Cómo hacer croissants: 5 recetas

Los croissants son especialmente populares en Francia. En Francia, estos pasteles se sirven siempre con café o té caliente. En nuestra región, estas recetas también están presentes desde hace mucho tiempo. Además, están firmemente arraigadas en varios libros y se sirven en muchas cafeterías y restaurantes. Debido a la demanda, la mayoría de las amas de casa intentan hacer croissants en casa para agasajar con ellos a sus familiares y amigos.

¿Qué son los croissants?

Los croissants son pequeños bollos con forma de mes. Tienen un relleno en su interior. En francés croissant significa "media luna". Esto se debe a que la masa tiene una forma original que se asemeja a un cono en forma de luna. El término apareció por primera vez en el diccionario a mediados del siglo XIX. Sin embargo, en aquella época el croissant difería del manjar moderno. No fue hasta principios del siglo XX que se utilizó el hojaldre.

Este pastel ha sido durante mucho tiempo un plato cultural nacional del que el pueblo francés está orgulloso. Prácticamente todos los franceses desayunan un croissant recién hecho. Por no hablar del hecho de que esta pastelería ha conquistado el mundo. Es una obra de arte, que combina un relleno delicado y suave con una cobertura crujiente y dorada. Los pasteleros franceses dicen que hay que comer esta delicia sólo cuando está fresca, ya que pierde su sabor inusual después de unas horas. Por eso los croissants se venden por la mañana, cuando todavía están calientes.

Incluso hay un día internacional del croissant. Todos los amantes de este delicioso pastel se reúnen en este día. Se celebra el 30 de enero.

La receta clásica del croissant se compone de harina de trigo fina, agua, grasa animal, azúcar, sal y levadura. Además de estos ingredientes básicos, muchos fabricantes suelen utilizar diversos potenciadores del sabor, estabilizadores, colorantes y otros ingredientes para dar un aspecto más atractivo al producto final.

El valor calórico de este manjar depende únicamente de los ingredientes del producto. Si el bollo sólo contiene masa, en comparación con los croissants con relleno, su valor calórico será algo menor. Hablando de relleno, cabe destacar que a este producto de harina se le añaden mermeladas de frutas y bayas, mermelada, chocolate, frutos secos, leche condensada y diversas cremas.

A menudo, el croissant se rellena con productos no azucarados. A veces puede ser jamón, diversos productos cárnicos o variedades de queso. En cuanto al croissant clásico, que no tiene relleno, su valor calórico es de unas 400 kcal por cada 100 gramos de producto.

Tipos de masa de croissant

Se puede utilizar una variedad de pastas para hacer croissants. En este caso, son adecuados el hojaldre con levadura o la pasta clásica, la masa de cuajada, el hojaldre sin levadura y la masa madre. También hay una receta rápida para hacer la masa de harina.

Hay algunos retoques para hacerlo uno mismo en casa. Hay que tener en cuenta que al amasar la pasta de hojaldre que se utilizará para hacer croissants, no se recomienda utilizar una batidora o un batidor. Los cocineros franceses creen que un gran número de burbujas es malo para el croissant terminado. En este caso, la masa debe subir sólo por la acción activa de la levadura.

Otro secreto para hacer croissants caseros es utilizar mantequilla con alto contenido en grasa. Una baja concentración de grasa puede estropear la masa, pero al mismo tiempo hay que tener en cuenta que un alto porcentaje de grasa tendrá un efecto negativo en la escabilidad de la masa. Hornear la masa a 180 grados, aumentando a 200 grados al final. Esto favorece que el producto final tenga una corteza rojiza. Para que los croissants queden crujientes, puede aplicar un batido de clara de huevo y azúcar granulado en la superficie unos minutos antes de que estén listos. Extender una fina capa de la mezcla de huevo con un pincel de cocina de silicona.

Masa clásica

Presentado con hojaldre de levadura normal. En este caso, no se utiliza ningún relleno. Para preparar la masa clásica, prepare los siguientes ingredientes: 300 g de harina, 40 g de azúcar, 100 ml de leche, 5 g de sal, 10 g de levadura seca y 200 g de mantequilla.

En primer lugar, hay que tamizar la harina y combinarla con el azúcar, la sal y la levadura. A continuación, añada la leche. Ahora amasar la masa rápidamente. Envuelve la mezcla en film transparente y enfríala durante 7-8 horas. A continuación, cortar la mantequilla en trozos pequeños. Espolvoree una tabla de cortar con harina y, a continuación, extienda suavemente un pequeño trozo de mantequilla. Envuelve la mantequilla enrollada en film transparente y métela en la nevera. Ahora extienda la mezcla de harina enfriada en una capa fina, coloque la mantequilla fría sobre ella, envuélvala en un sobre y conecte los bordes. Extender la mezcla con un rodillo, sin cambiar la dirección del mismo.

El tocho resultante también debe enfriarse durante un par de horas. Repita este procedimiento 4 veces. Para la quinta vez, extienda la masa como una capa fina, el grosor no debe superar los 0,5 cm. Cubrir la lámina con film transparente, enrollarla y dejarla en la nevera toda la noche. Al día siguiente, corte la masa refrigerada en trozos triangulares y dele forma de croissant. Rellenar cada uno de ellos con el relleno que se desee. Dejar reposar los croissants en un lugar cálido durante una hora. A continuación, extiéndelas en una bandeja de horno y píntalas con yema de huevo. Los croissants no tardan más de 20 minutos en cocinarse. La temperatura del aparato debe ser de 180 grados centígrados.

Receta rápida
Puedes utilizar una receta rápida para hacer la masa de los croissants. Esta variante se prepara en poco tiempo y es más popular entre las azafatas. Necesitará 200 g de harina, 10 g de levadura seca, 150 g de mantequilla, una pizca de sal, 130 ml de leche y 40 g de azúcar.

Comience el proceso de elaboración de la masa combinando la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Después, incluya la mantequilla no derretida, que se puede aplastar sólo con un cuchillo. Añadir la leche y amasar rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita. Colocar la mezcla de harina en un lugar frío durante media hora. Al final de este tiempo, extienda la base en una hoja grande. Ahora dobla la masa resultante por la mitad y vuelve a extenderla. A continuación, enrolle la masa por el otro lado y extiéndala. Repite el proceso tres veces más en cada dirección. Espolvorear la masa con harina, si es necesario. Envuelve la masa extendida en film transparente y enfríala. Después de 6 horas, puedes volver a extender la base, cortarla en trozos, añadir el relleno y enrollar la masa. Hornear durante no más de 20 minutos a 180 grados.

Hojas de hojaldre

El hojaldre se hace con la siguiente receta. Preparar 500 g de harina, un vaso de agua, 300 g de mantequilla y una pizca de sal. Comience por tamizar la harina. Dividir un trozo de mantequilla en seis partes iguales y fundir una parte en un baño de vapor, añadiendo una pequeña cantidad de agua hirviendo. Combinar la mantequilla derretida y la harina. Ahora amasar la masa rápidamente. Envolver la mezcla de harina en film transparente y dejarla reposar en un lugar frío durante una hora.

A continuación, dividir la masa en dos porciones y extenderla en capas. Utilice un rodillo en una sola dirección. Cubrir la masa extendida con film transparente y meterla en la nevera durante una hora más. Cuando haya transcurrido el tiempo, pincela una hoja de masa con mantequilla derretida y cúbrela con la otra hoja. Extienda la masa con cuidado y forme cuadrados, que luego cortará en trozos triangulares. A continuación, se extiende el relleno en cada triángulo. Cubrir la bandeja de horno con papel pergamino. Los croissants deben subir durante media hora y luego cocinarse en un horno precalentado a 180 grados. Tardará 30 minutos en hornearse. Se pueden pincelar los croissants con yema de huevo antes de meterlos en el horno para que tengan una corteza más dura después. Espolvorear el plato terminado con azúcar glas.

Croissants sobre una base de masa de cuajada

Tienen una textura delicada. Para hacer esta base de hojaldre necesitarás 250 g de requesón, una bolsa de vainilla, 200 g de harina, 0,5 cucharadas de bicarbonato, 4 cucharadas de aceite de cocina y 2 cucharadas de azúcar.

Comience el proceso de elaboración de la delicia francesa triturando el requesón. Mezclar el producto lácteo con el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Añadir la harina y el bicarbonato. Amasar la masa para que quede elástica. Ahora coloque la masa en una bolsa y déjela reposar durante media hora. Después de 30 minutos, extienda la masa y córtela en pequeños triángulos. Colocar el relleno en el lado más ancho de cada triángulo. Si la mermelada es delgada, se puede utilizar un poco de almidón para hacerla más gruesa.

Colocar los trozos en una bandeja de horno forrada con pergamino. También se puede simplemente pincelar el plato con mantequilla. A continuación, introduzca la vasija con la masa en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos.

Masa sobre masa madre

Otra forma sencilla de conseguir un postre francés se basa en obtenerlo mediante una masa madre. Para prepararlo necesitarás 500g de harina, una bolsa de vainilla, 100g de azúcar granulado, 250g de masa madre que tenga un contenido de humedad del 100%, 350g de mantequilla, 1 cucharada de sal, dos yemas de huevo, 20g de leche en polvo y un vaso de agua.

En primer lugar, mezcle el agua y la masa madre hasta que el segundo ingrediente se haya disuelto completamente. A continuación, añadir la harina y amasar la masa. Dejar reposar media hora bajo un plástico. Al final del periodo especificado, añada 50g de mantequilla a la mezcla de harina, y luego ponga la mezcla en un lugar fresco durante un par de horas en una bolsa. Extienda el resto de la mantequilla y colóquela entre hojas de papel pergamino.

Transcurridas dos horas, extienda la masa en forma de lámina, coloque sobre ella la mantequilla extendida, doble todo por la mitad, amase ligeramente para eliminar las burbujas de aire y luego pellizque los bordes. Extienda la masa en una hoja de 15 mm de grosor. A continuación, enrolle y vuelva a enrollar.

Repite este proceso una vez más. Deje que la masa se enfríe durante otras 2 horas. A continuación, extienda la masa dos veces más, devolviéndola cada vez a la nevera. A continuación, corte la masa finamente en pequeños trozos triangulares y enrolle los croissants. Ahora coloque los trozos de masa de manera uniforme en una fuente de horno con el fondo forrado de pergamino. Deje que los croissants suban durante otros 40-60 minutos. A continuación, páselas por las yemas de huevo batidas y espolvoréelas ligeramente con azúcar. Poner la bandeja en el horno durante 5 minutos a 200 grados, luego reducir la temperatura a 180 grados. Cocer durante otros 10 minutos.

Cómo hacer croissants

Como ya se ha mencionado, es necesario utilizar mantequilla para hacer la masa. Por lo tanto, es muy importante comprar productos caseros. Sin embargo, no se debe utilizar margarina. Esto puede hacer que la masa no tenga el sabor deseado. También es importante recordar que la cantidad de mantequilla y harina debe tomarse en proporciones casi iguales.

Es importante hacer la masa del croissant sin complicaciones, de lo contrario el postre no saldrá. Hay que atenerse a las recomendaciones de una receta concreta y no precipitarse. También hay que tener en cuenta que la temperatura ambiente debe ser baja al hacer el hojaldre. Es aconsejable utilizar un relleno más seco para que la masa no resulte demasiado pesada.

Hacer croissants franceses con sus propias manos en casa es bastante fácil. Lo único que hay que hacer es tomarse el proceso en serio.

Propiedades útiles y perjudiciales de los croissants

Para el estómago

Si comparamos la bollería francesa con otros productos de pastelería, el estómago no es tan sensible a ellos. Los croissants tardan hasta una hora y media en ser digeridos por el tracto gastrointestinal.

Se considera que está de moda comer croissants con café. Está científicamente demostrado que esta golosina ayuda a reducir el efecto irritante de esta bebida sobre la mucosa del estómago. Esto significa que se reduce el riesgo de acidez. En cuanto al producto de harina con mermelada, dicha variante es un producto peligroso para el páncreas.

No es posible hacer croissants con harina sin gluten. Y se sabe que esta sustancia tiene un efecto envolvente, antiinflamatorio y regenerador del estómago.

Los croissants calientes y recién horneados son los mejores. Pero los nutricionistas advierten que, incluso con la masa sin levadura, los productos horneados calientes son difíciles de digerir para el sistema digestivo. Sencillamente, no hay suficientes enzimas para digerir semejante manjar. El consumo frecuente de este tipo de harina es peligroso para el desarrollo de la gastritis.

Al perder peso

Como se ha señalado anteriormente, en 100 gramos de este manjar francés se concentran unas 400 kcal. Si se utiliza una receta clásica para preparar croissants, el principal valor nutritivo en este caso lo forman la harina de trigo de la más alta calidad, así como la mantequilla. La mayoría de las dietas exigen que se renuncie por completo a este tipo de productos de panadería.

Sin embargo, si no puedes renunciar por completo al producto dulce, puedes prepararlos añadiendo harina integral y utilizando un componente vegetal en lugar de mantequilla. Estos bollos son menos calóricos. Se pueden incluir en la dieta en pequeñas cantidades si se quiere eliminar el exceso de peso.

El uso de harina integral ayuda a saciar el hambre durante mucho tiempo y también mejora la digestión.

El croissant se puede comer como una comida de carbohidratos después de un duro entrenamiento. Esto ayudará a reconstruir las fibras musculares y a proporcionar energía al cuerpo.

Así pues, los croissants y la pérdida de peso son compatibles si se sabe controlar el apetito y se eligen los ingredientes adecuados. En cuanto a la hora de comer croissants, la hora óptima es antes de las 6 de la tarde y no antes de las 7 de la mañana.

Para los niños

Los niños son especialmente quisquillosos con la comida, pero cuando se trata de croissants franceses es difícil que alguien los rechace. Este pastelito es un producto abundante y nutritivo que sacia el organismo de los niños con varias vitaminas del grupo B, retinol y minerales como el potasio, el sodio, el selenio y el manganeso.

Las calorías y las grasas de los croissants estimulan el crecimiento y el desarrollo normal del organismo de los jóvenes. Su uso en invierno reduce el riesgo de resfriarse por hipotermia.

Los croissants también pueden hacerse con harina de centeno, avena y trigo sarraceno. El resultado es un manjar que fortalece los huesos, estimula el corazón, preserva la vista, protege contra las condiciones ambientales adversas y contra la anemia.

Ya en el siglo XIX se descubrió que se aconsejaba a los alumnos que comieran esos pasteles y bebieran cacao o leche caliente. Esto relaja el sistema nervioso y restablece la función cerebral.

De ello se deduce que los croissants no son muy peligrosos para los niños, siempre que no se abuse de ellos y se preparen según una determinada técnica.

Cómo hacer croissants de hojaldre

Para hacer croissants de hojaldre necesitará los siguientes ingredientes: 60 g de azúcar, 0,5 kg de harina extra, 2 pizcas de sal, 2 huevos, 200 g de mantequilla, 140 ml de leche y 8 g de levadura seca.

El proceso de cocción comienza con el amasado de la masa. Primero hay que combinar la levadura, la harina, la sal y el azúcar granulado. A continuación, añada leche, 1 huevo y 1/2 vaso de agua clarificada caliente. Amasar la masa durante unos minutos hasta que se vuelva elástica. Dejar reposar la masa durante unas horas.

Ahora extienda la masa para que tenga una forma cuadrada. Mantenga la mantequilla a temperatura ambiente. Esto permitirá que se descongele. Colocar el producto cremoso en el centro de la lámina de hojaldre. Asegúrese de que no tiene más de 15 mm de grosor. A continuación, doble la masa por la mitad y extiéndala de nuevo. Cuando se haya formado una masa elástica, doblar la hoja de base de harina en 3 capas y dejarla en la nevera durante 30 minutos. Al final de este periodo, vuelva a extender la hoja y coloque el producto de nuevo en el frigorífico. Repite el proceso varias veces.

Corta una hoja rectangular de masa en triángulos iguales para que los panecillos queden bien. A continuación, enrolle los panecillos desde la base de cada triángulo.

A continuación, precaliente el horno a 220 grados, coloque los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o con aceite, pinte la superficie de cada panecillo con huevo batido y sal, y sólo entonces métalo en el horno durante 20 minutos. Servir el plato terminado con una bebida caliente. Si lo desea, puede espolvorear la masa con azúcar glas.

Con chocolate

En este caso, necesitará una tableta de chocolate blanco y negro, 300 ml de leche espesa, 150 g de mantequilla, 10 g de cacao, una taza de azúcar, 200 g de harina tamizada, aceite vegetal y, opcionalmente, bayas o frutas frescas.

Prepara 2 ollas y colócalas en la estufa. Verter 200 ml de leche en el primer bol y llenar el segundo con cacao en polvo, azúcar y el resto de la leche. Remover bien el contenido del segundo bol. A continuación, añada 2 pizcas de sal a cada una de las ollas. Añadir 80g de leche cremosa al bol del cacao, añadir el resto del producto al bol con la leche. Revuelva alternativamente el contenido de la cacerola. Ahora pon las ollas a fuego lento y espera hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto. A continuación, añade el chocolate blanco picado a uno de los botes y el chocolate negro al otro. En cuanto el contenido de ambas ollas se haya disuelto, retíralas de la cocina.

A continuación, trabaje con la mezcla oscura. Añadir 60 g de harina, volver al fuego y cocinar a fuego lento, batiendo constantemente. Añade 80 g de harina a la sartén con la mezcla blanca, y vuelve a ponerla en el fuego y cocina a fuego lento.

Enfriar el contenido de ambas ollas a temperatura ambiente. El relleno está listo, entonces se pueden hacer croissants con la forma deseada.

Para ello, coge el hojaldre, extiéndelo sobre una mesa y extiéndelo en forma de lámina rectangular. A partir de este rectángulo, corta pequeños triángulos de diferentes tamaños. Colocar el relleno a lo largo de la línea de la base y luego enrollar en forma de croissant. Una vez formados todos los croissants, colóquelos en una bandeja de horno engrasada y forrada con papel. Ahora precaliente el horno a 200 grados, luego reduzca la temperatura a 180 grados y deje que los croissants se horneen durante otro tercio de hora. Antes de servir, puede adornar el postre con bayas.

Con leche condensada

Los croissants también se elaboran con leche condensada. Preparar 260 ml de leche, 310 g de mantequilla 15 ml de exprimido de limón, 90 g de azúcar, 8 g de levadura, 35 ml de miel natural, 400 g de harina y 200 g de leche condensada.

Derretir la mantequilla al baño María. Añadir el zumo de limón y 70 g de harina. Se formará una masa agria y cremosa. Calentar la leche al mismo tiempo pero sin que llegue a hervir. Añadir la levadura. A continuación, añada el producto de las abejas y el azúcar granulado. Espere hasta que el edulcorante se haya disuelto completamente. A continuación, añadir la harina tamizada y hacer una masa de consistencia homogénea.

Formar la mezcla de harina en una hoja rectangular de no más de 0,5 cm de grosor, cortar triángulos de igual tamaño y colocar la leche condensada en la base. Enrollar la masa en forma de tubo. El resultado serán unos bonitos panecillos. Untar con mantequilla la fuente de horno, colocar los futuros croissants y hornear durante un cuarto de hora.

Con mermelada

Para hacer croissants en casa con mermelada o confitura, necesitará los siguientes ingredientes: 500 g de harina, 50 g de levadura, una pizca de sal, una yema de huevo, un vaso de leche, mermelada o relleno, 1 cucharadita de azúcar y 0,5 cucharadas de aceite vegetal.

Primero se disuelve el azúcar en la leche calentada, luego se añaden 2 cucharadas de harina y se vierte la mezcla de levadura. La masa debe reposar durante un cuarto de hora, lo que la hará más grande. A continuación, añadir la harina restante, la mantequilla caliente y amasar la masa. Cuando la masa haya doblado su tamaño, divídala en 5 porciones iguales, extienda cada porción en una hoja fina y córtela en triángulos. Untar la base de cada triángulo con mermelada o confitura. Enrollar después los croissants. Deje reposar los productos terminados durante otros 15 minutos y, a continuación, píntelos con la mezcla hecha con 1 cucharada de leche y la yema de 1 huevo. Ahora, introduzca la bandeja en el horno durante 20 minutos a 180 grados. Espolvorear el plato terminado con azúcar glas.

Con queso

Para preparar los croissants con queso, necesitará hojaldre, queso y una pequeña cantidad de harina para manejar la tabla de cortar. También se necesita un huevo para trabajar los panecillos ya hechos y semillas de sésamo si se desea.

Prepara primero el postre desmenuzando el queso. Extienda la masa enfriada en una hoja fina y córtela en pequeños trozos triangulares. Colocar el queso rallado en la base ancha de cada triángulo y enrollar. Colocar los croissants en una bandeja de horno forrada con pergamino, pincelar la parte superior con huevo batido y dejar en el horno durante un tercio de hora. Espolvorear las semillas de sésamo sobre la masa preparada.

Con requesón

Para hacer croissants de cuajada se necesitan 0,5 kg de hojaldre, 0,4 kg de cuajada, 2 huevos, 2 cucharadas de nata agria, una pizca de azúcar de vainilla, 4 cucharadas de azúcar granulado, pasas sultanas y azúcar glas al gusto. En primer lugar, mezcle el huevo, el requesón, las pasas sultanas, la vainilla y la crema agria en un bol. A continuación, extienda la masa y úntela con la mezcla de cuajada. A continuación, enrolle la masa en forma de rollos. Colocar los panecillos en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de horno. Pincelar cada bagel con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear los bagels durante no más de 30 minutos a 200 grados.

Datos interesantes sobre los croissants

1. El croissant se inventó en Austria tras la victoria en la guerra de Turquía. Este pastel representaba la media luna islámica. Cuenta la leyenda que los panaderos, que trabajaban por la noche para preparar pasteles frescos para los ciudadanos por la mañana, oyeron el ruido de los cañones del ejército otomano y se dieron cuenta de que los turcos estaban cavando un túnel bajo las murallas de Viena. Fueron ellos los que avisaron a los soldados, frustrando así los planes del enemigo. Un poco más tarde, el croissant se popularizó en Francia y se convirtió rápidamente en el plato principal de ese país.
2. El auténtico croissant francés no tiene relleno. Aunque hoy en día hay muchos rellenos diferentes, dulces y cárnicos, se mantiene la antigua tradición de tener sólo un hojaldre.

Foto del croissant