Cómo tomar correctamente el vermut

El vermut es una legendaria bebida alcohólica original, que desde hace tiempo ha ganado popularidad en los círculos sociales. En casi todas las fiestas tiene una gran demanda como licor puro y en diversos cócteles. Se añade a los postres y a los platos principales y también se utiliza como tintura medicinal profiláctica. Y gracias a la variedad de variedades con tonos picantes únicos y singulares, siempre hay un vermut para todos los gustos.

Qué es el vermut

La bebida recibe su nombre del memorable sabor del ingrediente del mismo nombre, "wermut" (ajenjo amargo). Además de esta planta, los productores utilizan una amplia mezcla de diversas hierbas picantes para producir un sabor único. La composición específica de cualquier vermut casi nunca se prescribe completamente en la etiqueta, ya que se considera una receta secreta especial.

Al principio, sólo se conocían dos tipos: el dulce italiano y el seco francés. Hoy en día, la bebida se clasifica en varios tipos comunes: extra seco, rosado, dulce y otros.

El vermut contiene alrededor de un 75% de vino. Lo más frecuente es que los fabricantes utilicen variedades blancas de uva, de modo que, tras abrir la botella, el contenido empieza a reaccionar inmediatamente con el oxígeno para que se revelen plenamente el sabor y el aroma y esté listo para el consumo. Mientras que los vermús elaborados con variedades de uva tinta deben descorcharse previamente antes de servir la bebida.

Los productos con mayor volumen de alcohol etílico son los que tienen una vida útil más larga. Pueden conservarse en un lugar oscuro y fresco, con la tapa puesta, hasta 6 meses. La bebida picante no pierde prácticamente nada de su sabor especial.

Para elaborar el vermut se utilizan vinos neutros de estilo simple y sencillo. Este es el tipo de vino que sería una buena base para un relleno picante. Las hierbas, las especias, las flores y otros ingredientes sirven de complemento brillante y rico.

Tipos

Según la clasificación mundial, existen 5 grupos de vermut:

1. Secco - vermut seco, con un contenido mínimo posible de azúcar de hasta el 4%. Una bebida fuerte con sabores herbáceos y cítricos ligeros. Originalmente se producía en Francia sobre la base de vinos locales. La bebida tiene un color transparente y una estructura ligera. El secreto de un verdadero vermut francés agrio reside en la competente combinación de vino blanco y variedad de hierbas.
2. El Bianco es un vermut blanco con un contenido de azúcar del 10-15%. Tiene un regusto amargo característico y un ligero toque picante de cítricos.
3. El Rosso es un vermut rojo dulce con más de un 15% de contenido de azúcar. Por eso la bebida tiene una estructura densa y un rico aroma. En el sabor tiene matices de bayas: cereza y frambuesa. Elaborado originalmente en Italia, se basaba en vinos básicos, hierbas locales y especias.
4. El Bitter es el vermut más amargo y fuerte, perteneciente a la clase de los amargos, infusiones medicinales. Se consume después de las comidas para mejorar la digestión.
5. Rosa - vermut de rosa, su contenido de azúcar varía del 10 al 20%, según el productor. Se utiliza como bebida de aperitivo para estimular el apetito. El vermut rosado es ideal para los cócteles, se abre mejor cuando se combina con hielo.

Composición y calorías

Las primeras recetas se remontan a la antigüedad. En aquella época, la composición de la bebida era bastante sencilla y sólo incluía vino y alcohol. En Italia se añadieron activamente especias para mejorar las características de sabor de los vinos fracasados.

Las variedades secas se elaboran exclusivamente con vinos blancos, por lo que la bebida tiene un color claro y ligero y un amargor específico al paladar. Las variedades dulces pueden elaborarse a base de vino blanco o tinto. El vermut blanco dulce tiene un sabor más espeso y un amargor ligeramente pronunciado. El vermut rojo dulce tiene un color, un sabor y un aroma ricos y vivos.

El vermut moderno, además de vino y alcohol, contiene una gran variedad de ingredientes herbales, gracias a los cuales es posible crear unos matices de sabor únicos. La mayoría de las veces se incluyen en la receta de las bebidas famosas hierbas y especias características de una región territorial concreta.

Además de la elevada proporción de ajenjo, en la elaboración del vermut se utilizan también otros ingredientes vegetales:

• cardamomo;
• menta;
• canela;
• jengibre;
• cilantro;
• Hierba de San Juan;
• clavos de olor;
• la nuez moscada;
• baya del saúco;
• milenrama.

Estos son sólo algunos de los aditivos comunes en la bebida de especias. Cada fabricante crea su propia receta única, que mantiene en la más estricta confidencialidad. Por este motivo, la composición completa del producto nunca aparecerá en la etiqueta.

El contenido calórico difiere según el tipo de bebida. Obviamente, los vermuts más ricos y dulces tienen un valor calórico más alto que las versiones más ligeras y secas. Así, el valor calórico por 100 ml del producto variará de 80 a 160 kcal.

Cómo tomar correctamente el vermut

El vermut es una bebida alcohólica original y refinada, que hay que sentir. Por eso se suele consumir como aperitivo antes de la cena, para experimentar plenamente todos los sabores de la bebida. El vino de ajenjo también es popular en las fiestas, donde se puede degustar el sabor picante del ajenjo.

La bebida puede consumirse sola o como parte de cócteles. A menudo depende del tipo de vermut. Las bebidas delicadas y ligeras se abren mejor cuando se combinan con hielo y limón. Los tipos densos y con cuerpo son más bien pesados por sí solos, por lo que se utilizan para cócteles. El vermut combina bien con diferentes tipos de alcohol, zumos y frutas. Por eso hay una gran variedad de cócteles conocidos basados en él.

En qué vasos beberlo

El vermut se consume mucho frío, así que asegúrese de utilizar un vaso apropiado. El aguardiente puro se sirve en una copa de forma triangular con un tallo alto y delgado. Un servicio clásico consiste en una aceituna en el vaso, acompañada de un pincho, para que la bebida pueda ser decorada estéticamente. "El vaso de chupito triangular también se utiliza para servir cócteles.

Los vasos bajos con fondo grueso son otro tipo de vaso adecuado para el vermut. La bebida entra en la categoría de "bebida para todo el día", lo que significa beberla a pequeños sorbos durante un largo periodo de tiempo. Los vermús tienen una amplia gama de sabores que hay que saborear.

Una volea es inaceptable y se considera una mauvais ton.

Con qué beber

Los conocedores del vermut afirman que revela su sabor y aroma únicos mejor cuando se combina con hielo o con unas gotas de agua. Esta combinación capta los matices más sutiles de la bebida.

Las variedades dulces combinan bien con bebidas alcohólicas fuertes como el vodka, el coñac o la ginebra. En cualquiera de los casos anteriores, una rodaja de limón o naranja es apropiada para añadir frescura a la bebida.

Una ración más ligera es el vermut combinado con soda y varios zumos recién exprimidos.

Qué picar

Cuando se sirve el vermut como aperitivo, los frutos secos encurtidos, las aceitunas, la piña, los cítricos y las fresas son buenos aperitivos. Para un aperitivo más contundente, se pueden servir canapés, tablas de quesos o carnes.

El vermut también puede servirse como digestivo después del plato principal. Todo tipo de frutas, bayas y postres son apropiados.

Para tomar el vermut con la comida, hay que preparar previamente un menú adecuado. El vermut blanco se sirve mejor con platos de pescado y marisco, y el vermut rosado con ensaladas ligeras y aperitivos de aves de corral. El rico vermut rojo va bien con los platos de carne gourmet.

¿Se puede beber el vermut puro?

Cuando se bebe puro, el vermut seco es el mejor. Su estructura ligera y sencilla se revela incluso sin hielo. Para una experiencia de sabor más completa, se aconseja servirlo frío a 8-12°C.

Qué vermut es mejor

Es imposible dar una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que todo depende de las preferencias individuales. Sin embargo, hay algunos consejos que pueden ayudarle a encontrar el tipo de vermut más adecuado:

1. Para conocer el vermut, es mejor no elegir versiones demasiado dulces ni demasiado secas. La cantidad óptima de azúcar en la bebida dará al catador una idea de las características específicas de la misma. El Bianco o el Rosso son excelentes para una primera experiencia con el alcohol.
2. A los bebedores golosos les encantará un vermú dulce. Estadísticamente, la mayoría de las mujeres prefieren este tipo de bebidas alcohólicas. Para ellos, los tipos dulces de vermut serán un verdadero postre alcohólico.
3. Los conocedores de los vinos secos deberían examinar más detenidamente las variantes Secco, Dry o incluso Extra Dry. Estas bebidas tienen un alto contenido de alcohol y un mínimo de azúcar. Su sabor agrio y suave es apreciado por los amantes de los licores.
4. Los amargos merecen ser comprados sólo como un regalo alcohólico original y muy valioso para un conocedor de esta categoría de bebidas.

Cócteles con vermut: recetas

En el mundo de la coctelería, el vermut es el componente alcohólico que más éxito tiene en muchas mezclas comunes. Se pueden preparar más de 400 cócteles diferentes a partir de esta bebida específica y picante.

"Nota b."

Para prepararlo necesitarás:

• vermut - 50 ml;
• whisky - 30 ml;
• jerez - 20 ml;
• hielo.

Llene un vaso mezclador con hielo, añada los demás ingredientes de uno en uno y remueva. Con un colador, vierta la bebida resultante en una copa de cóctel.

"La vida verde

Para preparar el cóctel, necesitará:

• vermut - 50 ml;
• 30 ml;
• licor de frutas 10 ml;
• jarabe de bayas - 15 ml;
• clara de huevo - 1 ud;
• comino;
• hielo.

Llene un vaso mezclador con hielo y añada el resto de los ingredientes del cóctel. Agitar enérgicamente y verter el cóctel listo en un vaso frío. En el momento de servir, espolvorear el comino por encima.

"Wembley"

Para preparar:

• vermut de cereza - 50 ml;
• zumo de piña - 30 ml.
• whisky - 15 ml;
• hielo;
• Rodaja de piña para decorar.

Poner el hielo en la coctelera y añadir el resto de los ingredientes. Remover enérgicamente. Colar en una copa de cóctel. Decorar con una rodaja de piña.

"Galileo.

Para preparar el cóctel necesitarás

• vermut rojo - 50 ml;
• tequila plateado - 15 ml;
• Licor triple sec - 15 ml;
• Campari bitter - 15 ml;
• rodaja de limón - 1 ud;
• hielo.

Llene una coctelera con hielo, añada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Vierta la bebida obtenida en un roux y adorne con una rodaja de limón.

"Mary VS Willy".

Para prepararlo necesitarás:

• vermut rojo - 30 ml;
• coñac - 15 ml;
• Grappa - 15 ml;
• aceitunas - 3 uds;
• hielo.

Llene un vaso mezclador con hielo y vierta la grappa y el coñac. Revuelve. Batir la bebida resultante en un vaso. En el momento de servir, añadir 3 aceitunas al cóctel.

Uso culinario

Algunos postres y platos principales no pueden hacerse sin bebidas alcohólicas. Los licores y coñacs se utilizan a menudo para los productos de pastelería. El vodka se incluye en el rebozado crujiente. Para los platos de pescado y carne, el vermut es la mejor opción.

1. Los adobos más deliciosos para los pescados y mariscos oceánicos se preparan a base de vermut. La combinación del vermut blanco con el azúcar moreno, las especias, el limón y el aceite de oliva da al pescado un sabor único, picante y rico.
2. Un adobo a base de vermut suaviza cualquier pieza de caza y le da un sabor afrutado y picante.
3. El vermut también se utiliza en la preparación de salsas para diferentes ensaladas, sopas y platos calientes con carne de caza, aves, pescado y marisco.
4. En la preparación de postres, la bebida se utiliza para preparar galletas, rellenar pasteles de frutas y bayas, cremas.
5. El vermut es un componente popular de muchos cócteles populares.

Recetas de platos con vermut

Los platos picantes con un toque de vermut enriquecerán su dieta habitual, además de ser un elemento destacado en un menú festivo.

Sopa de puré de zanahoria con vermut

La sopa de puré de zanahoria tiene capacidad para 4 raciones.

Para prepararlo necesitarás:

• caldo o agua - 1 l;
• zanahorias frescas - 1 kg;
• cebolla - 1 ud;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• Ajo - 1 diente;
• vermut seco - 2 cucharadas;
• crema de leche - al gusto;
• Especias y sal al gusto.

Tiempo de cocción - 30 minutos.

Contenido calórico - 360 kcal.

El cilantro, el comino, la nuez moscada, el cilantro y una pimienta mixta son los que mejor funcionan con este plato.

Cocina paso a paso:

1. Calentar una sartén con aceite de oliva. Freír la cebolla y el ajo finamente picados, añadir las especias. Cocer durante 10 minutos, removiendo todo el tiempo.
2. Verter el vermut en la sartén y cocinar hasta que se haya evaporado.
3. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, añadirlas al asado y mezclarlas bien.
4. Salpimentar y volver a remover.
5. Verter el caldo en una cacerola y llevar a ebullición.
6. Poner el asado de la sartén en la cacerola con el caldo y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
7. Deje que la sopa cocida se enfríe ligeramente. Picar la sopa con una batidora hasta que quede suave.
8. Para obtener un sabor más suave, añada nata y remueva la sopa de nata. El plato está listo.
9. Adorne la sopa con hojas de cilantro y semillas de lino antes de servirla.

Risotto con gambas y vermut

Este plato viene en 4 porciones.

Para hacerla necesitarás:

• arroz redondo - 200 gr;
• Gambas cocidas - 200 gr;
• Cebolla - 1/4 de cabeza;
• caldo de pescado o agua - 1 l;
• vermut seco - 30 ml;
• aceite de oliva - 25 ml;
• perejil;
• sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción - 25 minutos.

El contenido calórico es de 370 kcal.

Cocina paso a paso:

1. Calentar una sartén y verter un poco de aceite de oliva. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
2. Añadir el arroz a la sartén y freír durante 3 minutos, removiendo constantemente.
3. Vierta el vermut, añada sus especias favoritas y cocine hasta que el vermut se haya evaporado.
4. Añadir el caldo de pescado o el agua en tandas a medida que se evapora.
5. Añadir las gambas cocidas y cocinar durante otros 5 minutos. Hecho.
6. Antes de servir, espolvorear el risotto con hierbas frescas picadas.

Pasta de marisco en salsa de nata con vermut

Cantidad de ingredientes para 4 raciones.

Para cocinar necesitarás:

• cualquier tipo de pasta - 250 g;
• Marisco hervido (mejillones, calamares, pulpo) - 250g;
• nata (30% de grasa) - 180 ml;
• aceite de oliva - 2 cucharadas
• Ajo - 1 diente;
• vermut seco - 100 ml;
• Sal y especias - al gusto.

Tiempo de cocción - 20 minutos.

Valor calórico de este plato - 680 kcal.

Las especias para este plato son el orégano, la albahaca, la pimienta mixta, la nuez moscada y el cilantro.

Instrucciones paso a paso:

1. Hervir la pasta según las instrucciones del envase.
2. Mientras tanto, prepare el asado. Calentar una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo machacado, la sal y las especias para que el aceite sea picante y fragante.
3. Freír el marisco precocido hasta que se dore.
4. Verter el vermut y remover rápidamente.
5. Añadir la nata y cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos.
6. Combine la pasta cocida con el asado y revuelva para combinar. El plato está listo.
7. Servir la pasta en cuanto esté lista. Servir con guarnición de verduras y marisco frito.

El proceso de elaboración del vermut

Durante todo el tiempo de su existencia, los procesos básicos de elaboración del vermut prácticamente no han cambiado. La base de la bebida sigue siendo el vino fortificado, que se aromatiza con ajenjo y otras hierbas o especias deseadas. Sin embargo, las proporciones exactas de todos los ingredientes se mantienen en secreto. Estos datos son los que determinan el bouquet específico y original de un determinado productor.

Al principio, el vermut se elaboraba con vinos blancos. En la actualidad, se utilizan variedades blancas y tintas para producir el vino, futura base de la bebida picante.

El vino base constituye aproximadamente el 80% del volumen del producto final. El resto se compone de materia prima vegetal y alcohol. También se añade jarabe de azúcar para conseguir una bebida dulce y densa.

El azúcar reduce el amargor y también ayuda a que los aromas penetren mejor en la estructura de la bebida. La adición de alcohol es necesaria para mejorar la solubilidad de todos los ingredientes en el líquido y conservar el producto final. Las hierbas se limpian, se secan y se muelen para su infusión en el aguardiente. La tintura se prepara durante 2-3 semanas. A continuación, se agitan todos los ingredientes, se procesa la bebida resultante a una temperatura reducida, se filtra y se deja "reposar" la mezcla. El proceso completo de elaboración del vermut varía de unos meses a un año. El producto final se pasteuriza antes del embotellado para mejorar el sabor del vino y preservarlo para el consumidor en su forma original.

La hábil combinación de ingredientes herbáceos en el vermut permite crear productos con diferentes sabores y aromas:

1. La artemisa y el roble aportan amargor.
2. El cilantro, la baya de saúco y la piel de limón desarrollan tonos de moscatel en el vermut.
3. El romero, la hierba de San Juan y el enebro añaden notas de resina.
4. La hierba gatera y la melisa llenan el paladar con matices cítricos frescos.
5. La manzanilla y el clavo combinan y reconcilian todos los matices de sabor completamente diferentes mencionados anteriormente en un bouquet coherente.
6. El cardamomo y la vainilla mantienen el equilibrio de los componentes.

Los vermuts secos tienen una estructura más ligera y fina, por lo que su contenido en aromas es bajo. El equilibrio de sabor y aroma sutiles con un peculiar amargor no es apreciado por todos. En general, los verdaderos conocedores prefieren el extra seco.

El vermut dulce tiene una estructura densa y espesa, por lo que se complementa abundantemente con una variedad de componentes para equilibrar el bouquet general. Esta bebida dulce no suele consumirse en su forma pura. Para este propósito es demasiado pesado. Pero en los cócteles, un rico vermut dulce transformará el sabor y el aroma de otros ingredientes.

Cómo hacer vermut en casa

En casa, puedes probar a crear una receta secreta única de vermut. Sólo se pueden incluir las hierbas y especias favoritas para dar vida a su bebida perfecta.

Vermut blanco casero

Para hacerla, necesitarás:

• vino blanco seco - 0,7 l;
• Vodka - 0,2 l;
• azúcar glas - 200 g;
• agua - 4 cucharadas;
• ajenjo - 3 g;
• Otros aditivos de hierbas - al gusto.

Como aditivos de hierbas puedes utilizar especias que se encuentran en cualquier tienda de comestibles. Canela, cardamomo, menta, romero, nuez moscada. Es importante que el aroma de las especias no opaque el sabor principal de la bebida.

Método de preparación:

1. Vierta el vodka sobre todos los ingredientes, incluido el ajenjo, y déjelo en infusión.
2. Hacer caramelo con azúcar glas y agua. Mézclelos en una cacerola y caliéntelos a fuego lento, removiendo todo el tiempo. Cuando la mezcla de azúcar tenga un color ámbar característico, retirar la sartén del fuego.
3. Cuando se haya enfriado, romper el caramelo en trozos pequeños y verter 1 vaso de vino por encima. Calentar suavemente, removiendo todo el tiempo hasta que el jarabe se haya disuelto. Dejar enfriar el jarabe a temperatura ambiente.
4. Incorporar el resto del vino, el jarabe y la tintura colada. El vermut casero está listo.

Es mejor conservarlo en un lugar oscuro y fresco.

Vermut rojo casero

Para la preparación necesitarás:

• vino de arándanos o de arándanos rojos - 0,7 l;
• vodka - 0,2 l;
• Miel - 3 cucharadas;
• ajenjo y otras hierbas - al gusto.

Las frutas y los vinos tintos son una bebida rica. En consecuencia, las especias y hierbas para dicho vermut deben ser brillantes y ricas: milenrama, canela, menta, azafrán, cardamomo.

Método de preparación:

1. Vierta el vodka sobre todas las hierbas e insista.
2. Vierte un vaso de vino en un cazo y añade la miel. Calentar a fuego lento y remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Mezclar el vino restante, el jarabe de miel y la infusión colada. El vermut está listo.

También puede utilizar varias frutas y bayas para hacer una bebida más rica, brillante y aromática.

Beneficios y perjuicios del vermut

Las propiedades curativas del vermut ya se conocían en la antigüedad. Al principio, el alcohol se utilizaba como antiséptico. Después, con su amplia distribución por toda Europa, al vermut se le atribuyeron propiedades medicinales e incluso mágicas. Estaba condicionado por una amplia composición de ingredientes medicinales a base de hierbas. Con el desarrollo de la química como ciencia se demostraron las propiedades beneficiosas del vermut. En la composición de la bebida se encontraron aceites esenciales, ácidos orgánicos, vitaminas B, C, P y muchos microelementos importantes para el organismo: magnesio, calcio, cobre, hierro, manganeso y fósforo. Se prescribía como remedio para la tensión nerviosa.

Ahora conocemos el vermut como un agradable aperitivo que puede mejorar la digestión y levantar el ánimo. Su consumo regular en pequeñas cantidades tiene un efecto reconstituyente y tónico.

En caso de resfriado, la bebida se utiliza para aliviar la tos. El vermut y la miel se calientan hasta que se disuelven. A continuación, enfríese de forma natural. El jarabe se toma 2 cucharadas tres veces al día. La miel, combinada con hierbas, aporta al organismo los micronutrientes necesarios y el componente alcohólico tiene un efecto calentador.

No se recomienda el uso de vermut:

• niños menores de 16 años;
• mujeres embarazadas y lactantes;
• Personas con enfermedades crónicas;
• Personas propensas a reacciones alérgicas a los componentes de la bebida;
• Personas que son alcohólicas.

El consumo excesivo de vermut, al igual que el de otras bebidas alcohólicas, puede provocar graves problemas de salud, por lo que siempre es importante respetar la norma.

Vino para todos los gustos

Esta popular bebida alcohólica existe desde la Edad Media. Desde entonces, el vermut, firmemente establecido en cada país, ha adquirido sus propias características de producción y uso.

El vermut francés se elabora con un vino blanco, seco y envejecido para darle matices de jerez y licor.

En Estados Unidos se producen todos los tipos posibles. El vermut dulce californiano se elabora a partir de vino dulce para que el producto final tenga un sabor similar al del moscatel.

El vermut francés y sudamericano tiene un sabor excesivamente amargo debido a su alto contenido en quinina. Por ello, la bebida siempre se diluye con soda o zumos recién exprimidos.

En Alemania y la República Checa, la mayor parte del vermut se elabora a base de vino de frutas.

Datos interesantes

1. El vermut se llama "vino de ajenjo" por el ingrediente esencial de cada receta: el ajenjo.
2. En la antigüedad, se añadían resinas al vino para darle un aroma especial. Todo cambió con el desarrollo del comercio, cuando los mercaderes empezaron a llevar especias y condimentos saturados.
3. A Hipócrates se le atribuye la autoría del vermut. Cuenta la leyenda que la idea de un vino fortificado especiado se le ocurrió a Hipócrates durante un paseo por la bodega. Los aromas de las hierbas en flor y de los viñedos en maduración dieron lugar a la idea de una receta de vermut cercana a la forma moderna de la bebida.
4. La patria de la bebida picante se considera Italia, lo que se justifica por la presencia de viñedos de nuez moscada y la abundancia de todo tipo de especias.
5. El vermut clásico se produce en Francia e Italia. El típico vermut francés se elabora con vino blanco y seco y tiene un sabor ligeramente ácido. Mientras que el vermut de la soleada Italia es famoso por su dulzura similar a la del moscatel y su sabor rico y especiado.
6. En la Edad Media, el vermut se consideraba un tratamiento para las dolencias. Su rica composición de hierbas habla de sus propiedades medicinales. Por eso ha sido el favorito de la aristocracia.
7. Italia es el líder mundial indiscutible en la producción de vermut. Los productores más destacados han mantenido su imagen durante décadas con su alta calidad y el sabor único de sus productos. Estas marcas de vermut están tan extendidas que se puede ver su producto en casi todos los bares.
8. Además de Italia y Francia, muchos otros países pueden presumir de la calidad y originalidad del producto. Entre ellos, Alemania, Estados Unidos, Holanda, Bulgaria, Rusia y Moldavia, entre otros.

Foto del vermut