Cómo secar el espino en casa

El espino blanco no sólo es delicioso, sino que también es una baya medicinal. Además de las bayas frescas, también se utilizan para este fin las bayas de espino seco. Secar la fruta conservando sus propiedades útiles no es una tarea sencilla, pero tiene bastante solución. En el siguiente artículo, aprenderá cómo y cuándo recoger el espino, por qué es útil, así como formas de secado y varias recetas culinarias a partir del espino.

Cuándo y cómo cosechar el espino para el secado

El espino blanco madura hacia el otoño, hacia finales de agosto y principios de septiembre. Cuando está completamente madura, tiene la máxima concentración de vitaminas, pero la fruta demasiado madura se enmohece gradualmente después de un período de almacenamiento, lo que la hace impropia para el consumo. La madurez se puede determinar por su color rojo oscuro y su sabor dulce y ácido. No es aconsejable cosechar los espinos que crecen cerca de carreteras o zonas industriales, ya que la baya puede contener altos niveles de sustancias tóxicas. Las siguientes reglas se consideran esenciales para la recogida:

1. Recójalo sólo con tiempo claro y soleado para que no aparezca moho durante el secado.
2. El mejor momento para recoger las bayas es cerca de la hora de comer, para que el rocío de la mañana se seque de las hojas y las inflorescencias.
3. Recoge la fruta sólo cuando estés seguro de que está sana. Los signos de salud incluyen la ausencia de moho y óxido en las ramas y hojas.
4. La cosecha debe realizarse antes de las primeras heladas o, de lo contrario, la fruta, dañada por el frío, no será utilizable.
5. Una vez cosechada, la fruta debe limpiarse de hojas y ramitas, así como de las bayas estropeadas (dañadas).

Además del fruto, todas las partes del espino (hojas, flores e incluso la corteza) se utilizan con fines medicinales. Las flores y las hojas deben recogerse cuando la planta está en flor, entre mayo y junio. Las hojas son más útiles si se recogen antes de que aparezcan las flores. La corteza se recoge a principios de la primavera, cuando la savia está en pleno apogeo. Es entonces cuando se desprende del tronco con facilidad, liberando la pasoka.

Cómo preparar la fruta para el secado

Tras la cosecha, las bayas no deben dejarse en bolsas o sacos durante mucho tiempo. Preparar las bayas para el secado inmediatamente.

Para secar las bayas de espino, hay que enjuagarlas bien y dejarlas en un recipiente con agua durante unos 15 o 20 minutos. Mientras las bayas están en el agua, retira las hojas, los tallos y otros restos. Una vez aclaradas y peladas, extienda las bayas sobre papel de cocina o toallas de papel y séquelas para eliminar el exceso de humedad.

Reglas básicas para el secado de la fruta

Durante el proceso de secado de las bayas, deben conocerse y respetarse los siguientes principios y peculiaridades:

1. Hay un intervalo de tiempo de secado diferente para cada variedad de espino. El momento en que se obtiene el producto final depende de la calidad y la variedad, así como del método de secado.
2. Es mejor extender la fruta en una capa fina, para que el resultado sea más rápido.
3. Las bayas deben removerse de vez en cuando, independientemente del método de secado elegido.
4. Compruebe que el producto está listo pulsando sobre él. Si la fruta está blanda, continúe el proceso.
5. Si la baya se resquebraja y suelta jugo durante el proceso de secado, retírela y seque con una toalla o un paño el lugar por el que se ha escapado el jugo.

Cómo secar correctamente el espino blanco

Hay cinco formas de secar las bayas de espino: al sol, en el horno, en un secador eléctrico, en el microondas y en un aerogrill. Cada método ayuda a que la fruta conserve sus nutrientes y vitaminas durante más tiempo. La elección del método depende de la conveniencia y las limitaciones de tiempo.

En el horno

Secar las bayas de espino en el horno es una de las formas más suaves de conservar las vitaminas y nutrientes que contienen.

El horno debe precalentarse a 45 grados Celsius antes de introducir la fruta cortada. Mientras se calienta el horno, extender las bayas en una capa fina sobre una bandeja limpia y secada con un paño para que no se toquen. No cierre completamente la puerta del horno, ya que la humedad que sale de las bayas de espino se acumula en el interior. Cuando las bayas de espino empiecen a marchitarse, la temperatura del horno debe elevarse a 70 grados, no más, pues de lo contrario los espinos podrían quemarse.

El proceso de secado en sí puede durar de 4 a 7 horas. Depende de la variedad, el tamaño y la madurez de las bayas. La disposición se comprueba apretándolos en la mano. Si la fruta está seca y no tiene jugo, está completamente seca.

En una secadora eléctrica

La secadora eléctrica es un aparato especial con varias bandejas de productos. Se considera uno de los métodos de secado más fáciles. La fruta pelada y enjuagada debe extenderse en las bandejas en una capa fina para que se seque uniformemente. A diferencia del método de secado al horno, la temperatura en el secador eléctrico se ajusta después de colocar la bandeja con las bayas.

La temperatura inicial del secador debe ajustarse a 60 grados, después de unas horas debe reducirse a 40 grados, y luego repetir el ciclo de ajuste hasta que las bayas estén listas. El proceso completo de secado en una secadora eléctrica dura de 6 a 8 horas.

En un horno microondas

El secado de las bayas de espino en un horno microondas es un proceso que requiere mucho tiempo y energía. Después de distribuir la fruta en la bandeja del microondas, la potencia al principio del secado debe ajustarse a 300 vatios, aumentando a 600 en la mitad del secado, y al final reducir de nuevo a 300. La duración del procedimiento depende de la potencia del equipo y de la densidad de la fruta en la bandeja.

Este método es ineficaz porque a menudo hay que secar las bayas después del microondas. Aunque parezcan secos, habrá humedad en su interior. El secado de espinos de esta manera se considera indeseable debido a la pérdida de las propiedades útiles de la fruta al exponerla a las microondas. Este método es ideal para aquellos que tienen una pequeña cantidad de bayas recogidas.

Secado en el horno

El método de secado de los espinos con una parrilla de aire es uno de los más rápidos. Pueden quemarse rápidamente en el horno, por lo que hay que vigilarlos, lo que es una desventaja. El proceso de secado dura unas 4 horas, durante las cuales hay que cambiar la temperatura de 60 a 30 grados centígrados varias veces. La disposición de las bayas es fácil de determinar, como en los métodos anteriores.

En el sol

Las bayas de espino no tienen que secarse en aparatos especiales. Puede utilizar el conocido método de secado al sol. Este método es más largo, pero su principal ventaja es la conservación en la fruta de todas sus propiedades útiles. Una vez preparadas adecuadamente, las bayas deben extenderse sobre una superficie cubierta con un paño o papel. La superficie puede ser una tabla de cocina, una bandeja de horno, bandejas de plástico, madera contrachapada o rejillas.

Asegúrate de que los espinos no estén expuestos a la luz solar directa ni a las gotas de lluvia en caso de mal tiempo. Hay que remover las bayas durante el procedimiento para que se sequen de manera uniforme. Si el tiempo es soleado y caluroso, la fruta suele tardar entre 6 y 12 días en secarse por completo. Es aconsejable llevar los espinos al interior por la noche para evitar que se forme humedad en el producto. Si el sustrato se humedece, sustitúyalo por uno seco. Una vez terminado el proceso, deje las bayas al sol durante una hora para que la humedad se evapore por completo. Es importante recordar que hay que ventilar la habitación donde se encuentra el espino.

Almacenamiento correcto del espino seco

Sólo los recipientes fabricados con materiales naturales son buenos para guardar los espinos secos. Por ejemplo:

• bolsas de tela;
• Cajas de madera o cartón;
• bolsas de papel;
• Envases de vidrio.

La fruta necesita respirar, por lo que no es necesario cerrarla herméticamente. El espino blanco no debe almacenarse en bolsas o recipientes de plástico, ya que se deteriora rápidamente y puede estar infestado de polillas. El espino crudo puede almacenarse de 1 a 8 años en el recipiente adecuado y en las condiciones correctas, pero sólo se considera que es bueno durante 2 años. La sala donde se almacena el espino debe estar seca y con buena circulación de aire. La temperatura debe oscilar entre +10 y +20 grados. Al preparar un recipiente especial, recuerde que el volumen del espino seco es cuatro veces menor que el del espino fresco.

Cuál es la utilidad del espino seco

Hoy en día, el espino, debido a la presencia de su rica composición de sustancias útiles, desempeña un papel importante en el tratamiento de diversas enfermedades por métodos folclóricos y farmacológicos. Además de su alto contenido en ácido ascórbico (90 mg por 100 g), las bayas de espino contienen ácidos, muchas vitaminas como la E, la A, la K y el betacaroteno, así como muchos macroelementos y oligoelementos. Una de las sustancias más importantes de esta planta es el ácido ursólico, que tiene efectos antiinflamatorios, antisépticos, diuréticos y también tiene un efecto vasodilatador y sirve como estimulante de la actividad cardíaca.

Las bayas secas de espino, que contienen taninos, proporcionan un estimulante para la regeneración de las células de la piel. Además de sus efectos beneficiosos en los procesos del sistema cardiovascular, su ingesta proporciona una reducción de la glucosa en sangre. Las bayas son un remedio colerético.

Las bayas de espino se utilizan con receta médica para las siguientes enfermedades:

• distonía vascular;
• Disminución de la inmunidad tras la enfermedad;
• avitaminosis;
• diabetes mellitus;
• taquicardia;
• la hipertensión;
• dermatitis;
• sobreestimulación nerviosa ante situaciones de estrés;
• epilepsia;
• la obesidad;
• trastornos metabólicos;
• la artritis;
• congestión biliar;
• dolores de cabeza.

Además de las bayas, los granos de espino también tienen propiedades beneficiosas. Los aceites esenciales que contienen tienen propiedades antivirales, inmunomoduladoras y antibacterianas. Todos los elementos constitutivos de la planta tienen efectos beneficiosos en todos los procesos del sistema cardiovascular, mejorando la circulación sanguínea.

El espino blanco tiene propiedades medicinales:

1. Beneficioso para la salud masculina en la prostatitis, así como en las enfermedades de la próstata (reduce la hinchazón).
2. Ayuda a mejorar la circulación sanguínea en los órganos genitales.
3. Aumenta la producción de la secreción prostática.
4. Normaliza la función sexual.

Además de la salud masculina, el espino blanco puede ayudar con las enfermedades femeninas:

• El síndrome menopáusico, que se produce durante la menopausia;
• alivio del síndrome premenstrual;
• La sobreexcitación que se produce con la menopausia.

Durante el embarazo, el espino blanco sólo debe tomarse después de consultar a su médico, que le prescribirá la dosis necesaria. Si no hay contraindicaciones, sólo se pueden tomar decocciones e infusiones de agua. El espino amarillo ayuda a:

• aliviar la hinchazón;
• Tienen un efecto antiviral;
• normalizar el ritmo cardíaco;
• eliminar los problemas gastrointestinales;
• fortalecer el sistema inmunológico.

El uso del espino blanco está contraindicado para las mujeres en periodo de lactancia. Esto se debe a los efectos imprevisibles en el cuerpo del bebé. Las sustancias que componen la leche materna pueden provocar una presión arterial y una actividad cardíaca anormales en el bebé. El bebé también puede sobreexcitarse durante mucho tiempo. También puede producirse el efecto contrario: somnolencia y debilidad. Los niños sólo pueden recibir infusiones de espino o compotas de espino a partir de los 12 años para prevenir la taquicardia o para el fortalecimiento general.

Los productos cosméticos a base de espino blanco tonifican la piel, reducen la hinchazón, ayudan a recuperar la humedad y eliminan los efectos del envejecimiento.

Para obtener un efecto terapéutico positivo, los preparados a base de la planta deben tomarse durante bastante tiempo. Pero a diferencia de los medicamentos basados en preparados químicos, estos fármacos no causan daños al organismo y no tienen efectos secundarios.

Contraindicaciones
A pesar de los beneficios, también son posibles los efectos negativos del espino en el cuerpo humano. Como ya se ha dicho, debe tomarse con precaución en las mujeres embarazadas y limitarse completamente a las que están en periodo de lactancia.

La presión arterial alta y las alteraciones del ritmo cardíaco también pueden producirse en una persona sana con dosis elevadas de espino blanco, por lo que se recomienda no tomar más de 200 g de bayas al día. El espino está contraindicado y puede tener efectos secundarios:

1. Alergia a los preparados de hierbas, incluido el espino.
2. Úlcera péptica.
3. Bradicardia.
4. Intolerancia individual.
5. Susceptibilidad al estreñimiento, así como a las enfermedades graves del aparato digestivo.
6. Presión arterial baja.
7. Gastritis: está prohibido comer la fruta y sus remedios con el estómago vacío, ya que puede provocar problemas gastrointestinales y vómitos.

Recetas de espino seco

El espino seco, además de en la medicina y la cosmetología, se utiliza desde hace tiempo en la cocina. No sólo se hacen bayas de espino secas para el invierno, sino que también se utilizan espinos congelados. El espino seco se utiliza para hacer vino, compotas, infusiones y tés. En la cocina, se utiliza para condimentar los platos calientes. En repostería, el espino seco se añade a la harina moliendo las bayas en un molinillo de café, y también se añade a los rellenos. La mejor manera de hacer infusiones y decocciones es llevar un termo para que se conserven las propiedades beneficiosas. Además del termo, también se puede utilizar un baño de agua o agua hirviendo.

En China, el espino seco molido se añade a los primeros platos, a los guisos y al pescado. Aparte de los platos principales con la adición de la fruta, es muy popular allí el té Bao Bao, que consiste en hierbas, azúcar de caña y bayas, así como los dulces rellenos de espino (malvavisco, mermelada, galletas).

Compota de frutas de espino

Para hacer la compota, necesitamos 500 g de bayas de espino, un vaso (200 g) de azúcar, 2 litros de agua pura.

Primero hay que enjuagar las bayas bajo el agua corriente y destruir todas las impurezas. En la compota se puede utilizar tanto azúcar blanco como azúcar de caña, azúcar moreno y azúcar de coco. Dichas variedades darán un sabor y un aroma adicionales. Llene la bandeja de cocción 1/3 de su capacidad con bayas de espino, luego vierta el azúcar y añada el líquido. Poner al fuego y llevar la compota a ebullición. El nivel de dulzor puede ajustarse a su gusto aumentando la cantidad de azúcar para obtener más dulzor o añadiendo agua para reducirlo. Añada sus especias o hierbas favoritas (canela, vainilla, menta, nuez moscada, bálsamo de limón o tomillo) para obtener un sabor más original. Hervirlo durante al menos 30 minutos.

Infusión de bayas secas

Prepara esta tintura para la angina de pecho, la fatiga, el estrés y los mareos.

Para hacer esta tintura se necesitan 400 g de bayas secas y 1 l de agua hirviendo.

Enjuague bien las bayas de espino seco bajo el agua. A continuación, colóquelo en un termo y vierta la cantidad necesaria de agua hirviendo. Insistir en las bayas de espino debe ser al menos 10 horas. Para obtener el mayor efecto del uso de esta infusión debe tomarse un tercio de vaso 3-4 veces al día, preferiblemente antes de las comidas.

La infusión también puede prepararse con la adición de varias hierbas en función de los síntomas.

Tintura de espino para la hipertensión

La tintura requiere 4 cucharadas de bayas de espino seco, hierba de agripalma y hierba de trigo, y 1 cucharada de inflorescencia de manzanilla seca.

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Tomar 1 cucharada de la colección necesitará 400 ml de agua hirviendo. Deje que se infusione durante 1-1,5 horas. Tomar 1 cucharada 2-3 veces al día 30-40 minutos antes de la comida.

Decocción a base de bayas secas

La decocción contiene 200 ml de agua hirviendo y 1,5 cucharadas de bayas secas trituradas.

Vierte las bayas en un bol y añade la cantidad de agua hirviendo que necesites. Cerrar la olla con una tapa y ponerla al baño María durante 15 minutos. Enfriar la decocción a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Pasar la decocción por un colador y añadir 1 taza de agua hervida. Tomar medio vaso dos veces al día durante 30-40 minutos antes de la comida.

De la misma manera se puede hacer una decocción de la inflorescencia seca del espino. Tomar 30-40 minutos antes de la comida en una cantidad de 20 ml.

La corteza de espino también se utiliza en decocciones y puede ayudar en caso de escalofríos, disnea y trastornos gastrointestinales. La decocción se hace como otras decocciones de espino. 0,5 taza de materia prima para 0,5 litros de agua hirviendo. Tomar un cuarto de taza de decocción durante 30 minutos antes de una comida 3 veces al día.

Bebida de Finlandia

Los componentes de esta bebida son 5 trozos de bayas secas de espino y escaramujos, 1 rodaja de jengibre, 1 rodaja de limón, unos trozos de cualquier fruta seca.

Poner todos los ingredientes en un recipiente bien cerrado y verter 1 litro de agua hirviendo. Déjala puesta toda la noche. Añade miel a la bebida colada y puedes proceder a su consumo.

Consolidación del té

El té fortalecedor es 1 taza de bayas de espino seco y escaramujos secos, 1 cucharada de inflorescencias de espino seco, azúcar/miel, limón, 1,5 litros de agua hervida.

Vierta todo el contenido (excepto el azúcar y el limón) en un termo y llénelo de agua. Dejar el té en infusión durante la noche. Colar antes de beber, añadir miel o azúcar al gusto y una rodaja de limón. No se pueden tomar más de 2 tazas de este té al día.

Té para mejorar el tracto digestivo
Contenido: 1 cucharadita de bayas de espino y escaramujos, huesos de nuez secos, hojas de té negro, 1 litro de agua hervida.

Moler las bayas de espino seco y los escaramujos. Mezclar los componentes triturados con los septos y las hojas de té negro. Poner el contenido en una cacerola y verter agua hirviendo. Poner en el fuego y después de hervir, reducir el fuego, cocer a fuego lento durante 5-10 minutos. Déjelo reposar unos minutos antes de beberlo. No beba más de una taza al día.

Kvass a base de bayas de espino secas

La kvas requiere 1 kg de bayas de espino secas, 30 g de levadura, 200 g de miel o azúcar y 10 litros de agua.

Verter las bayas de espino molidas sobre el agua hirviendo y poner al fuego. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja que infusione durante 12-14 horas. Después de colar la cerveza de centeno por un colador, se añade miel o azúcar, la levadura y se deja madurar en un lugar cálido durante 10 horas. Guarde el kvas en un lugar fresco.

Tintura de rehabilitación

Para preparar esta tintura hay que tomar 0,5 litros de alcohol o vodka (40%), 2 cucharaditas de miel, 1 g de canela, 0,5 g de vainillina, 100 g de espino seco, zumo y ralladura de medio limón.

Preparar la tintura es muy fácil. Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, agitar bien y enviar a infusionar en un lugar oscuro durante 20-30 días. Durante el período de infusión, agitar periódicamente el frasco. La preparación de la tintura puede determinarse fácilmente por el color claro de las bayas y el precipitado que ha caído al fondo. Es aconsejable colar la tintura antes de beberla.

Licor curativo

Los ingredientes principales son 200g de espino seco, 1 litro de vodka (45%) y 2-3 cucharadas de miel. Se puede añadir canela o vainillina a la nalewka para darle un sabor original.

Vierta las bayas en un recipiente de cristal y añada el resto de los ingredientes. Remover bien y tapar bien. Poner la nalewka en un lugar oscuro durante 20-30 días. Preparación para determinar el espino de la fruta. Deben ser de color más claro. Durante el periodo de retención, el recipiente con la mermelada debe agitarse. Al final del periodo, colar la nalewka exprimiendo las bayas. Ahora se puede verter en una botella. Está listo para ser consumido.

Vino caliente para el corazón

Esta bebida será muy beneficiosa para el corazón y los vasos sanguíneos.

El vino caliente se elabora con los siguientes ingredientes: 100 g de bayas secas de rosa mosqueta y espino blanco cada una, 1 l de agua hervida, 100 g de azúcar (preferiblemente moreno), 250 ml de zumo de remolacha y granada, especias (para el vino caliente) al gusto, 2 rodajas de limón, 100 ml de vino tinto semiseco (opcional).

Preparar con antelación una decocción de rosa mosqueta y espino blanco colada, zumo de remolacha y zumo de granada. Si no puedes hacer el zumo, puedes utilizar un zumo comercial. Combine la decocción y los jugos, añada las especias del vino caliente (a su gusto), el limón y el azúcar. Llevar la mezcla al fuego y calentarla. Verter el vino sin que llegue a hervir. La bebida está lista para ser consumida.

Como puede ver en el artículo, secar y conservar el espino en casa con aparatos eléctricos o simplemente al aire no es nada difícil. El resultado es un excelente remedio casero para muchas dolencias. Sin embargo, no hay que olvidar que los componentes del espino, especialmente en combinación con otras bayas y hierbas, pueden tener fuertes efectos en el cuerpo humano. Por ello, es imprescindible consultar a un especialista antes de utilizarlo.