Cómo hacer mantequilla de arenque: 8 recetas

El marisco se considera muy saludable por su alto contenido en yodo y otros elementos de fácil digestión. Esto se aplica igualmente a las algas, las gambas y el pescado. Este último es el más disponible y de sabor variado. Se entrega congelado, pero si se observan todas las reglas de preparación y transporte, las sustancias útiles que contiene se conservan en su totalidad. No a todos los amantes del pescado les gusta la molestia de cortarlo y quitarse el olor pegajoso de las manos. Sin embargo, a muchas personas les gustaría disfrutar de su consumo. Una de estas recetas que se encuentra en muchas cocinas nacionales es la mantequilla de arenque, que ayuda a mantener las manos limpias y permite disfrutar del sabor.

Los beneficios del arenque

El arenque suele ser considerado con cierto desdén, y de forma bastante equivocada. Sí, es relativamente barato, se cosecha en grandes cantidades y no es un manjar. Pero es tan útil como el salmón rosado o la trucha arco iris, y mucho más accesible a las carteras de todos los sectores.

La familia del arenque es bastante amplia. Hay 60 especies en esta familia, entre las que se encuentran el espadín, el arenque de sauce, el arenque oriental y la tulka del Mar Negro y del Caspio. Incluso algunas especies de tiburón pertenecen a esta familia, pero apenas son adecuadas para los platos habituales, y el arenque es en cierto modo más agradable y seguro. Rara vez alcanza un tamaño de 75 cm, normalmente su longitud corporal es un poco más modesta. Cuanto más graso sea el arenque, más sabroso será, y los beneficios del aceite de pescado están demostrados desde hace tiempo en la teoría y en la práctica.

Los bancos de arenques se encuentran en agua dulce y salada. Se encuentra en el Volga, el Don y el Dniéper. Entre los océanos, el Atlántico ostenta la superioridad pesquera, aunque el pez es poco exigente con las condiciones y temperaturas, por lo que también puede encontrarse en el Pacífico y el Ártico. El más popular es el arenque del Atlántico. Es más grande y las carcasas están más alimentadas y son más grasas. Los peces desovan durante todo el año, por lo que en la tienda hay tanto peces reproductores como peces comunes en el mismo lote.

Es importante: El sabor depende del momento de la captura.

Los peces capturados antes o después del desove son los más sabrosos, ya que pierden mucho peso durante el periodo de migración.

El pescado no tiene absolutamente ningún carbohidrato, pero el porcentaje de grasa puede llegar al 20%. Las proteínas son más o menos las mismas. Un valor nutricional particular reside en la facilidad de digestión, y como el pescado puede consumirse fresco, salado, ahumado, horneado y marinado, el número de recetas y, en consecuencia, los sabores son inagotables. A diferencia de la carne, la tabla de pescado está indicada incluso para las dolencias gastrointestinales y de otro tipo, reponiendo los nutrientes esenciales en el organismo.

Entre ellos:

• vitaminas A, PP, K, D, C, E, todo el grupo B;
• potasio;
• magnesio;
• de calcio;
• sodio;
• Yodo;
• de hierro;
• flúor;
• el selenio;
• manganeso;
• Ácidos grasos omega 3 y 6;
• esteroles;
• aminoácidos.

Interesante: 250 g de filetes de arenque cubren plenamente las necesidades diarias de proteínas de un adulto.

Los beneficios de introducir el pescado en la dieta son grandes. Contiene los llamados aminoácidos esenciales, que las personas obtienen sólo externamente, con la comida. Su presencia en la dieta reduce el riesgo de enfermedades oculares, mejora la circulación cerebral, fortalece el sistema cardiovascular, estabiliza el sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, refuerza la inmunidad.

Y no importa en qué estado se consuma el producto, los beneficios permanecen. Pero es mejor no someterlo a un tratamiento prolongado de temperatura, por lo que es preferible la variante de pescado salado, por supuesto, en cantidades razonables. Como no se conserva mucho tiempo en este estado, se puede hacer un poco de trampa y preparar mantequilla de arenque, donde al combinar los productos la vida útil aumenta notablemente.

¿Para qué sirve el aceite de arenque?

En principio, todos los beneficios del pescado siguen siendo los mismos. Por ejemplo, para las mujeres el alto contenido de toda la línea de vitaminas B, aminoácidos esenciales y yodo es importante para mantener la belleza y la juventud, aliviar la sobrecarga emocional y aumentar la resistencia a los resfriados y las enfermedades víricas. El pescado en general y el arenque en particular son buenos para los niños, y como no todos los niños pueden dejarse tentar por un trozo de filete, a veces es posible convencerle de que coma un sándwich con mantequilla especial, sobre todo si se dibuja la silueta de un pez en su superficie con un palo.

Los hombres deben recordar que el pescado mejora la calidad del esperma y aumenta el deseo sexual, además de compensar la falta de proteínas responsables de la fuerza y la resistencia. El arenque y otros pescados son especialmente útiles para las personas mayores, ya que favorecen la velocidad de los procesos de pensamiento y previenen los cambios relacionados con la edad.

Cómo hacer mantequilla de arenque: recetas

Cada ama de casa tiene sus propios secretos, pero también hay formas tradicionales de preparar el plato que se toman como base.

Clásico

Este tiene sólo 2 ingredientes: filetes de arenque salados y mantequilla. El pescado se despoja completamente de las espinas, se pasa por una batidora o picadora y se combina con mantequilla a temperatura ambiente. Como los dos ingredientes son blandos, hay que mezclarlos hasta que queden suaves. El producto terminado se almacena en el frigorífico en un recipiente con tapa. Si es necesario, se le puede dar forma de salchicha, meterla en una bolsa o papel de aluminio y congelarla.

Con queso

Se introducen verduras y queso fundido en el aperitivo para conseguir un sabor cremoso y una textura cremosa. Ingredientes:

• Arenque y mantequilla - 200g cada uno;
• queso fundido - 100 g;
• cebollas verdes - 2 cucharadas;
• zumo de limón - 1 cucharadita

Puedes prescindir del limón si no te gusta el sabor ácido. El proceso de cocción es el mismo que para los clásicos, pero debido a las cebollas, se puede conservar durante no más de 3 días, después de lo cual desarrollará un sabor desagradable. Lo mejor es preparar el aperitivo justo antes de comerlo.

Con zanahorias

Se puede experimentar mucho porque combina el dulzor de las zanahorias y el sabor salado del pescado con un toque picante de la mostaza de Dijon. También se puede variar la textura machacando las zanahorias cocidas, frotándolas con virutas o cortándolas en rodajas finas. Ingredientes:

• arenque - 300 gr;
• mantequilla - 250 g;
• Zanahorias hervidas - 1 ud;
• Mostaza de Dijon - 1 cucharadita
• pimienta negra al gusto.

Poner todos los ingredientes a la vez en una batidora y amasar hasta conseguir una masa ligera y esponjosa. Enfriar el aperitivo, servir con tostadas, galletas, en rebanadas de pan blanco suave.

Con huevo

La receta difiere de las recetas clásicas por la adición de un huevo cocido, las proporciones y el método de cocción son los mismos. El aperitivo resulta de un color dorado más grueso y rico si se toman huevos con una yema brillante. La cantidad varía de 1 a 3. El plato puede conservarse en el frigorífico durante no más de 2-3 días.

Con manzana

Una combinación inusual y un sabor delicado se esconden en el conjunto de pescado con fruta. La compatibilidad de los alimentos es excelente. Lo necesitas:

• filete de arenque - 200 g;
• mantequilla derretida - 120 g;
• manzana - 1 ud;
• limón - 1/4;
• especias al gusto.

Es importante: Tome una manzana de la variedad verde sólida con sabor agridulce. Retire las semillas y pele la manzana, córtela en pequeños cubos translúcidos y échele zumo de limón durante 10 minutos. A continuación, añádelo al resto de los ingredientes picados en la batidora. También se puede hacer una pasta homogénea, a criterio del cocinero.

Con salmón rosado

El principio de cocción es clásico, el matiz es que el color y el sabor de este aperitivo se asemeja al caviar rojo. A diferencia del producto comprado, es totalmente natural y no contiene conservantes ni potenciadores del sabor, pero también se conserva durante no más de una semana. Contiene: salmón rosado salado, mantequilla, mostaza francesa, cardamomo y pimienta negra.

Según la norma estatal

En la época soviética, la mantequilla de arenque era un tentempié respetable, figuraba en el menú de los restaurantes y, en consecuencia, se preparaba respetando estrictamente la receta y la tecnología. Sin embargo, había algunos pequeños secretos que sólo conocían los cocineros experimentados.

1. La cantidad de filete era estrictamente 1/3 del aceite.
2. El pescado se puso en remojo durante 5 horas en leche, lo que eliminó el exceso de sal.
3. Los filetes se trituraron hasta obtener una pasta homogénea, no permitiéndose la presencia de fragmentos de hueso.
4. Para garantizar una estructura homogénea, el pescado previamente triturado se frotó adicionalmente a través de un tamiz.
5. El aperitivo puede conservarse durante no más de 24 horas.

Para 200g de filetes se necesitan 700g de mantequilla, 250ml de leche, 30g de mostaza. Tras el remojo, el arenque se secaba, se picaba o se trituraba hasta convertirlo en una pasta, se volvía a tamizar, se mezclaba con mantequilla y mostaza y se batía hasta formar una masa aireada.

Con cebollas fritas

Se utilizan cebollas asadas para dar un sabor ácido con un toque caramelizado. Se saltean lentamente en mantequilla con una pizca de azúcar granulado hasta que se doran y adquieren un color miel. Tendrá que estar junto a la olla, removiendo todo el tiempo para que este ingrediente bastante quisquilloso se cocine uniformemente. A continuación, se incorpora a la mezcla principal y se sirve sobre galletas o tostadas.

Platos con mantequilla de arenque

Además de los sándwiches tradicionales, hay otros usos interesantes para este aperitivo.

Tartaletas

Una gran opción para buffets y fiestas privadas. Coloque las patatas cocidas desmenuzadas en el fondo de la cesta, utilice un cortapastas para apretar una línea ondulada de mezcla de arenque en la parte superior y adorne con una pequeña cantidad de caviar rojo.

Huevos rellenos

Cortar los huevos pelados hervidos por la mitad, sacar la yema y mezclarla con la pasta de arenque ya preparada. Rellena las mitades de los huevos con la mezcla de huevos y decóralos con la vegetación.

Arenque Roter

Una ensalada tradicional alemana con la adición de mantequilla de arenque simboliza la prosperidad en el hogar. Necesitarás:

• 260g de mantequilla de arenque;
• 1 manzana verde;
• 2 pepinos en vinagre;
• 1 remolacha de tamaño medio;
• 1 cebolla roja grande;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita de mostaza y azúcar;
• 50 gr. de mayonesa;
• 200 gr. de crema agria;
• pimienta negra, sal y eneldo fresco al gusto.

Cortar los ingredientes en cubos y aderezar con una mezcla batida de crema agria, mayonesa y mantequilla de arenque. Sirve la ensalada con espíritu navideño.

Reglas para la selección del arenque

La calidad de los ingredientes determinará el sabor del aperitivo. Hay que prestar especial atención a los peces. El arenque puede ser grande o no tan grande, pero siempre con un sabor pronunciado sin signos de moho, acidez o el llamado "relleno". La carne es densa, el hueso desaparece rápidamente al presionar con el dedo sobre la carcasa, la carne no se separa de los huesos, sino que está pegada a ellos. No compre pescado sin la cabeza y las aletas; es probable que se las hayan quitado porque el producto se ha estropeado.

Se pueden comprar filetes salados ya preparados o en conserva, pero la mejor manera de salar el pescado es hacerlo uno mismo si tiene tiempo y ganas de obtener un producto de alta calidad. Para ello, coge una carcasa recién congelada, córtale la cola y quítale las branquias. A continuación, se coloca el pescado en un recipiente de esmalte y se vierte en salmuera en una proporción de 500 ml de agua por 4 cucharadas de sal. Llevar a ebullición, añadir 2 hojas de laurel y 7 granos de pimienta y enfriar a temperatura ambiente. No hay que preocuparse de que el pescado quede demasiado salado; tomará la cantidad que necesite. Basta con mantenerlo en esta solución durante 4-5 horas, dándole vueltas regularmente, y luego ponerlo en la nevera durante 4 días.

Es posible salar las canales sin salmuera, utilizando el método seco. Para ello, descongélelas de forma natural, retire la cabeza y las entrañas, frótelas con una mezcla de 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. A continuación, envuélvelo en film transparente o envuélvelo bien en una bolsa de plástico y déjalo en la nevera durante 2 días.

Cómo cortar el pescado en filetes con rapidez y suavidad

Para obtener rodajas uniformes sin apenas huesos, hay que seguir unas sencillas reglas. El método clásico consiste en eliminar la cabeza junto con las aletas pectorales. A continuación, se extraen las vísceras y se corta la carcasa a lo largo del lomo. Se quita la aleta, se retira la piel con cuidado y, a continuación, se extrae la carne del espinazo y las costillas en el sentido de la cabeza a la cola con los dedos. Los huesos pequeños se retiran con pinzas. Si se quiere ahorrar plata en el filete, primero se cubre el pescado con una bolsa o papel de aluminio y se golpea con un cuchillo de hoja plana girada.

Hay otra manera. Poner el pescado despojado sobre una tabla, con el vientre hacia abajo, abierto como un libro, y presionar firmemente sobre la superficie. Y luego, en un solo movimiento, quitar la columna vertebral junto con los huesos grandes de las costillas. Por último, retire la piel.

Para evitar que el cuchillo y la tabla huelan a pescado, límpialos con zumo de limón después del trabajo.

Cocinar la mantequilla de arenque lleva muy poco tiempo y deleita con un rico sabor, aportando indudables beneficios y buen humor.