Cómo hacer tarta de crema de queso con nata y mantequilla: 13 recetas

Los pasteleros en ciernes suelen tener problemas a la hora de preparar la crema adecuada para tartas y cupcakes. Hoy en día, ninguna otra crema llamada "tarta de queso" puede competir con ella. Parece que exige una gran habilidad y productos caros. De hecho, no lo hace. La base es un queso de alta calidad que hay que elegir con cuidado. ¿Cómo se hace correctamente? Que sea espesa, con un sabor armonioso para decorar tartas y pasteles... De eso hablaremos a continuación.

¿Cuál es el mejor queso para utilizar en la crema de queso?

El ingrediente básico e irrevocable de las natillas es el queso crema (no el queso fundido). Una crema de queso Philadelphia, Hochland o Almette le irá muy bien. Lo ideal es el mascarpone, que se refiere a un producto de origen italiano y es en sí mismo una crema. Sin embargo, su coste es elevado. Por lo tanto, es perfectamente posible sustituir el mascarpone por las marcas de formato de cuajada mencionadas anteriormente.

No querrá comprar un producto salado para la tarta de queso con crema. Obtendrá una masa sabrosa, pero su sabor será muy diferente al de una crema tradicional. Sería muy adecuado para hacer capas en pasteles de merienda o como relleno en tartaletas, pero no como decoración de magdalenas.

Esto es interesante: ¿por qué la crema se llama "tarta de queso"? En realidad es muy sencillo. Cheese se traduce como queso, que es la base de este postre.

Secretos de cocina

La crema para pasteles y magdalenas no es difícil de preparar si se eligen correctamente los productos adecuados. Incluso los principiantes pueden hacerlo fácilmente en casa. Sin embargo, es necesario conocer algunos secretos que producirán una consistencia delicada y deseada. Ahora:

1. El queso debe ser enfriado antes de la cocción.
2. La mantequilla, si está en la receta, debe estar blanda, así que sácala del frigorífico con antelación y déjala un rato a temperatura ambiente.
3. Es mejor utilizar azúcar glas en lugar de azúcar para conseguir una masa homogénea.
4. La tarta de queso puede conservarse en el frigorífico hasta 4 días, pero sólo en un recipiente hermético para que no absorba olores.
5. Nunca congele el queso crema, ya que cambiará su textura y sabor después de descongelarlo.
6. También se puede hacer un queso fresco y sabroso por sí solo, utilizando una crema agria de buena calidad.
7. La nata y el molde para montar deben enfriarse previamente.

Batir la mezcla primero con la batidora a baja velocidad, añadiendo poco a poco todos los ingredientes. A continuación, aumentar la velocidad y asegurarse de que la mezcla es homogénea. Después, dejar de batir hasta que la mezcla empiece a separarse. El proceso completo no dura más de 5 minutos. La crema de queso se utiliza para decorar y aplanar tartas y como una delicada "tapa" en las magdalenas. Para los bizcochos es mejor hacer la tarta de queso con mantequilla, mientras que para las magdalenas y otros pasteles es mejor utilizar nata. En este caso, la crema es más ligera y delicada.

Aunque la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y el queso frío, deben mezclarse con cuidado. Si la temperatura de los productos es muy diferente, la masa puede acabar separándose y volviéndose líquida, perdiendo su forma. Por ello, no es necesario que el queso esté muy frío, ni que la mantequilla se mantenga en casa hasta que se haya derretido por completo.

Recetas de queso crema para tartas y cupcakes

La crema es sencilla y fácil de hacer y siempre tiene éxito si se utilizan ingredientes frescos y de buena calidad. Bata el queso y la mantequilla hasta que esté suave con una batidora o un mezclador a velocidad media. Añadir el azúcar glas y mezclar bien. Esta es una versión clásica de la crema de queso que será un postre perfectamente delicioso. Sin embargo, se puede mezclar con diferentes aditivos.

Con crema

Ingredientes:

• 100 ml de nata;
• 400g de queso crema;
• 70g de azúcar glas;
• vainillina.

La mantequilla puede sustituirse por la nata líquida en un 33%. La crema líquida no es adecuada para la crema. Para ello, monte la nata con una batidora para que forme picos firmes y añada el queso. Bata hasta que esté suave, luego agregue el azúcar glas y la vainilla. Mezclar bien y dejar en la nevera durante 2 horas para que se infusione.

Con mantequilla.

Ingredientes:

• 150 gr. de queso;
• 300 g. de mantequilla;
• 100 gr. de azúcar glas;
• vainillina.

Batir bien la mantequilla con el bol de la batidora y el azúcar glas. Añadir el queso crema/requesón y la vainilla. Mezclar todo suavemente con la batidora a baja velocidad o con una espátula hasta que quede suave. Guarde la crema lista en la nevera o a temperatura ambiente.

De la cuajada

La pasta de cuajada hace una crema maravillosamente esponjosa que se deshace en la boca. Tome un requesón graso de buena calidad para la preparación y tritúrelo por separado con una batidora.

Ingredientes:

• queso crema - 250 gr;
• queso cottage - 250g;
• crema doble - 150 ml;
• azúcar en polvo - 100 gr;
• vainillina.

Batir el queso y mezclarlo con la masa de cuajada. Añadir la nata, el polvo y la vainilla. Mezclar con una batidora y dejar en la nevera durante 30 minutos.

Marzcapone

Una versión ideal de la tarta de queso es esta receta. Es una crema clásica que utiliza mascarpone. La masa resulta tierna, homogénea y mantiene perfectamente su forma.

Ingredientes:

• queso crema - 400g;
• mascarpone - 250g;
• crema doble - 200 ml;
• Azúcar glas - 200 gr.

Batir el queso crema y el mascarpone con una batidora, añadir la nata y el azúcar glas.

Con leche condensada

Ingredientes:

• 300 g de leche condensada, normal o hervida;
• 400g de queso crema.
• Batir primero el queso, luego añadir la leche y volver a batir.

Está lejos de ser una versión clásica de la crema de queso, pero si no tienes buena mantequilla, puedes sustituirla por leche condensada de buena calidad. Por supuesto, la leche condensada vegetal no es adecuada para la tarta de queso. Tiene que ser una buena leche condensada sin adulterar. También puede experimentar con leche condensada hervida.

Queso crema de bayas

La crema de bayas es una gran opción para las tartas y las capas de los bizcochos. Puede utilizar bayas frescas o sustituirlas por puré de bayas o mermelada. Dependiendo de las bayas -frescas o ya procesadas- se ajusta la cantidad de azúcar.

Ingredientes:

• nata - 250 gr;
• queso crema - 300 gr;
• bayas o puré de bayas - 70 gr;
• azúcar glas al gusto.

Batir el queso, añadir la nata, luego las bayas y el azúcar glas. Remover bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Chocolate

Los quesos de chocolate son estupendos para adornar las magdalenas. A los niños les encantará especialmente.

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• 250 g de nata doble;
• 40 gr. de azúcar glas;
• 100g. de chocolate.

Guarda el chocolate en la nevera y rállalo en un rallador. Es mejor utilizar una fracción fina. Por separado, batir el queso, añadir la nata, luego el chocolate y el polvo. Mezclar bien.

Plátano

Un plátano puede ayudar a diversificar el sabor de la crema de mantequilla. Seguro que gustará a los niños, empapará perfectamente los pasteles y servirá de decoración para cualquier postre.

Ingredientes:

• 1 plátano;
• nata - 250 gr;
• queso crema - 200 gr..;
• azúcar glas - 100 gr.

Batir el queso y añadir la nata. Triturar el plátano por separado y añadirlo a la mezcla. Añadir el azúcar en polvo y mezclar todo bien.

Naranja

Se puede añadir un sabor cítrico especial a la crema con la adición de naranja. Se obtiene un postre extraordinariamente delicioso y colorido.

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• naranja;
• chocolate blanco - 250 gr;
• azúcar glas.

En esta versión no se utiliza mantequilla ni nata. Pelar la naranja y triturarla en una batidora. Añadir el queso y mezclar. Picar el chocolate blanco y fundirlo al baño María. Combinar con la mezcla principal y remover.

Caramelo

Ingredientes:

• 80g de caramelo blando;
• medio kilo de queso crema;
• 90g de crema doble;
• 20g de mantequilla.

Para hacer una crema de caramelo muy sabrosa necesitarás caramelo blando, que tendrás que hacer tú mismo. Luego se enfría, se bate con el queso y la nata, se añade la mantequilla, se vuelve a batir y se enfría.

Café

A los que les gusta un sabor más picante e interesante les gustará la tarta de queso con café. También se puede hacer con mantequilla, pero es mejor tomar nata doble.

Ingredientes:

• medio kilo de queso crema;
• 250 gr. de nata;
• 100 gr. de azúcar glas;
• 2 cucharaditas de café instantáneo.

Primero hay que disolver el café en la nata. Batir el queso por separado y mezclarlo con la nata. Batir toda la masa y dejar reposar en la nevera.

Pistacho

La pasta de pistacho es estupenda para rellenar la crema, lo que la hace imperdible.

Ingredientes:

• medio kilo de queso;
• 2 cucharadas de pasta de pistacho;
• 150 g de nata;
• 100 g de azúcar glas.

Batir el queso, poner la nata, batir y añadir la pasta de pistacho y el azúcar glas. Todo está bien mezclado.

Recetas de Andy Chef

Andy Chef es un famoso bloguero que ofrece increíbles recetas de diferentes platos. Aconseja hacer la clásica crema de queso, con pasta de pistacho y puré de bayas. Las recetas se presentan más arriba. El sabor de la crema variará cada vez, lo que permite experimentar mucho en la cocina.

La receta clásica de Andy
Básicamente, la receta clásica para hacer crema de la bloguera no es muy diferente de la presentada anteriormente. Para hacerla necesitarás 300g de queso, 110g de mantequilla, 100g de azúcar glas. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y el queso ligeramente frío. El chef recomienda batir la mantequilla y el azúcar glas por más tiempo si se desea un color más blanco. Bata primero la mantequilla y el azúcar en polvo, y luego añada el queso. Batir un poco más y enfriar en la nevera.

Puedes hacer esta crema con limón. Por separado, ralle la cáscara de medio limón y exprima el zumo. Añadir con cuidado la ralladura de limón a la mezcla ya preparada y remover. Andy recomienda probar también la tarta de queso con natillas. Será necesario:

• 50g de maicena;
• 100 gramos de azúcar glas;
• 400 gr. de requesón;
• 50 gr. de agua.

Primero se mezclan el agua y la fécula, se añade el azúcar glas y se vuelve a mezclar todo bien. Remover con un batidor. Añadir el queso mientras se remueve suavemente. La mezcla no debe tener grumos. Cocinar a fuego lento, removiendo todo el tiempo hasta que la mezcla alcance el espesor deseado. Se tarda entre 5 y 8 minutos. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, añade otra cucharada de queso. Batir la nata con una batidora durante un rato. Dejar reposar en la nevera.

Para los pasteles enharinados, las natillas son ideales. Tiene una consistencia increíblemente delicada, muy sabrosa y dulce.

Si al batir las natillas aparecen migajas, se pueden añadir unas gotas de buena leche condensada y batir un poco más.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Esta sección de preguntas y respuestas le ayudará a entender mejor cómo hacer la tarta de queso crème y a evitar los errores más comunes.

¿Se puede hacer una tarta de queso sin batidora o licuadora?

Si no tienes una batidora o licuadora en casa, puedes montar la nata con dos tenedores doblados o con una batidora. Por supuesto, la calidad del producto final será inferior a la de una batidora eléctrica. Pero si te esfuerzas, puedes obtener muy buenos resultados.

¿Cuánto tiempo debe durar la paliza?

No es necesario batir el queso crema durante mucho tiempo. Por el contrario, cuanto más tiempo se bata, peor será. Por lo tanto, se puede batir durante no más de 5 minutos a la velocidad más baja de la batidora.

¿Por qué está demasiado salado?

El queso cremoso sólo es cremoso si se utiliza queso salado cremoso. Como hemos mencionado anteriormente, hay que comprar otros tipos de queso para un postre dulce.

Por qué la crema de queso es líquida

La crema líquida puede ser el resultado de varias razones:

1. Los productos de mala calidad (la nata debe tener al menos un 30% de grasa, la mantequilla debe tener un 82,5%, el queso crema también debe tener un alto contenido en grasa y los ingredientes deben ser naturales), los productos con menos grasa hacen que la mezcla se separe y se licúe.
2. Batir la nata de forma prolongada.
3. Un batido prolongado de la nata puede hacer que la mezcla se separe y quede líquida porque los productos no se han calentado exactamente igual.
4. Receta incorrecta.

Qué se puede añadir a la crema para espesarla

Es una pena que la crema no mantenga su forma, pero se puede remediar la situación.

Para espesar la tarta de queso necesitas

• gelatina;
• la fécula de maíz;
• ...y un espesante de crema de mantequilla.

Remojar la gelatina en agua, mezclarla con una pequeña parte de la crema ya preparada, añadir poco a poco la parte restante. Batir brevemente a fuego lento y dejar en la nevera durante media hora.

Diluir la fécula en un poco de agua y añadirla poco a poco a la crema mientras se bate a baja velocidad.

El espesante se utiliza según las instrucciones. Pero el principio es similar al de añadir gelatina o almidón.

¿Se puede comprar ya hecho?

En las tiendas especializadas se puede comprar crema o requesón de alta calidad. En casa ya se puede utilizar para decorar postres. También puede mezclar el queso con nata, mantequilla y otros ingredientes de las recetas anteriores.

Qué colorante utilizar

Cualquier colorante alimentario servirá para colorear la crema. También puedes utilizar los naturales, como el zumo de remolacha, de zanahoria o de espinacas.

Cuánto tiempo podemos mantenerlo

Guarde la crema de queso ya preparada en el frigorífico durante 3-4 días. Asegúrese de mantener el recipiente cerrado para que no absorba aromas extraños. De lo contrario, obtendrá una masa desagradable con un olor desagradable.

¿Se puede congelar la crema de queso?

No se recomienda congelar la tarta de queso en crema ni sus productos. La consistencia no será la misma después de la descongelación.

Los quesos cremosos son fáciles de preparar. Lo principal es utilizar buenos productos con alto contenido en grasa.