7 formas de hacer crema agria para tartas

La crema agria tradicional no es difícil de hacer uno mismo si conoce las técnicas de cocción y conoce los matices de la selección de productos. Si la crema resulta líquida, siga los consejos de los pasteleros profesionales que trabajan con espesantes naturales.

Qué crema debe utilizarse para cada tipo de crema

Las cremas con picos de crema robustos se elaboran con crema agria fresca de pueblo o con crema agria comprada en la tienda con un contenido de grasa del 25-30%. Si el contenido de grasa es menor, se pueden añadir ingredientes espesantes adicionales o dejar la nata líquida. A continuación, se puede utilizar para hacer la masa quebrada.

Para obtener la consistencia deseada, coloque la crema agria en el refrigerador durante 3 o 4 horas antes de batirla, o retire el exceso de suero. Para ello, se coloca un colador con varios pliegues de gasa en un bol o cazo. Verter el producto lácteo fermentado sobre el paño, tapar y enfriar durante 8-12 horas. Durante este tiempo, el exceso de suero escurre, aumentando la densidad del producto lácteo fermentado.

La clásica receta de la crema agria

Para hacer la clásica crema básica necesitará 0,5 kg de crema agria, 0,3 kg de azúcar glas.

Instrucciones de elaboración:

1. Saque todo lo que necesita de la nevera: un recipiente con lados altos, bigotes, producto lácteo fermentado.
2. Batir la crema agria durante dos minutos.
3. Añadir el azúcar picado y seguir batiendo a alta velocidad. Cuanto más alta sea la potencia de la batidora, menos tiempo gastará en la cocción, la crema agria no tendrá tiempo de calentarse. Lo principal es parar a tiempo para que el producto de leche agria no se convierta en mantequilla.
4. Determine si está listo por el aspecto del producto de crema agria. Se hinchará y aumentará de volumen. La crema no debe gotear por los bordes de la olla ni por las boquillas elevadas. El procedimiento de batido dura entre 5 y 10 minutos.

A partir de la receta básica se elaboran otros tipos de crema: crema de chocolate, crema de café y crema de frutas. En el primer caso, se añade cacao, en el segundo, café. La golosina de crema agria y fruta se prepara añadiendo a la receta bayas frescas o congeladas o trozos de fruta. Se trata de un postre espeso y delicioso hecho con partes iguales de crema agria y requesón y azúcar glas.

¿Cómo se sabe si la crema no es lo suficientemente espesa?

Debe entenderse que un producto cremoso con azúcar o nata es menos denso que uno con leche condensada o mantequilla. En cualquier caso, puede asegurar la consistencia poniendo el postre en la nevera.

Hay que guardar la crema si;

• no mantiene su forma;
• Se escapa del batidor, del borde del bol;
• no deja marca en la superficie después de limpiarla con cualquier cosa.

La torta de crema que se extiende sobre el pastel necesita espesantes.

Por qué la crema es líquida

Causas del fallo de cocción:

1. La calidad de la crema agria. Un producto natural debe ser fresco, graso, espeso y cremoso. Si no "aguanta una cucharada", deberá tomar medidas para espesarla eliminando el exceso de suero.
2. Azúcar en lugar de azúcar glas. El azúcar, a diferencia del azúcar en polvo, licua la crema. Si no tienes en casa, no es difícil moler el azúcar tú mismo. El producto se muele en un molinillo de café o en una batidora durante los primeros 15 segundos a velocidad media, seguidos de 20 segundos a velocidad máxima. Esto garantiza la mejor molienda posible.
3. Proporciones incorrectas. La cantidad permitida de azúcar glas en un postre de crema agria es la mitad de la cantidad de crema agria. Si se añade más producto dulce al ingrediente principal, la crema agria será líquida.
4. Refrigeración insuficiente. Para que la crema quede hinchada y dura, enfríe la nata agria, el cazo y el batidor de la batidora en la nevera antes de hacerla. Si el proceso de cocción se retrasa, coloque el recipiente con la crema agria en un bol más grande con agua fría o hielo picado y siga batiendo.

Cómo hacer que la crema agria sea espesa

Si el contenido de grasa de la crema agria es inferior al 25% o no se han seguido otras pautas de cocción, no se puede prescindir de los espesantes. La introducción de ingredientes adicionales ayudará a que la crema agria sea más espesa.

Con gelatina

La consistencia de una crema de 0,5 kg será más espesa si se utilizan 15 g de gelatina para espesarla. Sumergir el producto de colágeno en agua fría durante 30-40 minutos. Una vez hinchado, poner a fuego lento y calentar hasta que se disuelva completamente, sin que llegue a hervir.

Puede hacer que la solución de gelatina esté lista en 30 segundos calentándola en un horno microondas. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, añadir el espesante a la nata agria y batir durante un par de minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Poner en la nevera durante 4-6 horas, donde se estabiliza.

El postre con gelatina es útil para personas con cambios degenerativos en el cartílago y fracturas.

Uso del almidón

Se necesita un total de 25 gramos de fécula de patata blanca o de maíz amarillento por cada 0,5 kg de crema agria. Si el espesante se utiliza durante el proceso de cocción en lugar de corregir una mezcla ya cocida, el almidón se añade a la crema agria junto con el azúcar glas. Cuando la mezcla haya terminado de cocinarse, enfríela. La crema sólo necesita 30 minutos para alcanzar la consistencia deseada.

Este tipo de espesante tiene muchos detractores, que consideran que el almidón es muy calórico y duro para el sistema digestivo.

Con la ayuda de la harina

Tan bueno como el almidón para ajustar la consistencia de las salsas, un espesante tradicional. La harina pura de alta calidad se pasa dos veces por un tamiz para eliminar las impurezas y oxigenar.

Los 25 g de espesante se añaden a la crema preparada de 500 g en un chorro fino. Batir durante otros 3 minutos hasta que los grumos hayan desaparecido, y luego meter en el frigorífico durante al menos una hora.

Usando mantequilla.

Este ingrediente se añade al principio de la cocción. Poner dos cucharadas de azúcar colmadas y 100 g de mantequilla blanda (no para untar) en un recipiente alto y amasar hasta que la mezcla se desmenuce. Añadir 0,5 kg de crema agria y el resto de azúcar picado. Batir la mezcla durante 5-10 minutos.

En la salida no se obtiene crema agria, sino mantequilla y crema agria con estructura elástica. Es más pesado, más calórico y tiene un sabor diferente. Es ideal para rellenar éclairs.

Con espesante de crema

Para los pasteleros principiantes, es más fácil utilizar un espesante de crema ya preparado (fijador de crema), que se vende en las tiendas de comestibles, para corregir la consistencia de la crema agria.

El producto es un polvo de una mezcla de productos naturales envasado en sobres de 8g. El fabricante indica que esta cantidad es suficiente para hacer 0,5 litros de crema. Para la misma cantidad de crema agria, se necesitarían dos paquetes. El espesante se compone de azúcar, fécula de patata, ácido cítrico y ningún producto químico.

Primero se bate la crema agria. Añadir el azúcar glas mezclado con el polvo comprado en la tienda. Continuar la cocción hasta que la mezcla se espese.

La crema con polvo fijador de crema mantiene su forma durante mucho tiempo. Se utiliza para hacer patrones para la decoración de pasteles. Otra ventaja importante de la mezcla de polvo concentrado es que se puede utilizar cualquier crema agria grasa para hacer la crema.

Utilizar el jarabe de azúcar

La única desventaja de esta opción es que la crema tiene un sabor demasiado dulce. Para espesar, se necesitan cantidades iguales de azúcar y agua. El líquido se calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que los cristales de dulce se hayan disuelto.

Dejar enfriar el jarabe de azúcar, verterlo en la crema agria ya preparada y batir con la batidora durante un par de minutos a velocidad muy baja hasta que la mezcla sea homogénea. Después de un cuarto de hora, el postre se vuelve más espeso.

Con leche condensada

Con la leche condensada, no se necesita azúcar glas y la crema será el doble de espesa que la crema agria.

Pasos de preparación:

1. Saque 50 g de mantequilla de la nevera un par de horas antes de cocinar. Esperar a que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, cortarla en trozos y colocarla en un bol.
2. Batir el producto a velocidad máxima durante 2 o 3 minutos. Continuar con la batidora, añadiendo 400 ml de leche condensada por tandas a la mantequilla. Después de 4 minutos, apague la batidora.
3. En un recipiente aparte, bata la crema agria hasta que esté esponjosa con una batidora de inmersión.
4. Combinar el contenido de los dos cuencos, mezclar y batir con una batidora durante 2 o 3 minutos.

Sirva la crema preparada como postre independiente o utilícela para montar los pasteles.

Para aplanar uniformemente los pasteles o nivelar los bizcochos, se necesita una crema que no gotee y que tenga una consistencia espesa. Si el producto de la crema agria es líquida, es fácil corregirlo añadiendo agentes espesantes. Es importante que las proporciones sean correctas y que todos los ingredientes sean frescos y naturales.

Foto de la crema agria