Cómo cocinar bien las gambas: recetas

En la actualidad, se capturan más de 3,5 millones de toneladas de gambas al año: las gambas son capturadas por barcos de arrastre lejos de la costa, en aguas profundas, donde se procesan y congelan inmediatamente. Los barcos más pequeños pescan en aguas costeras. Además, los crustáceos se cultivan con éxito en condiciones artificiales; esto se ha convertido en un negocio lucrativo para países de Sudamérica, el sudeste asiático, así como la India y China.

¿Qué son las gambas?

Los camarones son crustáceos que los zoólogos denominan camarones de diez patas. Además de dar su nombre a las diez patas (o cinco pares) unidas al tórax, las gambas tienen cinco pares de pequeñas extremidades natatorias (nadadoras) y tres pares de superiores, llamadas apéndices de alimentación.

Las gambas respiran con sus branquias, como todos los crustáceos. Sin embargo, tienen algunas características interesantes. Por ejemplo, de vez en cuando se desprenden y cambian de caparazón, una capacidad que no tienen todos los crustáceos. Y el corazón, los órganos de reproducción, la digestión y el sistema urinario se encuentran junto a la cabeza.

Las gambas han dominado las aguas de los mayores océanos del planeta: el Pacífico, el Atlántico, asentadas en mares cálidos como el Mar Negro, el Mediterráneo y otros. La mayoría de ellos habitan en las aguas del ecuador, y su número disminuye a medida que se alejan hacia zonas más frías. Algunas especies se han establecido incluso en agua dulce.

Estos crustáceos no tienen pretensiones en cuanto a la alimentación, se alimentan de plancton, pequeñas partículas de algas, comen gustosamente gusanos y larvas de diversos insectos que resultan estar en el agua. Los ejemplares especialmente grandes son capaces incluso de tragar alevines.

Especies

Los camarones adultos pueden crecer de 2 a 30 cm, su tamaño depende de la especie, hay alrededor de 2000. Se dividen en marinos y de agua dulce, de agua caliente y del norte. Hay un centenar de especies de crustáceos en las aguas rusas.

Los camarones que llegan a las estanterías se dividen en tres grupos:

1. La primera es la más extensa e incluye las especies del norte, o del Atlántico. Tiene otros nombres: salvaje, dulce, Magadán. Este crustáceo no es grande, y su carne es ligeramente dulce, bastante densa, firme y de color rosa pálido. En las etiquetas de los precios de estas gambas, y en los paquetes de gambas, puede encontrar números que indican el número aproximado de gambas por 1 kg; por ejemplo, la combinación más común es 90/120, lo que significa que 1 kg contiene entre 90 y 120 gambas.
2. El segundo grupo es el langostino tigre, que toma su nombre de las rayas oscuras que recorren su cuerpo. Estos grandes crustáceos, de hasta 650 g, se encuentran en el océano Índico y el mar de Japón, pero los que salen a la venta suelen ser criados artificialmente. El camarón de piscifactoría es fácil de distinguir: cuanto más negro sea el caparazón y más rayas blancas contrastadas, más probable es que no proceda del mar. Además, es el camarón criado artificialmente el que tiene un gran tamaño: hasta 35 cm, mientras que el camarón marino no supera los 25 cm. La carne del langostino tigre tiene un sabor tierno y jugoso, por lo que se considera un manjar. No suelen venderse hervidos, sino simplemente congelados: así los productores conservan el color natural de su cáscara.
3. El tercer grupo de gambas es el langostino, y éste no es el nombre de una especie concreta, sino que combina varias especies. Son mucho más grandes que las normales, pero no tienen el color del tigre. Se reconocen fácilmente por su gran cabeza. La carne de los langostinos tiene un sabor dulce y contiene menos proteínas que otras variedades de crustáceos. Y suelen ser criados artificialmente.

¿Cuáles son los beneficios de los langostinos?

Los beneficios de la carne de gamba para el cuerpo humano son incuestionables desde hace tiempo, ya que los científicos han descubierto que este marisco no sólo contiene productos saludables, sino también una combinación única de ellos.

Es esencialmente un producto proteico, por lo que no sólo "alimenta" el cuerpo humano, sino que también desarrolla los músculos del cuerpo y ayuda a que la piel se mantenga tensa y firme durante más tiempo. La carne de las gambas prácticamente no contiene carbohidratos y tiene poca grasa. Además, su composición es rica en vitaminas: el grupo B está presente casi en su totalidad, también hay A, C, E, K.

La lista de la carne "útil" de las gambas incluye 12 valiosos y esenciales aminoácidos, colesterol útil y ácidos grasos omega-3, así como una impresionante serie de micro y macronutrientes, especialmente mucho yodo, zinc, selenio, manganeso, hierro, cobalto, flúor, molibdeno, calcio, sodio, magnesio, fósforo y potasio. Debido a este equilibrio, las gambas, si se consumen con regularidad, pueden ayudar a prevenir muchas enfermedades, incluidas las cardiovasculares e incluso las graves, como el infarto de miocardio, la apoplejía y la hipertensión.

El consumo sistemático de gambas elimina los problemas de la glándula tiroidea, evita la caída del cabello y, gracias al selenio y la astaxantina, impide el desarrollo de tumores.

Para las mujeres, este marisco también es útil porque estabiliza los niveles hormonales y normaliza el trabajo de los órganos genitales. Además, casi todas las mujeres sueñan siempre con perder peso. Las gambas son un producto con el que el proceso de pérdida de peso no sólo es eficaz, sino también agradable. No sólo es baja en calorías, sino que también es capaz de acelerar los procesos metabólicos en el cuerpo, lo que finalmente reduce el peso corporal.

Las mujeres embarazadas, en cambio, pueden consumir gambas, ya que sólo tendrán un efecto positivo en el desarrollo del feto. Y el selenio y el zinc en la carne de camarón servirá el sexo fuerte, ya que estimula perfectamente la producción de la hormona valiosa para los hombres - la testosterona y aumentar la potencia.

Si los langostinos alimentados regularmente niño mayor de tres años, que contienen un complejo de sustancias que le ayudarán a desarrollar armoniosamente, no sólo físicamente sino también mentalmente.

Cómo elegir las gambas adecuadas

1. A la hora de elegir las gambas, hay que fijarse primero en el aspecto general del envase: no debe contener exceso de hielo o nieve, esto indica que el producto ha sido descongelado y vuelto a congelar, posiblemente incluso más de una vez.
2. A continuación, fíjate en las etiquetas del envase: deben indicar la fecha de producción, la vida útil y las condiciones de almacenamiento. La vida útil suele ser de entre 4 y 10 meses.
3. De los dos tipos de envase -bolsa de plástico o caja de cartón con una capa encerada en el interior- es mejor preferir este último, ya que resiste mejor el transporte.
4. A la hora de elegir un producto cocido y congelado, hay que prestar atención a su color y forma. Un buen camarón debe tener un color uniforme, sin manchas, astillas u otros daños en el caparazón, que puede variar del blanco rosado al rosa anaranjado. Si la cola está aplastada, significa que han pasado más de cinco horas entre la captura y la cocción de la gamba, o incluso que se ha hervido después de haberla congelado. En las gambas de calidad, la cola siempre está rizada y cuanto más fuerte sea la cola, más fresco será el producto.

Cómo descongelar las gambas para conservar su sabor

Las cadenas minoristas ofrecen ahora gambas frescas, congeladas y cocidas-congeladas. Las gambas congeladas cocidas son las más comunes, por lo que se suelen comprar. Descongélalos y cocínalos para que tengan buen sabor y conserven todos sus nutrientes.

La descongelación tardará al menos 8 horas según todas las normas. Lo mejor es poner las gambas en un colador y colocar un bol debajo para que el colador no toque el fondo. Entonces el agua escurrirá libremente de las gambas. Este es el método más suave.

Si quieres descongelar más rápido, puedes meter las gambas en una bolsa especial, que puedes comprar fácilmente en cualquier ferretería para congelar verduras o bayas, y dejarla caer en un bol o cazo con agua a 39-41 grados. Este método también es bastante adecuado, y la carne quedará tierna y agradable.

Cuando sea urgente servir las gambas que acabas de traer de la tienda, puedes ponerlas directamente congeladas en agua hirviendo con sal y cubrirlas con una tapa. En cuanto el agua vuelva a hervir, espera 10-20 segundos y apaga el fuego. Deja las gambas en el agua hirviendo durante otros 20 minutos.

Las gambas del congelador pueden colocarse inmediatamente en una sartén caliente con aceite vegetal y freírse durante 5 minutos removiendo constantemente.

No lo hagas:

1. Descongele las gambas en el microondas, ya que pierden sus nutrientes, su jugo y su aroma.
2. Al descongelar el producto, póngalo en agua sin la bolsa: el jugo se escapará al agua y las gambas se secarán.

La forma correcta de hervir las gambas

No tardará más de 10 minutos en cocinarse. Si las gambas ya se han descongelado, hay que enjuagarlas bajo el grifo y eliminar cualquier materia extraña que pueda haberse enredado en el caparazón o las patas de las cigalas.

Verter en la olla para hervir tanta agua como 2,5 o 3 veces la cantidad de gambas. Las gambas sólo se pueden bajar en el agua hirviendo que contiene todos los condimentos y la sal disuelta. Para que la carne esté más tierna, es conveniente añadir zumo de limón a la olla. Los ingredientes perfectos son siempre el laurel y la pimienta, la pimienta negra o la pimienta de Jamaica. Los clavos también son buenos con las gambas, y la albahaca, la pimienta roja molida, las hierbas y el romero también son adecuados.

Hierve estos mariscos durante 2 o 3 minutos, un poco más si son grandes; cada receta suele tener una nota especial al respecto. En cuanto empiecen a flotar, ¡está hecho! La cáscara será brillante en este momento. Hay que verter el agua rápidamente para no cocer demasiado las gambas en el agua hirviendo porque pueden volverse gomosas.

Listo cangrejos de río debe ser colocado en un tazón o un plato, para la belleza se puede hacer una cama de lechuga, rociar los camarones con jugo de limón o aceite de oliva. Las verduras, las aceitunas o los aros de aceituna y limón funcionan bien como decoración.

Gambas congeladas

Si quieres cocinar langostinos congelados, recuerda que tienes que descongelarlos primero. Lo ideal es ponerlo en un colador o tamiz en la estantería del frigorífico, pero también se puede congelar en una bolsa gruesa en agua caliente. Una vez descongelado, elija una de las recetas siguientes.

La receta clásica

Casi todas las amas de casa están obligadas a probar algún tipo de receta de gambas de lujo, pero no siempre las recetas exóticas son del gusto de todos. El clásico está probado en el tiempo. Necesita sal, pimienta, una hoja de laurel e hinojo fresco o seco.

Para cocinar 1 kg de cangrejos de río, se necesita una olla grande, de al menos 4 litros. Vierte 2,5 litros de agua en ella y vierte 1,5 cucharadas de sal. Póngalo en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, ponga el eneldo, la pimienta y sólo entonces - las gambas. Llevar a ebullición durante 3 minutos y añadir 5 hojas de laurel. Escurrir después de otros 2 minutos. Servir exprimido el zumo de un limón junto con las gambas.

Con especias

Cocer 1 kg de gambas en 3 litros de agua. Poner una cacerola con agua al fuego y, mientras tanto, limpiar primero el tigre grande o el pez rey para que la carne pueda absorber los aromas y sabores de las especias.

Cuando el agua empiece a hervir, pon 8 granos de pimienta de Jamaica, 2 clavos de olor, vierte el zumo de un limón entero, 2 dientes de ajo de tamaño medio y 3 hojas de laurel en la olla. Incorpore a la sartén 2 cucharadas de pasta de tomate. En cuanto el agua vuelva a hervir, se pueden introducir las gambas en ella. Retirar con un colador en cuanto floten, ya están listas. Como alternativa, basta con escurrir el agua y poner las gambas en un plato, exprimir un poco de zumo de limón sobre ellas y añadir 0,5 cucharadas de aceite de oliva.

Con la cebolla

Cortar una cebolla mediana en medios aros, picarla finamente o picar 1 ó 2 dientes de ajo con un prensador de ajos. Vierta un poco de aceite, preferiblemente de oliva, en una sartén en la que se cocinarán las gambas. Poner al fuego y freír la cebolla y el ajo.

Para este método de cocción, no es necesario descongelar las gambas: se ponen en una sartén con el ajo y la cebolla, se vierte agua para cubrirlas y se empieza a guisar. No es necesario salarlas. Desde el punto de ebullición hasta el final de la cocción, deberían pasar 3 minutos. Las gambas estarán maravillosamente tiernas y llenas de un sabor memorable. Condimentar con zumo de limón o vinagre si se quiere.

Con vino

Descongelar las gambas en un colador para eliminar el exceso de agua.

Añade 2 vasos de vino a una olla con 2 litros de agua. Picar una zanahoria mediana en una batidora con 3-5 dientes de ajo. Poner la mezcla en el agua y el vino y poner la olla en la cocina. Añadir los granos de pimienta, el eneldo seco y la hoja de laurel. En cuanto el agua empiece a hervir, introduce las gambas y cuece a fuego lento durante 3 minutos. Escurrir el agua y dejar reposar las gambas de 25 a 30 minutos.

Gambas frescas

Desgraciadamente, no es raro que las amas de casa cocinen las gambas frescas más tiempo del recomendado por miedo a que se queden crudas por dentro. El resultado es un producto muy gomoso e incomible.

Pero los verdaderos conocedores de las gambas las consideran las más sabrosas. Para complacer a estos conocedores no es realmente muy difícil, sólo hay que seguir la tecnología de la preparación.

Así que, para no confundirse, hay que recordar que las gambas frescas son siempre grises, no rojo-anaranjadas. Para la cocción, además de los mariscos, prepare pimienta, cebolla, limón, sal, eneldo seco y laurel.

Se necesitará el doble de agua que el peso de las gambas. En una olla grande con agua, se pone medio limón cortado en rodajas, una cebolla cortada por la mitad y el resto de las especias -cada uno puede elegir la proporción según su gusto- y se lleva todo a ebullición. A continuación, se introducen las gambas en el agua hirviendo. Hervirlas hasta que aparezca un color rosado o rojizo. En este momento, el producto debería haber flotado. Como regla general, esto no debería llevar más de 6 minutos para los mariscos pequeños y 10 minutos para los grandes. Escurrir el marisco en un colador. Servir los langostinos con una salsa a base de aceite de oliva y zumo exprimido de la otra mitad de un limón.

Sin pelar

Lo más importante para las gambas es no cocinarlas demasiado. La regla es hervir las gambas crudas, cocidas y congeladas durante 2 minutos como máximo. De lo contrario, en lugar de disfrutar de una comida sabrosa, se verá obligado a masticar con dificultad la goma dura.

Receta "Easy peasy".
Poner a hervir 1,5-2 litros de agua (para 500-700g de cangrejos de río). Añade sal al gusto, añade 3-4 hojas de laurel, pimienta (si quieres) a la olla. Cuando el agua empiece a hervir, añade las gambas, remueve con una espumadera y tapa. Cuando haya un segundo hervor, espera un minuto, apaga el fuego y, sin perder tiempo, escurre el agua.

Para comer un langostino así, hay que pelarlo. Primero arranca la cabeza de la cáscara y luego quítala también. Para ello, haga una incisión en cada plato y luego retire con cuidado la cáscara. A continuación, saque la vena intestinal, que es una franja oscura a lo largo de todo el abdomen. Para evitar que se desgarre durante la extracción, es mejor hacer una incisión longitudinal. Eso es todo: ¡puedes llevarte la carne a la boca!

Pelado

Algunos amantes de las gambas dicen que las cigalas limpias no necesitan ser hervidas, sólo tienen que estar en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Una vez cocidos, están listos para ser consumidos.

Otros, igualmente apasionados por las cigalas, dicen que hay que hervirlas, pero no más de un minuto en líquido hirviendo.

En ambos casos es fácil saber cuándo están hechas: las gambas se vuelven naranjas.

Real
Los langostinos grandes (tan grandes como la palma de la mano de un hombre adulto) se venden tanto pelados como sin pelar. En general, el principio de la cocción es prácticamente el mismo, pero hay ligeras diferencias.

Para cocer langostinos, se necesita 3 veces el peso de las gambas. Cuando el agua ya ha hervido, hay que añadir sal y luego poner el producto a hervir. Para las gambas crudas, de 1,5 a 2 cucharadas de sal por cada litro de líquido. Salar las gambas limpias en la mitad de la cantidad.

Cocine los mariscos sin limpiar hasta que estén listos durante 7 u 8 minutos, mientras que los pelados estarán listos en 5 minutos. Al final de la cocción, escurrir el agua. En el momento de servir, espolvorear la comida con pimienta roja molida para darle sabor.

Para facilitar la limpieza, puedes poner las gambas crudas bajo el chorro de agua fría.

Argentina
Las gambas argentinas son muy escasas en las tiendas: no se pueden criar en granjas, sólo viven en la naturaleza. Siempre se venden crudos.

Una vez descongelados, lavar los langostinos y cortarles la cabeza. Cortar a lo largo de la parte trasera de la cáscara, no es necesario quitarla; se desprenderá más rápido si la carne está cocida. En esta fase es importante eliminar la vena intestinal.

Calentar de 3 a 4 litros de agua en una olla y añadir 3 cucharadas de sal. Como estas gambas son bastante grandes, hiérvelas en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos. Después de la ebullición, vierta el agua y enjuague los mariscos bajo el agua corriente fría utilizando un colador durante un minuto. Colocar las gambas en un plato bonito, rociar con zumo de limón o aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra molida.

Tiger
El langostino tigre suele venderse con la cáscara, lo que deja claro que se trata de un manjar adecuado. Puede ser con o sin cabeza, pero en la cáscara. Debe limpiarse después de la cocción y enviarse a la olla o sartén con su "ropa" quitinosa. Antes de cocinar, descongele la carne en un colador para eliminar el exceso de agua. Llevar a ebullición el agua a razón de 1 l por cada 700 g de producto y añadir 2 cucharaditas de sal por cada 1 l de líquido.

Añade el zumo de medio limón, pon 4-5 granos de pimienta y echa las gambas en el agua hirviendo. Llevar a ebullición durante unos 2-3 minutos, luego escurrir rápidamente el agua, y poner los langostinos en un plato ancho y limpiarlos - retirar la cáscara y la vena intestinal, luego hacer palanca con un cuchillo y retirar las vísceras del vientre. Sólo hay que enjuagar la carne con agua limpia y ya está lista para comer.

Con limón

Para cocinar gambas con limón, necesitarás 1 kg de marisco, una hoja de laurel grande, un par de granos de pimienta, 1 cucharada de eneldo seco, un limón de tamaño medio, 3-4 dientes de ajo y 2,5-3 cucharadas de sal (si te gusta lo salado, puedes aumentar el nivel de sal).

Para 1 kg de langostinos, se necesitan 2 l de agua, llevarla a ebullición y hervir durante 5 minutos, añadiendo todas las especias (medio limón y cortarlo en trozos previamente). Sólo entonces se pueden poner las gambas en el agua hirviendo. Desde el momento de la ebullición, hervirlos durante 5-6 minutos, no más. Vierta el líquido y rocíe las gambas con el zumo de la otra mitad del limón.

Para lavar la cerveza

Con clavos de olor
Los camarones para la cerveza deben ser picantes, y por lo tanto las especias deben tomar mucho y variado. Para 0,5 kg de gambas hay que tomar 5 hojas de laurel de tamaño medio, 6-7 brotes de clavo, 12-15 guisantes de pimentón. Para 1,5 l de agua, añada 1 cucharadita de sal. Hervir un adobo a base de todas las especias, dejar caer suavemente el marisco en él y cocinarlo durante unos 3 minutos. Vierta el líquido, ponga las gambas en un escurridor, disponga el marisco en un plato bonito y rocíe el zumo de medio limón al gusto.

Con salsa de soja
Para preparar los langostinos en esta receta, necesitarás una sartén en lugar de una cacerola. Además de 500-700 g de gambas, necesitas aceite de oliva, un manojo de hierbas de perejil, puerros (1), ajo (2-3 dientes), limón y salsa de soja. Si las gambas son grandes, cortar el caparazón por el dorso y sacar la vena intestinal.

Corta los puerros en aros y ponlos en una sartén caliente con aceite de oliva, fríe un poco, el fuego de la sartén debe estar bajo. Añadir el ajo machacado a las cebollas y, después de un minuto, añadir las gambas. Calentar la sartén, añadir una cucharadita de zumo de limón y un minuto más de salsa de soja (100 g), espolvorear con las hierbas de perejil, mezclar los ingredientes, tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar unos minutos más. ¡Ya está, los langostinos están listos! Van bien con la cerveza.

En cerveza y ajo
También se pueden hervir las gambas en cerveza con la cerveza. Tiene un sabor interesante con un ligero y agradable aroma. Para 0,5 kg de marisco, tome 2 hojas de laurel, el mismo número de dientes de ajo, 6 granos de pimienta, pimienta negra molida, mantequilla (4 cucharadas), sal al gusto y un vaso de cerveza, preferiblemente rubia.

Vierte el marisco en una cacerola con la cerveza y ponlo a fuego medio. Poner todas las especias: ajo, pimienta, laurel. Salar al gusto, llevar el contenido de la olla a ebullición y cocer los crustáceos durante 2 minutos.

Mientras se cocinan las gambas, derretir la mantequilla al baño María. Sacar los langostinos de la fuente con cerveza, ponerlos en un plato y rociar con la mantequilla derretida.

Para la ensalada

La ensalada necesita gambas peladas, pero puedes comprarlas con cáscara y pelarlas cuando estén cocidas. Por cierto, este es un caso en el que también sirven los crustáceos pequeños.

Para hervir 1 kg de marisco crudo, coge 2,5 l de agua, añade 1 cucharada de sal y 5 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Hervir las gambas durante 4 minutos, luego escurrirlas en un colador y enjuagarlas bajo el chorro de agua fría durante un minuto para que se limpien mejor. Después de retirar la parte superior de la carcasa (cabeza), retire el caparazón sujetando cada cangrejo de río por la cola y no tendrá problemas.

La carne preparada se puede rociar con jugo de limón, si es necesario - un poco más de sal. Las gambas pueden añadirse a una ensalada César.

Para el sushi

Hervido
Para el sushi, pon los langostinos en brochetas y échalos directamente en agua hirviendo y salada al gusto. El tiempo de cocción depende directamente del tamaño: de 5 a 10 minutos si las gambas son frescas, si son cocidas, 2-3 minutos son suficientes.

A continuación, se sacan las brochetas del agua, se sacan los langostinos, se enfrían y se procede a su limpieza. Primero, retire las patas y, a continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar suavemente el caparazón y retirarlo con la misma delicadeza. A continuación, haga una incisión poco profunda en el abdomen a lo largo para poder retirar fácilmente la línea ventral. Quitar o no la cola depende de las circunstancias, en algunos sushis es necesario.

Frito
Preparar los camarones para el sushi, se puede freír en una sartén en su aceite vegetal favorito, que añadir para los dientes de ajo sabor (2-3 uds.). Tanto si están con cáscara como si no, no los mantengas en la olla más de tres minutos, luego retíralos de la sartén con una espumadera y extiéndelos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa y sólo entonces pélalos. También se puede freír el marisco en brochetas.

En el microondas

Las gambas deben descongelarse antes de cocinarlas en el microondas, es mejor coger las cáscaras que retienen mejor el jugo. El punto principal es no cocinar el marisco más tiempo del recomendado, para que no se cocine en exceso.

Poner los crustáceos en un plato especial para el microondas, con un agujero en la tapa para que salga el vapor. Poner el microondas a máxima potencia y cocinar durante unos 2-3 minutos. Una vez terminada la cocción, salar, espolvorear con pimienta molida y servir.

En la multicocina

Cocinadas en la multicocina con ajo y hierbas picadas, las gambas causarán sensación en la mesa. Para 0,5 kg de marisco pelado preparar ajo (2 dientes), perejil, eneldo, cebollas verdes.

Picar las hierbas y el ajo con un cuchillo. Vierta de 1,5 a 2 litros de agua en un recipiente de una multicocina y ponga el ajo y las hierbas. Añadir sal, pimienta y un par de hojas de laurel. Cierra la multicocina y pon el modo vapor o sopa. Poner las gambas, descongeladas del hielo, en el agua hirviendo y cocer de 3 a 5 minutos con la tapa abierta. A continuación, se apaga el fuego, se escurre el caldo y se colocan las gambas en un plato. Si estás preparando la cena, puedes servir el arroz como guarnición.

En un vaporizador

Si se cocinan al vapor los langostinos con cáscara, se mantendrán jugosos. Para una carga de vapor se necesitan entre 12 y 14 pescados grandes sin cabeza.

Ponga los mariscos descongelados en un bol y remójelos en salmuera durante media hora (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), luego póngalos en los estantes de la vaporera y vierta la salmuera en su salsera. Ajuste el tiempo de cocción a 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. Mezclar con una batidora el huevo de codorniz, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza para cocinar, 1 cucharada de zumo de limón, 0,5 cucharaditas de pimienta roja molida, un diente de ajo y una ramita de albahaca.

Colocar los langostinos cocidos en un plato ancho y servirlos con la salsa casera, posiblemente acompañados de un cuenco de wasabi.

Cómo limpiar correctamente las gambas

Las gambas pueden limpiarse a mano o con tijeras de cocina.

Cómo limpiar con las manos

Empieza por quitar la cabeza y las patas de las gambas. Retire la cáscara deslizando los dedos desde la cabeza hasta la cola, separando cada placa a su vez. Hágalo con cuidado para que la carne no sufra daños. La cola puede retirarse o dejarse como decoración, por ejemplo, para el sushi o los rollitos. Pero asegúrese de quitar el hilo longitudinal oscuro del vientre.

Utilizar las tijeras de cocina

En primer lugar, retire las patas y la cabeza de la misma manera que en la primera variante y proceda a liberar la carne del caparazón. Utiliza las tijeras para cortarlo ligeramente por la parte de atrás, en el lado de la cabeza, y continúa cortando hasta la cola. De este modo, el caparazón puede abrirse y extraerse fácilmente. Lo único que queda es eliminar la franja oscura a lo largo del vientre, para lo cual se hace una incisión poco profunda con un cuchillo y se recoge con la punta del mismo.

¿Tengo que hervir las gambas antes de freírlas?

No es necesario hervir los langostinos antes de freírlos -incluso los grandes langostinos se pueden freír en aceite inmediatamente- o incluso ponerlos en la plancha directamente desde el congelador.

El tiempo de cocción de estos mariscos es de 10 minutos cuando están recién congelados y con incrustaciones, y de 5 minutos cuando no están pelados sino cocidos-congelados. Freír los langostinos pelados y descongelados durante sólo 5 minutos.

Vierta aceite en una sartén, caliéntelo a fuego fuerte y coloque los langostinos a fuego lento. Cubrir la sartén con una tapa y esperar unos minutos, luego dar la vuelta a las gambas, salpimentar y espolvorear con eneldo, comino y ajo picado. Cubre con la tapa y apaga después de un minuto.

Foto de las gambas