¿Qué le hace el arroz a tu cuerpo?

El arroz es un ingrediente principal de la cocina oriental. Se utiliza en muchos países asiáticos para preparar muchos platos sabrosos y saludables. Pero los beneficios para la salud de la sémola de arroz dependen en gran medida de cómo se procese el grano.

Qué arroz es más sano

Los estantes de las tiendas de comestibles modernas están repletos de una gran cantidad de variedades de cereales. Lo mismo ocurre con el arroz. El cereal está disponible en color marrón y en color café. El tradicional cereal blanco también está disponible en varios colores. Los paquetes de arroz están dispuestos de manera uniforme:

• aplastado;
• pulido;
• al vapor.

Es natural, por tanto, que muchos consumidores se pregunten qué tipo de arroz elegir para cocinar en casa. Los científicos han respondido a esta difícil cuestión tras realizar numerosos estudios. El más útil para la salud, en su opinión, son las variedades de color, porque en su cáscara concentrado todos los componentes útiles.

De las variedades blancas de cereales que se asignan al vapor, y menos útiles son los granos molidos, ya que durante el procesamiento de su cáscara exterior se elimina.

Composición química

Está claro que el color del grano afecta a su composición. Por ejemplo, el arroz integral tiene el mayor contenido en minerales, mientras que el arroz salvaje tiene una proporción mucho mayor de fibra dietética. El arroz rojo es rico en hierro, lo que explica su inusual coloración. Pero las diferentes variedades de arroz contienen las siguientes sustancias:

1. Complejo vitamínico (vitaminas B en particular).
2. Minerales: molibdeno, cobalto, selenio, silicio, cromo.
3. Ceniza y almidón.
4. Ácidos grasos (saturados e insaturados).
5. Proteínas vegetales.
6. Monosacáridos y varias otras sustancias de gran valor para el cuerpo humano.

Merece la pena prestar atención al hecho de que el valor calórico del arroz de color es casi tres veces menor que el de las variedades blancas. Por eso muchas dietas, sobre todo las de las personas delgadas, se basan en el nombre de la sémola roja o negra.

Propiedades útiles

Independientemente del color, todas las variedades de sémola de arroz tienen el siguiente conjunto de propiedades beneficiosas:

1. Proporcionar a los tejidos del cuerpo energía y nutrición.
2. Normalizar los procesos digestivos.
3. Estabilizar el equilibrio de la microflora intestinal.
4. Con sus pronunciadas propiedades antioxidantes, elimina los productos tóxicos del organismo.
5. Regular los niveles de colesterol.
6. Normalizar el sistema endocrino.
7. Tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso.
8. Tienen una ligera propiedad diurética, que es útil para la hinchazón.
9. Debido al contenido de almidón ayuda a normalizar las heces en los trastornos intestinales.
10. Fortalece el músculo cardíaco debido a la presencia de potasio.
11. Regular los procesos metabólicos.

Recientemente se ha descubierto que las propiedades antioxidantes del arroz contrarrestan el daño de los radicales libres, por lo que ayuda a reducir el riesgo de cáncer. El alto contenido de neurotransmisores del arroz integral ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer en los adultos mayores.

A esta lista de sus ventajas hay que añadir que es un alimento que quita el hambre rápidamente. Esta propiedad se utiliza ampliamente en la dietética terapéutica. El arroz está incluido en los programas dietéticos para muchas enfermedades.

Por ejemplo, en la gastritis y la úlcera péptica a los pacientes se les prescribe papilla líquida de arroz durante las condiciones agudas, que es buena para envolver las paredes del estómago, reduciendo el dolor y el malestar. Este cereal es útil para la salud de los hombres, ya que su contenido en zinc y selenio estimula la producción de testosterona.

Aunque no hay contraindicaciones directas para el uso del arroz, salvo la intolerancia individual, se desaconseja a los diabéticos el uso de variedades blancas en su dieta por su alto contenido en almidón. Para ellos es mejor preparar la comida a partir de granos pardos y marrones. El arroz también debe ser utilizado con precaución por quienes son propensos al estreñimiento. Esta regla se aplica especialmente a los pacientes que padecen hemorroides y fisuras rectales.