Cómo secar albaricoques en casa

Los albaricoques secos (o damascos como se les llama) son los más nutritivos de sus compañeros. Este producto se valora por sus cualidades útiles, que permanecen incluso después del proceso de secado.

En el pasado, la elaboración de albaricoques a partir de los mismos era un proceso que requería mucho tiempo. En primer lugar, se clasificó la fruta, se cortó y se deshuesó. Después, se secaron al calor. Siempre se cubrían con telas para protegerlas de los insectos.

Hoy en día, estos frutos secos se producen con una tecnología especial, utilizando productos químicos. Por ejemplo, para que los frutos secos sean de color naranja brillante, la solución de remojo utilizada contiene dióxido de azufre.

Para que los albaricoques sean lo más seguros y sanos posible, deben hacerse en casa. Para ello se pueden utilizar hornos, secadores eléctricos especiales y otros dispositivos. Necesitará 500 g de albaricoques crudos para hacer 150 g de albaricoques secos.

Los albaricoques se utilizan para decorar los postres. También se añaden a los desayunos como tentempié. Los albaricoques se utilizan para hacer compotas y bocadillos. Y en este caso no es necesario en absoluto añadir azúcar. Pero para disfrutar de todas las propiedades de los albaricoques, hay que cocinarlos cumpliendo todos los requisitos.

Composición y calorías de los albaricoques secos

La mayoría de los albaricoques están compuestos por líquido. Así, por 100 gramos de fruta seca hay unos 70 gramos de agua. Además, contiene muchos hidratos de carbono.

Durante el secado, los albaricoques pierden algunos de sus elementos útiles. Principalmente vitaminas. Pero al mismo tiempo los más persistentes permanecen en el producto y benefician al cuerpo humano. Entre estas sustancias fuertes se encuentran la vitamina A, el grupo B, es decir, la piridoxina, el ácido pantoténico, la riboflavina y la tiamina. Los albaricoques también contienen ácido ascórbico y niacina.

El valor de los albaricoques secos se debe a la presencia de macro y micronutrientes. Los frutos secos son ricos en calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso y fósforo. Contienen un gran número de ácidos de origen orgánico. Los albaricoques contienen 12 aminoácidos, de los cuales 7 son esenciales.

También hay que tener en cuenta que aproximadamente el 80% de los albaricoques están compuestos por fructosa, sacarosa y glucosa. A pesar de ello, el valor calórico de los albaricoques secos se considera bajo. 100 g de fruta contienen unas 240 kcal. Para aportar al organismo las sustancias necesarias, basta con consumir 5 piezas al día.

Cómo elegir los albaricoques para el secado

Para obtener albaricoques, es necesario elegir albaricoques cultivados. Las variedades silvestres no son adecuadas para este fin. Seleccione ejemplares dulces y maduros, pero no aguados. La fruta será tratada con agua hirviendo, por lo que perderá la mayor parte de su líquido. También hay que tener en cuenta que la fruta debe ser de las variedades más tardías.

Ahora, hay que recoger la fruta y desechar la que esté agusanada, arrugada y podrida. Los albaricoques demasiado maduros tampoco deben utilizarse para este fin.

La fruta debe ser palpada. No deben ser muy suaves. Las frutas de color naranja intenso son las mejores.

Cómo preparar la fruta para el secado

Después de la selección, se puede lavar la fruta.

1. Enjuague la fruta con agua fría para eliminar la película.
2. Pelar y descorazonar los albaricoques seleccionados y dividirlos en dos. Es importante deshacerse de la fruta agusanada. De lo contrario, los gusanos pueden regenerarse durante el proceso de secado. No aclare el producto cortado por la mitad.
3. Para que los albaricoques acaben teniendo un color más claro, es aconsejable ponerlos primero en un colador y cocinarlos al vapor durante 15-20 minutos. Esta opción es válida para todos los métodos de secado, ya sea el horno, la secadora eléctrica o el sol.
4. También se puede utilizar otro método. Preparar un jarabe con 200 g de azúcar y una taza de agua. Sumergir la fruta preparada en la solución durante unos minutos.
5. A continuación, extienda los albaricoques sobre una superficie plana y déjelos escurrir el líquido durante un rato.

Cómo secar los albaricoques para los albaricoques

Los albaricoques secos son un tesoro de vitaminas, especialmente en invierno. Dependiendo de cómo se prepare y se seque la materia prima, existen diversas variedades de este manjar.

Si se corta el albaricoque en dos partes, se le quita el hueso, y después se seca la fruta, el resultado es el albaricoque. Si la fruta se lava y se seca con el hueso, se trata de un albaricoque seco. La fruta entera también puede deshuesarse con un dispositivo especial y secarse al sol. Estos tochos se llaman "kaisa".

Unas palabras de advertencia. Los frutos secos se utilizan ampliamente en la cocina, la medicina y se incluyen en diversas dietas.

Sin embargo, para que el producto deleite con su sabor y apariencia, además de saturar el cuerpo con sustancias útiles, es necesario saber cómo secar los albaricoques correctamente.

En el horno

1. El proceso de preparación de una golosina sabrosa y saludable debe comenzar con una cuidadosa preparación. En primer lugar, separe las frutas, enjuáguelas y córtelas en trozos uniformes. Es importante tener en cuenta que los albaricoques deben enjuagarse previamente. No es aconsejable hacerlo antes de secarlas directamente. De lo contrario, la humedad no se evaporará completamente.
2. Separar con cuidado las pepitas para no dañar la pulpa del albaricoque. De lo contrario, los albaricoques tendrán un aspecto poco atractivo.
3. Poner los albaricoques en un colador y cocerlos al vapor durante un cuarto de hora. A continuación, extiéndalo sobre un paño de algodón y déjelo durante una hora aproximadamente. En este momento puedes preparar los moldes. Forrar la bandeja con papel pergamino.
4. Ahora coloque las mitades de la fruta con la rodaja hacia arriba. Precalentar el horno a 60 grados. A continuación, introduzca la bandeja con las piezas en el horno durante 8-9 horas.
5. Cada 60-90 minutos abra la puerta del aparato para eliminar el exceso de humedad. Para mayor comodidad, puede colocar una pequeña barra de madera en la apertura del horno, que fijará la puerta.
6. De vez en cuando, retire el molde con la fruta para comprobar que el manjar está listo.

Los asados no deben estar demasiado secos. Un albaricoque bien cocinado debe tener un color intenso y densidad.

En una secadora eléctrica

En el caso de un secador específico, es importante seguir las recomendaciones del fabricante del aparato.

1. Coloque la fruta ya preparada en la rejilla del secador con las ranuras hacia arriba.
2. Es importante no dejar que la fruta entre en contacto, ya que puede pegarse durante el secado. Coloque la rejilla dentro del aparato. A continuación, se establece una temperatura de 45 grados centígrados durante dos horas.
3. Una vez transcurrido el tiempo especificado en el aparato, aumente la temperatura en 10 grados y continúe el secado durante otras 6 horas. A continuación, vuelva a poner el secador a 45 grados y continúe durante otra hora y media.
4. Después de todos los procedimientos, abra el aparato y coloque la fruta seca sobre una toalla de algodón. Cuando los albaricoques se hayan enfriado, se pueden trasladar a una caja de madera o a una bolsa de tela con buena ventilación.

En el microondas

El proceso de cocción de los albaricoques en el microondas es bastante sencillo, sólo hay que prestar atención a la fruta, ya que demasiado rápido las mitades de fruta fresca pueden convertirse en trozos quemados. Las microondas de este aparato secarán cualquier fruta muy rápidamente.

En el caso de los albaricoques, para este tipo de materia prima es aconsejable ajustar la potencia del aparato a no más de 300 vatios. Este proceso no dura más de dos minutos. A continuación, se puede comprobar si el producto está listo. Si la fruta no está completamente seca, deberá aumentar el tiempo de secado otros 30 segundos. Si es necesario, este tiempo puede ampliarse poco a poco.

En el sol

Este método de obtención de albaricoques se considera el más natural, ya que los albaricoques se secan en condiciones naturales bajo la luz del sol.

1. Es necesario preparar la fruta lavándola y troceándola. Al igual que con el resto, repetir el procedimiento de remojo de los albaricoques al vapor.
2. Ahora forre las bandejas de madera con papel pergamino y distribuya sin apretar los trozos "pops" hacia abajo.
3. Primero se cura la fruta a la sombra durante 3 o 4 horas. Sólo entonces se puede exponer la fruta al sol abrasador hasta que se haya secado al grado deseado. Después de la puesta de sol, saque los frutos secos a una habitación y cúbralos con una gasa. Esto es para evitar que el producto sea dañado por los insectos.

El secado de albaricoques con este método suele durar unos diez días, así que tenga paciencia. Una vez finalizado el siguiente día de secado, es aconsejable colocar las patas de la bandeja o charola en la que se colocan las rodajas de fruta en recipientes con agua. Esto protegerá los productos de las hormigas.

También se puede utilizar un método combinado. En este caso, primero hay que mantener la materia prima al sol durante cuatro horas, luego precalentar el horno a 65 grados y enviar los albaricoques allí durante 60 minutos. Una vez transcurrido este periodo, saque la materia prima y póngala a la sombra hasta que se complete el proceso de secado.

El aspecto que deben tener los albaricoques secos

El grado de madurez de los frutos secos puede determinarse por varios criterios:

1. Lo primero que hay que hacer es palpar los albaricoques secos. Si los albaricoques secos se han secado correctamente, estarán arrugados pero elásticos al mismo tiempo. Todos los albaricoques deben ser agradables al tacto y un poco más pesados que los albaricoques completamente secos, ya que todavía deben tener algo de líquido.
2. Para comprobar que los albaricoques están listos, también es aconsejable poner los albaricoques secos en agua hirviendo. Si se hincha, significa que la fruta está bien cocida. Conservan muchas vitaminas y minerales.
3. Normalmente no se utilizan productos químicos durante el secado en casa. Como resultado, la fruta seca adquiere un color amarillo claro, marrón o naranja pálido.
4. La pronunciada coloración de los albaricoques indica que se han utilizado productos químicos en el proceso de secado.

Cómo conservar correctamente los albaricoques secos

Lo primero que hay que hacer es averiguar qué es lo mejor para conservar los albaricoques.

1. En este caso, se pueden utilizar bolsas de tela de algodón. Este es el método más común en comparación con los demás. Lo único que hay que hacer es meter los albaricoques secos en ellos y colgar los sacos de un clavo en una habitación con una humedad óptima y protegida de la luz solar.
2. También puedes utilizar bolsas de plástico. Este método es más práctico. Poner la fruta seca en una bolsa y guardarla en un lugar fresco. De vez en cuando, abra la bolsa y ventile el contenido.
3. Los albaricoques pueden guardarse en un recipiente de cartón. Se debe forrar una caja con papel, tras lo cual se colocan los albaricoques secos en una sola fila.
4. Puede utilizar un estante de la nevera para almacenar dicha preparación. También se puede guardar en el congelador. Con el envase adecuado, la fruta seca puede durar hasta 1,5 años en el congelador. Si es necesario, puede descongelar una parte del producto y utilizarlo para el fin previsto.

La temperatura óptima de almacenamiento de los albaricoques secos es de un máximo de +15 grados. La humedad de la habitación debe ser de aproximadamente el 70%.

La vida útil de los frutos secos depende de las condiciones y del envase utilizado. Si se respetan los requisitos de temperatura y el material del envase, los albaricoques se conservan durante un mes en la estantería, durante seis meses en un lugar oscuro y fresco. Si el producto se conserva en el frigorífico, la vida útil del manjar es de 10 meses. Si se colocan en el congelador, se conservan hasta 18 meses.

Si los albaricoques secos se guardan fuera del congelador, es aconsejable comprobar cada mes las existencias de fruta seca para ver si hay moho o daños por insectos. Si al menos una pieza se encuentra estropeada, tendrás que tirarla toda, ya que las esporas de moho ya están presentes en el resto de la fruta, aunque no sean visibles al principio. Sin embargo, si han aparecido bichos en el recipiente de albaricoques secos, todavía se puede salvar parte del producto deshaciéndose sólo de los frutos dañados. La cantidad restante de albaricoques debe enviarse al congelador durante un día, y después verter agua hirviendo sobre ellos. Después de una hora, todos los trozos de albaricoque deben ser enjuagados a fondo. Lo mejor es utilizarlos en un periodo corto de tiempo y no dejarlos para que se vuelvan a almacenar durante mucho tiempo.

Consejos útiles

1. No es aconsejable almacenar diferentes tipos de frutos secos en el mismo recipiente. Cada variedad tiene un contenido de humedad y un olor diferentes. Por ejemplo, si hay ciruelas pasas entre ellas, todas las frutas confitadas olerán a ciruelas pasas.
2. Algunas fuentes aconsejan no comprar grandes cantidades de albaricoques secos de una sola vez, sino ir reponiendo las existencias a medida que se vayan necesitando. Esta recomendación es muy dudosa. Es poco probable que nadie en el supermercado se preocupe por la conservación de los albaricoques secos. Además, no se sabe en qué condiciones estaban esos productos antes de llegar a la tienda. Por lo tanto, si puede encontrar excelentes frutos secos, debería comprarlos en grandes cantidades. Al fin y al cabo, en casa sólo se puede estar seguro de que el stock se almacena en las condiciones adecuadas.
3. Si han aparecido insectos, se puede utilizar el horno en lugar de hervir. En este caso, los productos deben verterse en una bandeja de horno y enviarse durante 40-45 minutos en un aparato calentado a 75 grados.
4. A pesar de todos los esfuerzos, los albaricoques pueden ablandarse. Esto indica que los albaricoques han estado expuestos a un exceso de humedad. Para proteger la fruta, se puede secar en un horno. Aquí es también donde debes poner los tarros de cristal en los que guardas el caldo.

¿Cuáles son los beneficios de los albaricoques secos?

1. Ya se ha mencionado que los albaricoques están enriquecidos con una serie de nutrientes, como las vitaminas C, PP y A, así como con minerales como el potasio, el magnesio, el hierro y el fósforo, entre otros.
2. Los expertos recomiendan utilizar albaricoques secos para prevenir enfermedades del tracto gastrointestinal. A menudo, estos frutos secos se prescriben para el adormecimiento de las extremidades.
3. Además, este manjar es capaz de extraer de los órganos internos los metales pesados que suelen depositarse en las paredes de los intestinos y el estómago. Debido a la gran cantidad de pectinas y ácidos de naturaleza orgánica, los radionucleidos pueden ser eliminados del cuerpo humano.
4. El consumo regular de albaricoques protege contra la obstrucción de los vasos sanguíneos. Se han observado efectos beneficiosos del producto sobre el trabajo de todo el cuerpo y el corazón.
5. Se deben consumir unos 90 g de albaricoques secos al día para tensar la piel, mejorar la circulación sanguínea y suavizar las líneas de expresión. Puede consumirse como producto único y también puede utilizarse como parte de diversos platos.
6. El albaricoque seco tiene propiedades diuréticas. Por ello, se utiliza para preparar una decocción, que se prescribe a las personas con patologías renales. Dicha solución es capaz de eliminar la arena y las pequeñas piedras del órgano y protegerlo contra su posterior deposición.
7. Además, este manjar puede incluirse en la dieta de una persona que sufre de obesidad. A menudo este ingrediente se consume cuando se siguen diversas dietas, a pesar de la presencia de azúcares y del grado de contenido calórico. En este caso, la dosis diaria no supera los 25 g. El consumo de albaricoques ayuda a eliminar las toxinas y el colesterol "malo".
8. Los albaricoques parcialmente secos diluyen la sangre. Esto sugiere que la fruta es un profiláctico contra los coágulos de sangre. Es útil incluirlo en el menú de quienes tienen varices. Este manjar contiene pectina, que garantiza la eliminación de los productos de descomposición del cuerpo y la fibra dietética restablece los procesos metabólicos.
9. Hay que comer varias frutas al día para regular la digestión. Cabe señalar que los productos secos contienen casi diez veces más fibra que los albaricoques frescos. Este componente también regula el funcionamiento del sistema endocrino y del sistema cardiovascular.
10. Se han encontrado muchas vitaminas en los albaricoques, que ayudan a reforzar las defensas del organismo en caso de avitaminosis. Los frutos secos se recomiendan a niños y adultos para protegerse de los parásitos.
11. Los albaricoques secos ayudan a reducir la temperatura corporal y son eficaces después de una enfermedad grave o de una intervención quirúrgica. También se ha descubierto que los albaricoques secos alivian los dolores de cabeza y hacen frente a los resfriados y la gripe.
12. Los carotenoides del postre de la fruta tienen un efecto beneficioso para el ojo humano, ya que reducen la probabilidad de que se desarrollen cataratas y fortalecen los músculos del globo ocular. Esta propiedad de los albaricoques es especialmente apreciada por los pacientes con problemas de visión.
13. Los frutos secos aumentan la resistencia física, lo que permite utilizarlos en la dieta de los deportistas. Además, estimulan un rápido aumento de la masa muscular, mejoran el estado de ánimo y suben la moral.
14. La alcaravea se recomienda para el aumento de la tensión mental.
15. Las decocciones a base de albaricoques secos pueden tomarse para los edemas. Esta propiedad del producto es apreciada por las mujeres embarazadas, que a menudo se enfrentan a estos problemas.
16. Si se utilizan no más de 10 g de albaricoques secos al día para la hipertensión, es posible conseguir una disminución de los valores de la presión arterial.

Qué puedes hacer con los albaricoques secos

Los albaricoques se pueden utilizar para preparar diversos postres, bebidas saludables y se incluyen en el menú de las dietas.

Dulces

A los amantes de los dulces seguramente les gustarán los dulces de albaricoque seco. Para hacer esta delicia se necesitan 100 g de chocolate, 70 g de albaricoques secos, nueces y cacahuetes, así como 1 cucharada de semillas de sésamo.

Picar las nueces y los albaricoques en migajas, el tamaño depende del gusto personal.

A continuación, derrite el chocolate en el microondas. Por término medio, no se tarda más de 1 minuto y 30 segundos a máxima potencia.

Ahora vierte los frutos secos picados en la mezcla de chocolate y remueve. Cuando la mezcla se haya endurecido un poco, forme bolas con la mezcla y páselas por las semillas de sésamo. Poner en la nevera durante 20 minutos. Al final de este tiempo puedes disfrutar de un delicioso y saludable dulce.

Mermelada

El albaricoque seco se puede convertir en mermelada. Utilice 200 g de albaricoques secos, 100 g de pasas sultanas, 150 g de nueces, 150 ml de agua y azúcar al gusto.

Remojar los albaricoques y las pasas sultanas en agua durante media hora. A continuación, ponerlas junto con las nueces en una batidora para picarlas. Algunas personas prefieren una mezcla homogénea, mientras que otras prefieren la mermelada con pequeños trozos de ingredientes.

Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso y añadir agua. Si se va a utilizar azúcar, añádala también en esta fase. A continuación, poner la olla con la mermelada en la cocina y cocinar durante no más de 10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el agua y la fruta confitada se haya ablandado.

Poner la mermelada terminada en un tarro y taparla. Guárdelo en la nevera durante un par de semanas.

Horneado

Los albaricoques rellenos pueden incluirse en una variedad de productos horneados. Para hacer una masa quebrada con albaricoques secos, prepare 200 g de mantequilla, 200 g de frutos secos, 1 taza de crema agria, 400 g de harina, 1,5 cucharaditas de levadura en polvo, 200 g de azúcar, una pizca de sal y vainillina al gusto.

En primer lugar, ponga en remojo los frutos secos. A continuación, rallar la mantequilla fría, añadir la harina y la sal y la levadura en polvo. Amasar todos los ingredientes hasta convertirlos en migas.

A continuación, añadir la crema agria y amasar la masa. Envolver en film transparente y dejar media hora en la nevera.

Mientras tanto, puedes preparar el relleno. Mezclar los albaricoques y 100 g de azúcar en una batidora. Cuando esté suave, añadir el resto del edulcorante. El relleno debe ser dulce.

A continuación, dividir la masa en dos porciones desiguales. Extiende el trozo de masa más grande en forma de círculo. Ahora cubra la bandeja de horno con papel pergamino, coloque la masa extendida en la bandeja y forme un borde. A continuación, coloque el relleno. A continuación, extienda la segunda rebanada finamente y pásela al relleno. Puedes hacer tiras o muescas en la masa.

Introducir el postre en el horno durante 40 minutos a 180 grados. Si lo desea, espolvoree el postre con azúcar glas.

Arroz

Los albaricoques también son adecuados para hacer arroz dulce. Prepare 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mantequilla derretida, 3 cucharadas de pasas sultanas, 6 cucharadas de albaricoques secos y especias al gusto.

Lavar primero el arroz y los albaricoques confitados. Poner la sémola en un cazo y verter agua hirviendo sobre ella. Añadir el resto de los ingredientes, aparte de los frutos secos. Llevar la mezcla a ebullición y cocer a fuego lento durante un tercio de hora. Apagar el fuego y dejar reposar los grañones durante 15 minutos.

Extiende el arroz cocido en un plato. Espolvorear cada porción con dados de pasas y albaricoques.

Magdalenas

También hay una receta para una magdalena de cuajada con albaricoques secos. En este caso se necesitarán los siguientes ingredientes: 200 g de requesón, la misma cantidad de harina y azúcar, 150 g de mantequilla, 3 huevos, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de levadura en polvo. Para el relleno, prepare 200 g de albaricoques secos, mientras que el relleno sólo necesita 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.

Para preparar la masa, derretir la mantequilla, amasar el requesón y batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se forme una masa blanca. Añadir la harina tamizada a la mezcla de huevos. Añadir la mantequilla derretida y el requesón y la crema agria. Añadir también la levadura en polvo. La masa es gruesa pero no rígida.

Para hacer el relleno, lave los albaricoques remojados, póngalos en remojo en agua hirviendo, luego córtelos en trozos pequeños y mézclelos con la masa.

Colocar la masa en una bandeja de horno engrasada. Introducir la bandeja en un horno precalentado a 180 grados durante 40-45 minutos.

Pincelar el pastel terminado con una solución de agua hirviendo tibia y azúcar.

Cómo secar los huesos de albaricoque

En primer lugar, libere los granos de la cáscara dura. A continuación, sólo hay que secarlas un rato en el horno a baja temperatura. También puedes simplemente freírlas en una sartén, comprobando periódicamente que están listas.

Hay que tener en cuenta que no hay que comer más de 40 granos a la vez, ya que contienen una sustancia venenosa.