Cómo beber whisky correctamente

El proceso de degustación de una bebida alcohólica es una experiencia deliciosa. Cada cóctel necesita su propio ambiente, sus propios utensilios, sus propios aperitivos, y el whisky no es una excepción. La distinción de llamarse casa se la disputan desde hace tiempo Escocia e Irlanda, y las nuevas formas de beber este robusto whisky dorado han sido acogidas con entusiasmo por prácticamente todos los rincones del mundo.

Qué es el whisky

Los licores de malta o de mezcla, con un grado alcohólico de 32-50%, se someten a la fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble. Sin embargo, existe una estricta convención de nombres. Sólo el whisky de cebada producido en Escocia se llama escocés, mientras que el bourbon se refiere al whisky producido en Norteamérica.

Historia de la bebida

Los historiadores opinan que el nombre de la bebida procede del celta "uisge beatha" o "agua viva". En las duras condiciones de las montañas rocosas, sin huertos ni viñedos, los lugareños tomaron la cebada como base y produjeron una bebida de gran sabor. Existen dos versiones sobre su origen, con Escocia e Irlanda reclamando la exclusividad de su invención. Ambos están parcialmente confirmados por los hechos, pero son bastante controvertidos.

Escocia
En los anales se menciona por primera vez la destilación y elaboración de la bebida en 1494. Hay una sospecha razonable de que la producción comenzó mucho antes. El método fue adoptado por los misioneros que lo adoptaron tras visitar los países árabes. El whisky original se parecía al alcohol ilegal. También se degustó inmediatamente después de la destilación. Algunos agricultores más previsores probaron el envejecimiento en barrica, pero las muestras experimentales solían beberse antes de que tuvieran un efecto tangible. Sin embargo, la idea ha calado y las variedades de alta calidad se colocan siempre en barricas de roble para conseguir un rico sabor y el famoso tono ámbar dorado.

Al principio, sólo los monjes participaban en la producción. Más tarde, los aldeanos de a pie también se involucraron, ya que apreciaban no sólo el potencial medicinal del "agua viva", sino también sus exquisitas propiedades estimulantes. Al ver la fuente de riqueza que despilfarraba el fisco, el Estado intentó tomar el control de la producción en el siglo XVI permitiendo que sólo la produjeran la nobleza y sus representantes. En el siglo siguiente se inventaron los impuestos especiales y se concedieron a las ocho mayores destilerías. Pero la gente siguió produciendo y bebiendo whisky sin ningún permiso de los de arriba. Fue necesario introducir una amnistía en el siglo XIX y legalizar las destilerías grandes y pequeñas.

Una fórmula especial, cristalizada a lo largo de los siglos, otorga sólo a Escocia el derecho a poner la palabra scotch en las etiquetas.

Irlanda
Los habitantes demostraron un gran ingenio, no sólo produciendo y degustando la bebida, sino también vendiéndola a los ingleses, que luchaban contra los escoceses por el territorio. De este modo se aseguraban el acceso al mercado internacional. La leyenda cuenta que San Patricio dio la receta del whisky a los escoceses, convirtiendo a los paganos a la verdadera fe y desterrando las serpientes venenosas de la Isla Esmeralda.

La primera patente de comercio se concedió en 1608, e incluía un "canon" indispensable sobre el comercio. Pero los emprendedores irlandeses nunca mostraron el verdadero volumen de producción, que crecía sin cesar a medida que aumentaba la demanda de alcohol fuerte y de alta calidad.

Además de estos dos países, también se produce buen whisky en América y Japón. Sus marcas también son apreciadas por los gourmets y son populares.

Tipos

La clasificación se basa en la materia prima, el método de producción y el país de origen.

Variedades

1. La malta se considera tradicional, de alta calidad y cara. Se produce de dos maneras. El single malt es producido a partir de cebada por la misma destilería, se permite la mezcla de licores de diferentes edades. La malta de barril permite comprar y utilizar material de terceros de otras destilerías. Mediante la mezcla de los licores y de la propia materia prima, se obtienen matices de sabor más variados.
2. El grano puro apenas se utiliza en su forma pura. Se utiliza como base para otros tipos, ya que no tiene un sabor y un aroma característicos. Se produce a partir de maíz, cebada especialmente tratada.
3. Las mezclas representan alrededor del 90% del producto exportado. Se obtiene tras la mezcla de tipos de malta y grano.
4. El bourbon es una especialidad. Se produce a base de maíz y se madura únicamente en barricas de roble carbonizado.

Países
Los sabores de la bebida son bien conocidos por los conocedores. Nunca confundirían el whisky de Escocia con el de Japón a pesar de sus similitudes:

1. El Scottish tiene un sabor profundo y una estela aromática que se despliega gradualmente con un toque de humo.
2. El irlandés tiene un aroma persistente y un color intenso.
3. El americano es amargo y muy estable estructuralmente.
4. El canadiense se envejece durante al menos 3 años, lo que da profundidad y complejidad al sabor.
5. El japonés carece de sabor a turba y en eso se diferencia del escocés.

Marcas famosas

La gradación entre el whisky y el bourbon es muy fina. El grado de cocción de una barrica, por ejemplo, o la duración de la maduración, pueden afectar al equilibrio. Sin embargo, los conocedores simplemente nombran sus marcas favoritas y están preparados para encontrar una gran cantidad de argumentos que apoyen su elección. En el mercado mundial son bien conocidos:

1. Jack Daniels producido en América.
2. Chivas Regal, de Escocia, tiene 6 variedades.
3. Johnnie Walker consta de una gama clásica, una gama para coleccionistas, un segmento de alta gama y una colección de edición limitada.
4. Ballantine's fue producido por los escoceses, la línea fue eventualmente comprada por los franceses, hay 12 variedades en la gama, las recetas no han cambiado desde la fundación de la empresa.
5. The Macallan ofrece 7 variedades y figura en el Libro Guinness de los Récords por vender una botella de whisky por valor de 250.000 libras.
6. Hankey Bannister es famoso por su whisky de malta de calidad, la empresa se fundó en 1757, la receta se guarda cuidadosamente y se reconoce por una mezcla suave y equilibrada de las mezclas de las destilerías; no se utilizan materias primas de terceros.
7. White Horse toma su nombre de la taberna que poseía el propietario de la destilería, la mezcla se hace con 40 tipos de malta y licores de grano.
8. El Famous Grouse es conocido por su sorprendente sabor cremoso tras 10 años de envejecimiento.
9. Grant's ha ganado numerosos premios en el segmento de whisky con al menos 12 años de envejecimiento.
10. Black and White combina un delicado sabor a miel con un precio relativamente bajo, y la propia destilería es reconocida como la más alta de Escocia por su ubicación.
11. Jameson se elabora en la mayor destilería de Irlanda con una receta de 200 años de antigüedad.
12. Black Velvet se fabrica en Canadá y realmente tiene un sabor a terciopelo.
13. Crown Royal comenzó a producirse a mediados del siglo XX e inmediatamente obtuvo un gran éxito, además del rico sabor, el magnífico diseño de la botella jugó un papel importante.

Existen 10 variedades de uva japonesas de primer orden, pero se exportan a países asiáticos y rara vez llegan a las estanterías rusas.

Composición y calorías

Como base va uno de los cultivos de grano:

• centeno;
• cebada;
• maíz.

El trigo sarraceno se utiliza con menos frecuencia; en Japón se mezclan el arroz, el maíz y el mijo. La tecnología de producción es casi idéntica. El sabor más rico y de mayor calidad proviene de la cebada. Son estos tipos los que entran en la categoría de variedades coleccionables y de élite.

El valor calórico varía entre 250 kcal. La cifra exacta depende de la materia prima.

Normas para servir el whisky

Para conseguir un conjunto de sabores y aromas de whisky, hay que respetar ciertas condiciones de temperatura, elegir los utensilios adecuados y crear el entorno apropiado.

El whisky se considera una bebida aristocrática, que no se sirve con la comida. Puede servirse como aperitivo o digestivo, pero siempre aparte de la comida. Considerado como una bebida de hombres, el whisky requiere moderación. Por mucho que las feministas clamen por la igualdad y la división de sexos, las flores y las blondas de encaje sobran. El cuero, la madera y la iluminación contenida tendrían un aspecto mucho más orgánico en un interior en el que se planea disfrutar del whisky sin prisas.

Es una bebida fuerte, y su momento es por la tarde o por la noche. También tiene un efecto tranquilizador, filosófico y sin prisas.

Temperatura

La tolerancia permitida es muy pequeña, entre 18 y 20 grados. Esto se debe a la naturaleza de la formulación. Un líquido más caliente producirá un olor penetrante a aceite de regaliz. Un enfriamiento más profundo hará que el sabor y el aroma no se descubran.

Selección de la cristalería

No hay reglas estrictas; los consejos de los entendidos son diametralmente opuestos. Algunos sostienen que sólo son apropiadas las copas bajas y pesadas con fondos gruesos. Otros dicen que el sabor se concentra bien en una copa de vino. Más bien hay que seguir los dictados del alma y elegir algo que sea cómodo de sostener en la mano. A la hora de elegir, conviene tener en cuenta que el tamaño óptimo de una ración no supera los 30-50 gramos.

Características especiales de servicio
Nunca se coloca una botella de la noble bebida en la mesa del comedor. Una pequeña mesa, tal vez una mesa de centro, cerca de un cómodo sofá o sillones, se reserva para este fin. El whisky es para socializar, no para satisfacer el hambre.

Etiqueta

Las normas de comportamiento en compañía de damas y caballeros nobles no han sido canceladas, y si quieres cumplirlas, deberías considerarlo:

1. En compañía de los hombres, cualquier participante de la conversación puede llenar los vasos.
2. La bebida no debe servirse en fiestas ruidosas: requiere silencio y relajación.
3. Si hay damas en la compañía, sólo el dueño de casa es responsable de que el vaso esté completo.
4. Las variedades más ligeras se utilizan como aperitivo, las más oscuras se ofrecen después de la comida.

Es importante: Una pajita de cóctel y el whisky no son compatibles, ni siquiera como cóctel.

La forma correcta de beber whisky

La potencia de la bebida oscila entre los 32 y los 50 grados. Un chupito va bien con un puro, pero una conversación más larga sería imposible sin un aperitivo decente, aunque la comida de celebración haya terminado recientemente.

Con qué beber

A los entendidos no les gusta mezclar el whisky, ya que afirman que una gota de whisky es mejor que un vaso de whisky aguado. Hacen bien en limitarse a tomar una copa por la tarde o por la noche, sentados en un cómodo sillón con un platillo en el regazo y mirando a la chimenea. Pero la combinación de bebidas es posible. Si lo haces bien, los sabores no se perderán sino que adquirirán nuevos matices. Las opciones más comunes son:

• Coca-Cola;
• zumo;
• café.

Un pequeño vaso de agua mineral sin gas refrescará el paladar al degustar varias variedades.

Qué picar

Las preferencias varían de un país a otro, pero los fundamentos siguen siendo los mismos.

1. Variedades de cerveza. Son los más ligeros, con sabores que se sobreponen fácilmente a una gama con mucho cuerpo. Por ello, se recomienda una variedad de mariscos, como pescado rojo ahumado o al vapor, gambas, mejillones, vieiras y mariscos a la parrilla con salsas delicadas.
2. Escocés. La lengua de ternera, la caza y las aceitunas son imprescindibles. Los quesos duros, el melón y el pescado ahumado son un buen complemento. No se permiten salsas picantes, muchas especias ni cítricos.
3. Bourbon. Un bistec jugoso, todo tipo de cortes de carne se permite alegrar el sabor. La fruta, los pasteles y el chocolate amargo son opciones de segunda categoría. La compañía aristocrática se acentúa con un cigarro caro y una conversación relajada.
4. Whisky japonés. La comida japonesa y el queso son aceptables. Los platos de sushi, tofu y pescado quedarán bien.

Cómo beber una gama de whiskies

La respuesta a esta pregunta es seguramente una petición de aclaración sobre la marca en cuestión. Esto es comprensible, ya que cada uno tiene sus propios sabores y por eso cada uno es amado por los conocedores del whisky.

Jack Daniel's

Los entendidos suelen estar de acuerdo en que no merece la pena estropear el sabor de una bebida con aditivos y aperitivos. Se utilizan cubitos de hielo o piedras especiales para mantener la temperatura y realzar el sabor. En cuanto a los cócteles, se privilegian las recetas clásicas como el Manhattan, con las variedades ordinarias que se utilizan en la cartelera.

Caballo blanco

Siempre se coloca agua fría en la mesa. La especial combinación de sabor a humo y turba de la bebida a veces necesita ser neutralizada después de unos cuantos sorbos. No hay matices particulares a la hora de beber la marca; las variedades de élite se beben puras, mientras que otras pueden diluirse con zumo de manzana o club soda.

Un poco difícil: El primer sorbo debe mantenerse ligeramente en la boca y sentir cómo se despliega el sabor.

Etiqueta roja.

También está pensado para ser bebido sin diluir, disfrutando de la combinación única de humo de turba y base, madurada en agua de manantial local especial. Está lleno de minerales, lo que le da un sabor fácilmente reconocible. En los cócteles se utilizan variedades con un mínimo de madurez, combinándolas con cola, café o zumo.

Jemeson

En los pubs irlandeses es costumbre servir una jarra de agua cristalina y bien fría junto con el whisky. Los aperitivos incluyen un plato de queso y pescado ahumado. Ahí acaban las delicias culinarias, ya que comienza el disfrute reflexivo de la bebida. Para los cócteles, son adecuados los zumos de sabor neutro.

¿Se puede beber whisky después de otras bebidas?

Sí, pero ¿por qué? La fuerza te permite subir la temperatura sin el riesgo de una desagradable resaca por la mañana. Pero conviene recordar que el whisky es un aristócrata egoísta y no tiene paciencia con los rivales.

1. Tanto la cerveza como el whisky se elaboran con cebada, las materias primas son similares, la combinación no es mala si no se cae en el fanatismo y se mide el placer por litros.
2. En combinación con el vino, no es una buena combinación. Ambas bebidas tienen sabores individuales, por lo que no es necesario mezclarlas. El único hecho que disculparía esa mezcla sería cambiar de compañía. Pero entonces vale la pena empezar con el vino.
3. Sólo los bebedores extremos beben whisky después del vodka. A pesar de tener casi el mismo nivel de resistencia, las materias primas son diferentes, lo que seguramente afectará a su bienestar matutino. Y lo más importante, nada de champán antes o después.

Cócteles con whisky: recetas

Este tipo de alcohol no tolera a los rivales, su carácter es duro y directo. Las recetas de cócteles no son complicadas y son fáciles de preparar.

Manhattan

Esta receta, que se cree que fue creada a finales del siglo XIX, se ha convertido rápidamente en un clásico y es ya un elemento imprescindible en las cartas de la mayoría de los bares. Se utilizan partes iguales de zumo de naranja y albaricoque, whisky y algo de hielo. La mezcla se agita en una coctelera, se vierte en un martini y se adorna con una cereza.

Whisky Cola

Tan simple como puede ser y tan popular. Los dos ingredientes se toman en proporciones iguales, se mezclan y se sirven inmediatamente antes de que el refresco pierda sus famosas burbujas.

Café irlandés

Más complejo de preparar, pero proporciona una experiencia de sabor inolvidable a partir de la combinación de nata, café, jarabe de azúcar, agua y whisky añejo de calidad. Primero se cuece el café y luego se añaden el resto de los ingredientes a la mezcla terminada y se adorna con nata montada.

Whisky Sauer

Se mantiene un cómodo control sobre los cinco mejores whiskies. Se hace con whisky, zumo de limón y jarabe de azúcar. Equilibran el sabor y el whisky realza el bouquet resultante de notas cítricas frescas y el profundo aroma de los licores de alta gama. Después de mezclar en una coctelera, vierta la mezcla en un vaso alto, añada unas gotas de vino tinto y 2 cubitos de hielo. El vaso está decorado con una espiral de limón o naranja.

Salud y perjuicios del whisky

En la mayoría de los casos, el alcohol fuerte era primero un medicamento y se prescribía en gotas. Era excelente para aliviar los malestares estomacales, curaba las infecciones intestinales y tenía un efecto relajante sobre el cuerpo y el alma. Los monjes fueron los primeros en probar sus propiedades medicinales. En los hospitales monásticos, el whisky se utilizaba como desinfectante, somnífero suave, antiinflamatorio y antibacteriano. Una pequeña dosis terapéutica estimula el músculo cardíaco, la circulación sanguínea y la velocidad de percepción.

Cuando se diagnostica un cáncer, pequeñas porciones de whisky bloquean la degeneración celular, dando el tiempo necesario para un tratamiento. 30 ml al día eliminan la flema de los pulmones, alivian el estreñimiento y actúan como escudo contra el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

No es el producto en sí el que causa daño, sino su cantidad excesiva. Tampoco es aconsejable el consumo de alcohol en niños, mujeres embarazadas o personas mentalmente inestables.

Cómo hacer whisky en casa

Los amantes del whisky no sólo están en Escocia e Irlanda. A veces quieres hacer tu propio whisky favorito, y puedes hacerlo. Para hacerla, necesitas:

• 8 kg de malta de cebada;
• 32 litros de agua;
• 300 gramos de levadura viva prensada.

Importante: la levadura sólo puede diluirse con agua caliente y estancada. En agua fría la fermentación no se iniciará, en agua caliente el cultivo hervirá.

En el sabor no sólo influye la calidad de la malta, sino también el agua. Lo mejor es tomar agua de manantial o agua filtrada. El agua hervida es inútil.

La malta se tritura en trozos de tamaño medio, es más fácil para los principiantes comprar materias primas del tamaño adecuado. Se calienta un recipiente con agua a 70 grados, se vierte la malta en él mientras se remueve continuamente en el sentido de las agujas del reloj. La mezcla debe ser homogénea, sin grumos. Cerrar bien la tapa, llevar a 65 grados y mantener a temperatura constante durante 1,5 horas. El final del proceso viene indicado por la estratificación de la mezcla, donde el líquido se ha aligerado y los sólidos en suspensión se han depositado en el fondo.

El recipiente se enfría rápidamente a 25 grados, se vierte la levadura diluida, se coloca una trampa y se traslada la mezcla a una habitación oscura y fresca. El tiempo de fermentación dura 15 días, la mezcla se remueve diariamente con la mano o con un palo. A continuación se realiza una doble destilación, durante la cual el rendimiento final del producto es de 4-5 litros de alcohol con una graduación de unos 45 grados.

La parte más importante es el envejecimiento en barrica de roble o en un depósito con estacas de madera. Debe envejecer durante al menos 6 meses. Sólo entonces la bebida adquirirá la necesaria paleta de sabor y el inolvidable aroma.

Datos de interés sobre el whisky

1. La bebida tiene el menor rango de temperatura de servicio recomendado, de sólo 3 grados entre +18 y +20.
2. Una vez encorchado, puede almacenarse durante un siglo sin que pierda calidad.
3. Churchill era un gran conocedor del whisky e incluso durante la crisis económica no permitió que disminuyera el cultivo de cebada.
4. La disputa entre Irlanda y Escocia sobre quién de los dos descubrió la receta del whisky sigue vigente.
5. El whisky se traduce como "agua viva", nombre que le daban los monjes que lo fabricaban.

Se cree que se han desarrollado y producido alrededor de 5.000 variedades de la bebida, si contamos las mínimas variaciones de la receta. Los entendidos dicen que este whisky no soporta la mezcla con otros licores y hay algo de verdad en ello. Y lo que es más importante, no tolera las prisas ni las bebidas a la carrera. Requiere una ambientación adecuada y sólo entonces revela la profundidad del sabor y la magia del mismo.

Foto del whisky