Cómo servir y comer el caviar negro

El caviar negro se utiliza activamente en cosmetología. Se utiliza para hacer mascarillas, geles para los ojos y cremas. El precioso manjar contiene muchas sustancias útiles. Tiene un efecto beneficioso sobre la belleza y la salud de la piel, la hace brillante y fresca. El caviar contiene aminoácidos y vitaminas útiles que estimulan la regeneración celular, normalizan la circulación sanguínea y producen un efecto rejuvenecedor general. Sin embargo, es el producto más beneficioso para la salud humana cuando se consume.

Cuál es la utilidad del caviar negro

Este lujoso manjar es una fuente insustituible de ácido fólico, proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Todas estas sustancias contribuyen al funcionamiento normal de los órganos y sistemas humanos y refuerzan el sistema inmunitario. El caviar negro tiene un alto valor nutricional. Hay unas 240 kilocalorías en 100 g de producto. Este manjar es muy útil para las mujeres embarazadas, a menos que sean alérgicas al producto. Tiene todos los micronutrientes necesarios para el buen desarrollo del bebé en el útero.

Si la hemoglobina es baja, el caviar negro ayudará a resolver este problema. Es una fuente única de hierro y ayuda a mejorar la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. Su alto contenido en vitaminas A y D hace de este producto un arma poderosa contra el cáncer. Los amantes del caviar negro siempre tienen un aspecto estupendo, porque su piel está saturada de colágeno. Y esto, a su vez, mantiene el rostro tonificado y estimula el crecimiento de nuevas células.

Se recomienda a las personas mayores que incluyan el caviar negro en su dieta para normalizar la circulación sanguínea y prevenir las enfermedades del corazón (infarto, derrame cerebral). Es completamente hipoalergénico, por lo que puede ser consumido por todo el mundo. El caviar negro es conocido como un fuerte afrodisíaco. Estimula el deseo sexual y la sensualidad en los seres humanos. Por lo tanto, es mejor consumir este costoso manjar junto con su pareja.

Cómo elegir un producto real

El caviar negro es un manjar caro que no todo el mundo puede permitirse. Pero a todos nos gusta darnos un capricho de vez en cuando, así que compramos este manjar de vez en cuando. Lo importante es saber elegir el caviar negro. Para ello, hay que saber cómo debe oler y parecer.

Características externas

Mucha gente piensa que el caviar negro debe ser necesariamente más negro que la noche. Pero esto es otro mito. Los granos ligeros son un signo de un producto de calidad. Un caviar verdaderamente maduro tiene un tono plateado o marrón.

El tamaño de los huevos también es importante. Los granos grandes son una señal de que los peces que los produjeron estaban maduros. Pero la mayoría de las veces, el caviar negro es más fino que el rojo. También es importante tener en cuenta el estado de los granos. Deben ser del mismo tamaño y estar completamente intactos. Si todos los huevos son diferentes y están arrugados, significa que se ha comprado un producto de mala calidad.

Sabor y olor

El caviar negro natural tiene un sabor casi imperceptible. Si el producto comprado huele mucho a pescado, es una falsificación o se ha estropeado. El caviar salado es de mala calidad o falso. Muchos productores lo salan en exceso para ocultar los defectos del producto. En este caso, no debe comerse en absoluto. El caviar negro de calidad es delicado y ligeramente salado. Hay ligeras notas de nuez en el sabor.

Tipos de caviar

El caviar negro es el nombre genérico del caviar producido por diferentes especies de esturión, que durante muchos años se extrajo del Mar Caspio, causando un daño irreparable al ecosistema local. Pero ahora las empresas de acuicultura son muy populares. Crían esturiones proporcionándoles el volumen de agua necesario, proporcionándoles una nutrición y unos cuidados equilibrados y controlando claramente el proceso de producción en todas sus fases.

La calidad del caviar depende directamente de la organización del proceso de cría. Las condiciones de mantenimiento y la composición del agua de los acuarios desempeñan un papel importante. Si el esturión nada en aguas corrientes, su caviar es sabroso y nutritivo. Los peces que viven en una piscifactoría con un ciclo de agua cerrado producen un producto de peor calidad.

China ha sido durante mucho tiempo un importante exportador de caviar negro. Hoy en día, Rusia es capaz de proveerse de este manjar por sí misma. En las estanterías de las tiendas se puede encontrar caviar de Astrakhan y Vologda, así como muchos otros.

Veamos los tipos más comunes de caviar negro:

1. El caviar Beluga es grande y caro. Los granos plateados se disuelven rápidamente en la boca debido a su fina cáscara.
2. El esturión no es muy grande, pero no por ello menos sabroso y saludable. El tamaño del grano es en promedio 1 mm menor y el color es más marrón o gris.
3. El caviar de esturión es el más asequible. Se distingue por sus huevos pequeños y su color negro.

Existen varios métodos de procesar el caviar: soldado y pasteurizado. En el primer caso, el producto se sala en salmuera caliente, en el segundo - por método seco. La vida útil del caviar pasteurizado no suele superar los dos meses. El caviar soldado se suele vender en briquetas y se almacena durante un periodo más corto.

Los principales envases para el caviar negro son las latas de vidrio y de hojalata. Los primeros son buenos porque se puede ver inmediatamente el estado y el color del producto a través del cristal transparente. La lata es más difícil. La única manera de comprobar la calidad del producto es agitando el envase. Si cree que hay una gran cantidad de líquido en el tarro, es mejor negarse a comprarlo. También hay que tener en cuenta que un vendedor de buena fe debe tener siempre certificados de calidad del producto en cuestión. Estos contienen información como el tipo de pez, su hábitat y el permiso CITES.

¿Cuánto cuesta el caviar?

El precio depende del tipo de pescado del que se trate. Lo principal es recordar que el auténtico caviar negro no puede ser barato. 50 g del producto se pueden comprar tanto por 2,5 mil rublos, como por 4 mil. Todo depende de la calidad. El caviar soldado suele venderse en tarros de 120 g y su coste no suele superar los 7 mil rublos.

Cómo servir el caviar negro

El caviar negro debe servirse adecuadamente a los invitados. Hay dos tipos de saque: el ruso y el europeo.

1. La primera opción es servir el manjar en un plato de porcelana o cristal con una cuchara de plata.
2. La segunda es servir en un bol con hielo, con un pequeño jarrón de caviar dentro. De este modo, el producto se mantiene frío durante más tiempo.

Cómo comer correctamente el caviar negro

Qué comer

Los verdaderos gourmets consumen el caviar negro con pequeñas cucharas de plata o de hueso. Una cuchara de metal normal no es adecuada para comer este manjar. La razón es que el caviar reacciona químicamente con el metal y aparece un sabor desagradable.

Con qué combinar

Si quiere disfrutar de verdad del sabor y el aroma del caviar, coja una cuchara de plata, saque el manjar del jarrón y lléveselo a la boca. Sólo así se puede experimentar la delicadeza del producto.

Un manjar como el caviar negro puede consumirse con diferentes alimentos y bebidas. Pero hay que seguir la regla: nada debe interferir con el sabor, sólo puede complementarlo. El caviar negro puede servirse sobre una tostada caliente untada con mantequilla (queso blando), galletas sin levadura o pan. Va bien con aceitunas, pepino y hierbas.

Un tentempié común es medio huevo cocido, adornado con un montón de caviar. Los restaurantes europeos suelen servir un plato con ostras y caviar negro. Es un verdadero placer para los gourmets. En Rusia, este manjar se servía con tortitas y crema agria. En el mundo moderno la gente ha adoptado una versión más simplificada: pan con mantequilla y caviar.

En Francia, la alternativa a la mantequilla es la crème fraîche. Tiene un sabor similar al de la crema agria. En las tiendas se pueden encontrar diferentes tipos de este producto: con ajo, especias, hierbas y muchos otros. No es raro añadir un par de gotas de zumo de limón al caviar negro. La delicadeza en dicha versión se hace más vívida y rica.

Hay varias formas de servir el caviar con pescado rojo. Puede envolver el manjar en una loncha de salmón ahumado (como en una tortita) o poner un poco de caviar negro encima de un trozo de pescado. El rojo y el cebollino deben utilizarse con mucho cuidado. Hay que tener moderación en todo.

Con lo que hay que beber

Cualquier chica moderna le dirá que el caviar negro debe regarse con champán. Y no cualquier Chardonnay. Sí, así es. Sólo que no todos saben que esta tradición nos llegó de Francia. Y en Rusia, el caviar negro siempre se ha consumido junto con el vodka frío. Pero para nosotros sería extraño observar ahora una foto de una bella dama sentada en un restaurante ruso comiendo canapés con caviar negro y regándolos con alcohol de cuarenta grados. Así que la opción más popular es el champán. Es tan bonito como delicioso.

Si no es partidario del alcohol, debería intentar regar el caviar negro con té verde caliente o agua mineral fría. No se debe regar el manjar con zumos o bebidas calientes. En este caso, no sentirá en absoluto el sabor del caviar negro.

Recetas de platos con caviar negro

El preciado manjar es delicioso por sí solo. Pero también puede utilizarse para preparar diversos platos. Lo principal es respetar las proporciones para no ahogar el sabor único del caviar negro.

Guisantes con caviar negro

Prepare guisantes (250 g), agua mineral (750 ml), cebolla (100 g), caviar negro (30 g), gelatina (5 g) y sal al gusto.

1. Hervir la mitad de los guisantes en agua con sal. Dejar enfriar y mezclar con 350 ml de agua mineral. A continuación, colóquelo en un colador sobre un bol y cúbralo con papel pergamino. Dejar reposar toda la noche.
2. Hervir el resto de los guisantes en agua ligeramente salada, enfriar y batir con 100 ml de agua mineral para hacer una salsa. Sazonar con sal al gusto. Mezclar 40 g de agua de guisantes con el puré. Disolver 1,25 g de gelatina en la mezcla de guisantes. Verter en las medias conchas y enfriar en la nevera durante 30 minutos.
3. Picar la cebolla y ponerla en una sartén seca para extraer el jugo. Verter 250 g de agua mineral y cocer a fuego lento durante unos minutos. Páselo todo por un colador y añada 3,25 g de gelatina líquida. Verter la mezcla en un sifón y ponerla en hielo durante 30 minutos.
4. Colocar las semiesferas de gelatina terminadas en pequeños platos en forma de cúpula. Poner un poco de caviar negro por encima. Llenar el espacio entre el plato y la media esfera con el puré de patatas. Adornar el caviar con espuma de cebolla de un sifón.

Patatas asadas con nata y caviar negro

Para preparar 5 raciones de este plato, se necesitan los siguientes ingredientes: patatas (0,8 kg), aceite de oliva o de girasol (1,5 cucharadas), romero (1 cucharadita), crème fraîche (6,5 cucharadas), caviar negro (25 g).

Proceso:

1. Lavar las patatas y hacer una incisión. Colocar en una bandeja de horno de manera que el lado cortado quede en la parte inferior.
2. Introducir en el horno durante 30 minutos a 200°C.
3. A continuación, coloque las patatas en un plato plano y enfríelas durante 10 minutos.
4. Dar la vuelta a las patatas, rociarlas con la crème fraîche y el caviar.

¡Buen provecho!

Mini tortitas de trigo sarraceno con caviar negro y salmón

Para hacer dos raciones de este plato necesitas los siguientes alimentos: azúcar (pellizco), leche (6,5 cucharadas), levadura seca (4 g), harina de trigo (2 cucharadas), harina de trigo sarraceno (5 cucharadas), mantequilla (al gusto), huevo de gallina (1 pieza), crema fresca (2 cucharadas), aceite vegetal (2 cucharadas), salmón ahumado (150 g), eneldo (al gusto), caviar negro (25 g).

Preparación:

1. Mezclar bien la levadura, el azúcar, la leche caliente, la yema de huevo y la harina. Dejar la masa en un lugar cálido durante 40 minutos. A continuación, derretir la mantequilla y batir las claras de huevo y añadirlas a la masa.
2. Poner una sartén a fuego medio y verter 1 cucharada de aceite. Empieza a freír panqueques. Verter 0,5 cucharadas de masa y freír durante 1 minuto.
3. Dar la vuelta y dejar que se frían otros 30 segundos. Una vez que todos los panqueques estén listos, déjelos enfriar.
4. Mientras tanto, corta el pescado en trozos pequeños. Colocar el salmón sobre la tortita, cubrir con la crema fresca y el caviar negro. Puedes añadir una ramita de eneldo para embellecerlo.

Filete de girasol con salsa de champán

Este plato gourmet se puede hacer sin esfuerzo en casa. Necesitará los siguientes ingredientes: un filete de girasol ordinario (1 pieza), espárragos verdes (110 g), aceite de oliva (1,5 cucharaditas), caviar negro (2 cucharaditas), sal y pimienta negra molida al gusto, nata al 33% (8 cucharadas), champán seco (10 cucharadas), caldo de pescado (1,5 tazas), puerros (200), laurel al gusto.

Proceso:

1. Salpimentar los filetes de pescado, añadir aceite de oliva y disponerlos en forma de cono. Asegurar los extremos con una brocheta de madera y cocinar el pescado al vapor (6 minutos).
2. Pele los espárragos y córtelos en un ángulo agudo. Escaldar en agua ligeramente salada durante unos 3 minutos.
3. Haz la salsa. Coge los puerros blancos, pícalos y ponlos en una cacerola. Vierta el champán y el caldo de pescado, añada la hoja de laurel (si lo desea) y cueza a fuego lento.
4. Cuando queden 2/3 del líquido, verter la nata y llevar la salsa a una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el plato es sencillo. Poner los espárragos en el centro del plato, colocar los filetes de pescado encima y decorar con la salsa y el caviar.

Mousse de aguacate con caviar negro

Esta es una receta muy sencilla. Para la preparación es necesario tomar un aguacate (1 pieza), 30% de crema (40 g), caviar negro (30 g), lechuga (20 g), tomates (2 piezas), pimiento dulce (20 g), sal al gusto.

Cómo se prepara:

1. La mousse contiene aguacate, nata y sal. Batir todos los ingredientes con una batidora hasta que sean homogéneos y colocarlos en una fuente forrada con hojas de lechuga.
2. Dar forma y adornar la mousse con el caviar negro.
3. Cortar los tomates en 4 rodajas iguales y colocarlos en un plato.
4. Cortar los pimientos en dados y espolvorear sobre el plato.

Ensalada de marisco con caviar negro

Este plato se convertirá en su favorito en cuanto lo pruebe. Para preparar la ensalada se necesitan calamares pelados (2 piezas), salmón o trucha ahumados (100 g), caviar negro (100 g), huevo de gallina (3 piezas), cebolla (2 piezas), mayonesa (200 g).

Proceso:

1. En primer lugar, pelar, lavar y picar la cebolla. A continuación, fríelas hasta que se doren a fuego lento.
2. Poner los calamares en el agua hirviendo durante 30 segundos, enfriarlos y cortarlos en juliana.
3. Cortar los huevos y el salmón en dados.
4. Mezclar los ingredientes, incorporar el caviar y sazonar con mayonesa. Adorne con verduras si lo desea.

Reglas básicas para la conservación del caviar

Es normal preparar las vacaciones con antelación y comprar productos con mucha antelación. Si el caviar tiene que permanecer en la nevera más de un día, puede perder todas sus propiedades saludables y su atractivo aspecto. Por ello, conviene prestar especial atención a las normas de conservación de este manjar.

El producto debe conservarse en el frigorífico para que no pierda su sabor. La temperatura óptima de almacenamiento está entre -3 y 3°C. Antes de servir, saque el tarro de caviar del frigorífico y ábralo después de 5 minutos. No almacene el caviar abierto durante más de 2 días. Pierde rápidamente su sabor y se vuelve acuoso.

Cosméticos con caviar negro
Si tiene más de 35 años y las arrugas han empezado a aparecer, se recomienda comprar una mascarilla o crema con extracto de caviar negro. Es un maravilloso producto antienvejecimiento que elimina las manchas de la edad y normaliza la secreción de sebo. La piel apagada y seca se vuelve más firme y suave. El brillo graso y las arrugas profundas desaparecerán, el contorno del rostro se transformará.

Los cosméticos de caviar son bastante caros, pero merecen la pena. Con su ayuda, detendrá el proceso de envejecimiento de su piel, restaurará su vitalidad y recuperará una segunda juventud. Tiene un efecto blanqueador, activa el metabolismo celular y protege contra los rayos UV.

Se aconseja a las mujeres con piel sensible e intolerancia a las proteínas que hagan una prueba antes de utilizar cosméticos con caviar negro. Si después de un día hay enrojecimiento o picor, debe dejar de usar esos productos.

¿Sabías que existen perfumes con aroma a caviar? Cuando Thierry Mugler lanzó su línea de fragancias Womanity, incorporó las preciosas notas de la fragancia. Ha nacido la primera fragancia con olor a sal. Quién sabe, tal vez en el futuro oigamos hablar de un perfume con notas de algas o langosta.

¿Qué caviar es más sano: el negro o el rojo?

Tendemos a pensar que cuanto más caro es un producto, mejor es. El caviar negro cuesta bastante más que el rojo, pero son igual de útiles y nutritivos. Ambos tienen un alto contenido en lecitina, ácidos grasos poliinsaturados, proteínas y minerales. La única diferencia es que el caviar rojo tiene más grasa y el negro más hierro.

¿Hay que comprar caviar a los cazadores furtivos?

Según los últimos datos, Rusia consume más de cien mil toneladas de caviar negro. Sólo el 40% se produce en las explotaciones acuícolas. Los pescadores capturan la mayor parte del manjar mediante la pesca furtiva. Sí, el coste de este caviar es más barato que en la tienda. Pero, ¿se puede estar seguro de que ese producto es natural y saludable? Los propietarios de las piscifactorías pueden proporcionarle certificados de calidad, controlar el proceso de cría de peces y la producción de caviar. ¿Y qué prueba tienen los cazadores furtivos de que no han pescado en aguas contaminadas? ¿Hay alguna garantía de que los peces no hayan estado en las redes durante varios días antes de la extracción de los huevos? No hay certeza de que se haya mantenido la temperatura adecuada durante el transporte. Tampoco se puede asegurar que el pescador esté limpio ni que el taller donde se produce el caviar sea estéril.

¿Qué opina del hecho de que los cazadores furtivos destruyan sin piedad a los esturiones para obtener caviar? En las granjas de acuicultura, los trabajadores tratan de "ordeñar" a los peces mientras los mantienen vivos. Desde 2015, los tribunales equiparan la compra de productos furtivos con la complicidad en actos delictivos. Así que piénsatelo dos veces antes de decidirte a escatimar en la compra de un manjar. No se trata sólo de caviar negro. Se trata de la compra ilegal de cualquier recurso natural raro que esté protegido por el Estado.