Cómo hacer tortitas: 12 recetas

Las tortitas de masa son un plato familiar y muy apreciado en muchas cocinas del mundo. Un lugar especial ocupan las numerosas variantes de crepes y buñuelos. En algunos casos, no sólo se basan en la harina, sino también en el puré de verduras. Exuberantes, tiernas y con un sabor único, las tortitas serán un gran desayuno y, en algunos casos, un plato festivo.

¿Qué son los buñuelos?

En el diccionario explicativo, son pasteles planos, suaves y gruesos, hechos en una sartén. Una definición seca no haría justicia a las delicias de los sabores y al delicioso sabor de las magdalenas. El plato es característico de la cocina rusa, ucraniana y bielorrusa, pero se encuentran diferentes variaciones literalmente en todo el mundo.

Si uno se pone a estudiar detenidamente la historia del nombre, encontrará sus raíces en la antigua Grecia, donde sonaba como "eladion", es decir, frito en aceite. Más tarde, la palabra se abrevió a "ladki". El diccionario Dahl da nombres alternativos: buñuelos, oladki, tortitas gruesas.

Los buñuelos se preparan para los días festivos y los días laborables, pero son apropiados para cualquier día. Pueden ser exuberantes, a base de levadura, de masa madre, las llamadas clásicas. Pero también hay muchas recetas sin levadura, en las que la acidez natural del producto, como en el kéfir, se combina con bicarbonato. Son fáciles de hacer y no requieren ninguna habilidad culinaria especial. Y lo mejor de todo es que hay tal variedad de recetas que no se aburrirán en mucho tiempo, sobre todo si también cambia la ración del plato.

En qué se diferencian los buñuelos de las tortitas

Al parecer, en la versión clásica se utilizan los mismos ingredientes, la misma sartén y el aceite vegetal para freír. Sin embargo, no sólo el aspecto sino también el sabor es radicalmente diferente, como pueden asegurar todos los aficionados a los buñuelos o las tortitas. En primer lugar, el tamaño. Definitivamente es importante. En el caso de una tortita, su diámetro y su grosor son importantes, sobre todo si piensa envolverla con un relleno. Los buñuelos se suelen mojar en todo tipo de productos, como mermelada, confitura, nata, etc., dependiendo de las preferencias personales.

El siguiente punto de diferencia es la levadura en la receta. No es obligatorio, pero se utiliza más a menudo para las tortitas hinchadas o el pampouche. La infusión de la masa, en la que debe aumentar su volumen varias veces, también pertenece a este apartado. Por eso, las tortitas se vierten con un cucharón y se cogen suavemente, desde el borde, con una cuchara engrasada, para no dañar la estructura de la masa.

La diferencia más significativa radica en los ingredientes utilizados para elaborar ambos platos. Es difícil imaginar las tortitas de hígado o de calabaza. Tal vez los gurús de la cocina puedan crear semejante milagro, pero ¿por qué cuando hace tiempo que se inventaron las tortitas para una ocasión así? Son fáciles de comer, agradables a la vista y la imaginación en el tema de la cocina es casi inagotable.

¿Cuáles son los beneficios de los buñuelos?

Probablemente sea lógico situar el placer estético del plato en el primer lugar de la lista. Crujientes y pulcras, las tortitas son una delicia para la vista y te hacen salivar incontroladamente, lo que significa que no tendrás problemas de apetito. Te llenan rápidamente, te dan energía y te levantan el ánimo. En cuanto a la base de verduras, este plato se recomienda en la mesa de la dieta para muchas dolencias en las que se requiere una textura tierna y fresca. Es difícil imaginar que alguien intente recalentar los buñuelos o que le salgan trozos grandes y duros de calabaza o calabacín.

Otra ventaja es que el plato es casi completamente hipoalergénico. La excepción es la intolerancia individual a los componentes, pero en caso de alergia a la lactosa siempre se puede sustituir la base por agua o cambiar a componentes vegetales.

El consumo frecuente de este plato también tiene desventajas, pero éstas residen en la intemperancia. Comer todos los días un bol de tortitas con levadura bañadas en crema agria casera o miel puede significar el adiós a la cintura y un alegre guiño a los elevados niveles de azúcar en sangre. Pero si abordas el asunto con una buena dosis de sentido práctico, no habrá problemas y podrás disfrutar de tu sabor favorito con una regularidad envidiable, acordándote de probar nuevas formas de prepararlo.

Cómo hacer tortitas: recetas

Para no dejarse confundir por la diversidad, primero hay que determinar qué receta se necesita: clásica, de verduras, de carne o de autor, en la que el resultado es imprevisible, pero el proceso de cocción es sumamente interesante. Para aquellos que se inician en las artes culinarias o que añoran el sabor de su infancia, cuando no había que ponerse delante de los fogones y para conseguir su golosina favorita bastaba con pedírsela cariñosamente a la abuela, se recomienda empezar por los clásicos.

Con leche

Exuberantes y sabrosas, harán que cualquier fiesta de té sea increíblemente acogedora. Puedes hacerlos con o sin levadura, pero si los quieres altos, perforados y con un tentador rubor, vale la pena hacer una levadura madre. Para hacerla, necesitarás:

• leche - 3 tazas;
• harina - 4 tazas;
• huevos - 2 piezas
• azúcar y aceite vegetal - 1 cucharada;
• levadura seca para hornear - 1 sobre;
• una pizca de sal.

Al principio hacemos un guiso de leche, levadura, azúcar y la mitad de la harina. Amasar y poner en un lugar cálido, cuando haya subido, remover una vez más, añadir el resto de los ingredientes y dejar en el lugar cálido para que vuelva a subir. Freír en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal a fuego medio. Servir caliente con crema agria, mermelada y otros complementos al gusto.

Con kéfir

Si no te apetece juguetear con la levadura o si tus intestinos tienen gases, en cuyo caso este tipo de masa es indeseable, el ingrediente puede sustituirse fácilmente por una combinación de kéfir y bicarbonato. Necesitarás:

• kéfir - 250 ml;
• huevos - 2 piezas
• harina - 240 gr;
• azúcar y aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal 2 gr;
• 1/4 de cucharadita de soda.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, se añade a la masa la sosa, la mantequilla y el kéfir. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si se sacan de la nevera, la masa se calienta suavemente con agitación continua hasta los 40 grados. Luego, gradualmente, en porciones, se introduce la harina. Dejar la masa un rato, cocinar los buñuelos en una sartén caliente, engrasándola con mantequilla.

Con crema agria

Si no hay nada en la nevera, excepto medio bote de crema agria, y quieres un delicioso horneado, entonces este ingrediente te servirá bastante bien. Ingredientes:

• crema agria - 200 gr;
• huevo - 2 piezas;
• azúcar - 1 cucharada;
• harina - 1 taza;
• soda - 1/4 de cucharadita
• Aceite vegetal - 1 cucharada.

Si lo desea, añada una bolsa de azúcar de vainilla. Los ingredientes se baten con un batidor o una batidora, el bicarbonato se añade en último lugar. Espesor: un poco más líquido que la crema agria, ajustado añadiendo agua caliente o harina, respectivamente. Para una consistencia más delicada, puede mezclar cantidades iguales de crema agria y leche, el total sigue siendo el mismo. Hornear inmediatamente, en una sartén con tapa, a fuego medio. 1,5 minutos por cada lado es suficiente. Con una cuchara, se puede ver la masa.

Con ryazhenka

En principio, las recetas con productos lácteos son muy similares. Se toma la variante clásica del kéfir, y sólo se cambia la base. El único requisito es no dejar la masa sobre la mesa después de amasarla, y hornear la delicia inmediatamente, invitando a la familia a una comida caliente.

Con leche agria o suero de leche

Los flapjacks son ligeros y transpirables; se deshacen en la boca y no se caen después de hornearlos. El secreto no es sólo seguir la receta, sino también hornear la masa inmediatamente, ya que de lo contrario la reacción entre el producto de la leche agria y el bicarbonato se agota rápidamente. Para 300 g de leche agria o suero de leche se necesitan 400 g de harina, 2 huevos, 10 g de azúcar y media cucharadita de bicarbonato. No es necesario ponerle vinagre.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que queden homogéneos; también se pueden batir con una batidora para que queden más esponjosos, pero en este caso hay que añadir el bicarbonato justo antes de hornear. Las porciones se colocan con una cucharada en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal y se cubren inmediatamente con una tapa. Lo mejor es una tapa translúcida. Se puede ver a través de la tapa cuando la parte superior de los buñuelos tiene una especie de película sobre ellos. Entonces es el momento de girarlos.

Con agua

Esta receta podría llamarse ascética si el resultado no fuera tan sabroso. Estas tortas tienen un sabor más neutro y, al igual que las tortitas, se pueden comer con pescado salado, queso o salchichas ahumadas. En la mezcla:

• 1 taza de harina;
• 3/4 de taza de agua caliente;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con vinagre;
• 1 pizca de sal.

Amasar los ingredientes hasta que estén suaves. Puedes sustituir el bicarbonato por levadura o dejar la receta sin cambios. Este plato se cocina rápidamente y puede combinarse con carne y complementos dulces.

Con hígado de ternera, cerdo o pollo

Una excelente alternativa para quienes no les gusta este producto, pero un nutricionista insiste en incluirlo en el menú. Si las rebanadas en salsa de crema agria no te tientan, bien podrías sustituirlas por tortitas. Para 0,5 kg de hígado fresco de cualquier tipo necesitará

• 1 huevo;
• 2 cucharadas de sémola;
• 1 cebolla grande;
• 1 patata;
• sal y especias al gusto.

Ponga el hígado en remojo durante una media hora, escurra el agua y coloque el producto en un colador para que escurra el exceso de líquido. Luego se pica el hígado con la cebolla. Añadir el resto de los ingredientes a la mezcla resultante, mezclar bien y dejar el recipiente con la mezcla durante 10 minutos para que la sémola se hinche. A continuación, añada 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio, revuelva de nuevo y hornee en una sartén caliente engrasada con aceite vegetal.

Si se ponen capas de buñuelos con zanahorias y cebollas fritas, y se añade salsa de crema agria con ajo, se hace un gran pastel de hígado para una celebración.

Calabacín

El plato pertenece a los dietéticos, con sólo 89 kcal por ración de 100g. Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños;
• 1 cebolla grande de cualquier tipo;
• 2 huevos;
• 4 cucharadas de harina de guisantes;
• sal en la punta de un cuchillo;
• pimienta negra al gusto.

Rallar los calabacines y las cebollas con un rallador grueso, añadir el resto de los ingredientes, la sal en último lugar, y hornear inmediatamente en una sartén caliente.

Es importante: Cuanto antes se empiece a hornear, menos probabilidades habrá de que el calabacín suelte jugo.

En la última porción, en la que casi no hay pulpa vegetal, se puede añadir un poco más de harina o simplemente hornear un último panqueque fino.

De calabaza

Esta receta es antigua, se encuentra en libros de cocina de finales del siglo XIX y principios del XX. Para hacerla necesitas:

• 400 g de calabaza, cortada en trozos medianos;
• 150 gr. de harina;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo;
• aceite para freír.

Hervir la calabaza hasta que esté blanda, triturarla y añadir el resto de los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa suave de la consistencia de una crema agria espesa. Freír estas tortitas en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Prepare las albóndigas de zanahoria de forma similar. Servir con crema agria.

Con patatas

Para 5-6 patatas de tamaño medio, se necesitan 2 huevos, harina, sal, aceite vegetal y un poco de soda. También 1 cebolla, eneldo y 2-3 dientes de ajo para condimentar. Picar todos los ingredientes en una batidora o rallarlos juntos y mezclarlos bien. Hornear a fuego lento. Prepare las tortitas de col exactamente de la misma manera.

Con harina de avena o sémola

Los cereales son una forma fácil de sustituir la mayor parte de la harina y hacer un plato ligero y dietético. La peculiaridad de la preparación es que la base tarda en hincharse, por lo que la masa se prepara con antelación. Necesitará 400 ml. de agua caliente por cada vaso de avena. Se vierte y se deja durante 15 minutos, después se añaden 100 gramos de harina, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar y bicarbonato o levadura en polvo. Añada manzana rallada, canela o plátano para enriquecer el sabor. Amasar inmediatamente la sémola en la masa, pero luego dejarla durante 10-15 minutos bajo una toalla o un film transparente.

Colocar la masa en una sartén caliente con bordes altos y darle forma ovalada o redonda. Freír a fuego medio.

Con requesón

Una deliciosa combinación de sabor lácteo, jengibre y canela espera a quien no tenga la pereza de hacer pasteles de cuajada. Una receta tan sencilla como ingeniosa. Prepara 200 g de cuajada blanda con 1 huevo, un plátano de tamaño medio, 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo sarraceno (también puedes utilizar harina de pan normal) y 1/3 de cucharada de especias. Triturar el plátano machacado con el huevo y las especias, y luego mezclar la cuajada y la harina una a una. La masa tiene que ser relativamente homogénea. Colóquelo con una cuchara o presione ligeramente con un tenedor en la sartén para formar surcos. Freír por ambos lados a fuego lento.

Todas las anfitrionas son creativas con las recetas clásicas, por lo que pueden añadir queso, fruta y especias en diversas combinaciones. Lo principal es cogerle el tranquillo y luego puedes ser creativo y experimentar con sabores para añadirlos al banco de recetas de tu familia.

Foto de las tortitas