Cómo verificar la autenticidad de la miel

La miel es un verdadero y dulce regalo de la naturaleza, cuyo poder reside en sus propiedades curativas, que son apreciadas no sólo por los humanos sino también por algunos animales. A algunas personas no les gusta, pero durante un resfriado, todo el mundo recordará su capacidad para curar, y entonces seguro que aparecerá un tarro de miel en la estantería.

¿Qué es la miel y qué aspecto tiene?

La miel es un producto de origen animal. Las abejas trabajan duro para que podamos disponer de esta valiosa materia prima procedente del néctar de diversas plantas en nuestros hogares.

Tipos y variedades
La clasificación de la miel es bastante amplia, y puede desglosarse según sus características.

La primera sería la clasificación según el origen. La miel puede dividirse en tres posiciones: miel de flores, miel de mielada y miel mixta. La miel floral se produce si las abejas han extraído el néctar de las flores. Si se utiliza un solo tipo de flor, este producto se llamará monofloral, si se utilizan diferentes tipos, se llamará polifloral. La miel monofloral no siempre se encuentra con los apicultores, ya que es imposible conseguir que las abejas vuelen en las flores de la misma planta. El néctar de la miel de otoño es recogido por las abejas en tiempo seco, obteniéndolo de las secreciones de otros insectos, de la melaza o de las hojas y tallos (savia o resina de los árboles). Esta miel tiene menos valor nutricional.

Una segunda clasificación divide la miel según su consistencia, líquida o sólida, que es simplemente una masa confitada. Por ello, un producto de miel que haya estado almacenado durante más de 3 meses puede cambiar su aspecto.

Una tercera clasificación se basa en el color. Es claro u oscuro. La miel clara tiene un sabor dulce y ácido, por lo que se considera que tiene mejor valor nutricional que la miel oscura. Por cierto, tiene un ligero y discreto amargor en el sabor.

Hay muchas otras clasificaciones de la miel por tipo: incluyen el lugar de recolección, la temporada y más. Merece la pena examinar de cerca las variedades más populares.

1. La miel de lima es la variedad más popular. Tiene un sabor agrio, un aroma floral y amaderado, y un ligero tono ambarino casi similar al de las flores de tilo. Es especialmente adecuado para aderezos de ensaladas (mostaza con miel). Se dice que es especialmente rica en vitaminas y minerales.
2. La miel de alforfón es la segunda más popular. Es de color oscuro, lo que permite saber enseguida que tendrá un sabor ligeramente amargo. Pero el amargor se compensa con un claro sabor picante.
3. La miel floral, derivada del néctar de ciertas flores, también se conoce como miel de pradera. Debido a la variedad del néctar de las flores, su composición siempre varía, al igual que su valor nutricional.
4. La miel silvestre es la más valiosa de todas, ya que las abejas no son molestadas por la recolección regular durante mucho tiempo. Este producto, a diferencia de los otros, tiene un sabor más intenso y una consistencia mucho más espesa. Su sabor es dulce y azucarado, con un sabor agrio.
5. La miel más rara es la miel negra, que se produce cuando el néctar ha sido cosechado por las abejas del comino negro. Tiene el color del chocolate oscuro y amargo. Este producto apícola sólo puede encontrarse en Egipto. El precio de un producto tan exclusivo será adecuado, muy alto. Si ve un producto de este tipo en las estanterías de las tiendas a un precio razonable, es una falsificación. Lo más probable es que se haya teñido para darle un color más oscuro, y que te encuentres con una miel de tilo normal con un color diferente.

Hay muchos otros tipos de miel. Entre ellas están la miel de girasol, la de acacia, la de pino y la de cedro, entre otras. Cada uno es más rico en algún oligoelemento que el otro. Así que cada uno debe encontrar su propia variedad, teniendo en cuenta las peculiaridades del cuerpo.

Cómo comprobar la naturalidad de la miel en casa

Todos los beneficios naturales de la miel sólo permanecerán en el producto si se mantiene natural hasta la fase de distribución en tarros para la venta. Por desgracia, no todos los productores son conscientes y, en su propio beneficio, pueden utilizar diversos aditivos que afectan a la calidad del producto. Las variedades más populares de miel son especialmente propensas a la adulteración y existe el riesgo de comprar una falsa. Por ello, es importante que todo el mundo sepa cómo comprobar la naturalidad de un producto apícola, para que la próxima vez no caiga en el anzuelo.

Por supuesto, en la tienda o en el mercado sólo se pueden comprobar las propiedades organolépticas de la miel, así que hay que confiar en los sentidos.

Sabor y aroma

Además de la dulzura, la miel natural tiene una astringencia evidente que la hace menos apetecible para los niños pequeños. Estos signos sólo se intensifican si se calienta; es un cambio natural del producto y no tiene nada que ver con el uso de aditivos. Recuerda que cuando añades miel al té, puedes oler claramente el aroma de la miel en la bebida. Un ligero olor indicaría la adición de azúcar.

Es posible que te den a probar la miel en el mercado. Asegúrese de pedir una cucharada antes de comprar: un producto apícola natural y sin diluir será un poco trabalenguas. Recuerde también que la miel oscura será un poco amarga, así que si no siente ningún amargor, probablemente se trate de un producto con azúcar añadido.

También hay que tener en cuenta que cualquier miel olerá como la planta de la que se ha cosechado: la miel de tilo olerá a tilo y así sucesivamente. La lima y la miel de alforfón tienen un olor especialmente brillante.

Consistencia

Es viscosa, por lo que al sumergir una cuchara y un palillo en un tarro de miel natural, una vez que lo saques tirará en un hilo continuo, formando un deslizamiento en espiral en la superficie, hundiéndose lentamente en la masa general. Y cuando se rompe, el hilo que se aleja de la cuchara vuelve a ella. La miel con impurezas no se comportará así: goteará de la cuchara en gotas líquidas intermitentes. Si se esconde en el terrón inmediatamente, es posible que hayas comprado miel sin madurar o que se haya diluido con agua.

A veces puede verse un ala o un tallo de abeja, o un pequeño trozo de panal, en el tarro, y aunque la miel se filtre antes de verterla en los tarros, puede estar contaminada. Este también es uno de los mejores indicadores de su autenticidad.

Color

El color de la miel varía del amarillo claro al marrón oscuro, según la variedad. Sin embargo, una cosa que todas tienen en común es que si se observa el producto de las abejas en un tarro de cristal, se verá que es completamente transparente. Si se han añadido edulcorantes, espesantes y colorantes a la miel, ésta estará turbia, con finos sedimentos por todo el tarro.

Cristalización

Este es un proceso natural de la miel natural y demuestra que no hay aditivos especiales en ella. La velocidad de este proceso depende directamente de la cantidad de polen en la miel, pero tarde o temprano llegará. Por lo general, la cristalización comienza 3-4 meses después de la extracción de la miel. Este proceso se llama popularmente sacarificación. La miel que permanece líquida todo el verano hasta el invierno se elabora obviamente con productos químicos o se calienta durante la producción, todo lo cual modifica negativamente el valor nutricional del producto, y el calentamiento contribuye a la producción de carcinógenos. En invierno, por tanto, es mejor evitar la miel líquida, ya que el producto sin aditivos está destinado a endurecerse y volverse sacarino con la llegada del frío.

Todos los demás métodos para determinar la adulteración deben realizarse en casa, después de la compra. Pero después de algunas pruebas, puedes encontrar un cultivador o apicultor de buena fe, y comprarle la miel sólo a él.

Cómo detectar la adición de almidón y/o harina

Estos dos ingredientes se añaden a un producto apícola para simular la sacarificación. Esto es particularmente común con la miel inmadura. Así que, si no quieres volver a comprar miel con almidón en el futuro en lugar de miel pura, haz un experimento con yodo. Añada unas gotas a una cucharadita de producto y observe atentamente los cambios de color. Si el fabricante ha hecho trampa y el producto contiene almidón, adquirirá un color azulado.

Como determinante añadiendo tiza

La tiza se añade a la miel por varias razones: para conseguir una consistencia más espesa o para añadir peso extra al producto. En casa se puede determinar fácilmente si hay o no tiza en la miel añadiendo una cucharadita de vinagre a unas cuantas cucharadas del producto diluido en agua. Si empieza a hacer espuma, está claro que tiene carbonato de calcio (también conocido como tiza).

Cómo leer la madurez de la miel

La producción de miel es un proceso que requiere mucho trabajo para las abejas. Además de recoger el néctar, lo procesan en sus colmenas. Necesitan evaporar el exceso de humedad, y las enzimas especiales que producen las abejas descomponen los azúcares complejos en simples. Todo el proceso dura al menos una semana, y la miel terminada ya estará en el panal bajo una cubierta de cera especial. Es este tipo de producto apícola el que se considera maduro.

Pero algunos apicultores, para su propio beneficio, no esperan a que se complete el proceso para vender la miel inmadura. Este producto tendrá una consistencia líquida en el exterior, pero su valor nutricional es claramente inferior al de la miel normal.

Para comprobar la madurez de la miel en casa, hay que calentarla sólo ligeramente, hasta un máximo de 25 °C, sin dejar de remover. Un producto maduro se enroscará en la cuchara al levantarla, mientras que la miel inmadura fluirá hacia el tarro en forma de goteo.

La miel inmadura puede tener una película en la superficie, seguida de una reacción de fermentación y deterioro del producto. Si compras uno, caliéntalo un poco en casa y cómetelo pronto.

Cómo detectar las impurezas

Todo por el mismo afán de lucro y el deseo de vender menos miel por el precio de la miel normal en ella se puede encontrar no sólo tiza y harina, sino también arena. Para detectar impurezas en la miel, hay que disolverla en agua hirviendo. Se disolverá completamente sin impurezas. Pero si hay un residuo en el fondo del recipiente cuando el producto se ha disuelto, entonces la miel se ha mezclado con algunas impurezas.

Cómo saber si se ha añadido azúcar

El paladar no siempre puede distinguir si la miel tiene o no azúcar añadido. Para ello es necesario, como mínimo, consumir un producto natural muy a menudo, o ser él mismo apicultor (estas personas pueden saber no sólo si se ha añadido azúcar, sino también si las abejas han sido alimentadas con jarabe de azúcar, lo que también constituye una adulteración). Pero puedes hacer algunas pruebas en casa para determinarlo.

Coge una cucharada de miel y ponle una cerilla o un mechero encendido. La miel con azúcar añadido olerá a caramelo quemado cuando se caliente, y en algunos casos los bordes pueden volverse negros. Un producto natural de las abejas no cambia sus propiedades organolépticas de ninguna manera: no se quema ni cambia de color.

Otro método, el más sencillo, es añadir miel al té. Si lleva azúcar añadido, no se disolverá por completo, sino que se depositará en la taza como un residuo y el propio té se oscurecerá.

Huela la miel cuando la compre: no tendrá aroma si se le ha añadido azúcar.

Cómo saber si has añadido agua

Por supuesto, la forma más fácil de saber si la miel se ha diluido con agua es determinar su consistencia. Si se diluye, es muy líquido. Dicha miel no fluirá suavemente de la cuchara, sino que goteará, interrumpiendo constantemente el hilo de tracción. Pero hay casos en los que incluso este método no ayuda a determinar con precisión la adulteración.

Para estos casos, se creó el siguiente método que, según sus creadores, permite detectar al 100% las falsificaciones (pero incluso algunas variedades de miel natural pueden caer bajo sospecha). Coge un papel normal y deja caer una cucharadita de producto sobre él. Si, al cabo de un rato, notas que se extiende una mancha húmeda alrededor de la miel, es evidente que le has añadido agua.

Además, una buena miel (en forma líquida) se absorbe en la piel cuando se frota entre los dedos, sin dejar sensación de rozamiento. Si se sienten inclusiones gruesas, es que tiene azúcar.

Si sumerges un trozo de pan (preferiblemente rancio) en miel natural, no se ablandará, sino que seguirá siendo igual de denso. En un producto de abeja con agua añadida, la miga se hinchará rápidamente, se ablandará y se deshará.

Cómo probar la miel natural con un lápiz químico

Un lápiz así puede comprarse por menos de 100 rublos. Basta con pasar una gota de miel. Su acción es la misma que la del yodo: en presencia de almidón, harina o tiza, dejará un rastro de color azul. Pero recuerde que algunos artesanos han encontrado la manera de engañar a este tipo de lápiz, por lo que este método debe utilizarse junto con otros para detectar las falsificaciones.

Otros signos de mala calidad de la miel

Busca estas señales:

1. La miel natural tiene un color uniforme, sin cambios bruscos en la paleta.
2. No utilice miel con estratificación: la consistencia espesa de la parte inferior y la delgadez de la parte superior sugieren que es inmadura, o que se le ha añadido agua.
3. Un color muy claro de la miel indicaría que las abejas han sido alimentadas con jarabe de azúcar.
4. La miel líquida que huele a caramelo quemado o tiene matices ambarinos atípicos de la variedad ha sido calentada, por lo que es probable que haya sido azucarada pero con una presentación más elegante.
5. La miel falsificada se cuaja en la leche caliente, mientras que la miel natural se disuelve y no deja residuos. Si se ha cuajado, se trata de un jarabe de azúcar o de un producto con ácido cítrico.
6. La miel natural permanecerá en el hilo de cobre calentado cuando se sumerja en él y cuando se retire, en cuyo caso no debería gotear.
7. Si la miel se ha estratificado durante el almacenamiento, es decir, si no estaba madura en un principio, hay que mezclarla bien y consumirla rápidamente: no tiene una larga vida útil.
8. La miel tiene su propio peso, que caracteriza su naturalidad: un tarro de miel de un litro pesa una media de 1,5 kg; si el peso del tarro es inferior, se encuentra ante una falsificación - el vendedor ha decidido venderle un producto apícola con agua por el precio de la miel auténtica.
9. El producto de mala calidad procederá de aquellos apicultores cuyas colmenas estén situadas cerca de autopistas y carreteras: contendrá sustancias nocivas que pueden perjudicar su salud.
10. En un verano seco, se corre el riesgo de comprar miel de abeja que no es tan fresca como la miel de flores, sino más amarga y de color más oscuro, o miel cosechada a partir de azúcar o jarabe de azúcar, que tiene una vida útil más corta.

La miel natural es muy difícil de encontrar, y es raro que uno tenga la suerte de comprarla a la primera. Suele ser por ensayo y error; hay que probar los productos de varios vendedores para encontrar un producto sin adulterar. La única manera de protegerse contra la compra de miel de baja calidad es encontrar su propio apicultor o productor.

Receta de miel - Tarta de miel

Para este pastel se necesitan los siguientes ingredientes:

• Miel - 2 cucharadas;
• azúcar granulado - 250 g;
• huevos de gallina - 2 unidades
• aceite vegetal - 70 gr;
• polvo de hornear - 2 cucharaditas;
• harina - 800 gr.

Para el relleno:

• Leche condensada - 1 tarro;
• mantequilla - 250 gr.

Pasos de preparación:

1. Prepara con antelación 5 hojas de pergamino, de las que tendrás que cortar círculos de 20 cm de diámetro. Los necesitará para hacer la pasta.
2. Mezclar el azúcar y los huevos en un bol hasta que el huevo se haya disuelto.
3. Derretir la mantequilla a fuego lento y añadir la miel, la levadura en polvo y la mezcla de huevo y azúcar. Remover todos los ingredientes al fuego hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición.
4. Retirar el cazo del fuego y añadir la harina. Amasar la masa hasta que deje de estar pegajosa; debe estar ligeramente húmeda, como para las galletas.
5. Divida la masa en 5 porciones y coloque cada porción de masa en el papel pergamino preparado. Cúbralos con film transparente y déjelos subir a temperatura ambiente durante 20 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, extiende la masa en 5 círculos de 2 cm de grosor y mételos en el horno precalentado a 180 grados. Hornear las rebanadas durante 5 minutos hasta que se doren.
7. Mezclar la mantequilla y la leche condensada. Untar generosamente con la crema la primera capa, luego una capa más y así sucesivamente. Espolvorear la crema por encima y espolvorear las galletas trituradas por encima.
8. Deje el pastel en la nevera durante 8 horas antes de servirlo, para que desarrolle mejor sus sabores y el pastel no se deshaga al cortarlo.

Datos sobre la miel

1. En la antigüedad, la miel se consideraba una sustancia divina. Los creadores de mitos lo asociaban al néctar del cielo, que fue durante mucho tiempo el alimento de los dioses.
2. En el antiguo Egipto, la miel era el medicamento más popular: se menciona en 900 preparados antiguos conocidos. El producto de la apicultura también era un ingrediente de los medicamentos medievales, ya que era la única sustancia disponible que podía hacer que los medicamentos fueran apetecibles.
3. Se cree erróneamente que añadir miel al té es terapéutico, ya que todas sus propiedades beneficiosas se destruyen a temperaturas elevadas. Por lo tanto, es mejor comer miel y regarla con té.
4. La miel se almacena durante mucho tiempo, ya que contiene principalmente azúcar con la adición de algunos compuestos antibacterianos y enzimas, cortesía de las abejas.
5. La miel es el único producto que incluye todas las sustancias necesarias para mantener la vida.
6. La miel es un remedio común para el insomnio, uno de los principales síntomas de la ansiedad. Incluso los médicos aconsejan tomar leche con miel antes de acostarse para reducir la ansiedad.
7. Se aconseja a los hombres que consuman variedades más oscuras de miel para resolver diversos problemas del organismo, ya que contienen más componentes beneficiosos para determinadas funciones. El producto también puede reducir los signos de la resaca, por lo que se puede tomar una taza de té por la mañana con una cucharada de miel o simplemente untarla en el pan.
8. La miel sólo debe comprarse en envases de vidrio. Los de aluminio y metal no lo conservarán mucho tiempo y se estropeará más rápido.
9. Si la miel empieza a enturbiarse durante el almacenamiento, no significa que no sea natural o que haya empezado a estropearse. Es sólo el comienzo del proceso de cristalización.
10. La miel se consideraba moneda de cambio hace muchos años: se pagaba en la antigua Roma y Egipto.

Foto de la miel