Cómo hacer algodón de azúcar: Recetas

Esta delicia no sólo gusta a los niños, sino también a muchos adultos. No hace falta ir al parque o al centro comercial para disfrutar. También se puede preparar en casa, utilizando una máquina especial o un equipo improvisado.

¿Qué es el algodón de azúcar?

El algodón de azúcar es una golosina bastante conocida y popular, especialmente entre los niños. Este producto culinario se elabora formando finas hebras de azúcar fundido en una máquina especial, que se enrollan en una base y adoptan la forma de una voluminosa nube. Un postre muy apreciado por muchos desde la infancia, que se elabora con sólo una cucharada de azúcar. Pero su textura aérea, que recuerda a la del algodón, le da un aspecto inconfundible.

Los historiadores siguen discutiendo sobre cuándo surgió. Sabemos que en el siglo XIX los confiteros preparaban a menudo el algodón de azúcar. Pero hay expertos que afirman que ya en el siglo XV los confiteros italianos elaboraban este manjar. Pero esto requiere una habilidad única, porque este producto se hizo a mano. El azúcar se utilizaba primero para hacer un jarabe viscoso y luego se extraía con habilidad para hacer hilos que luego se enrollaban en voluminosas esferas.

Al principio, el algodón de azúcar sólo estaba disponible para los reyes y su séquito. En primer lugar, en aquella época el azúcar era un producto caro, sólo la nobleza podía permitírselo. En segundo lugar, no todos los cocineros o pasteleros pudieron hacerlo. Pero con el tiempo, el precio de las materias primas bajó considerablemente y el algodón de azúcar pudo ser disfrutado por un sector más amplio de la población.

La verdadera revolución tuvo lugar a finales del siglo XIX y principios del XX. Fue entonces cuando William Morrison y John Wharton inventaron y patentaron una máquina que facilitaba y agilizaba la elaboración de este dulce. En 1903 expusieron su invento. El sorprendente postre atrajo mucha atención y fue un gran éxito. El nuevo dispositivo permitió reducir considerablemente el coste del producto y simplificar el proceso de su fabricación. Así que el algodón de azúcar se puso a disposición de los ciudadanos de a pie. Pronto se vendía en todas partes, en ferias, parques de atracciones y lugares concurridos. Hoy en día, el algodón de azúcar se vende en tiendas y pastelerías. También se utiliza para decorar postres. Incluso los camareros lo utilizan como ingrediente para preparar cócteles.

El proceso de fabricación del algodón de azúcar es bastante sencillo. El azúcar se vierte en un cilindro giratorio que está unido a una resistencia. El recipiente tiene agujeros por los que el jarabe caliente sale a chorros en todas las direcciones por la fuerza centrífuga. El cilindro se coloca en un recipiente con bordes altos para que los hilos formados queden dentro. Sólo queda tomar la base, generalmente un palo largo, para reunir los hilos en un voluminoso ovillo. Hoy en día, los contenedores se refrigeran para curar los hilos más rápidamente.

Dado que el algodón de azúcar está compuesto por azúcar, se plantea la cuestión de si este producto es útil o perjudicial.

Los beneficios y perjuicios del algodón de azúcar

Desgraciadamente, no hay mucho que ganar con este tipo de trato. Normalmente sólo contiene azúcar, por lo que este postre tiene el mismo efecto en el cuerpo. Aparte de la glucosa, es decir, los hidratos de carbono, no contiene nada más. No tiene vitaminas, oligoelementos útiles. Pero esto no significa que el algodón de azúcar, al igual que el azúcar, sea sólo perjudicial y no beneficie en absoluto al organismo. Tal opinión está muy lejos de la verdad.

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir hasta 50 g de azúcar al día para los adultos, lo que corresponde a 12 cucharaditas. La glucosa desempeña un papel importante en muchos procesos metabólicos. Es la principal fuente de energía, sin la cual los procesos metabólicos se ven gravemente ralentizados. También es esencial para el funcionamiento normal del cerebro. No menos importante es el papel que juega la glucosa en el trabajo de muchos órganos internos. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y mejora significativamente su estado de ánimo. Si tenemos en cuenta que el algodón de azúcar contiene sólo 2 cucharaditas de azúcar, el consumo de una golosina detallada en cantidades razonables no tendrá un impacto negativo en el cuerpo, al contrario, mejorará su estado de ánimo y hará que su cerebro trabaje activamente. Pero esto sólo se aplica a ese producto, que se produce sin aditivos adicionales en forma de jarabes y colorantes. Los jarabes aromatizados con azúcar no sólo aumentan el valor calórico de forma significativa, sino que también pueden contener sustancias nocivas que tienen un efecto negativo sobre la salud. Esto también se aplica a los colorantes alimentarios artificiales.

Muchos expertos hablan constantemente de los peligros del azúcar y, por tanto, del algodón de azúcar. Todas las advertencias existentes se refieren principalmente al abuso de este producto. El consumo excesivo de dulces es una de las principales causas de la diabetes mellitus. Se trata de una enfermedad grave que puede dar lugar a complicaciones serias. El algodón de azúcar está definitivamente contraindicado para las personas que ya padecen la enfermedad.

Los caramelos también pueden provocar un rápido aumento de peso. Como este producto sólo contiene azúcar, significa que el cuerpo recibe mucha glucosa, que debe ser convertida en energía. Si esto no ocurre, el exceso de glucosa se almacena en forma de grasa. Para agotarla, tendrás que aumentar el ejercicio y la dieta.

La amenaza puede ser que el algodón de azúcar se compre a menudo en un paseo y se coma en la calle. A menudo la gente prefiere arrancar pequeños trozos de la bola y comerlos. Puede haber bacterias patógenas en sus manos, que comienzan a multiplicarse activamente en el entorno dulce.

Otro efecto nocivo del algodón de azúcar en la salud dental y bucal. Esto ya no depende de la cantidad de postre que se coma o del lugar donde se consuma. Como ya se ha mencionado, el azúcar es un entorno favorable para el desarrollo de microorganismos. La boca aumenta significativamente el contenido de bacterias, que pueden causar una variedad de enfermedades, incluyendo la caries dental. Por lo tanto, se recomienda lavarse los dientes y enjuagarse la boca después de comer este producto.

Cabe señalar que este postre sigue siendo bastante raro en la dieta humana. Por lo tanto, no puede causar un daño grave al cuerpo si sólo contiene ingredientes naturales, una persona no tiene contraindicaciones y prohibiciones en el uso del azúcar.

Cómo hacer algodón de azúcar en casa

Hoy en día, no es necesario ir a una feria o a un parque de atracciones para disfrutar del algodón de azúcar. El algodón de azúcar está disponible en los supermercados desde hace años. Pero no siempre se puede conseguir, y puede tener dudas sobre su composición. Se le pueden añadir colorantes y aromatizantes. Así que vale la pena intentar hacer este postre uno mismo en casa. No afectará al sabor de ninguna manera, sólo a un aspecto ligeramente diferente del que está acostumbrado.

Hacer algodón de azúcar en casa no sólo permite controlar la composición y experimentar con el color y el sabor, sino que también puede ser un buen pasatiempo familiar con los niños. Los más pequeños disfrutarán sin duda de la oportunidad de hacer una delicia tan inusual por sí mismos.

Hay diferentes formas y recetas para hacer algodón de azúcar en casa. Una opción más sencilla es utilizar una máquina especial de algodón de azúcar casera. Tiene un tamaño compacto, es fácil de usar y no requiere conocimientos especiales. Para los que no puedan comprar esta máquina o no la vean necesaria, no desesperen. Hay formas de armar una máquina sencilla por uno mismo o de hacer una golosina sin necesidad de una. Puede que se tarde más, pero todos estarán contentos con el resultado.

En la máquina

Para hacer una golosina en la máquina, primero debe estudiar cuidadosamente las instrucciones. El hecho es que el diseño y el funcionamiento pueden variar ligeramente de un fabricante a otro. Algunos modelos permiten utilizar sólo azúcar, mientras que otros pueden requerir la preparación previa de jarabe de azúcar.

Puedes comprar una máquina de algodón de azúcar en una tienda de electrodomésticos, si esto no es posible, entonces en una de las muchas tiendas online.

Antes de utilizar la máquina por primera vez, hay que limpiarla a fondo y lavar y secar las piezas desmontables. Casi todas las unidades necesitan tiempo para calentarse bien. Esto no suele llevar más de 5 minutos. Durante este tiempo puedes preparar todo lo que necesites.

Si el aparato le permite trabajar con el azúcar inmediatamente, debe encenderlo previamente para calentar el disco y, a continuación, verter 1-2 cucharadas de azúcar en el metal calentado. Cuando se derrita, el azúcar comenzará a convertirse en finas hebras. Queda sumergir un palo de papel, madera o plástico en el cuenco y girarlo para recoger las telarañas resultantes en una bola. Con las grandes gotas que se forman en las paredes del cuenco se pueden hacer piruletas. Si se añade un colorante seco especial al azúcar antes de la cocción, el algodón de azúcar saldrá coloreado.

El jarabe también puede prepararse de antemano. De este modo, podrá experimentar no sólo con el color sino también con el sabor. Puede añadir al jarabe aromas naturales o un poco de zumo de bayas o de limón. Incluso se recomienda añadir zumo de limón o vinagre al jarabe. De esta manera, se fijará más lentamente, dando más tiempo para trabajar.

El segundo método requiere azúcar granulado, vinagre, preferiblemente zumo de limón, y agua.

1. Mezclar el agua con el azúcar en proporción 1:1 en un recipiente de esmalte. Remover la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto, y luego cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. A continuación, añada el zumo de limón o el vinagre y cueza a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, baje el fuego y cueza a fuego lento la mezcla hasta que esté espesa y homogénea, durante 25 minutos.
4. Añadir el colorante.
5. Vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino sobre el disco calentado de la máquina. Recoger los hilos formados en un palo.

No es necesario envolver el algodón alrededor del palo. Puedes esperar hasta que todo el jarabe se haya convertido en algodón de azúcar, apagar la máquina y recoger las dulces telarañas con las manos. Esta masa puede reunirse en una bola, retorcerse en un rollo suelto o darle otras formas. Pero hay que trabajar rápido, para que el azúcar no se derrita en las manos.

Sin la máquina

Si no puedes permitirte un aparato, puedes hacer algodón de azúcar en casa sin necesidad de uno. La tecnología de los antiguos maestros, que hacían este postre mucho antes de que se inventara la máquina, es adecuada para ello.

Este método requerirá mucho más tiempo, y no se puede esperar la misma esponjosidad que con una máquina. Pero el resultado no es una decepción. La lana tendrá un bonito tono dorado y puede resultar bastante elegante. Incluso puede convertirse en una elaborada decoración para los postres.

También cabe mencionar que este método requiere un poco de habilidad. Es posible que tenga que practicar más de una vez para acabar aprendiendo a hacer el algodón de azúcar con rapidez y destreza.

Para hacer el postre en casa sin usar una máquina, necesitarás azúcar, agua, vinagre o zumo de limón. También puede utilizar colorantes, si lo desea y lo necesita.

También hay que preparar los utensilios necesarios: una sartén o cacerola de fondo grueso, un batidor, un marco para enrollar los hilos. Las pajitas para bebidas, los palillos, las brochetas de madera e incluso un simple tenedor son suficientes.

La elaboración del jarabe requiere seguir una receta. Si rompes la receta, el almíbar no tendrá la consistencia adecuada y no formará hilos pegajosos pero elásticos.

Preparación:

1. Tome el azúcar y el agua en una proporción de 1:3. El azúcar debería ser 3 veces mayor. Es importante elegir el producto adecuado. Debe ser azúcar granulado.
2. Mezclar el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso. Remover el azúcar y el agua hasta que se disuelvan los gránulos.
3. Añadir el vinagre o el zumo de limón. Sólo se necesita un poco de vinagre: 5 ml por cada 2 cucharadas de azúcar. Remover todo junto y ponerlo a fuego lento.
4. Mientras se calienta la mezcla, remuévala constantemente con una espátula de madera o de silicona para que no se formen cristales en las paredes, que pueden pegarse. Hay que tener paciencia.
5. Una vez que la mezcla sea homogénea, retírela del fuego y déjela enfriar. La temperatura debe estar entre 30 y 35 grados. Es mejor utilizar un termómetro especial. Mientras se enfría el jarabe, es importante removerlo constantemente, ya que de lo contrario se cristaliza.
6. Poner la mezcla enfriada de nuevo en el fuego y empezar a calentar. Cuando haya empezado a hervir un rato, retíralo del fuego. No se olvide de remover. Deje que se enfríe. Este paso debe repetirse 4-5 veces hasta que el jarabe se vuelva dorado y viscoso.
7. Compruebe que está listo utilizando una espátula o un palillo. Hay que sumergir la espátula en la mezcla y levantarla. Si le sigue un hilo elástico que no se rompe ni gotea, el jarabe está listo.
8. Sólo queda envolver los hilos alrededor del marco. Para ello, sujete los palillos o los cubiertos verticalmente a poca distancia.
9. Sumergir el batidor en el almíbar, y luego hacer un bucle alrededor de los palos, enrollando los hilos alrededor de ellos. No es necesario tomar demasiado jarabe para que queden finos.

Por cierto, no tienes que enrollar los hilos alrededor del marco. Si quieres crear una telaraña para decorar una tarta o un brownie, puedes mover el batidor de forma circular sobre una superficie cubierta con papel de horno. A continuación, haz una nube de la forma deseada con la telaraña resultante.

También se puede crear un hilo con dos cucharadas. El jarabe se prepara de la misma manera. Luego hay que sumergir las cucharas en él. Juntar las cucharas con el lado curvo y empezar a diluir lentamente. En el hueco, empezarán a formarse hilos. Repite la operación hasta que se forme una telaraña de tamaño y densidad adecuados.

El postre preparado de esta manera debe comerse de inmediato. Con el tiempo, el azúcar comienza a derretirse y el volumen del producto disminuye.

Hay algunas pautas que deben seguirse cuando se trabaja con azúcar:

1. Para hacer algodón de azúcar, utilice sólo azúcar granulado seco.
2. Es mejor proteger todas las superficies de antemano. El jarabe de azúcar y las gotas de dulce no se quitan bien, así que cubre la mesa con papel de aluminio o de horno.
3. Cuando trabaje con jarabe caliente, tenga cuidado de no quemarse.
4. Prepare con antelación todos los ingredientes y utensilios necesarios para tenerlos a mano.