Cómo beber grappa correctamente

La grappa es una bebida alcohólica elaborada a partir de la uva con un grado alcohólico de 36 a 55 grados, clasificada como brandy. Existen dos versiones sobre el origen del nombre. La primera sugiere que deriva de la palabra "graspa", que significa "vid" en la región italiana del Véneto. La segunda sugiere que la grappa obtuvo su nombre de la provincia de Bassano del Grappa. Pero ninguno de ellos está confirmado oficialmente.

Qué es la grappa

La grappa es una bebida alcohólica elaborada a partir de la torta de uva que queda tras el prensado del zumo para el vino. A pesar de sus orígenes, francamente no aristocráticos, ha logrado conquistar el mundo gracias a su original sabor brillante.

Según una leyenda, un legionario romano que volvía a casa desde Egipto en el siglo I d.C. robó una destilería que dio origen a la grappa. Ese legionario obtuvo el primer destilado de torta de uva.

Pero la verdadera revolución en la historia de la bebida fue la primera destilería Nardini en Bassano del Grappa en 1779. La destilería introdujo la técnica de la destilación por vapor, que sigue funcionando hasta hoy.

La grappa se produce destilando pepitas de uva. Aunque está clasificada como un brandy, la grappa no es 100% brandy. El mosto de uva se utiliza para la producción de brandy, mientras que éste se elabora a partir de la torta o pulpa.

Para obtener una grappa de calidad, hay que tomar materia prima de calidad. Por lo general, la pulpa tras la producción de vino tinto se utiliza para este fin. La torta de prensado pasa por un proceso de fermentación en el macerado, por lo que contiene alcohol y una pequeña cantidad de azúcar, por lo que no necesita ninguna otra preparación.

También es posible utilizar residuos de vino blanco y rosado. Los lagares de vino blanco no fermentan, por lo que contienen mucho azúcar y nada de alcohol, mientras que los lagares de vino rosado sí lo hacen, pero no por mucho tiempo. Esto no es suficiente para ser utilizado inmediatamente para la producción de grappa, por lo que ambos tipos de extractos se fermentan antes de ser utilizados. Para obtener una grappa de la mejor calidad, se eliminan las pepitas del mosto.

Desde hace más de medio siglo, los productores italianos utilizan métodos de destilación automatizados. Los destiladores actuales son aparatos formados por 3 alambiques de forma cónica conectados entre sí. El proceso de destilación es continuo. Sin embargo, algunos fabricantes creen que la bebida producida en un ciclo intermitente o por lotes es de mejor calidad y, por lo tanto, siguen utilizando la forma antigua.

El producto que sale del destilador tiene una potencia de 68-85 grados. Se lleva a los 36-55 grados característicos de la grappa con agua destilada o desmineralizada.

La siguiente etapa de preparación es el envejecimiento, tras el cual el producto se filtra para eliminar las impurezas del aceite. El resultado es una bebida clara y pura; de hecho, es ya una grappa joven. A continuación, se embotella o madura en grandes barriles de madera de 225 litros.

El tipo de madera con el que se fabrican las barricas determinará en última instancia el modo de elaboración de la grappa. La bebida suele madurar en maderas de roble, fresno, acacia y cerezo. Los barriles de cereza producen la grappa más ligera, mientras que los de roble producen una bebida de color ámbar. Debido a su alto contenido en taninos, la grappa procedente de barricas de roble también tiene un sabor característico. Los entendidos señalan que incluso la variedad de roble influye en su sabor, color y aroma. El sabor final depende del tiempo que la bebida permanezca en la barrica.

Tipos de

En función de la edad, la naturaleza de la materia prima y el tipo de uvas o ingredientes adicionales que dan a la bebida su aroma especial, la grappa se clasifica en varios tipos.

Por edad:

1. Giovane es una grappa joven, no envejecida. Su segundo nombre, bianca, que significa "blanco", deriva de su falta de color. Es aromático, pero tiene un sabor ligeramente áspero.
2. La grappa affinata in legno se envejece durante al menos seis meses en barriles de madera. Más suave que la Grappa Giovane, tiene un ligero toque de color dorado.
3. Invecchia (invecchiatà) - esta grappa espera en barrica al menos un año para madurar.
4. Stravecchia o Riserva: Para conseguirlo, tiene que conservarse en barrica durante al menos un año y medio. Es la grappa más antigua del mundo y tiene un sabor rico y brillante, notas amaderadas y un rico aroma. Tras un largo periodo en barrica, adquiere un color dorado.

Por la naturaleza de la materia prima:

1. La monovitigno (olivitigno) es una grappa elaborada a partir de una barrica que contiene más del 85% de una sola variedad de uva, cuyo nombre siempre figura en la etiqueta, por ejemplo, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc.
2. Polivitigno - la materia prima de esta grappa contiene uvas de diferentes variedades, que suelen diferir en cuanto al momento de maduración y cosecha, así como en la técnica de vinificación.

Por gusto:

1. Aromatica (aromática) - esta grappa se llama aromática por una razón, ya que se elaboró utilizando la materia prima de las uvas Muscato o Proseco, que se consideran las más aromáticas.
2. Aromatizzata - una grappa aromática. Se llama así porque se infunde con aromas naturales, bayas (fresas o grosellas negras), frutos secos (almendras), frutas, especias (canela) y hierbas.

La etiqueta suele indicar la región de la que procede la grappa. Se dice que las mejores bebidas se elaboran en Friuli y Venecia, mientras que las de Piamonte, Trentino y Toscana no están mal.

Composición y calorías

La grappa, como cualquier otra bebida alcohólica, no es un producto bajo en calorías, sino todo lo contrario. Como todo alcohol fuerte, es bastante calórico: 100 ml. contienen 224 kcal. Además, se absorbe muy bien, ya que se compone principalmente de etanol, que empieza a absorberse en la sangre incluso en la boca. Sin embargo, no es especialmente bueno para el organismo, ya que sólo contiene hidratos de carbono entre los nutrientes: 2g en una toma de 100g. Por lo tanto, para las personas preocupadas por perder peso, la grappa es poco adecuada.

Cómo beber grappa correctamente

A la hora de beber grappa es importante distinguir claramente la finalidad de su consumo: una cosa es degustarla y otra disfrutar de una cálida velada con los amigos.

La cata es un proceso delicado. Requiere el cumplimiento de una serie de condiciones. En particular, los profesionales recomiendan degustar una bebida en una habitación luminosa y sin que entren sonidos extraños, para que nada perturbe la concentración en el contenido de la copa. El día de la cata es mejor no fumar, ni usar perfume, ni comer nada picante, salado o agrio, ni beber bebidas con gas o infusiones.

La degustación debe comenzar con una bebida más joven, seguir con una aromática y terminar con una envejecida. La mejor temperatura para la grappa es de 9 a 13 grados, la mejor temperatura para una bebida envejecida es de 17 grados. La copa correcta se considera de cristal o de vidrio anular y tiene forma de tulipán con una altura de 10 a 15 cm. Tiene un cuello estrecho con la parte superior abierta, para que el aroma se libere gradualmente. También se pueden utilizar vasos de coñac.

En general, la grappa es un digestivo típico, lo que significa que se sirve después de la comida. Beberlo con moderación y en pequeñas dosis ayuda a la digestión. La grappa no debe diluirse a menos que se utilice para preparar cócteles.

Si se respetan las normas, la grappa puede ir acompañada de jarrones de fruta, especialmente naranjas, platos de queso, pistachos, aceitunas, marisco, canapés con queso y uvas o con jamón, salsa y pan. El chocolate amargo, el café, el helado e incluso los pequeños pasteles son una buena idea. Así es como se presenta la grappa en restaurantes, bares y reuniones sociales en Italia.

Pero los mismos italianos, en los banquetes, celebrados en un estrecho círculo de amigos, lo consumen como los rusos el vodka: con un buen y abundante aperitivo. Mucha gente considera que los raviolis -que son casi bolas de masa rusa- son los adecuados para esta bebida fuerte. Si te tomas un shish kebab con los amigos, ¡genial! Puede verter grappa en el adobo y luego tomar un vaso de vodka de uva con la carne a la parrilla. Por cierto, el cordero marida de maravilla con la grappa, al igual que diversos manjares cárnicos.

Los amantes de la pasta también pueden disfrutar de sus platos favoritos con esta bebida alcohólica.

Los italianos también han inventado el servicio de grappa como postre. Empapan la fruta en él y luego vierten el almíbar por encima. El plato se sirve por la noche después de la cena. La fruta empapada en almíbar se coloca en el fondo de cada vaso de fondo ancho y se vierte sobre la grappa. Al final, picar el resto de la fruta perfumada.

Cócteles con grappa: recetas

Esposa italiana

Mezclar en una coctelera 10 ml de zumo de limón recién exprimido, 40 ml de grappa y 5 ml de licor Blue Curacao. Vierta el cóctel en el vaso. El color de la bebida es divino: un azul claro.

Trébol .

Mezcle en una coctelera 30 ml de grappa, 20 ml de zumo de limón recién exprimido, una clara de huevo y 10 ml de licor de fresa (puede sustituirlo por la misma cantidad de sirope de fresa). Vierta la mezcla en un vaso lleno de hielo picado. Adornar con una fresa.

Grappa Manhattan

Esta es una de las versiones del conocido clásico Manhattan, pero en lugar de bourbon, aquí se utiliza grappa. El sabor de la grappa se nota bastante, el del vermut no tanto, pero no te sirvas más que eso, podrías pasarte fácilmente. La tintura de angostura se puede dejar caer un poco más, pero no demasiado. Los creadores de esta receta afirman que este cóctel es para aquellos con un espíritu fuerte.

En una coctelera, mezcle 50 ml de grappa, 25 ml de vermut rojo, 1 ó 2 chorros (o una simple felación del dispensador) de tintura de Angostura sobre hielo. Verter en una copa de martini. Adorne este cóctel con una cereza.

Grappato

El amaretto utilizado aquí hace que el cóctel sea mucho más dulce, un contraste bastante inusual con el sabor agudo de la grappa.

Mezclar 50 ml de grappa y 15 ml de amaretto en una coctelera con hielo. Verter en un vaso, adornar con una cereza.

Puesta de sol veneciana

El sabor de este cóctel es refrescante, pero la dureza de la grappa se nota bastante. El Campari añade un ligero y agradable amargor.

Mezcle 50 ml de grappa y 150 ml de zumo de naranja en una coctelera, viértala en un vaso lleno de hielo picado y añada el Campari.

Clásicos del género

Un cóctel sin ninguna complicación, pero muy sabroso, ya que vela completamente el sabor picante. Al mismo tiempo, la grappa y la angostura evitan que el dulzor del almíbar sea demasiado abrumador, lo que resulta en una degustación muy agradable, sin que sea abrumadora ni dura.

Vierta 20 ml de jarabe de azúcar, 50 ml de grappa y una o dos pizcas de tintura de Angostura (un chorrito del dispensador) en el vaso. Añadir un hielo bien picado.

Julep

Hay cierto debate sobre esta bebida: ¿es un cóctel o no? Los expertos rompen sus lanzas sobre esta cuestión, pero nadie refuta el hecho de que es realmente delicioso.

Poner 2 hojas de menta en un vaso, con azúcar granulado o azúcar glas. Cada uno determina por sí mismo la cantidad de azúcar que debe añadir, ese es el valor de la receta. En el mismo vaso, añada hielo bien picado y vierta 50 ml de grappa.

Grolla Valdostana

La receta de esta bebida viene de la Edad Media. Se trata de un recipiente de madera, con un pitorro, que se utilizaba para pasarlo por el hogar en las frías noches de invierno. El Groll de Waldostan es una gran herramienta de calentamiento para mantener conversaciones, planificar el día, discutir los progresos de los niños, ver una buena película juntos o leer un buen libro.

Tome 2 cucharadas de grappa blanca y la misma cantidad de vino tinto, añada 4 cucharaditas de Genelli y la misma cantidad de ponche de naranja o Quantro, 3 cucharaditas de azúcar (mejor de caña), 4-5 flores de clavo, un grano de café, 5-6 bayas de enebro y algo de ralladura de naranja o limón.

Poner todos los ingredientes en un cazo y ponerlo a fuego suave. Llevarlo a ebullición, y como la grolla es hoy en día difícil de encontrar, verter el cóctel caliente resultante en modernas tazas térmicas. Una velada agradable y cálida está garantizada.

Cítricos

Con su agradable acidez y su delicado dulzor, este cóctel es delicioso. Se hace directamente en una copa triangular de Martini.

Vierta el zumo de naranja y el de pomelo (50 ml cada uno) en el vaso y, a continuación, añada la grappa. Completa el vaso con una rodaja de naranja.

Dolce

Un cóctel que le deleitará con su agradable dulzura y frescura, incluso en un día de verano.

Mezcle la grappa (40 ml), el sirope de pera y el licor de pera (20 ml cada uno) en una coctelera y añada 5-6 gotas de zumo de limón exprimido. Verter en un vaso y adornar con una rodaja de limón. Se recomienda beberlo con una pajita fina.

Embarque en Italia

Mezclar la grappa (40 ml.) con el jarabe de melocotón y el zumo de limón exprimido (20 ml. cada uno) en una coctelera.

Vierta el cóctel en un vaso y espolvoree un poco de ralladura de naranja para decorar.

Uvas de menta

Tome un brandy (40 ml), licor de menta (20 ml), añada cubitos de hielo (2-3) y mezcle todos los componentes en la coctelera. Vierta el cóctel en un vaso y decórelo con hojas de menta.

Cómo hacer grappa en casa

Como históricamente la grappa comenzó con la producción casera, puede intentar reproducirla con sus propias manos. Puede comprar los mismos tipos de uvas y colores para este asunto, o puede experimentar y combinar bayas de diferentes variedades y colores. Si las uvas crecen en tu propia parcela, ¡genial! Para hacer vodka de uva (como se llama a veces la grappa), se pueden utilizar incluso bayas que no han madurado del todo y que se han cultivado en las tierras medias.

Por lo tanto, antes de hacer la grappa, hay que preparar suficientes uvas para producir 1 kilo de pastel. La cantidad de uvas que necesitará depende de la variedad, el estado de los racimos y su nivel de maduración. Esto tendrá que ser determinado por el experimento.

Para 1 kilo de bizcocho, tome la misma cantidad de azúcar, 5 litros de agua y un poco de levadura de vino. La cantidad de levadura se calcula a partir de la dosis que figura en el envase.

A continuación, exprime las uvas, puedes simplemente exprimirlas a través de una gasa. Se puede beber el zumo, y poner una infusión en el pastel restante: calentar el agua a una temperatura de 35-36 grados, disolver el azúcar en ella, poner el mismo orujo y la levadura. Remover bien la mezcla, tapar y dejar madurar. Hay que removerlo 2 o 3 veces al día.

Fermentará durante al menos 4 días, tal vez incluso más, dependiendo del tipo de levadura. Los siguientes signos le indicarán que está listo: la espuma ha cesado, la espuma ha "desaparecido", el líquido ha comenzado a aclararse, hay sedimentos en el fondo y tiene un sabor amargo.

Cuando está maduro, debe filtrarse y destilarse en una máquina de destilación dos veces. De este modo se obtendrá el licor de uva, que ya puede verterse en barricas de roble y almacenarse en la bodega durante al menos seis meses.

Si no tiene un barril, pero quiere experimentar, también puede hacer una excelente versión de grappa en su piso. La primera opción es utilizar astillas de madera de roble para la infusión. Esto no es un barril, por supuesto, pero funciona igual de bien. La segunda opción es añadir fruta al moonshine. Una tercera opción es utilizar primero virutas de madera y luego infusionar también con fruta.

Quizás una idea para utilizar algunas hierbas o especias favoritas en particular: ¡libertad creativa total!

Beneficios y perjuicios de la grapa

La grappa era conocida como el agua de la vida en la antigüedad, y aún hoy tiene sentido. Por ejemplo, esta bebida alcohólica es capaz de calentar a una persona congelada en el menor tiempo posible, sólo 50 ml contribuyen a la expansión de los vasos sanguíneos y aceleran la circulación de la sangre. Pero no se debe beber alcohol cuando hace frío, ya que al mismo tiempo aumenta la disipación de calor, lo que significa que el calor abandonará el cuerpo. Al llegar a casa, frío y empapado al tacto, un pequeño vaso de grappa es una salvaguarda contra la posibilidad de un resfriado.

Como la grappa es una bebida fuerte, puede utilizarse para desinfectar cortes, rasguños y abrasiones, así como para preparar tinturas medicinales.

Para el insomnio
Para esta tintura se necesita un vaso de grappa y dos cucharadas de conos de lúpulo. Aplastar los conos, verter el licor sobre ellos y dejar en infusión durante 10 días. Para el insomnio o la sobreestimulación, tomar 15 gotas 2 veces al día.

Para la migraña
La tintura de naranja puede ayudar a curar la migraña y aliviar el dolor de cabeza. Tome medio kilo de naranjas, 100 gramos de raíz de rábano picante, 1 kilo de azúcar granulado y medio litro de grappa. Picar las naranjas finamente, rallar el rábano picante o molerlo en una picadora de carne. Mezclar ambos componentes, añadir azúcar granulado y verter la grappa diluida con agua hervida en proporción 1:1. Poner la mezcla en una cacerola al baño María y cubrirla con una tapa. Mantener al baño María durante una hora para que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego colar y beber una vez al día después de 2 horas de haber comido un tercio de vaso.

La grappa también se utiliza en la cocina como adobo para el pescado o la carne y en la cocina italiana para flambear gambas o carne.

Dado que la grappa es una bebida alcohólica fuerte, está contraindicada para quienes padecen enfermedades gastrointestinales, nerviosas y cardiovasculares. Por la misma razón, los niños y adolescentes, las mujeres embarazadas y las que están amamantando no deben beber grappa.

Foto de Grappa