Cómo hacer crema para tartas "Plombières": 11 recetas

La crema Plombard es cada vez más popular. Las razones son su versatilidad, su excelente sabor y su facilidad de ejecución. El producto incluye ingredientes asequibles que pueden comprarse en cualquier tienda de comestibles.

Crema Plombir: ¿Qué es y para qué sirve?

Si quiere sorprender a sus invitados con un sabor inusual y un aspecto perfecto para su pastel, prepare un "Plombir" denso y aireado para hornear. La masa dulce y elástica se utiliza para hacer capas, aplanar y cubrir pasteles y magdalenas. Este producto delicado y cremoso se utiliza para rellenar éclairs, croissants caseros, hombres de jengibre y barquillos.

A pesar de su estabilidad, la nata no puede mantener su forma a altas temperaturas y empieza a derretirse debido a la mantequilla que contiene. No se recomienda para el transporte en verano en un vehículo o para eventos al aire libre.

¿Qué hace una crema de mantequilla clásica?

La clásica crema densa con sabor a helado derretido se compone de los siguientes ingredientes:

• 82,5 % de mantequilla, que no puede ser sustituida por margarina o pasta para untar;
• crema agria con un contenido de grasa igual o superior al 30%;
• azúcar granulado fino;
• huevos;
• vainillina.

El producto tarda 20 minutos en prepararse y un cuarto de hora en estabilizarse.

Primero se preparan las natillas. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y hervir al baño María hasta que espese, removiendo continuamente. A continuación, bata la mantequilla hasta que esté esponjosa y añada las natillas frías en tandas. El resultado es una mezcla espesa y rígida que mantiene bien su forma.

Lo que puede sustituir a los ingredientes principales

Si la receta pide nata natural, se puede utilizar en su lugar nata vegetal, queso crema, leche condensada o nata agria.

Para garantizar que el contenido de grasa de este último se acerque al original, el producto del 25% debe suspenderse durante la noche en una bolsa de gasa para escurrir el exceso de suero.

La leche entera no es necesaria. La leche en polvo y condensada puede ser un buen sustituto.

11 Recetas con sabor a tarta de nata

Los plombières con sabor a crema alisan perfectamente los pasteles, mantienen su forma, no se escaman y no se derriten a temperatura ambiente. Si tiene previsto mantener los productos horneados fuera del frigorífico durante mucho tiempo, pruebe estas recetas.

Crema de natillas con crema agria

Una crema densa con una textura sedosa adecuada para trabajar con cualquier pastelería, es más barata debido a la falta de nata en la composición.

Ingredientes:

• 350g de crema agria con un 25% de contenido de grasa;
• 250g de mantequilla;
• 2 cucharadas de harina;
• 130g de azúcar;
• 2 huevos;
• 10g de azúcar de vainilla.

Cómo se hace:

1. Saque la mantequilla del frigorífico con antelación. Tamizar la harina.
2. Mezclar los huevos, la nata agria, la harina y los dos azúcares en un cazo. Remover y poner al baño María.
3. Cocinar removiendo hasta que espese, unos 8 minutos.
4. Batir la mantequilla con el bol de la batidora.
5. Reduzca la velocidad de la batidora y añada las natillas, una cucharada cada vez, sin dejar de batir.
6. Poner las natillas en el frigorífico durante 15-30 minutos.

¡Tip! Para conseguir la consistencia adecuada, añada la base de las natillas por tandas a la mantequilla batida y no al revés.

Crema con leche y almidón de maíz

El almidón de maíz hace que la masa dulce sea más delicada y aireada.

Productos:

• 4 huevos;
• 100 g de mantequilla;
• 90g de azúcar;
• 3 cucharadas de almidón;
• 1,5 cucharadas de leche espesa.

Pasos de preparación:

1. Calentar la leche. Separar las claras de las yemas.
2. Combinar la fécula, el azúcar y las yemas en un bol y batir con una batidora.
3. Verter la leche caliente y batir de nuevo hasta que esté espumoso.
4. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
5. Una vez frío, añadir la mantequilla al contenido de la sartén, batir hasta que quede esponjoso.

Decorar, aplastar la masa dulce y aireada en los postres, y servir sobre el helado.

Receta de crema de maíz

Incluso un completo principiante puede hacer la rica y cremosa crema de menta.

Ingredientes para 6 raciones:

• 230 g de mantequilla;
• 250 ml de leche;
• 100 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas de harina de maíz;
• 2g de sal, vainilla cada uno.

Receta:

1. Batir con una batidora de varillas los huevos, el azúcar y la sal. Verter 100 ml de leche fría, añadir la harina, mezclar hasta que no aparezcan grumos.
2. Poner el cazo con el resto de la leche en el fuego. Una vez que esté hirviendo, reducir el fuego al mínimo y verter la mezcla de huevo y harina en un chorro fino. Continuar la cocción hasta que se espese, removiendo continuamente.
3. Verter el contenido de la cacerola en otro recipiente y enfriar. Batir la mantequilla blanda con la vainilla. Añadir la mezcla de las natillas por tandas, sin dejar de batir a velocidad media con la batidora.

No sólo se puede enharinar el flan con el pastel, sino que también se puede servir en cremas como postre independiente, adornado con bayas frescas.

Crema plombière para bizcocho con nata montada

Para hacer un delicioso postre con nata montada, prepara los productos:

• 250 ml de nata doble (del 30%);
• 180g de azúcar;
• 0,4 l de leche;
• 3 cucharadas de almidón de maíz;
• 1 huevo;
• 100g de mantequilla.

Cómo se prepara:

1. Poner la cacerola con la leche en la olla. Llevar a ebullición.
2. Combinar el huevo, el azúcar y el almidón en un bol y remover hasta que quede suave.
3. Verter la leche caliente en un chorrito, removiendo continuamente.
4. Verter en una cacerola y colocar en la olla. Cocinar hasta que espese a fuego lento.
5. Sacar la olla con su contenido de la cocina, añadir aceite. Remover bien y dejar enfriar.
6. Batir la crema enfriada, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora.
7. Cuando se obtengan picos duros, añadir la parte de las natillas en pequeñas porciones, continuando con la batidora.

¡Tip! Para obtener una crema más suave y lisa, sustituya el azúcar por azúcar glas.

Una sencilla receta de crema "Plombière" sin nata

Si sustituye la nata por crema agria, el producto resultará más ligero, menos dulce.

Juego de productos:

• 250g de mantequilla;
• 350g de crema agria;
• 2 huevos; 2 cucharadas;
• 2 cucharadas de harina;
• 100g de azúcar.

Método de preparación:

1. Combinar en un cazo, batir con un batidor los huevos con el azúcar, pasar el mijo por la harina.
2. Añade la crema agria y remueve. Ponga el recipiente en un baño de agua.
3. Después de que el agua haya hervido, batir la nata durante siete minutos.
4. Retirar el cazo con la mezcla espesada de la olla.
5. Batir la mantequilla blanda con una batidora. Añadir poco a poco la nata, batiendo bien.

¡Tu consejo! La crema es más esponjosa si se utilizan huevos frescos caseros o de granja.

Crema de chocolate "Plombière"

El sabor del producto elaborado con esta receta recuerda a una plombière de chocolate.

Ingredientes:

• un huevo;
• 80g de mantequilla;
• 300g de crema agria;
• 2 cucharadas de harina;
• 2,5 cucharadas de cacao en polvo;
• 3 cucharadas de azúcar.

Cómo se hace:

1. Poner en un caldero los huevos, la crema agria y el azúcar. Batir con un batidor.
2. Incorporar la harina y el cacao para asegurarse de que no queden grumos.
3. Calentar la mezcla de chocolate a fuego lento durante 5 a 7 minutos, removiendo todo el tiempo.
4. Cuando la crema haya alcanzado el espesor deseado, retirar el caldero de la cocción.
5. Incorporar la mantequilla, cubrir con papel film y enfriar durante media hora.

Si le gusta la crema más dulce, aumente el azúcar y no se olvide de añadir harina, de lo contrario la crema agria quedará líquida.

Relleno de crema para la tarta Napoleón

Para hacer una mezcla dulce y elástica para la capa de corteza, extender el "Napoleón", preparar los productos:

• 100g de mantequilla:
• 250 ml de crema al 33%;
• 60 g de almidón de maíz y de harina de trigo;
• 1 l de leche;
• 5 huevos;
• una pizca de sal.

Instrucciones de cocción:

1. Poner la olla con la leche en la cocina. Llevar a ebullición.
2. Mezclar la harina, la fécula, el azúcar y la sal. Añadir los huevos, batir con una batidora. Verter en la cacerola.
3. Verter la leche con un chorrito de agua y remover.
4. Poner a fuego lento. Sin dejar de remover, llevar a un punto de espesamiento.
5. Cuando aparezca el burbujeo en la superficie, añadir la mantequilla.
6. Poner la crema en un bol y dejarla enfriar.
7. Batir la crema enfriada hasta que esté dura.
8. Verterlos en la mezcla de las natillas con la mantequilla en tandas, batiendo cada vez hasta que quede suave.
9. Refrigere la crema durante un par de horas antes de utilizarla como se indica.

¡CONSEJO DE VIDA! Para que la mantequilla se ablande cuando esté lista, saque el producto de la nevera con al menos 2 horas de antelación.

Hacer la crema de menta para la tarta Dairy Girl

"Milk Girl" es un bizcocho fácil de hacer con crema de menta con sabor a helado.

Ingredientes para "Dairy Girl":

• 0,5 l de nata con un 33% de contenido en grasa;
• 0,4 l de leche;
• 3 cucharadas de almidón;
• 100g de mantequilla;
• 1 huevo;
• 180g de azúcar.

Cómo se prepara:

1. Verter la leche en un cazo. Llevar a ebullición.
2. En un cuenco, combinar el huevo, la fécula y el azúcar y batir con una batidora hasta que esté suave. Verter la leche en un chorro fino sin apagar el batidor.
3. Vuelva a poner la mezcla en la sartén. Cocer durante 5 minutos, removiendo continuamente.
4. Añadir la mantequilla a la mezcla espesa y sin grumos, remover y enfriar.
5. Montar la nata hasta obtener una espuma firme.
6. Incorporar gradualmente la base de las natillas, batiendo cada porción a la velocidad más baja de la batidora.

Si la crema parece líquida, no se apresure a espesar la masa dulce con harina o almidón. Después de enfriar en el frigorífico durante una hora se puede juzgar la consistencia del producto.

Crema de tarta de mascarpone

Para preparar 10 bocados de Plombiram con Queso preparar:

• 350 g de mascarpone;
• 0,5 l de leche;
• 40 huevos;
• 130g de azúcar;
• 1 cucharadita de esencia de vainilla;
• 1,5 cucharadas de harina.

Cómo se prepara:

1. Separar las yemas, combinarlas con el azúcar y la harina en un bol. Remover con un batidor.
2. Llevar la leche a ebullición y verterla caliente en la mezcla de yemas.
3. Vuelva a poner la mezcla líquida en la cacerola y colóquela en la olla. Calentar, removiendo, hasta que se formen las primeras burbujas.
4. Dejar enfriar la mezcla y añadir la esencia y el queso. Remover hasta que esté suave, y luego poner en la nevera, cubriendo el recipiente con film transparente para evitar que la superficie se vuelva crujiente.

Receta de nata y leche condensada

El "Plombir" original puede hacerse con leche condensada.

El conjunto de productos:

• 200 g de leche entera fresca y de leche condensada;
• 2 cucharadas de harina;
• 100g de mantequilla.

Algoritmo de cocción:

1. Combinar el azúcar y la harina en un cazo. Verter la leche, remover.
2. Poner la olla en la cocina y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese, removiendo continuamente.
3. Cuando la mezcla de leche se haya enfriado, verter la leche condensada y remover.
4. Añadir la mantequilla blanda y batir hasta que esté esponjosa.

¿Sabías que las yemas y la mantequilla hacen que la nata no sea blanca sino amarillenta? Si este hecho no importa mucho al hacer pasteles o magdalenas de colores, el producto será irrelevante en una tarta de boda.

Crema para tartas

Otra receta de nata y crema agria apta para decorar cupcakes.

Ingredientes:

• 2 huevos;
• 190g de azúcar;
• 270 g de mantequilla;
• 0,5 kg de crema agria;
• 50g de harina;
• una pizca de vainilla.

Cómo se hace:

1. Mezclar los huevos, la crema agria, la harina y la vainilla en un cazo.
2. Colocar el recipiente en un baño de agua. Calentar la mezcla, removiendo hasta que espese.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Batir la mantequilla con una batidora. Remover el producto en la base enfriada. Batir una vez más.

Coloque la crema en el frigorífico para que se estabilice durante 1 ó 2 horas y, a continuación, proceda a decorar los pasteles.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

La mayoría de las preguntas de los cocineros aficionados se refieren a los matices de la preparación de la crema, las posibles opciones para corregir los errores cometidos.

¿Cómo se monta bien la nata?

La consistencia necesaria para la crema depende principalmente de la calidad de la misma. Si la crema contiene emulsionantes, espesantes o aceite de palma, es mejor descartarla.

Montar nata fresca refrigerada con un contenido de grasa del 33-38%. Poner el bol, los instrumentos en el congelador durante 20 minutos antes de utilizarlos.

Empezar a una velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando se haya formado una espuma estable, apague el aparato.

Incline el recipiente para comprobar si el producto está listo. Si el líquido no gotea por los lados, has hecho el trabajo correctamente.
Se tarda 3 minutos con la batidora y 10 minutos con el batidor.

¿Cómo evitar que la base de las natillas se pegue?

Incluso los productos ligeramente quemados estropean el sabor cremoso de los Plombières.

Para evitarlo, elija una sartén con una base gruesa. Remover continuamente los productos y calentar a fuego lento.

¿Por qué se agrieta la crema en el pastel?

Hay varias razones para que la crema se agriete en el pastel:

1. Pastel sin remojar o rancio.
2. La falta de cocción hace que la crema esté líquida o no sea lo suficientemente elástica.
3. Colocar la masa sin envasar en un frigorífico con función anti-hielo que seca todos los alimentos, incluida la "Plombière" de la tarta.

La crema puede agrietarse si se aplica en una capa fina o demasiado gruesa. En el primer caso se seca, en el segundo los pasteles no pueden soportar una gran cantidad de decoración y se agrietan, deformando la crema.

¿Qué hago si la crema es líquida?

Si la crema no ha espesado después de una hora en el frigorífico, puede corregir la consistencia del producto añadiendo un par de cucharaditas de almidón. Para repartirla uniformemente, monte la nata durante un minuto a la velocidad mínima de la batidora y luego durante cuatro minutos a la velocidad máxima.

¿Por qué la crema tiende a partirse?

La razón principal de la deslaminación es la combinación de los ingredientes de la crema a diferentes temperaturas. Esto puede ocurrir, por ejemplo, si se mezcla mantequilla batida a temperatura ambiente con la base de las natillas sin cocer.

Otro factor que afecta a la homogeneidad de la estructura es mezclar toda la mantequilla en la mezcla de las natillas de una vez, en lugar de añadirla gradualmente en pequeñas tandas.

La nata demasiado cocida o poco fresca o demasiado batida también puede partirse.

¿Cómo almacenar correctamente el producto terminado?

La crema puede conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de seis horas, y en el estante del frigorífico en un recipiente cubierto con film transparente hasta una semana. En un congelador doméstico, el producto conservará sus propiedades durante quince días.

Si le gusta experimentar y complacer a su familia y amigos con nuevas obras maestras culinarias, no deje de preparar la crema "Plombir". Su delicado sabor cremoso satisfará a los gourmets más exigentes.