Cómo beber Calvados correctamente.

El método de destilación ha permitido elevar el grado de muchas bebidas. Lo mismo ocurría con la sidra de manzana. Su destilación dio lugar a un nuevo tipo de alcohol llamado Calvados. Rápidamente encontró sus admiradores, extendiéndose más allá de las fronteras de la Baja Normandía. El nombre fue consagrado en las Reglas de autenticidad del origen, aprobando las normas de sabor, fuerza y composición.

Qué es el Calvados

Esta bebida alcohólica se obtiene por destilación. La materia prima es la sidra de pera o de manzana. A veces se le llama brandy francés, ya que se produce en Normandía. El primer intento de elaborar la receta se remonta al siglo XVI. Sólo se utilizan materias primas locales, lo que es esencial para su autenticidad. Hay dos etapas en el proceso de preparación. Después de la destilación, el producto aún no se considera listo; tiene que alcanzar un nivel de 40-60%, adquirir transparencia, un color y un aroma especiales. Esto se consigue envejeciendo en barricas de roble en condiciones especiales de temperatura.

Tipos de

Se distinguen legalmente tres variedades diferentes. Se diferencian en la composición de la base y en los estrictos límites geográficos. Como en el caso del champán, la bebida no es auténtica si se produce según la tecnología, pero en una región diferente.

1. La AOC Calvados se considera la más grande, con 9.500 productores, de los cuales 400 son grandes productores, el resto son mucho más modestos en volumen. Se producen varias variantes de la bebida y envejece en barricas durante al menos 2 años.
2. El Calvados Domfrontais no admite inclusiones. Sólo las manzanas forman la base. Una característica distintiva es la fermentación previa durante seis meses. La denominación más joven, conocida desde 1997.
3. El Calvados Pays d'Auge utiliza una base mixta de peras y manzanas. Además de los 40 grandes productores, hay unas 2.500 empresas más pequeñas.

Otro criterio para dividir las bebidas es el sabor. Puede ser amarga, dulce y ácida.

Interesante: Dependiendo del tiempo de envejecimiento en barricas, las bebidas se consumen como aperitivo o digestivo.

Composición y calorías

Es normal que la bebida tenga hasta un 30% de peras añadidas a la base de manzana, a excepción del Calvados Domfrontais. La composición varía, pero sólo se toman frutos pequeños locales y aromáticos para su procesamiento. En la zona crecen unas 100 variedades, de las que sólo 48 se seleccionan para el Calvados. El criterio principal es la intensidad del aroma. El calvados se elabora mezclando varios licores.

La bebida contiene:

• tanino;
• pectina;
• ácido málico;
• compuestos fenólicos;
• de hierro;
• potasio;
• Vitaminas B.

Estas sustancias toleran tranquilamente la fermentación, pero su cantidad disminuye ligeramente durante el proceso de destilación.

El valor calórico del producto depende del nivel de azúcar de la receta, con una media de 256 kcal por 100 g.

Beneficios y perjuicios del calvados

El uso moderado de la bebida mejora el apetito, aumenta la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, estabiliza la presión arterial. Su dosis terapéutica de 30-50 ml normaliza el sueño, alivia el estrés emocional y la fatiga y eleva el estado de ánimo. El calvados le hará entrar en calor y mejorará la circulación sanguínea cuando haga frío.

No hay contraindicaciones estrictas para el consumo del digestivo, pero vale la pena abstenerse de él para las mujeres embarazadas y lactantes, en la exacerbación de las enfermedades gastrointestinales y el sistema cardiovascular, durante el curso de los antibióticos.

Cómo beber Calvados correctamente

Los franceses dicen que la cultura de consumo determina el grado de disfrute de la bebida. Como la cuna del Calvados es Francia, hay que tener en cuenta las recomendaciones de Normandía. La primera regla es que los menores de 3 años deben ser atendidos antes de la comida. Las bebidas envejecidas durante 4 años o más se consideran digestivas y se recomienda servirlas entre platos calientes. La temperatura óptima de consumo es de 18-22 grados. Antes de degustarlo, hay que calentar la copa en las palmas de las manos, revelando su aroma, y sólo entonces se bebe a sorbos muy pequeños. El otro método se considera una violación de la etiqueta del alcohol.

De qué vasos beber

Los vasos en forma de tulipán con fondos gruesos son ideales. Se aceptan copas de vino y de coñac llenas hasta un tercio. Los cócteles a base de brandy francés requieren vasos altos y de paredes finas. Si la receta pide que se queme el contenido antes de servirlo, se debe optar por las martas.

Qué picar

Es una bebida fuerte, con un 40% de graduación, que impone cierto respeto y requiere un aperitivo adecuado para reducir la intoxicación y realzar el sabor del digestivo. Los entendidos recomiendan como acompañamiento del Calvados:

• pan blanco;
• café;
• zumos de fruta recién exprimidos;
• helado;
• queso;
• pasteles;
• chocolates amargos;
• jarabes;
• rodajas de fruta.

Los verdaderos conocedores dicen que sólo un puro y una tabla de quesos acompañan al Calvados, y que el resto es superfluo.

Con lo que hay que beber

Los zumos de frutas, el café y el chocolate caliente y amargo combinan bien con el brandy francés. De las frutas, se prefieren las variedades de manzana, pera, melocotón y dulces exóticas.

Recuerda: Los cítricos destruyen por completo los sutiles matices de sabor, dando a la bebida una acidez punzante.

Cócteles con calvados: recetas

Su rico sabor frutal con un ligero toque de notas amaderadas va bien con zumos y licores. Ganó fama mundial en las primeras décadas del siglo XX y fue rápidamente apreciado e introducido como un licor de élite. Sus cócteles son moderadamente dulces, con un sabor agrio y un rico aroma.

La cara de Ángel

Se cree que el creador de la receta es el mixólogo Harry Craddock. Se utilizan partes iguales de brandy de albaricoque, ginebra y Calvados. Se mezclan enérgicamente en una coctelera junto con hielo finamente picado. La mezcla se vierte en un vaso previamente enfriado, adornado con una rodaja de naranja.

Golpear una manzana en la cabeza

No se sabe exactamente de dónde viene el nombre, probablemente no es una buena traducción del original, pero el golpe viene con una trampa. En el torbellino de la mezcla de zumos, la fuerza del brandy francés se pierde por completo, pero está ahí, y no hay que olvidarlo. El cóctel se compone de partes iguales de Calvados, limón y zumo de naranja, aromatizado con jarabe de arce. Preparado en una coctelera, servido en un vaso alto frío.

Bentley

El sutil sabor y el impresionante color recuerdan realmente a un coche de lujo. El efecto refrescante y tonificante se sustituye gradualmente por una agradable calidez y relajación. Contiene 60 ml de Dubonnet y Calvados, 200 g de hielo picado con 3 gotas de zumo de limón y una cereza para decorar.

Tarta de manzana

Creado para la hermosa mitad de la humanidad. Es igual de encantador e imprevisible, ya que cambia gradualmente de sabor a medida que se calienta. Ingredientes:

• vino de manzana - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• zumo de limón - 15 ml;
• azúcar - 10 gr;
• agua - 20 ml;
• hielo picado - 190 gr.

La preparación se realiza en unos pocos pasos. En primer lugar, se vierte agua hirviendo sobre el azúcar, se remueve bien y se deja enfriar. Llene el vaso alto hasta la mitad con hielo y, a continuación, vierta el brandy francés, el zumo de limón, el jarabe de azúcar y el vino por capas. Girar el vaso alrededor de su eje para mezclar las capas. Decorar con una manzana enana, una ramita de menta y una rodaja de limón.

Las esperanzas de los ángeles

Considerada una de las recetas más populares, la bebida combina el dulzor del licor con la nota ácida del Calvados. Se utilizan partes iguales de ginebra, brandy francés y licor de naranja. Cubierto con hielo, servido en vasos pequeños de paredes gruesas.

Amanecer de la manzana

El nombre del creador de este cóctel de impresionante belleza no ha sobrevivido, lo cual es una pena. Esta bebida será realmente una joya de la fiesta. Para 60 ml de Calvados, tomar 80 ml de zumo de naranja y 30 ml de licor de grosella negra. Añade 5 gotas de zumo de limón y 4 cubitos de hielo. Batir intensamente el zumo con el hielo. Vierta con cuidado el licor en el fondo del vaso, añada el zumo y el hielo y adorne el borde con una rodaja de limón. Se sirve con una pajita. Una bebida bien preparada muestra una suave transición de colores y sabores.

Manzana hawaiana

Necesidad:

• zumo de piña - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubos de piña - 15 gr.

Coloque la piña en el fondo de un vaso, y cúbrala con la mezcla agitada en una coctelera. Servir con hielo.

Cómo hacer Calvados en casa

En la versión original, la producción incluye el prensado, la fermentación, la destilación, el envejecimiento y la mezcla. En la selección de la fruta y en el correcto equilibrio entre las variedades ácidas, amargas y dulces, y en función del aroma y el sabor de las manzanas, los elaboradores tienen la principal responsabilidad. Se necesitan unos 4-5 años para elaborar un lote de recogida, incluyendo el periodo de envejecimiento en barricas. No sólo se trata de una receta que se mantiene en estricto secreto, sino que también se requiere un equipo especial. Sólo se puede hacer una semblanza de ello en casa. Por cierto, puede ser casi tan bueno como el original en términos de sabor.

El método de cocción clásico

El mes más adecuado es septiembre. Es el momento en que maduran las variedades de manzanas y peras más aromáticas y jugosas. Es importante atenerse a las reglas básicas a la hora de elegir:

1. Sólo son adecuados los frutos arrancados de las ramas; no se debe levantar nada del suelo.
2. Las manzanas deben estar completamente maduras.
3. No los laves, pero límpialos con un paño suave para no eliminar la levadura salvaje de la superficie.
4. La materia prima se selecciona cuidadosamente, las manzanas enfermas y dañadas se descartan inmediatamente.

El zumo se extrae, la pulpa se vierte en agua, se infunde y se combina con el zumo en las proporciones de 30:70. Si hay una gran proporción de manzanas amargas o ácidas, añada glucosa. El contenido máximo de azúcar es del 15%. La masa madre se prepara a partir de la fruta triturada, el agua y el azúcar, después de la aparición de la tapa de espuma se combina con la mayor parte del jugo con la infusión de pulpa, y se coloca en un lugar cálido sin acceso de aire al recipiente durante 1,5 meses. A continuación, necesita una doble destilación y una infusión en barricas de roble.

La vía rápida para los impacientes

No hay mucha gente capaz de envejecer una cerveza durante dos años en una barrica de roble, y no es seguro que salga exactamente como se pretende sin la experiencia y el equipo adecuados. Es mucho más fácil hacer un pequeño lote de prueba utilizando el método acelerado.

En un tarro de 3 litros, se vierte la masa de manzana finamente picada con alcohol y se deja reposar durante 2 semanas en un lugar oscuro. A continuación, el contenido de la jarra se pasa por un exprimidor sin que se forme puré. Hervir por separado el jarabe de 200 g de azúcar y 50 ml de agua. Una vez que el jarabe ha cambiado de color y ha empezado a espesar, se vierte en él un fino chorro de tintura de manzana exprimida. La mezcla se agita a fondo y se vierte en frascos limpios y secos.

Para que el sabor sea más auténtico, en cada botella se colocan virutas de roble pre-maduradas en alcohol y calcinadas. El líquido adquiere su característico tono amaderado después de 7-10 días.

Se eligen manzanas rojas dulces como materia prima, para que el sabor sea lo más intenso posible. Las pepitas se recortan para que no haya un amargor innecesario. También pueden añadirse peras, hasta un 30%, y seleccionarse de la misma manera que las manzanas.

Datos interesantes sobre el Calvados

1. La bebida toma su nombre de la región de Francia donde se produjo por primera vez.
2. El nombre de Calvados sólo se aplica a las bebidas producidas en una región estrictamente limitada del país.
3. Se envejece durante al menos 2 años en barricas de roble carbonizado.
4. En la superficie de las manzanas hay levaduras silvestres vivas que aseguran la fermentación natural.
5. La primera mención a la destilación de sidra y a la elaboración de una nueva bebida aparece en el diario de Gilles Picot en 1553.
6. Las manzanas para la elaboración del Calvados se dividen en cuatro categorías.
7. El segundo nombre de la bebida es brandy francés.
8. La bebida también tiene un nivel de envejecimiento, que se indica en estrellas o manzanas en la etiqueta, similar al del coñac.
9. Hasta mediados del siglo XX, la bebida no traspasó las fronteras de Normandía. Su fama llegó rápidamente y elevó los ánimos a la élite.
10. La bebida joven tiene notas más brillantes de manzana y fruta, la envejecida tiene más notas de vainilla y madera.

El Calvados se considera una bebida joven en comparación con los venerables coñacs y champán. Sin embargo, ya se ha hecho un hueco y se ha ganado un público fiel. Su volumen de producción aumenta progresivamente, lo que indica su demanda en el mercado. En todos los bares que mantienen una marca y ofrecen alcohol de élite, seguramente encontrará una botella de Calvados soleado, que es igual de bueno en su forma pura y como parte de deliciosos cócteles.

Foto de Calvados