Cómo hacer almidón en casa

Toda ama de casa tiene una herramienta indispensable en su cocina: el almidón. Su uso está muy extendido no sólo en la cocina, sino también en el cuidado de la piel e incluso en diversos resfriados. Pero, ¿qué debe hacer si necesita almidón y no puede comprarlo en una tienda? En estos casos, los consejos para hacer almidón en casa pueden ayudar.

El almidón es un polvo suelto de color blanco o a veces amarillento. Es esencialmente lo mismo que la harina, excepto que no tiene gluten, por lo que hacer productos de panadería con esta "harina" es problemático. Se elabora a partir de productos que contienen almidón. Entre ellos se encuentran las patatas de tubérculo, el maíz y el trigo. Además de estos tres productos, también se distinguen el arroz, la cebada, los guisantes y el centeno. Pero estos productos rara vez se utilizan para fabricar almidón.

El uso del almidón se inició en Rusia a principios del siglo XVIII, inicialmente en las fábricas de aderezos, y la base era el trigo. El producto de las patatas no estaba muy extendido. El maíz no se utilizó como almidón hasta mediados del siglo XIX. La distribución en el extranjero comenzó mucho más tarde que en Rusia.

Cuando se utiliza el almidón

Es un producto bastante versátil. Sus propiedades son conocidas no sólo en la cocina, sino también en muchas otras industrias. Las amas de casa experimentadas conocen al menos 10 propiedades interesantes de la fécula de patata y pueden utilizarla para los fines más insólitos. La fécula de patata se utiliza para limpiar los alimentos y eliminar los malos olores.

Cocinar

El uso del almidón en la cocina no se limita al kissel. Se pueden hacer muchas salsas y postres diferentes con ella. Se utiliza para empanar, lo que hace que la corteza sea sabrosa y crujiente. A menudo se añade a las sopas de crema para hacerlas más espesas. También se utiliza en productos de panadería por su capacidad de absorber líquidos. Las galletas, los panecillos y los pasteles resultan aún más esponjosos con ella.

¡Consejo útil! Si se añade almidón a la harina, la masa debe amasarse con leche y muchas especias, ya que el sabor de los productos horneados con almidón es poco expresivo.

Medicina

Muchos devotos de la medicina popular utilizan activamente el almidón para tratar los resfriados. Se utiliza para hacer gárgaras en la garganta y para preparar bebidas con miel y huevos. También ayuda en las enfermedades del sistema cardiovascular y en los trastornos del tracto gastrointestinal.

Cosmetología

El almidón ayuda a rejuvenecer la piel de las manos, reducir la inflamación y suavizar la piel áspera.

Cuidado de los animales

Se utiliza para peinar el pelo de los animales.

Uso doméstico

Las amas de casa utilizan activamente el almidón en el hogar. Se utiliza para ordenar las camisas, los muebles de madera y los peluches.

Tipos de almidón

A pesar del gran número de productos con un marcado contenido de almidón, sólo tres tipos principales son populares. No son difíciles de encontrar en las tiendas y de hacer en casa.

1. La fécula de patata es la más común y fácil de conseguir. Casi cualquier patata sirve, a excepción de las verduras jóvenes.
2. El almidón de maíz es un almidón basado en el maíz. A diferencia de la fécula de patata, se utiliza sobre todo en la cocina. Tiene un menor grado de espesamiento, lo que hace que los productos horneados sean más esponjosos.
3. Trigo: elaborado a partir del trigo. Se utiliza poco, pero el almidón de trigo tiene mejor sabor que la fécula de patata. Por eso se utiliza para preparar diversos platos y mejorar su calidad.

Cómo hacer almidón en casa

Cocinar con cualquiera de los productos anteriores se limita a tres ingredientes básicos:

1. El producto con el que se elaborará la fécula (patatas, maíz o trigo).
2. Agua fría.
3. Tela natural (preferiblemente de algodón).

Por supuesto, el tiempo es esencial. Para que el almidón quede perfectamente desmenuzado, no pierda sus propiedades durante mucho tiempo y se almacene sin problemas, hay que dejarlo secar bien. El único inconveniente es que tarda mucho tiempo en secarse por completo. Como mínimo, tres días.

Patata

La cantidad de almidón dependerá directamente del número de tubérculos de patata. Así que cuantas más patatas, más almidón.

En primer lugar, hay que pelar los tubérculos, retirar todas las partes estropeadas, los "ojos" y lavarlos con agua corriente. Si las patatas son pequeñas, basta con lavarlas con un cepillo duro. Sólo el almidón de las patatas crudas tendrá un color más oscuro.

Las patatas tienen que ser ralladas. Un rallador fino, una batidora o una picadora de carne serán suficientes. Poner las patatas ralladas en un bol grande, verter agua fría sobre ellas y mezclar bien. Colar las patatas y el agua a través de una gasa doblada por la mitad. Exprimir bien la parte sólida (pulpa) y retirarla. Ya no lo necesitarás para hacer almidón.

¡Consejo útil! Con las patatas sobrantes se puede preparar un delicioso plato: los draniki, que muchos conocen como kartoplyaniki. Para ello, hay que añadir a la pulpa un huevo, sal, pimienta, ajo prensado y un poco de harina o fécula de patata ya preparada y mezclarlo todo bien. Freír las patatas en el aceite con una cuchara. Freír por ambos lados hasta que se doren. Servir con crema agria, preferiblemente caliente.

Deja reposar el agua durante unos 20 minutos para que el almidón se hunda en el fondo al entrar en contacto con el agua. A continuación, hay que escurrir el agua, dejando un sedimento en el fondo, de color marrón, que es el almidón. Rellenar con agua, remover bien y dejar reposar de nuevo. Enjuague el almidón una media de 3 a 4 veces hasta que el agua sea clara y el producto tenga un color blanco o amarillo claro.

Colocar el almidón resultante sobre pergamino o un paño de algodón natural (se puede utilizar un paño de cocina limpio) en una capa fina y dejar secar a temperatura ambiente.

Al cabo de 10-12 horas, añada el almidón. Tardará mucho tiempo en secarse por completo: unos tres días. El producto terminado puede molerse con un molinillo de café y colocarse en un recipiente con tapa hermética. La fécula de patata está lista.

Almidón de maíz

El almidón de maíz no es lo mismo que la fécula de patata. Utiliza una cierta proporción de agua y maíz y no necesita altas temperaturas.

1. Enjuague bien el maíz y muélalo bien.
2. Verter agua fría sobre ella, respetando la proporción. Para una cucharadita de maíz se necesita una cucharada de agua.
3. Batir el maíz diluido con un batidor o una batidora, verter un vaso de agua caliente y remover hasta que espese.
4. Poner la mezcla espesa al fuego y cocer a fuego lento durante un minuto. La alta temperatura ayudará a eliminar el regusto.
5. Deje que la mezcla se enfríe y extiéndala sobre un paño hasta que esté completamente seca, igual que con la fécula de patata.

Almidón líquido para la ropa

Para la receta necesitarás maicena y agua.

1. Vierta 60 mililitros de agua fría en un bol y añada 8 gramos de maicena seca. Remover hasta que el almidón seco se haya disuelto completamente.
2. Hervir 480 mililitros de agua en un cazo, remover y añadir la mezcla de agua y almidón seco en un chorro fino, sin retirar el cazo del fuego.
3. Se pueden añadir unas gotas de aceite esencial al almidón para darle una ligera fragancia. Elija un aceite en función de sus propiedades. La lavanda es calmante, el limón mejora el estado de ánimo y el abeto es un calmante ideal para el estrés.
4. Hervir la mezcla durante un minuto.
5. Cuando se haya enfriado, vierta la mezcla en un dispensador. Si se ha añadido aceite durante el proceso de cocción, utilice un recipiente de cristal. De lo contrario, el aceite podría corroer el plástico.

Este almidón es muy fácil de usar, sólo hay que rociarlo sobre la ropa después de lavarla y dejarla secar. Para grandes cantidades de tela, puedes enjuagarla en almidón líquido, escurrirla bien y plancharla. Con este uso, tendrá que aumentar la cantidad de ingredientes para cocinar.

Trigo

Conseguir almidón en casa a partir del trigo es bastante difícil, por lo que las amas de casa han encontrado una forma astuta de obtenerlo a partir de la harina. El proceso requiere bastante tiempo y trabajo. Pero el almidón de trigo es muy apreciado en la cocina. Al mismo tiempo, debido a la dificultad de obtenerlo, es difícil encontrarlo en las estanterías de las tiendas. Además, el coste de la fécula de trigo ya preparada es más elevado que el de la fécula de patata e incluso de maíz.

Para que el producto resultante sea de buena calidad, también hay que cuidar la calidad de la harina con la que se va a elaborar. Para el almidón, es adecuada la harina virgen extra.

La harina de trigo debe mezclarse con agua hasta que la masa no sea demasiado espesa. Luego viene la parte divertida: hay que lavar la masa. Verter agua fría en un bol grande y amasar la masa en él. Cuando el agua se vuelva blanca, viértela en un recipiente aparte y vierte otra limpia. Repite el procedimiento hasta que el color del agua deje de cambiar.

El agua coloreada debe permanecer durante algún tiempo hasta que aparezca un sedimento en el fondo del recipiente. Hay que drenar el agua y secar el sedimento.

¡Consejo útil! No tire el resto de la masa enjuagada con almidón. Esta masa se llama "seitán" o "carne de trigo", como la denominan los vegetarianos. No tiene sabor, pero su estructura es bastante densa y su valor nutricional es alto. El seitán se hierve en agua con sus especias favoritas y luego se cocina como la carne normal, sólo que acortando el tiempo de cocción. El seitán se fríe, se añade a las ensaladas, a los kebabs y a muchos otros platos.

Por qué hay que almacenar el almidón en un recipiente después de que se haya secado

Después de cocinar cualquier tipo de almidón, debe verterse en un recipiente de cristal o plástico y guardarse en un armario donde no pueda estar expuesto a la luz solar. El incumplimiento de estas normas hará que se estropee. El almidón absorbe la humedad y pierde sus propiedades.

Una vez abierto el envase, es mejor verterlo en un recipiente o cerrar la bolsa con clips para evitar que entre humedad.

El almidón también absorbe los olores. Por lo tanto, si ha absorbido el olor (del ajo, por ejemplo), todos los alimentos cocinados con este almidón olerán a ajo: productos horneados, quiche y sopa de crema.

A los diversos insectos pequeños que pueden entrar en la harina, el azúcar o el arroz tampoco les importa vivir en el almidón.

Condiciones y tiempos de almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento del almidón en casa no difieren mucho de las de cualquier otro producto a granel:

1. El almidón debe almacenarse en un recipiente cerrado y hermético o en su envase original.
2. Para el almacenamiento, lo mejor es elegir un lugar oscuro y fresco con una temperatura no superior a 25-30 grados y una humedad no superior al 75%.
3. Sólo debe conservarse en el frigorífico el almidón en su envase original cerrado.

Los distintos tipos tienen una vida útil ligeramente diferente:

• La fécula de patata puede aguantar y no estropearse durante dos años;
• El almidón de maíz puede almacenarse durante un año y medio como máximo;
• El almidón de trigo tiene la vida útil más corta, de un año.

La apertura del envase no afecta a la vida útil del producto. Es posible utilizar almidón caducado, pero no se recomienda. Por supuesto, si se almacena correctamente, las propiedades del producto no se perderán, pero el coste por bolsa de almidón no es tan grande como para utilizar un producto caducado.

Es un producto versátil que le ayudará en muchas situaciones. Debería estar en todos los hogares. Hoy en día es fácil comprar fécula de patata o de maíz. Pero a veces uno tiene dudas sobre el producto comprado. Por lo tanto, tener en casa almidón preparado sin varios aditivos no sólo es conveniente, sino también útil, sobre todo porque el proceso no requiere mucho esfuerzo.

Foto del almidón