Cómo beber coñac correctamente

Francia es conocida por ser la cuna de varias bebidas alcohólicas originales que cumplen las normas más estrictas. El coñac se ha convertido en uno de ellos. Al igual que el champán, tiene ciertas características y una zona de producción limitada. Sólo las bebidas elaboradas en la región de Poitou-Charentes llevan el orgulloso nombre de "coñac". Los otros pueden llamarse exclusivamente "brandy". La Oficina Nacional del Coñac, una poderosa organización, controla estrictamente el cumplimiento de las normas. Resulta difícil imaginar un mundo sin el coñac aromático y añejo, tan arraigado en la lista de bebidas espirituosas de élite.

Qué es el coñac

Una bebida fuerte con una graduación alcohólica de al menos 37,6%, elaborada según un proceso específico a partir de materias primas cultivadas en el Valle de la Charente, tiene derecho a llamarse coñac. Esta disposición está documentada y cuidadosamente vigilada para evitar la aparición de falsificaciones. Todas las demás añadas, incluso las elaboradas con las técnicas y las uvas adecuadas, no tienen derecho a esta distinción.

Hitos históricos

La receta y la tecnología de producción se han perfeccionado a lo largo de los siglos, evolucionando desde un vino muy ácido hasta una bebida noble. Las primeras exportaciones comenzaron en el siglo XI. La ciudad de Cognac ya era conocida como el centro del comercio de la sal. Los holandeses se llevaron unos cuantos barriles de vino junto con la sal para probarlos. Poco a poco, la demanda creció, al igual que la superficie de los viñedos de Poitou. El siguiente paso fue intentar destilar el vino crudo para transportarlo mejor. Se ha observado que cuando los barcos se retrasan en el camino o en los puertos, la calidad de la bebida en barricas de roble no hace más que mejorar. Así se encontró una de las principales condiciones para la maduración del coñac.

A mediados del siglo XVII se produjo un cambio en la tecnología de destilación, que estabilizó el sabor. Después de otro siglo llegó el estricto control del tiempo de envejecimiento y, más tarde, la bebida se embotelló. En el siglo XIX surgieron fábricas subsidiarias donde se producían botellas, corchos y etiquetas.

A finales de siglo se produjo una verdadera tragedia en la industria del vino y el coñac. La filoxera y el mildiu se introdujeron en el país junto con las uvas de otros países. Estas enfermedades destruyeron la mayor parte de los viñedos, provocando el colapso de la producción. Se necesitaron varias décadas para restablecer la producción y desarrollar variedades resistentes a las enfermedades. El objetivo principal era el Trebbiano, también conocido como Unyi Blanc. Casi el 90% del coñac se elabora con él.

Tipos

Se distinguen dos tipos principales de bebidas. El primero traza claramente el año, el lugar de cultivo y el periodo de envejecimiento, por lo que se llama millezime o coñac de coleccionista. Una botella de este tipo de coñac se vende en una subasta y desaparece para siempre en las bodegas de los coleccionistas privados. La mayoría implica la mezcla de diferentes añadas de licores. El proceso se denomina ensamblaje y confiere a la bebida un rico sabor con un prolongado retrogusto.

Los coñacs se clasifican según el tiempo de envejecimiento, de 2 a 6 años. En total hay 5 categorías.

Interesante: Tras 70 años en las barricas, las propiedades del coñac ya no cambian.

El sistema doméstico de bebidas implica 3 tipos:

• ordinario;
• de la vendimia;
• colección.

El coñac ordinario es inmediatamente visible en la etiqueta, donde el número de años de envejecimiento está marcado con estrellas. Según GOST, no se permite un periodo de envejecimiento inferior a 3 años. Los coñacs añejos se dividen en cuatro categorías, que van desde los añejos hasta los muy añejos, que han estado en barricas durante al menos 12 años. Los coñacs de más de 23 años se clasifican como coñacs de colección.

¿Cuál es la diferencia entre el coñac y el whisky?

Cada una de las bebidas ha formado un gran ejército de fans, que encontrarán un gran número de argumentos a favor del tipo preferido. Además, es probable que todos los hechos y comentarios sean justos, por lo que las emociones en la disputa ganarán un calor especial. De hecho, exteriormente las bebidas son similares, pero el sabor y las tradiciones de consumo son muy diferentes.

1. La diferencia fundamental radica en la materia prima. Para el coñac sólo se toman uvas blancas de un determinado tipo. El whisky se elabora con granos de cereales.
2. El nivel de graduación del coñac está estrictamente definido; con el whisky puede haber variaciones.
3. El proceso de fabricación también es diferente, la destilación sigue siendo habitual, pero se realiza con técnicas diferentes.
4. El coñac está prácticamente exento de jarabe y aceites esenciales.
5. El whisky puede producirse en cualquier país, pero el coñac es una bebida de una sola región de Francia.

Qué es lo mejor para beber

La cuestión es complicada. El coñac es inequívocamente más saludable. Es fácil de beber, tiene un pronunciado efecto medicinal en dosis terapéuticas, tiene un rico sabor. Para la cartera, la elección se inclina a favor del whisky.

Criterios para elegir un coñac

A veces, el nombre de una bebida noble se llama espíritu tintado o algo que recuerda vagamente al producto de la soleada Francia, pero el precio es bastante elevado. Para asegurarse de que no se engaña en sus expectativas, hay que tener en cuenta algunas cosas:

1. El verdadero coñac no se vende en puestos y pabellones, tendrá que acudir a una tienda especializada o al departamento correspondiente de un hipermercado.
2. El precio de una buena bebida comienza en 650 rublos y aumenta según el tiempo de envejecimiento; no será más barato.
3. Las botellas de las principales marcas son deliberadamente sencillas, con formas estrictas y los corchos son naturales.
4. Las etiquetas son nítidas, con un ligero relieve al tacto, y la marca del impuesto especial está en la parte superior, en el envase.
5. No debe haber aromatizantes ni alcoholes rectificados.
6. La calidad también se puede comprobar poniendo la botella boca abajo, con un goteo lento o con rayas en las paredes.
7. El color de la bebida es ámbar, claro, sin turbidez ni sedimentos.

Nadie está a salvo de cometer un error al elegir el alcohol. Pero si se tienen en cuenta los matices mencionados anteriormente, las posibilidades de adquirir un coñac de calidad aumentan considerablemente.

La ocasión de la compra también desempeña un cierto papel. Si quiere causar sensación o crear un halo de respetabilidad sin ser tímido con el dinero, vale la pena prestar atención a Hennessy XO, Courvoisier, Martel y Camus en el rango de precios de 12-15 mil rublos. Para las presentaciones, son adecuados Courvoisier de hasta 6 años, Remy Martin, Ararat Ani y Sevan. Para un festín en el que la presencia del coñac es simplemente necesaria, merece la pena comprar el maduro y aromático Symbol armenio, Ararat Akhtamar, Barclay, Koenigsberg y Praskovetsky.

Composición y calorías

Para la producción se utilizan materias primas de uva, por lo que la mayoría de las sustancias útiles han pasado a la bebida alcohólica. Así, su composición incluye:

• taninos;
• Vitaminas B;
• ésteres;
• ácidos;
• alcoholes de composición especial;
• de calcio;
• sodio;
• potasio;
• mono y disacáridos.

El valor calórico de 100 g es de 239 kcal. Como se consume en pequeñas porciones, no es perjudicial para la figura y tampoco puede provocar un aumento de peso.

¿Qué vasos se utilizan para beber coñac?

La peculiaridad de esta bebida es que su aroma y sabor se despliegan plenamente sólo cuando está caliente. Recién vertido en un vaso bajo en forma de tulipán, el snifter, necesita respirar, mezclarse con el aire. Para ello, se agita ligeramente el vaso y se calienta en las palmas de las manos. Beber el néctar divino de golpe se considera de mal gusto. Se bebe en pequeñas porciones, se desliza por la lengua y baja cálidamente por el esófago, dejando un regusto complejo y de múltiples capas. Se acostumbra a verter no más de 50 g, que sólo caben en la parte ancha de la copa.

En Rusia, la costumbre se ha transformado ligeramente y se pueden servir pequeños vasos de chupito de cristal sin ningún dibujo ni inclusiones de color en lugar de la copa. Las paredes deben ser completamente transparentes para no privar a los invitados del placer de admirar el juego de luces en el líquido ambarino.

Cómo beber coñac correctamente

La etiqueta del coñac dicta que la bebida se consuma después de la comida como digestivo para mantener la conversación. Debe servirse en vasos pequeños. La botella debe estar a temperatura ambiente, preferiblemente envuelta en una servilleta, doblada en una esquina. La cata no perdona las prisas, sino que exige respeto por la bebida y un ambiente cómodo. Por ello, el coñac no suele elegirse para fiestas ruidosas y cócteles.

La cata tiene tres etapas. En la primera se admira el aspecto exterior girando ligeramente el cristal. Si la bebida es de alta calidad, deja rastros característicos en las paredes en forma de caminos con pequeñas gotas en la base. Al observarlas, se puede evaluar una vez más el grado de envejecimiento por la rapidez con que desaparecen.

El siguiente paso es saborear el aroma. Se presenta en tres oleadas. El primero se siente a una distancia de 7-10 cm y tiene matices de vainilla. La segunda es mucho más intensa. Para sentirlo, hay que acercar la copa a la cara y desentrañar la composición del bouquet, que suele ser una mezcla de aromas afrutados con una ligera presencia de lima, violeta o albaricoque. La tercera ola se mantiene en la superficie del trago y contiene notas de roble y dulces.

El primer sorbo es muy importante. Los receptores aún están frescos y pueden apreciar plenamente el exquisito sabor. La bebida se deja en la boca durante unos segundos, permitiendo que fluya sobre la lengua y revele gradualmente toda la riqueza de matices.

Una cosa a tener en cuenta si se calienta ligeramente el coñac añejo en las palmas de las manos, el sabor del segundo sorbo cambiará ligeramente, adquiriendo nuevos matices.

Los entendidos prefieren la regla de los tres componentes: coñac, café y un puro. Según ellos, no es necesario un aperitivo. Pero una reunión noble es capaz de prolongar el placer con una botella de colección o bebida de época durante toda la velada, sin exigir recambios. Si, por el contrario, se planea un festín largo, en el que no se presta mucha atención al séquito y a las normas de servicio, habrá que poner una mesa adecuada.

El estereotipo de que el coñac debe servirse con limón es realmente desconcertante para los franceses. Saben que el limón empobrece el sabor de la bebida, reduciéndola a un líquido alcohólico corriente. Para resaltar la singularidad de la variedad, hay que elegir algunos aperitivos neutros. No se demandan recetas complicadas, ya que el coñac se sirve después de la comida. Unas bandejas de queso, carne y fruta y una mezcla de marisco serán suficientes. Si se planea una larga velada, se preparan varias versiones del manjar y se renueva la mesa a intervalos regulares. Se cocinan rápidamente y tienen un aspecto espectacular:

• pirámides de fruta en pinchos;
• canapés de queso, jamón y aceitunas pequeñas;
• sándwiches con caviar rojo, trucha o salmón;
• mini brochetas de camarones;
• mejillones al horno;
• chocolate negro;
• Bolas de queso con una mezcla de feta, nueces, requesón y una ramita de albahaca;
• rollos de palitos de cangrejo con relleno de huevo y ajo.

Cómo tomar café con coñac

La versión original consiste en tomar primero una taza de café fuerte y ardiente, luego disfrutar de una copa de brandy y después fumar un puro aromático. En nombre de la salud se puede prescindir de este último punto. Pero la mezcla aromática de las dos bebidas también es bastante popular. Se recomienda especialmente su consumo cuando se está bajo de energía, deprimido o sometido a un estrés regular. Hay varias formas de prepararlo.

El clásico .

La base se hace con 1 cucharadita de café recién molido y 200 ml. de agua. La mezcla se pone a fuego muy lento y se cuece a fuego lento sin que llegue a hervir. En los últimos segundos, se retira la olla del fuego. Tomará 3 combates, y luego dejará la base a un lado. Cuando los posos se hayan asentado, añadir 50 ml de brandy y azúcar al gusto. Beba un sorbo muy pequeño, poco a poco, para que pueda sentir el efecto calentador y relajante, que dará paso al refresco más tarde.

Africano

La especialidad de la receta es la adición de cacao en una proporción de 1:3. Para 100 ml de agua hirviendo, 0,5 cucharaditas de cacao y tres veces la cantidad de granos de café medianamente molidos. Vierta primero la mezcla seca en la olla, luego añada el agua casi hirviendo y manténgala al fuego durante 2-3 minutos. Añadir una pizca de canela, 10 ml de brandy y 2 trozos de azúcar de caña. Esta bebida es eficaz para los resfriados, la anemia, la pérdida de energía, durante las epidemias de gripe.

Viena

Ralladura de cítricos, canela y clavo. La base se prepara de forma tradicional. Vierta las especias en el fondo de una taza, vierta el coñac por encima y préndale fuego. En cuanto se apaga el fuego, se vierte el café. Después de 2-3 minutos, se cuela la bebida y se sirve con un trozo de azúcar o chocolate negro.

¿Puedo beber té con coñac?

Esta mezcla resalta las virtudes de cada variedad y crea una refinada combinación de sabores, siempre que el té esté suelto y el coñac envejecido. El método de preparación consiste en mezclar todos los ingredientes al mismo tiempo. Vierta 200 ml de agua hirviendo en una tetera y añada inmediatamente 10 ml de alcohol fuerte y 1 cucharadita de infusión. Si se desea, se coloca un jarrón con miel líquida sobre la mesa.

El mismo principio se utiliza para el té verde.

¿Se puede beber coñac cuando se padecen diversas enfermedades?

El coñac tiene un efecto terapéutico. Pueden prevenir los resfriados, desinfectar los intestinos, aliviar el dolor durante las exacerbaciones de la úlcera péptica y la gastritis. No existen contraindicaciones estrictas para su uso, todo depende del bienestar y de las características individuales del organismo.

Con la presión arterial alta.

Los médicos de la vieja escuela intentan no recetar medicamentos a puñados y utilizan remedios naturales. Incluso hay una anécdota sobre cómo un hombre hipertenso acudió al médico y le aclaró si es cierto que el coñac dilata los vasos sanguíneos. El médico lo confirma, pero le recuerda que volverán a estrecharse, a lo que el paciente renuncia categóricamente: "Y no les dejaré. El consumo de alcohol de cualquier tipo no es bueno, pero 20-30 ml pueden aliviar el vasoespasmo al reducir la presión arterial.

Cuando hay fiebre

La mayoría de los resfriados van acompañados de fiebre y temperatura alta. En este caso, el coñac actúa como agente antiviral y calentador. Pero si la subida de la columna del termómetro se debe a procesos inflamatorios, aquí el coñac puede hacer daño.

Para la diabetes

Las personas que padecen diabetes tienen muchas restricciones, pero el coñac no está incluido en esta lista, siempre que la dosis diaria no exceda de una bebida, que es de unos 30-50 ml. La bebida añeja no provoca un cambio brusco en los niveles de azúcar y darse un gusto con este sabor es posible, pero dentro de límites razonables y no todos los días.

Para la gastritis

Parece paradójico a primera vista, pero en caso de trastornos de la mucosa gástrica, beber coñac no está permitido, sino que es necesario. El aguardiente incluso se prescribe como medicina y se dispensa con receta. Se toman en dosis muy pequeñas y no durante una exacerbación.

Hemorroides

Es una enfermedad desagradable que impone restricciones y requiere una determinada dieta. El efecto vasodilatador del alcohol provoca un mayor colapso de las paredes y puede causar otra exacerbación. Aun así, el coñac es mucho menos perjudicial que la cerveza o el champán. Para un banquete, es mejor reservar 50-100 ml de alcohol de cosecha cara y distribuirlo sabiamente a lo largo de la fiesta.

Después de un ataque de apoplejía

Las consecuencias de una hemorragia cerebral pueden ser muy graves, y el periodo de recuperación se prolonga a veces durante varios años. Según la medicina oficial, es necesario eliminar por completo no sólo el alcohol, sino incluso el té y el café fuertes. Las recetas populares, por el contrario, recomiendan una pequeña cantidad de brandy como remedio para estimular la regeneración y devolver la elasticidad a los vasos sanguíneos. Pero las dosis son realmente terapéuticas y no superan una cucharadita de 1 a 2 veces por semana.

Tenga en cuenta: Cuando se toman determinados medicamentos, el consumo de alcohol está totalmente prohibido.

Si tiene dolor de garganta

El coñac ayuda a reducir rápidamente la inflamación, a detener la reproducción de bacterias patógenas y a reparar las membranas mucosas, incluso en el caso de una variante folicular. Se recomienda enjuagar primero la garganta con una solución de furacilina o una infusión de manzanilla, y luego beber 1-2 pequeños sorbos de Ararat o Konigsberg. El Hennessy no es realmente adecuado como medicina, es mejor dejarlo para las ocasiones festivas.

Cócteles con coñac: recetas

Esta noble bebida combina bien con el champán, el licor y el zumo de naranja recién exprimido.

Alba

Partes iguales de coñac y zumo de naranja, un poco de frambuesa. Los ingredientes se baten, el cóctel se sirve en un vaso ancho con una rodaja de naranja como decoración.

Delicia blanca

Aunque el coñac se suele tomar caliente, combina de maravilla con un helado cremoso. Tomar 100 ml de leche y 1 plátano para 250 g de la golosina fría. La mezcla se pone en una batidora y se vierte en un vaso alto. Servir con una pajita de cóctel.

También son famosos el cóctel de champán inglés, el Cointreau y el cóctel Honeymoon.

Beneficios y perjuicios del coñac

Oficialmente, el coñac nunca ha sido reconocido como medicamento. Sin embargo, puede aliviar el estrés emocional, eliminar el insomnio, mejorar el peristaltismo intestinal, reducir la fiebre y el dolor de garganta. Se sabe que la bebida tiene propiedades preventivas, impidiendo el desarrollo de infartos y aterosclerosis. Ayuda a mantenerse en pie durante la gripe y las epidemias de gripe, y unas gotas sobre un terrón de azúcar te quitarán el dolor de cabeza.

Los efectos nocivos de la bebida se deben al consumo incontrolado. No se recomienda a los niños y a las mujeres embarazadas, a las personas con enfermedades agudas o a las que son mentalmente inestables. No se debe ofrecer ni siquiera pequeñas dosis a una persona con adicción al alcohol.

Un trago al día después de una comida copiosa es suficiente para levantar el ánimo y mejorar la digestión, por no hablar de su sabor y aroma.

¿Se puede beber coñac todos los días?

Hay toda una lista de enfermedades en las que el alcohol, en cualquiera de sus formas, está prohibido durante un agravamiento. Luego viene una dieta y un estilo de vida más indulgentes, en los que se permiten pequeñas delicias. No existen datos oficiales sobre los beneficios o perjuicios de un digestivo diario de 50 ml. Los que conducen o trabajan en sectores que requieren una gran atención claramente no necesitan ese lujo durante el día. Pero el fin de semana es posible ir por libre, degustando un buen coñac con una taza de café fuerte.

Foto de coñac