Cómo secar correctamente el maíz: 7 maneras

Para cualquier adulto, la mera visión de las mazorcas de maíz maduras se asocia con el sabor de una infancia feliz, cuando las abuelas vestidas con mantones blancos vendían por un céntimo este manjar amarillo a todos los que se acercaban. Qué delicia era hincar los dientes en la jugosa carne del maíz, parecía que no había nada más delicioso en el mundo que este cereal. Aunque los tiempos cambian, las tradiciones culinarias siguen siendo las mismas y los niños de hoy en día también están encantados de disfrutar de la delicia del sol.

Lamentablemente, la temporada de esta delicia gastronómica es limitada porque el maíz pierde su madurez muy rápidamente. Por supuesto, los granos se pueden congelar o secar durante un largo invierno para disfrutar del saludable producto vitamínico. Las amas de casa pragmáticas prefieren este método de conservación, porque en la forma seca los granos de maíz conservan la misma composición de componentes valiosos. Existen varias opciones para el secado del maíz, que te vamos a contar. Y qué técnica es más adecuada para la cosecha, cada ama de casa lo decidirá por sí misma, en función de las necesidades de su familia.

Cómo elegir el maíz para el secado

En casa se puede secar el maíz de cualquier forma:

• en la mazorca;
• sin la envoltura natural;
• granos.

Pero en cualquier caso es necesario elegir el material de origen adecuado, es decir, el maíz. Criterios para elegir una hortaliza para el secado:

1. Las variedades tardías, que se cosechan a finales del verano o a finales del otoño, son más adecuadas para la cosecha.
2. Las mazorcas deben estar maduras, pero no demasiado.
3. Hay que preferir las variedades de color bronce.
4. Las mazorcas deben estar intactas, sin signos de podredumbre o moho.
5. Si cosecha su propia materia prima, recójala en tiempo seco.

Básicamente, estos son los criterios básicos para determinar la buena calidad de las materias primas que luego pueden utilizarse para preparar platos sabrosos y nutritivos de diversas categorías.

Es útil saberlo: Por cierto, las mazorcas de maíz secas también se pueden cocinar.

Cómo preparar la verdura para el secado

Como se ha mencionado anteriormente, el maíz puede secarse como mazorca entera o como granos individuales. Por lo tanto, el método de preparación del proceso en ambos casos será diferente. La primera opción es ideal para los propietarios de viviendas privadas, ya que normalmente estas fincas disponen de un sótano seco o ventilado. La preparación del producto cerealista para el secado consta de varias etapas:

1. Seleccione especímenes de calidad.
2. Dobla hacia atrás las hojas de cada mazorca, pero no las arranques.
3. A continuación, ate cada mazorca individualmente o haga una trenza con ellas.
4. Cuelgue la "guirnalda" resultante en un lugar donde haya buena circulación de aire. La prueba de que están listos es sencilla: incluso una ligera sacudida hará que los granos salgan de la mazorca por sí solos.

Para secar los granos de maíz, realice los siguientes pasos preparatorios:

1. Retirar todas las hojas y estigmas (pelos) de la mazorca.
2. Separar con cuidado los granos. Para facilitar este procedimiento, que lleva bastante tiempo, sumerja las mazorcas enteras en agua hirviendo durante 5-7 minutos y, a continuación, haga correr agua helada.
3. Extienda los granos extraídos de la mazorca sobre un trozo de tela seca extendida en una superficie plana.
4. Dejar secar durante un día. No permita que quede humedad en la superficie.

Preparados según todas las reglas los productos vegetales pasarán sin pérdidas en el proceso de secado por cualquier método.

Esto es interesante: El maíz seco no sólo puede utilizarse con fines culinarios, sino que es una valiosa materia prima para formas medicinales según las recetas populares. Los granos secos se pueden utilizar para hacer una variedad de productos cosméticos en casa.

Cómo secar el maíz en casa

Existen varias técnicas eficaces para secar el maíz en casa. Todas las técnicas tienen sus propios matices, pero todas tienen en común el objetivo principal: garantizar la preparación de un producto de calidad con una larga vida útil. Como los granos de maíz tienen una cáscara exterior bastante fuerte, el proceso de secado requiere mucho más tiempo que la preparación de otros cultivos. Describamos en detalle las opciones más populares de secado en casa de los populares cereales.

En el horno

La eliminación de la humedad de los granos mediante el secado al horno es un clásico del género. Esta técnica existe desde antes de la llegada de las máquinas eléctricas y de gas. Antiguamente, nuestros antepasados secaban el maíz en un horno ruso, por lo que el ciclo completo llevaba mucho tiempo. Gracias al uso de modernos aparatos de cocina, este proceso puede reducirse varias veces. Por término medio, se tarda entre 2 y 3 horas en secar el producto en el horno. La secuencia del procedimiento y algunas reglas a seguir para obtener un producto de buena calidad:

1. Separar los granos de la mazorca, enjuagarlos y secarlos.
2. Asegúrese de eliminar el exceso de humedad antes de colocar el maíz en el horno.
3. Mientras se prepara el maíz para el secado, encienda el horno y ajuste la temperatura. La mejor temperatura es 45°C, pero si se quiere acelerar el proceso, se puede secar el producto a 100°C, pero entonces el tiempo de cocción debe reducirse a 30 minutos.
4. Colocar los granos de maíz, debidamente preparados, en una bandeja de horno forrada con pergamino. El grosor de la capa no debe superar los 3 cm.
5. Independientemente del tipo de horno, deje la puerta del aparato entreabierta durante el proceso de secado. Esto permite que el aire circule y evita que la humedad se acumule en el interior del aparato.
6. Para que el grano se seque uniformemente, remuévalo periódicamente. Si se utiliza más de una bandeja para el secado, hay que intercambiarlas de vez en cuando.
7. Transcurridas de 2 a 3 horas desde el inicio del proceso, retire la pieza del horno. Pero este no es el final del proceso de secado. El maíz debe ser llevado a la condición adecuada en condiciones de sala o al aire libre.
8. En el horno, es muy conveniente poner a punto las variedades de maíz después de secar las mazorcas de forma natural. Pero es obligatorio quitar los granos de la mazorca.

Un punto importante: al secar en un horno de gas, recuerde que la combustión emite sustancias que afectan negativamente a la calidad del producto.

En una secadora eléctrica

Hoy en día, el secado por convección es el método de secado más común para los alimentos en las empresas y en el hogar. El principio de esta tecnología se basa en el secado del material mediante el lavado con cualquier tipo de medio de transferencia de calor: chorro de aire caliente, mezcla de gas y vapor, gas de horno. Hay dos aparatos que ofrecen este método de deshumidificación: el secador eléctrico y la rejilla de aire. Por supuesto, el método requiere bastante tiempo, ya que se tarda aproximadamente medio día, pero el resultado es un producto bien secado y de alta calidad.

Un esquema de cocción paso a paso para este método:

1. Antes de poner los granos de maíz en la secadora, cuézalos al vapor durante 10-30 segundos. Para ello, es conveniente utilizar un colador. Este tratamiento conservará el color natural del maíz después del tratamiento térmico.
2. A continuación, ajuste el aparato a 45-60°C, pero puede empezar el proceso secando el producto a 100°C durante una hora aproximadamente, y luego cambiar a un modo moderado.
3. Coloque los granos de maíz preparados en una capa fina en la bandeja del aparato y luego póngalos en la cámara.
4. Si seca el maíz en el horno, asegúrese de dejar un espacio entre el cuerpo del aparato y la tapa para que no se acumule aire húmedo.
5. Si no se alcanza el estado deseado del grano después de un ciclo completo, termine de secar el material a temperatura ambiente.

En el microondas

Las características técnicas del horno microondas no permiten secar los granos de maíz de esta manera. El hecho es que sin añadir agua, el producto resultará sobresecado y con grietas, y su sabor con este tipo de procesamiento deja mucho que desear. Sin embargo, si se añade agua, el maíz simplemente hervirá en lugar de secarse.

En el sol

El secado natural del maíz al sol, a pesar de la posibilidad de utilizar aparatos domésticos inteligentes, sigue siendo muy popular entre las amas de casa. Si el tiempo es soleado y estable, este método es ideal porque, tras sólo tres días al aire libre, el maíz está completamente deshidratado. No es necesario secarlo adicionalmente.

El proceso de preparación consta de unos pocos pasos:

1. Repartir los granos cocidos uniformemente en la bandeja con una hoja de papel.
2. Coloca la bandeja con el maíz en un lugar con la mayor cantidad de luz solar posible.
3. Remover el maíz de vez en cuando durante el periodo de secado. Un indicador de que los granos están listos es la dureza y la superficie arrugada del producto.

Si el tiempo te falla y el maíz no alcanza el estado deseado, puedes terminar de secarlo en el horno.

Secado en un lavadero

Secar el maíz en un cuarto de servicio es una buena idea si el maíz se va a secar en su totalidad. El maíz se seca normalmente en esta forma para alimentar a las aves de corral y al ganado. Todo el proceso puede durar de unos días a unas semanas.
Este material se seca en un sótano o bodega, pero para ello se puede disponer de una veranda. Las mazorcas se suelen atar a una cuerda fuerte una por una a una distancia de 50-70 cm, o se trenzan "trenzas".

Secado en un radiador

También puedes secar el maíz en el balcón o directamente en un radiador. Al seleccionar esta opción, debe:

1. Seleccione rejillas de secado especiales para que se ajusten a las dimensiones del radiador.
2. Cubra la rejilla con papel y colóquela encima de la resistencia.
3. Distribuir los granos de maíz en una capa uniforme.

Secador casero

Algunos artesanos caseros para el secado del maíz construyen una unidad hecha de estaño perforado, que consta de varios niveles. Este tipo de secadora casera está suspendida sobre una cocina de gas, y la circulación constante de aire caliente garantiza la eliminación gradual de la humedad del producto.

Hay otras opciones creativas para secar los granos de maíz para su uso práctico en casa. Pero todos estos métodos populares tienen algo en común: se basan en el proceso natural de deshidratación del producto.

Consejo útil: Los aficionados a las palomitas deben saber que deben elegir las variedades azucaradas de maíz para hacer su golosina favorita. El secado primario del producto se realiza bajo una cubierta. Las mazorcas enteras están atadas por las hojas. Estas variedades no deben secarse en exceso, pues de lo contrario el maíz no "explotará". Si el producto aún está demasiado seco, debe mantenerse en una habitación húmeda durante un par de días.

Cómo saber si el producto está listo

Ya se ha dicho más arriba, por qué signos se puede determinar que los granos de maíz han alcanzado la madurez. Esto depende en gran medida del método de secado:

1. Con el método natural de secado de mazorcas enteras al aire, la más mínima sacudida de la mazorca hace que los propios granos empiecen a derramarse.
2. Si se han utilizado aparatos domésticos para eliminar la humedad de la cosecha, se puede juzgar la disposición por el aspecto arrugado y la dureza de los granos. Los granos de maíz bien secos golpean la superficie como si fueran bolitas cuando se vierten en la superficie.

Estas sencillas pruebas le ayudarán a determinar el grado de preparación del producto útil.

Cómo secar la maicena

En general, el maíz es uno de esos productos cuyas partes pueden utilizarse para diferentes fines. Por lo tanto, al procesar las mazorcas antes de secar los granos, no se deben descartar los pelos o estigmas, porque es una materia prima muy valiosa para la preparación de medicamentos según las recetas tradicionales. Por cierto, en la industria farmacéutica los estigmas del maíz son muy demandados, se destinan a la producción de muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades del hígado, los riñones y la vesícula biliar.

Cómo preparar la materia prima para el secado:

1. Recoger las fibras de las mazorcas de maíz jóvenes. Se cosecha mejor en verano. Sólo las fibras que se encuentran en el interior de la mazorca son adecuadas para el secado con fines medicinales. Retire las tapas negras.
2. Extiende la materia prima con cuidado sobre una hoja de papel grueso. Un porche o cualquier otra habitación con buena ventilación es ideal para secar el material valioso. Se puede utilizar una secadora eléctrica para preparar la materia prima, poniendo el aparato a 40°C. El horno también es adecuado para el secado, pero el proceso debe realizarse con la puerta del aparato entreabierta.
3. Sacudir los pelos regularmente durante el proceso de secado. Si se vuelven frágiles, la materia prima puede considerarse lista.

Cómo almacenar correctamente el maíz seco

1. Para el almacenamiento a largo plazo, lo mejor es envasar los granos de maíz en recipientes herméticos o bolsas de lona. Al almacenar el material en un recipiente de cristal, asegúrese de hacer varios agujeros en la tapa, para que los granos útiles no se "asfixien" por falta de aire.
2. Los estigmas también deben verterse cuidadosamente en bolsas o en bolsas de papel. Almacenar el producto en un lugar seco y oscuro.
3. La temperatura ambiente no importa, y la humedad para almacenar las mazorcas no debe superar el 16%, mientras que el valor óptimo para los granos es del 13%.

Si sigue estas sencillas reglas, el valioso producto conservará sus propiedades únicas hasta dos años.

¿Cuáles son los beneficios del maíz seco?

El beneficio más importante del maíz es que es uno de los alimentos más seguros. Los granos, ricos en nutrientes, pueden utilizarse para preparar comidas nutritivas y saludables que el sistema digestivo digiere rápidamente. Está claro que la salubridad de cualquier alimento viene determinada por su composición. Tras el secado de los granos de maíz, el conjunto se mantiene exactamente igual que en una hortaliza fresca. Este complejo consta de:

1. El ácido nicotínico, conocido como vitamina PP, mantiene la piel y el cabello en condiciones normales y normaliza el funcionamiento del hígado.
2. El retinol rejuvenece la piel y tiene un efecto beneficioso sobre la visión.
3. La tiamina (vitamina B1) es esencial para el funcionamiento normal del SNC y también contribuye al metabolismo de los hidratos de carbono.
4. El tocoferol es especialmente beneficioso para las mujeres, ya que inhibe el proceso de envejecimiento, previene el desarrollo del cáncer y es esencial para un embarazo normal.
5. Los minerales del maíz son abundantes: zinc, yodo, cobre, hierro y todo un grupo de otros elementos necesarios para los procesos bioquímicos normales.
6. El maíz es rico en fibra, que es buena para la función intestinal.
7. El almidón de maíz, muy rico en granos de maíz, es necesario para el funcionamiento normal del intestino y de los tejidos musculares.
8. Los ácidos orgánicos intervienen en los procesos metabólicos, regulan los niveles de colesterol y la hematopoyesis.

Estos son sólo los principales ingredientes activos en la composición de los cereales. En combinación, todas las sustancias del organismo actúan simultáneamente de diferentes maneras.

Cabe señalar que el maíz tiene un valor nutricional bastante elevado: una ración de cien gramos del producto puro tiene un valor calórico de 338 kcal. A pesar de su alto contenido energético, es uno de los principales ingredientes de las dietas, incluidas las de adelgazamiento.

El maíz se considera un alimento versátil, ya que puede utilizarse para preparar casi cualquier plato. La presencia de este producto en la dieta tiene un efecto positivo en el trabajo de todos los órganos y sistemas del cuerpo humano. Enumeremos las principales acciones de los cereales, que son buenas para la salud:

1. Aumenta el metabolismo.
2. Mejora la salida de la bilis.
3. Estabiliza la composición de la sangre.
4. Tiene efecto diurético.
5. Aumenta la resistencia al estrés.
6. Reponer las carencias vitamínicas.
7. Saturar los tejidos con minerales útiles.
8. Promueve la normalización de la microflora intestinal.
9. Presenta un efecto laxante moderado.
10. Por su contenido en antioxidantes, limpia los tejidos de productos tóxicos.
11. Neutraliza los efectos de los radicales libres.
12. Presenta una actividad anticancerígena.
13. Mejora el peristaltismo intestinal.
14. Estimula la actividad cerebral, lo que es especialmente útil para el organismo en crecimiento de los niños.
15. Mejora la memoria, por lo que este producto es de obligada inclusión en la dieta de las personas mayores.
16. Reduce la intensidad del dolor premenstrual en las mujeres.

Se pueden seguir enumerando las propiedades útiles del maíz, pero la principal ventaja de este producto único es que en cualquier forma de cocción da rápidamente una buena sensación de saciedad y es perfectamente absorbido por el organismo.

Punto importante: Los nutricionistas prescriben las gachas de maíz para las úlceras pépticas y la gastritis, así como para los problemas de hígado y vesícula biliar. Por supuesto, con toda la utilidad de este producto natural, no debemos olvidar la norma de su consumo.

Qué se puede hacer con el maíz seco

Las excavaciones arqueológicas en lo que hoy es México han arrojado resultados sorprendentes. Resulta que los antiguos aztecas cultivaban con éxito el maíz hace 10-12 mil años. Hoy es un alimento tradicional, mientras que hace sólo cien años se consideraba un cultivo exótico en Rusia.

Gracias al incansable trabajo de los criadores de todo el mundo, han aparecido muchas variedades diferentes de este útil cereal. Hoy en día, el maíz se cultiva en todos los continentes. Algunas clases se cultivan especialmente para obtener forraje vitamínico para el ganado y las aves de corral, otras se procesan y llegan a los estantes de las tiendas como harina y grañones. Pero si se hace un esfuerzo y se cuida la recogida de material valioso con antelación, se puede proporcionar una reserva para la ración familiar durante mucho tiempo. Al fin y al cabo, los granos de maíz secos no se pueden utilizar para hacer compota. El maíz es perfecto para acompañar verduras y carnes, se puede utilizar para hacer sustanciosas papillas y sopas, y la harina convertida del grano es perfecta para hornear una gran variedad de delicias caseras.

Aquí tienes algunas recetas interesantes de platos caseros con maíz.

Halva de maíz

Esta delicia también hará felices a los golosos de casa. Dado que se necesita poco tiempo para prepararlo, este manjar para niños puede prepararse incluso todos los días. Después de todo, el halva de maíz es mucho más saludable que los dulces comprados en la tienda.

Cómo cocinar:

1. Poner en remojo las semillas de maíz secas durante la noche.
2. Por la mañana, hervir los granos en la misma agua, pero ligeramente salada. Por la mañana hervir las semillas de maíz en la misma agua pero con un poco de sal.
3. Ahora mezclar la masa resultante con la miel en la proporción 2:1.
4. Hervir la mezcla hasta que una gota se deshaga en el agua fría.
5. Añade a la mezcla un jarabe o un aderezo sabroso.
6. Extender la mezcla caliente en porciones individuales, dándole la forma deseada.

Cuando el halva casero se ha enfriado, puede ser disfrutado por adultos y niños por igual.

Guiso con tomates y maíz

También es una "comida rápida". Pero sabe muy bien. Se puede servir en lugar de una guarnición para el pescado o la carne.

El conjunto de ingredientes incluye:

• tomates cherry - 2 tazas;
• ajo - 2 dientes;
• maíz (se puede usar seco o congelado) - 2 tazas;
• cebolla de verdeo - al gusto;
• mantequilla - 20 g;
• sal y pimienta negra molida - 0,25 cucharaditas;
• vinagre de vino (rojo).

Esquema de preparación:

1. La preparación inicial consiste en los siguientes pasos: picar finamente la cebolla y dividir los tomates en dos partes.
2. Es mejor dejar el maíz seco en remojo toda la noche y luego hervirlo durante una hora. Sin remojo, tardará el doble de tiempo en hervir.
3. Ahora calienta el aceite en una sartén grande.
4. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la cebolla y la mezcla de ajo prensado.
5. Saltear la mezcla durante un minuto, removiendo constantemente.
6. Añadir los tomates y el maíz.
7. Cocinar el guiso a fuego medio durante no más de 5 minutos.
8. Condimentar con sal y un chorrito de vinagre. Servir caliente.

Elardi

Si ha probado una vez este plato tradicional georgiano, no olvidará su increíble sabor. Pero lo más sorprendente es que esta obra maestra puede ser preparada fácilmente en casa por cualquier anfitriona, incluso una inexperta.

Se necesitan los siguientes productos:

• maíz seco - 2 tazas;
• queso - 1 kg;
• Harina de maíz - 1 taza;
• agua - 2-2,5 l.

Secuencia de pasos:

1. Hervir los granos de maíz grandes durante unos 70-80 minutos.
2. Durante la cocción, remover la masa regularmente, para que no se pegue.
3. Cuando los granos de maíz empiecen a deshacerse, añada la cantidad completa de harina y cocine durante otros 30 minutos, frotando los grumos que se formen.
4. A continuación, retire la sartén del fuego. Añade el queso a la elardi. El queso puede ser cortado en rodajas o rallado. El suluguni es ideal para este plato.
5. Remover de nuevo y poner al fuego.
6. Cocer durante 5-8 minutos. Deje que el queso hierva por completo.
7. Cuando esté listo ponlo en los platos con una espátula de madera.
8. Servir elardi en un plato caliente.

Palomitas de maíz

Este clásico manjar americano hace tiempo que se ha puesto de moda también en nuestro espacio culinario. Los granos secos pueden convertirse en un producto de aperitivo rápido en el microondas en sólo 5 minutos. Deberá tomar los siguientes ingredientes:

• maíz - 40 gr;
• queso duro - 20 gr;
• sal - una pizca
• mantequilla - 50 gr.

Nos gustaría llamar su atención sobre el hecho de que los granos de maíz de azúcar deben estar bien secos, de lo contrario las palomitas no funcionarán.

Algoritmo del proceso de cocción:

1. En primer lugar, rallar el queso finamente.
2. A continuación, vierta los granos en un recipiente de plástico con tapa. Poner previamente papel de horno en el fondo del recipiente.
3. Ahora encienda la máquina a la máxima potencia. Observe la actividad de "estallido": cuando se hace menos frecuente, las palomitas están listas para su degustación.
4. Antes de reventar, derrita la cantidad especificada de mantequilla.
5. Vierta las palomitas en un bol grande, añada la mantequilla, la sal y el queso. Mezclar bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.

Nota: Puede calentar en casa las palomitas con caramelo o ajo de forma similar.

Ensalada de maíz caliente

Y este es el plato perfecto para las anfitrionas muy ocupadas. El principal requisito es tener a mano el kit de comestibles necesario:

• mantequilla - 15 gramos;
• cebolla verde y cualquier hierba fresca - ¼ de taza picada
• maíz - 4 tazas
• pimiento dulce - ½ taza - cortarlo en dados;
• Semillas de mostaza - ½ cucharadita
• cúrcuma - ½ cucharadita
• sal y azúcar.

Un proceso de cocción paso a paso:

1. Aunque es mejor utilizar maíz fresco, pero a falta de éste, se puede tomar el producto seco y hervirlo después de dejarlo en remojo toda la noche.
2. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir el pimiento picado, los fragmentos blancos de las rodajas de cebolla y el resto de las especias.
3. Cocinar durante no más de 3 minutos removiendo constantemente.
4. A continuación, añade el maíz y guísalo a fuego medio, pero con la tapa cerrada, durante otros 5 minutos.
5. Cuando se retira de la olla, se añade la cebolla verde, la pimienta y la sal a la ensalada, se mezcla bien y se sirve.

Nota: Esta ensalada sería estupenda como guarnición de platos de marisco.

Aprender a secar el maíz en casa es útil para cualquier ama de casa. Con un producto tan versátil a su disposición, es posible añadir una buena variedad a la dieta familiar diaria sin gastar una fortuna. Pero la principal ganancia que obtendrán todos los hogares es un apoyo fiable para el organismo. Los pequeños granos del cultivo de cereales más antiguo pueden utilizarse para mantener la belleza y la salud.

Foto del maíz seco