Cómo secar correctamente las cebollas verdes: 8 maneras

Las cebollas verdes de casi todos los huertos son ricas en sustancias y vitaminas buenas para el cuerpo humano. Se utilizan a menudo en ensaladas, sopas y como especia. Como se utilizan mucho en el hogar, suelen conservarse. Por supuesto, las hierbas frescas contienen muchos más nutrientes que las secas o congeladas, pero si el proceso de recolección se realiza correctamente, apenas se pierden vitaminas. Este artículo trata de las cebollas secas y de cómo prepararlas.

Historia de las cebollas verdes secas

Las cebollas verdes secas son el nombre que reciben las plumas verdes secas de las cebollas. Por lo general, se utilizan para el secado variedades en las que la parte verde es más valiosa que el bulbo, como la calabaza, las chalotas y otras. Pero también es posible utilizar los brotes de las cebollas normales.

La historia de la cebolla comenzó hace mucho tiempo. Se descubrieron por primera vez en Asia como un sabroso producto alimenticio. Los pastores nómadas se encontraron con matorrales de cebollas verdes silvestres y descubrieron que los bulbos eran excelentes para cocinar. Gracias a las rutas comerciales con Asia, la cebolla llegó a Egipto, donde se convirtió en una planta de culto. Comenzó a ser adorado por los pueblos antiguos. Se pueden ver imágenes de cebollas en pinturas y frescos de aquella época. Un poco más tarde se convirtió en una poción popular en la antigua Grecia y era utilizada por los atletas para frotar sus músculos antes de las pruebas deportivas. Creían que les daría más fuerza. Y en Roma, la gente comía cebollas para mejorar la fuerza y la resistencia. También les ayudaba con los problemas estomacales e intestinales. Se dice que los marineros fenicios tenían un gran suministro de esta hierba a bordo del barco para combatir el escorbuto durante los largos viajes por mar. Era difícil almacenar esta verdura en los barcos durante las largas travesías, por lo que se solía consumir seca.

Hoy en día, las cebollas y sus hierbas han ganado reconocimiento en todo el mundo y se utilizan en muchas recetas.

Variedades populares

Las verduras son únicas y fáciles de cultivar en huertos, invernaderos e incluso en casa, en el alféizar de la ventana. Si cultiva sus propias hierbas, puede elegir casi todas las variedades de cebolla verde. Son aptos para ser cosechados para el invierno.

Las variedades más populares en nuestras regiones rusas son:

• El Príncipe Negro.
• Cebolla de chalote.
• Slughorn.
• Puerro perla.
• Rostovsky.
• Cebolla de batún.
• Egipcio.
• Cebollas Schnitt.

Ahora, un resumen rápido:

1. Black Prince es una variedad de cebolla verde que no tiene pretensiones en cuanto a la composición del suelo y los cuidados. Sin embargo, los mejores rendimientos se obtienen en suelos fértiles y francos. El príncipe negro tiene varios tallos, lo que permite que un solo bulbo produzca muchas plumas.
2. La chalota es una de las mejores opciones para el cultivo de verduras, ya que esta variedad se caracteriza por un rendimiento muy elevado de plumas de cebolla densas y de gran calidad. Para tener éxito con esta variedad, es necesario regar la cebolla con moderación.
3. Cebolla en rodajas - Esta especie se utiliza a menudo para el cultivo en invernaderos. En el exterior, también es resistente y madura con bastante rapidez. Su sabor es especialmente delicado y tiene un ligero aroma a ajo.
4. Los puerros son puerros perlados: esta variedad tiene hojas muy anchas que parecen hojas de ajo. El sabor de esta planta no es agudo como el de las cebollas normales, sino que tiene una agradable suavidad.
5. Rostovsky. Esta variedad de cebolla verde se caracteriza especialmente por su carnosidad. Si se planta un nabo de gran diámetro, más de 5 cm, se puede recoger una impresionante cosecha de verduras.
6. Cebollinos. Esta variedad es líder en su cultivo y uso. Se cultiva únicamente para la producción de verduras, en ella no se forma la parte de la cebolla, sino que es un tallo engrosado de color blanco.
7. Egipcio. Esta especie también se llama a veces canadiense. Esta variedad tiene una gran resistencia al mal tiempo y a las bajas temperaturas, no teme ni siquiera las heladas. La calidad de las verduras es superior a la de las cebollas de ranúnculo.
8. La cebolla Schnitt es una de las especies populares y sin pretensiones, también se llama skoroda. Crece bien con suficiente luz solar. Las verduras son especialmente tiernas y tienen un agradable aroma. Las cebollas en flor quedan muy bien en el parterre. Pero es mejor cosecharlas para secarlas antes de la etapa de floración.

Además de los tipos de cebolla de verdeo mencionados, hay otros que pueden utilizarse para las preparaciones.

A la hora de plantar, debe guiarse por el suelo y el clima de su región. Y, por supuesto, el factor determinante a la hora de elegir las cebollas para plantar será su futuro aspecto y sabor.

Cómo elegir las cebollas verdes para el secado

Si va a cosechar las verduras de su propio jardín, elija plumas frescas, bonitas y sanas. Si hay partes resecas o podridas, no son adecuadas para el secado. Si se cosechan en el momento equivocado, durante la floración, los brotes se volverán rígidos y fibrosos. Dicha planta no es apta para ser cosechada.

Al comprar cebollas en el mercado o en una tienda, debe seguir un principio de selección similar. Elija las plumas jugosas; deben tener un aspecto sano y fuerte.

Cómo preparar el producto para el secado

Antes de empezar a secar cebollas verdes, hay que hacer los preparativos. Toda la planta es apta para el secado, excepto las raíces. El tallo blanco también es apto para la cosecha, pero puede tardar un poco más en procesarse.

El proceso:

1. En primer lugar, prepara el espacio de trabajo. Esto se suele hacer en una mesa en la que se colocan paños de papel o de cocina sencillos. Selecciona los utensilios necesarios: recipientes, cuchillos. Asegúrate también de tener un lugar para poner los residuos. No las tires, pueden ser un buen humus.
2. Coloca las cebollas en la mesa y empieza a ordenarlas. Sacar la hierba, las hojas, la basura. Las plumas con las puntas secas deben reservarse para comerlas frescas. Para el secado, dejar sólo los ejemplares intactos.
3. A continuación, aclare todas las hierbas bajo el grifo de agua fría y déjelas secar de forma natural.
4. Retire la lámina de las plumas seleccionadas, cuando sea necesario, y corte las raíces. Si hay exceso de agua, retírela con una toalla.
5. A continuación, cortar las cebollas en aros pequeños, de unos 4-5 mm de grosor. Es importante que los anillos sean de igual tamaño para que la materia prima se seque uniformemente durante el secado.
6. Es mejor clasificar las cebollas verdes y el tallo blanco por separado en cuencos diferentes, ya que su tiempo de secado no será el mismo durante el proceso de secado.

Cómo secar cebollas verdes en casa

Las cebollas verdes son muy delicadas. Si se calientan demasiado, se vuelven amarillas y pierden rápidamente sus propiedades saludables. Así que asegúrese de elegir la temperatura y el lugar más suaves para el secado. Ahora hay muchas opciones para cocinar hierbas y verduras secas. Además, los aparatos y dispositivos modernos permiten el secado en el menor tiempo posible. Es raro que uno no tenga un microondas o una cocina y un horno en casa. Pero incluso si no tienes ninguna, por ejemplo en el campo, puedes secar las cebollas verdes al aire libre. Y si se siguen algunas reglas sencillas, son igual de buenos, salvo que tardan un poco más.

Métodos de secado de cebollas en el hogar:

• en el horno;
• secador eléctrico;
• microondas;
• aerogrill;
• Secador Isidri;
• un dispositivo especial de secado;
• al sol;
• en "trenzas".

Entremos en detalle en cada una de las opciones sugeridas.

En el horno

Independientemente del tipo de horno que tenga, es importante garantizar una circulación de aire adecuada. Si su horno tiene una función asistida por ventilador, debe encenderla. Si no existe esta opción, puede simplemente abrir ligeramente la puerta del aparato.

Instrucciones para el secado en el horno:

1. Colocar los aros de cebolla cocidos en una bandeja e introducirlos en el horno.
2. Precalentar el horno a una temperatura de 40-50°C y secar durante 2 o 3 horas.
3. Remover las cebollas cada media hora con una espátula de madera.
4. Después de apagar el horno, deje las hierbas en el horno hasta que se hayan enfriado.
5. Abra el horno y saque la bandeja del horno.

Consejo: Antes de empezar a secar, forra el fondo de la bandeja de horno con papel pergamino y coloca los aros de cebolla encima.

En una secadora eléctrica

Una secadora eléctrica es el aparato perfecto para un secado rápido.

Instrucciones para el secado en una secadora eléctrica:

1. Colocar las cebollas en las bandejas.
2. Ajustar la temperatura a 55-70°C.
3. Coloca las bandejas una encima de otra.
4. Durante el proceso de secado, gire las bandejas para que las cebollas secas se cocinen de manera uniforme.
5. Deje que las cebollas se sequen durante 5-7 horas.

¡Atención! El tiempo de secado depende de la materia prima, del tamaño de las púas y del corte. Cuanto más grandes sean las plumas, más humedad tendrán los verdes y más largo será el tiempo de secado.

En el microondas

El horno microondas es un electrodoméstico en el que casi todo el mundo confía. Ha facilitado la vida de la frenética humanidad de hoy en día, porque cocinar es veces más rápido en este horno que en todos los demás aparatos. Resulta que el microondas también sirve para cocinar, incluso hierbas secas.

Instrucciones para el secado en el microondas:

1. Colocar las cebollas cocidas y picadas en un recipiente diseñado para el microondas.
2. Coloque un vaso de agua en el microondas para proporcionar calor adicional.
3. Secar las cebollas a máxima potencia durante 3 minutos.
4. Saque el producto y compruebe el grado de sequedad (si es necesario, póngalo durante 30 segundos más para que se seque).

¡Tip! Al secar las cebollas verdes en el microondas, es aconsejable introducirlas en pequeñas tandas.

Aunque este método parece muy rápido, el secado de verduras en grandes cantidades llevará mucho tiempo. Además, gastará mucha energía en grandes cantidades de preparaciones.

En el secador de aire

El tiempo de secado de las cebollas verdes en el grill de aire es mucho más corto que en un horno convencional o en un secador eléctrico.

Instrucciones para secar las cebollas en el horno:

1. Disponer las plumas picadas en la parrilla del horno en una sola capa.
2. Coloque una brocheta entre la carcasa y la tapa para que salga el aire caliente y húmedo.
3. Ajuste la velocidad de secado al mínimo posible.
4. Ajuste la temperatura de calentamiento a 70°C.
5. Secar la materia prima durante 15-30 minutos.
6. Colocar las cebollas extraídas en bolsas de tela.

En un secador Isidri

Muchos propietarios utilizan un moderno secador Isidri en su cocina. También puede utilizarse para secar cebollas verdes. El proceso completo no dura más de 5 horas y el resultado cumplirá sus expectativas.

Necesitará 2 kg de materia prima fresca para llenar las 12 bandejas del secador.

Instrucciones para secar cebollas verdes en el secador Isidri:

• Preparar 2 kg de cebollas frescas;
• con una balanza de cocina, pesar las porciones de 160 g;
• Distribuir las cebollas uniformemente en las rejillas: 160 g por bandeja;
• Secar las hierbas durante 5 horas a 50°C;
• Retirar las cebollas ya secas.

Tenga en cuenta. Como las verduras se secan más rápido que la parte blanca de la cebolla, reparte estas partes en diferentes bandejas. La cebolla blanca puede tardar hasta 10 horas en secarse.

Un troceado de 2 kg. llevará unas 5 horas. Tras el secado, obtendrá 165 g de especias.

En una unidad de secado especial

Algunas familias y amantes de la jardinería tienen en casa un dispositivo especial para secar verduras o frutas. Este aparato tiene ventajas porque permite secar grandes cantidades de productos de una sola vez. Estos aparatos tienen diferentes modos de uso, lo que permite establecer los parámetros deseados del proceso. Además, hay varios niveles que permiten secar grandes cantidades de materias primas a la vez.

Para las personas a las que les gusta hacer conservas y tienen su propio jardín, este aparato es muy útil. El secado en este aparato no requiere una supervisión y agitación constante de la materia prima. Mientras tanto, puedes hacer otras tareas domésticas y, cuando hayas terminado, sólo tienes que sacar el producto y guardarlo en los contenedores. Si está haciendo muchas preparaciones a la vez, puede utilizar tanto una secadora como un horno y un grill de aire, todo junto reducirá significativamente el tiempo.

Instrucciones para el secado en una unidad de secado especial:

1. Las cebollas verdes prelavadas y pretratadas se cortan en aros iguales y se colocan en los recipientes de secado.
2. Seleccione el programa, ajuste la hora y encienda la máquina.
3. A continuación, dejar secar, esperando que se apague el modo.
4. Retire las bandejas de secado y vierta con cuidado el producto resultante en el plato seco y limpio preparado.

Consejo: Colocar las hierbas uniformemente en cada bandeja en una capa fina, las partes blancas de las cebollas por separado de las hierbas, ya que se secan de forma desigual.

En el sol

Este método de secado de hierbas ha sido utilizado por nuestros antepasados mucho antes de la llegada de los electrodomésticos. Por un lado, este es uno de los métodos más largos para cocinar cebollas verdes, pero por otro lado saben mejor al aire libre que en el microondas.

Instrucciones para secar las cebollas al sol:

1. Cubra con papel la superficie en la que va a secar las verduras (utilice una bandeja, un colador o una rejilla).
2. Extienda los aros cortados a todo lo ancho en una sola capa.
3. Dejar secar a la sombra, ya que las cebollas perderán su color verde y sus propiedades útiles si se exponen a la luz solar.
4. Remover la cazuela periódicamente.
5. Secar durante 3-5 días dependiendo del tiempo.

Contras: Si el secado al aire libre dura mucho tiempo, existe la posibilidad de que queden residuos de humedad en el producto resultante. También hay otros inconvenientes, como que los insectos y los animales pueden estropear el producto cosechado.

Recomendaciones:

1. Puede secar la materia prima en el ático, habiendo abierto previamente todas las ventanas y puertas.
2. Coloca las cebollas en el interior por la noche para que no se humedezcan con el rocío de la mañana.

En "trenzas".

Las cebollas verdes también se secan en manojos o "trenzas" y luego se desmenuzan en su forma seca.

Instrucciones para secar las cebollas en "trenzas":

1. Preparar fajos de 5-6 plumas cada uno.
2. Cuelgue al aire libre donde no haya acceso a la luz solar directa, ya que de lo contrario las cebollas pueden pudrirse.
3. Tras el secado, aplaste las plumas y guárdelas en bolsas de tela.

Recomendaciones:

1. Haga los manojos pequeños y no demasiado pesados, ya que las cebollas secas se vuelven quebradizas.
2. Asegúrate de añadir una cuerda resistente al mimbre para darle más fuerza.
3. No tejas las plumas con fuerza para que se ventilen.
4. Guarde la "trenza" colgada en un lugar seco y protegido de la luz solar o aplástela y guárdela en bolsas para el invierno.

Cómo saber si el producto está listo

La especia resultante debe ser ligera y seca, pero no como la paja. Al frotar un trozo de cebolla en la palma de la mano, se producirá una sensación de grasa en la piel, así como un ligero olor a cebolla.

Cómo almacenar correctamente las cebollas verdes secas

Para que el producto conserve su sabor y no se estropee, hay que preparar unos recipientes de almacenamiento adecuados. Los contenedores adecuados son:

• bolsas de tela o de papel;
• cajas de cartón para alimentos;
• bolsas de plástico;
• Frascos de vidrio con tapas herméticas.

Llene el recipiente con hierbas secas y firme la fecha y la composición en la parte superior. Recuerda que a las hierbas secas no les gusta la humedad ni los insectos. Elija un lugar seco y oscuro para el almacenamiento. El producto debe almacenarse a 20°C y la humedad no debe superar el 60%. Por ello, es muy importante seguir las recomendaciones de almacenamiento para poder disfrutar del producto durante todo el invierno. Las cebollas secas suelen tener una vida útil de aproximadamente un año.

¿Cuáles son los beneficios de las cebollas verdes secas?

Valor calórico: 208 kcal por 100 g.

Valor energético de las cebollas verdes secas:

• Proteínas: 8,5 g.
• Grasas: 2,8 g.
• Carbohidratos: 42,5 г.

Sustancias útiles:

• vitaminas A, B, C;
• oligoelementos (potasio, hierro, magnesio, azufre, flúor, cobalto, manganeso, zinc);
• azúcares (glucosa, sacarosa, maltosa, fructosa);
• aceites esenciales;
• ácidos (málico, fítico, cítrico).

La composición vitamínica de las cebollas verdes es muy rica. Los nutrientes cubren las necesidades diarias de una persona. Las cebollas contienen sales minerales de fósforo, hierro y potasio. Los micronutrientes son imprescindibles en el organismo. La falta de hierro puede provocar anemia, la carencia de potasio conduce a un retraso en el crecimiento, a un deterioro de la función sexual, a un mal funcionamiento del corazón y a calambres musculares. El azufre, que se encuentra en las verduras de hoja verde, es responsable de la coagulación de la sangre y de la producción de colágeno: el consumo frecuente de cebollas verdes hace que la piel, el cabello y las uñas se vean fuertes, sanos y brillantes. Este oligoelemento inhibe el envejecimiento y reduce las reacciones alérgicas.

Los aceites obtenidos por destilación al vapor se consideran especialmente valiosos en las cebollas verdes. El aceite esencial tiene en su composición aminoácidos que mejoran la digestión, ayudan en el tratamiento de resfriados y enfermedades virales, eliminan la bilis estancada. Se utilizan en el tratamiento del sistema urogenital, eliminan las placas de colesterol en los vasos sanguíneos y, por tanto, reducen la presión arterial. Los aceites esenciales se utilizan en toda la industria alimentaria en la fabricación de salsas, especias y productos semiacabados.

Los fitoncidas que contienen las plumas tienen propiedades bactericidas y antihelmínticas. Los ácidos orgánicos y la fibra mejoran la producción de jugo gástrico, aumentan la digestibilidad, mejoran el apetito y aceleran la eliminación de los productos de descomposición del organismo.

Las vitaminas B son importantes para el funcionamiento normal del corazón y del tracto gastrointestinal. Las vitaminas del grupo B son importantes para el funcionamiento normal del corazón, el aparato digestivo y el tracto intestinal. Gracias a las vitaminas de este grupo se fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia a diversas enfermedades.

Daños y contraindicaciones

Por muy útiles que sean las cebollas verdes secas, en algunos casos su uso puede ser perjudicial para la salud.

Las hierbas secas no deben añadirse a los alimentos en caso de úlceras, gastritis, problemas renales, pancreáticos y hepáticos. La hierba contiene un contenido bastante alto de sal y es picante; además, el alto contenido de aceites esenciales y fitoncidas puede tener un impacto negativo en la salud, provocando calambres en el tracto gastrointestinal.

No se recomienda utilizar el condimento si se tiene una intolerancia individual a la cebolla, ya que de lo contrario se corre el riesgo de sufrir una indigestión. También debe evitar consumir demasiado condimento si tiene problemas bronquiales.

Dónde utilizar las cebollas verdes secas

No esperes que las cebollas tengan el mismo sabor que las frescas cuando las prepares. Las hierbas frescas dan una sensación ácida y picante, mientras que las cebollas secas desprenden un aroma picante y son un gran complemento para muchos platos.

Las hierbas secas se utilizan mucho en la cocina. También son adecuados para los segundos platos y dan un sabor fragante a la sopa. Una cucharadita de cebollino seco es suficiente para dar un sabor especial al primer plato. Y el olor se extiende por todo tu piso y atrae a los comensales.

Las cebollas verdes secas son estupendas para los guisos o las salsas. Puede utilizar un conservante directo, pero algunos cocineros utilizan cebollas verdes en polvo. Son una especia igualmente sabrosa que se puede espolvorear en diferentes platos de su mesa. Esto los condimentará y les dará un valor nutricional extra.

Las cebollas verdes secas rara vez se añaden a las ensaladas. Pero las hierbas picadas se pueden utilizar para espolvorear las ensaladas de verduras. El sabor de la cebolla y el aroma picante darán un toque a los fríos días de invierno.

Para los amantes de la repostería casera, las cebollas verdes secas serán la especia más adecuada. Cuando se añada a la masa, habrá un aroma especial en la cocina. Sólo hay que mezclar el puré de hierbas con la masa y amasar para obtener panecillos o panes. Será muy sabroso.

Las cebollas verdes secas también se utilizan en los platos en lugar de las cebollas, ya que crean el mismo sabor ácido y picante. Y el olor agrio ayuda a convertir una comida sencilla en una obra maestra culinaria.

Las cebollas verdes secas pueden utilizarse para realzar los platos de verduras, carne y pescado. También se utilizan en los caldos. En la cocina, se pueden utilizar casi en cualquier lugar. Su popularidad se debe a su sabor y a sus propiedades medicinales. Además, su preparación es bastante sencilla y tiene muchas variantes.

Cómo moler las cebollas hasta convertirlas en polvo

1. Vierta las anillas secas en un aparato adecuado para picar verduras (un robot de cocina o un molinillo de café).
2. Triturar los anillos secos hasta que se conviertan en polvo.
3. Transfiera el producto molido terminado a un recipiente hermético y seco y guárdelo en un lugar seco y oscuro.

Por qué secar las cebollas para el invierno

Algunas personas llevan mucho tiempo haciendo hierbas y otras son principiantes, pero no temas, ya que el proceso de secado de hierbas es bastante sencillo. No son muy diferentes de las frutas tradicionales para las patatas fritas y las compotas de invierno.

Almacenar los productos en seco tiene una serie de ventajas. Las verduras frescas sólo se conservan unos días en el frigorífico, mientras que las secas pueden almacenarse hasta un año. Cuando las hierbas y las verduras se conservan o se congelan, cambian tanto la textura como el sabor. Las hierbas secas, en cambio, seguirán siendo tan picantes como inmediatamente después del secado. La materia prima ocupa poco espacio: el volumen se reduce en un factor de 10, la masa en casi 5. El resultado es un producto versátil que se utiliza tanto como aditivo para los segundos platos, como condimento para los productos horneados.

Secar cebollas para la temporada de invierno es una opción realmente económica y práctica. En invierno, las vitaminas son especialmente escasas y las hierbas secas son ricas en nutrientes, yodo, fibra y aceites esenciales.

Usos cosméticos y medicinales

Las propiedades útiles de las cebollas pueden servir no sólo para cocinar. También se utilizan en cosmética. Por ejemplo, se puede hacer una crema con los tallos, que aplicada externamente restaura y rejuvenece las uñas y el cabello, y promueve su crecimiento. Algunas personas lo utilizan para hacer máscaras faciales. Además, la pulpa de la cebolla verde ayuda con las picaduras de insectos. Para ello, ponga una pequeña cantidad del medicamento en la herida, cúbrala con un film transparente y una gasa y déjela durante unas horas. Esto ayudará a aliviar la hinchazón inicial y evitará que se encone.

Si se tiene dolor de garganta o garganta irritada, se puede hacer una infusión de cebolla para hacer gárgaras y curarse más rápidamente.

Se recomienda utilizar los puerros verdes como inhalación. Cuando se machaca, tiene vapores medicinales que tienen propiedades desinfectantes y bactericidas, lo que le permite deshacerse de un resfriado mucho más rápido.

Como las propiedades terapéuticas se pierden rápidamente al calentarse, hay que preparar continuamente nuevas porciones para inhalar.

Las cebollas se consideran, con razón, versátiles en su amplia gama de usos, tanto en la cocina como en la medicina, e incluso en la cosmetología. Para aquellos que nunca han probado esta sabrosa y útil hierba, quizás sea el momento de prestarle atención.

Muchas amas de casa están acostumbradas a utilizar cebollas normales en sus hogares, pero no siempre dan la debida importancia a un miembro de la familia de las cebollas tan rico en vitaminas: la cebolla verde. Los jardineros y cocineros entendidos las han utilizado durante mucho tiempo como un maravilloso aromatizante, condimento y plato por derecho propio. Hay un enorme número de aperitivos hechos con cebollas verdes y hierbas secas. Esta especia, con su especial sabor a cebolla, será sin duda una adición bienvenida a la mesa.