Cómo secar la albahaca en casa

Las hierbas picantes y aromáticas dan un toque sofisticado a muchos platos conocidos. Sin embargo, no siempre es posible decorar las comidas con hierbas frescas y suculentas. La albahaca tiene un rico sabor y aroma que no se pierde, incluso cuando se cocina para el invierno. La planta se utiliza mucho en la cocina mediterránea y oriental y transforma los alimentos que comemos. Así que vale la pena averiguar cómo preparar y utilizar correctamente el condimento para infundir sabores únicos a sus platos favoritos.

¿Qué variedades de albahaca son adecuadas para el secado?

Se puede utilizar cualquier variedad para el secado, según el gusto y la preferencia personal. Cada variedad tiene su propio perfil de sabor: limón, pimienta, clavo, anís e incluso vainilla. Incluso puedes experimentar y hacer diferentes variedades. La albahaca, aromatizada con clavo y limón, es un gran complemento para los platos de carne. La albahaca anisada va bien con el pescado y las verduras.

Entre las numerosas variedades, las plantas moradas son las preferidas para el secado. Las hojas más oscuras tienen una mayor concentración de aceites aromáticos que mantienen su característico olor acre.

Entre las variedades de color púrpura, hay 3 variedades más llamativas:

1. Yerevan - La variedad de albahaca púrpura más popular, que tiene un sabor agrio de té y pimienta fragante. Es un excelente complemento para sopas, ensaladas, platos de carne y pescado y salsas. Hasta tres cosechas por temporada.
2. La Dark Opal es una variedad americana de color rojo púrpura popular por su sabor picante y rico en clavo. Las hojas secas se añaden a menudo a mezclas de especias, aceites aromatizados y vinagres balsámicos.
3. La tulasi es una albahaca sagrada de la India que tiene un aroma penetrante, parecido al del clavo, y un sabor picante y amargo. Es el que mejor realza el sabor de la caza y por eso se utiliza en los adobos.

Cómo preparar las hierbas para el secado

Dependiendo de la variedad, la albahaca puede cultivarse al aire libre, en el invernadero o incluso en el alféizar de la ventana. Así, cualquiera puede preparar hierbas para el invierno sin necesidad de tener un jardín.

La albahaca se cosecha mejor al principio de la floración. Puedes cortar tanto las hojas como las flores. Para garantizar la repetición de la cosecha, es importante mantener los tallos a unos 15 cm de altura con 4 pares de hojas.

La cosecha se corta principalmente por la mañana, cuando el sol ya ha tenido tiempo de secar un poco las hojas. Para obtener la especia más rica y aromática, es aconsejable cosechar durante los meses más cálidos. Las delicadas y finas hojas contienen la mayor concentración de micronutrientes y aceites aromáticos.

La doble cosecha es la más adecuada para la albahaca cultivada al aire libre. La primera cosecha tiene lugar en la segunda quincena de julio y se prolonga hasta agosto, cuando la planta alcanza su máxima altura. Las hojas se cortan junto con los brotes para que el arbusto pueda ramificarse y obtener una segunda cosecha más abundante. La primera cosecha se utiliza sobre todo en fresco, añadida a las ensaladas de verduras frescas de temporada. También es posible secar la cantidad deseada de hierbas. Después de cortar las hojas y las flores, riegue la planta abundantemente para que tenga suficiente agua para recuperarse y crecer.

La recolección secundaria tiene lugar a finales de septiembre, cuando el exuberante verdor ya ha crecido pero las flores aún no han florecido. Es importante cortar las hojas antes de que florezcan, de lo contrario el sabor de las hojas será amargo. La segunda cosecha se utiliza sobre todo para la congelación y el secado.

Cómo secar correctamente la albahaca

Al igual que otras plantas, la albahaca pierde hasta el 80% de su humedad cuando simplemente se seca. Los aceites aromáticos se evaporan con él, por lo que las hojas secas pueden adquirir un olor a heno. Para evitar este resultado, es importante seguir todos los pasos del proceso de secado.

Hay varios métodos de secado que puedes llevar a cabo en casa sin aparatos. De este modo, se conserva la mayor parte posible de los componentes saludables, sabrosos y aromáticos de la hierba.

En el horno

1. Antes del secado, es importante preparar correctamente la materia prima. Las hierbas se lavan con agua fría y limpia y se secan en toallas de papel. La estructura porosa de las toallas desechables absorberá bien el exceso de humedad de las hojas. Si hay mucha agua, sustituye las toallas húmedas por otras nuevas y secas, repitiendo el proceso si es necesario.
2. Deje que las hojas se sequen durante 1 o 2 horas antes de proceder al proceso de secado propiamente dicho.
3. Precalentar el horno a una temperatura constante de 90-100 grados.
4. Forre las bandejas con papel pergamino y coloque las hojas de albahaca seca sin apretar.
5. Colocar 1 o 2 bandejas de horno en el horno precalentado, dejando la puerta del horno entreabierta. Secar las hojas de esta manera durante 1,5 a 2 horas. Durante este tiempo, la habitación se llenará del fragante aroma de las especias.

Durante el tiempo de secado, la masa de la hoja disminuye notablemente manteniendo un rico sabor y aroma.

En la secadora eléctrica

Cuando hay que preparar muchas especias y secar algunas frutas y bayas, un secador eléctrico acude en ayuda del propietario. Con un aparato especial, se pueden hacer preparaciones conservando el máximo de componentes útiles.

1. Lavar las hojas de albahaca en agua limpia y fría y sacudirlas en un colador grande para eliminar el exceso de agua. Lo mejor es utilizar sólo las hojas para este método.
2. Coloque la materia prima en una capa fina sobre las bandejas, no demasiado apretada, y póngalas sobre la placa de calentamiento.
3. Para que el condimento conserve la mayor parte de sus nutrientes, ponga la temperatura a 35 grados y mantenga una sola bandeja durante no más de 1 hora. A este nivel de temperatura, las hojas no tendrán tiempo de secarse completamente en 1 hora, por lo que hay que calentar las bandejas alternativamente hasta que estén completamente cocidas.

Dependiendo del tipo de secadora eléctrica, la temperatura y el tiempo de secado pueden variar. Para asegurarse de que el condimento se cocina a la perfección, siempre hay que prestar atención a las recomendaciones del fabricante del aparato en cuestión.

En el microondas

Antes de secarlas en el microondas, lave las hojas en agua limpia y fría, extiéndalas sobre toallas limpias y déjelas secar al natural durante 2 horas. A continuación, extiende las hojas en un plato en una capa fina y mételas en el microondas.

Para el secado en el microondas, basta con unos minutos a media potencia. Durante este tiempo, el exceso de humedad tiene tiempo de evaporarse, pero las hojas no se secan y conservan sus propiedades y su sabor. Dejar enfriar las hojas secas durante una hora.

Muela el condimento y póngalo en un frasco con tapa hermética.

En el sol

También puede secar la albahaca para el invierno de forma sencilla y natural, sin utilizar aparatos especiales.

1. Enjuague las hojas con agua fría y limpia y extiéndalas sobre toallas de papel desechables. Cambie las toallas a medida que se mojen para que no se forme moho durante el proceso de secado.
2. Cuando el exceso de humedad haya sido absorbido por las toallas y se haya evaporado de forma natural, pase al proceso de secado.
3. Extienda la materia prima en bandejas de horno cubiertas con toallas para gofres. Cubra la parte superior con una o dos capas de gasa fina para que las hojas no acumulen polvo al secarse y no se las lleve el viento.

Para secar la albahaca al sol, es importante elegir el lugar adecuado: un espacio cálido, seco, ventilado y cubierto. Puede ser un lugar protegido, una terraza o un balcón.

Las hojas pueden secarse así durante unos días.

Al aire libre

El método de colgar y secar por "manojos" es conocido por todo jardinero ávido. Este método, sencillo y fácil de usar, no requiere ningún equipo ni preparación especial.

Este método es adecuado para la cosecha doble cuando es posible cortar ramas enteras. Para la recolección regular de hojas, es mejor utilizar otros métodos de secado.

1. Enjuague las ramitas cortadas, sacuda el exceso de humedad y déjelas sobre una toalla durante un par de horas para que se evapore el exceso de agua. A continuación, forma las ramas en pequeños manojos y átalas con una goma elástica, una cinta o incluso un cordel grueso.
2. Elija un lugar bien ventilado pero cerrado para secar, ya que los fardos no estarán protegidos de la lluvia o el polvo. El mejor lugar es bajo un techo en una cabaña o una veranda cerrada.
3. Cuelgue los fardos boca abajo para que no se toquen entre sí. Deje que los racimos se sequen durante una o dos semanas.

La albahaca seca puede triturarse y guardarse en un recipiente de cristal hermético.

En la nevera

Las hojas de albahaca también pueden secarse en el frigorífico y conservar su color y fragancia. Extienda la materia prima lavada y seca en los estantes del frigorífico, cubierta con gofres o toallas de papel. En este caso, durante el periodo de secado no debe haber ningún alimento en la nevera que pueda estropear el aroma de la especia. Con este método, las hojas perderán humedad durante 1-1,5 semanas y se secarán por completo.

Cómo comprobar si están listos

Para mantener las hierbas saludables durante el invierno, es importante secarlas hasta que estén perfectamente cocidas. Por regla general, los tallos secos no se doblan, sino que se rompen inmediatamente. Las hojas de albahaca terminadas son muy quebradizas, por lo que se muelen en polvo con los dedos. Si las ramas y las hojas son flexibles, hay que dar más tiempo a la planta para que se seque completamente.

Cómo conservar correctamente la albahaca seca

Las hojas enteras pueden guardarse en bolsas de algodón o lino en un lugar oscuro y fresco.

Para hacer una especia fina, sólo se trituran las partes más delicadas de la planta: las flores y las hojas jóvenes. Guarde el polvo de especias en un recipiente de cristal cerrado en un lugar oscuro y fresco para que conserve su sabor y aroma. La albahaca en su forma picada es difícil de distinguir de otras especias como el estragón, la salvia o el romero, por lo que siempre hay que etiquetar o atar una etiqueta con el nombre.

Las partes más duras de la albahaca -los tallos y las ramitas- pueden conservarse y utilizarse para hacer tés, infusiones o infusiones de alcohol. Guarde mejor los tallos en un tarro de cristal o en una bolsa de tela.

¿Para qué sirve la albahaca seca?

La albahaca seca, preparada adecuadamente, tiene el mismo contenido saludable que la fresca. Independientemente de su color, la hierba seca conserva su composición original:

• vitaminas: A, C, E, K y otras;
• oligoelementos: manganeso, hierro, zinc, cobre y selenio;
• taninos;
• fitoncidas;
• aceites esenciales;
• saponinas y glucósidos;
• azúcares.

No todas las especias aromáticas pueden presumir de tal riqueza de beneficios. Por este motivo, se aconseja a las mujeres que restringen deliberadamente su dieta que utilicen la albahaca seca como suplemento mineral saludable para las comidas. La albahaca fresca o seca no sólo complementa la dieta con las sustancias que el cuerpo necesita, sino que también elimina las toxinas dañinas.

Las infusiones y decocciones, tanto solas como en colecciones, se utilizan con fines medicinales. La planta tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias. Las infusiones, decocciones y tinturas debidamente preparadas se utilizan para aliviar los dolores de muelas, mejorar la función gastrointestinal y aliviar la inflamación de las mucosas.

Cuando se utiliza la albahaca seca

El uso más común de la albahaca seca es, por supuesto, la cocina. Es difícil imaginar cuántos cientos o incluso miles de platos diferentes se pueden preparar con esta especia.

La albahaca seca se utiliza para dar un sabor especial a las ensaladas, sopas, guarniciones, platos de carne y pescado. También se utiliza en salsas y aderezos. Incluso se utiliza en las infusiones.

La hierba también combina bien con otras hierbas, como el ajo, la salvia, el romero y el estragón. Estas ricas mezclas de especias funcionan mejor con la caza.

La albahaca es muy popular en medicina y cosmética. Muchos productos para el cuidado de la piel que contienen albahaca tienen propiedades antioxidantes que mejoran el estado de la piel envejecida. En la medicina popular, se pueden encontrar infusiones que ayudan a prevenir la aparición de nuevas arrugas. Los preparados más concentrados de la especia se utilizan para eliminar las verrugas y otras imperfecciones de la piel.

La albahaca, en cualquiera de sus formas, debe estar presente en la dieta de las mujeres que sufren dolores menstruales regulares. El alto contenido de hierro en las hojas ayuda a reponer el equilibrio de oligoelementos durante la pérdida de sangre activa.

Las decocciones a base de albahaca reducen el dolor de la cistitis. Incluso una decocción suave, cuando se toma con regularidad, alivia la inflamación y ayuda a detener el dolor.

La albahaca también es importante para la salud de los hombres. La composición beneficiosa tiene un efecto positivo sobre la potencia y el impulso sexual. Para conseguir este efecto, es importante incluir la especia en la dieta habitual.

Los ingredientes de la albahaca ayudan a proteger las encías de la inflamación y a fortalecer el esmalte dental.

Una infusión aromática con esta hierba normaliza el sistema nervioso en épocas de estrés y ansiedad frecuentes. El efecto relajante y calmante del té de especias ayuda a afrontar el estrés de la vida con mayor facilidad.

Una decocción de albahaca suave, cuando se toma como curso, limpiará el cuerpo de toxinas y eliminará los problemas gastrointestinales.

Las lociones a base de hierbas ayudan a curar las heridas y abrasiones.

Cuando se utiliza la albahaca con fines medicinales, también es importante conocer la dosis y las contraindicaciones. Consulte siempre a su médico antes de utilizar este tipo de remedios.

Se cree que la albahaca seca tiene propiedades mágicas especiales: atrae la buena suerte, la prosperidad y el amor. Durante mucho tiempo se ha creído que esta planta mantiene un ambiente de paz en el hogar y protege a todos los miembros de la familia de los malos deseos.

Recetas con albahaca seca

Los sabores y aromas de la albahaca son característicos y fuertes, por lo que la mayoría de los platos sólo se condimentan con un poco de especia de albahaca. Sin embargo, hay una serie de platos deliciosos en los que la albahaca es un ingrediente esencial.

Sopa de tomate

En todas las recetas italianas tradicionales no falta la clásica combinación de albahaca y tomates. Una sopa mediterránea ligera y sabrosa diversificará su dieta habitual.

Para la preparación necesitarás:

• cebolla roja - 1 ud;
• ajo - 3 dientes;
• tomates en su propio jugo - 800 gr;
• Albahaca - 2 racimos frescos o 2 cucharadas de especias secas;
• caldo o agua - 0,5 l;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• 20% de crema - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Mezcla de hierbas italianas - 2 cucharaditas
• sal y pimienta - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Sofreír la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos. Añadir el ajo rallado, remover y rehogar otros 3 minutos.
2. Pelar los tomates y triturarlos en una batidora.
3. Combinar la mezcla de tomate y los tomates salteados, añadir el caldo. Remover y llevar a ebullición. Hervir la mezcla a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añadir la nata y la albahaca. Si la albahaca es fresca, pícala con antelación. Vierta el condimento italiano en la sopa y sazone con sal y pimienta. Remover bien y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

El plato está listo. Servir con dados de brynza y picatostes antes de servir.

Caprese

Un plato mediterráneo muy popular por su combinación ligera y armoniosa de ingredientes. Este es un plato para decorar la mesa festiva y complementa cualquier vino tinto.

Para la preparación necesitarás:

• tomates - 3 pcs;
• mozzarella - 200 gr;
• albahaca - 2 cucharaditas
• vinagre balsámico - 1 cucharada;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• sal y pimienta al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Cortar los tomates en rodajas de grosor medio y colocarlos bien en un plato.
2. Corta el queso en rodajas del mismo grosor y ponlas encima de los tomates.
3. Espolvorear la albahaca y otras especias por encima, rociar con aceite y vinagre.

El plato está listo. El aperitivo se puede adornar con semillas de lino y sésamo.

Humus de albahaca

Entre las recetas a base de albahaca no puede faltar un nutritivo plato vegano: el hummus. El sabor brillante y punzante de la albahaca hace juego con la delicada crema de garbanzos. Y la pasta de tomate dulce y el tabasco picante añaden especias al plato.

Para la cocción necesitarás:

• garbanzos - 100 g;
• albahaca seca - 2 cucharadas;
• piñones - 2 cucharadas;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• zumo de limón - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita;
• Salsa Tabasco - 3 gotas;
• Pasta de tomate - 1 cucharada.

Receta paso a paso:

1. Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas. Escurrir el agua y verter agua fresca de manera que quede justo por encima de los guisantes. Hervir a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Picar los garbanzos cocidos, la albahaca y los piñones en una batidora.
3. Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón y batir en la batidora.
4. Mezclar la pasta de tomate, las especias y la salsa Tabasco. Mezclar bien. El hummus está listo.

Bruschetta con albahaca, tomates y ajo

Se trata de un aperitivo tradicional italiano con una estupenda combinación de sabores.

Para hacerla necesitarás:

• baguette - 1 pieza;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• vinagre balsámico - 0,5 cucharaditas
• queso feta o fetaksa - 50 gr;
• tomates cherry - 5 uds;
• Albahaca - 1 manojo de hierbas frescas o 1 cucharadita de hierbas secas.

Receta paso a paso:

1. Cortar la baguette en rodajas finas, pincelarlas con aceite de oliva y freírlas ligeramente.
2. Corta el queso de la misma manera y colócalo sobre las rebanadas de baguette.
3. Cortar los tomates en dados, mezclarlos con el condimento y el vinagre balsámico y freírlos en una sartén con aceite de oliva.
4. Untar con el queso por encima.

Hecho. La bruschetta puede servirse con hojas de albahaca fresca.

Pesto verde de albahaca

Esta es una salsa ligera de verano a base de albahaca que complementa perfectamente la pasta.

Para hacerla hay que tomar:

• albahaca fresca - 2 manojos (o 2 cucharadas de albahaca seca);
• ajo - 3 dientes;
• parmesano - 50 gr;
• piñones - 30 g;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas;
• zumo de limón - 1 cucharadita
• sal y pimienta - al gusto.

Receta paso a paso:

1. En una sartén seca y caliente, echar las nueces y tostarlas durante 2 minutos, removiendo constantemente.
2. Picar el queso y el ajo con el rallador.
3. Combinar el zumo de limón, el aceite de oliva y la albahaca.
4. Combinar todos los ingredientes y picarlos en la batidora.
5. Salpimentar y mezclar.

El pesto está listo. Conservar el plato cocinado en la nevera durante no más de 5 días.

Té con albahaca

La albahaca puede añadirse a su variedad favorita de té, usarse sola o como parte de una bebida herbácea de compilación.

Para preparar un rico té de albahaca necesitarás

• agua caliente - 1 litro;
• albahaca seca - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Echa la albahaca en la tetera y vierte agua caliente.
2. Cubrir inmediatamente con una tapa para conservar el rico sabor y las propiedades útiles. Para preparar suficiente para 5 minutos.

Lo importante es que la temperatura del agua no supere los 85 grados, de lo contrario el té podría ser perjudicial. La especia contiene muchos aceites esenciales, que cambian sus propiedades cuando se exponen a altas temperaturas.