Cómo secar correctamente los caquis: 7 maneras

Los caquis son una fruta exótica y caprichosa. Es uno de los pocos caquis que no aparecen en las estanterías de las tiendas durante todo el año. La fruta madura se estropea rápidamente y sólo puede conservarse fresca durante unos días. Pero la forma de conservar los caquis durante mucho tiempo es conocida desde hace tiempo: el secado. Esto le permite disfrutar del agradable sabor y obtener un suministro de vitaminas durante todo el año. En las tradiciones de Oriente y el Cáucaso, el caqui seco es un aperitivo universal y un remedio eficaz para casi todas las dolencias. No es difícil convencerse de sus propiedades milagrosas.

Cómo elegir los caquis para el secado

La calidad del producto final depende de la fruta adecuada. Mientras que para las confituras o mermeladas se suele elegir la fruta dañada para utilizarla de forma más productiva, para el secado se requieren las bayas de mejor calidad. Por esta razón, los caquis que se van a cosechar se inspeccionan cuidadosamente y se evalúan según dos criterios:

• madurez;
• Estado del tallo.

Los caquis demasiado maduros no son adecuados para el secado. Son muy jugosas, con piel agrietada o muy fina, y blandas. Los caquis maduros son firmes pero de sabor astringente. No tendrán buen sabor cuando se sequen. Bayas perfectamente maduras de color naranja moderadamente brillante, con la piel intacta y densa, sin manchas, grietas ni otros defectos.

La piel del caqui es muy delicada, mientras que debajo hay una pulpa increíblemente jugosa y dulce. Por lo tanto, la más mínima grieta en la superficie de la fruta dará lugar instantáneamente a un nido de moho. No es posible deshacerse completamente de las esporas de los hongos simplemente lavando la fruta. Durante el proceso de secado, el moho comenzará a desarrollarse y estropeará la cosecha. Por lo tanto, las bayas con daños, incluso menores, no son categóricamente adecuadas para la fruta seca.

El tallo debe estar seco pero no quebradizo y debe pegarse bien a la baya. El tallo puede no estar completamente seco, pero si está completamente verde, el fruto no está maduro y no es apto para la recolección. Los caquis sin pedúnculo no son adecuados para el secado de fruta entera o tradicional. Pero si piensa secar rodajas o rodajas, también puede utilizar este tipo de fruta.

No es aconsejable secar frutas que hayan sido sometidas a un largo transporte y almacenamiento en instalaciones de refrigeración. Por lo tanto, es mejor hacer los preparativos no muy lejos de donde crecen los caquis.

Los frutos pequeños no son adecuados para el secado. Se encogen mucho durante el proceso de cocción, por lo que es mejor dar preferencia a los ejemplares grandes.

La calidad de los frutos secos también depende de su variedad. Los vendedores del mercado suelen indicar a los compradores las variedades más populares de caqui para vender el producto con mayor rapidez y rentabilidad. Por ello, es útil aprender qué variedades son las más adecuadas para el secado:

1. Korolek - madura antes que otras variedades de caqui. Es muy dulce, moderadamente jugosa y tiene un tamaño de fruta más pequeño que las otras variedades. Puede contener muchas pepitas pequeñas, por lo que la mayoría de la gente opta por otras variedades de esta fruta.
2. Sharon es el resultado de un cruce entre una manzana y un caqui. Madura más tarde que otras variedades. Sus bayas redondeadas y sin semillas son siempre de color amarillo anaranjado claro y tienen una piel firme. Se vuelven más dulces si se dejan fuera en una habitación fría durante unos días.
3. La Ukrainka es una fruta de color naranja brillante, con forma de corazón y una punta afilada en el borde inferior. Tiene pocas o ninguna semilla, por lo que es el caqui más utilizado para las conservas.
4. Corazón de toro: una baya muy grande de hasta 0,5 kg, con una pulpa jugosa y sin pepitas. Tienen forma de corazón y se estrechan hacia el final. Son increíblemente fragantes y tienen un sabor delicioso. Pero debido a su gran tamaño, son difíciles de secar en su totalidad y requieren 2-3 meses de clima perfecto. Cuando se cosecha térmicamente, lamentablemente pierde su sabor único.

La variedad de caqui Shokoladnitsa también puede utilizarse para producir frutos secos, pero madura muy tarde, cuando ya no se dan las condiciones para su recolección en la naturaleza. La fruta suele secarse en un horno o en un secador eléctrico.

No son aptas para el secado las variedades poco transportables. Se estropean con facilidad y se estropean rápidamente, por lo que se pueden consumir frescas o hacer mermelada. Entre estas variedades se encuentran Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarina y algunas otras. Tampoco son adecuadas para el secado las frutas de forma plana, como los higos y los caquis chinos.

En forma de fruta seca es más agradable consumir frutas en las que no hay pepitas o hay pocas. Pero esto no siempre depende de la variedad y puede ser causado por la polinización de los árboles. Este factor sólo se puede tener en cuenta si se ha visto todo el proceso de desarrollo de la fruta. Una excepción es la variedad híbrida Sharon, que no tiene pepitas.

Una característica interesante de los caquis es que las larvas de los insectos nunca viven en su fruta fresca. En pocas palabras, la fruta nunca puede estar agusanada. Así que puedes secarlas enteras con seguridad.

Cómo preparar la fruta para el secado

La preparación depende de la forma en que se vaya a secar la fruta.

1. Para el secado al sol, la fruta no debe ser lavada. Si se incumple esta regla, la humedad se meterá bajo el tallo y la fruta se pudrirá. Inspecciónelo con cuidado y límpielo suavemente con un paño o tela húmeda para eliminar el polvo y las partículas de tierra. Si los caquis se han almacenado en una habitación fría y están cubiertos de gotas de condensación, déjelos reposar a temperatura ambiente para que las gotas de agua se evaporen.
2. Antes de secarlos con aparatos eléctricos, los caquis deben lavarse cuidadosamente y extenderse sobre toallas textiles o de papel hasta que estén completamente secos. No es aconsejable frotar la fruta, ya que puede dañarse fácilmente y entonces no será apta para hacer fruta seca.
3. No es necesario pelar las pieles de antemano, ya que esto puede no ser necesario en diferentes métodos de secado o puede hacerse en diferentes etapas del proceso de cocción.
4. Algunos propietarios cortan los pétalos de los tallos, dejando sólo la cola seca. Esto permite una mejor circulación del aire y acelera un poco el proceso.

Cómo secar caquis en casa

Los caquis son frutas muy jugosas, por lo que su secado es un proceso largo. No debe dejarse sin vigilancia ni supervisión. Dependiendo de cómo se preparen los frutos secos, tardarán desde unas horas hasta 2 meses.

Según el método de preparación, las opciones de secado pueden dividirse en dos grupos: natural (al sol) o con el uso de electrodomésticos (aparatos eléctricos). En el primer caso, el proceso es muy largo, pero se conservan todas las vitaminas y propiedades útiles del producto. Este último tardará unas horas en producirse, pero hay que comprometer el sabor.

También hay dos opciones en cuanto a la preparación: fruta entera o en rodajas. Puedes cortar la pulpa de la fruta en dados y hacer fruta confitada. Necesitará un cuchillo muy afilado con una hoja ancha para evitar que el producto se aplaste durante el corte.

El secado al sol sólo implica el procesamiento de la fruta entera. Los trozos y rodajas de caqui bajo los rayos calientes se arrugan, se vuelven duros y pierden su delicada textura. Los frutos secos enteros, en cambio, tienen una consistencia similar a la de la mermelada en su interior.

Los toldos, las terrazas, los balcones y los alféizares amplios son idóneos para secarse de forma natural al sol. Debido al largo tiempo de cocción, las ardillas y los pájaros pueden conocer la ubicación de la fruta dulce y aromática. Hay que tomar medidas para evitar que sean presa de ella.

Nunca hay larvas en la fruta fresca. Por otro lado, los caquis secos son muy atractivos para los insectos que buscan un escondite para poner huevos de los que nacerán las larvas. Por lo tanto, durante el secado, los frutos deben estar siempre cubiertos con una gasa, la sala debe estar ventilada y se debe inspeccionar regularmente, eliminando las larvas infestadas en el momento oportuno.

No secar los caquis mezclados con otras frutas. El tiempo de cocción de los frutos secos varía de una especie a otra. Todas las mezclas se preparan después de que cada producto se haya secado por separado. En el caso de los caquis es mejor almacenarlos por separado.

En el horno

Para obtener un producto de alta calidad, no es aconsejable utilizar hornos de gas debido a las fluctuaciones de temperatura en su interior. Un horno eléctrico es una buena opción para cocinar frutos secos. Dependiendo de la finalidad del uso posterior y de las preferencias individuales, se puede utilizar una de las dos opciones para secar los caquis en el horno:

Método 1: Retirar los tallos, cortar la fruta transversalmente en círculos de 3 a 5 mm de grosor, retirar las pepitas y colocarla en un bol grande. Verter el zumo de limón sobre los caquis y remover suavemente para evitar que se peguen. Extienda la fruta en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o de horno. Secar en el horno a 60 grados durante 6-7 horas. Para acelerar el proceso, utilice la convección o deje la puerta del horno entreabierta.

Método 2: La fruta se sumerge una a una en agua hirviendo durante 10 segundos, manteniendo las colas. De esta forma, las pieles se pueden pelar fácilmente. Apilar la fruta entera en una bandeja de horno forrada y meterla en un horno calentado a 60 grados. El modo de convección es obligatorio para este método. El secado dura entre 6 y 8 horas, dependiendo del tamaño de la fruta. Dar la vuelta a la fruta durante la cocción.

Este método de procesamiento es extremadamente rápido porque los caquis se secan de forma natural durante 6-8 semanas en lugar de unas pocas horas. El producto obtenido con el horno es inferior en sabor y calidad nutricional a otros métodos. Pero en condiciones climáticas adversas, puede que no haya otras opciones para cosechar caquis.

En una secadora eléctrica

El secador eléctrico es un aparato especialmente inventado para la cocción de los frutos secos, por lo que ofrece un resultado garantizado. Los caquis sólo se pueden cocinar en trozos de esta manera. Una fruta entera no puede secarse en un secador eléctrico. Por otra parte, es posible variar la forma de las rebanadas: en rodajas, lonchas, dados o círculos.

1. Los caquis se pueden cortar en rodajas planas y finas, se les quitan las pepitas, los tallos y se colocan en una sola capa sobre la rejilla del secador eléctrico. Para la cocción, ajuste la temperatura a 60 grados o "fruta".
2. Para que el secado sea uniforme, reorganice las bandejas cada 1,5-2 horas y dé la vuelta a las rodajas.
3. Las rodajas de hasta 5 mm de grosor se secan en 6-8 horas. Si quiere rodajas más grandes (por ejemplo, cubos de fruta confitada), puede tardar hasta 20 horas.
4. Para acelerar el proceso, escaldar la fruta entera antes de cocinarla en una solución hirviendo a razón de 1 cucharadita de bicarbonato por cada 5 litros de agua.
5. Si se cortan los caquis en rodajas muy finas (2-3 mm de grosor) y se cocinan los primeros 5 minutos a alta temperatura (150-170 grados), y luego otras 2 horas incubadas a 60 grados, se obtienen unas deliciosas patatas fritas.

En el microondas

Para secar en el microondas, retire los caquis de los tallos, córtelos en círculos finos y retire las semillas. Disponer las rodajas de fruta en una sola capa en una fuente o rejilla.

Poner el fuego al mínimo (o descongelar) y cocinar durante 15-20 minutos. A continuación, abra la puerta del microondas y deje que se evapore la humedad durante 7-10 minutos. A continuación, se repite el ciclo de calentamiento y se sigue manipulando hasta que esté totalmente cocido.

El uso del horno microondas para la cocción de frutos secos es controvertido. Por un lado, es un método de cocción muy rápido. Por otro lado, se ha sugerido que muchos de los nutrientes del producto se destruyen después de cocinarlo en el microondas.

En el sol

Se trata de un método muy sencillo, inventado hace muchas generaciones. La fruta se pela y se dispone en una bandeja grande o de madera contrachapada con bordes altos. Es importante que las bayas no entren en contacto entre sí. Saque los caquis al sol, cúbralos con una gasa y déjelos durante el día. Llévalos a una habitación cálida y seca por la noche y si el tiempo empeora.

Dales la vuelta varias veces al día para que se sequen uniformemente y no se enmohezcan. El proceso de cocción dura unos dos meses. En medio de este período, se obtiene un producto intermedio: los caquis secos. También es una golosina muy sabrosa y saludable, pero su vida útil es mucho más corta que la de los frutos secos: sólo 3-4 semanas.

El secado natural bajo la luz del sol es la forma más fiable de conservar todas las propiedades útiles de los caquis. Pero debido al largo tiempo de cocción (hasta 10 semanas), esta opción sólo es adecuada para regiones con veranos constantemente calurosos o lluvias de corta duración.

La manera japonesa

Atar los caquis pelados por los tallos a una cuerda, de manera que quede una distancia de 10-15 cm entre las bayas. También puedes ensartarlas con una aguja y perforar los tallos. Pero hay que tener en cuenta que las bayas son bastante pesadas, por lo que el hilo debe ser muy resistente. El alambre también puede utilizarse como base.

Antes de colgarlos para que se sequen, los caquis se sumergen suavemente uno por uno en agua hirviendo durante 3-5 segundos. Después de este tratamiento, la capa exterior de la pulpa se oscurecerá. Se formará una corteza suave durante el secado.

Cuelgue la guirnalda de frutas en una habitación seca, cálida y bien ventilada. Cada 3-5 días, las bayas se amasan suavemente a mano. Este método de recolección es relativamente rápido: los caquis están listos en unas 4-5 semanas.

No se trata de la forma habitual de conservar los frutos secos, sino de un producto con una larga vida útil. Están hechos con una textura gelatinosa en el interior. En Japón, esto se llama hoshigaki.

El método armenio

Esta variante es similar a la anterior. Los caquis se preparan de la misma manera: se pelan y se encueran.

1. Preparar el jarabe a razón de 50 g de azúcar por 1 litro de agua y llevarlo a ebullición. Sumergir cada baya en ella durante 3-5 segundos. Dado que las bayas se vuelven pegajosas después de este tratamiento, procure que las guirnaldas sean pequeñas, formadas por 5-8 piezas de fruta.
2. Sujeta un extremo de la cuerda a un soporte y deja que el otro extremo cuelgue libremente. Las frutas no deben tocarse entre sí, ni con las paredes u otras superficies.
3. Secar los caquis a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Como la superficie dulce es muy atractiva para los insectos, en la primera semana hay que inspeccionar constantemente las bayas y retirar aquellas en las que hayan aparecido larvas. Si las moscas y polillas son abundantes, puedes colgar cintas adhesivas en el secadero.
4. Después de 7 días, cuando los frutos se hayan secado ligeramente, cúbralos con una gasa. El producto está listo en 4-6 semanas.

Método abjaso

Esta es la única receta para secar caquis inmaduros. Se seleccionan caquis duros de color naranja. Se cuelgan por los tallos en una cuerda o alambre, bajo un cobertizo. En este método, lo importante no es el régimen de temperaturas, sino el movimiento constante de las corrientes de aire.

Durante el periodo de secado, los caquis se cubren con una gasa y se dejan secar durante 1,5-2 meses. En el clima cálido de Abjasia este método ha funcionado perfectamente durante siglos.

Cómo saber si el producto está listo

Durante el periodo de secado, el tamaño de un fruto de caqui entero disminuye entre 2 y 4 veces y se vuelve denso. Un indicador de la preparación de los caquis cocinados a la manera abjasia es la presencia de una capa blanquecina, parecida a la harina, en la superficie de las bayas.

Las rodajas de fruta seca son elásticas pero no quebradizas. No debe rezumar jugo al presionarlos. La superficie no es pegajosa al tacto.

Cómo almacenar correctamente los caquis secos

Las frutas secadas en un hilo pueden dejarse en esta posición, cubiertas con una gasa. Según sea necesario, desatar o cortar la cantidad justa de frutos secos. Es importante que la sala en la que se guarda el producto esté bien ventilada.

Si esta opción no es conveniente, los caquis se retiran de la cuerda y se envasan en contenedores. Algunos cultivadores cortan los tallos del producto terminado para prolongar su vida útil. Los tallos se espolvorean ligeramente con harina.

Cuando se cocine térmicamente (en el horno, secador eléctrico o microondas), se debe enfriar completamente antes de envasar.

La fruta seca puede guardarse cómodamente en bolsas de papel: son higroscópicas, no dejan pasar la luz y ocupan poco espacio. Las bolsas de tejido natural también son adecuadas. Los tejidos de lino y chintz son ideales. Las bolsas de papel y de tela deben estar bien cerradas.

Colocar los caquis secos en tarros de cristal. Se esterilizan y se forran con papel de horno o pergamino. Los tarros llenos se cierran cuidadosamente para evitar la humedad.

Para almacenar los caquis secos son adecuadas las cajas de madera o las cajas con laterales bajos. El producto se coloca en una sola capa y se cubre con una gasa. Coloca los contenedores uno encima de otro para ahorrar espacio. Las cajas de cartón, los recipientes de plástico y los recipientes de cerámica con tapa son recipientes adecuados. Envuelve la fruta seca en trozos de tela o papel limpios.

Los caquis secos no deben almacenarse en bolsas de plástico. En un recipiente así, la fruta se enmohece rápidamente y no se puede comer.

El principal enemigo de los frutos secos es la humedad. Para evitar su condensación en el envase, puede verter sobre los caquis una pequeña cantidad de harina común, forrando el fondo y las paredes del recipiente con tela o papel.

Cuando se almacenan los caquis, aparece una capa blanca azucarada sobre ellos, que a menudo se confunde con el moho y no deben consumirse. El moho de los frutos secos no es blanco, sino de color verde. Además, la fruta contaminada tiene un olor pútrido característico. La fruta fragante y confitada no es desagradable. Si le preocupa la aparición de una costra blanquecina, puede rasparla con un cuchillo antes de comerla.

Guarde los caquis envasados en un lugar oscuro y seco y asegúrese de que no hay productos de olor fuerte a su alrededor.

Puedes poner los caquis en una olla esmaltada, pero utiliza una toalla o un trapo en lugar de una tapa. Guárdelos así en el frigorífico. Con este método, nunca se formará una mancha blanca en la fruta seca.

Las existencias se inspeccionan periódicamente. Si encuentras fruta dañada o podrida, retírala inmediatamente, pues de lo contrario toda la tienda se echará a perder. Saque toda la fruta del recipiente, lávela, séquela y vuelva a esterilizarla, y forre el fondo y las paredes con nuevas hojas de papel o trozos de tela.

El periodo de almacenamiento se utiliza como guía cuando un nuevo cultivo está a punto de ser cosechado. Si los caquis tempranos empiezan a aparecer en el mercado, significa que ha llegado el momento de terminar la cosecha del año pasado.

¿Cuáles son los beneficios de los caquis secos?

La fruta seca bien preparada conserva todas las propiedades de la fruta fresca. Se puede disfrutar del hermoso sabor de la fruta del sur y sentir sus efectos beneficiosos al consumirla como postre, en forma de compota, mermelada o como aditivo de productos horneados. También se utilizan rodajas de caqui secas para hacer tés y decocciones.

La característica más básica y sorprendente del caqui es que es muy dulce, pero no eleva los niveles de azúcar en sangre. Por ello, el caqui seco se está convirtiendo en una de las golosinas favoritas de los diabéticos.

Los caquis secos son muy sabrosos como postre para el té o el café. Son una gran alternativa a los productos de confitería y pastelería. Este manjar será una gran alternativa a los dulces, lo que es especialmente valioso para la dieta de los niños.

1. La ingesta de caquis también normaliza el apetito. Por un lado, estimula el deseo de una comida abundante, pero si se consume una hora antes de la comida, se puede saciar en porciones más pequeñas de lo habitual. El caqui es beneficioso para el sistema digestivo, normaliza la acidez del estómago, estimula el peristaltismo intestinal y ayuda a restaurar la microflora.
2. Esta fruta es útil para las personas que sufren de gastritis y colitis, daños en la mucosa gástrica.
3. La mejora de la función gastrointestinal tiene un efecto positivo en el estado de la piel. Además el caqui es un antioxidante natural, elimina las toxinas de los tejidos. El consumo regular de este producto tiene un efecto rejuvenecedor.
4. La pulpa contiene grandes cantidades de vitamina C (ácido ascórbico) y rutina. Estas sustancias aumentan la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, este manjar oriental es un excelente medio para prevenir las varices y la aparición de hemorroides.
5. Desde la antigüedad, el caqui se considera un antihelmíntico, lo que confirma la ciencia moderna.
6. La fruta también es beneficiosa para el sistema cardiovascular por su alto contenido en potasio. Este oligoelemento mejora las fibras miocárdicas y proporciona una prevención eficaz de los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares. El caqui es especialmente bueno para los hipertensos, porque estabiliza la presión arterial. Sin embargo, las personas hipotensas no deberían ser aficionadas a este manjar. Un gran número de caquis provoca una disminución de la presión arterial, lo que puede empeorar la salud en general. El contenido de potasio del caqui regula la saturación de líquidos en las células.
7. Gracias al mismo potasio, el caqui seco y la compota de caqui son un potente supresor de la tos. Ayuda en caso de bronquitis, traqueítis y otras enfermedades de las vías respiratorias superiores.
8. Un hecho probado son las propiedades antivirales, antisépticas y antimicrobianas del caqui. Ayuda a recuperarse más rápidamente de las enfermedades y refuerza el sistema inmunitario.
9. El caqui seco es una excelente cura para la resaca. Ayuda a eliminar rápidamente los productos de oxidación de los alcoholes y tiene un efecto beneficioso para el hígado. Esto alivia el estado de la persona después de la intoxicación por alcohol.
10. Las sustancias biológicamente activas estimulan el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Por lo tanto, una dieta a base de caqui seco es adecuada para la rápida curación de heridas, quemaduras. En el antiguo Oriente se le daba a los enfermos graves para prevenir la supuración y las escaras. A la crema se le puede añadir caqui seco o triturado para que tenga propiedades cicatrizantes y regeneradoras.
11. Unos cuantos caquis secos pueden ayudarte a recuperarte rápidamente y a sentir una explosión de energía. Son especialmente buenos como parte de la merienda, cuando uno se siente cansado y agotado, y aún quedan unas cuantas horas de trabajo por delante.
12. También estimula la producción de la hormona del crecimiento y la hemoglobina. Los micronutrientes del caqui aumentan la agudeza visual por sus efectos beneficiosos sobre los músculos oculares. Para las personas mayores, este producto ayudará a mantener la retina en buen estado a pesar de la edad.
13. Estudios recientes han demostrado que la betulina, presente en el caqui, bloquea el desarrollo de tumores malignos. Por lo tanto, el consumo de frutos secos y desecados está indicado para los pacientes con cáncer y se recomienda para la prevención del desarrollo de neoplasias.

La fruta maravillosa es caprichosa y no puede combinarse con ciertos alimentos. Por ejemplo, debe evitar la leche y los productos lácteos durante al menos una hora después de comer un caqui. Los taninos, presentes en altas concentraciones en esta fruta, reaccionan con la proteína de la leche. Esto provoca flatulencia, exceso de gases y dolor abdominal.

El producto es hipoalergénico, pero pueden darse casos de intolerancia individual al producto. Los caquis secos también deben ser utilizados con precaución por las mujeres embarazadas y lactantes. No hay contraindicaciones directas para comer este manjar. Pero primero, es mejor comer un pequeño trozo de caqui seco y observar la reacción del bebé y su propio estado. Si no hay molestias, puedes disfrutar comiendo esta deliciosa y saludable fruta.