Cómo hacer picatostes: 11 recetas

Probablemente no haya ninguna persona que no haya probado nunca las galletas. Pero muy pocas personas se paran a pensar en los beneficios y los perjuicios que pueden suponer para la salud. Las propiedades positivas y negativas de este producto dependen en gran medida de la composición y el método de preparación. Para no perjudicar a tu cuerpo, debes conocer las cualidades del pan rallado y aprender a prepararlo tú mismo. También es importante saber cuándo es un buen tentempié y cuándo es mejor evitarlo.

Qué son los picatostes

Los picatostes son un producto que se elabora con pan de molde y secado de varios tipos.

Es mucho más fácil preparar este bocadillo a partir de pan rancio ligeramente seco. En este caso, el pan rallado no se desmorona al cortarlo. Esto también permite conservar la forma deseada de los panes.

Si sólo tiene pan fresco y crujiente, es aconsejable meterlo en el frigorífico antes de cortarlo, retirando la bolsa o el film protector. Después de unas horas en el lugar frío, puede utilizar el producto para su propósito.

La vida útil del pan utilizado para hacer el pan rallado desempeña un papel importante. Por ejemplo, el producto no debe tener un olor desagradable ni moho, ya que podría ser peligroso para la salud.

A la hora de cortar el pan rallado, hay que tener en cuenta que el pan rallado terminado debe estar bien seco por todos los lados, así como el punto en el que es conveniente comerlo en su forma acabada. Si se van a cocinar como aditivo al puré de sopa, se pueden hacer migas de forma alargada, al caldo de pollo se recomienda hacer preparaciones en forma de cubos.

La selección de los condimentos requiere una atención especial. La mayoría de las amas de casa prefieren utilizar mezclas de especias. Pero también es posible utilizar una sola especia. En estos casos, lo más habitual es utilizar sal y pimienta, ajo, pimentón, etc. Para empapar el pan rallado en dichas especias, combínelas con agua y, a continuación, rocíe cada miga de pan con la solución obtenida con una pistola pulverizadora.

Composición química y calorías

Un bocadillo de este tipo es el pan cortado en rebanadas iguales, que se vuelve a cocer en el horno o en una sartén. La base del pan rallado puede ser el centeno, el trigo, también se pueden utilizar panecillos a base de avena, harina de guisantes.

Son ricos en vitaminas y minerales. Así, el retinol, el tocoferol, la niacina y varias vitaminas del grupo B pueden encontrarse aquí. Además, el pan rallado contiene compuestos orgánicos como fibra y almidón. También contienen toda una lista de minerales, como calcio y potasio, hierro, fósforo, magnesio, yodo, zinc y selenio, entre otros.

Todos estos valiosos elementos intervienen en el mantenimiento de una digestión normal. Mejoran el metabolismo, reponen las reservas de energía y regulan el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado. La falta de todos estos componentes tiene un efecto negativo sobre la función intestinal y la digestión. Por esta razón, muchos nutricionistas recomiendan utilizar pan rallado en lugar de productos frescos horneados, que son mucho más saludables.

Sin embargo, hay que recordar que este aperitivo se caracteriza por un contenido calórico bastante elevado, por lo que hay que respetar las dosis. Esta cifra depende de la receta de la base. Por ejemplo, si se han utilizado bollos dulces con pasas sultanas y chocolate para hacer el pan rallado, en consecuencia, estos ingredientes y proporcionan un mayor valor energético del producto y aumentan el número de calorías del mismo. Este tipo de capricho no sería saludable, especialmente si se utiliza mientras se pierde peso.

El pan negro rallado tiene un menor contenido calórico que la variedad blanca. También tienen un bajo índice glucémico, lo que es muy importante para las personas con diabetes. Además, el snack de harina negra contiene menos hidratos de carbono simples y se caracteriza por un rico complejo vitamínico. Esta opción es adecuada para las personas delgadas. Hay 330 kcal en 100 g. Este pan rallado no es perjudicial, es más, enriquece el cuerpo humano con fibra, lo que mejora la digestión. Hay que tener en cuenta que es imposible perder peso sólo con este producto, a pesar de que tiene una serie de cualidades beneficiosas. Es necesario controlar la cantidad de pan rallado seco que se consume, ya que contiene muchas calorías.

Una golosina hecha con pan blanco tiene un grado de utilidad menor. La base de harina de trigo contiene más hidratos de carbono simples, que provocan mayores niveles de glucosa en sangre. El valor calórico de este producto oscila entre 200 y 400 kcal por 100 g. Estos valores sugieren que este tipo de pan rallado puede ser peligroso, ya que produce depósitos de grasa.

Tipos de

La clasificación de este producto depende de sus propiedades valiosas y perjudiciales. En función de esto, el pan rallado se divide en pan rallado normal y pan rallado para panecillos.

En el primer caso, se utiliza harina de centeno y de trigo. Se utiliza un poco menos de agua. Primero se hornea la masa, que se distribuye en formas especiales. Una vez enfriados, los trozos de masa deben cortarse en rodajas iguales. Durante el secado, la humedad no debe superar el 10%. Envasar el producto terminado en bolsitas.

En el caso del pan rallado hecho con masa de galletas, su utilidad se ve reducida por el uso de ingredientes adicionales. Para preparar dicha base, se toma harina blanca de la mejor calidad. También puede contener azúcar, ingredientes grasos, trozos de fruta y otros ingredientes. El proceso de cocción es el mismo que el de la masa simple.

¿Cuáles son los beneficios del pan rallado?

Al tener una textura más ligera, tiene más beneficios para el estómago. Son más fáciles de digerir para el organismo y normalizan la función intestinal. Los beneficios de los picatostes para las personas mayores incluyen su capacidad para eliminar las flatulencias.

El proceso de secado cambia la estructura del aperitivo, haciéndolo más ligero para el estómago, lo que lo protege de la sobrecarga.

El pan rallado se caracteriza por su rica composición química. Por ejemplo, el zinc y el selenio que se encuentran en el producto del pan negro pueden proteger la piel, las vitaminas B son responsables de la salud del cabello y las uñas.

Otra propiedad útil del pan rallado es que contribuye a reducir el riesgo de cáncer y diabetes.

Al perder peso

Los nutricionistas recomiendan que las personas a dieta utilicen rebanadas de centeno seco en lugar de panecillos y pan. Esto se debe a que las células humanas sólo son capaces de funcionar correctamente si reciben carbohidratos, que son la principal fuente de energía. Los productos frescos contienen muchos más elementos de los que una persona delgada puede permitirse. Por lo tanto, es posible consumir pan rallado como alternativa, es decir, la cantidad de rodajas secas no es proporcional al bollo fresco. Y este último producto es conocido por estimular el apetito, lo que lleva a la persona a empezar a comer en grandes cantidades.

En cambio, los picatostes, en los que se conservan todas las sustancias valiosas, son un complemento nutritivo y al mismo tiempo saludable de diversos platos dietéticos.

En el embarazo

En cuanto a los beneficios de esta delicia crujiente durante la espera y la lactancia, hay algunos matices. Una futura madre debe pensar no sólo en su salud, sino también en cómo no perjudicar la salud del feto. En tal caso, hay que renunciar a comprar patatas fritas con sabor a caviar y cangrejo y aditivos varios. Tampoco es aconsejable consumir productos con pasas y otros aderezos en esta época.

Cuando la lactancia materna

Durante el periodo de lactancia, tampoco se sabe cómo puede reaccionar el bebé a los componentes que se han utilizado en el proceso de elaboración de dicha golosina. En este caso hay que tener en cuenta que algunos fabricantes sin escrúpulos utilizan la base rancia como materia prima para sus productos, lo que no sólo no conlleva ningún beneficio, sino que al mismo tiempo puede provocar consecuencias desagradables.

El perjuicio para el niño no sólo radica en el desarrollo de la diátesis, sino también en la aparición de graves trastornos digestivos.

Sólo debe permitirse el pan rallado hecho en casa con una simple barra de pan. El pan hecho con sus propias manos es ideal. Esta base sólo tendrá que ser cortada en dados y secada en un horno o en una estufa. Algunas amas de casa tuestan las rebanadas de pan en una tostadora y luego las cortan en trozos pequeños con un cuchillo afilado.

Para los niños

A la mayoría de los padres les gusta dar a sus hijos una variedad de dulces y comida basura, y este producto seco no es una excepción. Es especialmente frecuente que el niño se exponga a los alimentos secos por primera vez durante la dentición.

Los pediatras recomiendan respetar ciertas reglas. Si se trata de un producto comprado en la tienda, algunos pueden contener proteínas, que provocan una reacción alérgica en el bebé. Sólo está aprobado su uso en niños a partir del año de edad. Si tu hijo tiene una intolerancia al gluten o a cualquier otro ingrediente del producto, tendrás que dejarlo.

Además, las galletas compradas en las tiendas contienen muchos aromatizantes, potenciadores del sabor, azúcar y otros aditivos. El niño sólo debe recibir este tipo de golosinas a partir de los tres años de edad.

Las migas, que incluyen sólo harina, agua, sal y levadura, pueden dar a su hijo con seguridad. Lo mejor es preparar este manjar en casa, porque sólo así se puede estar seguro de los beneficios y la seguridad de las delicias cocinadas.

A menudo, para muchas condiciones dolorosas comprar este producto. Sin embargo, debes saber que hay patologías en las que no se debe incluir dicho plato en la dieta. También hay que conocer todas las propiedades de dicho producto y consumirlo teniendo en cuenta las recomendaciones de los expertos.

Para la gastritis y las úlceras

Antes de comprar pan rallado, hay que descartar las opciones que contienen aromas y potenciadores del sabor, así como algunas especias y condimentos. En cambio, para estas enfermedades sólo se debe consumir pan rallado sin aditivos. La ración diaria de este producto no debe superar los 200 g. No las comas secas, sino que combínalas con una guarnición ligera o báñalas con agua. El pan rallado de trigo se recomienda para diferentes tipos de gastritis.

Pancreatitis

Esta enfermedad implica el rechazo de muchos productos, en lo que respecta a los productos secos, sólo se pueden consumir los productos de trigo. Está prohibido el pan rallado hecho con panecillos, centeno y especias. Este manjar puede consumirse con kéfir, té o utilizarse como aditivo de sopas y caldos. Los médicos permiten tomar este tipo de alimentos sólo cuando han pasado dos semanas desde la exacerbación, para no dañar la mucosa inflamada del órgano.

Con diabetes mellitus

El pan rallado comprado en la tienda no debe utilizarse para esta enfermedad, ya que contiene conservantes y sales peligrosas, que provocan hinchazón y trastornos del corazón y del sistema urinario. Son estos órganos los que son más susceptibles de sufrir efectos adversos debido a la alteración de los niveles de glucosa en sangre.

Los especialistas señalan que las más seguras y saludables son las migas de pan de centeno elaboradas con productos integrales y de avena. Estos productos tienen un bajo índice glucémico y no provocan un aumento de los niveles de azúcar en el organismo.

¿Qué es más saludable: el pan fresco o el pan rallado?

Numerosos estudios han demostrado que el pan rallado tiene el mayor porcentaje de beneficios para la salud en comparación con el pan recién horneado. Además, los productos de pan blando y fresco están prohibidos en las fases iniciales de las enfermedades del aparato digestivo.

Los picatostes se consideran más saludables debido a varias propiedades, como su mayor duración y su capacidad para aliviar la hinchazón. Estas golosinas caseras pueden ayudar al tracto gastrointestinal a recuperarse de una intoxicación, ya que se digieren fácilmente y no suponen una carga para el estómago.

Los especialistas aconsejan renunciar a los productos de harina, a la bollería variada y, en su lugar, incluir en la dieta diaria los picatostes, que serán un tentempié ligero y al mismo tiempo nutritivo.

Cómo cocinar los picatostes en casa

Hasta la fecha, sabemos que una gran cantidad de opciones para hacer pan rallado saludable con sus propias manos. Y esto no requiere dispositivos especiales. Cocinar el pan rallado en casa supone obtener un producto acabado sabroso, seguro y saludable, ya que en este caso se puede controlar la adición de especias y diversos componentes auxiliares.

En el horno

Con el horno se pueden hacer picatostes sabrosos y crujientes. Necesitará pan blanco o de centeno de ayer, 4 cucharadas de pasta de tomate y la misma cantidad de aceite de oliva, así como hierbas y condimentos al gusto.

En primer lugar, prepare el aliño combinando la pasta, el aceite y las especias. Cortar el pan en rebanadas y untarlo con la mezcla. Las rodajas listas se colocan en una bandeja de horno y se dejan en el horno precalentado durante media hora.

En una sartén

El pan rallado de centeno es muy fácil de hacer. Sólo tienes que cortar una barra de pan negro en cubos pequeños. Estos trozos de pan deben ponerse en una sartén caliente y freírse a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Después de 10 minutos, añadir el ajo, el queso, las hierbas secas y varias especias al gusto. A continuación, cocine el pan rallado durante el mismo tiempo.

Escurrir en papel de cocina y dejar reposar unos minutos. Cuando las rebanadas crujientes se hayan enfriado, podrá disfrutar del sabor aromático del pan rallado.

En el microondas

Los picatostes secos son muy fáciles de hacer en el microondas. Necesita un pan, algunas hierbas, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Comience el proceso de elaboración de los picatostes combinando las especias y la sal. A continuación, corte el pan en rebanadas finas, preferiblemente quitando la corteza con un cuchillo. Después, mezclar las rodajas con el condimento en un bol. Ahora vierta una pequeña cucharada de mantequilla en el fondo de la bandeja de horno y extiéndala uniformemente. Colocar aquí el pan rallado y removerlo con un tenedor para que el aceite sea absorbido por la base de pan. Repetir con el resto del aceite vegetal, vertiéndolo en el fondo de la bandeja de horno, no en la harina.

A continuación, transfiera el pan crujiente a un plato apto para el microondas y déjelo secar durante un par de minutos, encendiendo la potencia máxima del aparato.

Después de dos minutos, remueva el contenido y déjelo durante el mismo tiempo. Repite el procedimiento hasta que el pan rallado empiece a saltar. A continuación, secar el producto durante unos minutos más para darle el rubor deseado.

Con pan blanco

Los ingredientes necesarios son 1/2 pan, ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Corta la base de harina en trozos pequeños y ponla en un recipiente de tamaño adecuado, puedes utilizar una bolsa normal para ello. Añade el ajo picado, el aceite, las especias, las hierbas secas y la pimienta roja para darle un toque picante. Ahora cierre el bote y agítelo hasta que todos los ingredientes estén completamente distribuidos.

Colocar los cubos en una bandeja de horno y meterla en el horno precalentado a 200 grados. Al mismo tiempo, remover el contenido de vez en cuando. Esto es para asegurar que el pan rallado salga bien por todos lados. El tiempo de cocción en este caso depende del gusto personal.

Con pan negro

Otra opción para un bocadillo ideal es hacer migas de pan negro. En este caso, hay que preparar 700 g de pan moreno y sal y especias al gusto.

En primer lugar, cortar el pan en dos trozos y deshacerse de toda la corteza. A continuación, del pan restante, cortar el futuro pan rallado en cubos o rodajas. Ahora ponga el pan rallado en un molde y mézclelo con las especias y la sal.

A continuación, encienda el horno y precaliéntelo a la temperatura máxima. Introducir la bandeja con el pan rallado en el horno y programar una temperatura no superior a 60 grados. Es aconsejable dejar la puerta del aparato entreabierta. Así se conseguirá una atmósfera adecuada. Como el pan contiene mucha humedad, ésta debe salir durante el proceso de secado. Después de dos horas, retire el producto del horno. Una vez que se haya enfriado, podrá disfrutar del aromático pan rallado.

Con ajo

Hacer pan rallado con ajo en casa no lleva mucho tiempo. Es más rápido hacerlos en casa que ir a comprarlos. Además, los productos hechos a mano se distinguirán por su naturalidad, sin el uso de aromatizantes y diversos aditivos perjudiciales. Estos picatostes son adecuados para el té, la cerveza, así como para incluirlos en las ensaladas.

Así, los ingredientes necesitan 250 g de pan, unos dientes de ajo, 60 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

En primer lugar, retire la corteza del pan y luego córtelo en cubos o barras. A continuación, pelar el ajo y machacarlo. Mezclar la mezcla de ajo y todas las especias y el aceite de oliva en un bol pequeño. Mientras se precalienta el horno a 200 grados, se coloca el pan rallado en la salsa resultante. Al mismo tiempo, mezclar bien el futuro pan rallado con la mezcla de ajo. Después, distribuya uniformemente las rebanadas listas en una bandeja de horno y envíelas al horno durante 15-20 minutos.

Experimentado

El pan rallado con especias también es muy fácil de hacer. Para ello se necesita media pieza de pan, 2 cucharadas de cada uno de los condimentos "hopley suneli" y aceite vegetal, así como sal al gusto.

Para hacer este pan rallado, primero hay que cortar el pan en dados pequeños. A continuación, encienda el horno. Mientras se calienta, añade las especias y la sal al pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. A continuación, vierta el aceite y vuelva a remover el contenido. Colocar los cubos preparados en una bandeja de horno y hornear durante media hora a 180 grados. Remover los picatostes 2 o 3 veces durante este tiempo.

Con queso

Para preparar un bocadillo de queso aromático, 400 g de pan, 3-4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ajo seco, la misma cantidad de mezcla de especias, pimentón dulce, sal y 50 g de queso.

Cortar la barra de pan en cubos pequeños. Lo mejor es utilizar pan ligeramente seco para que el pan rallado sea suave. Combine el aceite, las especias y la sal en un bol aparte. A la hora de añadir la sal, hay que tener en cuenta que el queso es un producto salado y que la mayoría de las especias utilizadas para ello también contienen este ingrediente. Se puede ajustar la composición de las especias a los gustos de la casa.

Ponga el pan de molde en una bolsa o plato con tapa, mézclelo con la mezcla preparada y remuévalo para que las especias se distribuyan por los cubos de pan.

Colocar el pan rallado preparado en la bandeja de horno forrada con pergamino. Ahora ponga el pan rallado en el horno precalentado a 150 grados. Hornear, removiendo de vez en cuando, durante no más de 20 minutos hasta que el pan rallado esté duro y crujiente. Mientras tanto, prepare el queso. Rallar el queso y espolvorear sobre el pan rallado. A continuación, introduzca la bandeja en el horno durante otros 5 minutos a 220 grados hasta que el queso se haya derretido.

Para la ensalada César

Para aderezar un plato con pan rallado, corte una barra de pan en rebanadas de 1-2 cm. Colocar las rodajas en una bandeja de horno, espolvorear con un poco de pimienta negra molida, también se puede condimentar con pimentón. A continuación, coloque las rebanadas en el horno a 180 grados.

También se pueden cocinar en la estufa utilizando una sartén normal, sin añadir aceite. El fuego debe ser medio-bajo. Gire los picatostes periódicamente para que se sequen uniformemente y se doren, de lo contrario no quedarán crujientes en el plato terminado. Añádelas a la ensalada como último plato antes de servir.

Para la sopa

Muchas sopas se sirven y se comen con pan rallado. Pueden complementar y realzar el sabor de esos primeros platos. Es mejor servirlos en un recipiente aparte para que no se empapen enseguida.

Para hacer el pan rallado necesitarás tres rebanadas de pan, 10 g de mantequilla, 10 ml de aceite vegetal, 3-4 dientes de ajo y sal al gusto.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el producto vegetal a la misma, luego añadir el ajo picado y freírlo hasta que se oscurezca. Luego sácalo del aceite. Añade el pan cortado en dados a la mezcla de ajo y fríelo removiendo de vez en cuando. Condimentar el pan rallado con un poco de sal al gusto y servir.

Con cerveza

Para preparar un aperitivo de esta bebida alcohólica, basta con tener 1/2 pan, 50 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de hierbas y sal al gusto.

Primero hay que picar el producto de la harina. A continuación, combina el aceite (el de oliva es el mejor), las especias y la sal en un bol pequeño. Se puede añadir una pizca de pimienta negra o pimentón rojo para los amantes del picante. Verter el pan rallado en la mezcla. Mezclar los ingredientes para que cada rebanada se empape de la salsa. Ahora envíe el pan rallado a un horno calentado a 220 grados durante 15-20 minutos.

Cómo guardar los picatostes caseros

Hay que señalar que la mayor duración la tienen los productos elaborados con pan que se ha preparado con harina extra y de primera calidad o con productos que no contienen grasa en su composición.

La humedad no debe superar el 75%. En condiciones de humedad, el aperitivo empieza a agriarse y a empaparse. El aire seco también tiene un efecto negativo en la calidad del pan rallado. Esto hace que se vuelvan rígidos y quebradizos.

Algunas amas de casa utilizan pan rallado especial o recipientes para guardar el pan rallado. No es aconsejable guardarlos en bolsas de plástico, ya que el producto no podrá respirar de esta manera. Las latas de comida para bebés pueden utilizarse para este fin.

Contraindicaciones y perjuicios del pan rallado

Este tentempié tiene muchos beneficios para la salud, pero tiene algunas limitaciones. Esto se debe a que el producto adquirido contiene varios conservantes y aditivos artificiales.

El consumo incontrolado de este manjar puede provocar un aumento de peso, el desarrollo de estasis intestinales y la exacerbación de una úlcera.

Los panes con azúcar están contraindicados en caso de enfermedades gastrointestinales durante la exacerbación y patologías intestinales crónicas. Hay que tener en cuenta que los productos de pan negro se caracterizan por su elevada acidez, que puede tener un efecto irritante sobre la mucosa del estómago. También debe evitar consumir este tipo de productos si tiene acidez estomacal frecuente. Si una persona se enfrenta a menudo a esta dolencia, se le aconseja que prepare en casa las migas más sencillas.

Foto de las migas de pan