Cómo secar berenjenas en casa

La berenjena es una hortaliza única, con la que se pueden preparar platos deliciosos, interesantes e inusuales. Las amas de casa conocen desde hace tiempo las distintas formas de enlatarla, pero hay otro método de conservación sencillo y eficaz que permite utilizar las berenjenas en invierno para cocinar los platos y aperitivos favoritos. El secado permite conservar la verdura en grandes cantidades.

Como nota al margen. Las berenjenas secas no tienen un sabor diferente al de las verduras frescas. Además, el secado conserva no sólo el sabor natural, sino también muchos de los elementos útiles que se pierden en el enlatado.

Si tienes una cosecha abundante, de esta manera puedes conservarla y utilizarla cuando quieras. Desgraciadamente, las berenjenas frescas no duran mucho tiempo, y la transformación de una cantidad tan grande en caviar o ensaladas en tarros requiere mucho tiempo y esfuerzo. Además, requieren productos adicionales para la cocción, cosa que no hace el secado.

Este método de cocción se utiliza desde hace tiempo en Turquía, Georgia, Armenia, Italia y otros países mediterráneos. También hay muchas recetas en las que las berenjenas secas son los ingredientes. Tienen un sabor característico que recuerda a las setas y una textura esponjosa.

Cómo elegir las berenjenas secas

Las berenjenas son conocidas por ser amargas. Si el amargor es evidente en los productos frescos, es aún más pronunciado en los productos secos. Las berenjenas que han madurado bien desarrollan un sabor amargo. Por esta razón, vale la pena elegir verduras jóvenes y pequeñas con una maduración "lechosa" para el secado. Las berenjenas más pequeñas también tienen menos semillas o no se detectan tan claramente al comerlas. También vale la pena prestar atención a esto.

Hay variedades especiales de esta hortaliza que, incluso cuando están maduras, no tienen semillas y no son amargas. Entre ellos se encuentran muchos híbridos. Si tiene previsto secarlas para el invierno, debe seleccionar inicialmente variedades que sean adecuadas para el secado y el almacenamiento.

Es importante prestar atención al aspecto de la fruta a la hora de seleccionarla para su procesamiento. Deben ser uniformes y no estar dañados, sin marcas, manchas o signos de podredumbre. La calidad de la materia prima influye en el sabor del producto. Las verduras deben estar lisas y enteras, con una piel brillante y un aspecto colorido.

Cómo preparar la verdura para el secado

La preparación de las berenjenas para su secado depende del uso que se le vaya a dar al producto en el futuro, de los platos que se vayan a preparar con él.

En primer lugar, se lavan las frutas recolectadas y se colocan sobre una servilleta o toalla para evaporar el exceso de humedad de la superficie. Si las berenjenas no se van a cocinar enteras, siempre se deben pelar. Tras el secado, las pieles se volverán aún más duras y resistentes, pero son difíciles de quitar de las piezas ya cortadas y secadas y serán incómodas de comer. Cuando se quiere un producto seco entero, se deja la piel. Ayudará a conservar su forma, y es mucho más fácil de retirar de la fruta entera, si se desea.

La piel debe cortarse lo más fina posible para dejar más carne y conservar el máximo de nutrientes. Lo mejor es utilizar un pelador de verduras especial.

Para primeros platos, asados, caviar y guisos, cortar las berenjenas en dados pequeños o medianos. Aquí debes guiarte por tus gustos y preferencias. Para las ensaladas y los aperitivos, se puede cortar en rodajas finas o rallar. El que se utiliza para rallar zanahorias para la ensalada coreana es el mejor, pero también se puede utilizar un rallador grueso. Si piensa asarlas o hacer panecillos rellenos con un sabroso relleno, puede cortarlas en aros finos o medios aros si las berenjenas son grandes, o cortar la verdura a lo largo en rodajas finas.

En algunos países mediterráneos, las berenjenas se secan enteras o cortadas en mitades. Este método permite utilizar la verdura para rellenarla en el futuro. En este caso, se deja la piel. Cortar la fruta a lo largo en dos mitades, retirar las semillas con una cuchara, dejando sólo la pulpa carnosa. Retire el tallo y la punta antes de cortar la verdura. Para evitar que las berenjenas pierdan su forma y se sequen más rápido, se colocan en el interior palillos o brochetas cortas de madera a modo de separadores.

Algunas amas de casa prefieren remojar las verduras en agua con sal y escaldarlas brevemente antes de iniciar el proceso de secado. La sal elimina el sabor amargo. Después de cortar la verdura, se espolvorea con sal, se remueve y se deja reposar un rato o se vierte agua fría con sal. Después, asegúrese de enjuagar las piezas en agua corriente fría. Antes de secar, deje que se evapore el exceso de humedad o sumérjase en una toalla de papel previamente preparada.

A veces, después de remojarlas en sal, las berenjenas se escaldan un poco. Para ello, se hierve agua, se bajan las rodajas durante unos segundos, se sacan y se pasan a un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Este pretratamiento reduce el tiempo de cocción del producto en el futuro. Sin embargo, este paso no es necesario en absoluto. Puedes prescindir de él fácilmente.

Es mejor combinar los métodos de corte para que haya variedad de formas y tamaños en el futuro. Así podrá preparar cualquier plato sin tener que pensar que los trozos son demasiado pequeños y no son adecuados para las berenjenas rellenas o los rollitos.

Cómo secar correctamente las berenjenas

Hay diferentes formas de secar las verduras. Cada uno tiene sus propias ventajas e inconvenientes. Si el clima y el espacio de la propiedad lo permiten, las verduras pueden secarse al aire libre. Si desea un resultado rápido, debe utilizar un horno o un secador eléctrico.

En el horno

El método de secado de las berenjenas en el horno es el que menos tiempo lleva, pero requiere una presencia y participación constantes. Deberá comprobar y girar el producto periódicamente para asegurarse de que se cocina de forma uniforme. Hay dos métodos para secar estas verduras en el horno. La primera utiliza una temperatura más baja y tarda más en secarse en el compartimento del horno, mientras que la segunda opción puede reducir significativamente el tiempo debido a la alta temperatura de calentamiento, pero requerirá un secado adicional fuera del horno. Además, este método puede quemar un lote de producto y habrá que tirarlo todo.

Coloca los trozos, cubos, rodajas o tiras en la bandeja. Puede forrar el fondo con papel de horno o un tapete de silicona para evitar que los jugos se sequen en la superficie y evitar que el producto se pegue. Separe los alimentos, permitiendo que el aire circule y evitando que los trozos se peguen entre sí. Puede cubrir una rejilla con papel y luego colocarla en la bandeja. De esta manera, el aire soplará mejor alrededor de las berenjenas y las verduras se secarán un poco más rápido. En este caso conviene hacer pequeños agujeros en el papel con un cuchillo.

Si la temperatura no supera los 60 grados, el proceso de secado durará unas 5-6 horas. Deje la puerta del horno entreabierta para que la humedad que se evapora pueda salir. De vez en cuando es necesario sacar la bandeja del horno, girar las piezas y removerlas. Transcurrido un tiempo determinado, retire los alimentos y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Si las berenjenas están todavía húmedas y blandas, volver a meterlas en el horno y secarlas a la misma temperatura.

Se puede reducir considerablemente el tiempo en el horno ajustando la temperatura a entre 100 y 160 grados. El segundo método, sin embargo, requiere cuidado. Es necesario controlar constantemente el producto para que no se queme. Las berenjenas se secan a alta temperatura durante 1 hora, luego se reduce la temperatura a 60-80 grados y se secan durante otras 2 horas. Este método extremo puede utilizarse cuando el tiempo es muy corto. Sigue valiendo la pena utilizar la primera opción, cuando la verdura se seca lenta y uniformemente.

Antes de colocar las berenjenas cocidas en los recipientes de almacenamiento, hay que esperar a que el producto se enfríe completamente a temperatura ambiente. De este modo se igualará el contenido de humedad y se permitirá que todas las piezas se sequen completamente.

En la secadora eléctrica

Utilizar una secadora eléctrica es la mejor manera de obtener resultados de calidad. Prácticamente no se pierden las propiedades útiles del producto y no es necesario estar constantemente cerca para supervisar el proceso. El secado con este método lleva más o menos el mismo tiempo que con el horno. El diseño de la secadora eléctrica permite que el aire caliente circule por todos los niveles, asegurando un secado uniforme. Si hay más de 4 niveles, tendrá que cambiar los niveles 1-2 veces. En este caso, el producto de las rejillas superiores se secará más lentamente, así que bájelas y suba las rejillas inferiores.

Prepare la verdura para el secado exactamente igual que para los otros métodos. Las rebanadas deben colocarse en la rejilla, dejando espacio entre ellas. Si el producto se corta en tiras, el proceso completo durará unas 4 horas a 50 grados. Para secar las placas y los anillos, tendrá que subir la temperatura a 60 grados. El producto estará listo en 5 horas. Pero el tiempo depende de muchos factores: el contenido de humedad de la pulpa, el grosor de las rebanadas, la potencia del aparato. Así que vale la pena abordar el proceso de forma individual y centrarse en la disposición de las berenjenas más que en el tiempo recomendado.

En el microondas

El microondas ciertamente no puede resolver el problema de cocinar grandes cantidades de verduras. El tamaño de la cámara no permite el secado en grandes cantidades. Es útil si hay excedentes que deben procesarse rápidamente para utilizarlos más tarde. La principal ventaja de un horno microondas es la alta velocidad del proceso. Sin embargo, tendrá que estar cerca para supervisar el proceso en todo momento.

Si se utiliza el microondas, hay que intentar eliminar la humedad previamente. De lo contrario, las berenjenas no se secarán, sino que se cocerán. Por lo tanto, es mejor secarlo bien antes con una toalla de papel o de algodón y puedes escurrirlo un poco.

Lo mejor es utilizar una rejilla de microondas para que el producto se seque mucho más rápido. Si no tienes uno, un plato normal para microondas te servirá. Forrar el fondo de la placa o rejilla con papel de hornear. Colocar las rebanadas con pequeños espacios. Poner la potencia a 100-150 W y encender el microondas durante 20 minutos. Sin embargo, asegúrese de supervisar el proceso. La duración depende del grosor de las rodajas y del contenido de humedad de las berenjenas, por lo que puede necesitar menos tiempo.

Cuando termine el tiempo, retire la rejilla o la placa del horno, deje que los alimentos se enfríen ligeramente y deje la puerta abierta para que salga el vapor. Vuelva a introducir las berenjenas en el microondas y repita el programa 2-3 veces hasta que los alimentos estén cocidos. Controle usted mismo la duración, teniendo en cuenta la potencia del aparato y las características de la materia prima.

Cuando estén listas, sacar las berenjenas y dejar que se enfríen completamente en el cuarto en un plato. Para aumentar el volumen o acelerar el proceso, puede secar dos lotes a la vez. Coloque una tanda en la rejilla y la otra en un plato y cocínelas de una en una. Mientras un lote se enfría en el medio, el segundo lote puede secarse en el horno.

En el sol

Esta es la forma más natural de secar las hortalizas, ya que permite secar un gran volumen de fruta de una sola vez o gradualmente en pequeñas tandas, recogiéndolas a medida que van madurando. No requiere ningún aparato o habilidad especial, pero es la que más tiempo lleva y requiere un clima seco y cálido constante.

No se recomienda secar directamente bajo la luz del sol. La exposición a los rayos UV destruye algunas de las vitaminas y elementos beneficiosos. Las bandejas con las hortalizas deben colocarse en el exterior, a la sombra, donde haya una buena brisa.

Suele ser aconsejable secar las berenjenas cortadas en cubos, palos, rodajas y cuñas en una bandeja colocada al aire libre. Las verduras que se van a secar enteras o en mitades deben ensartarse y colgarse en un lugar bien ventilado y a la sombra. Entonces puedes almacenarlos de esta manera.

Para proteger las rodajas de fruta del polvo y los insectos, cubra las bandejas con una gasa. Al cabo de 2 ó 3 horas, hay que dar la vuelta a las rodajas y removerlas. Lleva las bandejas a una habitación cálida y seca durante la noche, para que no se humedezcan por el aumento de la humedad y el rocío. Por la mañana, una vez que se haya secado al aire libre, puedes volver a colocarlos en su ubicación anterior. Todo el proceso durará aproximadamente entre 3 y 6 días. El tiempo depende de muchos factores, por lo que hay que comprobar que están listos y retirar las piezas que ya se han secado. Las berenjenas que se secan enteras estarán listas en unas 2 semanas.

Hay trucos para obtener sabores y aromas inusuales mientras las berenjenas se están secando.

1. Para obtener un sabor carnoso, se pueden poner las verduras picadas en una mezcla de salsa de soja, aceite vegetal, pimienta picante y pimentón durante 2 horas. A continuación, sácalos y sécalos con un paño.
2. Si se secan las berenjenas cortadas en aros en el horno durante 15 minutos a 160 grados y luego se secan al aire, las verduras adquirirán un sabor a setas.
3. Espolvoree un poco de especias picantes sobre la berenjena antes de secarla.

Cómo saber si la comida está lista

Es muy importante dejar que las verduras se sequen al aire libre, ya que de lo contrario se enmohecerán y se estropearán. Pero no hay que secarlos en exceso o perderán su sabor y aroma. Las piezas completamente secas están deshidratadas y no debería salir ningún jugo al exprimirlas. Se desmoronará o se romperá.

Si las berenjenas se han secado enteras, también es fácil comprobar que están listas. La fruta se vuelve ligera, casi sin peso. Si se agita la berenjena, las semillas de su interior deben hacer un ruido de traqueteo, como el de un sonajero infantil. Cuando la pulpa se seca por completo, las semillas caen en la cavidad que se ha formado y hacen un sonido similar al agitar la berenjena.

Cómo conservar correctamente las berenjenas secas

Para conservar las berenjenas cocidas hasta la siguiente temporada de cosecha, hay que seguir unas sencillas normas de almacenamiento. En primer lugar, hay que evitar la humedad. Las berenjenas secas deben almacenarse en un lugar seco y oscuro a una temperatura constante. Una despensa o el estante de un armario de la cocina servirán.

Se puede utilizar un tarro de cristal para guardar las berenjenas cortadas. Debe estar bien lavada y seca, rellenada con el producto y no cerrada herméticamente con una tapa. Es mejor coger un papel grueso, cubrir el tarro y asegurarlo con un cordel. Puedes guardar las berenjenas en una bolsa de papel hecha por ti. Las bolsas de lona también son adecuadas. Permiten que los productos respiren. Conviene recordar que las hortalizas secas no deben almacenarse cerca de alimentos que tengan un aroma fuerte, ya que son buenas para absorber olores extraños.

Si las berenjenas se han secado en un hilo, se pueden guardar en el mismo fardo o cadena. Lo mejor es encontrar un lugar en la despensa donde se puedan colgar sin quitarles el hilo. También puedes ponerlos en una bolsa de papel o en un tarro de cristal.

Algunas amas de casa prefieren preparar las berenjenas secas en círculos para asarlas con antelación. Vierta un poco de aceite de girasol, preferiblemente aromático, en un frasco seco y estéril. Colocar una rodaja de berenjena encima, añadir rodajas de ajo cortadas finas si se desea, verter más aceite y volver a colocar la rodaja de verdura. Repite la operación hasta que el tarro esté vacío, vierte el aceite hasta el borde y tápalo. Lo mejor es guardar este tipo de conservas en el frigorífico. Cuando se necesite, las verduras ya estarán reconstituidas, empapadas en aceite y aromatizadas. Bastará con sacarlos del tarro y freírlos en una sartén caliente.

¿Cuáles son los beneficios de las berenjenas secas?

El producto seco conserva hasta el 80% de las propiedades útiles de la berenjena fresca. En el proceso de secado quedan casi todas las vitaminas y microelementos, por lo que su consumo es beneficioso para la salud humana.

Las berenjenas secas contienen vitaminas A, C, PP y del grupo B. Participan en los procesos metabólicos, ayudan a eliminar las toxinas y mejoran la salud en general. También contienen azúcar natural, pectinas, ácidos, potasio, hierro, fósforo, magnesio, cobre y calcio.

Un polvo elaborado a partir de frutos secos o cáscaras ayuda a combatir la hipertensión y las anomalías hepáticas y renales. Basta con consumir 1 cucharadita antes de las comidas. Las fibras del producto contribuyen al buen funcionamiento del tracto gastrointestinal, el corazón, los vasos sanguíneos y los riñones. Las fibras del producto contribuyen al funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, el corazón y los vasos sanguíneos, y los riñones. Las sustancias contenidas en el vegetal ayudan a limpiar los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, para aliviar la hinchazón. También se utiliza una solución a base de sal, agua y polvo de berenjena seca para fortalecer las encías. Se recomienda para las personas que sufren de gota.

Además, el consumo de berenjena seca ayuda a reducir la adicción a la nicotina en las personas que quieren dejar de fumar. Esto se debe al contenido de ácido nicotínico de la verdura. Por lo tanto, las berenjenas tienen un efecto similar en el cuerpo del fumador al de un parche de nicotina.

Pero, como en todo, el uso de las berenjenas tiene sus límites. La fruta no debe estar madura en el momento de su recolección para el secado. Las verduras maduras contienen solanina, que puede provocar una intoxicación si se consumen con frecuencia. Y su exceso puede provocar un mal funcionamiento sistémico o agravar enfermedades.

Qué cocinar con berenjenas secas

Las berenjenas secas se diferencian en que necesitan una preparación previa. Antes de añadir las verduras secas a cualquier plato, hay que ponerlas en remojo en agua caliente durante 30-40 minutos. Se empaparán de humedad y recuperarán su forma. Ahora se pueden cocinar como los frescos.

También puede utilizar el producto en forma seca. Para ello, hay que moler las berenjenas hasta convertirlas en polvo. Puede utilizarse como condimento o espesante. No es necesario cocinarlo previamente. Se puede incorporar al plato en el momento de añadir las patatas o los cereales. Sin embargo, conviene ajustar la cantidad de líquido, ya que las berenjenas secas absorben mucho.

Aperitivo de berenjenas secas

Si los invitados llegan de forma inesperada, puedes deleitarlos con un sabroso tentempié que puede estar listo en 20 minutos.

Ingredientes:

• 2 puñados grandes de berenjenas secas;
• 2 cebollas medianas;
• 1 pimiento dulce;
• 2-3 dientes de ajo;
• Un puñado de nueces picadas;
• manojo de cilantro fresco;
• 1 cucharada de mayonesa;
• 2 cucharadas de crema agria o yogur blanco;
• sal y especias al gusto;
• aceite de girasol para freír.

Preparación:

1. Reconstituir las berenjenas secas. Vierta las berenjenas en una cacerola, vierta agua sobre ellas y póngalas al fuego. Hervir durante unos minutos. Escurrir y cortar en juliana gruesa mientras se regeneran.
2. Cortar la cebolla en medios aros gruesos. Cortar el pimiento en juliana. Picar la mitad del ajo. Rallar la otra mitad y reservar.
3. Calentar una sartén. Verter el aceite de girasol. Sofreír la cebolla picada hasta que se ablande, luego añadir el pimiento y el ajo picado. Remover para mezclar y freír.
4. Añadir las berenjenas en rodajas a la mezcla de verduras. Cocinar a fuego medio.
5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir las nueces picadas. Remover y cocinar hasta que se ablande. Añade el cilantro, la sal y los condimentos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Mientras el plato se enfría, mezclar la crema agria y la mayonesa en un bol aparte. Añadir la salsa a las verduras enfriadas. Añadir el ajo crudo rallado. Remover para mezclar.

Servir el aperitivo frío.

Berenjenas secas salteadas

En pleno invierno, puedes complacer a tus seres queridos con un plato sencillo pero muy sabroso que te recordará al verano.

Ingredientes:

• 100 g de berenjenas secas;
• 1-2 bombillas;
• 1 pimienta;
• 1 tomate grande;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• perejil, cilantro, eneldo;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite para freír.

Método:

1. Verter agua con sal sobre las berenjenas y dejarlas reposar durante 1-2 horas para que se recuperen. A continuación, exprímalo y aclárelo bajo el grifo. Si es necesario, cortar en trozos del tamaño de un bocado.
2. Cortar la cebolla en medios aros y los pimientos en juliana.
3. Freír la cebolla y el pimiento en el aceite en una sartén caliente durante 1 o 2 minutos. Añadir las berenjenas. Tapar y guisar a fuego medio durante 15 minutos. Remover de vez en cuando.
4. Pelar el tomate. La piel se puede quitar fácilmente haciendo una pequeña incisión y raspando el tomate con agua hirviendo. Triturar y añadir a las verduras. Cocinar durante otros 5 minutos.
5. Retirar del fuego. A continuación, añada el ajo picado, la salsa de soja, la pimienta y las hierbas frescas. Sazonar con sal si es necesario.

Servir caliente o frío.

Ensalada de berenjenas secas

Ingredientes:

• 100-150 g de berenjenas secas;
• 1-2 pimientos picantes;
• 3-4 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de cilantro molido;
• 3 cucharadas de salsa de soja;
• 1 cucharada de vinagre de mesa;
• 5-6 cucharadas de aceite de sésamo (se puede utilizar aceite de girasol);
• una pizca de azúcar.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en tiras bastante gruesas o en trozos sin forma.
2. Para recuperar las verduras secas, viértalas en una cacerola y vierta agua sobre ellas y déjelas cocer a fuego lento de 7 a 10 minutos. Retirar de la olla, escurrir el agua caliente, verter agua fría para que se enfríe rápidamente, apretar un poco.
3. Poner las berenjenas en una sartén bien caliente con el aceite. Cocer a fuego fuerte durante 4-5 minutos.
4. Añadir el vinagre, reducir el fuego y cocinar unos minutos más.
5. Picar el pimiento picante y el ajo y añadirlos a las berenjenas. En este momento se añaden las especias y la salsa de soja. Dejar al fuego un minuto más. Retirar y dejar enfriar.

Berenjenas secas rellenas

En Turquía e Italia, las berenjenas secas se rellenan con carne picada y se sirven con una deliciosa salsa. Para este plato, se necesita fruta seca en mitades o en tiras largas para poder envolver el relleno en ellas.

Ingredientes:

• Tiras o mitades de berenjena seca;
• 300-350 g de carne picada de vacuno y cordero;
• 1 cebolla pequeña;
• 2-3 dientes de ajo;
• 0,5 cucharadas de arroz;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeño;
• Ramitas de menta fresca y cilantro;
• 0,5 cucharadita de semillas de zira;
• pimienta negra y picante al gusto;
• sal;
• Mantequilla para el relleno;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeño;
• 1 cucharada de pasta de pimiento picante;
• 1 cucharada de agua (los últimos 4 ingredientes son para la salsa).

Preparación:

1. Verter agua caliente sobre las berenjenas y dejar reposar de 1 a 2 horas para que se reconstituyan.
2. Prepare el relleno. Picar la cebolla finamente y rehogarla en mantequilla hasta que esté blanda. Picar el ajo y rehogarlo con las cebollas. Añadir el arroz, reducir el fuego a bajo y saltear.
3. Pelar y quitar las semillas a los tomates y picar uno de ellos finamente. Mezclar con la pasta de tomate. Añadir la salsa al arroz frito y guisar durante 5 minutos.
4. Apagar el fuego, retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la carne picada, añadir las hierbas picadas, la sal y las especias. Amasar bien.
5. Escurrir las berenjenas, apretar ligeramente las tiras y absorber el exceso de humedad. Rellenar formando rollos.
6. Coge un cazo, cacerola o sartén de paredes bajas. Colocar los panecillos apretados en una sola capa en el fondo de la sartén.
7. Prepare la salsa. Mezclar todos los ingredientes.
8. Verter las berenjenas rellenas en la mezcla preparada. Debería cubrirlos por completo. Si el líquido no cubre los panecillos, añadir agua y presionar con un plato.
9. Poner la sartén al fuego. Poner a hervir las berenjenas en la salsa. Cubrir con una tapa. Bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento durante 1 hora. A continuación, se apaga el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos.

Servir con yogur blanco mezclado con menta y cilantro finamente picados.

Las berenjenas secas son casi los mismos platos que las verduras frescas.