Cómo hacer carne picada sin picadora: 2 formas

Si tiene que cocinar para una familia numerosa, la carne picada preparada por uno mismo es más bien una necesidad. Además, le permite estar seguro de la consistencia de las futuras chuletas y no temer encontrarse con productos semiacabados de baja calidad.

Lo que se puede hacer sin una picadora de carne

Lamentablemente, no se puede encontrar esta máquina en todas las cocinas. Y no tiene sentido usarlo para pequeñas cantidades de carne. También es difícil de manejar porque hay que lavar y secar las numerosas piezas de la máquina.

Si tiene a mano una batidora con bol, puede sustituir fácilmente a la picadora de carne. Sin embargo, este método sólo es adecuado para la carne blanda, preferiblemente sin venas que sólo obstruirían las cuchillas de la batidora. La carne debe ser cortada en trozos antes de ser picada de esta manera. Si añades zanahorias y cebollas al bol, tendrás una masa hinchada para las chuletas.

Pero incluso si su cocina carece de algún tipo de técnica auxiliar, no desespere. Hay al menos 2 formas de hacer carne picada sin utilizar una picadora de carne:

• rallar;
• chuleta.

Este último método puede utilizarse para picar tanto la carne dura como el pollo tierno. La tecnología del proceso es diferente.

Cómo elegir la carne picada

Cualquiera que sea el método de preparación de la carne picada, el sabor de la comida está influenciado por la calidad de la carne que se tomó originalmente.

Hay varios criterios que pueden utilizarse para seleccionar el producto más adecuado:

1. La frescura de la carne es un requisito previo que debe respetarse. El producto que ha sido almacenado en el congelador durante mucho tiempo no es adecuado. Al comprar en la sección de carnes, es importante comprobar el tiempo que lleva la carne en las estanterías, ya que cuanto más fresca esté, mejor sabrá la carne picada.
2. Contenido de grasa: el nivel adecuado puede variar de un tipo de carne a otro. El pollo, por ejemplo, tiene el menor contenido en grasa y por eso se suele elegir para los platos de los niños. Puede utilizarse en combinación con carne de otras aves, en cuyo caso el contenido de grasa será mayor. La carne de cerdo y la de vacuno se consideran las combinaciones ideales de carne picada. Los dos tipos de carne se complementan a la perfección, compensando el exceso de grasa del cerdo y la sequedad de la ternera. A este tipo de carne picada se le puede añadir cordero, que de por sí es muy graso y pesado.
3. El plato para el que se selecciona la carne. Naturalmente, el tipo de carne picada se elige en función del plato que se va a preparar con ella. La carne picada de cerdo y ternera con un contenido medio de grasa es adecuada para las albóndigas delicadas, pero no para la carne magra.

Nota. El relleno hecho con carne seca no es adecuado para cocinar, ya que no mantendrá bien su forma.

Carne picada molida

Casi todas las cocinas tienen un rallador de carne, por lo que este método funcionará con casi todos. La carne picada debe ser de media o baja grasa. Incluso la carne de cerdo se puede rallar.

Cómo prepararse

En primer lugar, coloca el corte inicial de carne en el congelador y deja que se congele. No debe endurecerse completamente. A continuación, sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Si hay mucha carne, divídala en trozos que sean cómodos de sostener en la mano. El lado del rallador que se va a utilizar debe estar recubierto con algún aceite vegetal para facilitar el proceso.

Rallar la barra con movimientos suaves, girándola de vez en cuando. El resultado es una carne picada aireada y de consistencia bastante homogénea, perfecta para cocinar chuletas o albóndigas.

La carne también puede prepararse de este modo para almacenarla durante largos periodos. Después de rallar un gran volumen del producto, de la carne picada resultante para formar grumos de volumen adecuado para una porción de cocción, envolver en film transparente y enviar al congelador.

Cómo picar la carne picada

Para este método necesitarás 2 de los cuchillos más afilados. Es mejor si uno de ellos tiene una hoja ancha. Pero si no tienes uno, también puedes usar un cuchillo normal.

Lo que es importante tener en cuenta al utilizar este método de picar la carne:

1. La tabla de cortar debe estar diseñada para la carne. No están permitidas las tablas de plástico o con recubrimiento de papel de aluminio, ya que este material puede desprenderse de la tabla y entrar en la carne picada durante el proceso de corte. Las tablas más adecuadas son las de madera sin ningún tratamiento químico.
2. Antes de picar la carne, hay que lavarla, exprimir el exceso de agua y eliminar las venas.
3. Para el picado, la carne roja (de ternera, de vaca o de cerdo) tomada de la zona por encima de los riñones o de la paleta es la más adecuada. Esta es la zona donde tiene el contenido óptimo de grasa.

Cómo prepararse

1. Si quieres triturar un trozo grande, divídelo primero en barras.
2. Sostenga un cuchillo en ambas manos. Utilice el cortador más grande para cortar la carne en trozos, de modo que la cuchilla permanezca en la tabla y sólo se mueva el mango. El cuchillo más pequeño es adecuado para cortar.
3. Al principio, hay que obtener pequeñas lonchas, con el movimiento de los cuchillos también tocando la carne picada ya cortada para desmenuzarla aún más.
4. Una vez picada, juntar la carne picada en el centro de la tabla de cortar y pasar el cuchillo por encima unas cuantas veces más.

Todo el proceso de la carne picada lleva bastante tiempo, pero los platos que produce bien valen el esfuerzo. Los rollos de carne, las chuletas, los rollos de col rellenos y las albóndigas elaboradas con carne picada de este modo resultan aireados y muy jugosos.

Picar el pollo sin picadora

La carne de muslo de pollo es ideal para este método. El filete no es tan jugoso, por lo que es mejor dejarlo para otros platos.

El pollo picado se puede convertir en un suflé al picarlo, lo que hace que la carne picada tenga un sabor fantástico.

Por lo tanto, antes de empezar a cortar, proceda de la siguiente manera

• Separar la carne de pollo de la piel y las membranas y retirar los huesos;
• Lávese con agua corriente;
• Déjalo sobre una toalla de papel durante un rato para eliminar el exceso de humedad.

Cuando los preparativos estén hechos, hay que cortar el pollo en rodajas y proceder al loncheado.

Para una mejor trituración, necesitará:

• Una tabla de cortar de calidad sin recubrimiento.
• Un cuchillo.
• Un mazo de carne.

Preparación:

1. Coloque la carne en la tabla y aplástela con un martillo especial, alternando los lados. Después de esto, deberías obtener pequeños trozos blandos.
2. Píquelos finamente con un cuchillo utilizando la técnica descrita anteriormente.
3. A continuación, repita el ciclo de batir y cortar unas cuantas veces más para obtener una masa homogénea y esponjosa.

El resultado final depende de la paciencia y el esfuerzo. Pero la carne picada de pollo es una tarea bastante rápida porque la carne es muy blanda para empezar.

Elegir la carne picada en la tienda

A menudo ocurre que hay poco tiempo para cocinar, por lo que es necesario comprar los productos mejor preparados de inmediato. Para elegir la carne picada de mejor calidad, debe prestar atención a las siguientes recomendaciones:

1. Si el producto desprende un olor acre o desagradable, definitivamente no vale la pena comprarlo. Lo mismo ocurre con el color. Un color rosa o rojo corresponde predominantemente a la carne picada recién cocinada. Si hay rastros de colores inusuales, como el verde o el azul, no deben comprarse.
2. El olor a ajo o cebolla en las tiendas suele enmascarar la carne rancia. Téngalo en cuenta a la hora de elegir los alimentos para su familia.
3. Una gran cantidad de cartílago y grasa en la carne picada comprada en la tienda indica que el sustrato cárnico utilizado para prepararla es de baja calidad.
4. Si la carne picada está envasada, es esencial prestar atención a la fecha de caducidad indicada y a las condiciones de almacenamiento del producto.
5. El envasado al vacío prolonga la frescura de la carne, pero hay que prestar atención a la ausencia de restos de moho o inclusiones extrañas.
6. Si la carne picada envasada carece al menos de una mínima cantidad de líquido rosa claro, significa que el producto ha sido tratado con productos químicos para prolongar su vida útil.

Ahora ya sabes cómo elegir la carne o el picadillo que quieres cocinar en tu propia cocina. Si quieres hacer tu propia carne picada y no tienes acceso a una picadora de carne, puedes rallar o picar carne congelada. Notablemente, la carne picada de esta manera es más tierna y suculenta.