Cómo secar correctamente las frambuesas: 6 maneras

La dulce y aromática frambuesa es una de las golosinas favoritas de muchas personas. Sin embargo, se conservan muy poco en fresco, por lo que se utilizan diversas formas de conservación. Antes se preferían las frambuesas para hacer mermelada y compotas. Ahora se utiliza activamente la congelación. De este modo, la baya casi no pierde su sabor.

Pero hay otro método de conservación antiguo que permite conservar grandes cantidades de producto durante mucho tiempo sin perder apenas sus beneficios para la salud. El secado de las bayas permite conservar el producto acabado durante al menos un año. El producto seco tiene una amplia gama de aplicaciones, desde la cocina hasta la medicina tradicional y la cosmética doméstica.

Todo el mundo sabe que las frambuesas tienen propiedades medicinales, ayudan a combatir los resfriados, refuerzan el sistema inmunitario y mejoran el estado de los vasos sanguíneos. Las bayas secas no son inferiores a las bayas frescas e incluso tienen la ventaja de una mayor concentración de nutrientes en el producto tras su procesamiento. Además, puedes utilizar el remedio popular después de secarlo en cualquier momento del año en que lo necesites.

Este proceso tiene sus propios retos. En primer lugar, están relacionados con el hecho de que las frambuesas son muy delicadas, tienen mucha humedad, pierden fácilmente su forma con un poco de presión. Por lo tanto, es muy importante elegir la materia prima adecuada, cosecharla de forma competente y prepararla para el secado mediante uno de los métodos. Hay bastantes métodos para conseguir frambuesas secas. Cada uno puede elegir el que más le convenga. En algunas situaciones, es posible combinar métodos de secado para obtener exactamente el resultado esperado.

Cómo elegir las frambuesas para el secado

Todas las frambuesas silvestres son adecuadas para el secado, al igual que todas las variedades de jardín. En este sentido, vale la pena confiar en sus propios gustos y preferencias. Si elige una baya poco dulce, después de procesarla tendrá más notas ácidas en su sabor que una baya dulce. Las frambuesas del bosque, por ejemplo, tienen un sabor más pronunciado, que persiste incluso después de haber sido secadas.

A la hora de la recolección se presta especial atención a la calidad de la propia materia prima, más que a la variedad o al varietal. Las bayas deben estar maduras, sin daños, sin signos de ninguna enfermedad y secas. Si se cumplen todos estos requisitos, el proceso de secado será más rápido y sencillo, y el producto final tendrá una calidad y un sabor excelentes y se conservará durante mucho tiempo.

Cómo preparar las bayas para el secado

La preparación comienza con el proceso de recolección. Las bayas deben recogerse a medida que van madurando. Es mejor recogerlas regularmente en pequeñas tandas y enviarlas inmediatamente a secar para que no se vuelvan demasiado maduras o se arruguen en la bandeja después de ser retiradas de la mata. Las frambuesas se deforman rápidamente y se convierten en savia. Esta materia prima no debe utilizarse para el secado. Además, los ejemplares muy maduros o demasiado maduros no son adecuados para su procesamiento. Están demasiado blandos y acuosos y pierden su sabor y aroma en ese momento. Prefiero las bayas poco maduras.

Coseche las uvas cuando el tiempo sea soleado y seco. Si ha llovido el día anterior, espere a que los arbustos se hayan secado. También es mejor no recoger a primera hora de la mañana o de la tarde, ya que puede estar muy húmeda o producir un poco de rocío.

Separe con cuidado las bayas de los tallos para que no se dañen y colóquelas en un recipiente o bandeja baja. Se debe utilizar un recipiente ancho y de bordes bajos para que las frambuesas no se apilen en capas, sino que intenten apilarse en una sola fila. De lo contrario, las capas inferiores pueden deformarse.

Antes del secado, las bayas deben clasificarse, eliminando los restos, las hojas, los tallos, los insectos, los frutos aplastados, los ligeramente estropeados y los demasiado maduros. No se recomienda lavar las frambuesas, ya que recogen mucha humedad y pierden parte de su sabor y aroma. Si las bayas tienen demasiado polvo o no está seguro de que estén limpias, puede enjuagarlas en agua corriente fría en un colador ancho. Es importante no remover ni tocar demasiado las bayas para que no se dañen. A continuación, extiéndelas en una toalla de papel forrada, o en un paño, y colócalas en una sola fila, para que puedan secarse todas. Entonces, sácalos de nuevo.

Cómo secar frambuesas en condiciones domésticas

Hay muchas formas de secar bayas y obtener un producto sabroso. Cada uno elige el que se ajusta a sus requisitos, condiciones y preferencias. El secado natural permite procesar grandes cantidades de una vez, pero requiere espacio para organizar el proceso, condiciones climáticas favorables y tiempo. Otros métodos ahorran mucho tiempo, pero el tamaño del lote se reduce considerablemente.

Algunos utilizan una combinación de diferentes técnicas. Si la zona de recolección está lejos, las bayas pueden no resistir el transporte. En este caso, se pueden secar al aire libre durante un par de días y luego se secan en casa con aparatos especiales. El mismo método puede utilizarse también para corregir el proceso si el tiempo se vuelve repentinamente malo.

En el horno

El horno permite reducir considerablemente el tiempo de elaboración del producto. Pero no permite secar las bayas en grandes lotes, y además requiere gastos de energía.

1. Las bayas preparadas y secas se colocan en una bandeja de horno, que se cubre primero con papel de horno, un tapete de silicona o papel de aluminio. Esto es así por si las bayas empiezan a soltar jugo, que, una vez espesado, dificultará su extracción de la superficie. Para acelerar un poco el proceso, puede cubrir una rejilla con papel, hacer unos agujeros en ella, disponer las frambuesas en una sola capa y luego colocar la rejilla en la bandeja del horno.
2. Precalentar el horno a 60 grados. Si hay una función de ventilador o convección, es mejor activarla. Esto mejorará considerablemente la circulación del aire, por lo que el proceso será mucho más rápido.
3. Poner la bandeja con las bayas en el compartimento del horno. Puede secar dos bandejas al mismo tiempo para aumentar el volumen, pero tendrá que intercambiarlas periódicamente para que las bayas se sequen de manera uniforme. Deje un pequeño espacio entre la puerta y el compartimento del horno, pero no lo cierre completamente. Este espacio permitirá que la humedad que se evapora salga, permitiendo que las frambuesas se sequen en lugar de cocinarse.
4. Abra el horno de 3 a 5 minutos cada hora para reducir la humedad interior. Además, reduzca periódicamente la temperatura a 40 grados. Una vez que el horno y las bayas se hayan enfriado, volver a calentar a 60 grados. Este método estimula el proceso y reduce el tiempo.
5. Se tardará entre 5 y 6 horas hasta que el producto esté completamente seco, aunque esto depende del tamaño y la capacidad del horno y de la cantidad de frambuesas que haya en la bandeja. Por lo tanto, conviene comprobar periódicamente las bayas; cuando se hayan secado un poco, se pueden incorporar. Retirar las que estén listas para que no se sequen y pierdan su sabor.

Saque el producto terminado del horno, déjelo en la mesa para que se enfríe a temperatura ambiente y guárdelo.

En una secadora eléctrica

Utilizar un secador eléctrico es la mejor manera de conservar las bayas en casa. Este aparato está especialmente diseñado para ello. El proceso es más largo que el uso de un horno, pero es considerablemente más corto en comparación con el secado al aire libre. El aparato permite ajustar la temperatura deseada. El producto es soplado uniformemente por el aire caliente y no se calienta. No es necesario que vigile constantemente lo que ocurre; sólo tiene que comprobar el grado de preparación y ajustar los tiempos de vez en cuando. Las secadoras eléctricas consumen mucha menos energía.

1. Coloque las bayas preparadas en una sola capa en el estante de alambre del secador eléctrico. Deje un poco de espacio entre ellos para que el aire pueda circular y secar el producto de manera uniforme.
2. Para ajustar la temperatura, lo mejor es seguir las instrucciones que vienen con la máquina. Suelen venir con un programa de secado de bayas. Si no hay programa, la temperatura no debe superar los 60 grados. Algunos recomiendan poner el regulador a 30-40 grados, para que las frambuesas pierdan lo menos posible las sustancias útiles, pero entonces el tiempo aumenta significativamente.
3. Coloque las bandejas una encima de otra, cierre la tapa y encienda el aparato. Si la secadora eléctrica está instalada de tal manera que el aire se expulsa desde abajo hacia arriba, debe cambiar las gradas una vez cada 1-2 horas, levantando las gradas inferiores hacia arriba y bajando las superiores hacia abajo.
4. Si los volúmenes de producto son pequeños y las bayas no ocupan más de 2 o 3 pisos, esto puede omitirse o cambiarse a mitad del proceso. Cuando se hayan instalado más de 4 pisos, habrá que seguir un procedimiento similar para garantizar que las bayas se sequen de manera uniforme. También hay que remover de vez en cuando el producto en la rejilla, pero no hay que hacerlo antes de que esté medio seco.
5. En total, el proceso puede durar entre 6 y 12 horas. Si el aparato no tiene un controlador de temperatura, que desconecte la alimentación en caso de sobrecalentamiento, es mejor interrumpir el proceso durante la noche y reiniciarlo por la mañana.
6. Cuando las bayas están completamente secas, el aparato se apaga, pero las frambuesas deben permanecer un poco más hasta que se hayan enfriado por completo. Durante este tiempo, todo el proceso se completará y las bayas se igualarán en términos de humedad. A continuación, puede verterlos en recipientes preparados y guardarlos.

Con la rejilla de aire

El uso de la parrilla de aire también es un método bastante eficaz. El aparato permite obtener resultados en tan sólo 30-60 minutos. El volumen que se puede secar tiene límites considerables. La cubeta de la parrilla de aire no permite secar muchas bayas a la vez. La rejilla de aire no interfiere en el proceso, no hay necesidad de remover o girar las bayas, el aire ya está soplando bien en todos los lados del producto.

1. Distribuya las bayas seleccionadas y secas en todas las rejillas del aparato. Prepárelas con papel de horno, haciéndoles agujeros para que las bayas no caigan por los agujeros de la rejilla. Si tiene un colador metálico, puede colocar las frambuesas en él, teniendo cuidado de no superponer el producto en más de 2 capas.
2. Coloque las rejillas en el recipiente del aircooker. La tapa no debe quedar ajustada, así que haz un hueco poniendo un pincho o un cubierto debajo.
3. Ajuste la velocidad del ventilador al máximo, si está equipado, y la temperatura a un máximo de 60 grados. Encienda el aparato. Una vez transcurrido el tiempo, comprueba el resultado. Si hay bayas que todavía están húmedas y blandas, puedes echarlas por encima y terminar de secarlas.
4. Dejar el producto seco sobre la mesa para que se enfríe y colocarlo en recipientes de almacenamiento.

Deshidratador

El proceso de secado de las bayas en un deshidratador no es fundamentalmente diferente del uso de un secador eléctrico. La diferencia es que los deshidratadores son modelos avanzados de simples secadores eléctricos. Entre ellos, hay aparatos que tienen la función de soplar todos los niveles al mismo tiempo. Esto le evita tener que detener el proceso, cambiar las rejillas y remover las frambuesas en las bandejas. Sólo hay que ajustar la temperatura y el tiempo correctos y esperar a que termine el programa establecido. También permiten ajustar el tiempo de secado y la intensidad de la circulación del aire junto con la temperatura.

1. Disponga las bayas en las rejillas y colóquelas en la cámara del aparato.
2. Ajuste la temperatura a un máximo de 60 grados, una circulación de aire intensiva y un tiempo aproximado de 7 a 10 horas. Esto depende de la temperatura, la cantidad de bayas, su tamaño y suculencia.
3. Compruebe de vez en cuando el grado de cocción. Las bayas suelen variar de tamaño, por lo que los trozos individuales pueden cocinarse antes, y es mejor sacarlos de la rejilla. También puede haber restos de frambuesas que no se hayan secado. Viértalas en una bandeja aparte y llévelas a la perfección secándolas de nuevo. Las bayas terminadas deben enfriarse.

En el microondas

El método de secado de frambuesas en el microondas es el que menos tiempo requiere. Pero también es la menor cantidad de producto a procesar. Además, tendrá que estar constantemente cerca para supervisar el proceso. También hay peculiaridades en la selección y preparación de las bayas para obtener el mejor resultado posible.

Al igual que en las opciones anteriores, las frambuesas no deben estar demasiado maduras o blandas. En este caso es preferible una baya poco madura. Así podrán conservar su forma y no se convertirán en papilla.

1. Lo mejor es colocar las bayas preparadas sobre un paño natural en un plato apto para microondas. El material debe absorber la humedad rápidamente. No es necesario utilizar un paño, pero asegúrate de cubrir las frambuesas con un trozo de tela natural en ambos casos.
2. Ajuste la potencia de secado a 200 W. Realice el proceso durante 3 a 5 minutos. Este tiempo debería ser suficiente para conseguir el grado correcto de sequedad. Sin embargo, esto depende de las condiciones individuales. Si las frambuesas no terminan de secarse, hay que repetir el proceso. Vigile el proceso, detenga el horno y compruebe si está listo.
3. Después de sacar las bayas de la cámara de microondas, déjelas enfriar y páselas a un recipiente para su posterior conservación.

En el sol

El secado al aire libre es un método natural. Tiene sus ventajas y sus inconvenientes.

Pros:

1. Puede secar las frambuesas directamente en la parcela. De este modo se mantiene el máximo número de bayas enteras, no desprenden jugo y no sufren durante el transporte.
2. Permite procesar grandes volúmenes de producto. No tienes que acumular una cantidad determinada para no tener que calentar el horno y usar un secador en vano. Puede recoger un puñado de bayas a medida que van madurando y ya empiezan a secarse.
3. La máxima cantidad de vitaminas y minerales permanece en las bayas. Pueden secarse gradualmente a baja temperatura, lo que no destruye las vitaminas.

Por supuesto, este método tiene algunas desventajas:

1. Lleva mucho tiempo. El secado tarda entre 5 y 7 días.
2. Se requieren buenas condiciones meteorológicas. El exterior debe ser soleado, seco y caluroso, preferiblemente por encima de los 25 grados. El aumento de la humedad puede estropear inmediatamente la materia prima: hay que tirarlo todo. La lluvia repentina o los fuertes vientos harán que sea urgente encontrar otras opciones de secado. Las bandejas de bayas deben colocarse en una habitación seca durante la noche y luego volver a sacarlas al aire libre por la mañana, cuando el rocío se haya evaporado. No es ningún secreto que pocas regiones pueden presumir de un tiempo tan cálido y constante durante varias semanas.
3. El proceso debe ser supervisado en todo momento. Cada 2 horas, gire las bayas suavemente para asegurar un buen flujo de aire y un proceso de secado uniforme.
4. Al aire libre, las bayas pueden llenarse de polvo y los insectos pueden posarse sobre ellas. Así que cúbrelos con una gasa.

Sin embargo, sigue siendo uno de los métodos más populares.

1. Tras retirar las bayas del arbusto y prepararlas, colóquelas en una sola capa en bandejas. Lo mejor es una rejilla o una red de malla fina, pero una hoja de madera contrachapada o una bandeja también sirven. Lo mejor es cubrir el fondo con papel grueso o un paño de algodón. Se pueden hacer aberturas para que circule el aire. No apilar las bayas apretadas, sino dejar espacio entre ellas. Cubre la parte superior con un trozo de gasa y sujeta bien los extremos. Ponerlos al sol.
2. Hay diferentes opiniones sobre la mejor manera de secar las bayas al aire libre. Algunos aconsejan dejarlas a la luz del sol, pues las bayas se secan más rápido y se marchitan un poco. Otros advierten que el sol destruye algunas de las vitaminas, por lo que sugieren secar a la sombra. Aquí, lo mejor es tener en cuenta tus propias preferencias. Pero es importante recordar que las frambuesas tardan más en secarse a la sombra.
3. Al cabo de un par de horas, cuando las bayas se hayan marchitado, mézclalas suavemente en una paleta, cúbrelas de nuevo con una gasa y déjalas secar. Por la tarde, antes de la puesta de sol, llévalos al interior; por la mañana, una vez que el rocío se haya secado, devuelve las bandejas a su lugar.

Retire los que se hayan secado antes. Cuando todas las bayas estén bien secas, puedes prepararlas para almacenarlas.

Cómo saber si la comida está lista

Compruebe si está cocido con el tacto y mirando y sintiendo. La baya adquirirá un color carmesí oscuro o burdeos y aparecerá una capa blanca-grisácea. No deben ser pegajosas y no dejarán un residuo pegajoso en las manos al presionarlas con los dedos. Las frambuesas secas se desmenuzan al apretarlas con fuerza y no forman grumos pegajosos.

¿Se pueden secar las hojas de frambuesa?

También es adecuado para secar no sólo bayas, sino también hojas, flores y brotes. Pueden utilizarse para preparar té, que también tiene un efecto beneficioso para el organismo. Las hojas se recolectan antes de la floración y las flores en cuanto florecen. Es cuando están en su máximo esplendor.

Las hojas y las flores pueden secarse del mismo modo que las bayas. Pero el proceso lleva mucho menos tiempo. Las hojas y los brotes secos se almacenan durante 2-3 años y casi no pierden sus propiedades útiles.

Cómo conservar correctamente las frambuesas secas

Para que el producto acabado se conserve bien y no se estropee, hay que respetar las condiciones adecuadas.

Las frambuesas secas no toleran las habitaciones húmedas ni los cambios de temperatura. Busca un lugar de la casa donde la humedad y la temperatura sean constantes. Proteja también las frambuesas de la exposición a la luz solar. Lo mejor es utilizar una despensa si se dispone de ella. Un armario de cocina servirá.

Guarde las bayas secas en pequeños lotes. No los apiles todos en una bolsa o caja, necesitan aire. Por lo tanto, llene siempre una bolsa o un recipiente hasta la mitad y deje espacio.

Como recipientes de almacenamiento deben utilizarse cajas de cartón o de madera, con tapas que puedan cerrarse sin apretar. Cubre el fondo de las cajas con papel grueso. También se puede utilizar una hoja de papel en lugar de una tapa. Los tarros de cristal también son adecuados, pero sustituye la tapa de cierre hermético por otra cosa. También se puede guardar en una bolsa de plástico, pero sin llenar las bayas con más de la mitad.

Las hojas, los brotes y las flores pueden almacenarse del mismo modo que las bayas. Si se cumplen todas las condiciones, las bayas se conservan hasta 2 años, y las hojas, 2 ó 3 años. Pero es en el primer año cuando los productos desecados conservan sus sustancias útiles, luego su concentración es menor con cada mes.

¿Cuáles son los beneficios de las frambuesas secas?

En el proceso de secado, las frambuesas pierden hasta un 70% de humedad, pero al mismo tiempo conservan todas las sustancias útiles y las vitaminas, y su concentración no hace sino aumentar.

1. Las frambuesas secas pueden tener un efecto beneficioso en el trabajo del cuerpo. Ayuda a reforzar el sistema inmunitario y a combatir los resfriados.
2. El producto contiene vitaminas A, C, E, PP, grupo B, oligoelementos - magnesio, potasio, cobre, flúor, manganeso. También contiene muchos aceites esenciales, taninos, pectinas y muchos ácidos: tartárico, salicílico, málico, cítrico. Por ejemplo, el ácido salicílico diluye la sangre y evita los coágulos.
3. Las sustancias contenidas en las frambuesas intervienen en la mejora del sistema inmunitario, el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos, la normalización de la presión arterial, la mejora del metabolismo y los sistemas cardiovascular y digestivo. Frambuesas ayuda con dolores de cabeza, optimiza el equilibrio de las hormonas en el cuerpo, un efecto positivo sobre el sistema reproductivo femenino, es un excelente diurético, aumenta la vitalidad, la fatiga, ayuda a sobrevivir sin consecuencias fuerte estrés y la depresión. Su consumo regular ayuda a prevenir la aterosclerosis.
4. Además, las frambuesas secas ayudan a rejuvenecer el cuerpo y a mantener la piel en perfecto estado. Tiene un efecto beneficioso cuando se consume internamente y cuando se utiliza como uno de los ingredientes de mascarillas, exfoliantes y tónicos.

Pero todo remedio tiene limitaciones y contraindicaciones. No se deje llevar por el uso excesivo de frambuesas secas. El uso diario conducirá a una sobreabundancia de sustancias, que comenzará a tener un efecto negativo en la apariencia y la salud.

Hay enfermedades en las que está prohibido utilizar frambuesas y productos de frambuesa, o limitar su uso.

Estas condiciones incluyen:

• Úlceras, gastritis, especialmente durante las exacerbaciones;
• trastornos renales y de la vejiga;
• alergias;
• predisposición a la gota o que ya tenga esta enfermedad;
• el asma.

Conviene recordar que, incluso cuando se goza de buena salud, el abuso de un determinado producto puede acarrear problemas y complicaciones.

Qué hacer con las frambuesas secas

Con las frambuesas secas se pueden preparar diversos platos deliciosos, sabrosos y saludables. En primer lugar, hará que cualquier papilla de cereales sea más colorida e interesante. El desayuno será inmediatamente mucho más sabroso y saludable. Las amas de casa rusas solían echar un puñado de bayas secas en una olla de gachas. También con bayas y frambuesas secas se puede hacer un té sano y sabroso.

Té con frambuesas secas

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de frambuesas secas;
• 150-200 ml de agua hirviendo;
• 1-2 cucharaditas de miel.

Preparación:

1. En una tetera o un recipiente poco profundo para poner las frambuesas, verter agua hirviendo, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Cuele el líquido, añada la miel y viértalo con una cuchara en tazones.

Bébelo caliente.

Batido con frambuesas secas

A los niños les encantará un batido con frambuesas secas. Es mucho más sabroso que uno hecho con frambuesas frescas.

Ingredientes:

• 250 ml de leche;
• 100g de frambuesas secas;
• 30g de miel;
• vainilla al gusto.

Preparación:

1. Poner las frambuesas y la miel en el bol de la batidora. Vierta la leche y bata a velocidad alta.
2. Añadir la vainilla y remover. Si no está lo suficientemente dulce, añada el azúcar.
3. Verter en un vaso alto y servir.

Pan de jengibre con frambuesas

Ingredientes:

• 1 huevo;
• 120g de mantequilla;
• 80g de frambuesas secas;
• 150g de miel;
• 350 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

1. Triturar las frambuesas secas hasta hacerlas migas. Esto puede hacerse con una batidora o una picadora. Mezclar el polvo con la miel.
2. Mezclar la harina con la levadura en polvo y tamizarla en un bol. Añade la mantequilla. Amasar la harina. Añadir el huevo y la mezcla de frambuesa y miel. Amasar la masa. Amasar durante al menos 10 minutos.
3. Dar forma a los bizcochos. Déle la forma que desee. Dar forma con las manos, extender la masa y cortarla con un cortador de galletas.
4. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar los pasteles de jengibre, dejando espacio entre ellos. Cocer en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
5. Deje que se enfríe un poco y podrá beber el té.

Tarta de frutas con frambuesas secas

Un postre ligero con frutas y frambuesas para levantar el ánimo.

Ingredientes:

• medio plátano;
• 2 kiwis;
• medio mango;
• 2-3 puñados de frambuesas frescas;
• ralladura de lima;
• 100g de bizcocho de vainilla;
• jarabe de frutas para empapar el bizcocho;
• 2 cucharadas de frambuesas secas;
• 1 cucharada de nata al 35%;
• 1 cucharada de azúcar glas;
• Chocolate, si se desea.

Preparación:

Reservar un kiwi y unas frambuesas frescas. Se utilizarán para la decoración. Pelar el resto de la fruta y cortarla en trozos grandes. Añadir la ralladura de lima y mezclar todo suavemente.

1. Enfriar la nata y batir el azúcar glas hasta que esté firme. Colocar en una manga pastelera.
2. Ahora puede montar el postre. Coge un vaso bonito y profundo, preferiblemente transparente para que puedas ver las capas. Poner un poco de nata montada en el fondo, y luego poner encima la macedonia. A continuación, coloque un trozo de galleta y sumérjalo en el almíbar. Vuelva a echar la mezcla de frutas con una cuchara. Cubrir con una capa de nata montada. Colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Antes de servir, decorar la capa de crema con las rodajas de kiwi y las frambuesas y espolvorear generosamente con el polvo de frambuesa seca. Cubrir con virutas de chocolate si se desea.