Cómo comprobar la naturalidad de la leche

Hoy en día, los estantes de los supermercados rebosan de abundantes productos lácteos. La mayoría de los productos expuestos pertenecen al sector químico y no al agrícola. ¿Cómo saber si los productos lácteos que se ofrecen son ecológicos? ¿Es posible detectar una falsificación en casa? Descubramos cómo determinar la frescura de los productos lácteos y comprobar adecuadamente su calidad.

La leche nos es familiar desde nuestra infancia. Hoy en día no hay problema de elección, y podemos comprar el tipo de cartón que queramos cuando entramos en una tienda. Puede que prestemos atención a la fecha de caducidad y al contenido de grasa, pero rara vez nos fijamos en los ingredientes.

Cómo debe ser un producto natural

Es el procesamiento de la leche lo que influye aún más en sus propiedades. Basta con estudiar detenidamente la información impresa en el envase y conocer los tipos de productos lácteos para hacer la elección correcta.

Según GOST, se establecen las siguientes condiciones para confirmar la naturalidad de la leche:

• Se envasa inmediatamente después del ordeño;
• No contiene aditivos;
• Está libre de impurezas;
• enfriado a 4°C.

Esta leche sólo se puede encontrar en las instalaciones del ganadero. Se llama leche entera. En las tiendas se vende leche casi natural.

Tipos de leche

La leche puede ser:

• leche entera;
• fundido;
• pasteurizada;
• esterilizado;
• vitaminado;
• ultrapasteurizada;
• seleccionado;
• normalizado;
• reconstituido;
• sin lactosa.

Veamos los tipos más comunes.

Todo

Este tipo es el más parecido al natural. Al igual que el seleccionado, rara vez se encuentra en las tiendas. La leche se somete a un procesamiento mínimo y no se le añaden productos químicos para aumentar su vida útil. Sólo puede variar el porcentaje de contenido de grasa.

Normalizado

Preparado con leche entera. La leche se separa, es decir, se separa en sus componentes. El porcentaje de grasa necesario se consigue añadiendo nata.

Reconstituido

La leche reconstituida es más bien una "bebida láctea", ya que se elabora con leche en polvo. Apenas tiene propiedades útiles.

Pasteurizado

La leche pasteurizada se produce mediante un tratamiento térmico que prolonga su vida útil. El modo de procesamiento de los cereales es de 60-90°C. A estas temperaturas, los microorganismos dañinos mueren, pero las bacterias útiles siguen existiendo.
Puede utilizarse para preparar papillas, primeros platos, etc. Como es muy parecida a la leche natural, se puede utilizar para hacer kéfir, requesón, leche agria en polvo, etc. en casa.

Ultrapasteurizado

Este tipo implica un tratamiento térmico a altas temperaturas. El modo es 126-139°C. El proceso dura unos segundos, pero permite conservar la leche durante más tiempo. Los microorganismos beneficiosos no mueren. Se puede consumir sin hervir previamente.

Esterilizado

El producto se somete a repetidos tratamientos térmicos. La temperatura se eleva por encima de los 100°C. Este proceso mata tanto a los microorganismos dañinos como a los necesarios para el organismo humano, por lo que no se garantiza la posibilidad de utilizar la leche esterilizada.
Sin embargo, se puede almacenar durante mucho tiempo. Las bolsas con este tipo de leche pueden permanecer abiertas en la nevera durante mucho tiempo y no se estropean. Sin embargo, no se pueden convertir en yogur o cuajada.

mantequilla derretida

Se elabora horneándolo durante 3 horas a una temperatura superior a 80°C (85-98°C). La leche resultante tiene un sabor agradable y un bonito color cremoso y claro.

Si se añaden vitaminas, proteínas y otros ingredientes saludables al ghee, se obtiene una forma vitaminada.

Intolerancia a la leche

A veces las personas tienen una intolerancia a la leche. Esto ocurre a menudo en los niños. Esto ocurre debido a la lactosa que contiene la bebida. El cuerpo no acepta los productos lácteos porque carece de una enzima que pueda descomponer el azúcar de la leche. Si una persona así bebe incluso una pequeña cantidad de leche, se producirán procesos desagradables en su cuerpo, puede haber diarrea, habrá dolor. Por lo tanto, no hay que bromear con ello. Si eliges la leche, debes prestar atención a su composición. Si no contiene azúcar de lactosa, se puede tomar. Elija productos sin azúcar de la leche; están disponibles en las tiendas.

Cómo saber si un producto es fresco

En primer lugar, la leche agria se identifica por su característico olor agrio. Si no está ahí, pero sigues sospechando, vale la pena recurrir a otras formas de comprobación:

1. El sabor. Si no hay sabor agrio, el producto está bien.
2. Comprueba la apariencia. La presencia de pequeños copos blancos indica que está rancio.
3. Hiérvelo. Coge un recipiente, vierte un poco de leche en él y ponlo a hervir. Cuando empiece a hervir, comprueba si la bebida se cuaja o no. Si lo hace, la leche se ha agriado.
4. Añadir el bicarbonato de sodio. Tome medio vaso de líquido y añada media cucharadita de bicarbonato de sodio. Esté atento a la reacción. Si la leche empieza a hacer espuma, se ha estropeado.
5. Comprueba con una gota. La leche tiene un cierto contenido de grasa, así que comprueba su frescura poniéndola en un palillo o una cerilla y dejándola caer sobre una uña. Si no funciona, el producto es fresco.

Cómo comprobar la calidad de la leche en casa

En su afán por obtener beneficios económicos, los fabricantes y minoristas no se interesan por la salud del consumidor, por lo que éste debe averiguar por sí mismo si el producto es de buena calidad o no. Los aditivos utilizados hoy en día son muy variados. Se utilizan para aumentar el volumen, prolongar la vida útil y añadir contenido graso a la leche. Es posible detectar la adulteración en casa. Hay algunas formas sencillas de detectar la leche adulterada. Pero también hay métodos que requieren reactivos especiales.

Unas palabras de advertencia. Si viertes la leche en un platillo y se la das a probar al gato, éste no engullirá el líquido si contiene algún aditivo. Es un método probado para determinar la calidad de la bebida láctea.

¿Hay agua en la leche?

La dilución con agua es la forma más común de aumentar el volumen. Para determinar si la leche está diluida o no, ponla a prueba.

Vierte un poco de leche en un cuenco y añádele alcohol o vodka. La proporción es de 1 a 2. Agitar bien y verter rápidamente la mezcla resultante en un plato plano o, mejor aún, en un platillo. Después de 6 segundos, observe cuidadosamente si hay una reacción. Ver si se forman copos. Si aparecen inmediatamente, es que no se ha añadido agua al producto lácteo. Si desea conocer el porcentaje de dilución, espere un poco más. Si los copos aparecen

• después de 60 segundos, es el 20%:
• De 20 a 40 minutos significa un 40%;
• después de 40 minutos - es el 50%.

Merece la pena saberlo. La caseína de la leche está coagulada y, por lo tanto, la leche de cabra no puede analizarse de este modo. La leche de cabra no contiene caseína.

Tome agua tibia y comience a verter la leche en ella suavemente en un chorro fino. Si el producto se diluye, los líquidos se escurren y se mezclan inmediatamente. Si la leche no se diluye, la mezcla de leche subirá a la parte superior.

Otro método de prueba que requiere un pañuelo de papel y un palillo o una cerilla. Pon un poco en una cerilla o un palillo y déjalo caer sobre la tela. Comprueba cuánto tarda en secarse la mancha alrededor de la gota:

1. Si es leche entera, en primer lugar, el diámetro de la propia taza apenas se extenderá, y en segundo lugar, tardará al menos 2 horas en secarse.
2. Si la mancha se seca en una hora, la leche se diluye en un 10%.
3. Si contiene un 30% de agua, la taza tardará media hora en secarse.
4. Si la leche se diluye sólo hasta la mitad, no tarda en secarse: el paño estará seco en 15 o 20 minutos.

Comprobación del almidón

Los fabricantes sin escrúpulos utilizan almidón o harina para espesar el producto lácteo y hacerlo pasar por leche con alto contenido en grasa. Esto es fácil de comprobar. Si viertes un líquido de este tipo en una cacerola y no lo remueves, todo el espesamiento se irá a pique. Si el lodo se hierve, resultará glutinoso.

La forma más fácil de comprobarlo es con yodo. Vierta la leche en un recipiente aparte y deje caer el yodo en él. Preste atención al color de la leche. Si el líquido se vuelve azul, se ha añadido almidón, si se vuelve amarillo, no se ha añadido harina ni almidón.

La presencia de tiza, sosa o yeso

Esto también ocurre. La adición de sosa, así como de otras impurezas, a los productos lácteos aumenta su vida útil. Esto mantiene el producto durante más tiempo y evita que se agriete rápidamente.

Necesitará vinagre, un comprobador de acidez y un vaso de chupito. Se puede utilizar un tubo de ensayo para el experimento. El indicador de bromo-timol se puede adquirir en tiendas especializadas o en tiendas de acuarios. Se puede utilizar zumo de limón en lugar de vinagre.

Vierte un poco de leche en un tubo de ensayo o vaso de chupito y añade media cucharadita de vinagre. Si hay una reacción sibilante y se forman burbujas, la leche contiene sosa, yeso y tiza.

Vierta la leche en un tubo de ensayo o en un vaso de chupito y añada 6 gotas del indicador comprado en la pared. Si el color cambia a verde oscuro, es que se ha añadido sosa a la leche.

Pruebas de antibióticos

La adición de agentes antibacterianos a los productos lácteos ralentiza el crecimiento y la multiplicación de las bacterias patógenas, lo que prolonga su vida útil. Se puede saber si hay o no antibióticos en la leche fermentándola. Vierta la leche en un vaso y añada crema agria o kéfir.

Déjelo en la habitación durante 24 horas. Si el producto es bueno, fermentará y se convertirá en leche agria. Sin embargo, si no hay reacción, es que la fermentación está inhibida por los antibióticos presentes en la leche.

Prueba de ácido y aspirina

Algunos fabricantes añaden ácidos, como el ácido bórico o el ácido acetilsalicílico, a los productos lácteos para aumentar su vida útil, y aspirinas para conservar su frescura. Esto puede tener graves consecuencias para la salud, y es especialmente peligroso para las personas propensas a las reacciones alérgicas a la aspirina. La presencia de ácido puede detectarse con un papel tornasol ordinario. Sumérjalo en el líquido y observe el color. Si se vuelve roja, es que ha añadido a la leche los aditivos indicados.

Puede comprobar si hay impurezas con ácido nítrico. Vierte un poco de la mezcla de leche en un bol y deja caer unas gotas del reactivo. Mira el color. Si la leche ha adquirido un color amarillo y naranja, el producto no es natural.

Prueba de contenido graso

Para determinar si hay grasa en la leche o no, tome un par de vasos y comience a verter el líquido. Mira las paredes del utensilio. Si no hay vetas, la leche es grasa, si la leche está diluida el líquido se mancha en la superficie.

Para determinar el porcentaje de grasa, necesitamos una cinta métrica o una regla normal. Coge un plato de cristal (un vaso), mide 10 cm con una regla y fíjalo. Verter la leche hasta la marca y dejarla en el fuego durante 10 horas. Una vez transcurrido el tiempo, evalúa el resultado. Debe formarse una capa cremosa en la parte superior, cuya altura mediremos. Utiliza una regla para ello. El cálculo es el siguiente: 1 к 1. Esto significa que el porcentaje de grasa es igual a 1 mm de altura de la capa de crema. Si la altura de la capa es 3, el porcentaje de grasa de la leche es 3.

Para los queseros

El análisis de la leche para determinar el nivel de acidez es de interés para las personas que se dedican a la fabricación de queso. Para comprobarlo se utilizan muestras de prueba ya preparadas, pero también puede hacer la prueba usted mismo en casa y averiguar el valor de la acidez. Para ello, necesitamos agua destilada, sosa cáustica y fenolftaleína.

1. Vierta con cuidado exactamente 10 ml del producto lácteo en un tubo de ensayo.
2. Añadir agua destilada (20 ml) y fenolftaleína (3 gotas).
3. Añadir gradualmente hidróxido de sodio hasta que el contenido del tubo de ensayo se vuelva rosa pálido. La cantidad de 0,1 debe añadirse cada vez.
4. Calcula cuánta sosa cáustica se ha consumido en ml y multiplícala por 10. Esto da el resultado de la acidez de la leche.

Para su información La acidez se mide con una prueba especial y se indica en Turners. La norma para BC y I grado sería 16-18 T, para II - 18-20 T, para no grado - 21 T.

Cómo identificar el aceite de palma en la leche

El aceite de palma es una grasa vegetal derivada del fruto de la palmera. Tiene una serie de beneficios para la salud que posee. Por ejemplo, contiene una cantidad suficiente de vitamina E, que es esencial para las mujeres. Pero también contiene sustancias que tienen efectos nocivos para la salud, especialmente cuando el cuerpo la recibe en grandes cantidades. Así que tomarlo con moderación no puede causar ningún peligro ni ningún efecto secundario en el organismo. Pero algunas personas lo consideran un aditivo especialmente dañino e intentan eliminar el aceite de palma de su dieta.

La adición de aceite de palma mejora el sabor de los productos lácteos y prolonga su vida útil. No es posible detectarlo en la leche en casa. Esto sólo puede hacerse en laboratorios especiales con las herramientas y equipos necesarios. Para detectar las grasas vegetales, se realiza una cromatografía de gases, que no se puede hacer en casa. Así que sólo hay que leer atentamente la información impresa en el envase y elegir un productor que sea de confianza.

Unas palabras de advertencia. El consumo excesivo y frecuente de aceite de palma provoca problemas vasculares. Es difícil eliminarlo del cuerpo.

Cómo evaluar la calidad de la leche en polvo

Existen varios criterios para evaluar la leche en polvo:

1. Color. Debe ser un polvo de color blanco con un ligero tinte cremoso. No debe haber elementos de color marrón brillante ni otros elementos moteados. Su presencia en el polvo puede indicar un proceso de preparación incorrecto. La leche puede haberse quemado durante la cocción, por lo que el sabor del polvo terminado será amargo o tendrá un regusto desagradable.
2. No deben formarse grumos al diluir la leche en polvo. El líquido debe ser homogéneo. Si hay grumos en el polvo, puedes aplastarlos fácilmente con las manos y deberían desmenuzarse. Si hay "grumos" grandes y densos, el almacenamiento no ha sido correcto. Lo más probable es que el producto se haya almacenado en una habitación con mucha humedad, lo cual es inaceptable.
3. Si el producto está apelmazado, no vale la pena tomarlo porque tendrá un sabor amargo. Es habitual que la leche en polvo se "asfixie" cuando se almacena en polietileno.
4. No debería haber precipitaciones. No deben formarse coágulos en el fondo cuando se diluye. Si esto ocurre, la leche no debe ser consumida. Esto indica una mala calidad. Casi no tiene proteínas y sólo puede alimentar a los animales. No es adecuado para los seres humanos.
5. Olor. Un producto de buena calidad tiene olor a leche hervida y el sabor debe ser lácteo. Se permite un ligero regusto.

Cómo saber si la leche es de cabra natural

La leche de cabra es tan útil como la de vaca. Es rica en vitaminas, proteínas, oligoelementos y minerales. La presencia de sustancias activas destruye los microbios dañinos y se almacena durante más tiempo. Además, es casi imposible diferenciar la leche de cabra de la de vaca por su color y olor.

Merece la pena saberlo. Se ha demostrado que la leche de cabra reduce la acidez, ayuda a los enfermos de tuberculosis y detiene las úlceras de estómago.

Para reconocer la calidad de la leche de cabra, hay que seguir las normas a la hora de comprarla:

1. Compruebe la integridad del envase.
2. Elija un producto de calidad.
3. Dé preferencia a la leche blanca, que tiene un sabor ligero y cremoso y no presenta coágulos de grasa.

Si la leche tiene un tinte amarillento, es señal de que ha sido diluida con leche de vaca o sustituida.

Si hay un tinte azulado, significa que no se ha almacenado correctamente o que se ha diluido con agua. La mastitis en una cabra también puede causar un color azulado. Si la leche tiene un olor desagradable, no se ha almacenado en el lugar adecuado.

Si el producto se compra en una caja de cartón, preste atención a la composición escrita en el envase. Asegúrate de que es leche y no una bebida. Compruebe las fechas de caducidad.

Si lo compras en el mercado, presta atención al color. Debe ser de color blanco y sin tintes. Observe el envase en el que se almacena el producto. Pide una prueba al comerciante. La leche de cabra sabe y huele a nata. Puedes probar a dejar caer el líquido sobre una uña y ver si la gota se extiende o no. Si no, no pasa nada y puedes comprarlo.

Si ya has comprado leche y quieres probarla, prueba a congelarla. La leche de cabra se mantiene fresca y sin adulterar después de la congelación, a diferencia de la leche de vaca. Esta última tendrá una leche que se asemeja a las gachas después de la congelación.

Puedes hacer un experimento. Coge una pequeña cantidad de la leche que compres y congélala. Si después de la descongelación tiene una composición homogénea, todo es justo: le han vendido leche de cabra. Si después de la descongelación hay partículas flotando en el líquido, es que te han engañado y te han cambiado a la leche de vaca o la han diluido.

Las personas alérgicas a la proteína de la vaca deben tener especial cuidado.

Consejos de

Recuerda prestar atención a la fecha de caducidad y a la composición de la leche. Recuerda que la leche no se puede almacenar durante mucho tiempo y que no puedes soñar con encontrar un producto natural en el supermercado. Es mejor elegir a los productores que están cerca de su lugar de residencia. Entonces hay muchas posibilidades de que la composición de la leche se acerque a la natural y de que sea fresca.

No guarde un cartón de leche abierto cerca de alimentos que tengan un olor penetrante, como el pescado, la carne ahumada, etc. La leche absorberá rápidamente el olor y se volverá insípida.

Conclusión
Ahora sabemos cómo evitar el engaño y comprobar la frescura de la leche y la calidad del producto nosotros mismos en casa. Con un poco de conocimiento de los tipos y la gama en los supermercados o tiendas de conveniencia, puede evaluar adecuadamente y hacer la elección correcta. Y sabiendo para qué va a comprar el producto, puede orientarse rápidamente y comprar exactamente lo que necesita. Manténgase saludable.