Cómo secar el espino negro

El chokeberry negro tiene un segundo nombre: chokeberry. Para ser más precisos, es lo contrario: el nombre correcto es chokeberry, pero el segundo nombre - chokeberry negro - lo recibió por la similitud de los racimos, pero no tiene nada que ver. Sus cualidades son más parecidas a las de la cereza, la cereza de pájaro, el membrillo, el espino, el escaramujo, etc. Están unidos por la familia de las rosas a la que pertenecen.

La baya no puede calificarse de sabrosa, es más bien un artículo para entendidos. Es difícil discutir la utilidad de la fruta. Es un tesoro de vitaminas, minerales y oligoelementos. La chokeberry negra se recolecta con distintos fines: algunas personas la necesitan para hacer remedios medicinales, otras la utilizan como aditivo en platos culinarios y otras la necesitan para hacer licores. El momento de la cosecha también depende de las condiciones de cultivo, el clima y el uso previsto de las bayas.

Cuándo y cómo recoger la chokeberry negra para su secado

Si hablamos del momento exacto de la cosecha, no hay ninguno. El inicio de la maduración de la fruta comienza en septiembre. El cultivo crece prácticamente en todo el territorio de la Federación Rusa. El sabor de las bayas es agrio, pero agradable. Como aditivo en compotas, jaleas, mermeladas, etc., no tiene igual. Se pueden utilizar bayas como ingrediente principal, pero esto es más bien una elección perfeccionista.

Gracias a su composición, la baya se utiliza en la medicina tradicional y popular. Se utilizan para hacer medicinas, decocciones y tinturas que pueden limpiar el cuerpo y eliminar las toxinas. Tiene muchas otras propiedades medicinales, de las que te hablaremos más adelante.

Para conservar su valor durante todo el año, la gente los seca o congela para el invierno. Por eso es importante saber cuándo recoger y qué bayas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Tipos de maduración

El comienzo de la maduración en el cinturón medio de Rusia es a finales de agosto. La duración de la maduración es a mediados de noviembre. Mientras que en el sur del país se puede empezar a recoger desde mediados de septiembre, en el centro de Rusia no se puede hacer hasta mediados de octubre. Pero para el norte, el mejor mes para la cosecha será noviembre.

Merece la pena saberlo. Si los frutos se recogen después de las primeras heladas, serán mucho más dulces. El descenso de la temperatura eliminará la acidez y "suavizará" el sabor.

Si no se recogen a tiempo, pueden permanecer en las ramas hasta la primavera si no son picoteadas por los pájaros.

Cuándo y qué bayas recoger

Tenga en cuenta que las chokeberries bien secas sólo pueden almacenarse durante mucho tiempo hasta la siguiente cosecha, no más. En este caso, se conservará todo el valor del producto. Un año es suficiente para hacer muchos platos gourmet diferentes o bebidas medicinales saludables con las serbas.

Sólo son adecuadas para el secado las bayas maduras, sin daños y sin podredumbre. Los habitantes de la zona central pueden recogerlas a mediados de octubre y antes de las primeras heladas. Las moras maltratadas por las heladas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo saber si está maduro

La madurez se puede determinar por:

• el color de las bayas;
• el color del zumo;
• sabor;
• densidad.

Una chokeberry madura tiene un color púrpura intenso o negro. El zumo que segrega la fruta tiene un tono púrpura oscuro. El sabor es ligeramente dulce y ácido. Si toca y palpa un solo ejemplar, debe ser firme pero no duro.

Consejos para la cosecha

Independientemente del uso que se haga de la mora negra, las reglas de recolección son las mismas para todos:

1. Es preferible cosechar por la mañana, después de que el rocío se haya secado.
2. El cultivo no debe cosecharse si el aire es demasiado húmedo. Si las bayas húmedas acaban en un contenedor compartido, se pudrirán e "infectarán" a las demás.
3. Un día seco y sin viento es adecuado para la recolección.
4. Elija contenedores de plástico o de vidrio. Un cubo esmaltado servirá. Sin embargo, no deben utilizarse contenedores de aluminio ni contenedores galvanizados. Estos envases pueden comprometer y estropear el sabor.
5. Las bayas frescas no deben conservarse a 18-20°C durante mucho tiempo y deben ser procesadas.
6. Las tijeras de podar son buenas para recoger las bayas del serbal. Se puede utilizar un cuchillo afilado o unas tijeras.

¡Importante! Las inflorescencias de espino negro se sentirán cómodas en contenedores de madera y sobrevivirán al invierno si se colocan hojas de helecho frescas entre las filas. El musgo también es adecuado, sólo hay que asegurarse de que esté seco.

Cómo elegir

Las bayas de espino negro no se recogen solas, sino en racimos enteros. El mejor método para ello es utilizar unas tijeras de podar. Separar los tallos antes de la cocción o cuando sea necesario. Cortar las serbas junto con la rama en la que están colocadas. Esto no sólo es rápido y conveniente, sino que también es bueno para la planta. Los racimos cortados ayudan a que el árbol se recupere más rápidamente. Los racimos frescos deben utilizarse lo antes posible, ya sea para cocinar o para secar. De este modo, se conservan los valiosos nutrientes y las bondades de la fruta.

Cómo preparar la fruta para el secado

Ya en el momento de la cosecha, comienza la preparación. Inspeccione cuidadosamente las bayas para ver si están dañadas o podridas, y elimine cualquier resto o elemento no deseado.

Cuando llegues a casa, vuelve a revisar a fondo las bayas, retirando los restos y la suciedad sobrantes, y eliminando cualquier fruta estropeada.

No se recomienda lavar antes de secar. El tratamiento térmico posterior matará todos los gérmenes. Si está acostumbrado a cocinar todo a fondo y el proceso de lavado es importante para usted, puede hacerlo. Sólo antes de secarlas, debe colocarlas sobre toallas de papel o una toalla y secarlas bien de la humedad.

Dependiendo del método de secado que elija, también tendrá que quitar los tallos. Por lo tanto, si decide utilizar un horno o una secadora eléctrica, tendrá que separar.

Cómo secar las serbas en casa

En casa, se pueden secar las serbas de diferentes maneras:

• en un horno;
• en una secadora eléctrica;
• en un aerogrill;
• en una cadena, etc.

Los tres primeros métodos implican un proceso rápido. Es decir, el proceso durará unas horas, pero no días.

Es importante ajustar la temperatura correctamente para que la fruta no se queme. Cualquier irregularidad en la temperatura se indicará con un cambio de color. El chokeberry negro no debe cambiar de color. Si después del secado se vuelve rojizo o marrón, el proceso no se ha realizado correctamente. Estas bayas pueden utilizarse, por supuesto, en la cocina, pero en términos de fines medicinales, el producto será inútil.

Aunque no deberían cambiar de color, pueden hacerlo. Se encogerán ligeramente debido a la falta de humedad. Puede comprobar que están listos para ser almacenados pulsando. Si no sueltan ningún jugo, todo está bien, pero si lo hacen, hay que continuar el proceso.

En el horno

1. Repartir la fruta seleccionada en una bandeja de horno, preferiblemente en una sola capa.
2. No precalentar el horno.
3. Introducir la fruta en el horno y bajar la temperatura a 40°C.
4. Dejar secar durante 30 minutos y luego subir a 60 grados.
5. Este proceso continuará hasta que esté completamente cocido.
6. Retira la bandeja de horno y deja que las serbas se enfríen.
7. Ponerlos en el almacén.

Sacudir ligeramente las bayas durante el proceso de secado para que se sequen de manera uniforme. Esto es especialmente importante si se colocan apretados unos contra otros y en varias filas.

No cierre la puerta del horno con demasiada fuerza, sino ábrala ligeramente para que la humedad circule y se evapore rápidamente.

Con una secadora eléctrica

Una secadora eléctrica es una máquina diseñada para secar frutas, verduras y hortalizas. Por lo tanto, no hay mucha necesidad de participar en el proceso. Lo más importante es ajustar la temperatura y el tiempo adecuados.

1. Repartir las bayas en una sola capa en las bandejas.
2. Ajuste la temperatura correcta.
3. No se puede fijar el tiempo para todo el ciclo, sino dividirlo en tres etapas. Luego, al final de una de las etapas, se pueden intercambiar las bandejas.
4. Poner la temperatura a 50 °C, y luego reducirla a 40 una hora antes de que esté listo.
5. El tiempo de secado es de 3 horas.
6. Al terminar, saque los productos a medio terminar, compruebe que están listos y guárdelos.

En el microondas

El microondas no servirá. No es adecuado para el secado de bayas, ya que no es apto para esta función. Las microondas emitidas por el aparato serán perjudiciales para el contenido de la mora.

En un aerogrill.

El horno microondas se puede sustituir fácilmente por un grill de aire. El aparato tiene todo lo necesario para ello: herramientas como una bandeja de malla, y un excelente soplador, que será muy útil para el secado.

1. Seleccione frutas grandes y maduras y colóquelas en una sola capa en la bandeja.
2. Es importante dejar la tapa ligeramente entreabierta durante el proceso. Cualquier tipo de soporte, como un pincho, servirá. Esto es para que el aire caliente y húmedo pueda escapar.
3. Ajuste la velocidad de soplado de aire al máximo.
4. La temperatura debe ser de 60 °C. El tiempo depende del tamaño de las bayas. El proceso puede durar media hora o una hora.
5. Compruebe que las bayas están listas. Si se han secado lo suficiente, déjelos enfriar y guárdelos. Si aún no están listos, cárguelos de nuevo en el horno.

En el sol

Esta opción se adapta a los que no se preocupan por el valor del producto. La luz ultravioleta destruirá algunos de los elementos beneficiosos de las serbas, por lo que si está pensando en utilizar las serbas como complemento de otras bebidas y platos, éste es su método. Pero será inútil para preparar remedios medicinales. Pero si se cuenta cuántas de las mismas sustancias beneficiosas son "eliminadas" por el tratamiento térmico, las probabilidades se igualan.

1. Extiende un paño o papel sobre la hierba y vierte la mora sobre él. Es mejor utilizar tablas o bandejas planas especiales, para poder llevarlas fácilmente a la casa durante la noche.
2. Cubre la parte superior con un paño ligero de algodón para protegerla de los pájaros y del polvo.
3. Asegúrate de llevarlos al interior por la noche.
4. Voltea las moras regularmente, para que se sequen de manera uniforme.
5. Secar hasta que estén completamente secos.

El proceso puede durar unos días. El inconveniente de este método es que todo depende del tiempo. Si se estropea y llueve, la fruta se perderá.

En la sombra

Este método está diseñado para un lugar oscuro y aislado en forma de ático o marquesina. De la misma manera que al sol, extienda la fruta, cúbrala con un paño fino o papel y séquela hasta que esté lista.

La segunda opción es un poco más complicada. Para ello, seleccione ejemplares grandes y ensártelos en un hilo grueso. Luego cuélgalos en una habitación oscura. Al ensartar, asegúrese de que las bayas estén separadas. Sécalos, comprueba y, si todo está bien, guárdalos.

Secado en racimos

No es necesario separar los racimos, ya que se pueden secar en racimos. Una vez cortados los racimos del árbol, átalos con una cuerda fuerte y cuélgalos. Se pueden secar así, al sol o a la sombra. Lo principal es tener aire fresco y seco y una brisa suave.

Coloca una cuerda fuerte alrededor de las ramas y cuelga los racimos en ella. Secar hasta que esté completamente seco. Esta opción es ciertamente sencilla, pero es bastante arriesgada. Si no se mantiene el equilibrio, los racimos pueden caerse y, una vez secos, las propias bayas pueden desprenderse de los tallos y acabar en el suelo.

En ambos casos, mantenga las bayas hasta que estén completamente secas. Después, los separamos, los colocamos en contenedores preparados y los enviamos al "almacén".

Cómo conservar las serbas secas

Los recipientes de vidrio o de plástico son adecuados para el almacenamiento. Se pueden utilizar bolsas de tela de algodón. Las bolsas de papel también son buenas.

Los recipientes deben ser herméticos e impermeables, por lo que hay que elegir lugares secos y oscuros para un almacenamiento prolongado. La luz del sol puede tener un impacto negativo en la bondad de las bayas.

Si se elaboran de forma natural, sin utilizar aparatos domésticos, las bayas pueden conservarse durante no más de 8 meses. Si se seca en un horno, una parrilla de aire o una secadora eléctrica, el producto se conservará durante más tiempo: 12 meses.

¿Cuáles son los beneficios de la chokeberry seca?

Antes de hablar de los beneficios de las frutas secas de chokeberry, debemos considerar su composición.

Composición

Las frutas contienen un número suficiente de nutrientes útiles e importantes para el cuerpo humano, entre los que cabe destacar la fructosa, la glucosa, la sacarosa, los taninos y la pectina.

En cuanto a las vitaminas, mencionemos el grupo A B. En cuanto a la cantidad de ácido ascórbico, deja atrás las grosellas, los cítricos e incluso las grosellas. Será importante que las mujeres sepan que los arándanos tienen un efecto rejuvenecedor y prolongan la juventud, debido a la presencia de vitaminas E y P.

Tenga en cuenta. Para los diabéticos la fruta será útil, porque es una fuente natural de sorbitol.

De los micro y macronutrientes cabe destacar:

• Yodo;
• potasio;
• boro;
• manganeso;
• cobre;
• flúor; etc.

Valor calórico

La fruta es un alimento bajo en calorías, ya que sólo contiene 55 kcal por cada 100 g. También contienen proteínas, carbohidratos y grasas.

Los beneficios de

Para los jardineros
La aronia tiene muchos aspectos positivos. No sólo beneficia al cuerpo humano, sino que también es conveniente desde el punto de vista estético. Si lo plantas en tu parcela, podrás obtener frutos útiles, prepararlos para el invierno y preparar pociones medicinales todo el año. Por otro lado, el arbusto también decorará su parcela, y en los días calurosos le salvará del sol abrasador, si se esconde a la sombra de su copa. Plantar bayas de serbal en una parcela no sólo es fácil, sino también rentable:

1. El sitio será renovado y hermoso. Con su exuberante vegetación y sus grandes y coloridos frutos, quedan muy bien en el huerto o el jardín.
2. La planta da buenos resultados y se puede incluso recoger una buena cosecha de un solo arbusto.
3. Durante la floración, el chokeberry atraerá a las abejas, que son beneficiosas para otras plantas que crecen en el lugar.
4. La aronia es un cultivo sin pretensiones, requiere pocos cuidados para sí misma y arraiga rápidamente en cualquier parcela.

Por su salud

1. Los frutos secos se recomiendan para quienes sufren de baja acidez. Basta con masticar unas cuantas bayas secas para eliminar el problema.
2. El chokeberry negro es útil para la avitaminosis, compensa rápidamente las carencias de vitamina C y de yodo, ayuda a hacer frente a las enfermedades endocrinas y tiroideas, y está indicado para el bocio.
3. Para los diabéticos, existe una excelente receta para una infusión que reducirá la presión arterial, mejorará la digestión y dilatará los vasos sanguíneos. Todo lo que hay que hacer es aplastar la fruta y verter agua hirviendo sobre ella. No utilice agua hirviendo, es mejor utilizar agua muy caliente. Cubrir con una tapa y dejar en infusión durante media hora. Tomar 2 cucharadas 3 veces al día. La composición puede conservarse en el frigorífico, pero no más de 3 días.

Merece la pena saberlo. La aronia fue reconocida oficialmente como planta medicinal en nuestro país a principios de los años 60, cuando se demostró que sus frutos y hojas tienen un efecto beneficioso para la salud. Las pruebas estaban respaldadas por material experimental.

El chokeberry negro tiene la capacidad de:

• regular los niveles de azúcar en la sangre;
• reducir la acidez;
• eliminar el exceso de líquido del cuerpo;
• normalizar la digestión;
• prevenir el malestar estomacal;
• reducir el colesterol;
• ayudar a la anemia;
• prevenir la trombosis;
• reducir la hinchazón y eliminar los gases;
• mejorar la visión;
• calmar el sistema nervioso y normalizar el sueño;
• prevenir los calambres;
• aliviar el dolor, etc.

Contraindicaciones

A pesar de todas sus cualidades beneficiosas, su uso tiene contraindicaciones. Por ejemplo, los niños menores de 2 años no deben recibir la baya. Y con 2 a 3 años hay que tener cuidado de introducirlo en la dieta del niño. Merece la pena comprobar primero si le causará alergias. Y no olvides que las bayas tienen huesos, con los que es fácil atragantarse.

En el caso de afecciones como las úlceras de estómago, la gastritis, la colitis o la tromboflebitis, los médicos no recomiendan el consumo de la mora negra en ninguna de sus formas. Pero, si está dispuesto, puede consultar a su médico para decidir la dosis. De esta manera no dañarás tu cuerpo, sino que lo fortalecerás.

Si tiene una mala capacidad de coagulación de la sangre, o padece enfermedades vasculares como varices o coágulos, los expertos le aconsejan que evite tomarla por completo o que reduzca las dosis al mínimo.

Las personas con insuficiencia renal o problemas del tracto urinario deben tener cuidado. Los ácidos del producto pueden agravar la situación y provocar consecuencias no deseadas en forma de formación de cálculos.

Está estrictamente prohibido para las personas con intolerancia individual y reacciones alérgicas.

Recuerde que el consumo excesivo del producto es perjudicial incluso para una persona sana. No te perjudiques a ti mismo ni a tus seres queridos, prepara bebidas y platos saludables para complacerlos, darles placer y beneficiar su salud.

¿Puedo congelar las serbas?

Por supuesto, una forma de conservar las bayas durante mucho tiempo con preservación de sus propiedades útiles es congelarlas. Lo principal es congelarlos rápidamente para que el azúcar no se convierta en almidón.

Las bayas tardías son aptas para la congelación, es decir, las recogidas al final de su periodo de maduración. En primer lugar, córtelas de las ramas del arbusto, límpielas y seleccione los ejemplares adecuados. No deben estar podridos, dañados o enfermos.

Lávelos, déjelos secar, póngalos en bolsas o recipientes de plástico y congélelos.

Qué se puede hacer con la mora negra seca

Con las chokeberries secas se pueden preparar muchos platos y bebidas diferentes que no sólo son sabrosos, sino también saludables. Las bayas deben lavarse a fondo antes de cocinarlas, independientemente del método de secado y almacenamiento.

Tintura

Para la preparación necesitarás:

• chokeberry - al menos 100 bayas;
• hojas de cerezo secas - un par de manojos;
• ácido cítrico - 2 cucharaditas
• azúcar - 800 g;
• vodka - un par de vasos;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. Lavar y secar las bayas. Para ello puedes utilizar papel de cocina o una toalla.
2. Triturar la fruta junto con las hojas y añadir agua.
3. Llevar a ebullición a fuego lento durante 7 minutos.
4. Añadir el azúcar, remover y seguir hirviendo.
5. Añade el ácido cítrico y cuece a fuego lento otros 20 minutos.
6. Dejar enfriar y mezclar con el vodka.
7. Dejar reposar un par de días.

Esta tintura cura los resfriados y reduce la inflamación.

Licor .

Necesitarás:

• Aronia - 200 g;
• hojas de cerezo secas - 100 g;
• agua - 1 l;
• azúcar - 800 gr;
• vodka - 0,5 l;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Proceso de cocción
Recuerda al anterior, pero con algunas diferencias:

1. Con un mortero o una batidora, moler las bayas previamente lavadas y secas.
2. Picar las hojas de cereza y mezclarlas con las bayas de serbal.
3. Cubrir con agua y poner al fuego durante 10 minutos.
4. Llevar a ebullición y añadir el azúcar. No deje de hervir.
5. Verter el zumo de limón y cocinar durante 15-20 minutos.
6. Enfriar y mezclar la decocción con el vodka.
7. Déjelo reposar durante 5-7 días.
8. Verter en hermosas botellas.

Jam .

Lo que necesitas:

• moras secas - 1 kg;
• agua - para el remojo;
• azúcar - 500 gr.

Preparación:

1. Enjuague las bayas secas, vierta agua hirviendo y remójelas durante 5 minutos. Tienen que hincharse.
2. Escurrir el agua, verter el azúcar en una cacerola con los serbales y poner a fuego lento.
3. Hervirlo, removiendo todo el tiempo para que el azúcar se disuelva completamente.
4. Apague el gas en cuanto la mezcla empiece a hervir.
5. Esterilizar los tarros junto con las tapas.
6. Pasar la mezcla al recipiente preparado y cerrarlo.

La mermelada es especialmente útil para las personas después de una enfermedad, las que tienen un sistema inmunitario debilitado y las hipertensas. Con fines terapéuticos, se consume 1 cucharadita tres veces al día después de las comidas. Y las personas sanas pueden beberlo con el té, untarlo en el pan, etc.

Té con vitaminas

Tendrás que prepararte:

• agua hirviendo - 2 tazas;
• Lavar la mora negra seca - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Llena la mora con agua hirviendo y ponla al fuego. Poner un pequeño gas.
2. Hervir durante unos 7 o 10 minutos. Asegúrese de que el líquido hierve durante unos minutos.
3. Retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante 2 horas.
4. Añadir miel o azúcar al gusto.

Puedes recalentarlo un poco antes de beberlo y tomarlo como un té.

Jarabe .

Necesitamos:

• azúcar granulado - 700 g;
• ácido cítrico - 10 gr;
• Hojas de cerezo - 50 g;
• Aronia seca - 1 kg;
• agua - 700 ml.

Preparación:

1. Antes de cocinarlos, lave bien los frutos secos y escáldelos, es decir, sumérjalos en agua hirviendo y manténgalos durante 3-4 minutos.
2. Enjuague las hojas de cereza, viértalas en agua hirviendo y hiérvalas durante un par de minutos.
3. Quitar las hojas y poner las bayas en el agua. Hervir durante 5 minutos.
4. Vierta el ácido cítrico en el agua hirviendo, remuévalo y retírelo del fuego.
5. Déjelo reposar durante 24 horas.
6. Al día siguiente, colar la decocción y mezclarla con azúcar.
7. Poner a fuego lento y, removiendo constantemente, llevar a ebullición, pero sin que llegue a hervir.
8. Preparar los tarros para el almíbar, es decir, esterilizarlos y sus tapas.
9. Vierta el jarabe en los tarros y ciérrelos.

Este jarabe puede actuar como aditivo en bebidas, jaleas y productos de panadería. Es ideal para las tortitas o como aditivo para el helado.

Nos hemos familiarizado con el chokeberry, o como solíamos llamarlo, el chokeberry negro. Sabemos cuándo recogerla, cómo secarla, cómo almacenarla y qué se puede hacer con ella. Hemos conocido sus propiedades milagrosas y su valiosa composición. Recoge la mora negra, recógela para el invierno y la mora te lo agradecerá a cambio. Ni una sola vez te salvará a ti y a tus seres queridos de los resfriados, te dará fuerzas después de la enfermedad, te ayudará a sobrellevar las enfermedades. ¡Salud!