Cómo montar correctamente la nata: 9 maneras

La nata montada es uno de los productos más utilizados en la elaboración de postres. Puede actuar por sí sola como una golosina favorita, o como una crema para poner en capas en un pastel. También son un ingrediente de cremas más elaboradas. Pero no todas las azafatas son capaces de conseguir el resultado esperado. Incluso los cocineros experimentados cometen errores que impiden un resultado perfecto, por lo que es necesario volver a empezar el proceso.

La verdad es que el proceso de batir la nata hasta convertirla en una espuma espesa es a primera vista sencillo, pero hay muchos matices que aseguran el éxito. No tenerlos en cuenta sólo puede estropear el producto y hacer que se pierda la fe en las propias capacidades.

Qué es la crema

Antes de empezar a preparar una deliciosa crema, será útil saber qué es la crema y en qué variedades se presenta.

La nata es el producto que se forma en la capa superior de la leche. Sólo se forman en la leche que está en reposo o que ha pasado por un dispositivo especial llamado separador. Se trata de la parte que contiene grasa, cuyo porcentaje de grasa láctea se sitúa entre el 10 y el 35 %. La formación de la crema se debe a que las partículas de grasa son más densas que la parte líquida y suben gradualmente a la superficie. Una hora después del ordeño, se forma una película de grasa láctea en la superficie. Este proceso se llama sedimentación. Se necesita mucho tiempo, por lo que en la producción industrial se utilizan tecnologías y dispositivos especiales que permiten obtener la crema mucho más rápido.

En casa, se necesita al menos un día para que la crema se asiente y luego hay que retirarla con cuidado. También se pueden utilizar separadores domésticos.

Tipos de crema

Hay varias clasificaciones de tipos de crema. Según el método de elaboración, hay nata cruda, bebible, enlatada y batida.

Crudo

No se somete a ningún proceso y es un producto totalmente natural. Tienen la vida útil más corta porque no sólo conservan todas las vitaminas y oligoelementos, sino también las bacterias que hacen que la nata se agriete rápidamente.

Nata para beber

Se trata de una categoría de crema que ha sido sometida a un tratamiento térmico. Aquí se distinguen la pasteurización y la esterilización. En la pasteurización, la materia prima se calienta a una temperatura no muy alta (no superior a 85 grados). De este modo, se conservan la mayoría de las propiedades útiles. En la esterilización, la nata se calienta a alta temperatura (100 grados Celsius) durante mucho tiempo. La esterilización permite prolongar la vida útil hasta 6 meses, con una pérdida parcial de las propiedades útiles.

Conservas

En este caso, el producto se procesa espesándolo, a menudo con la adición de azúcar, o se hace una crema seca.

batido

Se trata de un producto completamente listo para consumir. Las materias primas se baten con azúcar hasta que se forma una espuma espesa y se introducen a presión en latas de aluminio. Se puede tomar y utilizar para adornar postres, impregnar pasteles y añadir a los cócteles.

También existe una clasificación según el contenido de grasa de la nata. Se utiliza en Estados Unidos, pero también en otros países.

1. Crema Half-and-Half. Elaborado con una mezcla de leche y nata. El contenido de grasa es del 10-18%. Se utiliza para preparar diversos platos lácteos, añadirlo a los cereales del desayuno, a las bebidas, como el café. No azotar.
2. Crema ligera. Nata sin grasa (15-20%). Tampoco se utiliza para batir. Se utiliza en la preparación de alimentos, postres y se añade al café.
3. Crema batida. Las grasas de la nata montada pueden variar entre el 36-40%. La nata doble se monta fácil y rápidamente y forma una espuma. Lo utilizan los pasteleros.

También existe una cantidad menor de nata doble (30-36 %). Este producto es aún más fácil de batir, da más volumen y no se coagula tan rápidamente como la nata doble.

En las tiendas siempre se puede encontrar un 10-15% de nata doble, y con menos frecuencia un producto con un contenido de grasa del 20%. En cambio, la nata para montar es un poco más difícil de encontrar, pero también está disponible. Algunos cocineros dicen que pueden sustituir a la nata que venden los vendedores privados en el mercado. Es aconsejable diluirlo con un poco de leche antes de batirlo, ya que su contenido en grasa suele ser superior al requerido, lo que puede provocar una rápida separación y formación de mantequilla.

Qué nata para montar es mejor para batir

La elección de la nata para montar debe ser cuidadosa y juiciosa. En primer lugar, hay que saber que la nata para montar con un contenido de grasa superior al 30% es adecuada. También se puede utilizar menos crema doble (por ejemplo, 25-28%). Pero dicha crema perderá rápidamente su forma y se caerá. Tampoco trabaje con nata con un contenido de grasa superior al 36%. Son demasiado pesados y difíciles de batir. El producto se estratifica muy rápidamente, produciendo mantequilla y suero.

También hay que prestar atención a la vida útil y la frescura del producto. La crema que se puede almacenar durante más de 10 días no será la mejor opción. Esto significa que la materia prima ha sido sometida a un mayor procesamiento y, por lo tanto, ha perdido parte de su sabor y propiedades útiles. Con el contenido de grasa necesario se conseguirá el resultado, pero no será muy satisfactorio al comerlo. Es mejor dar preferencia a los productos que tienen una vida útil corta de 5 a 10 días.

Los pasteleros también recomiendan batir con nata fresca: sólo así es más probable conseguir una espuma espesa y exuberante. A la hora de comprar, fíjate en la fecha de fabricación y coge un producto que no lleve más de 3 días en la estantería de la tienda.

La temperatura a la que se almacena la nata en la tienda también es importante. La nata para montar que ha sido congelada no es en absoluto adecuada para montar, y también debe evitar los productos que se almacenan en un estante normal en lugar de uno refrigerado.

Cómo montar la nata

Hay algunas condiciones que producirán el resultado correcto. Si te ciñes a ellas y las tienes en cuenta, la nata montada quedará suave y esponjosa.

Lo principal es tomar un producto con el contenido adecuado de grasa. Si necesita obtener picos firmes que mantengan su forma, entonces tome crema con un contenido de grasa superior al 30%. Cuando se necesita una crema delicada que empape las costras, es mejor tomar crema del 20 por ciento.

El segundo requisito es una temperatura adecuada tanto para el producto como para la sartén. La nata y la taza en la que se va a montar deben estar frías. Un producto caliente sólo se derretirá más durante la elaboración y no se espesará durante mucho tiempo, lo que puede provocar la rotura y la secreción de suero. También habrá un problema con la crema demasiado cocida. La grasa comenzará a cuajar y a acumularse en la mantequilla. Es conveniente poner el producto en la nevera antes para que se enfríe bien. Puedes poner la taza en el congelador durante 10-15 minutos antes. Si la temperatura en la cocina es alta y te preocupa que la crema se caliente rápidamente, puedes colocar el bol en un vaso más grande con hielo mientras trabajas.

El éxito también depende de las herramientas y la técnica de batido utilizadas. Muchos insisten en que la nata sólo debe montarse a mano con un batidor. Esto permite mantener la velocidad necesaria y controlar el espesamiento del producto. Sin embargo, también puede utilizar una batidora. En este caso se debe comenzar con una velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad. No utilice el ajuste máximo. Es posible que se pierda el punto en el que el suero empieza a salir. No es necesario mover el batidor por todo el bol al batir. La crema debe circular por el recipiente por sí sola. En ningún caso se debe utilizar una batidora. Al fin y al cabo, este aparato está pensado para picar, por lo que su funcionamiento provocará sin duda la separación de la nata. De todos los aparatos de cocina, un robot de cocina con un accesorio especial para batir se considera la mejor opción. Esto mantiene la velocidad uniforme y siempre se puede estimar el grado de cocción del producto.

Los aditivos adicionales en forma de azúcar, gelatina o agentes fijadores se añaden en cuanto la crema empieza a tomar forma. Si se añaden al principio, es posible que la crema no empiece a espesar. Además, se añaden gradualmente; si se añaden de golpe, el volumen resultante puede disminuir. El producto se arruinará.

33% de crema

El 33% de la nata se utiliza más a menudo para hacer nata en forma de espuma estable y esponjosa. Se utiliza para decorar postres, hacer capas de galletas, añadirla al chocolate caliente o al café y como base para hacer otras cremas. Además de nata, también contiene azúcar glas y vainilla. A veces se aromatiza con café o cáscaras de cítricos. La crema debe estar hinchada y aireada, la espuma gruesa debe mantener su forma y no caerse. Esto se puede conseguir siguiendo la receta con precisión.

Todo comienza con la elección de un producto de buena calidad. La nata debe ser fresca, ecológica y sin potenciadores, estabilizadores ni espesantes.

El producto debe estar bien refrigerado antes de batirlo, pero no congelado. Todos los utensilios y herramientas también deben estar fríos. Si se utiliza una batidora o un robot de cocina, poner los utensilios en el congelador 10 minutos antes de batir. Si la habitación es muy calurosa, es mejor guardar el cuenco con la crema en otro cuenco de mayor volumen y con hielo de antemano.

Al batir, es importante vigilar el tiempo y la consistencia del producto. Si te pasas un poco con la crema, se convertirá inmediatamente en una consistencia dulce y mantecosa. Tendrás que empezar de nuevo. No utilice la batidora a la máxima velocidad. Comience con una velocidad baja, aumentándola gradualmente, pero no utilice la velocidad más alta. Una velocidad media permite que la crema tome más aire y la haga más voluminosa. Debe comprobar periódicamente el espesor de la mezcla. En cuanto la nata forme picos rígidos y estables que no se derramen ni se extiendan, es el momento de dejar de batir. La crema está lista.

La nata debe montarse primero sin añadir azúcar ni otros ingredientes. Se formarán burbujas en la superficie durante el primer minuto, luego la mezcla comenzará a espesar. Ahora puedes añadir el azúcar glas en pequeñas tandas para que la crema no se baje. Es mejor utilizar azúcar en polvo en lugar de azúcar. La nata doble se monta muy rápidamente, por lo que el azúcar no tiene tiempo de dispersarse y los gránulos crujen en los dientes al comer, lo que resulta desagradable. Los aromas (vainilla, cacao, ralladura de cítricos) se añaden junto con el azúcar glas. La cantidad de azúcar se determina por el gusto.

El tiempo medio de batido es de 2 a 5 minutos, todo depende del producto, las condiciones, la velocidad de batido y otros factores.

Dependiendo de la finalidad de la crema, se determina la consistencia. Si quiere empapar los pasteles, es mejor parar en un punto en el que los picos estén todavía blandos, pero ya no sean líquidas. Así las capas serán más jugosas. Para crear decoraciones que mantengan su forma, los picos deben ser firmes. Tenga cuidado de no dejar que se acabe el suero.

Si necesita batir un gran volumen de producto, es mejor dividirlo en varias porciones.

Nata líquida 20%.

Es imposible batir la nata al 20% de grasa y conseguir una nata espesa y esponjosa sin algún truco. El producto puede espesarse un poco, pero aún no mantendrá su forma, y seguirá extendiéndose. Si se va a hacer una salsa espesa o una masa de pastel, esto puede ser suficiente.

A menudo se dan situaciones en las que no es posible comprar nata doble en la tienda más cercana: sólo hay disponible un 20% de nata instantánea bebible. En ese caso, puede utilizar un par de consejos para obtener una espuma espesa y aireada y utilizarla para decorar pasteles.

Una forma es utilizar un producto y un recipiente fuertemente refrigerados. La crema debe colocarse en el refrigerador durante 2 horas antes de que se necesite para hacer la crema. Ponga también el batidor o los accesorios de la batidora y el bol donde se va a batir el producto en el frigorífico. Prepare el hielo con antelación. Puedes comprarlo en una tienda o hacerlo tú mismo con moldes especiales.

Cuando todo se haya enfriado lo suficiente, coge un bol grande, pon el hielo en él, pon una taza encima donde vayas a montarlo, pon la nata, coge un batidor o una batidora y empieza el proceso. Primero se bate el producto sin añadir azúcar ni otros ingredientes. Conviene recordar que el tiempo de batido se ve afectado por el contenido de grasa del producto. Por lo tanto, la crema menos grasa necesitará más tiempo. En cuanto empiece a espesar, puedes ir añadiendo poco a poco más ingredientes. Aun así, debes seguir de cerca el proceso para no perder el punto en el que tienes que parar. Una vez alcanzada la consistencia deseada, volver a meter la crema ya preparada en el frigorífico hasta que espese por completo.

Hay que tener en cuenta que este método no siempre da resultados al cien por cien. Hay demasiados factores y condiciones que pueden afectar al proceso y provocar el fracaso.

Otros métodos recomiendan aumentar el contenido de grasa de la nata en casa. Esto puede hacerse de dos maneras: eliminando el exceso de humedad mediante la reducción del volumen del producto, o aumentando el contenido de grasa.

La eliminación del exceso de humedad debe hacerse gradualmente, siguiendo las recomendaciones. Poner la crema en el congelador durante 20 minutos. Poner los utensilios y los cuencos en el congelador durante el mismo tiempo. Si la habitación es calurosa, también vale la pena abastecerse de hielo para mantener la temperatura constante durante su uso en un recipiente más grande.

Una vez que la crema se haya enfriado lo suficiente, colóquela en un recipiente frío y comience a batir con un batidor. Si se utiliza una batidora, utilizar una velocidad media. Cuando la crema se haya espesado, vuelve a meterla en el congelador durante 20 minutos. Vigile el proceso de enfriamiento. El tiempo depende de la capacidad del congelador, el volumen y la calidad del producto. Una vez transcurrido el tiempo previsto, sacar el bol con la crema, apartar la masa ligeramente espesa de las paredes del recipiente. El suero se formará en el fondo. Mantenga la mezcla en su sitio y escurra el suero. Ahora se puede batir el producto restante hasta obtener picos firmes.

Aumente el contenido de grasa en el segundo método añadiendo mantequilla. Se recomienda una mantequilla rústica con un contenido de grasa igual o superior al 80%. Verter la nata en un cazo. Rallar la mantequilla con un rallador fino. Combinar los dos productos y empezar a calentar la sartén a fuego lento. Calentar la nata hasta que la mantequilla se derrita activamente. Retirar del fuego y no dejar que la crema se desborde. Cuando la mantequilla se haya disuelto por completo, viértala en un bol. Aquí necesitarás una batidora con cuchillas planas. Con la batidora a velocidad media, mezcle la mezcla preparada durante 2 o 3 minutos. Vierta el líquido espeso resultante en un recipiente refrigerado y cúbralo con una gasa doblada en varias capas para evitar la condensación. Cierre el recipiente con una tapa y déjelo en el frigorífico durante 8 horas. Ahora se pueden batir de forma normal.

Nata seca

Si no se dispone de nata doble convencional, se puede utilizar la receta de crema Chantilly hecha con nata seca. La nata montada resultante es prácticamente la misma que la elaborada con producto pesado. Puede tener esta receta a mano en caso de que los invitados lleguen inesperadamente a la puerta y haya que preparar rápidamente un sabroso manjar. Todo lo que necesitas tener en casa es un paquete de crema en polvo, que tiene una larga vida útil, y leche.

Para la preparación, hay que reconstituir la nata con leche y batirla de la misma manera que con el producto graso líquido habitual.

La leche debe enfriarse primero en el frigorífico. A continuación, diluir la crema en polvo en la leche fría. La cantidad de nata es igual a 1/4 de la cantidad de leche (por ejemplo, 60 g de nata en polvo para 250 ml de leche). A continuación, añada el azúcar glas al gusto. Batir la mezcla con la batidora hasta que se formen picos duros. Utilice la velocidad media.

Para obtener un resultado preciso se debe utilizar nata para montar.

Para la crema.

Para obtener una crema que pueda utilizarse como decoración de postres o servirse con frutas o bayas, debe elegir una crema de la mejor calidad, fresca y con al menos un 30% de grasa. Además del azúcar, se pueden añadir diversos aditivos a la nata para darle más color y sabor. Pero no exageres. Demasiados aditivos pueden afectar al resultado. Todo es bueno con moderación.

La nata, el batidor, el accesorio para batir o el accesorio para batir deben enfriarse bien en el frigorífico previamente. Si el tiempo es limitado, puede ponerlo en el congelador, asegurándose de que la crema no se congele. Si se cristalizan, no pueden utilizarse para hacer la crema.

No utilice una velocidad de la batidora demasiado alta en la fase de batido. Montar primero la nata sin añadir azúcar y dejar que la nata se espese ligeramente. A continuación, añadir el azúcar y los aromas. Los pasteleros recomiendan utilizar azúcar glas y añadirlo por tandas. El azúcar es demasiado grueso y pesado. Necesita tiempo para disolverse. Puede producirse una sobreproducción de la crema y empezará a convertirse en mantequilla, o los cristales de azúcar no tendrán tiempo de fundirse y serán desagradables al chirriar en los dientes.

La nata preparada no está pensada para ser almacenada durante mucho tiempo. Se recomienda su uso inmediato.

Para la tarta

Cuando monte la nata para el pastel, tenga en cuenta el uso que se le va a dar. Si es para empapar y humedecer los pasteles, no es necesario conseguir una espuma dura. La crema mantendrá bien su forma entre las capas, pero el pastel quedará seco. Será mejor si es suave y empapa cada capa. Si la crema se va a utilizar para decorar el postre, se debe buscar la consistencia de un pico duro. La crema debe mantener su forma y no desprenderse para no estropear el look.

La tecnología de fabricación de ambos es prácticamente idéntica. Primero hay que enfriar el producto y luego batirlo durante un minuto hasta que empiece a espesar. Después, añada el azúcar y los aromatizantes, si es necesario, al bol. Seguir batiendo durante 2 minutos para hacer la crema pastelera. Para la elaboración de las decoraciones, batir un poco más, sin dejarse llevar para no obtener mantequilla y suero.

Con azúcar glasé

El azúcar glas tiene ventajas sobre el azúcar. Sus partículas son mucho más finas, ligeras y de más rápida disolución. Estos parámetros son importantes cuando se trabaja con crema. La nata doble se bate durante unos minutos y los cristales de azúcar a veces no tienen tiempo de fundirse por completo. Esto estropea la textura de la crema. Es desagradable de comer, ya que pierde su ligereza, ternura y ligereza. Además, el azúcar es bastante pesado y añadirlo a una nata ya ligeramente montada puede hacer que la espuma se caiga. La crema vuelve a ser líquida y ya no se espesa. Por esta razón, es preferible el azúcar glas a la nata montada.

Además, el azúcar glas se puede hacer fácilmente en casa. Todo lo que necesitas es una amoladora. Hay que verter el azúcar en el aparato. En un par de segundos, el azúcar glas estará listo. Antes de moler, se puede añadir previamente la vainillina, las especias y la ralladura de limón. El azúcar glas ya estará aromatizado.

La cantidad de azúcar glas se calcula de forma individual. Esto se basa en los gustos y preferencias personales. Pero recuerde que una cantidad excesiva no sólo estropeará el sabor de la nata, sino que también puede afectar a la consistencia al batirla.

Con leche condensada

La nata montada con leche condensada tiene un característico sabor a caramelo. Dicha crema puede utilizarse como baño entre las capas de la tarta y como decoración para el café o el chocolate caliente. A la hora de elaborarla, conviene tener en cuenta que la leche condensada tiene una textura viscosa que afectará al proceso de batido de la nata. Por lo tanto, para elaborar esta crema sólo se debe utilizar nata doble. Otros simplemente no se espesarán y permanecerán líquidos. La mejor opción en este caso es la crema casera, que puede espesar por sí sola durante la noche.

El proceso en sí es bastante sencillo. La nata y la leche condensada deben enfriarse con mucha antelación, pero no congelarse. También hay que utilizar un recipiente y utensilios refrigerados. Si se trabaja en un lugar caluroso, es mejor colocar el bol de crema en un recipiente más grande con hielo. Mezclar todos los ingredientes a la vez. Se puede añadir un poco más de azúcar glas. Tomar el doble de nata que de leche.

Batir la nata con una batidora a velocidad media. Al principio aparecerán burbujas en la superficie. Después de unos 10 minutos la crema habrá espesado. Sólo hay que llevar a la consistencia deseada y está listo para usar.

Para el helado

Una receta clásica de helado incluye nata. Para montar la nata correctamente para esta delicia, hay que seguir unas sencillas reglas. En primer lugar, el éxito depende de la calidad del producto. La nata debe ser fresca y no tener ni olor ni sabor desagradables. Para el helado se debe utilizar únicamente nata doble. La textura del helado debe ser ligera y suave, sin cristales de hielo y con una textura cremosa. Esto sólo puede conseguirse utilizando doble crema. Para no estropear la textura, también se recomienda añadir azúcar glas en lugar de azúcar.

En primer lugar, enfríe bien la nata y guarde el bol para batir, las varillas o los utensilios de la batidora en el frigorífico durante unas 2 horas. Para evitar que el producto se caliente en el proceso, es aconsejable poner el bol con la crema en otro recipiente con hielo. Puede utilizar una receta antigua que se ha utilizado desde tiempos remotos. Espolvorear el hielo con sal, lo que reduce la temperatura en un par de grados.

Montar la nata con un batidor de varillas o una batidora a velocidad media. La velocidad máxima no le permitirá captar el momento en que el suero pueda salir. No debería permitirse que esto ocurra. En cuanto el producto empiece a espesar, añadir el azúcar glas. Si se forman picos blandos, reducir la intensidad del batido. Esta coherencia es suficiente. Ahora puede preparar el helado.

Para el café

Recomendamos el uso de nata doble, que se puede montar a punto de nieve. El producto debe estar bien refrigerado de antemano y batirse con una batidora hasta que quede espeso. También se puede añadir azúcar glas, canela y cacao. Queda por preparar el café, verterlo en un vaso y cubrirlo con una cucharada de la crema.

También puede montar la nata para un capuchino. En este caso, también se utiliza la crema doble. Pero no se debe batir en frío, sino en caliente. Para ello, basta con calentarla ligeramente en un cazo de la cocina, pero sin que llegue a hervir, y batirla con una batidora. Debería obtener un líquido espeso. Cuando está listo, es fácil probarlo. Primero se formará la espuma en la superficie, en cuanto se desprenda, dejar de batir. La crema está lista y se puede añadir al café negro.

Cómo espesar la nata para montar

No siempre se obtiene el resultado deseado. Puede haber varias razones por las que la nata no se convierta en una espuma espesa: materias primas de mala calidad, líquido inadecuado, etc. Si este es el caso, se pueden utilizar aditivos para espesar el producto y conseguir la consistencia adecuada.

La forma más fácil es comprar un espesante especial en una tienda. Pero no siempre está disponible en las estanterías. En este caso, los viejos métodos probados pueden ayudar.

Los espesantes estándar contienen almidón y azúcar glas. Por lo tanto, este remedio se puede preparar en casa. La mezcla debe hacerse a razón de 1 parte de fécula de patata por 2 partes de azúcar glas. Añadir la mezcla a la nata (1 cucharadita de espesante por cada 100 g de nata), remover hasta que se disuelva y mezclar todo con una batidora a baja velocidad. Dejar reposar y luego batir la mezcla espesada.

Una segunda forma de espesar la crema es utilizar zumo de limón. Aquí hay que respetar las proporciones para que la crema no tenga un sabor agrio. 1 cucharadita de zumo es suficiente para 1 litro de crema. Enfriar primero la crema y luego añadir el zumo. Batir con una batidora hasta conseguir la consistencia deseada.

También se puede utilizar gelatina para espesar la crema. 1 cucharadita es suficiente para unos 500-600g de crema. Vierta parte de la crema y añada la gelatina. Deje que se hinche. Poner el resto de la crema en la nevera. Cuando la gelatina se haya hinchado lo suficiente, calentar la mezcla, pero no hervir hasta que la gelatina se haya disuelto. Dejar que la mezcla se enfríe bien antes de añadirla a la crema restante. En primer lugar, bata la nata enfriada con el bol de la batidora a velocidad baja y, a continuación, añada la mezcla de nata y gelatina, aumentando la velocidad al máximo. Batir hasta que la crema haya espesado.

La utilidad de la crema

Aunque la crema es bastante grasa, tiene un efecto positivo en la salud del organismo. Se sabe que la vitamina D contribuye a la absorción del calcio y el flúor, que desempeñan un papel importante en la salud musculoesquelética. Esta vitamina sólo se encuentra en las grasas animales, que están presentes en grandes cantidades en la nata. Por tanto, el calcio y el flúor se absorben mejor cuando se consume nata que leche. El producto también contiene lecitina, que ayuda a combatir los depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos. El consumo de este manjar tiene un efecto favorable sobre el estado de ánimo y la psicología.

Pero también hay contraindicaciones. Debido a su contenido en grasa, no se recomienda la ingesta de nata en grandes cantidades a las personas que padecen obesidad o enfermedades pancreáticas.