Cómo cocinar zanahorias al estilo coreano: Recetas

Muchas personas disfrutan de aperitivos salados y picantes basados en recetas tradicionales coreanas. Tienen un sabor fácil de recordar y un aroma brillante. Se basan en verduras, mariscos y carne de soja. Dicho esto, incluso un mismo plato tiene muchos sabores dependiendo de la receta con la que se prepare.

Características de la cocina coreana

Un rasgo distintivo de la gran mayoría de los platos es el picante que le da el uso de una cantidad importante de especias diferentes. Los alimentos básicos pueden ser crudos, hervidos, encurtidos, así como chucrut, enlatados e incluso congelados.

Interesante: Originalmente no había pimienta en las recetas; sólo empezó a aparecer en el siglo XVI, después de que los europeos la introdujeran en el país.

Existen claras tendencias en la cocina nacional:

1. Se da preferencia a los productos frescos o con un tiempo de procesamiento extremadamente corto.
2. Se mezclan varias especias y condimentos.
3. Utilizan legumbres, productos de soja, brotes de bambú y arroz.
4. Al preparar las ensaladas, todos los ingredientes se ponen a la misma temperatura para que no se estropee su sabor.
5. La mayoría de las verduras no se hierven, sino que se sumergen en agua hirviendo con sal y se dejan enfriar.

Las zanahorias, junto con diversas variedades y tipos de coles, también son muy apreciadas. Se preparan según diversas recetas, algunas de las cuales son desde hace mucho tiempo del dominio de cocineros profesionales y aficionados de diferentes países.

Según la información histórica, el plato fue creado por coreanos que vivían en el territorio de la URSS y fueron deportados a Uzbekistán en la década de 1930. Como no había ingredientes habituales para cocinar bocadillos de verduras, empezaron a experimentar con lo que tenían a mano. Las zanahorias se pueden cocinar en casa, ya sea inmediatamente antes de una comida o como reserva. Se toma como base la receta de la col picante coreana y luego se deja espacio a la imaginación con una referencia a la composición básica del plato.

Propiedades útiles de las zanahorias

Esta hortaliza de raíz es más útil fresca, sin ningún tratamiento térmico. Una breve inmersión en agua hirviendo no tiene casi ningún efecto sobre la composición y los beneficios para el organismo. Las zanahorias contienen:

• fibra;
• vitaminas A, C, E, grupo B, PP, K;
• potasio;
• magnesio;
• sodio;
• fósforo;
• antocianinas;
• antioxidantes.

Los beneficios de las diferentes variedades son prácticamente los mismos, al igual que los valores calóricos. El nivel de dulzor es insignificante, pero difiere.

Su consumo regular en fresco normaliza la función intestinal y mejora el peristaltismo, fortalece la retina y favorece la capacidad de ver. Esta raíz tiene efectos coleréticos, antihelmínticos, antisépticos, antiinflamatorios y analgésicos. La presencia de un complejo de micro y macroelementos le permite fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, apoyar el sistema cardiovascular.

Cómo elegir las zanahorias para la ensalada coreana

Para obtener una ensalada jugosa y sabrosa, merece la pena elegir bien la hortaliza de raíz. Tradicionalmente se utilizan variedades de naranja:

• Amsterdam;
• París carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Si no se centra en una variedad concreta, sino en el aspecto, será más fácil elegir la zanahoria adecuada en su primer viaje al mercado. Prefiera un producto doméstico, preferiblemente de un agricultor, que no esté destinado a un transporte largo. Las zanahorias ecológicas de calidad tienen una textura densa, una coloración relativamente uniforme y un sabor fresco ligeramente dulce. De tamaño medio, con brotes uniformes, sin grietas ni nódulos. El arrastre flojo, las zonas verdes alrededor del arrastre, el astillado y las abolladuras son razones para no comprar.

Es mejor comprarlas frescas, pero si se dispone de un lugar adecuado para almacenarlas, se puede procurar almacenarlas para el invierno. Por ejemplo, si se dispone de una bodega, las zanahorias se colocan en cajas de madera y se cubren en capas con arena gruesa, limpia y seca. Una opción bastante común es utilizar una capa gruesa de serrín de pino en lugar de arena, lo que impide que se desarrollen hongos de moho.

Cómo hacer zanahorias al estilo coreano: recetas

La peculiaridad de las zanahorias al estilo coreano es que en el centro del plato hay una hortaliza de raíz fresca, que se sumerge en un adobo con muchas especias. Hay que tener en cuenta que tal manjar no se recomienda en grandes cantidades con problemas gastrointestinales, aumento de la acidez del estómago, tendencia a reacciones alérgicas. Las personas que están aplicando programas de control de peso tampoco deberían consumir esta receta con frecuencia, ya que favorece la retención de líquidos en el cuerpo y ralentiza el metabolismo.

En principio, variando la composición básica, puedes encontrar la receta más aceptable para tu gusto y el impacto en tu cuerpo. Es difícil estropear una ensalada como ésta. Lo principal es tener el deseo de alcanzar la meta y un producto inicial de calidad.

Una receta sencilla

A base de zanahorias frescas, aceite vegetal y especias básicas. Se tarda 15 minutos en preparar. Para 1 kg de zanahorias de raíz peladas y troceadas se toman 100 ml. de aceite de girasol, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal sin yodo ni otros aditivos, molida gruesa. Se necesita una cabeza de ajo, pimienta negra y roja molida y cilantro. El vinagre no debe ser más de 5 cucharadas. En caso de necesidad, puede utilizar vinagre de mesa (6%), reduciendo la cantidad a 4 cucharadas.

Unos cuantos secretos de cocina:

1. Rallar las zanahorias ralladas y salar con las manos, pero muy suavemente, casi sin esfuerzo.
2. El aceite de girasol puede sustituirse fácilmente por aceite de colza o de algodón.
3. Colocar el ajo sobre un montón de las zanahorias preparadas, sin remover hasta que se cebe con el aceite vegetal.

La parte más complicada es mezclar primero las zanahorias con la sal y las especias, luego añadir el ajo, verter el aceite vegetal hirviendo y después remover rápidamente. La primera degustación se puede hacer después de 30 minutos, el aperitivo debe conservarse en la nevera durante 12 horas para revelar todo el sabor.

Zanahorias al curry

Muchas recetas orientales utilizan complejas mezclas de especias con múltiples componentes. Curry se ha convertido en uno de los más queridos y conocidos más allá de Oriente. Se originó en la India, a base de cúrcuma, con algunas pimientas, alholva, jengibre, clavo, cardamomo, canela, mostaza blanca, Murraya koniga añadidas al gusto. No hay una proporción exacta de ingredientes ni una composición fija. Se presenta en forma de polvo.

Por eso la receta de zanahorias coreanas al curry será ligeramente diferente cada vez. Para preparar 1 kg de hortalizas de raíz, necesitará

• Vinagre de mesa o de sidra de manzana - 4 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita;
• 1/2 taza de aceite de girasol;
• 0,5 cucharaditas de curry y pimiento rojo picante;
• cebolla - 1 ud;
• ajo - 1 cabeza.

Preparar los ingredientes, lavarlos y picarlos. Las cebollas se fríen en aceite vegetal hasta que se doran. Disolver el azúcar, la sal y las especias en el vinagre. Vierta la solución en las zanahorias preparadas. Por último, se añade el aceite de girasol, se mezcla todo bien y se insiste en las zanahorias de 15 minutos a 2 horas. Se conserva en el frigorífico hasta 3 días.

Zanahorias en salsa de soja

Los productos de soja desempeñan un papel importante en la cocina oriental. La salsa es uno de los ingredientes más populares. Cuando se añade a los platos de verdura, aporta un sabor picante y ácido. Para preparar el aperitivo necesitarás

• zanahorias - 500 gr;
• vinagre, salsa de soja, azúcar - 1 cucharada;
• sal, pimiento rojo picante y cilantro - 0,5 cucharaditas;
• Aceite vegetal - 1/2 taza.

Mezclar las zanahorias ralladas con las especias, freír la cebolla en aceite vegetal. Se retira, y la base hirviendo vierte zanahorias preparadas y se mezcla a fondo. Dejar reposar durante 6 horas. Si no hay paciencia, se puede comer de una vez.

Cintas de zanahoria picantes

No del todo tradicional, pero muy atractiva en apariencia y sabor, esta receta incluye además de los ingredientes principales: zanahorias, aceite de girasol, sal y azúcar en las proporciones de la receta básica, también comino, vinagre de vino de arroz y pimentón dulce. Las zanahorias no se frotan en pajas finas, sino en cintas anchas. De esta manera se pueden cortar con un pelador de verduras. A continuación, se pone la masa en una bolsa, se añaden las especias, la sal, el azúcar y el aceite y se añade el ajo. Ate la bolsa y agítela. En lugar de aceite de girasol, es mejor utilizar aceite de algodón o de mostaza. Como opción de aficionado, ambos tipos en igual proporción.

Como puedes ver en las recetas, se fomenta la imaginación. Gracias a la relativa uniformidad de los ingredientes, el aperitivo ofrece una gran variedad de sabores, es rápido de preparar y no requiere ninguna habilidad culinaria especial.