Cómo beber correctamente el limoncello

Esta bebida dulce y aromática con un toque salado fue traída a Europa desde Italia. Fue allí donde se desarrolló una receta única de remojo de cáscara de limón en aguardiente de uva, azúcar y agua purificada. El limoncello fue adoptado casi inmediatamente por los conocedores de los sabores finos y se utiliza con éxito como digestivo. El placer se alarga por la forma de consumirlo, en la que se acostumbra a beberlo casi congelado. Poco a poco, a medida que se calienta en la boca, revela lentamente todo el ramillete de sabores.

Qué es el Limoncello

Por definición, se trata de una bebida alcohólica elaborada con una tecnología especial a la que se añade cáscara de limón. Existen varias recetas para su preparación, y se produce de forma industrial y casera. Se caracteriza por un marcado sabor a limón y un fresco aroma a cítricos, y se utiliza como ingrediente en mezclas de cócteles y como bebida por derecho propio.

La mayoría de los licores destinados a la exportación se elaboran en las provincias del sur de Italia. Los licores de mayor calidad son los producidos en Sicilia y en la costa de Amalfi, conocida por su belleza natural e inscrita en la lista de la UNESCO. Los licores de Capri también son de gran calidad.

La receta del licor original dejó rápidamente de ser un secreto nacional y ahora se produce en Estados Unidos, Francia y la República de Malta.

Tipos de

No hay una receta estrictamente definida ni una gradación en la fuerza. Existen normas aproximadas a las que se adhieren ciertas marcas. El valor medio se considera el contenido de alcohol en el rango de 25-32 grados. Pero también hay tipos con 15 o 45 grados, que también son bastante aceptables. No sólo eso, sino que cada productor tiene ciertas peculiaridades. El sabor de la bebida será siempre una sorpresa para el conocedor y amante del licor de limón.

Se reconocen oficialmente diez marcas de limoncello, cada una con sus propios méritos. Estos son:

• Naturaleza de Sorrento.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Casi todos los nombres están relacionados con el lugar de producción. Aunque los artesanos italianos dicen que hay tantas familias en el país como recetas.

A juzgar por la fuerza, el grado más alto Limoncetta di Sorrento y Villa Massa tienen el valor hasta 31-32. El más suave y relativamente ligero es el Limoncello Pallini, con un valor de 26 grados. Dado que la bebida está pensada para la tarde y se consume en cantidades muy modestas, no perjudica la salud ni afecta al juicio.

Composición y contenido calórico

Normalmente no se cuenta el número de calorías de las bebidas alcohólicas, pensando que no tienen ningún efecto sobre el peso corporal. Es cierto que un trago de 40g de licor dulce hará poco daño. Pero, por su interés, conviene saber que 100 g contienen 325 kcal, lo que supone el 21% de la media diaria.

Los que vigilan estrictamente los niveles de calorías deben considerar la elección, 300 g de carne o una porción de licor de limón. Todo se debe al alto contenido de azúcar utilizado en la receta. Si se observa la composición en términos de AGF, el limoncello tiene cero grasas y cero proteínas, pero los hidratos de carbono son del 100%. Pero si se aborda la cuestión sin fanatismo, no habrá un daño total del digestivo. Pero un poco elevará el estado de ánimo por el sabor refinado, un poco activará la digestión.

La composición de la bebida incluye azúcar, alcohol, limones de cierta variedad y agua potable. El alto contenido de vitamina C se considera una característica especial del licor.

Interesante: Se permiten pequeñas desviaciones de la receta durante la preparación.

Cómo beber limoncello correctamente

Cada bebida tiene sus propias características distintivas. Sólo se puede disfrutar de todo el ramillete de sabores si se cumplen todas las condiciones. Los requisitos para el vino, el champán y el coñac son los más conocidos. Sin embargo, el limoncello no es fácil de beber y hay que tratarlo de otra manera.

Reglas para beber

El simple hecho de verter una pequeña cantidad en el fondo de un vaso y probarlo puede llevar a una considerable decepción en la descripción del licor y a declarar que todos los relatos delirantes de los enamorados son una mera ficción. El limoncello esconde sus secretos a los no iniciados. Hay varias cosas que hay que tener en cuenta si quieres disfrutar al máximo de la bebida.

1. El licor tiene una gran cantidad de azúcar, por lo que clásicamente se sirve por la tarde. También puede servirse como comida en sí misma. En Italia y en otros lugares, además de ser llamado para tomar una taza de té, puede ser invitado a una botella de limoncello, especialmente de su propia elaboración.
2. El licor no se enfría simplemente en el compartimento del frigorífico, donde la temperatura no es lo suficientemente baja para que despliegue su sabor. La botella se coloca en el congelador. El tiempo mínimo de enfriamiento es de una hora. Puede mantenerlo refrigerado durante más tiempo, si está seguro de la calidad de la bebida. Si se sigue la receta, el balsámico tolera las bajas temperaturas, sobre todo si es una variedad más fuerte y se hace con agua en lugar de crema. La bebida no debe congelarse. Se separará en sus componentes y perderá irremediablemente todas sus propiedades y su sabor.
3. El licor debe verterse en vasos pequeños y elegantes. La forma es muy importante en este caso. Debe ser alargada, con un tallo largo y fino. Aquí reside otro secreto. Mantenga el limoncello frío el mayor tiempo posible. Para ello, no sólo hay que enfriar la botella, sino también la propia flauta. Esto se hace hasta que aparece una capa fina y escarchada en las paredes. Sólo entonces los aparatos están listos para tomar una copa.
4. Uno puede preguntarse cómo es que la gente no se contagia de faringitis cuando la flauta está en hielo y el licor está fuera del congelador. Nadie teme ponerse enfermo, porque la cantidad que se vierte en el vaso es muy pequeña y la gente no lo bebe a sorbos, sino que lo bebe tranquilamente, manteniéndolo en la boca y pasándolo por la lengua. Desde este punto de vista, el limoncello es muy económico tanto para los invitados como para los anfitriones. Después de tomar un sorbo, el aire se exhala por la nariz en un fino chorro, lo que deja un regusto refrescante.
5. Se considera normal que una anfitriona, que conoce bien las sutilezas de la bebida, ofrezca a un invitado distraído la posibilidad de verter el licor, con el que estaba demasiado ocupada, en una flauta nueva y fría.

Qué picar

A pesar de la modesta cantidad vertida en la flauta, la bebida tiene un grado considerable. La forma de consumirlo provoca que el alcohol entre inmediatamente en el torrente sanguíneo. Para que la fiesta no se convierta en una borrachera, conviene informarse previamente de las recetas de los platos compatibles con el licor italiano.

El dulzor de la bebida hace que sea difícil de maridar con aperitivos abundantes, por lo que la elección es limitada:

1. Una rodaja de lima o de naranja, una baya de cóctel para decorar la copa, bien pueden servir de aperitivo.
2. Un cuenco de fruta o una ensalada de frutas ligera, coronada con nata montada, no rompe la etiqueta.
3. Unos trozos de chocolate amargo o una bola de helado no son ofensivos.

Los demás alimentos se consideran incompatibles.

Recetas de cócteles con limoncello

A partir del limoncello se preparan numerosas bebidas de baja graduación. Se diferencian en el sabor y el contenido de alcohol. La regla principal que se cumple escrupulosamente es la presencia de hielo. Puede haber excepciones, pero éstas son más bien una confirmación del canon generalmente aceptado.

Una tarde helada

Los ingredientes son tales que la fuerza no disminuye, sino que incluso aumenta ligeramente. Esto debería tenerse en cuenta a la hora de planificarlo para un menú festivo. Los ingredientes incluyen:

• 30 ml de licor;
• 50 ml de vodka;
• hielo;
• menta.

La preparación es elemental. Mezcle ambos líquidos en una coctelera y viértalos en un vaso frío con cubitos de hielo en el fondo. Se utilizan ramitas de menta como decoración. Elegimos copas de paredes finas, altas y estrechas o copas de flauta.

Amanecer de mandarina

Sabor rico y cítrico, ya que se elabora con zumo de mandarina. Para 50 ml del ingrediente principal, tomar:

• 20 ml de vermut blanco;
• 30 ml de licor;
• hielo;
• bayas para la decoración.

Mezclar las bebidas con los cubitos de hielo. Además, se colocan 3-4 cubitos de hielo en el vaso, se vierte suavemente la mezcla y se decora con una cereza de cóctel. Las copas de martini son las más espectaculares.

Skittles

El secreto de su rico sabor reside en el uso exclusivo de pulpa de limón fresca. El zumo enlatado estropeará la exquisita combinación de ingredientes. Para prepararlo, necesitarás:

• 1 limón grande de cáscara gruesa;
• 40 ml de licor;
• 15 ml de jarabe de miel;
• hielo;
• 3 o 4 fresas.

Prepare el jarabe de miel con antelación. Diluir la miel en agua caliente 1:2, enfriar y colar. Con un limón cortar la punta, aproximadamente 1/5 del volumen, retirar suavemente toda la pulpa con una cuchara. El zumo se exprime y se deja reposar. A continuación, combine todos los ingredientes y bátalos bien, añadiendo los trozos de hielo. Servir no en un vaso, sino en una cáscara de limón fría, mojando una pajita en ella, adornada con virutas de naranja y una hoja de menta.

Es importante: Hay que colar el cóctel antes de servirlo.

Gluhwein de limón

Esta bebida romperá decisivamente los estereotipos y le calentará maravillosamente en una fría tarde de otoño. Se sirve exclusivamente caliente, por lo que habrá que prepararlo antes de servirlo cuando los invitados ya estén reunidos. En la mezcla:

• 150 ml de vino blanco seco;
• 20 ml de licor de limón;
• 20 g de ralladura de naranja y de limón cada una;
• 1 cucharada de miel;
• cardamomo al gusto.

Necesitará una cacerola pequeña o un cazo de 500-750 ml. Calentar el vino y el limoncello, añadir la miel y remover a fuego lento hasta que se disuelva. A continuación, añada la ralladura y el cardamomo. Calentar la mezcla durante 10 minutos más, sin que llegue a hervir. A continuación, colar y verter en un vaso irlandés. Se obtienen unos 180 ml de esta bebida aromática y cálida con un inusual sabor a cítricos y un toque de uva.

Cómo hacer limoncello en casa

Por desgracia, no todo el mundo puede subirse a un avión y encontrarse en unas horas en la soleada Italia para probar un licor tradicional. Pero se puede hacer en casa, sobre todo porque el proceso principal, la infusión con la ralladura de limón, lleva sólo 3-4 días.

Para una verdadera cosecha, se utilizan limones de piel gruesa cultivados en las provincias del sur de Italia. Cualquier fruta grande y bien madura, preferiblemente local, servirá para una bebida casera. Los importados tardan mucho en llegar y también tardan mucho en almacenarse, perdiendo todo el sabor y el aroma.

La bebida se prepara en dos pasos. Primero se infunde la ralladura de limón y luego se combina el jarabe resultante.

Procedimiento

Se lavan bien 10 limones con agua corriente, se secan con una servilleta y se frotan para eliminar la cera. Con un cuchillo afilado o un pelador de verduras, cortar sólo la parte amarilla de la cáscara, sin tocar la capa blanca. Esta capa provocará el amargor de la bebida y estropeará el resultado final. Colocar las cáscaras cortadas en un frasco bien cerrado, verter 1 litro de alcohol de al menos 95,6% de graduación, cerrar con una tapa y dejar en un lugar fresco y oscuro. El tiempo mínimo de envejecimiento es de 3 días.

El color del aguardiente cambia cuando está listo. Se volverá amarilla y la cáscara se volverá blanca. Luego es el momento de colar la infusión y verterla en otro recipiente, tapándolo bien de nuevo.

Hacer un jarabe con 800 g de azúcar y 1-1,2 litros de agua purificada. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y añadir poco a poco la infusión de alcohol de la cáscara. En el lenguaje profesional se denomina macerar. La solución se volverá turbia, esto es una reacción normal a la disolución de los aceites esenciales. La bebida se enfría a temperatura ambiente y se vierte en recipientes esterilizados. Guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 1 a 2 meses.

Consejos italianos

A diferencia de los franceses, que tienden a convertir todo en un misterio, los italianos son más abiertos. Están tan seguros de que nadie puede preparar una bebida mejor que ellos que comparten de buen grado sus consejos. En su opinión, se trata de seleccionar el tipo correcto de limones y hacer las proporciones adecuadas. Los limones deberán ser grandes, con pieles gruesas y arrugadas. En Italia, el momento de su maduración está estrictamente controlado y sólo se cosechan a mano. La fruta que ha caído al suelo se considera inadecuada para hacer un licor fino.

Para obtener un sabor perfectamente equilibrado, se toman 30 g de cáscara por cada 100 ml de alcohol. Las proporciones clásicas sugieren la proporción:

• 1 litro de alcohol;
• 1,1 litros de agua;
• 660 g de azúcar.

El resultado es una bebida con una dulzura del 26% y una fuerza del 37%.

Lo importante es: En todas las fases de preparación y almacenamiento, el licor debe estar protegido de la luz solar directa.

Pequeños secretos de anfitriona

Hay algunos trucos que mejorarán el sabor de la bebida.

1. Un frasco con cáscara en alcohol debe agitarse todos los días, o mejor aún, ponerse boca abajo, para que los aceites esenciales se disuelvan uniformemente.
2. Después de una semana de infusión el sabor será el mismo, así que no es necesario esperar demasiado.
3. Los italianos utilizan el aguardiente de uva en muchas recetas; en nuestras condiciones, se puede sustituir fácilmente por alcohol de grano.
4. Sólo se utiliza agua purificada de alta calidad; cualquier impureza afecta al sabor del producto final.

Algunos artesanos sustituyen el agua por nata o leche y lo llaman Crema di Limoncello. De este modo, se reduce la fuerza.

Beneficios y perjuicios del limoncello

En pequeñas cantidades, que es como se bebe, compensa parcialmente la carencia de vitamina C y protege contra los resfriados. Estimula la digestión, refuerza el sistema inmunitario y mejora el estado de ánimo.

Como todas las bebidas que contienen alcohol, no debe darse a los niños ni a las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. No deben probarlo quienes hayan sido diagnosticados con alergia a los cítricos, diabéticos, exacerbación de enfermedades cardiovasculares, úlcera péptica, trastornos gastrointestinales con hiperacidez.

Datos interesantes

1. El limoncello se utiliza en lugar del jarabe para verter sobre el helado.
2. Forma parte de muchos cócteles, dándoles un rico sabor y un persistente aroma a cítrico.
3. Se considera que la botella de alcohol más cara del mundo es un recipiente lleno de D'Amalfi Limoncello Supreme. El precio es de 43,6 millones de dólares. La trampa no está en la bebida en sí, sino en la botella que esconde cuatro diamantes de 13 y 18 quilates. Hasta ahora, ningún rico ha caído en esa exclusiva.

Este licor italiano, ligero y con una fragancia refrescante, es conocido en todo el mundo, se combina maravillosamente con la fruta y proporciona un placer exquisito a quienes saben beberlo correctamente.

Foto del licor de Limoncello