Cómo hacer tortitas: 54 recetas

En tiempos de la antigua Rusia, las tortitas se horneaban como plato ritual. Se creía que la ocasión para cocinar era el advenimiento de la primavera o Shrovetide.

Qué son las tortitas

Las tortitas son productos culinarios que se elaboran horneando o friendo una mezcla líquida en una sartén caliente. Suelen tener forma redonda. La historia de este plato se remonta a la prehistoria. Los franceses, los mongoles, los chinos, los ingleses, los indios y los etíopes tienen variedades de tortitas.

Algunos científicos coinciden en que las primeras tortitas fueron elaboradas con leche agria por los antiguos egipcios hace unos 4.500 años. Pero todos los eslavos consideran, con razón, que el plato es su propia herencia. Para los habitantes de Rusia, la tortita es un símbolo del sol, de una rica cosecha, de un matrimonio feliz y del nacimiento de un niño sano.

A lo largo de varios siglos, el plato no ha perdido su relevancia. Hoy en día, se prepara activamente no sólo por la población rusa, sino también por los extranjeros. Pocas personas piensan en el subtexto ritual o en el número de calorías.

Tipos

Un número bastante grande de variedades se divide en varias clasificaciones. Si se tiene en cuenta el tipo de harina utilizada, el panqueque puede ser:

• alforfón;
• trigo;
• Sémola;
• centeno;
• mijo;
• mixto - se combinan 2 o 3 tipos.

La tecnología de cocción divide los productos en los siguientes tipos:

• natillas;
• levadura;
• llano;
• con la cocción.

Cuando se utiliza levadura, primero se cuece el fermento, que tarda entre 1,5 y 2 veces más. Pero estas tortitas son aireadas y esponjosas. Un plato de natillas se diferencia de la receta clásica al añadir agua hirviendo a la base precocida.

Se entiende que el rebozado es un relleno que se introduce durante la fritura: verduras, setas, huevo o carne. La mezcla preparada se coloca en una sartén y se vierte sobre ella la masa de las tortitas.

Diferente a las tortitas

Las tortitas con masa de levadura son más gruesas, densas y con más relleno. Este plato tradicional ruso se elabora con masa madre, y la base se eleva varias veces. Por ello, la textura difiere de la de las tortitas en que es suelta, aireada, suave, hinchada y ligera.

Un verdadero panqueque tiene numerosos poros en toda su superficie. Incluso la crema agria espesa o la mantequilla se derriten al instante sobre la delicadeza caliente. Así, las tortitas quedan más jugosas y sabrosas. Se hornean en sartenes de hierro fundido pesadas y bien calentadas, mientras que las tortitas se hornean en sartenes de fondo fino.

En qué se diferencia de las tortitas

El panqueque es más grande, más ancho y de forma redonda. Los bordes de la sartén le dan una forma uniforme. Las tortitas son mucho más pequeñas, aproximadamente un cuarto del tamaño de una tortita. Son más hinchados y voluminosos debido a la adición de agente leudante o levadura en la base.

Las tortitas se sirven con coberturas dulces o rellenos salados, mientras que los panqueques se sirven sólo con mermelada o crema agria, ya que no se pueden rellenar. Las tortitas se cocinan en una superficie ligeramente engrasada. Los buñuelos se fríen en abundante aceite de girasol. Las tortitas en miniatura tardan menos en hacerse.

¿Cómo son de buenas las tortitas?

Son bastante nutritivos, dependiendo de los ingredientes utilizados para hacer la masa. El huevo de gallina tiene un amplio complejo vitamínico y mineral, que incluye un grupo de colina que ayuda a contrarrestar la progresión de los tumores malignos y lecitina que favorece el funcionamiento normal del hígado.

Para reducir el contenido energético, el cocinero sólo tiene que ajustar ligeramente la receta. La harina de trigo puede sustituirse por harina de centeno. La harina de centeno se digiere mejor porque contiene un pequeño porcentaje de almidón.

La leche normal se sustituye por leche desnatada, que no tiene grasas saturadas. El exceso de lípidos tiene un efecto negativo en el sistema cardiovascular. A veces se utiliza agua mineral como base para la masa de las tortitas, lo que hace que sean más esponjosas.

El valor nutricional se ve reforzado por la harina de avena. Los copos de avena son una excelente fuente de fibra, que regula el peristaltismo intestinal y genera saciedad.

Para un rebozado saludable, es importante un relleno similar. Rellena las abundantes tortitas con espinacas hervidas mezcladas con crema agria baja en grasas o salmón en conserva. Las peras ralladas o las manzanas a la canela o las frutas exóticas envuelven el postre.

Cómo hacer deliciosas tortitas: recetas

Hay un gran número de formas de preparar el plato. Pero todos son similares en el principio básico: la masa líquida se distribuye uniformemente en el fondo de la sartén, que se gira con una espátula y se fríe por el otro lado hasta que esté crujiente. Las tortitas pueden tener la clásica forma redonda o cuadrada.

Con leche

Necesitarás:

• 3 huevos;
• 2 tazas de leche;
• Una pizca de sal;
• 50 g de azúcar granulado;
• 1 taza de harina (de trigo);
• 45g de mantequilla.

Cómo se prepara:

1. En un recipiente hondo, mezclar los huevos con la sal y el azúcar granulado. Batir ligeramente con una batidora hasta que se disuelvan todos los grumos. Vierta la leche calentada en un chorro fino y vierta lentamente la harina tamizada.
2. La consistencia de la masa cuando esté lista debe parecerse a la de una crema agria sin grasa o a la de un kéfir espeso, no debe haber grumos en la masa. Si tiene una sartén antiadherente, añada inmediatamente aceite vegetal a la mezcla y luego simplemente remuévala con una cuchara. Este truco ayudará a evitar que la masa se pegue a la superficie.
3. Dejar reposar la masa durante 15-20 minutos. Verter en el fondo de un molde para hornear. Se necesita aproximadamente la mitad de la mezcla para panqueques por cada panqueque. Hornear durante unos 30-40 segundos por cada lado, repartiendo uniformemente en la parte inferior. Apilar las tortitas cocidas en un plato, cubriendo cada una con mantequilla.

Este plato es versátil y sería adecuado para el desayuno, el almuerzo, la merienda, la cena o la merienda, ya que es fino y elástico. Se puede comer con aderezos dulces o salados.

Sobre el kéfir

Ingredientes:

• 4 huevos de gallina;
• 5 g de sal;
• 15g de azúcar granulado;
• 180 g de harina (preferiblemente de maíz);
• 650 ml de kéfir.

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar bien la cantidad necesaria de sal, levadura en polvo, edulcorante y huevos. Añadir un poco de aceite de girasol, 1/2 parte del kéfir y de la harina.
2. Batir todo con un robot de cocina y añadir el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Engrasar una fina capa de grasa vegetal en el fondo y calentar bien. Extiende la masa y fríela a fuego lento hasta que esté crujiente. Servir con crema agria o mermelada.

Con kéfir y agua

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 25g de azúcar;
• una pizca de sal;
• 10 g de bicarbonato de sodio;
• 360 gramos de harina de trigo;
• 420 ml de agua hervida y kéfir.

Tecnología de cocción:

1. Batir los huevos de gallina con la sal y el azúcar refinado. Vierta el kéfir bajo en grasa y mezcle de nuevo. Verter la harina de trigo tamizada y dejarla de 7 a 10 minutos.
2. Llevar el agua a ebullición y verter un chorro fino en la mezcla. Añadir el bicarbonato y la mantequilla. A continuación, mezclar bien.
3. Calentar la plancha engrasada y freír las tortitas por ambos lados.

Con kéfir y leche

Es necesario:

• 600 ml de kéfir desnatado;
• 2 huevos;
• 1/2 cucharadita de sal de mesa y bicarbonato de sodio;
• 30g de azúcar granulado;
• 1 taza de leche al 3,2%;
• 300 g de harina.

Preparación:

1. Calentar ligeramente el kéfir y mezclarlo con los huevos, la sal y el bicarbonato. Incorporar la harina tamizada y batir con un batidor.
2. Mientras se remueve, verter la leche hirviendo y la mantequilla en un chorro fino.
3. Vierta una fina capa de masa en la sartén calentada y fríala a fuego medio hasta que esté crujiente.

Encaje en el kéfir

Para 10-12 raciones necesitarás:

• 450 ml de kéfir de cualquier contenido graso;
• 40g de azúcar refinado;
• 10g de sal de mesa;
• 250 g de harina (harina de maíz en esta receta);
• 300 ml de agua;
• 60 ml de aceite vegetal.

Proceso:

1. Combinar la cantidad necesaria de kéfir, bicarbonato, azúcar y sal. Verter la harina y remover hasta que sea homogénea. Remover constantemente con un batidor y verter suavemente el agua hirviendo. Añadir la mantequilla a la mezcla.
2. Engrasar la superficie y calentar bien. Extender una fina capa y cocinar hasta que se dore por ambos lados. Cepillar el fondo cada 3-4 tortitas.

El postre sale fino y elástico.

Sobre la levadura y el kéfir

Ingredientes necesarios:

• 150g de la levadura;
• 460 ml de kéfir;
• 1 cucharadita de levadura rápida;
• 1 cucharada de azúcar;
• 3 huevos de gallina;
• una pizca de sal;
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:

1. Tamizar las semillas y mezclarlas en un recipiente hondo con la levadura, el azúcar y el kéfir. Batir y cubrir con un paño húmedo. Dejar en un lugar cálido durante una hora. En un recipiente aparte, mezclar la sal y los huevos.
2. Combinar con la primera parte de la masa y dejar reposar otros 20-25 minutos.
3. Engrasar una sartén con una fina capa de aceite y calentarla, reduciendo el fuego a medio y horneando hasta que esté bien dorado.
4. No es necesario engrasar el fondo antes de cada tortita.

El plato es tierno, suave y ligeramente esponjoso.

Sobre el chocolate y el kéfir

Lo que necesitas:

• 1 huevo de gallina;
• 70g de mantequilla;
• 20g de cacao en polvo;
• 5g de sal de mesa;
• 3g de vainillina;
• 300 ml de kéfir;
• 250 g de harina.

Tecnología de cocción:

1. Batir el huevo de gallina y el azúcar. Derretir la mantequilla y mezclarla con el cacao en polvo, la sal y la vainilla. Combinar ambas mezclas en un bol y añadir la harina previamente tamizada y el aceite vegetal. La consistencia de la masa debe parecerse a la de una crema agria espesa.
2. Cubrir el recipiente con film transparente y dejarlo en la nevera durante 40-60 minutos.
3. Calentar una sartén y engrasarla con manteca de cerdo. Extienda una capa de mezcla de manera uniforme sobre el fondo y cocine hasta que se dore ligeramente, horneando durante 30-40 segundos por cada lado.
4. Servir con una bola de helado cremoso o una cobertura de chocolate.

Con kéfir y queso

Ingredientes para 8-10 raciones:

• 4 huevos;
• 20g de azúcar granulado;
• 200 ml de kéfir desnatado;
• 85g de mantequilla;
• 170g de harina (de trigo de calidad);
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• 200g de queso duro;
• medio manojo de eneldo y cilantro.

Cómo se hace:

1. Mezclar el azúcar y la sal y triturar con los huevos. Verter el kéfir y la mantequilla derretida y mezclar bien. Añadir poco a poco la harina y el bicarbonato de sodio y llevar a una consistencia suave.
2. Añadir el queso rallado finamente y picar las hierbas lavadas y secas.
3. Caliente una sartén y úntela con una fina capa de aceite. Utilizar un cazo para extender una fina capa de masa y freír hasta que esté blanda. Engrasar el fondo según sea necesario.
4. Sirva este plato abundante y sabroso con crema agria o salsa agridulce.

Sobre el kéfir y los calabacines

Ingredientes:

• 3 huevos duros;
• 360g de calabacines pelados;
• 1 cucharadita de sal de mesa;
• 350 ml de kéfir bajo en grasa;
• 220 gr. de sémola;
• 7g de bicarbonato de sodio;
• 3 ó 4 ramitas de perejil y eneldo.

Preparación:

1. Rallar la pulpa del calabacín en un rallador mediano y exprimir el exceso de jugo. Añade los huevos batidos con sal y el kéfir a un bol y mézclalo. Añadir poco a poco el bicarbonato y la sosa tamizados. La mezcla debe ser espesa.
2. Cubrir un bol con film transparente y dejar reposar durante 20-30 minutos.
3. Picar las hierbas y añadirlas antes de hornear.
4. Calentar una sartén y engrasarla con grasa vegetal. Extender una fina capa de masa y freír hasta que se dore por ambos lados.
5. Engrasar la base antes de cada panqueque. Servir las tortitas de calabacín con salsa de ajo o de nata.

Sobre la avena, la sémola y el kéfir

Lo que necesitas:

• 180 g de sémola;
• 120g de copos de avena;
• 450 ml de kéfir bajo en grasa;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada;
• 1 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharaditas de levadura en polvo;
• 4 cucharadas de aceite vegetal.

Pasos de cocción:

1. En un recipiente hondo, mezclar el kéfir con la sémola y la harina de avena triturada. Dejar en la nevera durante 1,5-2 horas. A continuación, añadir los huevos batidos con el azúcar, la sal, la levadura en polvo y la mantequilla y mezclar.
2. Engrasar una sartén caliente con grasa vegetal y extender una pequeña porción de masa de manera uniforme con una cuchara.
3. Freír hasta que esté crujiente. Engrasar la superficie antes de cada panqueque. Servir con leche condensada o mermelada de fresa.

Con crema agria.

Lo que necesitarás:

• 300 g de crema agria al 20%;
• 400 ml de leche entera;
• 3 huevos; 3 uds;
• 10g de sal;
• 15g de azúcar refinado;
• 650 g de crema agria.

Proceso:

1. Una receta clásica de tortitas de crema agria exige que el ingrediente principal sea bastante graso. Esto es necesario para crear una textura densa. Poner la cantidad necesaria de crema agria en un recipiente hondo y mezclarla con la sal, el azúcar y la levadura en polvo.
2. Llevar la mezcla a una consistencia suave, y cuando haya espesado, verter lentamente la leche ligeramente calentada.
3. La masa sale un poco líquida.
4. Antes de hornear, vierta aceite vegetal, para que las tortitas se separen bien de la superficie de la sartén.
5. Remover la mezcla y hornear hasta que se dore. Servir con leche condensada, chocolate o jarabe de bayas.

Sobre el yogur.

Ingredientes:

• 3 huevos de gallina;
• 70g de azúcar granulado;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo;
• 600 ml de yogur para beber;
• 300 ml de agua hirviendo;
• 360 g de harina de trigo.

Proceso de cocción:

1. En un recipiente hondo, mezclar los huevos con el yogur, el azúcar y la sal. Batir con una batidora hasta que quede bien suave. También puedes optar por un producto lácteo fermentado lleno de fruta.
2. Tamizar la harina en la base preparada y amasar de nuevo. La masa debe ser tan gruesa como para las tortitas.
3. Verter la levadura en polvo en el agua calentada y remover. Verter la solución en la mezcla de panqueques y batir. No debe haber ningún bulto. Si todos los procesos se han realizado correctamente, aparecerán pequeñas burbujas en la parte superior.
4. Añadir la mantequilla, remover y hornear hasta que aparezcan agujeros. De media, se tarda entre 1 y 1,5 minutos en hacer una tortita.

Son abundantes y moderadamente dulces. Las crepes caseras o compradas en la tienda son buenas para cocinar.

Tortitas de crema de yogur

Para 6-8 raciones necesitarás:

• 450 ml de yogur sin azúcar;
• 400 g de sémola;
• 75g de azúcar;
• 7g de sal;
• 5 g de bicarbonato de sodio;
• 250 ml de agua hirviendo.

Cómo se prepara:

1. Combinar el producto lácteo fermentado con la sémola previamente tamizada y mezclar. La masa debe tener un aspecto lo más espeso posible, como el de la crema agria. Añadir la cantidad necesaria de sal y azúcar.
2. Añadir bicarbonato de sodio en una cucharada de agua hirviendo y remover constantemente para que la mezcla adquiera una consistencia líquida. Dejar reposar la mezcla durante 5-7 minutos. Dejar reposar la mezcla durante unos minutos para que los ingredientes reaccionen.
3. Hornear en una plancha endurecida y por cada lado hasta que se dore. La superficie de la torta debe tener una corteza porosa.

La masa es de unas 15-20 piezas.

Con yogur de frutas

Ingredientes:

• 230 g de sémola;
• 300 ml de yogur con relleno de fresa;
• 3 huevos de gallina;
• 130 ml de leche entera;
• 3 cucharadas de azúcar granulado;
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Instrucciones:

1. Mezclar la cantidad necesaria de azúcar y huevos en un recipiente. Con una batidora batir la mezcla hasta que aparezcan burbujas.
2. Añadir el yogur frío y la leche entera ligeramente caliente. Revuelve de nuevo. Incorporar la sémola, la levadura en polvo y el aceite de girasol. Tenga en cuenta que la masa no debe ser demasiado espesa.
3. Freír en una sartén antiadherente precalentada. La crema agria grasa o cualquier salsa dulce es un excelente acompañamiento para los gruesos panqueques resultantes.

El yogur puede hacerse con sabor a melocotón, fresa o frambuesa.

Sobre el suero de leche

Ingredientes clave:

• 650 ml de suero de leche;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 3 huevos de gallina;
• 600 g de harina (de trigo tamizada);
• una pizca de azúcar.

Cómo se hace:

1. Gracias al inusual producto de leche agria, cada tortita resultará calada, tierna e hinchada. Batir los huevos, la levadura en polvo y el edulcorante con una batidora. Calentar el suero a 30°C y batirlo con la mezcla preparada. La masa de las tortitas debe estar un poco líquida.
2. Freír por cada lado durante 40 segundos y cepillar en un plato con mantequilla.
3. Servir con chocolate derretido o crema agria.

Todo el proceso de cocción no dura más de media hora.

Con levadura y suero de leche

Tienen un sabor similar al de las tortitas, pero se diferencian de ellas por la presencia de pequeños agujeros.

Necesitarás:

• 400 ml de suero de leche;
• 0,5 cucharaditas de mezcla de levadura seca;
• 250 g de sémola;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de aceite vegetal y mantequilla cada una;
• 400 ml de suero de leche.

Preparación:

1. Empecemos con la masa madre. Tomar 125 ml de suero de leche ligeramente calentado y mezclarlo con la levadura, el azúcar y la sémola. Dejar reposar la mezcla durante una media hora a temperatura ambiente para que se forme un tapón. Transcurrido el tiempo previsto, añadir a la mezcla los huevos bien batidos, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Mezclar hasta que sea homogéneo.
2. En varias etapas, añadir el resto de la harina. La masa debe ser más gruesa que la mezcla de panqueques habitual. Dejar en un lugar cálido durante 40-50 minutos. Es necesario un recipiente más profundo, ya que la masa subirá con fuerza y puede escaparse.
3. Con un batidor de varillas se asienta la masa, se cubre con una toalla y se deja en el mismo lugar durante media hora. Cuando la mezcla haya subido por segunda vez, se formarán burbujas en la superficie.
4. Hornea las tortitas a fuego medio en un poco de aceite vegetal. Necesitará aproximadamente una cucharada de la mezcla para una pieza. El tiempo de cocción depende del grosor. Fría la mezcla hasta que se dore y sirva con mermelada o salsa de nata.

En ryazhenka

Es necesario:

• 5 huevos de gallina;
• 1 l de ryazhenka;
• 10 cucharadas de harina;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada.

Preparación:

1. Batir los huevos con 700 ml de ryazhenka, harina, mantequilla y azúcar. No permita que se formen grumos. Combinar el resto del producto lácteo fermentado con el bicarbonato y verterlo en la primera parte de la masa.
2. Calentar una sartén engrasada. Verter medio cucharón y hornear durante medio minuto por cada lado.
3. Servir con mermelada de cereza, miel, mermelada de fresa o rellenar cualquier relleno que le guste.

Sobre la ryazhenka y los verdes

Para 10-12 raciones necesitarás:

• 5 huevos;
• Medio manojo de eneldo y perejil;
• 5-6 ramitas de cebolla verde;
• 1 taza de ryazhenka.

Proceso de preparación:

1. Picar finamente las verduras. Separar las yemas de las claras y combinar estas últimas con la harina tamizada y el ryazhenka ligeramente calentado.
2. Mezclar bien, hasta que se disuelvan los grumos, verter el aceite y echar el perejil, la cebolla y el eneldo.
3. Batir un par de claras de huevo a punto de nieve y combinarlas con el relleno.
4. Calentar una sartén y freír un minuto cada vez hasta que se dore.

Sobre la ryazhenka y las patatas.

Ingredientes:

• 400 g de patatas peladas;
• 100g de cebollas;
• 250 ml de ryazhenka;
• 2 dientes de ajo;
• 150g de harina de trigo;
• 1 huevo;
• 120 ml de agua;
• una pizca de pimienta negra.

Cómo se prepara:

1. Cortar las patatas y la cebolla en dados pequeños y triturar con la batidora junto con los dientes de ajo y la leche de centeno. Añadir el huevo batido, el agua y los condimentos.
2. Añadir poco a poco la harina tamizada y seguir removiendo. La masa debe estar completamente libre de grumos.
3. Freír las tortitas a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que estén crujientes.
4. Servir con una mezcla de queso duro rallado, cebollas verdes, pimentón dulce y mayonesa.

Sobre la ryazhenka y la calabaza

Ingredientes necesarios:

• 2 manzanas verdes;
• 200 g de calabaza madura;
• 250 ml de ryazhenka;
• 1 paquete de requesón;
• 150 ml de kéfir bajo en grasa;
• 3 piezas de huevos de gallina;
• 320 g de semillas de girasol;
• 1/2 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de azúcar granulado;
• 15g de bicarbonato de sodio;
• una pizca de vainilla.

Proceso:

1. Picar finamente la calabaza pelada y las manzanas. Añadir al resto de los ingredientes y batir con una batidora hasta que esté suave. Verter el puré de patatas y dejar que se espese moderadamente. La mezcla debe quedar sin grumos.
2. Calentar una sartén engrasada con aceite o grasa y hornear las tortitas. Utilizar un cazo de masa por tortita.
3. Tostado por ambos lados. Servir con miel o jarabe de frambuesa.

Con leche agria

Necesidad:

• 200g de masa madre;
• 4 huevos;
• 600 ml de leche agria;
• 1 cucharadita de agente leudante;
• 5 cucharadas de azúcar.

Método de preparación:

1. Romper los huevos en un bol y añadir la sal y el azúcar. Batir en un procesador de alimentos hasta que sea homogéneo. Si la mezcla se bate brevemente, la masa tendrá una textura densa y un grosor medio, mientras que si se bate durante 10-12 minutos será porosa y fina.
2. Vierta el suero de leche ligeramente caliente y bata para combinar. Incorporar la sémola y amasar hasta conseguir una consistencia homogénea.
3. Añade la cantidad de sal y aceite vegetal que necesites. Remover bien y dejar en un lugar cálido durante unos 25-30 minutos.
4. Freír las tortitas en una sartén caliente hasta que se doren por ambos lados. Servir con crema agria, fruta confitada o leche condensada hervida.

Con mayonesa

Productos necesarios:

• 400 ml de agua;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas. mayonesa de oliva;
• 40g de azúcar;
• 180 g de harina de centeno.

Cómo se prepara:

1. Mezclar los huevos, la sal y el azúcar en un recipiente hondo hasta que esté suave. A continuación, añada la salsa de mayonesa, a ser posible casera. Añadir el agua caliente, el aceite y la harina tamizada y batir con una batidora o un batidor eléctrico.
2. Dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Vierta la masa reposada en un cazo y viértala en una superficie caliente. Freír hasta que esté crujiente. El panqueque debe ser tierno y sabroso.
3. Pincelar con mantequilla derretida si se desea.

Adecuado para rellenar tanto con dulces como con salados.

Sobre la mayonesa sin leche

Ingredientes:

• 400 ml de agua;
• 3 huevos;
• 30g de azúcar refinado;
• 4 cucharadas de mayonesa;
• 8 cucharadas de sal.

Preparación:

1. En un recipiente hondo, mezclar los huevos con la mayonesa, el azúcar y la sal hasta que quede suave. La mezcla debe ser esponjosa. Verter el agua tibia previamente hervida hasta que la mezcla se asemeje a la ryazhenka, un color cremoso.
2. Colar el tamiz y añadir a la mezcla. Remover bien y dejar en un lugar cálido durante media hora.
3. Calentar una sartén engrasada con manteca de cerdo y repartir la masa uniformemente en el fondo. Fríe por cada lado. Servir con el relleno sin azúcar.

Con mayonesa y agua

Necesitarás:

• 700 ml de agua hervida;
• 30g de azúcar refinado;
• 100g de mayonesa al 67%;
• 200g de mayonesa;
• 3g de bicarbonato de sodio;
• una pizca de sal.

Preparación:

1. Mezclar la sal, el agua, así como el azúcar, la mayonesa y la levadura en polvo (en la cantidad indicada anteriormente) simplemente con un batidor. Tamizar la sémola, dividirla en cuatro partes y añadirla poco a poco en un chorro fino a la masa, junto con el aceite vegetal. La consistencia de la masa no debe ser demasiado espesa.
2. Hornear en una superficie antiadherente, removiendo la masa de vez en cuando para que la harina no se deposite en el fondo del molde.
3. Apila las tortitas y úntalas con mantequilla derretida. Servir a la familia y a los invitados con cualquier tipo de salsa.

Si quieres, puedes sustituir el agua hirviendo por una buena agua mineral.

Con crema

Para 8 a 10 porciones necesitará:

• 2 huevos de gallina;
• 30g de mantequilla;
• 200 ml de crema 33-35%;
• 220 g de harina (la harina de trigo normal está bien);
• 250 ml de agua hervida;
• 2 cucharadas de azúcar.

Cómo se prepara:

1. Combinar la harina, el azúcar y los huevos. Conseguir una consistencia homogénea, eliminar los grumos. Verter la mantequilla sin refinar y amasar.
2. Dejar en un lugar cálido durante una hora - permitir que la mezcla repose, entonces se volverá elástica y las tortitas tendrán agujeros.
3. Hornear en una superficie caliente. Servir con cualquier aderezo o cobertura.

Con agua

Ingredientes:

• 250 g de sémola;
• 3g de vainillina;
• 15g de azúcar;
• 500 ml de agua hirviendo;
• 70g de mantequilla;
• 7g de polvo de hornear.

Preparación:

1. Combinar el puré tamizado con la vainilla y el azúcar. Añadir el agua hirviendo tibia y batir bien. Añadir el bicarbonato y 50 ml de aceite. Remover para mezclar.
2. Calentar una sartén y engrasar la superficie con aceite o un trozo de manteca de cerdo.
3. Extender una fina capa de la mezcla y freír a fuego medio hasta que se dore. Servir con crema agria o mermelada de frutas.

"Colorido con agua

Necesitarás:

• 250 g de harina de centeno;
• 20 gr. de azúcar granulado;
• 1 huevo de gallina;
• 450 ml de agua;
• 1 remolacha hervida.

Tecnología de cocción:

1. Pasar la cantidad necesaria de harina por un tamiz y mezclarla con la sal y el edulcorante. Batir un huevo y añadir la mitad del agua. Mezclar bien; no deben quedar grumos.
2. Rallar las remolachas en un rallador mediano y exprimir el jugo. Vierta el líquido resultante en la mezcla de panqueques junto con el agua y el aceite restantes.
3. Amasar la masa y calentar al mismo tiempo una sartén antiadherente. Hornea las tortitas y sírvelas con pasta de chocolate o mermelada.

Sobre el agua mineral

Es necesario:

• 260 g de solución salina;
• 5g de sal de mesa;
• 15 gramos de azúcar refinado;
• 10 g de bicarbonato de sodio;
• 600 ml de agua con gas.

Cómo se prepara:

1. Combinar todos los ingredientes secos. Mezclar lentamente con un batidor y verter la mitad del agua mineral. La mezcla debe tener una consistencia homogénea. Añadir el resto del líquido y el aceite.
2. Caliente una sartén y extienda una fina capa de masa uniformemente en el fondo. Freír cada lado hasta que se dore.
3. Servir la masa lista con mermelada o crema agria.

Sobre el agua mineral con plátanos

Ingredientes:

• 700 ml de agua con gas;
• 300 g de pulpa de plátano maduro;
• 5g de polvo de hornear;
• 180 g de harina de trigo;
• 220 g de harina integral.

Proceso de preparación:

1. Aplastar la pulpa del plátano con un tenedor hasta que se haga puré. Verter unos 150 ml de agua mineral y batir un par de veces más con el robot de cocina. Añadir la sal junto con la levadura en polvo y la mantequilla.
2. Mezclar y tamizar los dos tipos de harina. Añadir a la masa de las tortitas. Verter el líquido restante y amasar hasta conseguir una consistencia suave. Dejar en un lugar cálido durante media hora.
3. Freír las tortitas en una sartén precalentada hasta que se doren.

Con cerveza.

Lo que necesitas:

• 180 g de sémola;
• 300 ml de cerveza ligera;
• 2 huevos de gallina;
• 1 yema de huevo;
• 3 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo se prepara:

1. Tamizar la sal y batir con la sal y el edulcorante. Añadir los huevos y la yema de huevo, batidos hasta formar una ligera espuma, a la mezcla seca. Vierta el alcohol y la mantequilla derretida en un chorro fino. Remover hasta que sea homogéneo.
2. Poner en la nevera durante un par de horas, pero es mejor preparar la masa con antelación y dejarla en la nevera toda la noche.
3. Hornear en una superficie antiadherente y servir con cualquier relleno.

Sobre la cerveza negra

Necesitarás:

• 200 g de sémola;
• 240 ml de cerveza;
• 250 ml de leche entera;
• 3 huevos de gallina;
• 25g de azúcar granulado.

El proceso de cocción consta de sencillos pasos:

1. En un recipiente hondo, batir una espuma de huevo estable, removerlos con sal y llevarlos a una espuma ligeramente espesa con un batidor.
2. Verter la mantequilla y la leche y añadir el edulcorante. Mezclar bien: todos los cristales deben disolverse.
3. Tamizar la sémola y procesar lentamente con una batidora a baja velocidad; los ingredientes secos se distribuirán uniformemente.
4. Extender la masa con un cazo sobre la sartén calentada y cocinar hasta que se dore.
5. Apilar las tortitas, finas y esponjosas a la vez.

Con calabacines.

Para 6-8 raciones necesitas:

• 3 calabacines jóvenes;
• 230 ml de leche entera;
• 230 g de calabacín;
• 2 manojos de hierbas.

Preparación:

1. Pelar los calabacines y triturar la pulpa con una picadora de carne o con un robot de cocina. Lo principal es obtener un puré de consistencia homogénea y eliminar el exceso de líquido. En porciones, añadir las semillas de sésamo. Picar finamente el perejil, el cilantro y el eneldo.
2. Verter en la mezcla preparada junto con el aceite vegetal.
3. Calienta una sartén y ponla a fuego medio. Hornee hasta que la corteza esté bien dorada, engrasando el fondo con manteca de cerdo antes de cada panqueque.
4. Servir con bayas confitadas o salsa de leche.

Harina de avena

Los cereales se consideran un producto indispensable para las dietas. El cereal ayuda a eliminar tanto los radicales libres como las toxinas, saturando el organismo de sustancias útiles.

Número de productos:

• 200 g de copos de avena;
• 500 ml de agua hervida;
• 1 huevo de gallina;
• 20g de azúcar refinado;
• 10g de sal de mesa;
• 1 pizca de canela;
• 240 g de harina (cualquier harina de su elección);
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo;
• 1 manzana madura.

Método de preparación:

1. La avena no debe ser instantánea. Vierta la avena en un bol y añada 2 tazas de agua hirviendo ligeramente enfriada. Remover y dejar durante 15-20 minutos.
2. Una vez que la avena se haya hinchado, añadir la sal y el edulcorante. Se añade el huevo y se remueve. Verter la canela, la levadura en polvo y la harina en la mezcla por tandas y amasar al mismo tiempo.
3. Lavar la manzana, quitarle la piel y las semillas, cortarla en dados pequeños y verterla en la mezcla de las tortitas. Hornear hasta que la corteza en cada lado.

Las tortitas son gruesas y se sirven con miel o una cobertura dulce.

De copos de avena sin añadir harina

Artículos necesarios:

• 320g de avena;
• 2 tazas de agua hervida;
• 2 huevos de gallina;
• 10 g de azúcar y sal cada uno;
• 50 ml de aceite vegetal.

Cómo se hace:

1. Poner la cantidad deseada de copos en agua hirviendo en un recipiente a mano. Dejar reposar un cuarto de hora, cubrir con film transparente para que se hinche.
2. Batir los huevos con un robot de cocina hasta que se forme una espuma inestable. Incorpore el Hércules batido a la mezcla de huevos y añada la sal y el azúcar.
3. Lavar y pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Si la fruta tiene un sabor agrio, aumente la cantidad de edulcorante.
4. Colocar las rodajas de manzana en la masa y mezclar. La mezcla debe ser espesa, pero no maleable. Hornear en un molde calentado.

Puedes elegir cualquier relleno: plátano, queso o fruta.

Con sémola.

Para la receta necesitarás

• 250 g de sémola;
• 200 gr de harina de trigo;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita de levadura rápida;
• 2 tazas de leche de vaca;
• 70g de mantequilla;
• 20g de azúcar;
• 10 g de sal.

Instrucciones de preparación:

1. En un recipiente hondo, batir los huevos con el azúcar granulado y la sal. Verter la leche y añadir la mantequilla derretida. Poner a fuego medio y cocer brevemente.
2. Retirar la taza y verter sobre la mezcla de huevos. Mezclar bien con la harina y la sémola tamizadas hasta que quede suave.
3. Cubrir el recipiente con la mezcla de las tortitas con un paño de cocina y dejarlo en un lugar cálido durante unas 1-1,5 horas. Después del "reposo", no revuelva la masa.
4. A continuación, hornea las tortitas en una sartén engrasada y caliente.
5. Servir con mermelada de frutas.

De la harina de arroz

Es necesario:

• 600 ml de leche entera;
• 30g de mantequilla;
• 260 g de harina de arroz;
• 1 huevo de gallina grande;
• 3g de vainillina;
• una pizca de sal gorda;
• 5g de sal.

Cómo se prepara:

1. Saque la leche de la nevera o caliéntela ligeramente en la cocina. Verter en un bol y batir el huevo.
2. Tamizar la harina con un colador fino y verterla en pequeñas porciones en la mezcla previamente preparada. A continuación, añada la vainilla y el bicarbonato de sodio.
3. Mezclar bien y hornear hasta que se dore por cada lado.

La harina de arroz suele asentarse, por lo que hay que agitar la mezcla.

Elaborado con harina de arroz sin añadir huevos

Ingredientes:

• 300 ml de leche desnatada;
• 200g de pulpa de plátano;
• 7g de polvo de hornear;
• Una pizca de cardamomo molido;
• 10 g de almidón de maíz;
• 200 g de harina de arroz.

Proceso:

1. Mezclar la leche, la harina tamizada y la fécula en un cuenco con una batidora o un robot de cocina; así es más fácil conseguir la homogeneidad.
2. Amasar la pulpa de plátano con un tenedor en un bol aparte y añadirla a la mezcla líquida principal. A continuación, añadir la levadura en polvo y el cardamomo machacado. Si lo desea, añada cúrcuma o canela.
3. Calentar una sartén antiadherente. Con un cucharón, repartir uniformemente una pequeña cantidad de masa. Freír hasta que esté crujiente. Servir con miel o mermelada.

Tortitas de patata

Productos necesarios:

• 2 huevos de gallina;
• 300g de patatas;
• 400 ml de leche entera;
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

Tecnología de cocción:

1. Pelar los tubérculos de patata, hervirlos y triturarlos junto con la leche fermentada y los huevos batidos.
2. Tamizar la harina y añadirla en pequeñas porciones para evitar los grumos.
3. Amasar la mezcla y freír de 2 a 3 minutos por cada lado.

Con caldo de patata.

Ingredientes:

• 150g de crema agria;
• 1 huevo de gallina;
• 40g de mantequilla;
• 250 ml de caldo de patata;
• especias - al gusto.

Cómo se prepara:

1. Hervir los tubérculos de patata pelados para hacer un rico caldo.
2. Enfriar a temperatura ambiente y añadir leche, mantequilla derretida y un huevo batido. Añadir las especias y la harina.
3. Amasar la masa. Cocinar en una superficie antiadherente caliente hasta que esté crujiente y dorado.

Clásicos de la patata

Necesidad:

• 600g de patatas;
• 120g de mantequilla;
• Sal, pimienta y pimentón, según sea necesario.

Preparación:

1. Pelar, lavar y rallar los tubérculos en el lado grueso del rallador. Retirar el exceso de líquido y sazonar con sal y pimienta.
2. Colocar en una sartén engrasada y cocinar.
3. Servir con una salsa cremosa de ajo o de tomate.

El gusto por las tradicionales albóndigas de patata.

Trigo sarraceno

Para 2 porciones necesitarás:

• 180g de sémola de trigo sarraceno;
• 100 g de harina de trigo
• 120 g de cebolla;
• 7 g de pimienta negra molida;
• 360 ml de agua hirviendo;
• 70 g de pan rallado;
• especias al gusto.

Cómo se prepara:

1. Hervir los granos de trigo sarraceno. Enjuagar los granos de trigo sarraceno bajo el grifo y ponerlos en una cacerola. Verter agua, sal y llevar a ebullición. Enfriar el trigo sarraceno cocido.
2. Pele la cebolla, lávela y córtela en dados pequeños. Freír en aceite vegetal hasta que se dore. Combinar las gachas de trigo sarraceno enfriadas con la harina y la cebolla tamizadas. Incorporar las especias y amasar bien.
3. Formar pequeñas tortitas y pasarlas por el pan rallado. Freír a fuego medio en aceite vegetal de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Servir con sopa de remolacha o de col agria.

Sirve como plato independiente en combinación con salsa de champiñones o crema.

Dieta

Es necesario:

• 250 ml de kéfir desnatado;
• 1 huevo de gallina;
• 5 cucharadas de harina integral;
• 3g de polvo de hornear;
• 5g de sal de mesa.

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, batir la cantidad necesaria de kéfir, huevo, harina tamizada y sal.
2. Enfriar el bicarbonato de sodio con un poco de agua hirviendo y verterlo en la mezcla. Amasar bien y freír en una sartén de teflón.
3. Servir con miel sin azúcar o relleno de fruta.

Avena dietética

Ingredientes:

• 300g de copos de avena;
• 200 ml. de leche de vaca al 1%;
• 2 huevos de gallina fritos;
• 200 g de pulpa de plátano;
• 2 peras maduras;
• 20g de miel;
• 4 cucharadas de aceite vegetal.

El proceso de cocción consta de varios pasos:

1. Enjuague y corte la fruta en dados y colóquela junto con la avena en el bol del robot de cocina. Vierta la leche, la mantequilla, la miel y los huevos.
2. Batir hasta que esté suave. La receta pide una masa espesa pero homogénea.
3. Dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos y luego freír. Servir con jarabe de glucosa.

Thin

Necesidad:

• 3 huevos de gallina;
• 350 ml de leche con un 3,2% de grasa;
• 3 cucharadas de crema agria;
• 250 ml de agua hirviendo;
• 300 g de harina de trigo;
• 70 ml de aceite de girasol;
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 4 cucharadas de azúcar refinado.

Cómo se prepara:

1. Combinar la leche, la mantequilla y la crema agria en un recipiente hondo y batir para combinar. Disolver la cantidad necesaria de bicarbonato de sodio en agua hirviendo y verterla en la masa de las tortitas. Verter la sal y el azúcar y mezclar bien.
2. Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la mezcla. Colocar en la nevera durante 15-20 minutos.
3. Una vez que la masa haya reposado, hornear las tortitas en una sartén antiadherente hasta que estén crujientes.

Con agujeros.

Se necesitarán los siguientes productos:

• 600 ml de leche agria grasa;
• 300 g de harina;
• 4 huevos de gallina;
• 3 cucharadas de azúcar granulado.

Preparación:

1. Batir una fuerte espuma de huevo en un bol, verter el producto de leche agria y mezclar bien. A continuación, añadir la harina previamente tamizada y volver a batir. Añadir edulcorante, azúcar y una pequeña cantidad de aceite vegetal al gusto.
2. La mezcla debe ser como una ryazhenka fina y fluida. Cubrir la fuente de la masa de las tortitas con film transparente y dejar que suba en un lugar cálido durante 25-30 minutos.
3. Calentar una sartén y freír las tortitas.

Con agujeros en la leche

Necesidad:

• 3 huevos de gallina;
• 600 ml de leche;
• 200 ml de agua hervida;
• 70g de azúcar;
• 260 g de sal;
• 5g de sal.

Cómo se prepara:

1. En una cacerola profunda, mezclar los huevos con el azúcar y el producto lácteo fermentado calentado. Batir ligeramente con un procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta el agua tibia en un chorro fino y vierta la sémola previamente tamizada.
2. La masa de esta receta tiene la consistencia de un kéfir espeso, sin grumos en la masa. Verter aceite vegetal en la mezcla resultante y mezclar - este truco ayudará a evitar la posibilidad de que se pegue a la superficie.
3. Dejar reposar la mezcla durante 15-20 minutos. A continuación, se vierte en el fondo de una sartén caliente. Se necesita aproximadamente media cucharada de la mezcla para panqueques por cada panqueque. Hornear durante aproximadamente un minuto por cada lado, extendiendo uniformemente la parte inferior.
4. Colocar las tortitas apiladas en un plato y untarlas con mantequilla derretida.

Sin los huevos

Para 4 porciones:

• 800 ml de leche agria;
• 270g de sémola;
• 3g de polvo de hornear;
• 4 cucharadas de azúcar granulado;
• 4 g de vainillina.

Proceso:

1. Calentar el producto lácteo fermentado en un baño de agua. Añadir una pizca de sal de mesa, bicarbonato y vainilla a la mezcla caliente. Batir el contenido con el robot de cocina hasta que se formen burbujas finas.
2. Verter poco a poco el bicarbonato de sodio, removiendo al mismo tiempo. Si la masa sale un poco líquida, la receta está totalmente cocida.
3. Calentar la sartén de las tortitas y freírlas hasta que se doren. Servir el postre con confitura de bayas o mermelada de fresa.

Con levadura

Necesidad:

• 400 ml de kéfir bajo en grasa;
• 8g de mezcla de levadura rápida;
• 30g de azúcar moreno;
• 4 huevos de gallina;
• 150 g de sémola;
• 40 g de mantequilla.

Proceso:

1. Con una batidora, batir la espuma de huevo estable, la sal y el azúcar al gusto. Verter el producto lácteo fermentado, precalentado a temperatura ambiente, y mezclar.
2. Verter sobre la sémola tamizada y amasar la masa hasta que esté suave, luego añadir el agua hirviendo y repetir el proceso.
3. Comienza a hornear los panqueques. Caliente la sartén y extienda la mezcla de manera uniforme. Espere hasta que la corteza tenga un bonito color dorado y entonces dele la vuelta.

Con carne

Necesidad:

• 350 g de carne picada de cerdo y de ternera;
• 100 g de cebollas;
• 250 ml de crema doble;
• 240 ml de agua hirviendo;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 7g de sal.

Preparación:

1. Combinar los ingredientes secos y añadir la crema caliente. Amasar bien. Dejar en un lugar cálido durante media hora.
2. Mientras la masa descansa, prepare el relleno. Freír la cebolla picada con la carne picada.
3. Hornear tortitas finas y rellenarlas. Sirva este plato con una salsa de ajo cremosa.

Con requesón

Ingredientes:

• 0,6 l de leche agria;
• 4 claras de huevo;
• 400 g de harina de trigo;
• 40g de mantequilla;
• 1 paquete de requesón;
• 1/2 sobre de vainilla.

Proceso:

1. Preparar la masa de las tortitas: mezclar la leche fermentada con las claras, el edulcorante y la sal al gusto. Batir hasta que esté suave y añadir un par de cucharadas de aceite vegetal. Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
2. Verter medio paquete de vainilla cristal sobre la mezcla de cuajada y amasar.
3. Fríe las tortitas. Pincelar con mantequilla dulce derretida y rellenar. Servir con miel y crema agria.

Con queso y calabacines.

Necesitarás:

• 350 g de calabacín;
• 265 ml de leche de vaca;
• 4 huevos de gallina;
• 5 dientes de ajo;
• 100 g de salmón;
• 120g de "queso ruso".

Cómo cocinar:

1. Enjuague los calabacines verdes jóvenes con agua corriente y utilice una batidora para triturar las verduras crudas. Si la piel es gruesa, córtala.
2. Retirar el exceso de agua del puré e incorporar la mezcla de huevos. Rallar el queso duro y remover. Para obtener un sabor picante, picar el ajo. Además del relleno clásico, se pueden utilizar patatas, perejil y sémola.
3. Añadir poco a poco la sémola, 1 cucharada cada vez. Diluir la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria con leche. Dejar reposar la mezcla durante 15-20 minutos y luego asar. Se fríen hasta que se doren, se rellenan y se sirven con una salsa de ajo cremosa.

Con setas

Necesidad:

• 200g de harina;
• 500 ml de kéfir desnatado;
• 1 cucharadita de levadura rápida;
• 2 cucharadas de azúcar granulado;
• 4 huevos de gallina;
• 450g de setas;
• 120 ml de crema doble.

Proceso de preparación:

1. Con un tamiz, tamizar la harina y combinarla con la mezcla de levadura y la cantidad necesaria de kéfir. Batir en un procesador de alimentos y poner en un lugar cálido durante 40 minutos.
2. Picar las setas y guisarlas en la crema. Espesar la salsa con una pizca de almidón.
3. Hornear y rellenar con la mezcla de setas.

Opcionalmente, hornear las tortitas en el horno.

En el microondas.

Necesidad:

• 230 ml de leche;
• 30g de azúcar granulado
• 100 g de harina de trigo
• 20 g de almidón.

Proceso:

1. Mezcle todos los ingredientes de la mezcla para tortitas en un recipiente y bátalos bien con una batidora; no deben quedar grumos. Dejar reposar en la nevera durante una hora y media.
2. Caliente un plato y úntelo con manteca de cerdo o mantequilla.
3. Extienda la masa uniformemente sobre la superficie y hornee durante 30 segundos por cada lado a máxima potencia.

En una multicocina

Necesitarás:

• 650 ml de agua hirviendo;
• 50g de azúcar;
• 120g de mayonesa al 67%;
• 8 cucharadas de sal sin cáscara;
• 5 g de bicarbonato de sodio;
• especias - al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Mezclar la sal, el agua, el azúcar, la mayonesa y la levadura en polvo con un batidor. Tamizar la sal, dividirla en varias partes y añadirla en tandas junto con una pequeña cantidad de mantequilla magra. La consistencia de la masa no debe ser demasiado espesa.
2. Calienta el recipiente de la multicocina y fríe las tortitas. Servir con cualquier tipo de salsa.

Si lo prefiere, puede sustituir el agua hirviendo normal por agua mineral.

La forma correcta de freír tortitas congeladas

Una forma de cocinar las tortitas es en el horno. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar una bandeja de horno o forrarla con papel pergamino. Colocar densamente las tortitas congeladas en la superficie preparada y asarlas de 12 a 15 minutos. La desventaja de esta variante de cocción es el tiempo empleado, que requiere un intervalo más largo en comparación con otros métodos.

Foto de las tortitas