Cómo hacer leche de coco: 2 formas

La leche de coco es un producto que todavía se percibe en Rusia como un componente poco frecuente de la cocina tailandesa, filipina, vietnamita o india, aunque ha llegado a ser muy apreciada también en Europa. No es un problema comprar cocos, al igual que hacer uno mismo una leche deliciosa, sana y nutritiva. Este artículo le indicará la mejor manera de hacerlo, por qué vale la pena añadir el producto a su dieta y de qué otra manera se puede aplicar.

Qué es la leche de coco

Algunas personas consideran que la leche de coco es el zumo claro natural que hay en el interior de la fruta, el llamado "agua de coco". En los países asiáticos se consume como refresco y se ofrece a los veraneantes con un agujero perforado en la nuez y una pajita insertada en ella. Sin embargo, la verdadera leche de coco procedente de la exótica nuez es elaborada por el ser humano de forma industrial o en casa. Para ello, el zumo se combina con la pulpa de coco exprimida (o copra, en otras palabras) y el agua. El resultado es un líquido blanco, dulce y de sabor cremoso que puede consumirse puro o añadirse a platos y bebidas como alternativa a la leche de vaca y de cabra. Es apta para las mesas magras y vegetarianas y es mucho menos probable que cause alergias que la leche animal. Los brasileños incluso comparan la leche de coco con la leche materna.

La leche de coco fresca pierde rápidamente su vida útil y, además, es bastante más calórica que la leche de vaca o de cabra: 229 kcal por 100 ml. También se diferencia según su densidad: la más espesa se llama "crema de coco", cuya capa superior puede consumirse como mantequilla o utilizarse con fines cosméticos.

La leche de coco se vende completamente lista para consumir -en latas, bolsas- o en polvo o chips. Es mucho menos útil que la leche de coco recién preparada. Y las impurezas insalubres que aseguran el almacenamiento a largo plazo son más. Es mejor tratar de hacer la leche de nueces en casa - de esa manera se puede obtener un producto con una composición más natural, pero para ello es necesario comprar la materia prima adecuada.

Cómo elegir el coco adecuado

El coco es una fruta, y no hay posibilidad de mirar bajo la cáscara en la tienda o en el mercado. Los vendedores no siempre conocen la calidad de las frutas extranjeras y pueden no dar información fiable sobre las condiciones de transporte, almacenamiento y fecha de caducidad. No hay una temporada concreta para recoger los frutos del coco; la mayoría de las veces se traen a Rusia desde Tailandia, donde, gracias al clima, maduran todo el año.

Hay una serie de signos externos que pueden utilizarse para determinar la idoneidad de un coco:

1. El color del caparazón es marrón claro. La fruta sobremadura tiene un color más oscuro.
2. No hay manchas blancas o rosas, grietas u otros daños. Es una indicación de que la nuez está entera, no enmohecida ni llena de líquido.
3. Pesadez y gorgoteo cuando se agita en la mano. Esto es una indicación de que hay suficiente jugo en el interior, la pulpa no está demasiado seca.
4. Los tres agujeros -los característicos del punto de unión a la rama- de una buena nuez son ligeramente más oscuros que el resto de la cáscara y no se hunden al presionarlos.
5. Un ligero aroma a madera. Si la fruta desprende un olor acre y a pulpa de coco dulce, como si fueran virutas de pastelería, probablemente esté estropeada.

Cuando hayas comprado un fruto seco, llévalo a casa y ábrelo, es importante que te fijes en el color del interior y en la consistencia del fruto. Si es denso, espeso, de color blanco lechoso y se desprende de la cáscara con facilidad, puede comer la fruta con seguridad.

El color rosado de la pulpa, de sutil a intenso, es una señal de que está llena de productos químicos o ha empezado a pudrirse. Lo mejor es tirarlo o llevarlo al lugar donde lo compraste, para no envenenarte.

Cómo abrir un coco

Antes de empezar a separar la pulpa de la cáscara, hay que lavar la superficie peluda del coco con agua y jabón y secarla bien con una toalla. Es mejor escurrir el "agua de coco" de antemano para no desperdiciarla. Para ello, se puede perforar uno de los tres agujeros de la cáscara con un martillo y un clavo grueso y colocar un plato debajo. A veces se perfora con un punzón, se perfora con un destornillador o se perfora con un taladro. Debe intentar elegir el agujero con la superficie más suave y fina. Algunas personas perforan los tres "ojales" y, si el líquido no fluye bien, amplían los agujeros.

Es importante: raspar la cáscara marrón del núcleo comestible con un cuchillo, como a veces intentan hacer los principiantes, es inútil: es demasiado dura.

Hay varias formas de romper un coco con falta de agua:

1. Aserrar con una sierra de calar, colocando la tuerca en una tabla de cortar. Tienes que dividirlo visualmente por la mitad en horizontal o dibujar una línea con un lápiz.
2. Cortar con un martillo y un cuchillo. Con la hoja contra una línea que recorre el centro de la fruta, golpee el cuchillo con el martillo para que éste penetre ligeramente en la capa superior. Repite a lo largo de toda la línea, pinchando todas las secciones de la misma, y luego intenta romper la tuerca. Se dividirá en dos mitades iguales. Así será más fácil raspar la pulpa y guardar las cáscaras para utilizarlas en manualidades, por ejemplo.
3. Poner las nueces en una bolsa y golpearlas con un martillo creará muchos trozos de diferente tamaño, lo que dificultará la separación de las cáscaras. Sin embargo, esta es la forma más fácil y segura de abrir la tuerca.

Luego se puede proceder a la carne, que también se hace de diferentes maneras:

1. Utilizar la punta de un cuchillo afilado para recoger la pulpa de una en una. Puedes sustituir el cuchillo por un destornillador y un martillo. Este método requiere mucho tiempo, pero permite conservar al máximo los nutrientes de los frutos secos.
2. Poner las nueces en el horno, precalentándolo a 150 grados, durante 5 minutos. Después, sácalo y deja que se enfríe. La pulpa se encoge y se desprende de la cáscara con facilidad. Esto es más fácil que separar la kopra a mano, pero las vitaminas se pierden en el tratamiento térmico.

Tenga cuidado al abrir los granos grandes:

1. No apriete demasiado el cuchillo contra la superficie para que no resbale y se haga daño en la mano.
2. Mantenga las herramientas alejadas de su cara y sus ojos: los trozos de cáscara que salen despedidos pueden herirlos.
3. No agarre la tuerca con la palma de la mano, sino sujétela ligeramente sobre una tabla sujetando la parte superior.
4. Trabaja despacio y no golpees el martillo tan fuerte como puedas.

Curiosamente, en los países del sur, donde el producto está especialmente extendido, la extracción de leche del fruto del coco se aborda de forma más sencilla, sin preocuparse demasiado por las normas sanitarias. Las nueces sin lavar se aplastan con un cuchillo grande sobre una palangana, ensartadas en una varilla, y la papilla de copra se coloca en un clasificador y se diluye con agua cruda tras un raspado mecánico. El jugo de la nuez no suele utilizarse. Se desaconseja encarecidamente consumir dicha bebida sin hervir.

Cómo hacer leche de coco en casa

Existen diferentes variantes de elaboración de la bebida en la web. Los más sencillos utilizan virutas de coco ya preparadas: copra seca y molida. Es rico en vitaminas y fibra, pero tiene muchas calorías (501 kcal por 100g) y suele contener la mitad de azúcar. Es mejor que la leche sea más ligera y más sana y que esté hecha de un producto semiacabado que no incluya azúcar.

Leche de coco hecha con virutas

Ingredientes:

• virutas de coco - 200 g;
• agua hervida y purificada - 800 ml;
• Sal marina y vainilla en polvo - 1 pizca cada uno.

Cómo se prepara:

1. Moler las patatas fritas en un molinillo de café hasta que se conviertan en harina, añadiendo la sal y la vainilla.
2. Verter en el bol de la batidora y añadir 200 ml de agua.
3. Déjelo durante 15 minutos.
4. Mezclar durante 5 minutos.
5. Vierta los 600 ml de agua restantes y mezcle durante otros 2 minutos.
6. Verter en un recipiente limpio y enfriar.

La bebida puede conservarse en la nevera durante 4 días.

Sin embargo, la leche más deliciosa y con mayor valor nutritivo procede de las partes de coco preparadas por uno mismo, aunque es un poco más difícil de hacer.

Leche de coco elaborada con pulpa y zumo naturales

Ingredientes para 2-3 raciones:

• nuez mediana - 1 ud;
• agua fría hervida - 500 ml.

Prepáralo de la siguiente manera:

1. Lavar y secar bien el coco.
2. Escurrir el jugo y obtener la pulpa de la nuez.
3. Enjuagar bien el coco con agua para que no queden partículas marrones de cáscara.
4. Rallar la pulpa pelada en un rallador.
5. Hierve un poco de agua.
6. Verter la mezcla sobre el agua hirviendo y dejarla durante una hora y media.
7. Triturar la mezcla ligeramente caliente con una batidora para separar el líquido.
8. Colar la leche a través de unas cuantas capas de gasa, escurriendo enérgicamente los posos.
9. Combinar con el jugo de la nuez. Cuele esto también de antemano.

Vierta la leche en un recipiente limpio. Dejar en un lugar frío durante 3 días.

Puedes guardar la leche en el congelador: ponla en un plato para el hielo y envuélvela en film transparente, para que no pierda su fragancia y no penetren los olores extraños.

¡Tip! La torta resultante se puede secar y utilizar para elaborar productos de confitería.

Qué puedes hacer con la leche de coco

Este tipo de leche vegetal se utiliza más a menudo que la leche animal. Porque, a diferencia de la leche de vaca y de cabra, no se cuaja cuando se cocina y cuando se combina con ingredientes ácidos en los platos. La cocina de Asia Oriental incluye recetas de sopas, dulces, pasteles, salsas para platos de carne, verduras y pescado que incluyen una bebida hecha con coco.

Alimentos que se complementan bien con la leche de coco:

• carnes blancas y rojas, mariscos;
• pasta, cereales;
• Leche animal, crema agria, requesón, nata;
• frutas y bayas frescas y secas;
• verduras, especialmente pimientos, zanahorias, tomates y calabazas.

La leche vegetal se utiliza sobre todo como sustituto de la leche de vaca o de cabra para los intolerantes a la lactosa (un hidrato de carbono presente en los productos lácteos, conocido popularmente como "azúcar de la leche").

Es importante: En las recetas dietéticas en las que se sustituyen los ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, la leche de coco suele tener la mitad de valor energético que la de vaca o cabra.

Avena con leche de coco

Ingredientes:

• Avena molida gruesa - 1 cucharada;
• Leche de coco - 400 ml;
• agua potable - 100 ml;
• Miel - 1 cucharada;
• granos de nuez triturados - 1 cucharada.

Método de preparación:

1. Verter la leche de coco en una cacerola profunda y ponerla a fuego lento, esperar a que hierva.
2. Añadir agua y volver a hervir.
3. Verter la avena en la sartén.
4. Cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Justo antes de servir, espolvorear las gachas con la miel y las nueces. Los copos de avena pueden sustituirse por copos de arroz. Utilice el mismo procedimiento para las gachas de sémola.

Sopa de calabaza picante con leche de coco

Ingredientes:

• Pulpa de calabaza - 1200 g;
• Leche de coco - 1 taza;
• agua - 1,5 l;
• cebolla - 2 uds;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• salsa de soja - 2 cucharadas;
• raíz de jengibre mediana - 1 ud;
• nuez moscada en polvo - 2 gr;
• Ajo fresco - 2 dientes;
• Pimienta molida y otras especias - al gusto;
• cualquier verde.

Método de preparación:

1. Picar el ajo y la cebolla.
2. Poner la calabaza en dados en una cacerola y verter agua fría a fuego medio.
3. Freír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se doren.
4. Añade la raíz de jengibre finamente rallada y saltea durante 1 minuto.
5. Poner las verduras asadas en una sartén con la calabaza y cocinarlas hasta que estén blandas.
6. Retirar la sopa del fuego y enfriar ligeramente.
7. Batir hasta obtener un puré líquido, añadir la leche de coco, la salsa y las especias, y volver a batir.

Espolvorear la sopa con hierbas finamente picadas antes de servir.

Sopa de marisco al estilo tailandés

Ingredientes:

• tomates - 2 pcs;
• Langostinos limpios - 300 g;
• anillos de calamar - 200 g;
• Pasta Tom Yum - 1 paquete;
• Leche de coco - 100 ml;
• cualquier aceite vegetal - 5 cucharadas;
• Azúcar granulado - 1 cucharada;
• raíz de jengibre - 100 gr;
• Caldo de pollo - 2,5 tazas;
• hierbas - 1 manojo;
• lima pequeña - 1 ud.

Método de preparación:

1. Pelar la raíz de jengibre y picarla finamente.
2. Saltear el jengibre y luego saltear un poco en el aceite con la pasta.
3. Poner el marisco en el caldo de pollo, llevándolo a ebullición.
4. Añadir al caldo el jengibre guisado en pasta y los tomates picados.
5. Vierta la leche de coco y espolvoree las hierbas picadas.
6. Al final de la cocción, añadir el zumo de lima exprimido y el azúcar.

No hervir la sopa a fuego fuerte para que no se desborde y añadir sal, la pasta ya está salada.

Pollo en leche de coco india

Ingredientes:

• Filete de pollo deshuesado - 1kg;
• Leche de coco - 1 taza;
• Condimento de curry - 1 cucharadita espolvoreada;
• Cebolla de nabo - 2 piezas;
• Ajo - 2 dientes medianos;
• jengibre (fresco o en polvo) - 0,5 cucharaditas
• harina - 1 cucharada;
• agua - media taza;
• aceite y sal al gusto.

Método de preparación:

1. Cortar los filetes en trozos pequeños.
2. Freír la cebolla picada junto con el ajo y el jengibre picados, o añadir pimiento verde picado, si se desea.
3. Añada la cúrcuma o utilice un curry en su lugar para obtener un color amarillo brillante. Saltear un poco más.
4. Añadir los filetes de pollo a las verduras. Dorar los trozos, removiendo suavemente.
5. Sazonar con un poco de sal, añadir una taza de agua, poner la tapa y guisar durante 15 minutos.
6. Abrir la tapa y freír a fuego más alto hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
7. Mezclar la leche de coco y la harina en un recipiente aparte hasta que esté suave.
8. Añade poco a poco la leche al pollo y las verduras, removiendo hasta que la salsa quede espesa.
9. Retirar del fuego y colocar en un bol. El arroz es adecuado como guarnición.

Tortilla de postre con leche de coco

Ingredientes:

• Huevo - 3 piezas;
• Leche de coco - 40 ml;
• plátano - 1 ud;
• Aceite para freír - 10 ml;
• linaza y copos de coco para decorar.

Método de preparación:

1. Batir los huevos con una batidora y verter la leche de coco.
2. Cortar el plátano en trozos del tamaño de un bocado.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite.
4. Vierta la mezcla de huevo y leche y coloque los trozos de plátano encima, fríalos bajo una tapa a fuego lento durante unos minutos.
5. Espolvorear los copos de coco y las semillas de lino por encima.

Cóctel de fresas y coco con dulce de leche

Ingredientes:

• Leche de coco - 200 ml;
• azúcar glas - 50 gr;
• Fresas (pueden ser congeladas) - 1 taza;
• pastel - 200 gr.

Método de preparación:

1. Triturar las fresas hasta obtener una pulpa suave con un tenedor o una batidora.
2. Combinar todos los ingredientes en un bol y batir con una batidora hasta que se formen burbujas.
3. Añadir el azúcar glas.
4. Verter en vasos y adornar con bayas, polvo, virutas de coco o chocolate y hojas de menta.

¿Para qué sirve la leche de coco?

En algunos países, se cree que la leche de coco hace maravillas, revitaliza y rejuvenece el cuerpo, da fuerza y energía a la persona. Hay una buena razón para ello.

La leche de coco, por su densidad, su contenido calórico y su sabor naturalmente dulce, se percibe a veces como un producto poco saludable con demasiada grasa. En efecto, la leche de coco es rica en ellos, pero se trata de ácidos grasos sanos y fácilmente digeribles que dan sensación de saciedad, dan un impulso de energía y normalizan la presión arterial y los niveles de colesterol.

Composición química aproximada de una taza de leche cruda de frutos secos

• proteínas - 5 g;
• grasas - 57,2 g;
• hidratos de carbono - 13,3 g;
• valor energético - 552 kcal;
• fibra dietética - 5,2 g.

Además de toda una lista de vitaminas y oligoelementos esenciales para la salud: cobre, hierro, manganeso, fósforo, magnesio, selenio, potasio, zinc, vitaminas C, B, E y B6, así como ácido nicotínico, útil para el funcionamiento del corazón, los vasos y el sistema nervioso, y tiamina, que potencia la función cerebral y mejora la memoria.

Beneficios terapéuticos de la leche de coco

1. Reducir la presión arterial y los niveles de colesterol, estabilizando el corazón. El ácido láurico, que es la mitad de la grasa de la leche de coco, con su consumo regular disminuye las lipoproteínas de baja densidad, "responsables" de la formación del colesterol. El magnesio, un mineral que alivia la tensión muscular, es bueno para el sistema cardiovascular.
2. Ayuda en la lucha contra la obesidad. La energía de los ácidos grasos de la leche es consumida por el cuerpo hasta el final, y la sensación de saciedad que dan se mantiene durante mucho tiempo.
3. Fortalecimiento de los dientes y los huesos gracias a la cantidad suficiente de elementos de calcio y fósforo.
4. Beneficios para el sistema digestivo. Debido a la ausencia de proteínas animales, que algunas personas no toleran, el tracto gastrointestinal no se irrita y no se produce estreñimiento. Los electrolitos y los lípidos útiles mantienen la mucosa interna bien hidratada y favorecen la curación de las úlceras gástricas.
5. Contenido reducido de azúcar. Debido al alto porcentaje de grasa, la tasa de liberación de glucosa en la sangre se ralentiza.
6. Enriquecimiento de la sangre con hierro, que es especialmente importante para prevenir la carencia de hierro en personas que se niegan a comer carne.
7. La actividad antiviral del ácido láurico. Se debe al hecho de que en el cuerpo el ácido se convierte en una sustancia monolaurina, capaz de destruir la cubierta lipídica de los virus del sarampión, la gripe, el herpes y la inmunodeficiencia humana.
8. Refuerzo de las defensas del organismo gracias a la presencia de vitamina C.
9. Combatir las enfermedades articulares. El selenio de la leche de coco previene la acción de los radicales libres que provocan el envejecimiento y la destrucción de la bolsa articular.
10. Frenar el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Los nutrientes de la leche de coco son convertidos por el hígado humano en cetonas, de las que el cerebro obtiene energía adicional para funcionar.

Los beneficios de la leche de coco para hombres, mujeres y niños

Para el cuerpo femenino, los beneficios del producto son difíciles de sobreestimar. Los micronutrientes, las vitaminas y los antioxidantes de la leche de coco te ayudan a mantenerte joven y lleno de energía durante mucho tiempo. Gracias a su propiedad antimicrobiana, frena el crecimiento de la flora oportunista, que puede provocar problemas de salud íntima en las mujeres. Para las futuras madres, la leche de coco ayuda a mantener los niveles de hierro en la sangre y evita las fluctuaciones repentinas de los niveles hormonales, que pueden causar irritabilidad, ansiedad y llanto. Hace que la menopausia sea más suave para el sistema nervioso.

La leche de coco se utiliza ampliamente de forma externa, tanto en la cosmetología profesional como en la popular. La leche de coco se utiliza externamente en la cosmetología profesional y tradicional. Es un remedio eficaz contra las arrugas y las estrías.

La leche de coco también es beneficiosa para la salud masculina, especialmente para la esfera reproductiva. Su uso regular ayuda a aumentar la testosterona y previene el desarrollo del cáncer de próstata benigno. El selenio y el zinc favorecen la espermatogénesis. La leche de coco elimina la obesidad y el estrés, mejora el rendimiento y ayuda a aumentar la masa muscular.

La leche de coco para niños es una delicia inusual y rica en vitaminas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la fruta con la que se elabora es exótica e inusual para las latitudes del norte, por lo que no está claro cómo reaccionará el organismo de un niño. Según los nutricionistas, no se debe introducir la leche de nueces en un niño antes de los dos años, o mejor, de los tres. Para la primera vez es mejor no darle más de 1 cucharadita de la bebida mitad y mitad con agua. Hay que prestar mucha atención a la reacción alérgica, si aparece - se puede intentar darla de nuevo en un año aproximadamente. Si todo va bien, no mimes a tu hijo con leche de coco más de dos veces por semana.

La leche de coco es cada vez menos vista como una curiosidad exótica por los consumidores y está cada vez más presente en el menú de los aficionados a la salud y al vegetarianismo. Gracias a la información disponible en Internet, la gente está tomando conciencia de sus propiedades terapéuticas y sus poderosos beneficios para la salud. Pero si tienes un problema de salud, no está de más que pidas consejo a un especialista antes de probar un nuevo producto por ti mismo.

Foto de la leche de coco