Cómo beber tequila

El tequila, bebida elaborada a partir del agave azul, no adquirió inmediatamente fuerza y popularidad. Durante mucho tiempo se produjo y consumió sólo en México, pero luego ganó rápidamente fama mundial. Aparecieron marcas de tequila muy conocidas, se idearon originales trucos de marketing para elevar el nivel de ventas, lo que dio lugar a un desfile triunfal de la bebida por los bares de los países europeos.

Qué es el tequila

Si nos atenemos a la definición estricta, sólo una bebida alcohólica fuerte puede llamarse tequila. Se elabora a partir del zumo del agave azul por fermentación y destilación en uno de los cinco estados de México. Los otros tipos no se reconocen como verdadero tequila, lo que está consagrado en el conjunto de normas correspondientes.

Historia de la bebida

Originalmente se llamaba roble y luego mezcal, pero ninguno de los dos tipos se ajustaba al gusto de los conquistadores que llegaron al país. Estaban acostumbrados a bebidas mucho más fuertes y aplicaron su sistema de destilación a la variedad local, lo que aumentó considerablemente el grado alcohólico. Pero incluso esta variante pasó desapercibida. Se producía en pequeñas cantidades y era imposible comprarlo fuera de México. Esto duró hasta el siglo XVII, cuando se abrió la primera fábrica y la producción adquirió una escala industrial. La bebida de agave se convirtió gradualmente en un producto de exportación.

En 1758 la familia Cuervo compró las tierras para cultivarla. Eligieron la ciudad de Tequila. En 30 años, la familia empezó a producir con la materia prima local de su plantación y recibió permiso para vender la bebida. Se le dio el nombre de la ciudad y fue un éxito.

El sabor específico no atrajo a los habitantes de otros países y las ventas siguieron siendo muy reducidas. El envío de exportación de tequila fue recibido casi con indiferencia por los estadounidenses. Esta situación se mantuvo hasta principios del siglo XIX, cuando la bebida ganó un premio especial en la Feria Mundial.

El siguiente paso fue realmente ingenioso. Para atraer la atención de los clientes hacia el novedoso alcohol, los productores colocaron un gusano en cada botella, pero no un gusano cualquiera, un gusano que sólo vivía en el agave. Lograron dos objetivos: crearon una marca reconocible y se deshicieron de muchas plagas que dañaban los cultivos. El aditivo también servía como indicador de la calidad de la bebida. Las variedades originales mantenían el gusano intacto, pero la bebida falsa o de baja calidad empezaba a disolverse.

El tequila adquirió verdadera fama mundial a mediados del siglo XX. México legisló el nombre como propiedad intelectual en 1978 y empezó a guardar celosamente la calidad de la bebida y a castigar a los imitadores.

Tipos

La división principal viene en 2 grupos. Uno de ellos contiene sólo zumo de agave sin aditivos, el otro bebidas con azúcares de caña y jarabe de maíz. La siguiente gradación es el periodo de envejecimiento. Se utiliza para definir estos tipos de tequila:

• blanco, sin madurar, recién producido;
• joven, que se colorea con tintes especiales;
• dorado, que también está tintado para parecerse a las versiones más antiguas;
• descansado, madurado de dos a un año;
• de la cosecha, que tiene entre 12 y 36 meses;
• Extra-aging, elaborado con 100% de zumo y envejecido durante más de 3 años.

Marcas famosas

El verdadero tequila sólo se fabrica en los 5 estados de México, y cada marca tiene sus propias características.

Sauza

Tiene un sabor suave, a caramelo, con un regusto largo y polifacético, y se considera uno de los más populares para cócteles y bebidas puras. Se presenta en 6 variedades con diferentes edades y sabores.

Sierra

La peculiaridad de la producción radica en el uso de conos de agave crudos. Salió al mercado en 1982 y su receta es única, con doble y triple destilación para aumentar su calidad y fuerza. Se presenta en 4 variedades. La más madura, Milenario, se divide en 6 variedades. El precio de una botella de 0,7 litros oscila entre los 1200 y los 2500 rublos, según la potencia y el periodo de envejecimiento.

Leyenda del Milagro

Incluye 7 variedades con una brillante identidad de sabor:

1. La plata se distingue por su claridad y su sabor sutil, embotellada inmediatamente después de la producción, no envejecida.
2. El Reposado sorprende con notas de nuez y miel con un toque de fruta exótica, vainilla y canela en el retrogusto.
3. El Anejo, tras 2 años de envejecimiento en barricas de roble, adquiere un refinado color dorado y se recomienda beberlo puro para disfrutar de la combinación de chocolate, coco y un noble sabor a tabaco.
4. Reserve Siler hace alarde de un equilibrio perfecto de agave y limón con sabores herbáceos picantes, se envejece durante 30 días.
5. El Reposado Reserva se envejece durante más tiempo, hasta 6 meses, desarrollando un aroma de vainilla y coñac.
6. El Anejo Reserva reposa durante 2 años después de la destilación, tiene un color más oscuro y aromas complejos de tabaco y vainilla.
7. Unico II es una mezcla de varias variedades, apreciada por su complejo sabor y sus persistentes aromas de fruta y especias.

Agavita .

Distinguidos por su tono claro, todas las variedades tienen notas de pimienta en el paladar con una larga y cálida ola de retrogusto. Se considera un ejemplo de bebida tradicional. Líderes reconocidos de la marca:

• Blanco;
• De oro;
• Anejo;
• Platino.

El coste medio por botella oscila entre 2.000 y 3.800 rublos.

Tequila 1921

Creado en honor a la revolución mexicana. Tiene 3 variedades en cuanto al tiempo de envejecimiento. Se produce según tecnologías antiguas, utilizando únicamente ingredientes naturales. Según una leyenda, se encontraron barriles de tequila cuya antigüedad superaba los 60 años. Las características de sabor de la bebida encontrada se convirtieron en el punto de referencia.

Interesante: Se producen 3 licores cremosos basados en esta marca.

Tres Sombreros

La marca se produce en el estado de Jalisco, tiene muchos premios, la etiqueta muestra un águila y 3 tocados nacionales, sombreros. El contenido de alcohol del agave es de 81%. Hay cinco variedades con una graduación alcohólica de 38%. El precio de una botella alcanza los 3500 rublos. La marca se registró oficialmente en 1974.

Patrón

La marca se caracteriza por un gran número de variedades, un método de producción artesanal, alta calidad y el mismo precio. El precio por botella de 4.000 rublos para un varietal ordinario y sin envejecer se considera bastante razonable. El Gran Burdeos de élite, que descansa en barricas de vino, sale a la venta por 65.000. A pesar de su elevado precio, la demanda suele superar la oferta.

Rancho Viejo

Hay dos tipos de bebida. El Silver más joven tiene un sabor brillante y agrio. El oro adquiere un color dorado y un suave y cálido toque de sabor, que es especialmente apreciado por las damas, que guardan una rodaja de naranja para la bebida, ligeramente espolvoreada con canela.

Rancho Alegre

Esta receta se creó hace sólo 20 años, pero ya se ha ganado el amor y el respeto de los entendidos. La tecnología de producción requiere que la materia prima se envejezca durante al menos 2 días en un autoclave con una temperatura fija de 70-80 grados. El zumo resultante fermenta durante 10 días, convirtiéndose en vino, del que se obtiene el tequila tras una doble destilación. Se somete necesariamente a un periodo de reposo de al menos un año en barriles. La fuerza se reduce del 50% al 38. El líquido se embotella con una etiqueta característica, que lleva el sello de la norma de calidad e indica el lugar de producción.

José Cuervo

La marca más conocida y antigua, ganadora de numerosas exposiciones internacionales y mundiales. Tiene un sabor especialmente suave y se elabora con 2 variedades de agave, respetando las técnicas ancestrales. La primera botella de esta receta se puso a la venta en 1800. A día de hoy, la marca es sinónimo de calidad de la bebida.

Además, las marcas son muy conocidas y reconocibles:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolón;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Composición y calorías

El tequila se elabora a partir de jugo de agave, con azúcares específicos. Sólo una parte se convierte durante la fermentación, y en las variedades mixtas se añaden a propósito jarabes de otros tipos. Así, una pequeña cantidad de carbohidratos, hasta el 17,02%, está presente en la bebida. El valor calórico por 100 g es de 231 kcal. En los programas de control de peso, vale la pena considerar si disfrutar de la bebida merece un retroceso, o si es mejor permitirse sólo una porción por el bien de la estética y el gusto.

Cómo beber tequila correctamente

Este tipo de alcohol es bastante joven en comparación con los venerables y antiguos coñacs, el vino o el popularmente querido moonshine. Sin embargo, los mexicanos se han lanzado a por el tradicional, y no sólo han metido el gusanillo en la botella, aumentando el interés y la demanda de los consumidores, sino que también han desarrollado todo un sistema de reglas para beber tequila. Y los bares de otros países se han sumado a ellos.

El tequila se mezcla en cócteles, se bebe en un chupito sin aperitivos ni aditivos, o se bebe a sorbos a la manera de un whisky caro. La forma de beber depende del tipo y del nivel de calidad de la bebida. Los de baja calidad tienen un sabor acre y dan una fuerte resaca. No importa cómo se merienden, el resultado no va a ser el mejor. Las bebidas maduradas de élite son otra cosa. Allí es necesario tener en cuenta todas las sutilezas del consumo para la plena revelación del gusto.

El método clásico

Es muy conocido por las películas y requiere sal y una rodaja de lima. Este método equilibra los sabores y se utiliza a menudo en los círculos juveniles, donde los participantes tienen medios limitados y optan por una bebida de calidad media. Procedimiento:

• Echar un poco de sal en la parte exterior de la palma de la mano, cerca del pulgar;
• lamerlo bruscamente;
• beber el tequila de un trago;
• lamer la jugosa lima con placer;
• Disfruta del retrogusto.

Tequila a la mexicana

En el país sólo se reconoce el tipo de zumo 100% de agave, con un envejecimiento mínimo de 6 meses. Tiene un tono ámbar dorado y el sabor ya se ha abierto y ha ganado en profundidad. Se sirve en vasos de chupito altos y finos. Sorbe un poco y haz que el líquido baje por el esófago, siguiendo el calor que va subiendo poco a poco. Si te apetece, puedes salar un trocito de lima amarilla y colocarlo en la lengua durante unos instantes.

Qué hacer como aperitivo

No se necesitan extras para disfrutar de la bebida, pero es raro que alguien sea capaz de limitarse a un solo trago de 50 ml durante un festín. Por lo tanto, la cuestión del aperitivo surge con fuerza. Para el alcohol fuerte de cualquier tipo, se recomiendan los cortes de carne de vacuno, de cerdo y, con menos frecuencia, de cordero. Las pechugas de pollo y pavo ahumadas, los quesos duros y las salchichas ahumadas van bien con los aperitivos. Vale la pena considerar las salsas tradicionales para dar a la fiesta un verdadero sabor mexicano.

1. Guacamole. Los ingredientes incluyen pulpa de aguacate, tomate, cebolla, pimienta negra y cilantro. Los ingredientes forman una masa homogénea con un sabor ácido y específico que complementa la carne a la parrilla.
2. Salsa. Esta salsa también tiene fama más allá de México. Es más complejo y se compone de feta, aceitunas negras, aceite de oliva, ajo, sal, zumo de limón y hierbas picadas. Suelen ir acompañados de burritos. El plato es una mezcla de varios tipos de carne envuelta en una pita y acompañada de judías, ajo y pimientos picantes.

La sal y una rodaja de lima translúcida deben añadirse siempre a la mesa para mantener viva la tradición.

Cómo beber tequila en México

En el país se respetan especialmente las variedades envejecidas de zumo puro. Es habitual beberlo sin diluir.

Recetas de cócteles con tequila

Tequila Sunrise

Esta bebida se compone de zumo de naranja, jarabe de granadina roja, tequila plateado y una gran cantidad de hielo. Todos los ingredientes se mezclan simplemente, excepto los cubitos de hielo, que se añaden inmediatamente al vaso. Adornar con media rodaja de naranja. Servir en un vaso alto con pajita.

El boom del tequila

Cocinado en un instante, se bebe igual. Consta de 50 ml de tequila plata y 100 ml de Sprite. Ambos ingredientes se vierten en un vaso alto de fondo grueso. Cubra la parte superior con una servilleta o con la palma de la mano, agítelo bruscamente y déjelo caer sobre la mesa con un golpe. El truco consiste en beber la bebida espumosa de un trago.

Margarita

Hace tiempo que se perdió la información sobre a qué mujer estaba dedicado el cóctel, pero la celebración en honor a la bebida sigue existiendo y cae el 22 de febrero. La preparación es mejor dejarla en manos de un barman experimentado que observe escrupulosamente las proporciones de los ingredientes. Se llena una coctelera con tequila joven, jarabe de azúcar, licor de naranja, hielo picado, unas gotas de lima y una pizca de sal. La mezcla se mezcla enérgicamente y se vierte en un bol con borde de sal. Los vasos de forma ancha o martinks son los más utilizados.

Beneficios y perjuicios del tequila

Al estudiar las propiedades del tequila, los científicos han hecho una serie de descubrimientos sorprendentes. Se ha descubierto que contiene fructanos especiales que aumentan el número de lacto y bifidobacterias en los intestinos, creando un entorno óptimo para ellas. Incluso cuando está fermentado, el jugo de agave contiene inulina, que activa los intestinos y aumenta el apetito.

A esta bebida se le atribuye el hecho de que los azúcares que contiene no son absorbidos por el organismo, sino que se excretan sin cambios. Las sustancias presentes en el agave y su zumo pueden frenar la pérdida de calcio del tejido óseo y mantener su densidad, reduciendo así el riesgo de osteoporosis.

Se trata de dosis terapéuticas que no superan los 50 ml varias veces por semana. Cuando se consume de forma indiscriminada, todas las cualidades positivas de la bebida se ven perjudicadas y te golpean con fuerza y, dado el precio del alcohol de calidad, también tu cartera.

Cuenta la leyenda que el tequila fue un regalo de los dioses a los habitantes de México. Los dones divinos hay que tratarlos con respeto y rendirles homenaje, disfrutando del sabor y del proceso de beber en buena compañía.

Foto del tequila