Cómo beber sake correctamente

El sake, una bebida alcohólica, se elabora con arroz. En contra de la idea errónea generalizada, no es una bebida fuerte; su contenido de alcohol es sólo de 18 a 20 grados. Así que no es en absoluto vodka, como muchos creen. Su fuerza es más parecida a la del vino o la cerveza, y su consistencia es similar a la del licor. El sake es de color dorado, amarillo suave y a veces ámbar, con un sabor que recuerda sutilmente al jerez y un toque de fruta. El regusto de las mejores variedades recuerda al queso maduro y caro, a las setas o incluso a la salsa de soja.

¿Qué es el sake?

Se elabora con una mezcla de arroz y arroz malteado. La tecnología de producción se basa en un proceso de fermentación de moldes. La esencia del proceso es la siguiente: la papilla, preparada a partir de tipos de arroz definidos con precisión, se fermenta utilizando el hongo del moho koji y la levadura. Actualmente se utilizan unas 60 variedades de arroz, todas ellas con gran cantidad de almidón. Las variedades preferidas son la Yamadanishiki, cultivada en las plantaciones de la prefectura de Hego, y la Omachi, originaria de Okayama. La calidad depende del grado de molienda del arroz.

Para el sake es muy importante el agua utilizada para su elaboración. Una bebida elaborada con agua más suave da lugar a un acabado más suave, ligero y femenino. Un sake más espeso y con más cuerpo proviene del agua dura. También debe contener fósforo, calcio, potasio y magnesio, pero no hierro ni manganeso. Por lo general, el agua se extrae de varios manantiales.

La producción de sake consta de varias etapas:

1. En primer lugar, se muele el arroz, eliminando el salvado y, por tanto, las proteínas y grasas que dan a la bebida su desagradable sabor y aroma. El grano puede molerse hasta un 65%.
2. A continuación, el arroz se lava y se pone en remojo durante unas horas; el tiempo de remojo depende del grado de molienda del grano: cuanto más duro sea el grano, menos tiempo. Después, el arroz se cuece al vapor. Este es un paso importante porque el arroz cocido al vapor está demasiado cocido y la fermentación avanza demasiado rápido, por lo que la bebida no tiene tiempo de desarrollar plenamente su sabor. El arroz sin fermentar no fermenta en todo su espesor, sino sólo en la superficie.
3. El siguiente paso es preparar el fermentador de hongos koji. Esta es la parte más crucial del proceso. El hongo del moho se añade al arroz y se deja durante un día y medio o dos días en un lugar cálido y húmedo. El proceso se supervisa con frecuencia, cada 3-4 horas.
4. A continuación, la levadura resultante se mezcla con el arroz, se añade agua, se añade levadura y la mezcla reposa entre medio mes y un mes, convirtiéndose en alcohol. Poco a poco, a lo largo de los cuatro primeros días, se añade arroz y agua en tres pasos adicionales. Este proceso de varios pasos es necesario para garantizar la proporción correcta de koji y levadura. Sólo entonces es conveniente un período de descanso para la bebida.
5. Al final del periodo de fermentación, el líquido se filtra y se divide en sake puro y sedimento blanco. A continuación, el líquido se limpia haciéndolo pasar por un filtro de carbón activado. Esto elimina los olores innecesarios, pero también opaca un poco el color.
6. La etapa final es el envejecimiento, durante el cual el sake se pasteuriza primero para matar las bacterias y la levadura, y luego se coloca en contenedores herméticos durante al menos medio año.

El resultado final es una bebida con una graduación de unos 18-20 grados, pero suele diluirse con agua hasta unos 15 grados antes de embotellarla.

El sake no es resistente a la luz ni a las altas temperaturas del aire, por lo que debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. El mejor lugar para guardarlo es el frigorífico, e incluso en la puerta no es muy bueno, prefiriendo la profundidad de los estantes.

Tipos

La clasificación de las bebidas alcohólicas japonesas se basa en las dos características más importantes. El primero es una medida del pulido del arroz, y el segundo es el método por el que se detiene la fermentación: por sí mismo o añadiendo alcohol. Los nombres de las bebidas que han dejado de fermentar por sí solas, sin alcohol, suelen incluir la palabra "Junmai" (o "Junmai").

1. Así pues, el Junmai (o Jummai) es un sake absolutamente puro, sin aditivos. No se ha añadido alcohol, ni azúcar o almidón. Se basa únicamente en arroz con una finura del 90-70%. Su sabor es floral y suele servirse a 15-20C, fresco o incluso a 40C caliente.
2. El Futsushu es una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz con un mínimo del 90% de solubilidad, que simplemente elimina la capa superior de proteínas que inhibe la fermentación. Es la más extendida y representa las tres cuartas partes de toda la producción. En esencia, se trata de un vino de mesa corriente, no malo, similar a los vinos europeos, con un aroma brillante y un sabor memorable, pero sin ninguna nota distintiva y pronunciada en solitario. Se puede servir frío a 5 o 10 grados, o calentado a 50.
3. Hondozzo: Para elaborarlo, se muele el arroz al 70% y se añade un poco de alcohol purificado (o puro) para suavizar el sabor y resaltar los aromas. El sabor resultante es ligeramente ácido, pero ligero. Se recomienda servirlo a 5, 10 grados o recalentado a 50. Este tipo de sake es más caro que los demás.
4. Junmai ginjo - Este tipo de sake se elabora no sólo con arroz con un grado de pulido del 60%, sino también con levadura de flor. Por ello, fermenta a una temperatura bastante baja. El resultado es una bebida de aroma más bien suave, con notas de frutos secos, flores, frutas y hierbas. Se bebe frío a 10 grados.
5. El ginjo es un sake elaborado con arroz molido al 60-70%, cuya fermentación se detiene añadiendo alcohol. Su sabor es similar al del Junmai ginze, pero con un sabor ligeramente más áspero. Se sirve frío a 10 grados.
6. Junmai Daiginjie - Este sake se elabora con arroz muy molido, un 50% o más, a veces hasta un 23 y un 10%; no se añade alcohol. La fragancia es brillante, bien pronunciada, delicada y discreta al mismo tiempo, y el sabor es exquisito y memorable. Puede servirse frío a 10 grados o templado, pero su delicado aroma desaparece cuando se calienta.
7. El Daiginze se elabora con una mezcla de los mejores y más valiosos tipos de arroz, como el miyamanishiki, el yamadanishiki y el gohyakumangoku, que se pulen al 50%. Es similar a su homólogo Junmai Daiginze, pero es más rico debido al alcohol añadido. No se calienta antes de beberlo y se consume frío o a temperatura ambiente.
8. El Genmai es una variedad cara, elaborada con arroz integral sin pelar. Tiene un sabor profundo y aterciopelado y un fuerte aroma a almendras y lima, con notas de caramelo y enebro en el retrogusto. Sólo se puede beber si se enfría a 5 grados.
9. Tokutei Meisesu - Considerada una bebida de élite, la mejor de todas las variedades de alcohol japonés, se posiciona como un producto premium. Sólo puede ser producida por artesanos expertos que han absorbido los conocimientos y las habilidades reunidas por sus predecesores a lo largo de los siglos. Se distingue no sólo por su alta calidad, sino también por su alto contenido de alcohol.

El sake también está disponible sin filtrar y filtrado, sin pasteurizar y pasteurizado.

La cerveza sin filtrar (también conocida como nigori) suele elaborarse con Futsushu o Junmai, mientras que las otras suelen ser filtradas. Se recomienda beberlo frío, ya que en caliente se vuelve amargo y pierde todo su sabor original.

También es mejor no calentar el producto sin pasteurizar (o namachoso) para que no pierda su aroma.

Composición y calorías

El sake no tiene ningún tipo de grasa. Los carbohidratos en 100 g de la bebida son casi 5 g, las proteínas - 0,5 g. El valor calórico por una masa determinada es de 134 kcal, es decir, el 6,7% de la norma diaria de 2000 kcal. El contenido de alcohol etílico es de 16,1 g.

La bebida es rica en oligoelementos. El calcio y el fósforo, esenciales para el cabello, las uñas y los huesos; el potasio, importante para el corazón; el hierro, importante para la hematopoyesis; y el sodio, importante para el sistema circulatorio. Además, el sake contiene magnesio, conocido por su capacidad para calmar el sistema nervioso; zinc, responsable de los procesos metabólicos; cobre, que interviene en los sistemas circulatorio y excretor del cuerpo humano; y selenio, que desempeña un papel como antioxidante.

Cómo beber sake correctamente

En Japón, las tradiciones y los rituales nacionales están profundamente arraigados en la observancia de estas tradiciones y rituales. Esta regla se aplica también al consumo de sake. Se reúnen para celebrar el Año Nuevo el 1 de enero. Hay un sake conmemorativo especial y un procedimiento especial para las ceremonias de matrimonio.

Los japoneses consideran el colmo de la indecencia servirse alcohol a uno mismo. El anfitrión suele servir la bebida a los invitados y a la persona que se sienta a su lado. La jarra con la bebida debe sostenerse con las dos manos, porque el derecho a llenarla con una sola mano sólo se concede a quien tiene un estatus más alto que el que se está sirviendo. Si una persona más alta llena la copa, el invitado no sólo debe sostenerla en el aire con su mano derecha, sino también poner la palma de su otra mano bajo el fondo.

Cuando el cántaro ha dado una vuelta en círculo sin que falte una sola copa, se levantan a la altura de los ojos y se dice un amistoso "¡Kanpai!". Durante el posterior toque de las copas, la tradición vuelve a entrar en juego: no se debe levantar el recipiente más alto que el dignatario que está dando la propina.

"Kanpai" significa "hasta el fondo", pero eso no significa nada. No se acostumbra a vaciar el vaso de uno o dos tragos. Sólo hay que tomar un pequeño sorbo o dos como máximo. Por eso, el ritual de beber sake lleva mucho tiempo.

Hay que mantener la espalda recta durante la ceremonia del sake: la postura correcta es otra parte del ritual. Si se produce una intoxicación, hay que relajarse inmediatamente, no entrar en pánico ni desmayarse, enderezar la espalda y cantar una larga canción.

Durante los grandes banquetes, se suele realizar una ceremonia de cuencos circulares. La persona encargada del festín vierte el sake en un gran cuenco, toma un sorbo de él y lo envía alrededor del círculo. Tras este ritual, la fiesta continúa.

¿De qué se bebe el sake?

El sake se sirve en pequeñas jarras de porcelana o cerámica llamadas tokkuri. Son redondos y tienen un cuello estrecho que se asemeja a un jarrón. Otra opción es servir la bebida en un katakuchi, que se parece a una tetera en miniatura.

La jarra se trae y se pone en la mesa sobre un soporte especial de cerámica, que los japoneses llaman tokkuri hakama.

La bebida alcohólica se bebe en pequeños cuencos, llamados choko, de arcilla, madera o vidrio. Las tazas parecen pequeños cuencos. En las ocasiones formales, el sake suele servirse en un cuenco plano llamado sakazuki.

A veces, para la comida se sacan unos pequeños tarros cuadrados llamados masu, que sólo miden 30-40 ml. Suelen utilizarse para medir el arroz, pero también se puede verter sake en ellos y beberlo según las reglas japonesas.

Pero hoy en día, no todo el mundo se adhiere a la tradición, por lo que es bastante realista verlos servidos en una copa de vino, y ya no es una sorpresa para nadie.

Qué picar

Como el sake sigue siendo considerado exótico por muchas personas, suponen que debe servirse con comidas y platos especiales y peculiares.

Dado que se recomienda como aperitivo y digestivo, no es en absoluto un tentempié adecuado. Pero hay varios alimentos que pueden mejorar el sake y hacerlo más armonioso.

Se desaconseja acompañar el sake con salsas y platos picantes, ya que eclipsan su sabor y aroma característicos. En general, la calidad del alcohol dicta la lista de alimentos y platos permitidos con él, y cuanto más caro es, más estrictos son los requisitos para los aperitivos.

Por ejemplo, el Honzezo va bien con el sushi tradicional japonés, el sashimi (platos finos de pescado) y la salsa teriyaki. El Daiginjie es una bebida más cara, y va bien con pato, cordero o sashimi. El Genmai, de precio aún más elevado, se sirve con un costoso chocolate negro, finos quesos duros y la tradicional tempura japonesa.

Los aperitivos de sake incluyen verduras encurtidas y fermentadas, como raíz de loto de agua, daikon, huevas de arenque, ostras, anguila, atún, calamar y erizo de mar. Son un buen telón de fondo para una bebida japonesa, sobre la que se ve ganador. También se pueden servir ensaladas, postres e incluso sopas.

Con qué lavarse

El sake no se bebe tradicionalmente con agua. Pero se utiliza en cócteles y el resultado es bastante bueno.

Por qué el sake debe beberse caliente

De hecho, el sake no sólo puede calentarse a 50-60 grados, sino que puede enfriarse a 5 o 10 grados antes de beberlo. El hecho de que esté caliente o frío depende tanto de la calidad de la bebida como de las preferencias del bebedor.

Al principio había una regla: sólo el sake de alta calidad debía beberse frío. El sake más barato y de peor calidad debe calentarse, ya que al aumentar la temperatura el aroma y el sabor de la bebida se diluyen, hasta desaparecer por completo. Si las variedades caras, como el Ginjie y el Junmai Ginjie, que se distinguen por sus brillantes notas aromáticas y sus originales acentos de sabor, pierden estas ventajas, sería una verdadera lástima. Y la variante más barata -Futsushu, por ejemplo- no sufrirá mucho, sino que mejorará. Esto se debe a que al calentarlo se eliminan los aceites esenciales que han pasado al alcohol del arroz poco procesado que era su base. El sake se beneficiará de ello. Y en épocas de frío, unos sorbos de esta cálida bebida son justo lo que el doctor ordenó.

Calentar el sake no es difícil: se mantiene el tokkuri durante unos minutos en una olla con agua caliente.

Los japoneses han definido el calentamiento del sake de la siguiente manera: 30 grados - solar; 35 grados - calor humano (o piel humana); 40 grados - apenas tibio; 45 grados - tibio; 50 grados - caliente; 55 grados - escaldado (o extra).

Beneficios y perjuicios del sake

La bebida nacional tradicional ha sido estudiada a fondo por los científicos del País del Sol Naciente. Su conclusión es inequívoca: el sake es beneficioso para el organismo, siempre que se beba con moderación. Esta bebida ayuda a normalizar la presión arterial, refrescar la memoria y estimular el corazón y el sistema circulatorio si se cumple la regla de "moderación y precisión". Se utiliza para prevenir las anginas y los infartos y para retrasar la aparición de tumores, tanto benignos como malignos. Es una buena medida preventiva contra el cáncer.

Gracias a sus ingredientes, el sake tiene un efecto desinfectante y sirve como compresa a base de él, lo que acelera la resolución de hematomas y hemorragias. El insomnio causado por la fatiga crónica también se puede controlar. Pero para mejorar el sueño no hay que beber alcohol, sino añadirlo a un baño, que debe tomarse antes de acostarse. Para un baño relajante, basta con verter un vaso pequeño (200 ml) de sake en agua caliente.

Las mujeres japonesas lo utilizan como bebida cosmética para mejorar las condiciones de la piel frotándolo en la cara. Como resultado, la piel se vuelve más clara y pura, los poros se estrechan y, si hay focos de puntos negros, su número disminuye. El uso sistemático del sake tensa la piel y la suaviza visiblemente.

Los cocineros lo condimentan en el pollo y el pescado; es especialmente importante cuando se cocina el pez fugu, conocido por su veneno mortal.

Aunque el sake se elabora a partir de productos vivos y naturales y no contiene sustancias nocivas, hay que recordar que sigue siendo una bebida alcohólica y que no debe beberse con frecuencia ni en grandes cantidades. Es perjudicial para el hígado y puede incluso provocar cirrosis.

Por la misma razón, el sake está contraindicado para las mujeres embarazadas y en período de lactancia, así como para los menores de 18 años.

La bebida tampoco debe ser ingerida por quienes tienen que tomar medicamentos por razones de salud. El alcohol y los medicamentos son incompatibles; su combinación puede perjudicar al organismo.

Cócteles con sake: recetas

"Bomba de Sake

Vierta 80 ml de sake en una coctelera, añada 30 ml de sirope de fresa. Humedezca el borde del vaso con jarabe, páselo por azúcar granulado y añada el resto del jarabe al sake. Agitar bien el contenido de la coctelera y verter suavemente en el vaso. Ensarta un par de aceitunas en un palillo y colócalas en el cóctel.

Sabe como una bomba gastronómica, por eso se llama Geisha.

"La Geisha" con zumo de tomate

Para empezar, mezcla un poco de zumo de limón, una gota de salsa de soja y wasabi en un bol pequeño. Vierta 90 ml de zumo de tomate en la mezcla y cuélela en una coctelera, añadiendo 40 ml de sake. Agite bien la mezcla y vierta el cóctel en un vaso, adornado con un tallo de apio y una rodaja de lima. Servir la bebida cuando esté fría. El cóctel es refrescante y ligero y tiene un toque sabroso y picante.

"Zen

Vierta en una coctelera 60 ml de vodka y sake de buena calidad, junto con 30 ml de té verde y 20 ml de zumo de limón recién exprimido. Agitar con tres o cuatro cubitos de hielo.

Vierta el cóctel en un chupito de vodka o en un vaso de sake. El cóctel gustará a quienes el sake les resulte demasiado fuerte.

"Último aliento".

Vierta en una coctelera llena de hielo los licores bien fríos: 90 ml de sake, 70 ml de vermut Bianco y 25 ml de licor de plátano. Agitar bien durante un minuto, colar y verter en un vaso. Esto es una porción para una persona. Aunque la fuerza del cóctel es baja, el volumen de la bebida dejará boquiabierto al bebedor inexperto.

"Sunny Sake

Poner en una coctelera 40 ml de sake, 30 ml de zumo de melocotón, media cucharada de zumo de limón y 50 ml de zumo de manzana. Añadir el cardamomo por la punta de una cuchara y un puñado de cubitos de hielo. Remover y colar, verter en una copa de cóctel y servir con una pajita. Este cóctel es para los que les gustan los zumos, los refrescos y evitan los licores.

"En la Luna".

Mezcle 30 ml de vermut Bianco con 80 ml de sake y una cucharada de zumo de limón en un vaso. Coloque una rodaja de limón en el borde del vaso. El cóctel tiene un sabor interesante, pero no a todo el mundo le gustará el resultado de la "amistad" entre el vermut y el sake.

"Sake chisporroteante"

En una coctelera, mezcle 10 ml de licor de amaretto con 50 ml de sake. Verter en un vaso, adornar con una hoja de albahaca y unos granos de pimienta. Un cóctel para los que les gustan los sabores picantes y agrios, con un toque de almendra en el retrogusto.

"Nozomi".

Mezcle 30 ml de vino de ciruelas, 40 ml de sake y una cucharada de jarabe de miel en una coctelera con un poco de hielo. Verter en un vaso, colocar una hoja de albahaca y calentar en el microondas durante 15-10 segundos. La bebida ligeramente calentada empezará a liberar el sabor de la ciruela y la miel.

A pesar de la inusual forma de preparación, el cóctel es bastante sabroso.

"Sake de frambuesa

Vierta 50 ml de jarabe de frambuesa y 100 ml de sake en una coctelera. Remover y verter en un vaso con 3 ó 4 cubitos de hielo.

La bebida gustará a los que les gustan los experimentos y las frambuesas de cualquier tipo.

Daiquiri japonés

Ponga un puñado de cubitos de hielo en una coctelera y vierta media cucharada de jarabe de azúcar y de zumo de limón, 90 ml de sake y 25 ml de licor de melón. Agitar durante 15-12 segundos, luego colar el cóctel en un vaso y adornar con un trozo de jengibre.

Cómo hacer sake en casa

La mejor manera de hacer sake casero es con arroz pegajoso y glutinoso. También se necesita un hongo de moho koji, que se utiliza por su capacidad de convertir el almidón contenido en el arroz en azúcar digerible. Si no se encuentra dicha levadura, puede sustituirse por levadura de vino y añadirse azúcar para hacerla más fuerte. La levadura de panadería no es adecuada: si la utiliza, obtendrá una infusión de arroz en lugar de sake.

Con 1 kg de arroz se obtienen entre 6 y 8 litros de mosto, por lo que hay que aprovisionarse de esta levadura leyendo los rendimientos en el envase. Más adelante también necesitará azúcar para que sea más firme y dulce.

Enjuague el arroz en unas aguas para eliminar cualquier turbidez y vierta agua hirviendo en la olla, de modo que cubra los granos con unos 3 centímetros. Tapar la olla con una tapa y dejarla reposar durante una hora, luego colar el agua con un colador.

A continuación, cuece el arroz al vapor durante 25-30 minutos con la tapa bien puesta. Cuando el arroz esté blando y ligeramente dulce, coloque el arroz en una capa uniforme en una bandeja de horno o en una bandeja, espere a que se enfríe por completo y extienda la levadura uniformemente por toda la superficie. Incorporar el arroz y la levadura.

A continuación, transfiere la mezcla de arroz y zumo a un tarro de cristal y séllalo haciendo una trampa, con un tubo que sacas a un tarro vecino con agua. Dejar la mezcla durante un mes en una habitación cálida a una temperatura no inferior a 22 grados. El mosto comenzará a separarse lenta pero visiblemente.

Después de un mes, separe el arroz del líquido colando el puré y exprimiéndolo bien. Los granos ya no son útiles y pueden desecharse.

El líquido resultante es ya un sake joven. Pero aún le queda un segundo paso de cocción. Añade azúcar a razón de 120 g por 1 litro y vuelve a ponerlo en el tarro con cierre de trampa. Déjalo reposar de 5 a 15 días más, hasta que haya fermentado. El sake fermentado se volverá ligero y no se liberará más gas. Se forma un sedimento en el fondo del frasco.

Vierta el líquido sin sedimentos con cuidado a través de un tubo en otro recipiente. Si el dulzor no es suficiente, se puede añadir más azúcar, esto es a su gusto. Verter en frascos de vidrio y cerrar bien.

Si se hace sake con el hongo koji, hay que pasteurizarlo para matar el hongo, pero no con la levadura de vino.

Para pasteurizarlo, se necesita una cacerola grande con una rejilla de madera o un paño de algodón enrollado en varias capas en el fondo (se puede utilizar una toalla). Coloca una jarra llena de agua en el centro, pon un termómetro en ella, dispón las botellas alrededor, llena la olla con agua y empieza a calentarla. Cuando alcance una temperatura de 62-63 grados, asegúrese de que el termómetro no suba más, pues de lo contrario el sake sabrá a hervido.

El tiempo de pasteurización depende directamente del volumen de la botella: 20 minutos son suficientes para una botella de medio litro, 5 minutos para una de 0,7 litros y media hora para una de un litro.

Apaga el gas y deja que las botellas se enfríen directamente en el agua. Cuando la temperatura baje a 35-40 grados, retire las botellas. Compruebe la estanqueidad del cierre poniendo la botella boca abajo.

Por último, madurar en la bodega durante unos tres meses a una temperatura no superior a 12 grados.

Datos interesantes

1. Los japoneses aprendieron a hacer sake hace casi dos mil años. Durante cientos de años sólo estaba disponible para el palacio imperial y los templos sintoístas, pero más tarde, en la Edad Media, se aprendió a elaborarlo también en las comunidades de los pueblos. La tecnología de entonces era muy peculiar: el arroz se masticaba y se escupía en un cuenco, en el que se producía el proceso de fermentación. El molde de koji se encontró más tarde.
2. A partir del siglo XVII, el sake se fabricaba en grandes cantidades para el comercio. El distrito de Kinki (actualmente ocupado por las prefecturas de Osaka, Kioto, Hego y Nara) se convirtió en el centro de concentración de la producción de sake.
3. En la fermentación se utilizan hongos diferentes a los que se emplean para elaborar el vino, por lo que no se puede almacenar durante mucho tiempo. Incluso un año es un periodo de riesgo para el sake. Por eso no existe el sake envejecido de varios años.
4. El emperador japonés, Saga, fue una vez a una cacería de invierno en la que se sintió mal y empezó a tener escalofríos. El ministro Fujiwara Fuyutsugu, que acompañaba al emperador, tuvo la idea de calentar el sake y dar la bebida al hombre que había caído enfermo. El hombre perdió los escalofríos y se sintió mucho mejor. Era la primera vez que bebía sake caliente. Desde entonces, beber sake caliente en un frío día de invierno se ha convertido en una tradición japonesa.
5. La producción de sake en Japón estuvo en auge hasta los años 40, pero con el estallido de la Segunda Guerra Mundial la mayoría de las fábricas cerraron. No fue hasta la década de 1970 cuando la producción se recuperó, pero se centró principalmente en las bebidas de alta calidad. Esto se debió a que los productores aprendieron nuevas técnicas para procesar el arroz: la mecanización. Y lo que solía ser la etapa más intensiva en mano de obra se ha vuelto más asequible.
6. Hoy en día hay unas mil fábricas de sake en el País del Sol Naciente, una miseria comparada con los días en que la bebida estaba en la cima de su popularidad. Por aquel entonces había unos 30.000.
7. En Japón se bebe mucho menos sake que en Norteamérica o Europa. Los japoneses, en general, no son grandes bebedores. Se beben más de tres tazas pequeñas de sake en una noche cuando están meados como un cerdo.

Foto Sake