Cómo beber champán correctamente

Es difícil imaginar una Nochevieja, un aniversario o un nuevo trabajo sin una copa de vino espumoso dorado. Durante mucho tiempo se ha conocido como champán, pero en realidad el nombre pertenece sólo al pequeño lote elaborado según una receta especial en la provincia francesa de Champagne. Servir y preparar correctamente los aperitivos para esta bebida es un arte que han dominado con éxito los conocedores del vino espumoso.

¿Qué es el champán?

La peculiaridad radica en la forma en que se fabrica. Mientras que los vinos nobles reposan en una bodega profunda tras la fermentación, el champán se somete a un segundo proceso de fermentación, en una botella ya tapada. Sus gruesas paredes de vidrio oscuro mantienen la bebida en su sitio y el corcho está reforzado con una malla metálica especial. No siempre ha sido así; la bebida ha recorrido un largo camino desde la fermentación aleatoria en una cuba hasta recibir un nombre especial, celosamente guardado por la ley.

Para cumplir con el punto de referencia, se ha introducido un estricto conjunto de normas que regulan la producción de la bebida desde el cultivo de la materia prima. Existen ciertas reglas empíricas que determinan los términos y métodos de poda de las vides, el grado de extracción, el tiempo y las condiciones de envejecimiento. Sólo se producen tres variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Mignot.

Las variedades de élite se producen únicamente a partir de nuestras propias materias primas, respetando todas las sutilezas de la receta. La propia botella se mantiene en secreto y sólo se transmite a los miembros de la familia.

Hitos históricos

En los viñedos monásticos de la región de Champaña se cultivaban variedades especiales con las que se elaboraba el vino de comunión, se hacían entregas a la corte real y se enviaban algunas botellas como regalo a los monarcas de los estados vecinos. Los británicos eran especialmente aficionados al vino francés. Poco a poco, se abrieron nuevas vías para la exportación de tipos ya conocidos.

La historia no dice nada sobre cuándo surgió el champán y quién creó la receta. Cuando se dice que Pierre Perignon, un monje benedictino, fue el creador, hay que aclarar que sólo introdujo una serie de mejoras en una forma de vino espumoso ya existente. El siguiente paso fue la invención de una botella de forma especial, de corchos capaces de retener el líquido aún en fermentación dentro del recipiente y el desarrollo del remuage, que hacía que la bebida fuera cristalina.

Tipos

Fuera de la clasificación está el champán mille zomme. Se elabora únicamente a partir de las uvas de una cosecha exitosa, sin mezclarse con otras. Este acontecimiento sólo se produce 2-3 veces en una década, por lo que los productores mantienen un registro especial de tales años y, en consecuencia, lotes de champán de élite o coleccionables. No acaban en las tiendas normales, sino que van directamente a subasta. Las variedades más asequibles se elaboran a partir de la mezcla de las 3 variedades de champán aprobadas con la adición de vino de reserva de los últimos 2-3 años.

Poco a poco, se han desarrollado varias variedades importantes de champán, cada una de las cuales ha adquirido un enorme ejército de admiradores. La división se basa en la variedad de uva, el nivel de azúcar y el color de la bebida.

1. Naturaleza bruta. Sólo se utilizan las uvas de mayor calidad y no se añade azúcar. Se produce durante la fermentación, pero nunca supera los 6g/l. El precio de una botella de esta bebida es elevado, y suelen comprarla los gourmets que aprecian el sabor agrio y astringente del producto natural.
2. Brut. Más popular en el mercado, su contenido de azúcar es del 1,5%. Tiene un rico retrogusto, con claras capas de sabores a cítricos, manzana y melocotón, con un toque de crema. Tardó en ganar popularidad, siendo eclipsada por las variedades semidulces durante mucho tiempo. Con el acompañamiento adecuado, revela todo su sabor. En algunos casos se sirve como aperitivo o con un plato principal.
3. Extra-seco. Apenas disponible en el mercado debido a la baja demanda. Es una variedad intermedia con un contenido de azúcar inferior a 20g/l.
4. Seco. El champán semidulce tiene el mayor segmento. Se ha convertido en un símbolo de alegría desenfrenada y de espíritu navideño ligero. Su contenido de azúcar llega a ser de 35g/l. Puede tomarse como bebida única, transformarse en cócteles, experimentar con aperitivos, ofrecer carnes densas o postres ligeros.
5. Rico. Estas variedades tienen un nivel de dulzor de hasta 50g/l. Una opción popular para una noche de chicas o una fiesta amistosa con un menú afrutado.
6. Doux. Estos tipos no requieren casi ningún suplemento, al ser una bebida autónoma, tienen una amplia gama de sabores. El contenido de azúcar supera la marca de 50g/litro, el sabor es rico y de varias capas, con notas afrutadas.

Su coloración se diferencia entre el blanco, el rojo y el champán rosado.

Los principales productores de vino espumoso

A todo el mundo le gustaba tanto el champán que se intentó fabricar su propio producto. Muchos lo consiguieron, y como el nombre estaba protegido por ley, cada país creó su propia marca de vino espumoso de celebración.

1. Francia. Aparte de la región de Champagne, con sus tipos de bebida coleccionables a precios exorbitantes, el vino espumoso también se produce en otras provincias. Las marcas más famosas son Criman y Limoux.
2. Italia es famosa por el Asti, el Prosecco, el Lambrusco, el Franchacorta, el Fragolino y el Oltrepo Pavese. Se diferencia por su calidad y por la presencia o ausencia de aditivos. Algunas variedades tienen tanto éxito que se exportan.
3. España dio a la bebida espumosa el nombre de Cava. Entre las variedades conocidas están Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco y Emilio-Romagna.
4. Alemania también hizo una contribución tangible al crear una línea original. El más famoso es el Sekt, que tiene cuatro variedades en cuanto a dulzura. Se diferencia de sus homólogos de otros países por su menor contenido de alcohol, que no supera el 6%.
5. En Rusia, la más famosa es la línea Abrau Durso. Además, los consumidores conocen bien Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh y Fanagoria.

Composición y calorías

Esta bebida se elabora a partir de zumo de uva, utilizando una tecnología especial. No contiene ningún aditivo, salvo una cierta cantidad de azúcar, de acuerdo con la receta. El contenido calórico también depende del tipo de vino espumoso y oscila entre las 55 kcal del brut y las 58 kcal de las variedades de postre.

Una botella estándar de 0,75 litros de vino espumoso semidulce contiene unas 660 kcal. Los que están a dieta deben tener en cuenta que esas burbujas mágicas aceleran varias veces la absorción de los hidratos de carbono.

Normas para servir la bebida

El vino no pierde su sabor, ni siquiera cuando se bebe en el capó de un coche en vasos de plástico. Sin embargo, el séquito es importante para las recepciones y reuniones formales que requieren un servicio de buffet. También una celebración familiar puede beneficiarse de una mesa bien decorada y una bebida bien servida.

Qué copas se utilizan para el champán

El vino espumoso es apreciado no sólo por su sabor y aroma, sino también por el placer estético de las gráciles estelas de burbujas que corren hacia la superficie, el sorprendente brillo de la luz refractada en el líquido cristalino.

Para garantizar este aspecto, se eligen vasos alargados sobre tallos altos y delgados. La forma del cuenco puede ser recta, en forma de tulipán o ligeramente afilada en el borde. Lo más importante es que las paredes sean completamente transparentes y mantengan la temperatura de la bebida, que se sirve fría a +9 grados.

Etiqueta festiva

Al igual que la combinación de colores clásica, en la que sólo se consideran tres tonos, no se colocan más de tres tipos de champán en la mesa. Sin embargo, es aconsejable respetar la unidad de la marca o del país de fabricación.

Las botellas se colocan en cubos con hielo finamente picado. Si el espacio de la mesa lo permite, se colocan a igual distancia de los bordes. Si toda la zona está ocupada por la vajilla, puede colocarse en una mesa adicional con fruta o dulces, sin acercarse a la mesa principal.

No se acostumbra a llevar la flauta ante la dama, ni a servirla de una bandeja. La elección es suya, excepto en el buffet, cuando la bebida se trae a petición suya.

La etiqueta dicta que la flauta se sostenga con la mano izquierda, dejando la derecha para gesticular y degustar los aperitivos. Si se sirve champán como aperitivo, no se acostumbra a llevarlo a la mesa del banquete y sus bebidas se exponen allí.

La botella debe abrirse con cuidado, evitando que salte o haga espuma. Las apariencias están bien para las películas, pero para degustar una bebida es mejor mantener todo el contenido en la botella sin derramarlo sobre el suelo y los presentes.

Qué beber y picar con el champán

La mayoría de los estereotipos sorprenden a los verdaderos conocedores del vino espumoso. El tradicional conjunto formado por champán y dulces o una gran barra de chocolate es la combinación más desafortunada en cuanto a compatibilidad de alimentos.

Cada variedad tiene su propio conjunto de aperitivos o postres, que acentúan el sutil bouquet, no desentonan en el sabor y complementan perfectamente la experiencia de beber.

Dulce

El contenido de azúcar es tal que estos tipos son más bien licores. Se sirven con sabores neutros. No deben ir acompañados de dulces o golosinas. Dejan un regusto exquisito en la boca que puede desanimar a seguir probando. El acompañante más común para estas variedades es:

• rebanadas claras de queso duro;
• postres sin azúcar, mousses;
• nueces;
• rodajas de fruta;
• helado cremoso y sin aditivos;
• pasteles sin abundancia de crema.

El café, el chocolate negro y los cítricos deben evitarse en la mesa para no empobrecer el sabor del espumoso.

Blanco semidulce

Es el más popular y se sirve 7-8 veces de cada 10. Para las comidas largas, el aperitivo es carne de ave, coliflor, carne de caza, crema de queso, galletas, fruta y frutos secos. Las opciones aristocráticas son las fresas con nata o la mezcla de nueces ralladas, el foie gras, los canapés con piña y el queso duro. El helado puede servirse con un poco de caramelo o jarabe de frutas.

Nada de alimentos picantes, encurtidos o ahumados, muchas especias o cítricos.

Rosado dulce y semidulce

Su sabor se considera el más exquisito y delicado. Para no estropear el placer, hay que preparar carnes delicadas para la mesa. La langosta, las gambas, las trufas, el venado y el salmón son adecuados. Se utiliza una cantidad mínima de sal para cocinar, y las especias sólo se permiten en forma de pimienta negra en una versión muy limitada. El pollo, el pavo y el pato también son adecuados como aperitivos. La ligera acidez del sabor va bien con estos platos.

Semiseco

Hay mucho más margen para las delicias culinarias. El burbujeante tiene un sabor fuerte y con cuerpo, que funciona maravillosamente con carnes blancas, quesos, caviar, galletas, tartas de marisco y pequeñas porciones de ensaladas ligeras. La pizza, las rodajas de fruta y los frutos secos son un acompañamiento adecuado para la degustación de champán.

Brut

El sabor picante y profundo del aperitivo requiere carnes, cortes de aves o pescados grasos, caviar y caza. El marisco, la caza, los quesos, el jamón, los embutidos ahumados y el sushi son acompañantes ecológicos del brut. Son inaceptables los aditivos de vinagre y limón, los cítricos, las frutas ácidas, que prácticamente neutralizan el sabor de la bebida y le dan un regusto muy desagradable cuando la acidez es demasiado elevada.

¿Se puede beber champán caducado?

Una cosecha auténtica tiene una vida útil muy larga. En condiciones adecuadas, puede conservarse hasta 25 años sin perder su calidad y sabor. La cosecha que llega a las tiendas tiene una caducidad de entre 6 y 12 meses en la etiqueta. No tienen vida útil, ya que la bebida cerrada no se estropea hasta pasados varios años. Los productores sólo se protegen de los malentendidos especificando un periodo mínimo. Por lo tanto, un espumoso puede considerarse vencido si supera el umbral de 8-10 años para los tipos ordinarios y de 30-50 años para las botellas de colección.

Una regla general: La regla para determinar la fecha de caducidad de un champán es la misma: si el color, el aroma y el sabor no han cambiado, puede beberlo sin perjudicar su salud.

¿Se puede beber champán estando embarazada?

Los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que eviten por completo el alcohol, y aquí la prohibición se topa con un fuerte "quiero". Es más fácil dar a una mujer embarazada lo que necesita, ya que de lo contrario puede tener una amplia gama de problemas, desde el mal humor hasta las rabietas en toda regla. Se trata del caos hormonal que recorre su cuerpo mientras lleva al bebé. Y se puede hacer mucho más daño que una copa de champán. Así que es mejor ofrecerle simplemente un poco de vino frío en una bonita copa, y si lo necesita o no, lo decide ella misma.

Cócteles con champán: recetas

El vino espumoso armoniza perfectamente con algunos tipos de alcohol fuerte. Se considera que las bebidas más famosas son:

1. Kir Royale, que, además del componente principal, contiene licor de frambuesa y de cereza.
2. Northern Lights, donde la fuerza la da el vodka y la nota picante el zumo de limón.
3. La mimosa se compone de zumo espumoso y de naranja con la adición de licor de cítricos.
4. Rossini encarna el aristocratismo y la sofisticación al combinar fresas y champán en la misma copa.
5. El Tintoretto es famoso por su rico color, que le da el zumo de granada combinado con jarabe de azúcar.
6. La Golden Velvet es deliciosa e insidiosa, su espectacular apariencia oculta la impresionante fuerza de la cerveza frente al rico sabor de la piña.
7. La turquesa es popular por su inusual tonalidad y la combinación de notas frescas y afrutadas en el sabor cuando la base se combina con licor de Chartreuse, vodka y zumo de limón.

Cómo hacer champán en casa

Con una buena cosecha de uva y un verano ligeramente caluroso, sin enfermedades que afecten a las vides, tiene una posibilidad real de elaborar su propio vino espumoso. La base será un vino ligero corriente, preferiblemente de la variedad Chardonnay, pero incluso puede tomar como base una fruta de grosellas, grosellas o frambuesas si lo desea.

Es importante: Tendrá que captar el momento en que el vino está casi fermentado, pero aún no ha dejado de sonar por completo.

Se vierte en botellas de champán y se cierra con corchos naturales. Es una buena idea conservar la malla de la musa de un festín anterior, que da más fuerza a los tapones.

A continuación, las botellas se colocan cuidadosamente en la bodega en posición inclinada. El líquido debe estar siempre en contacto con el corcho, de lo contrario se secará y escapará bajo la presión del gas. El tiempo de envejecimiento es de 2 a 3 meses. Aproximadamente 20-25 días antes de la fecha de degustación, coloque la botella en posición vertical, para que el sedimento pueda migrar lentamente hacia el fondo. La apertura y el vertido tendrán que hacerse con cuidado para que el vino conserve su transparencia.

Beneficios y perjuicios del champán

El alcohol se producía originalmente como medicina. Poco a poco fue desarrollando una finalidad completamente distinta, convirtiéndose en un atributo esencial de las fiestas ruidosas o de las reuniones amistosas. Se han conservado algunos de sus beneficios para la salud. Dentro de unos límites razonables, el champán puede..:

• Aliviar la tensión emocional;
• sirven como un buen antioxidante;
• activar el sistema digestivo;
• mejorar la circulación sanguínea;
• estimular el proceso de regeneración.

Una copa de vino espumoso al día puede desencadenar un programa de rejuvenecimiento y mantener los procesos metabólicos en un nivel adecuado, pero sólo si se trata de una colección de variedades de alta calidad. Por desgracia, no todos los ricos pueden permitirse comprar tal cantidad, así que es mejor no dejarse llevar por el vino espumoso y reservarlo para ocasiones especiales.

El consumo de este producto está contraindicado en caso de enfermedades gastrointestinales con aumento de la acidez, úlcera, insuficiencia renal, durante la lactancia, con intolerancia individual al zumo de uva.

Cómo abrir el champán si se rompe el corcho

La acción planeada no siempre sale según lo previsto y, a menudo, el momento solemne de abrir el vino burbujeante puede verse empañado por el capricho del corcho. Cuando no sale de la botella, ese es la mitad del problema. Si se rompe, tendrás que ser inteligente para llegar a la codiciada bebida. Hay varias formas de hacerlo.

1. Un sacacorchos puede ayudar a retirar la parte atascada si el corcho es de buena calidad y no se desmorona al enroscarlo.
2. Si no hay sacacorchos, se utiliza un tornillo autorroscante y unos alicates.
3. Un cuchillo fuerte, pero fino, que se introduce en el corcho con un ángulo del 45%, abre el aire y el corcho se expulsa por sí mismo debido al gas.

Cuando el corcho se obstina en cerrar el cuello y no cede a las influencias externas, queda calentar la botella y agitarla violentamente. Hay que estar moralmente preparado para que la mayor parte de la bebida acabe en el suelo y en la ropa del habilidoso.

En el caso de que se descuide, cuando el corcho no salga, y necesite llegar a la parte superior de la botella, golpee el cuello con fuerza con un cuchillo afilado. El método se conoce como el método del húsar; en el original, se necesita un sable o una espada cosaca. Un golpe bien calculado en la costura del cuello, si se golpea desde atrás y en un ángulo de 45 grados, hará que la parte engrosada salga volando con el corcho, sin dejar astillas.

Cualquier forma no tradicional de abrir el espumoso conlleva un cierto riesgo, así que es mejor dejar la mesa en el pasillo o en la cocina y cambiar la ropa de fiesta por otra vieja que puedas tirar a la lavadora y seguir celebrando con el champán de nuevo.

Foto del champán