Cómo beber ron correctamente.

Una botella, o mejor aún un barril de ron, es un atributo esencial de las películas de piratas. En una época incluso sirvió como sustituto de la moneda en ciertos círculos. Pero si lo piensas, es una bebida bastante aristocrática. Hay muchas marcas, cada una de ellas con un sabor único y que requieren un servicio adecuado a la mesa.

¿Qué es el ron?

La bebida alcohólica fuerte llegó a Europa desde Sudamérica y Australia. Los principales países productores son Cuba, Martinica, Jamaica, República Dominicana y Barbados. India, Tobago y Trinidad producen volúmenes más modestos. En términos de calidad, las mejores variedades provienen de América Latina y el Caribe. La peculiaridad geográfica es comprensible. Es en estas latitudes donde se cultiva a escala industrial la caña de azúcar, que es la base de la melaza y el jarabe. Sin estos ingredientes, la bebida pierde todo su encanto y no se considera real. Su asequibilidad estaba garantizada por su bajo precio en comparación con el coñac, y su fuerza le permitió reunir un impresionante ejército de admiradores. Al principio se consideraba una bebida para marineros, que se tomaba en los viajes para desinfectar el agua, pero no duró mucho como antiséptico. Al descubrir rápidamente sus estimulantes efectos, los marineros comenzaron a descontaminar casi continuamente.

Interesante: la bebida recibió su nombre en el siglo XVII. Después de 1670, cuando intentaron prohibirlo, el ron se hizo aún más popular.

Hasta 1740 se bebía sin diluir, añadiendo como mucho zumo de limón. Los marineros se volvieron rápidamente adictos a ella, perdiendo su forma humana y su capacidad de lucha y sufriendo en cambio cirrosis hepática y trastornos mentales. El almirante de la marina británica Edward Vernon fue el primero en dar la voz de alarma, ordenando que sólo se dispensara un producto diluido en cantidades limitadas. Llamada grog, la bebida formó parte de la ración obligatoria para los marineros hasta 1970.

Los primeros intentos de fabricar alcohol a partir de zumo de caña y subproductos del azúcar se realizaron hace mucho tiempo. Los historiadores apuntan a los primeros siglos de nuestra era. Ya en sus notas de viaje, Marco Polo menciona su conocimiento de una bebida que se parece al ron mal purificado. La bebida moderna no ha cambiado mucho en su receta y sigue estando hecha de crudo de caña fermentado, pero fermentado, destilado y envejecido en barricas de roble.

Al principio, el ron tenía un sabor aceitoso y era difícil de beber, pero era asequible y se vendía en casi todas partes. Hasta el cambio de siglo XIX y XX, se consideraba una bebida para los segmentos más pobres de la población, y beberla en la alta sociedad se consideraba de mal gusto. El cambio comenzó cuando los españoles anunciaron una licitación para mejorar la calidad de la bebida. Muchos respondieron, pero el mejor resultado lo obtuvo Don Facundo Bacardi Masso. La experimentación, los cambios en los tiempos de envejecimiento y las técnicas de destilación dieron lugar a una nueva variedad llamada ron pálido. Tenía ventajas tangibles:

• una tecnología de producción más moderna, que permite fabricarla en grandes cantidades;
• de alta calidad;
• un sabor más suave;
• la ausencia de aceite de caballo.

El año 1862 es conocido por los entendidos como la fecha de creación de la famosa marca Bacardí.

Características de la producción

El ron es como un pirata en muchos sentidos. No tiene patria, ni receta precisa, ni tiempo de envejecimiento. Sólo la materia prima de la caña y el nivel de resistencia son obligatorios. Se cree que el primer ron se produjo en Barbados, pero no hay datos exactos.

Para obtener un hermoso matiz y matices de sabor, la bebida se coloca en barricas de roble después de la purificación. Y los productores ahorrativos se han adaptado a utilizar barricas de bourbon post-envejecimiento, que se venden por casi nada. El hecho es que la tecnología dicta que la noble bebida se añada sólo en envases nuevos que desprendan toda la gama de sabores. Pero incluso las barricas que ya han sido empapadas en vapores alcohólicos servirán igual de bien, ya que el ron será más fuerte y aromático.

Para que conste: en los trópicos cálidos es imposible mantener una temperatura baja en las bodegas donde envejece el ron. La media se mantiene en torno a +30, lo que acorta el periodo de envejecimiento en un factor de 2 a 3.

Tipos

El ron no tiene normas como tal. Más bien, son individuales para cada región y se caracterizan por el nivel de resistencia y el tiempo de envejecimiento:

• Venezuela - 40% y 2 años de "reposo" en barricas.
• México - 40% y 8 meses mínimo.
• República Dominicana - 6 grados principales del 40 al 75% y no menos de 12 meses de envejecimiento.

En Cuba, es aún más sencillo, ya que se basa en el periodo de reposo tras la destilación. Tras un periodo de envejecimiento de 3 años, el ron se denomina dorado, más de 7 años en barricas le da derecho a llamarse oscuro, y el Blanc se suele vender nada más elaborarse.

A menudo, el ron se clasifica según el lugar de producción, añadiendo el colorido nacional. En las regiones de habla inglesa, como Jamaica, por ejemplo, se utiliza mucha melaza en la receta, lo que confiere un sabor y una riqueza específicos a la bebida oscura. Los países de habla hispana son conocidos por su ron ligero y suave. Entre las regiones productoras se encuentran Cuba y Puerto Rico. La bebida más tradicional procede de las islas francófonas de Guadalupe y Martinica.

Variedades

Independientemente de la marca, se clasifican:

• luz o plata;
• oscuro;
• con sabor;
• robusto;
• envejecido;
• elixir de ron.

Cada variedad tiene su propio perfil de sabor y reglas de consumo.

Marcas populares

Es mejor empezar con una versión de calidad de una nueva bebida para no decepcionarse en el futuro, ya que la primera impresión es siempre la más fuerte. En la mayoría de los países productores, hay líderes indiscutibles que son los primeros que se recuerdan cuando se habla de la bebida de los marineros y los piratas.

Dominica

En su arsenal está la llamada "triple B". Estas marcas son muy conocidas y lideran el mercado de las bebidas espirituosas en este segmento.

1. Bermúdez tiene 2 variedades y, en consecuencia, extensiones del nombre principal. El Aniversario envejece durante al menos 12 años, adquiriendo un interesante tono dorado-rojizo. Se reconoce por sus sabores a caramelo, madera cálida y frutos secos tostados. Don Armando presenta notas cítricas, un toque de jugo de caña y caramelo. Se envejece durante 2 años menos. Ganó el oro en un concurso internacional en España.
2. Brugal toma su nombre del fundador de la fábrica de ron. La empresa ha tenido tanto éxito que ahora es uno de los tres principales exportadores del país. Famoso por desarrollar la receta del oscuro Extra Viejo.
3. El famoso Barceló es relativamente joven, ya que abrió su producción en 1929. Las variedades más famosas son Blanco, Añejo y Dorado. Las marcas Imperial y Premium Blend se convirtieron en repetidas medallas de oro en la gama premium.

Jamaica

En este país, el ron se ha convertido desde hace tiempo en la bebida nacional. También se han inventado muchas recetas basadas en ella. Se han creado recetas únicas para la bebida que se bebe en su forma pura con placer. El ron jamaicano se distingue por una inolvidable combinación de sabores y su peculiar saturación. La tecnología de su elaboración está totalmente conservada, lo que da como resultado una bebida lenta y aromática con una nota ácida sin ningún dulzor adicional. Las bebidas para la exportación se limpian dos veces, se destilan y se envejecen en barricas de roble durante mucho tiempo. Son caras, pero su calidad es innegable.

1. Captain Morgan es una de las tres marcas más importantes del mundo. Es muy conocido por la espectacular imagen de un pirata apoyando el pie en un barril de su bebida favorita. La empresa británica Diageo, fabricante de la marca, ha desarrollado toda una línea de bebidas bajo una única marca con más de 20 variedades y graduaciones que van del 35 al 55%.
2. Appleton es excelente y está merecidamente reconocido como uno de los mejores. Su sabor multidimensional incluye melaza, piel de naranja, aroma amaderado y una vibrante sensación de especias. Se produce en la bodega más antigua de la isla. Se suele consumir en su forma pura. Esta variedad se produce únicamente a partir de la caña cultivada en las plantaciones de la finca del mismo nombre y, por tanto, pertenece a la variedad de terruño. Sorprendentemente, su producción aumenta entre un 5 y un 10% anual y, sin embargo, la oferta no se ajusta a la demanda.

Cuba

Aquí se produce la marca más popular, Bacardi. En el país se producen un total de seis marcas, incluida la más famosa. No compiten entre sí, sino que mantienen firmemente el merecido título de mejor ron del mundo.

1. Bacardí ha sido el líder durante más de 60 años. Es famosa por su tecnología única de ron ligero. Los hermanos Bacardí, fundadores de la producción, tienen varios descubrimientos en el campo de la fabricación de ron. Consiguieron encontrar una cepa estable de levadura que pudiera soportar la alta temperatura de la materia prima de la caña en fermentación y desarrollaron una tecnología especial de purificación utilizando carbón activado derivado de la madera y bases de coco. Un descubrimiento importante fue encontrar las proporciones óptimas a la hora de mezclar ron y agua, así como un sistema y un periodo de envejecimiento en barricas muy ajustados. Hay muchas anécdotas asociadas a la bebida. La imagen estilizada de un murciélago, considerada sagrada y dadora de buena suerte, era un original reclamo publicitario en las botellas. La población analfabeta interiorizó rápidamente la relación entre la imagen y una bebida barata de calidad, exigiendo sólo ron y ratón en las tabernas. Curiosamente, el sabor gustó tanto a la Reina de España, que visitó la isla en 1888, que se firmó un contrato para suministrar el producto a su corte. Un poco más tarde, una pequeña porción de ron pálido salva la vida del pequeño heredero desinfectando sus intestinos y dándole fuerzas para hacer frente a una fiebre.
2. Havana Club ocupa el quinto lugar en cuanto a producción y ventas. Bacardi y Pernod Ricard llevan años compitiendo por el derecho a fabricarlo. Hay mucho en juego, pero hasta ahora no hay un claro ganador. Hay 12 variedades, entre las cuales las extra-premium son Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Algunas variedades sólo se venden en España y no se exportan. Un ejemplo es el Ritual Cubano. La mayor parte de las bebidas son oscuras, doradas, de larga duración y fuertes. Una variedad ligera, el Añejo Blanco, reposa en barricas durante al menos 1,5-2 años después de su producción, con un sabor a cereza, vainilla y cacao, y suele utilizarse para cócteles. Las demás variedades no se mezclan y se saborean puras.
3. Legendario se llama el Elixir Cubano porque no llega a la norma en 1 grado, pero tiene una consistencia delicada y un sabor rico que se desarrolla gradualmente. La primera destilería donde se producía la popular bebida se convirtió en un museo del ron, su capacidad era insuficiente para procesar los crecientes volúmenes. Ahora se han abierto 6 destilerías, que utilizan la tecnología tradicional sin ningún tipo de aromatizantes ni aromas. Se producen 6 tipos de ron, y el de mayor calidad es el Gran Reserva 15 Años, con al menos 15 años de envejecimiento.
4. Santiago de Cuba se considera de alta calidad y popular no sólo en Cuba sino también en el extranjero. Hay 6 variedades, que van desde la clara Carta Blanca hasta la oscura y añeja Santiago de Cuba 500. Cuatro variedades son de la clase superpremium.
5. Matusalem es un ejemplo de cómo el nombre acertadamente elegido en honor a un centenario bíblico ayudó a la empresa a mantenerse a flote en los años más difíciles de la crisis económica, sin perder la calidad de la producción ni la popularidad entre los consumidores. El contenido de alcohol se mantiene por debajo del 40%. De las 6 variedades, la más cara es la Gran Reserva Solera 23, que ofrece un sabor a nuez y mermelada con miel, jerez y almendra.
6. Varadero está envejecido dos veces. Primero, los espíritus están en las barricas, y luego, tras la producción, la propia bebida. Las barricas tienen entre 60 y 80 años. Al igual que un juego de construcción, se desmontan, se cuecen y se vuelven a montar sin utilizar clavos. Las grietas se calafatean con cañas y los barriles se llenan de agua. Una vez que se han hinchado y se han vuelto herméticas, las barricas se ponen de nuevo a trabajar, almacenando bajo la tapa una de las variedades aromáticas de Varadero.

India

Durante mucho tiempo, los productos de este país sólo se producían para la venta nacional y no entraban en el mercado internacional. Los primeros intentos de exportación no se produjeron hasta principios del siglo XXI. La oscura Old Monk es admirada por los turistas, y la clara Elvis, que se comercializa fuera de la India, se ha convertido en una seria competencia para las antiguas variedades caribeñas.

Trinidad y Tobago

Los productores de la marca Kraken encontraron una original táctica de marketing. No envejecieron la bebida sino la propia botella, dándole un ambiente victoriano. Tuvieron en cuenta la mayoría de las minucias, como el cuello de vertido, las asas simétricas para facilitar el agarre, la imagen de un misterioso monstruo de las profundidades. Pocos consumidores, al recoger esta obra maestra, adivinarían que lleva menos de 10 años en producción. El primer lote salió a la venta en 2010 con una impresionante potencia de entre el 40 y el 47%. Como prácticamente no había tiempo para el envejecimiento, se tomó una ruta diferente, con sólo 1-2 años en barricas y hierbas naturales añadidas a la base. Los fabricantes afirman haber añadido 11 hierbas, entre ellas la canela y el jengibre. El color viene dado por la adición de caramelo, el sabor es ideal para las mezclas de cócteles.

La línea de Angostura se creó sobre el principio de la amplitud de la oferta. Hay variedades para todos los gustos y ocasiones. Los hay de regalo, jóvenes, dulces, envejecidos, fuertes y experimentales. Las opciones más comunes para los clientes recaen en el cóctel claro Reserva o Royal Oak Select, también utilizado en mezclas complejas. La clase premium incluye Angostura 1787, 1919, 1824, vendida en el extranjero. El ron White Oak, envejecido en barricas de bourbon y con un rico sabor seco, era y sigue siendo la bebida favorita de los trinitarios.

Composición y calorías

El ron no es especialmente perjudicial para el organismo, ya que tiene un valor de 220 kcal por 100 ml. Se produce a partir de los subproductos de la producción de azúcar de caña. Las variedades de élite se elaboran a partir de caña cruda cultivada sólo en determinadas zonas. La receta incluye melaza, caramelo y aditivos de hierbas. Se utiliza como aperitivo, digestivo, en cócteles y en la cocina.

Cómo beber ron: la cristalería adecuada

Las primeras muestras de este alcohol estaban destinadas a los marineros y a los pobres, que nunca tuvieron vasos ni cristal. Bebían en tazas y frascos, llevándoselo en las largas marchas o dejándolo para beber por la noche en casa. Al ascender gradualmente en la escala social, el ron comenzó a adquirir una actitud aristocrática. Los entendidos han desarrollado una pauta según la cual el mejor aroma y sabor se percibe si las copas se adaptan a la variedad. Para el ron no se necesitan formas ni grosores especiales de vidrio; los tapones y las copas de las reservas existentes servirán perfectamente. En su forma más pura, las variedades más oscuras pueden beberse en tapones de whisky. La forma de tulipán maximiza el bouquet de los licores madurados.

Los vasos con fondo engrosado pueden ser de todos los tamaños. Se utilizan para servir con hielo. El grado de transparencia y la coloración no suponen una gran diferencia. Gran parte de la elección depende del formato de la ocasión. Para las reuniones de convivencia, los vasos de chupito con bordes ligeramente divergentes son ideales. La dosis es pequeña, cómoda de beber y estéticamente agradable. Para las bebidas espirituosas de alta calidad, las copas de coñac son más apropiadas. Para los digestivos son apropiados los vasos de chupito de jerez o de licor. Todos estos recipientes están diseñados para servir ron puro sin diluir.

Para los cócteles calientes y las bebidas de ponche son apropiados los vasos irlandeses con un tallo de longitud media, con una o dos asas a cada lado.

Qué beber y cómo picar el ron

Los entendidos lo beben sin diluir y sin aperitivo. Se dice que es bastante autosuficiente y no necesita ningún acompañamiento. Para los menos experimentados o los que prefieren mantener su ingenio, vale la pena conocer de antemano las reglas de compatibilidad.

Hay que tener en cuenta lo siguiente: El tipo de aperitivo debe ser apropiado para el tipo de ron y no interferir con el bouquet de sabores.

Blanco

Rara vez se bebe puro, en la mayoría de los casos se utiliza como base de cócteles. Como aperitivo, se sirve en vasos pequeños, calentados en las palmas de las manos antes del primer sorbo. Los tentempiés deben ser ligeros para no quitar el apetito. Una selección de cítricos en rodajas, con énfasis en la lima y el limón, es adecuada, así como la carne de pavo asada y refrigerada. Se pueden servir rodajas de queso, verduras, pequeños bocadillos de salchicha o jamón.

Negro

Sólo permite el café, el chocolate negro y un cigarro caro como acompañamiento. También es posible una porción de rodajas de cítricos. El color oscuro se obtiene tras un largo periodo de envejecimiento en barricas carbonizadas. No se utilizan colorantes adicionales. La rica variedad de sabores llega poco a poco, evita estropearlo con coca-cola u otras bebidas, y no lo sobrecargues con aperitivos.

Bacardí

Hay varias marcas en el arsenal de la marca, que van desde el blanco claro hasta el súper élite. Pero un rasgo común es evidente en cada bebida: su naturalidad y profundidad de sabor. Por principio, los productores no utilizan potenciadores ni estabilizadores. Todos los tipos se degustan mejor en vasos pequeños o en vasos de chupito con paredes finas. Así se calienta más rápido con el calor de las manos y consigue una temperatura óptima. Para los que están acostumbrados a beber licores, el agua o el zumo recién exprimido es una buena idea. La carne o los cítricos, el chocolate líquido o los dados de piña serían adecuados como aperitivo.

Capitán Morgan

En muchos países, es la referencia para este grupo de bebidas. Si la fuerza no le permite disfrutarlo puro, el jugo de limón o de coco son adiciones aceptables. Ambos conservan la estructura básica con bastante suavidad, sin estropearla con impurezas. Se pueden servir rodajas de chocolate amargo, piña o naranja.

Es importante: El ron no debe dejarse en una botella abierta, pues pierde su fuerza y la mayor parte de su sabor. Un frasco de plata se considera ideal para el almacenamiento.

Barceló

Lo normal cuando se bebe esta marca es servir hielo o agua limpia y muy fría. Las copas deben ser preferiblemente sin tallo, y la bebida debe enfriarse antes de servirla. Como aperitivos se preparan mariscos, quesos duros, pasteles y frutas, siendo los cítricos los preferidos.

Ron de coco

Se produce en Barbados y se denomina mucho más comúnmente como licor por su nivel de dulzura y fuerza, que no supera el 21%. Se compone de ron blanco, agua, azúcar y zumo de coco. Se sirve tanto en su forma pura como en cócteles. También puede acompañarse de postres, fruta o helado. La versión clásica se sirve antes del café.

¿Se puede beber en estado puro?

Los conocedores lo consumen como tal, saboreando la fragancia y disfrutando del regusto. Cualquier tipo de ron es una opción adecuada. La mayoría de las veces, la elección recae en las variedades oscuras o doradas de primera y extra con un largo periodo de maduración.

Cócteles con ron: Recetas

Con Coca-Cola

El más fácil de preparar y el más común. Necesitará 50 ml de ron, 3 veces la cantidad de cola, 1 cuatro limas. Vierta medio hielo en un vaso alto, exprima el zumo de la lima y añada el ron. Completa el cuadro con un refresco. No es necesario remover, todo sucederá de forma natural si se sigue el orden de alternancia de los líquidos.

Piña Colada

Su composición es bastante compleja, pero la receta es un distintivo de muchos establecimientos elegantes. Contiene ron claro y oscuro, 60 ml y 15 ml respectivamente, 50 ml de sirope de coco y el doble de zumo de piña. Añada hielo picado y el zumo de un cuarto de lima a la mezcla y mézclelo en una coctelera. Servir en un vaso alto, adornar con un anillo de piña. Posibles variaciones con licor Malibú, fresas frescas.

Mojito

Famoso por sus propiedades refrescantes. Se basa en ron, soda y hojas de menta fresca. Hay un pequeño secreto para que el brebaje tenga éxito. Coloque primero el ingrediente de la menta, luego la lima, vierta 15 ml de jarabe de azúcar sobre las capas y apriete ligeramente en el vaso para que el sabor de la menta se mezcle con el del limón. A continuación, vierta el hielo, la soda y el ron ligero.

No se puede contar el número de cócteles a base de ron. Además de las recetas clásicas, periódicamente aparecen otras nuevas que sorprenden por su sabor y su aspecto.

Beneficios y perjuicios del ron

Sus cualidades saludables quedan demostradas por el hecho de que la bebida formaba parte obligatoria de la dieta de los soldados y oficiales de la marina británica. El alcohol fuerte mata la E. coli, desinfecta el agua y es útil en casos de fiebre. Se utiliza para calmar y relajar después de un día estresante, y como parte de un grog, puede prevenir los resfriados en caso de hipotermia.

Es perjudicial si se bebe en grandes cantidades. El hígado y los riñones no pueden soportar el golpe masivo, no pudiendo hacer frente. Hay muchos amantes del ron de baja calidad y alcohólicos crónicos. Todo tiene que ser con moderación, en cuyo caso la degustación sólo aportará emociones positivas.

Cómo hacer ron en casa

Los que quieran experimentar se sentirán animados por el hecho de que la bebida también se produjo en su día en la URSS. Han podido prescindir de la caña, sustituyéndola por otros ingredientes.

Sin embargo, sin la destilación y el envejecimiento en barricas se obtiene una tintura ordinaria, pero con un color similar y remotamente parecido al sabor tradicional.

Tarda dos semanas en elaborarse rápidamente. La composición consiste en:

• 2 l de alcohol de quemar o de alcohol;
• 40 gramos de azúcar o miel, no es necesario buscar azúcar de caña;
• 0,5 gramos de vainilla;
• 3-4 gramos de café molido;
• 5 g de corteza de roble.

El alcohol puede ser sustituido por vodka si lo desea, pero el grado del producto final bajará. La preparación es muy sencilla. El azúcar debe ser quemado en caramelo, si el cuerpo no lo acepta, entonces reemplace el ingrediente con miel. A continuación, pon todos los ingredientes en una botella o frasco, vierte el alcohol y ciérralo bien. Insistir en un lugar oscuro y cálido, removiendo diariamente agitando el recipiente, excepto en las últimas 48 horas. A continuación, vierta el producto terminado en un recipiente limpio a través de una manguera fina sin perturbar el sedimento. Para mayor veracidad, envejezca la bebida resultante en una jarra de roble con tiras o palos de roble durante un máximo de 1 año.

Datos interesantes

1. En América, Australia y el Caribe se utilizaba ron en lugar de oro.
2. El precio era tan bajo que incluso los isleños más pobres podían comprarlo.
3. No existe una receta exacta, y la división en variedades se basa en el lugar de producción.
4. Hasta la segunda mitad del siglo XX, esta bebida alcohólica formaba parte de la ración obligatoria de los marineros.
5. La mejora de la tecnología ha propiciado la aparición de variedades de élite y el ron se ha convertido en una bebida de la alta sociedad.

El ron ha tenido un viaje increíble desde un producto fermentado hasta un tesoro nacional. Su historia es digna de una novela de aventuras y las variedades son tan variadas que pueden satisfacer al paladar más exigente.

Foto de Roma