Cómo secar correctamente el perejil: 5 maneras

En invierno, cuando las verduras frescas se vuelven excesivamente caras y el cuerpo humano necesita vitaminas y oligoelementos adicionales, las especias caseras, necesarias en la cocina, acuden en ayuda del ama de casa. Uno de los más populares es el perejil seco. Crece en todos los huertos familiares en verano y se vende a bajo precio en los mercados, por lo que no es demasiado difícil hacer las reservas necesarias para el invierno.

¿Qué tipos de perejil son adecuados para el secado?

El perejil es un invitado frecuente en la mesa, un condimento esencial para los platos. Pero no todo el mundo sabe qué variedades de hierbas dejan no sólo su sabor, sino también muchos nutrientes. Para proveerse de vitaminas saludables para toda la temporada de invierno, debe conocer información bastante sencilla sobre la hierba.

Todas las variedades de perejil se dividen en varias subespecies: de hoja, de raíz y de maduración temprana, de maduración media y de maduración tardía. Dependiendo de su preferencia por el consumo de hierbas, elija la variedad adecuada. Todas las variedades de maduración temprana son adecuadas para el almacenamiento en invierno, el encurtido, el almacenamiento en sal y el secado. Entre ellas se encuentran algunas de las variedades favoritas de los jardineros: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Brotan en pocos días y alcanzarán la plena madurez a los 55-60 días. Estas variedades son de alto rendimiento, aromáticas y fáciles de cuidar.

Cómo preparar las hierbas para el secado

Las hierbas secas no ocupan mucho espacio y son fáciles y duraderas de almacenar. Antes del proceso de secado, debe prestar atención a algunas reglas importantes, sin las cuales es imposible preparar con éxito las hierbas secas.

1. Para el siguiente proceso, elija hierbas con hojas jóvenes y no con tallos grandes.
2. Para el secado, tome perejil fresco que no se haya marchitado, sin que las hojas amarilleen, ni los tallos estén podridos.
3. Los greens que han permanecido en el agua no son adecuados, ya que se han saturado de exceso de líquido y se secarán mal y durante mucho tiempo.
4. Si se trata de secar hierbas del propio jardín de casa, deben cosecharse en tiempo seco.
5. Si se secan varios tipos de hierbas al mismo tiempo, manténgalas alejadas unas de otras para que los sabores no se mezclen.

Es importante preparar las hierbas antes del proceso. Unos sencillos pasos ayudarán a evitar más moho y enconos:

1. Enjuague bien el perejil en agua corriente fría.
2. Extiéndela sobre una toalla de algodón para que absorba el exceso de humedad. También puedes secarlo con una toalla de papel.
3. Recoger las hojas y eliminar las hojas marchitas y amarillentas. Retire también las partes leñosas de los tallos, recortando la parte inferior de los mismos.
4. Cortar las hierbas en trozos de unos 5 cm de largo. Se encogerán considerablemente durante el proceso de secado.
5. Si el proceso de secado se realiza en condiciones naturales, no es necesario cortar las hierbas. Basta con extenderla en una capa fina o colgarla en posición vertical y atarla en un fardo.
6. Si ha comprado perejil, remójelo en agua con sal durante 15 minutos a razón de 1 cucharada por litro. A continuación, secar bien el perejil.

Cómo secar el perejil en casa

En todos los supermercados, en el departamento de condimentos, puede encontrar una gran variedad de especias. El perejil seco está en la bolsa. Pero el perejil secado en casa es más barato y puede estar seguro de su calidad. Hay que saber cómo secar el perejil para conservar sus beneficios para la salud.

El secado tiene muchas ventajas: reduce la humedad de los vegetales y detiene las reacciones de oxidación. No sólo la vida útil, sino también el sabor de la hierba depende del proceso correcto. Hay varias formas básicas de secar el perejil en casa.

En el horno

Secar las hierbas en el horno es la forma más conveniente de prepararlas para el invierno. Para que conserven todas sus propiedades, es necesario:

1. Cortar las hojas de las hierbas junto con los tallos, de forma gruesa o fina, según la preferencia de la anfitriona. Si el perejil se va a utilizar la mayor parte del tiempo como condimento de los platos principales, píquelo finamente.
2. Precalentar el horno a 50°C, forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Extienda las hierbas en una capa fina sobre esta hoja. No deje pasar más de 2 cm. Métalo en el horno durante 2 ó 3 horas. La puerta del horno puede estar entreabierta durante el proceso.
3. Revuelva suavemente las hierbas periódicamente para que se sequen de manera uniforme.
4. Poner las hierbas cocidas en un recipiente de cristal seco. Cerrar herméticamente con una tapa. Guarde el perejil en un lugar seco, fresco y oscuro durante un año.

En una secadora eléctrica

Secar hierbas en un secador eléctrico tiene varias ventajas. Reduce el tiempo necesario varias veces. El proceso también requiere poco esfuerzo por parte del ama de casa.

1. Cortar los tallos de perejil en varios trozos de 2 cm y colocarlos en una sola capa en la bandeja de la máquina. Si utiliza dos bandejas, deberá intercambiarlas durante el proceso de secado.
2. Ponga el secador eléctrico en "hierba" o en la temperatura de 45-50 °C.
3. El tiempo de secado depende de la capacidad de la máquina. El tiempo de secado aproximado es de unas 2-3 horas.
4. Después de apagar el secador eléctrico, deje que las hierbas se enfríen, pero no las deje demasiado tiempo, ya que se ablandarán.
5. Guarde las hierbas en un recipiente de cristal con tapa hermética.

En el microondas

El método de secado por microondas sólo es adecuado para pequeñas cantidades de hierbas. La tecnología es bastante sencilla y no requiere mucho tiempo.

1. Picar finamente las hierbas, quitar los tallos gruesos.
2. Coloque 2 toallas de papel en el plato de cristal del microondas y ponga una fina capa de perejil sobre ellas. Cubra la parte superior con otra toalla de papel. Poner la construcción en el microondas.
3. Secar las hierbas a la potencia de 800 vatios durante 5 minutos, pero controlando y girando periódicamente.
4. Al final del tiempo de secado, el perejil debe estar completamente seco y quebradizo.
5. Coloque el condimento terminado en frascos de vidrio cerrados herméticamente.

En la parrilla de aire

El método de secado en un grill de aire es mucho más conveniente que un proceso similar en un horno de microondas. Se tarda menos que en cocinar en un horno o en una secadora eléctrica.

1. Picar las hierbas a una longitud de 5 cm.
2. Coloque el perejil en una sola capa en la rejilla inferior del aircooker. Coloca una brocheta u otro objeto a prueba de calor entre el frasco y la tapa, lo que hará que se extraiga parte del aire húmedo.
3. Ajuste la temperatura a 120 °C, el tiempo a 15-20 minutos y la velocidad a baja. Es la temperatura a la que las hierbas conservan su color.
4. Almacenar en frascos de vidrio bien cerrados, bolsas de tela.

En el sol

Esta es la forma más tradicional y natural de almacenar al sol. El primero requiere pergamino, el segundo requiere cordel. Pero hay que tener en cuenta que una larga exposición al sol destruye los oligoelementos útiles de los verdes, y se quema. El clima frío y lluvioso también tiene un efecto negativo en el proceso de secado de la vegetación. Tenga en cuenta que cuanto más rápido se sequen, más micronutrientes retendrán.

1. Extienda las hierbas sobre el pergamino o la tela de lona en una sola capa fina.
2. Coloque la bandeja en el alféizar de una ventana en el lado soleado.
3. Gire las hierbas dos veces al día con movimientos suaves y lentos para mantener la integridad de las hojas.
4. El proceso de secado al aire libre es bastante largo y dura entre 4 y 5 días. La temperatura óptima es de 23-25 °C.

Las hierbas también pueden secarse en manojos. Esto no afecta al sabor ni a la calidad nutricional y depende de la anfitriona, que elige la opción más conveniente y mejor para ella.

Agrupación
El secado del perejil en manojos implica algunos pasos:

1. Con las ramitas de la planta se forman pequeños manojos. Cada manojo no debe contener más de 6-7 tallos.
2. Ate los fardos firmemente con un cordel.
3. Colóquelos en un lugar seco y bien ventilado con los tallos cortados hacia arriba. Las fuertes ráfagas de viento pueden hacer que el aroma de la especia se debilite. La distancia entre los haces debe ser de al menos 10 cm.
4. El tiempo de secado vertical es de 2 a 7 días. El tiempo de secado depende de la temperatura y la humedad. No se exceda, ya que se acumulará un exceso de polvo y la fragancia se evaporará. Las hierbas bien secadas conservan su color y un poco de elasticidad.

A continuación, los fardos pueden seguir secándose en el horno sobre una bandeja o dejarse al aire libre con la gasa envuelta para su mejor conservación.

Cómo comprobar la disponibilidad

Comprobar la disposición de las hierbas durante el proceso de secado es bastante fácil: se determina de varias maneras:

1. Por su aspecto: el color de las hojas cambia, pierden su firmeza exterior y se vuelven quebradizas.
2. Al tacto: Al apretar con los dedos, las partes secas pueden desmenuzarse fácilmente.

¿Se puede secar la raíz de perejil?

El saludable perejil se utiliza mucho en la cocina. Las amas de casa celosas se dedican a cosechar no sólo verduras, sino también a almacenar la raíz para el invierno. Nutritiva y aromática, no sólo aporta sabor a los platos preparados, sino que también compensa las carencias invernales de minerales y vitaminas.

Antes de cosechar la raíz de perejil para el invierno, primero hay que entender qué tipos de planta son los mejores para el secado. Este parámetro es el que determina cómo se pueden almacenar las hierbas.

Las variedades de raíz de perejil adecuadas para el secado son sólo las de maduración media y las de maduración tardía. Además, hay que tener en cuenta algunas recomendaciones:

1. Las hortalizas de raíz deben cosecharse a finales de otoño; es a finales de septiembre cuando se vuelven más jugosas, ganan peso y tienen la densidad necesaria.
2. Para conservar la máxima cantidad de vitaminas en la raíz, no se debe cortar el tallo antes de la cosecha.
3. La cosecha principal del cultivo de raíces tiene lugar a finales de otoño, antes de las primeras heladas.
4. Al secarse, el cultivo de raíces pierde algunas de las vitaminas que acompañan a la humedad, pero el condimento puede conservarse durante más de 6 meses.

El método más versátil de conservación es secar la raíz de perejil.

Aclarar bien la raíz bajo el agua corriente antes de secarla, utilizando un cepillo grueso. A continuación, utilice un cuchillo afilado para raspar la fina capa superior de la piel. Cortar la parte superior, cola de perejil. Cortar las raíces peladas en rodajas finas y pequeñas, en rodajas oblongas.

La raíz de perejil se puede cosechar de varias maneras:

• al aire libre;
• en una secadora eléctrica;
• Utilizando un horno.

Si el secado se realiza al aire libre, en una habitación ventilada o bajo un toldo, extienda las raíces cocidas sobre una paleta y cubra la parte superior con dos capas de gasa. Es importante girar y voltear la materia prima regularmente para evitar la formación de moho. Si la temperatura no es lo suficientemente alta durante el proceso de secado, las raíces adquirirán un color gris.

Si utiliza un horno, el proceso de secado de las raíces será muy diferente al de la cocción de las hojas de perejil. Picar las raíces, extenderlas en una capa fina sobre papel de horno y secarlas a 40°C con la puerta ligeramente entreabierta.

Independientemente del método, el condimento debe colocarse en tarros de cristal y cubrirse con una tapa hermética. También puedes guardarlo en pequeñas bolsas de lona. Conserve la raíz seca en un lugar oscuro, lejos de la calefacción.

Cómo conservar correctamente el perejil seco

Cosechado correctamente en casa, el perejil no pierde sus cualidades útiles, su aroma y no es perjudicial para la salud. Es importante mantener algunas reglas simples para el almacenamiento:

1. Las hierbas secas son fáciles de moler. Se puede utilizar un mortero o un molino de mano. Un molinillo de café no es deseable.
2. Los mejores recipientes para almacenar son los de vidrio con tapas herméticas. Pero las hierbas también pueden guardarse en cajas de cartón, bolsas de plástico cerradas, bolsas de tela o bolsas de papel.
3. Independientemente de la elección del envase, debe colocarse una etiqueta con el nombre del condimento.
4. La humedad y los pequeños pulgones son los mayores enemigos de las hierbas secas.

Las hierbas bien secadas no se enmohecen y no pierden su sabor, aroma o beneficios para la salud. Tiene una vida útil de aproximadamente un año, hasta la siguiente temporada de hierbas.

¿Cuáles son los beneficios del perejil seco?

El perejil no sólo actúa como una especia más para los platos, sino que contiene vitaminas y minerales que son beneficiosos para el organismo y tienen efectos curativos.

Incluso el perejil seco contiene los siguientes ingredientes

1. Vitamina C. Las verduras contienen una gran cantidad de esta vitamina, que es un antioxidante e inmunoestimulante natural.
2. El beta-caroteno en su composición es responsable del desarrollo de los tejidos óseos, previene el desarrollo de enfermedades oftálmicas, problemas relacionados con el sistema reproductivo.
3. La inulina ayuda al metabolismo y reduce la glucosa en sangre.
4. El potasio previene el desarrollo de trastornos musculoesqueléticos.
5. Los aceites esenciales actúan sobre las papilas gustativas de la boca y favorecen la producción de saliva, necesaria para la digestión.

El consumo de hierbas secas tiene un efecto beneficioso para la salud:

1. La atención aumenta gracias a la presencia de la vitamina B9.
2. Estabiliza el sistema nervioso. El perejil tiene una pequeña dosis de colina, que tiene un efecto calmante. La hierba tiene un efecto positivo sobre el SNC, suprime la depresión y restablece la fuerza.
3. La composición vitamínica ayuda a hacer frente a problemas como la pérdida de apetito.
4. Refuerzo de la inmunidad. El ácido fólico y un gran número de minerales tienen un efecto positivo en el sistema inmunitario humano.
5. Ayuda a restablecer el equilibrio vitamínico. El grupo de vitaminas del grupo B, el ácido ascórbico presente en las verduras ayudan a suplir la falta de nutrientes en caso de avitaminosis.
6. Reducción del edema. Las hierbas secas tienen un ligero efecto diurético.
7. Beneficios durante períodos de gripe, infecciones respiratorias agudas. El perejil tiene propiedades antiinflamatorias, se utiliza durante los resfriados.
8. Efecto colerético leve (como profiláctico de enfermedades pancreáticas, hepáticas).
9. Fortalecer el sistema cardiovascular. El complejo vitamínico rico es beneficioso para las personas con enfermedades cardíacas y vasculares.
10. La especia contiene una pequeña cantidad de inulina, que normaliza el azúcar en la sangre.
11. El beta-caroteno del perejil elimina las toxinas dañinas del cuerpo.

Contraindicaciones
Al hablar de las cualidades positivas del perejil, es necesario mencionar sus contraindicaciones. Evita comerlo siempre:

• Procesos inflamatorios que se producen en el organismo;
• durante una exacerbación de la urolitiasis;
• si tiene una intolerancia individual al perejil.

El perejil contiene minerales que pueden provocar contracciones uterinas. Esto puede provocar un aborto en embarazos pequeños y un parto prematuro en embarazos tardíos.

Pero es importante saber que pequeñas cantidades de verduras de hoja verde secas no son perjudiciales para la salud humana. Lo principal, después de conocer sus propiedades beneficiosas, es no empezar a consumir perejil en cualquiera de sus formas: seco, fresco, en grandes cantidades, con cada comida.

Dónde utilizar el perejil seco

El perejil seco se utiliza mucho en platos de carne, verduras y pescado. Una pequeña cantidad mejora el sabor de los aperitivos y los platos principales.

Cuando se utilice como especia, recuerde que debe introducirse unos minutos antes de cocinar para que desarrolle plenamente su sabor. Algunas recetas exigen calentar las hierbas en una sartén seca antes de añadirlas al plato, para que su aroma se revele más intensamente. Cuando añada hierbas secas durante la cocción, asegúrese de cubrir el plato con una tapa para que el aroma de las especias no se evapore. Y, por supuesto, ponerlos justo antes de comer en un plato puede convertir una comida ordinaria en una obra de arte culinaria.

Las especias secas se utilizan en la cocina de todo el mundo. Se utiliza en cocinas de todo el mundo como:

• el principal ingrediente de los aderezos para ensaladas;
• especias para los platos principales;
• aditivo en las conservas caseras;
• potenciador del sabor;
• condimento para productos de harina sin azúcar;
• aromatizante para el pan rallado.
• La especia recrea un aroma veraniego, soleado y despreocupado en la cocina.

Las hierbas secas se utilizan ampliamente en medicina y cosmetología como decocciones, lociones e infusiones.

Recetas populares con perejil seco

El perejil es beneficioso para el organismo femenino y se utiliza activamente en la medicina alternativa. Tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo, ayudando a restablecer la ovulación. Las mascarillas, que incluyen verduras secas, ayudan a prevenir y suavizar las arrugas, y tienen un ligero efecto blanqueador. Ayuda a reducir la pigmentación en la piel envejecida.

1. Para el caldo, verter 1 cucharada de hierbas secas en un vaso de agua, llevar a ebullición, insistir 30 minutos y colar. Tomar media taza 3 veces al día antes de las comidas. Después de usar la decocción de perejil durante 2-3 semanas, mejora la digestión, limpia el cuerpo de toxinas, tiene un efecto beneficioso sobre la piel y la salud en general. Además, mejora el crecimiento del cabello y las uñas.
2. La decocción de perejil se utiliza para las enfermedades del sistema genitourinario. Tomar 1 cucharadita de perejil seco por vaso de agua caliente, añadiendo la misma cantidad de la raíz de la planta. Hacer una infusión y tomar medio vaso 2 veces al día.
3. Una decocción de esta hierba seca puede ayudar con las erupciones cutáneas. Se debe aplicar un pequeño fajo de algodón sobre la piel inflamada. Los oligoelementos que contiene calman y desinfectan.

Datos interesantes sobre el perejil

1. El nombre del perejil proviene de la palabra latina Petroselinum, que significa "que crece en una roca".
2. En la antigüedad, se encontraba creciendo en el suelo entre un montón de piedras en el sur de Grecia. Los griegos lo llamaban "apio de piedra". El perejil se menciona a menudo en la mitología de este antiguo país. Los griegos solían tejer coronas de perejil y colocarlas en el lugar de enterramiento de sus familiares y premiaban a los ganadores de eventos deportivos con guirnaldas hechas con la planta.
3. En la antigua Roma, el perejil se utilizaba en salsas y ensaladas. El filósofo Plinio en el siglo I a.C. Se menciona en las crónicas que no se servía ningún plato sin ella.
4. La gente siempre ha atribuido al perejil poderes milagrosos. Creían que si gritabas el nombre de tu enemigo sobre una rama recién cortada, moriría al instante. De ahí el dicho "necesitan perejil", que se decía de los enfermos terminales.
5. El alimento favorito del emperador inglés del siglo VIII, Carlomagno, era el queso cubierto con las semillas de la planta. Los gobernantes de Roma lo regalaban cada año. En Gran Bretaña, el perejil no apareció hasta el siglo XVI.
6. Se sabe que el cultivo tarda mucho en germinar. En los pueblos se solía decir que "se va al diablo 7 veces y vuelve el mismo número de veces antes de germinar". De ahí la creencia de que una buena cosecha sólo podía crecer con personas que tuvieran poderes mágicos.
7. Las propiedades medicinales de la planta se mencionan en los cuentos de Beatrix Potter sobre Pedro el Conejo, que masticaba perejil para librarse de las náuseas y hacer más fresco su aliento.
8. Hay proverbios rusos sobre la utilidad de la hierba: "El que mastica perejil vive mucho", "Un puñado de perejil pesa más que dos puñados de oro".

Se puede secar el perejil para el invierno de diferentes maneras: al aire libre en el entorno natural, utilizando aparatos domésticos: aerogrill, secador eléctrico, microondas, horno. El secado a la manera tradicional lleva mucho tiempo al ama de casa, depende directamente de las condiciones meteorológicas y climáticas, pero al mismo tiempo tiene muchas ventajas: conserva las cualidades útiles y deliciosas de las hierbas. El secado artificial con la ayuda de medios técnicos reduce significativamente el tiempo de cocción y está disponible en cualquier momento del año y con cualquier clima.