Cómo secar correctamente las peras: 5 maneras

A quién no le importaría tomarse un vaso de compota de peras secas en un día de invierno al volver a casa después del frío. Esta bebida caliente, sabrosa y perfumada, calienta y trae a la memoria el verano en que los perales rebosaban de fruta. En ese momento, toda anfitriona recordará sus problemas con la cosecha y... servirá más té para beber con anillos de pera secos y dulces. Es tan delicioso que ni siquiera necesitas dulces. Además, es un verdadero tesoro de vitaminas naturales, justo lo que necesitas para mantener tu cuerpo en una época de resfriados estacionales.

Cómo elegir las peras para el secado

Las mejores peras para el secado son las variedades ligeramente inmaduras con una pulpa carnosa y muchas partículas diminutas y duras, llamadas células rocosas. Preferiblemente, frutos con una cámara de semillas pequeña y un número reducido de semillas no muy grandes.

A la hora de elegir una variedad de pera para el secado, lo mejor es escoger una fruta de verano o de maduración temprana en otoño que no sea muy jugosa. Pueden ser Bergamota, Ilyinka, Bere, Victoria, Clapp's Favourite, Limonka, Aromatic, Forest Beauty, Zaporozhskaya, William Summer y otras variedades similares. Son moderadamente firmes y bastante dulces. No se aconsejan las peras fibrosas, ni tampoco las muy inmaduras, ya que serán duras y poco apetecibles cuando estén secas.

Cómo prepararlas para el secado

Es mejor no almacenar las peras recogidas para su posterior procesamiento. Incluso después de permanecer en casa durante un par de días, se ablandarán y no se podrán secar.

La fruta podrida, dañada o inmadura debe recogerse y apartarse. Aunque la fruta esté limpia a primera vista, hay que lavarla, dejarla escurrir y cortarla primero en cuartos y después en rodajas más finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, una vez cortadas las semillas. Los frutos pequeños pueden secarse enteros.

Las peras que se van a utilizar para hacer fruta seca deben ser escaldadas, es decir, tratadas con agua hirviendo. Los expertos dicen que este proceso no sólo los hace más suaves, sino que también conserva mejor las vitaminas. Las frutas enteras o en rodajas se pueden poner durante 5-8 minutos en agua hirviendo, pero el tiempo de remojo en agua caliente debe reducirse a 2-3 minutos.

A algunas amas de casa les puede interesar escaldar en almíbar en lugar de en agua corriente: añada 400 gramos de azúcar y media cucharadita de ácido cítrico a 1 litro de agua. En cuanto el almíbar esté hirviendo, pon las peras en él, cubre el recipiente con una tapa y apaga el gas. Retirar la fruta con una espumadera cuando se haya enfriado por completo, ponerla en un colador y, cuando el almíbar haya escurrido, seguir procesándola. Los frutos secos serán extra dulces y delicados y será un placer tomar el té con ellos.

Las peras se oscurecen algo más lentamente en el aire que las manzanas, pero para proteger las rodajas del cambio de color y para protegerlas de la mosca de la fruta durante el almacenamiento, puede ponerlas en una solución al 1% de ácido tartárico o cítrico o en una solución de sal de mesa (una cucharada por litro de agua) durante unos minutos.

Se habla de la preparación para el secado de drupas, es decir, de peras silvestres, por ejemplo, traídas del bosque. No deben arrancarse del árbol, es mejor esperar a que se caigan, y sólo entonces recoger y poner en una caja, donde los frutos deben reposar hasta que se oscurezcan hasta el marrón. No pienses que esas frutas se echan a perder, al contrario, en ese momento han madurado (es decir, han madurado) y se vuelven dulces y fragantes. Sólo que ahora se pueden lavar, cortar por la mitad a lo largo (o dejarlas enteras) e inmediatamente, saltándose los pasos de cortar la vaina de la semilla y escaldarlas, enviarlas a secar.

Cómo secar peras en casa

El método de secado de las peras debe basarse en lo que pueda hacer: si tiene un secador de frutas y verduras en casa, puede utilizarlo; si no, puede utilizar un horno, un microondas o un aircooker. Al final, siempre que haga buen tiempo, puedes secar la fruta al aire libre en un lugar soleado.

Cada método tiene sus ventajas e inconvenientes, lo principal es que las peras se sequen adecuadamente y acaben no duras y quebradizas, sino blandas y moderadamente elásticas y que no se rompan al intentar doblarlas. Los frutos secos de pera de calidad son aromáticos, tienen un aspecto agradable y su color varía del marrón suave al marrón oscuro. Las rodajas de fruta tienen un sabor dulce.

En el horno

Si quiere secar las peras en el horno, precaliente el horno a 55-60 grados, forre una bandeja con papel de horno, disponga las rodajas uniformemente en una sola capa y mándelas a secar. Después de un par de horas, aumentar la temperatura a 80 grados. En cuanto la fruta haya reducido su tamaño, volver a reducir el fuego a 55 grados centígrados y cocinar las peras hasta que estén completamente cocidas. En total, las rodajas tardarán de 12 a 16 horas en secarse, mientras que la fruta entera tardará hasta un día más.

Durante todo el proceso de secado, la puerta del horno debe mantenerse entreabierta para que la humedad pueda salir y las peras deben girarse de vez en cuando, especialmente las enteras.

En una secadora eléctrica

Un secador eléctrico es el aparato más conveniente para hacer peras secas. No se requiere ningún esfuerzo, habilidad o atención por parte de la anfitriona, aparte de cortar la fruta. El secador también es práctico porque puede secar un gran volumen de fruta al mismo tiempo gracias a sus múltiples bandejas.

Este aparato puede manejar no sólo peras en rodajas, sino también peras enteras, aunque las peras un poco más grandes que la media pueden no caber dentro de la altura de la bandeja, por lo que es mejor cortarlas, al menos por la mitad.

No coloque las rebanadas unas contra otras en la bandeja, sino que deje que el aire caliente circule libremente y sople sobre cada rebanada. Para que el proceso de secado sea más rápido y uniforme, cada dos horas y media se rotan las bandejas, levantando aquellas en las que la fruta se ha secado mejor.

La mejor temperatura de secado es entre 60 y 70 grados centígrados y no se aconseja un soplado moderado porque se corre el riesgo de que el exterior de la fruta se seque demasiado rápido y quede cruda por dentro.

Dependiendo del tamaño de las rodajas, las peras tardan entre 8 y 20-22 horas en terminarse, pero normalmente unas 12 horas. Por supuesto, las mitades tardarán casi 24 horas en secarse, y habrá que darles la vuelta en la bandeja: si están cortadas hacia arriba, póngalas boca abajo.

En el horno microondas

Las peras pueden alcanzar la consistencia adecuada en el microondas más rápidamente que con cualquier otro método de secado. Esto sólo lleva de 2 a 3 minutos. Sin embargo, es necesario tener algo de experiencia para no secar en exceso o quemar las rodajas de fruta. Por lo tanto, para empezar, el panel del horno de microondas se ajusta a los siguientes parámetros: potencia - 200 W, tiempo - 2,5 minutos. Una vez terminado el proceso, compruebe las peras dándoles la vuelta. Si no se han secado, repite durante unos 30 segundos.

Antes de meter las peras en el microondas, cubra el plato en el que se van a colocar con una servilleta de algodón.

Una de las principales desventajas de este método de secado es que entran muy pocas rodajas de pera en el microondas de una sola vez, por lo que para un curado serio, tendrá que añadir la fruta varias veces, tal vez incluso más de una docena.

En la parrilla de aire

Aerogrill también no permitirá secar una gran cantidad de fruta a la vez: sus capacidades están limitadas por el número de bandejas, y que, por regla general, en aerogrills domésticos estándar no sucede más de cuatro. Es imposible que te quepa más de 1 kg de peras.

Coloque las rodajas de fruta en la bandeja, que luego fijará en el aircooker. Poner la temperatura a 120 grados. Encienda el aparato durante media hora en modo de ventilación media, dejando la tapa entreabierta mientras dure el funcionamiento para que la humedad se evapore libremente. Remover las peras de vez en cuando para que no se peguen a la bandeja o a las paredes del horno. Una vez finalizado el proceso programado, compruebe que los frutos secos están listos y, si es necesario, encienda el grill de aire durante otros 15-20 minutos.

Hay otra opción: ajustar la temperatura del aparato entre 50 y 65 grados y el nivel de ventilación al máximo. En este caso, las peras no se pegarán a las bandejas de rejilla, pero el tiempo de secado aumentará considerablemente, alargando quizás el procedimiento a casi medio día. El aerogrill tendrá que ser apagado un par de veces durante una hora y media aproximadamente para permitir que el aparato se enfríe.

En el sol

Este es el método más fácil pero también el más largo de secado. Por supuesto, las peras enteras, aunque sean pequeñas, no se secan bien al sol, por lo que al dejar este método de secado, se recomienda cortar la fruta. La excepción es para los habitantes de las regiones del sur, donde el sol y el calor son abundantes durante todo el verano.

Las rodajas de fruta deben colocarse en bandejas o bandejas cubiertas con papel limpio y sacarse al exterior, donde hay que elegir un lugar libre de polvo y arena, pero con buen acceso a la luz solar, preferiblemente bien iluminado desde primera hora de la mañana hasta última hora de la tarde. Las peras pueden protegerse de las moscas cubriéndolas con una capa de gasa.

Lleva las bandejas y bandejas de fruta al interior cada noche para que no les afecte el rocío, y estate siempre atento: ¿qué pasa si llueve inesperadamente? El mejor momento para secar la fruta al sol es durante las vacaciones, para no tener que salir de casa.

Las peras en paletas deben girarse todos los días para que queden expuestas al sol y a la brisa de forma más uniforme, y así se sequen mejor. La fruta suele ser una buena fruta seca después de tres días.

Si has cortado las peras en aros en lugar de en rodajas, puedes ensartarlas en un hilo y medio días después y colgarlas para que se sequen como si fueran cuentas.

Los que no tienen una casa privada con una parcela de jardín y las condiciones para el libre con bandejas y bandejas, peras secas en el balcón. Esto también es aceptable, pero hay que entender que en los entornos urbanos, las partículas de hollín de las chimeneas de las fábricas y las sustancias nocivas de los tubos de escape de los coches pueden depositarse en la fruta descompuesta.

Cómo conservar correctamente las peras secas

Los frutos secos -incluidas las peras- deben almacenarse en condiciones adecuadas para evitar que se enmohezcan y se pudran.

En primer lugar, para que preparen bolsas de algodón no muy grandes, cajas de cartón con perforaciones para que su contenido "respire", o tarros de cristal con tapas bien cerradas. Vierta la fruta seca en ellos y guárdelos en un lugar seco y sin luz. No coloque el recipiente con los frutos secos cerca de un radiador, una estufa o una cocina de gas, ya que puede formarse condensación y estropear irreversiblemente el producto.

Cada dos o tres semanas, compruebe el estado de los frutos secos para ver si han desarrollado moho, insectos o polillas de la fruta.

Si se cumplen todas estas condiciones, las peras secas durarán muy bien hasta la siguiente cosecha. No conservar el producto por más tiempo - es mejor hacer nuevas porciones de fruta.

Si las peras han empezado a oscurecerse y a ponerse rígidas durante el almacenamiento, se pueden "resucitar". Basta con poner los trozos de fruta secos en una bandeja de horno y meterlos en un horno caliente con un recipiente de agua en el fondo. Al hervir el agua se desprende vapor, sobre el que hay que sostener el producto para que se ablande.

¿Para qué sirven las peras secas?

1. Las peras secas conservan toda la gama de valiosos nutrientes en su forma fresca. Contienen fibra, ácidos orgánicos, vitaminas C, P, B1, PP y caroteno, así como yodo. Las peras secas son muy recomendables para las personas con problemas de páncreas, las decocciones se prescriben para los trastornos intestinales. Los pacientes que padecen enfermedades cardíacas y vasculares también pueden beneficiarse de estos frutos secos.
2. Para proteger a tu familia de las fiebres y resfriados, puedes preparar deliciosas, fragantes y curativas decocciones de peras secas. Es una buena medida preventiva y una ayuda en el tratamiento de las infecciones virales y los resfriados. Estas bebidas son especialmente buenas para los niños. Ayudan a diluir las flemas y, por tanto, a reducir la tos nocturna del bebé, a aliviar la fiebre y a aliviar el dolor de garganta.
3. 100 g de frutos secos de pera contienen un tercio de la fibra diaria. Sus fibras hinchan y absorben el agua en el intestino y aceleran la excreción de su contenido, al tiempo que eliminan las sustancias nocivas y las toxinas y normalizan la cantidad de colesterol y glucosa en la sangre. Al mismo tiempo, el cerebro recibe un mensaje de saciedad, que hace que la persona necesite menos comida. Por lo tanto, el producto es muy útil para quienes están a dieta y luchan por perder peso. Las peras pueden llevarse a la oficina como tentempié sin temor a ganar peso, y pueden utilizarse como té sin añadir azúcar.
4. Las peras secas se recomiendan también a las mujeres embarazadas. Su utilidad se explica por la presencia de muchos minerales - potasio, manganeso, cobre, así como por el contenido de ácido fólico que los obstetras prescriben a todas las mujeres embarazadas durante los tres primeros meses de embarazo. El ácido fólico es el segundo nombre de la vitamina B9, y se prescribe para prevenir anomalías en el desarrollo infantil. Las peras tienen más cantidad de esta sustancia beneficiosa que incluso las grosellas.
5. El magnesio es útil para bloquear el tono uterino. El cobre participa activamente en la formación de los sistemas cardiovascular y nervioso del bebé, así como de su esqueleto. El potasio ayuda a normalizar el metabolismo agua-sal, de modo que los líquidos se eliminan más rápidamente del cuerpo y desaparece la hinchazón que sufren muchas embarazadas.
6. La capacidad de las peras secas para mejorar el equilibrio de los líquidos y las sales proporciona un alivio de la resaca, vale la pena preparar y beber un par o dos tazas de caldo durante 2-3 horas. Alivian las náuseas y calman los dolores de cabeza.
7. Las personas que sufren de diabetes, las peras secas también son útiles porque están saturadas de fructosa, que se absorbe sin insulina, además, mejoran la función del páncreas.
8. Mientras que las peras frescas son ligeramente laxantes y alivian el estreñimiento, las peras secas son, por el contrario, reafirmantes. Esto se debe a que las peras secas son ricas en tiamina (vitamina B1) y en pectina, lo que ayuda a combatir la diarrea haciendo una decocción de peras secas.
9. Las semillas de pera detienen la diarrea y también muestran buenas propiedades antihelmínticas, demostradas en la práctica.
10. Las peras secas son hipoalergénicas y pueden comerse y cocinarse sin temor a una reacción negativa, incluso cuando la situación se complica por las exacerbaciones de la alergia estacional.
11. Los frutos secos enteros de peras silvestres, o los plantones, son buenos para los pacientes que sufren de tuberculosis.
12. Las peras secas también deben consumirse como medio para prevenir posibles problemas en diversos órganos y sistemas del cuerpo. Así, gracias al hierro, que es un componente de la composición química de estas frutas, es posible prevenir el desarrollo de la anemia por deficiencia de hierro, mejorar la producción de glóbulos rojos - glóbulos rojos, normalizar la formación de la sangre.

Hay personas que tienen una intolerancia individual a las peras. Por supuesto, no deben consumir la fruta.

A quienes decidan experimentar y tomar leche con peras les espera un malestar intestinal. Y con los alimentos fermentados, los frutos secos de pera armonizan bien, por lo que esta combinación puede utilizarse en platos culinarios.

Qué hacer con las peras secas

Las peras secas son versátiles, lo que las hace tan buenas: se pueden utilizar tanto para hornear o hacer postres como para hacer compotas, además, se pueden preparar con ellas platos de carne, aperitivos e incluso sopas.

Postre de peras secas

Hervir 1 litro de agua con azúcar. Si no te gustan las cosas muy dulces, puedes añadir sólo una cucharada de azúcar, pero si eres muy goloso, añade 4-5 gramos. Sumergir dos puñados de peras secas en el almíbar, hervir durante 25-30 minutos, sacarlas con una espumadera y ponerlas en un plato para que se enfríen.

Tome dos huevos de gallina y separe cuidadosamente las claras. Bata las claras de huevo con el bol de la batidora a velocidad baja al principio, y luego aumente gradualmente la velocidad a medida que añade una cucharadita de azúcar. Cuando las claras estén espesas, dejar de añadir la arena y añadir el cacao, cucharada a cucharada, no más de una cucharada a la vez. El merengue adquirirá un color marrón suave.

Ensartar las peras hervidas en almíbar en brochetas, bañarlas en el merengue y meterlas en un horno precalentado a 120-150 grados. Es mejor dejar la puerta ligeramente entreabierta. En media hora el delicioso postre estará listo.

Con el jarabe restante se puede hacer una compota, añadiendo agua y poniendo manzanas secas, ciruelas pasas, albaricoques secos, higos.

Compota sin azúcar

Necesitará 150 g de frutos secos: 100 g de manzanas y 50 g de peras. Enjuague la fruta y póngala en agua fría durante media hora, luego escurra el agua, añada las manzanas y las peras y hierva 1 litro de agua, póngalas a hervir durante otra media hora.

Si piensa dar la compota a los niños, puede hacerla más dulce añadiendo un plátano o albaricoque seco.

Ensalada con pavo

Para 250 g de pavo cocido, tomar 100-150 g de pepinos en vinagre, cebolla, manzana verde y 3 peras secas enteras. Condimentar con albahaca (fresca o seca) y pimienta negra molida.

Picar finamente el pavo, la manzana, el pepino y la cebolla. La pera seca entera no necesita ser remojada previamente, tome la pera seca. Picarla en trozos más grandes que el resto de los ingredientes. Aliñar la ensalada con mayonesa y dejarla en remojo durante al menos 2,5-3 horas. La pera se ablandará durante este tiempo.

Asado ucraniano

1. Poner en remojo 3 peras secas enteras en agua fría y meterlas en la nevera (unas 10 horas antes).
2. Cortar un kilo de carne de cerdo (no demasiado graso) en trozos pequeños.
3. Picar 300 g de cebolla, cortar en cuartos (a lo largo) medio kilo de zanahorias medianas. Pelar 850-900g de patatas y cortarlas en cubos grandes, de unos 4cm x 4cm.
4. Derretir 50 g de mantequilla en el caldero y, cuando esté caliente, añadir la carne de cerdo y freírla bien a fuego fuerte. Se saca la carne del caldero, se pone la cebolla picada, se dora y se añaden las zanahorias en rodajas.
5. Extiende las verduras y pon 6 cucharadas de pasta de tomate y otros 100 g de mantequilla en el centro del caldero. Saltear las verduras con la pasta de tomate sin dejar de remover.
6. Volver a poner la carne en el caldero, añadir un vaso grande de caldo de carne (o agua), llevar a ebullición y bajar el fuego.
7. Añadir las peras cortadas por la mitad a la carne y guisar a fuego muy lento hasta que la carne esté casi cocida, entonces añadir las tres hojas de laurel y las patatas picadas. Sigue guisando hasta que las patatas estén blandas, lo que debería llevar de 30 a 40 minutos. Revuelve y puedes apagar el fuego.

Pastel de Hércules

Para este pastel necesitarás melaza, que no se encuentra en muchas tiendas, pero puedes encontrarla donde venden ecoteca. Si no puedes comprarla, puedes probar a hacerla tú mismo, ya que la melaza es un jarabe simple: hierve 350 g de azúcar en 150 ml de agua, cuando se haya disuelto, añade 2 g de ácido cítrico y cuece a fuego lento, removiendo constantemente, durante otros 40 minutos, luego añade una pizca de sosa, remueve bien y apaga.

1. Remover previamente las gachas con 140 g de cereales y dos medias tazas de agua.
2. Añadir 85g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno de caña a 100g de melaza calentada, añadir las gachas y los frutos secos picados - 85g de albaricoques y 50g de peras. Se puede añadir media cucharadita de vainilla para darle sabor.
3. Colocar la masa resultante en una fuente de horno engrasada e introducirla en un horno precalentado a 180 grados. Hornear durante media hora, luego enfriar y desmoldar.
4. En primer lugar, vierta agua fría sobre los frutos secos: 50 g de peras, ciruelas pasas, albaricoques y pasas sultanas.
5. Para hacer las gachas de arroz, hierve dos vasos de agua y vierte en ellos un vaso de arroz de grano redondo. Hervir las gachas viscosas hasta que estén cocidas durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras se cocinan las gachas, lavar los frutos secos. Cortar las peras, los albaricoques y las ciruelas pasas en trozos.

Añadir los frutos secos a las gachas, mezclar, rociar con 2 cucharadas de miel, apagar el fuego y servir en 5 minutos.

Cime con frutos secos

Enjuague y ponga en remojo 200 g de peras, albaricoques y ciruelas pasas sin hueso en agua fría durante aproximadamente una hora.

Cortar en dados 3 zanahorias grandes, 300g de carne de vacuno en dados de unos 3x3cm.

Freír la carne en una sartén profunda, primero a fuego fuerte hasta que esté crujiente. A continuación, bajar el fuego a medio-bajo y añadir los frutos secos remojados y enjuagados, sazonar con sal, verter dos tazas de agua y cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida. A continuación, vierta un vaso de zumo de naranja en la sartén y cocínelo con la tapa cerrada hasta que esté bien cocido. Unos diez minutos antes de que se detenga, añade 6 rodajas de limón, una pizca de pimienta negra molida y 2 cucharadas de miel líquida.
Como guarnición, sirva arroz o patatas cocidas.

Uzvar con peras

El uzvar es un plato tradicional de muchas cocinas nacionales. En la cocina rusa se llamaría compota.

Verter agua fría sobre 100 g de pasas sultanas y 200 g de ciruelas pasas y después de 10 minutos enjuagarlas, así como otros frutos secos: 300 g de peras y 200 g de manzanas.

En una cacerola se ponen las peras secas lavadas, se vierte 1 litro de agua y se cuece durante 20 minutos a fuego lento. A continuación, se introduce el resto de los frutos secos y se cuece durante otros 15 minutos. Por último, añade 200-250 g de miel, remueve y apaga el fuego. Dejar enfriar bajo una tapa. Servir el ouzvar colado.

Corazones de pollo con peras

Lavar 1 kg de corazones de pollo, recortar la grasa y eliminar los coágulos de sangre. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, añadiendo un par de dientes de ajo. Cuando el aroma se extienda por toda la cocina, retira los ajos y coloca los corazones. Cocer durante un cuarto de hora más o menos con la tapa quitada, luego añadir la salsa de soja y 300g de peras secas lavadas al gusto. Bajar el fuego y seguir guisando bajo una tapa cerrada.

Mientras tanto, freír medio kilo de cebolla cortada en medios aros en otra sartén. Dóralos ligeramente y colócalos en la sartén con los corazones, sazona con pimienta y sigue cociendo. A continuación, añada dos latas pequeñas de queso Ámbar fundido a los corazones y remueva hasta que se extienda por toda la salsa. En cuanto la mezcla sea homogénea, espolvorear suavemente la harina por toda la superficie de la sartén y volver a remover para que no se formen grumos. Dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente.

El trigo sarraceno, las patatas hervidas o los espaguetis funcionarían bien como guarnición de este plato.

Sopa de peras secas

Lavar bien 250 g de peras secas, ponerlas en una olla y verter 1 l de agua caliente. Después de una hora poner la olla al fuego, añadir 50g de arroz lavado y cocinar hasta que esté completamente cocido. A continuación, añada el azúcar (si no le gusta el dulce, puede prescindir de él), la canela y el almidón, que debe disolverse en agua fría. Remover enérgicamente, llevar el contenido de la olla a ebullición y apagar el fuego.

Sirva esta sopa con crema agria o nata. Normalmente, la sopa dulce se considera un plato frío, pero ésta también es deliciosa caliente.

Scrub

Las peras secas pueden utilizarse no sólo en recetas culinarias, sino también con fines cosméticos.

Cuando la nueva cosecha está madura y las peras secas del año pasado aún no se han consumido -y ya no quieres usarlas porque se han endurecido y oscurecido- es fácil hacer un exfoliante para la cara y el cuerpo. Lo único que hay que hacer es moler los frutos secos en un molinillo de café o en una batidora y mezclarlos con crema agria, cuanto más espesa sea la crema, mejor. Las proporciones deben ser las siguientes: una cucharada y media de frutos secos y media cucharada de crema agria. Esta composición no sólo limpia la piel, sino que también la nutre.