¿Cómo eliminar rápidamente el exceso de sal de un arenque demasiado salado?
En las fábricas de procesamiento de pescado, el arenque se sala en un fuerte puré para su mejor conservación. Y en las tiendas, el pescado suele llegar demasiado salado. Para hacer un sabroso aperitivo con cebolla y aceite vegetal, hay que poner el arenque en remojo antes de servirlo.
Cómo salar menos el arenque
El arenque es un pescado de presupuesto popular con un alto contenido de ácidos grasos Omega-3, vitaminas, micro y macronutrientes. Pero sus propiedades beneficiosas sólo se revelan con un mínimo de condimento. El arenque salado aumenta el apetito, retrasa la eliminación de líquidos del cuerpo y aumenta la presión arterial. Para evitar problemas de salud y el aumento excesivo de peso, se utiliza una de las opciones de equilibrio de sabores.
Opciones de remojo:
Llenar con leche
Cortar el pescado en filetes, sumergir 2 mitades de arenque en la leche para que el líquido los cubra completamente. Ponga el recipiente con el contenido en un lugar frío para conservar la frescura de los alimentos. El tiempo de remojo depende de la fuerza de la sal, pero por término medio son suficientes de cuatro a ocho horas. Si los filetes están muy salados, cambiar la leche cada 2 ó 3 horas. Tras el remojo, desaparece el inconfundible olor a pescado del arenque y aparecen notas lácteas. El arenque salado se vuelve más suave y tierno.
Empapado en agua
Si no puedes utilizar la leche y luego deshacerte de ella, remoja los trozos de arenque en agua. Cambia el agua cada cuatro horas y al cabo de un día los peces estarán ligeramente aguados pero menos salados. Para acelerar la liberación del cloruro de sodio de la carne, añada una parte de vinagre de mesa por 10 partes del líquido.
Prepara un té dulce.
Preparar un gran volumen de té negro fuerte, añadir azúcar, remover, enfriar a temperatura ambiente. Vierta la bebida sobre las mitades del lado de la piel de la carcasa durante 1-2 horas. Si está muy salado, vierta 50 ml de sirope de cereza o vodka en el té y déjelo enfriar. El arenque debe permanecer en el líquido durante 2-4 horas.
El té negro azucarado, que contiene taninos, mantiene las fibras musculares flexibles y mejora el sabor.
Corregir el exceso de sal rápidamente
Si no hay tiempo para esperar a que el pescado ceda parte de su sal a la leche fría, el agua o el té, utilice el método exprés. Alternar la inmersión del arenque en agua caliente y en agua helada. Mantener en agua caliente (pero no hirviendo) durante un par de minutos, bajo el grifo de agua corriente durante 7-10 minutos. El arenque no se salará ligeramente, pero el sabor se suavizará.
Cómo eliminar la sal del arenque excesivamente salado sin ponerlo en remojo
Este método puede utilizarse si el pescado no está demasiado salado:
- Cortar la cebolla en medios aros y el filete en trozos.
- Combine los ingredientes, mézclelos y póngalos en un frasco.
- Vierta el aceite sobre el contenido del frasco.
- Tapar el tarro con una tapa y agitar para que el aceite se reparta uniformemente.
- Póngalo en el refrigerador hasta la mañana.
Una parte de la sal del pescado pasa al aceite, otra parte se desprende de las cebollas. Cuanta más cebolla se añada, mejor.
Receta de arenque salado
El arenque más sabroso y más gordo es un arenque oceánico capturado en invierno. Para salar dos peces grandes, necesitará:
- 0,7 l de agua;
- 20 g de sal;
- 5 g de azúcar.
Algoritmo de cocción:
- Descongele el arenque recién congelado en la estantería del frigorífico, retire las agallas y enjuague las carcasas con agua corriente.
- Preparar una salmuera con el agua y los condimentos y enfriar a temperatura ambiente.
- Poner el pescado en un recipiente de cristal o de esmalte y llenarlo con la salmuera.
- Cubrir con una tapa y dejar en la nevera durante 48 horas.
Coma arenque ligeramente salado con cebolla y aceite, mostaza y vinagre, patatas cocinadas de cualquier manera. El pescado se utiliza para hacer forshmak, rollos con relleno de verduras. El producto se añade a las ensaladas (vinagreta, arenque bajo un abrigo de piel).
Los dietistas no recomiendan el remojo. El agua y otros líquidos eliminan no sólo la sal, sino también las sustancias útiles: proteínas y minerales. El pescado empapado se utiliza inmediatamente, ya que el producto no se almacena más de un día.
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