Cómo beber bourbon correctamente

El whisky siempre ha sido una parte vital de la vida de los agricultores. No es sólo el alcohol, sino un camarada de confianza que ha pasado por la guerra con ellos. A menudo se utilizaba como desinfectante para tratar cortes o heridas de bala.

¿Qué es el bourbon?

El bourbon es un tipo de whisky distinto que es un producto verdaderamente americano. Su mayor parte se fabrica en Kentucky, pero también puede producirse en cualquier otra ciudad. La bebida espirituosa, como todos los whiskies, es un producto de destilación y la graduación del whisky suele ser de unos 40 grados. Todo el whisky se elabora a partir de grano y se deja madurar durante algún tiempo en barricas de roble. A continuación, se embotella.

El bourbon se diferencia de otros whiskies en que se elabora con maíz, que constituye aproximadamente la mitad de la materia prima. El resto está hecho de avena o centeno. El bourbon se envejece necesariamente en barricas nuevas que nunca se han utilizado antes. El periodo mínimo de envejecimiento de este whisky es de dos años. Otros whiskies suelen contener colorantes, pero el bourbon no los contiene en absoluto.

Sin embargo, para que el whisky se convierta en bourbon, tiene que pasar por otro proceso. Algunos dicen que fue una intervención de un poder superior, ya que fue el sacerdote el primero en adivinar que había que poner el whisky en el barril quemado. De hecho, fue un accidente increíble. Se hizo con unos barriles de pescado. Para eliminar los gérmenes y el olor a pescado, se ponía paja en el interior y se le prendía fuego. Esta forma de tratar los barriles permitía almacenar cualquier alimento después del pescado. Tras verter el whisky en las barricas, los comerciantes se dirigían al mercado más cercano, al que tardaban al menos 3 meses en llegar. Sellaron bien las barricas y se pusieron en camino, con la esperanza de conservar el producto en su forma original. Sin embargo, cuando llegaron, descubrieron que la bebida había adquirido no sólo un maravilloso aroma, sino también un sabor inusual.

Hoy en día el bourbon tiene un sabor suave, pero en aquella época era muy diferente. La gente lo llamaba aguardiente y no buscaba la suavidad. Para ellos era importante que la bebida les ayudara a superar otro día de batalla con las tribus indias nativas. La vida de la gente no podía llamarse fácil, así que esta bebida encajaba perfectamente en ese entorno.

Marcas famosas

Hay varios de los productores más populares de la bebida:

1. Jim Beam. Este es probablemente el más famoso productor de bourbon. El primer lote se fabricó en 1795, y el productor no podía imaginar que le esperaba un éxito tan impresionante más adelante. Muchos expertos creen que la levadura, elaborada según una receta especial, es el secreto del éxito de la bebida. La receta se sigue utilizando hoy en día.
2. Maker's Mark. Este bourbon es un producto de primera calidad. Se produce en una edición limitada de no más de 19 barriles cada año. La fábrica de bourbon se construyó en 1840, pero la primera botella no se vendió hasta 1958. Los productores garantizan la calidad y han creado una marca especial de autenticidad en forma de cera que gotea de la parte superior de la botella.
3. Blanton's. Esta bebida se crea casi sin aditivos. No se utilizan aditivos, se vierte directamente en barricas y se embotella una vez que ha madurado. Sólo se utilizan las mejores variedades de grano. El embotellado sólo se realiza después de que el maestro compruebe personalmente que la bebida está lista. De una sola barrica se embotellan unas 250 botellas.
4. Wild Turkey. Este licor tiene al menos un 51% de maíz. El resto se compone de otros granos. Esto le da un sabor único. Este bourbon ha sido envejecido en barrica durante un mínimo de 6 años, con una graduación de 50 grados. Sin embargo, esta graduación sólo se encuentra en EE.UU., y las exportaciones no contienen más del 43% de alcohol. La producción comenzó en 1869 y en 20 años fue un éxito colosal.
5. Woodford Reserve. Esta bebida comenzó a producirse en 1812 en cantidades limitadas, pero las cosas no funcionaron para los anteriores propietarios y, tras el vertiginoso éxito, entraron en declive. Brown-Forman compró la empresa en 1995, y desde entonces la producción se ha reanudado con la antigua receta. Este bourbon pertenece a la clase premium y se envejece durante un mínimo de seis años.
6. Cuatro Rosas. A pesar de que esta bebida se produce en Estados Unidos, los lugareños no saben mucho sobre ella. El hecho de que se produzca en Escocia. A mediados del siglo pasado, el producto se exportaba principalmente. Comenzaron a producirlo en 1860, pero el nombre de la marca no se registró hasta 30 años después. El actual propietario está trabajando duro para que la bebida vuelva a ser popular en Estados Unidos.

La diferencia entre el bourbon, el whisky y el escocés

No es fácil entender las bebidas alcohólicas. La gran cantidad de nombres y productores puede confundir a cualquiera. Básicamente, el bourbon y el escocés también son whisky, pero de un tipo ligeramente diferente. El whisky se elabora destilando alcohol de grano. Los productores toman los granos y les añaden azúcar y levadura. A continuación se produce una reacción química cuyo resultado es un tipo de whisky. A continuación se destila y, según la variedad, se diluye con agua y se vierte en barricas para envejecer la bebida.

El bourbon es un tipo de whisky americano que se elabora con granos de maíz. El porcentaje de maíz nunca debe ser inferior al 51%. El contenido de alcohol del whisky terminado oscila entre el 40 y el 45%. Se envejece durante un mínimo de dos años en barricas cauterizadas desde el interior. Esta tecnología confiere al producto un sabor y un aroma únicos. Según la ley, sólo se puede llamar bourbon a una bebida fabricada en Estados Unidos, aunque la palabra en ruso se refiere a cualquier bebida hecha con granos de maíz.

El escocés es un tipo de whisky escocés que se elabora según su cultura y tradiciones. Suele ser ahumado, ya que la materia prima se seca en un horno de turba. El producto final se envejece durante al menos 3 años en barricas de roble. Según la ley, el producto puede llamarse escocés si cumple una serie de requisitos. La más importante es que debe producirse únicamente en una destilería escocesa. Para elaborar la bebida hay que utilizar agua, cebada malteada y granos enteros de otros cereales. La ley también establece que la capacidad de almacenamiento no puede superar los 700 litros y que no se pueden añadir otras sustancias que no sean caramelo de alcohol y agua.

La ley también impone requisitos sobre el contenido de alcohol del whisky. Por ejemplo, el producto final no puede contener menos de un 40% de alcohol. Además, la bebida debe conservar no sólo su sabor y aroma, sino también el color de la materia prima utilizada para crear el escocés.

Hay muchos productores de whisky en Escocia, pero Highland, que tiene una tradición muy especial de whisky, es uno de ellos. Esta empresa se encuentra en las montañas y es uno de los productores de whisky más populares y reconocidos.

Composición y calorías

El bourbon se considera un producto bajo en calorías, con 200-250 kcal por cada 100 g, por lo que puede ser consumido incluso por personas que vigilan su peso. Además, la bebida es rica en vitaminas y minerales, absorbiendo todas las sustancias útiles del maíz, que es el ingrediente principal. La bebida contiene vitaminas B, PP y A. El bourbon también es rico en hierro, magnesio, fósforo, sodio, calcio y potasio. Contiene varios antioxidantes que impiden la entrada de sustancias nocivas en el organismo y se utiliza para tratar las heridas como antiséptico.

Cómo beber bourbon correctamente

No todas las personas saben cómo tomar correctamente las bebidas alcohólicas, especialmente las distintas variedades de whisky, incluido el bourbon. Es aconsejable verter la bebida en un recipiente transparente antes de probarla. Tiene paredes finas, lo que le permitirá apreciar el noble color del whisky al haber madurado con el tiempo en la barrica. A continuación, puede verter el licor en un vaso.

El utensilio clásico para beber bourbon es un vaso ancho y de fondo grueso. También puede beberse en una taza especial de peltre escocesa. Se acostumbra a llenar hasta 1/4 de su capacidad, pero no hay que empezar a degustarlo de inmediato. En primer lugar, sostenga el bourbon en la mano para que se caliente. A continuación, agítelo para que se abra lo más posible. A continuación, acerque el recipiente a su nariz y huela el aroma del bourbon. Después de este breve ritual, puedes beberlo a pequeños sorbos.

Hay que saborear cada sorbo y exhalar por la nariz después de tomar un sorbo. Como el bourbon es famoso por su regusto, hay que hacer largas pausas entre cada sorbo para poder apreciar plenamente la bebida.

No se recomienda añadir hielo, pero a veces es necesario. Hay un "bourbon blanco" que ha envejecido menos de 2 años y tiene un sabor acre, por lo que se añade hielo para suavizarlo.

También se puede añadir hielo a las bebidas que han envejecido entre 4 y 6 años. Con este tiempo de almacenamiento, la bebida ya posee las cualidades de sabor necesarias, pero es difícil detectar algunas de las notas en el bouquet general. Si se añade hielo, se derretirá y el agua permitirá distinguirlos con mayor claridad.

Qué beber

No se recomienda beber bourbon porque impide disfrutar plenamente de sus sabores. Pero algunas personas se desaniman por la fuerza de la bebida. En estos casos, puedes regarlo con agua mineral o zumos naturales. También puede mezclar uno de estos líquidos con la bebida. En EE.UU., el bourbon se infunde a veces con Coca-Cola. Sin embargo, conviene recordar que sólo los tipos de bourbon baratos pueden mezclarse con agua o zumo. En ciertos círculos se considera una ignorancia mezclar bourbon de larga duración.

Qué picar

Al contener tanto alcohol, te pone muy cachondo rápidamente. Para ralentizar un poco el proceso de intoxicación, el bourbon se debe picar, aunque no siempre se fomenta. En Kentucky, por ejemplo, meriendan chocolate. Es probablemente la mejor combinación de sabores. Estos productos se complementan perfectamente. Sin embargo, este tentempié tiene una desventaja. El chocolate mata rápidamente el regusto del bourbon, por lo que no se recomienda picar las variedades caras, ya que de lo contrario sería una pérdida de dinero. Otro buen tentempié serían las galletas saladas sin sabores adicionales. Pueden suavizar el sabor acre del bourbon de corta maduración sin ahogar el sabor de la bebida, por lo que se pueden consumir con variedades de larga maduración. También se puede terminar el bourbon con carne, verduras o frutos secos. Los únicos requisitos son no tener sal ni especias.

El bourbon combina muy bien con la fruta, especialmente con la fruta dulce. Sorprendentemente, la mayoría de los cócteles con bourbon requieren la adición de azúcar. También es posible suavizar el sabor de la bebida con uno o dos sorbos de leche.

Hay varios alimentos que no se deben comer cuando se bebe bourbon. En primer lugar, se trata de alimentos picantes que destruyen el sabor de la bebida. Tampoco se recomienda comer queso o pescado.

Cócteles con bourbon: recetas

Por supuesto, el bourbon es bueno por sí solo, pero debido a su gran fuerza, algunas personas no pueden beberlo en su forma pura. Otras personas quieren variedad, así que los cócteles serían una gran opción. Los barmans se enamoraron inmediatamente de esta bebida, ya que tiene un sabor y un aroma inconfundibles, lo que la convierte en el ingrediente perfecto para los cócteles.

Bomba de cereza

Este cóctel es realmente fácil de hacer. Necesitará 40 ml de bourbon de larga duración, 30 ml de cóctel de cerezas, 1-2 gotas de clara de huevo. Tritura el hielo y colócalo en una coctelera, vierte todos los ingredientes en la coctelera, tapa bien y agita durante al menos 10 segundos. Separe con cuidado el hielo del líquido, vierta la mezcla en un vaso y adórnelo con una rodaja de limón. También se puede utilizar una ramita de cereza como decoración.

Jugo de menta

Este cóctel requiere un vaso de bourbon, unas hojas de menta y 1-2 cucharaditas de jarabe de azúcar. Vierta el jarabe de azúcar en un vaso metálico utilizado para premezclar bebidas. Añada las hojas de menta y tritúrelas hasta convertirlas en una pulpa con el jarabe. A continuación, llene la mitad del vaso con hielo picado y vierta la mitad del bourbon. Remover bien, llenar el vaso hasta arriba con hielo y verter el resto del bourbon. Se puede dejar una ramita de menta para decorar.

Manhattan

Esta receta podría llamarse un clásico. Se cree que se inventó en 1870 en el bar del mismo nombre, donde se celebró una gala en honor de Tilden, uno de los candidatos a la presidencia. Sin embargo, hay menciones a preparaciones anteriores de este cóctel, por lo que se trata de una bonita leyenda.

Necesitará 50 ml de bourbon, 25 ml de vermut rojo, una cereza y 2-3 gotas de Angostura. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, añadir hielo y agitar bien. Vierta el cóctel en un vaso frío y adórnelo con una baya antes de servirlo.

Gangster

Este cóctel abre los sabores del bourbon. Para prepararlo necesitarás 60 ml de bourbon de larga duración, idealmente el Maker's Mark, 15 ml de licor de miel, 5 ml de zumo de limón, un tercio de cucharadita de bitter y hielo. Poner el hielo en el vaso. En un recipiente aparte, mezcle el resto de los ingredientes, remuévalos bien y cuélelos en el vaso. Servir con una guarnición de cáscara de limón en espiral.

Batido de leche y huevo

Para preparar este cóctel necesitarás un tercio de vaso de bourbon de larga duración, 6 yemas de huevo, un tercio de vaso de azúcar, un vaso de leche, 15 g de vainillina y un cuarto de cucharadita de nuez moscada. Batir bien las yemas con el azúcar al baño María. Verter lentamente un tercio de la leche en la mezcla y remover hasta que se espese. A continuación, retire la mezcla del baño de agua y viértala en otro recipiente. Ahora vierta el resto de la leche en el cóctel y añada la vainilla y la nuez moscada molida. Remover bien la mezcla y dejarla en la nevera durante al menos 8 horas. Adorne con chocolate rallado o palitos de canela antes de servir.

Al Capone

Este cóctel es ideal para las fiestas en casa. Para prepararlo necesitarás 120 ml de bourbon, 60 ml de cualquier vermut, 40 ml de jarabe de azúcar y hielo. Ponga todos los ingredientes en una coctelera y bátalos bien, luego cuélelos en un vaso y adórnelos con una rodaja de naranja encima.

Ráfaga de naranja

Este cóctel es la mejor explosión de naranja. Tome 100 ml de zumo de naranja, 40 ml de bourbon, azúcar, hielo, una rodaja de naranja y unas ramitas de menta. Ponga hielo en el vaso, luego humedezca el borde con un poco de agua y espolvoree con azúcar. Mezclar el zumo de naranja y el bourbon en una coctelera, añadir unas hojas de menta y hielo y agitar bien. Cuele el líquido en un vaso y adorne la bebida con una rodaja de naranja y una ramita de menta. Para darle un toque elegante, haz un agujero en la corteza de una naranja y coloca la menta en él.

Bourbon y Coca-Cola

Esta es una receta clásica americana. Necesitarás 50 ml de bourbon, 100 ml de cola y hielo. Llena un vaso hasta arriba con cubitos de hielo, vierte el bourbon y luego la cola. Remover suavemente. La guarnición no suele ser necesaria, pero se puede utilizar una rodaja de limón.

Clasificación de los mejores bourbons

Cada bourbon es bueno a su manera, pero entre todas las marcas hay algunas de las mejores, que se han consolidado durante mucho tiempo y se mantienen constantemente en los primeros puestos:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker's Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Cómo hacer bourbon en casa

Los habitantes de Kentucky creen que lo mejor que le ha pasado al maíz es el bourbon. Una bebida casera hecha con granos de maíz no puede llamarse así, pero si se esfuerza lo suficiente, será tan buena como cualquiera producida en Estados Unidos. No hace falta ser un empresario para hacer un buen bourbon, ya que es, de hecho, un whisky puro.

Dado que el principal componente del bourbon es el maíz, hay que prestar especial atención a la elección de las materias primas. Los granos enteros de maíz se pueden encontrar en grandes cantidades en los mercados, pero la calidad deja mucho que desear en ellos y la bebida elaborada con esas materias primas puede calificarse como mucho de "mediocre". El maíz crudo de los supermercados es mucho mejor, aunque no venden granos enteros, pero sí tienen sémola y harina de maíz de alta calidad.

El segundo ingrediente más importante es la malta. Es la que convierte el almidón en azúcar. Sólo se pueden utilizar maltas sin fermentar. No hay quejas particulares sobre la malta; puede elaborarse a partir de cualquier cultivo de cereales, pero sólo deben utilizarse maltas ligeras.

Tampoco es conveniente utilizar maltas cerveceras porque el proceso de secado hace que una pequeña proporción de las enzimas perezca. Esto no es crítico para la cerveza, pero es un problema para el bourbon. Lo mejor es germinar la malta uno mismo.

Recuerde que un bourbon debe tener al menos un 51% de maíz. Puede aumentar las cifras, pero no disminuirlas. El resto no tiene que estar completamente lleno de malta. Por ejemplo, puede añadir un 24% de malta de trigo y un 25% de cebada. Cada uno elige los ingredientes a su gusto, ya que esto es lo que da al whisky su individualidad. Una vez que hayas decidido los ingredientes, puedes ponerte a cocinar:

1. Primero se libera el almidón de las células del maíz. Esto se hace simplemente hirviendo la materia prima a 72 grados o más. El resto de los granos también debe verterse junto con el maíz. Una vez que la masa se calienta a 72 grados, se puede añadir una pequeña cantidad de malta, que licuará la mezcla.
2. Ahora vierte agua sobre la materia prima y hiérvela. Hablando de agua, es muy importante acertar con la cantidad de líquido. La proporción ideal es de 1 parte de materia prima por 4 partes de agua. Así pues, se vierte agua sobre la materia prima y se calienta a 72 grados, y luego se añade aproximadamente un 10% de malta. Es preferible moler la malta de antemano. A continuación, hervir el puré durante 120 minutos a 100 grados. Es importante remover el mosto continuamente durante todo el proceso de elaboración de la cerveza.
3. Después de 2 horas, reduzca la temperatura del líquido a 60 grados y añada el resto de la malta. En esta fase, la temperatura juega un papel muy importante. Si es superior, las enzimas pueden morir, y si es inferior, el proceso de malteado puede retrasarse. Por lo tanto, se recomienda un termómetro preciso. Ahora viene una etapa muy importante en el proceso de elaboración de la cerveza. Durante 120 minutos, mantenga la temperatura del mosto a 60 grados Celsius. Se puede aumentar un máximo de 5-7 grados. Este periodo es necesario para que el almidón se convierta en azúcar.
4. Ahora añade la levadura. Es importante recordar que funcionan eficazmente a una temperatura de 20 a 30 grados, por lo que es importante enfriar el líquido hasta estos valores. Basta con 100 g de levadura por cada 10 litros de líquido, o 20 g si es seco. Una vez añadida la levadura, comenzará el proceso de fermentación, que no suele durar más de 4 días. Durante este tiempo hay que poner la infusión en un lugar apartado.
5. Para la siguiente etapa necesitará un alambique. Vierta el líquido a través de un filtro de gasa en el cubo de destilación para eliminar los grumos y las impurezas. Será necesaria una doble destilación para obtener el resultado adecuado. La primera destilación no necesita ser separada en fracciones; el producto debe salir con una fuerza de aproximadamente 30%. El caldo resultante debe diluirse con agua hasta alcanzar un grado alcohólico del 16-18%. Es importante utilizar agua limpia, para un resultado perfecto se recomienda filtrarla adicionalmente con carbón activado. La segunda destilación debe realizarse a fuego lento. Aquí es importante seleccionar "cabezas". Las cabezas son los primeros 100-150 ml de la infusión, y nunca deben consumirse, ya que contienen sustancias peligrosas para la salud. Termine de cosechar el caldo cuando la fuerza del líquido destilado caiga por debajo del 45%, son las llamadas "colas". Como resultado, después de la destilación debe obtener un líquido con una fuerza de 50-60 grados, es necesario diluir con agua hasta el nivel de 40-45 y dejar en infusión durante 2-3 días. Si la bebida sigue envejeciendo en una bodega húmeda, no es necesario diluirla.
6. Ahora viene la etapa más larga: el envejecimiento en barriles de bourbon cocidos. No es raro que los productores filtren aún más el bourbon con carbón de arce antes de embotellarlo en barriles. La duración mínima del envejecimiento es de 2 años, pero cuanto más larga sea la maduración, más rico y suave será el sabor.

Las barricas se queman desde el interior poniendo paja dentro y prendiendo fuego. Esta barrica no sólo aporta sabor, sino también color a la bebida, por lo que no es necesario añadir más caramelo. Es importante utilizar sólo barricas de roble.

La bebida en sí no es demasiado exigente y algunos productores no la envejecen en sus bodegas, sino en sus almacenes, donde hace calor en verano y frío en invierno. Por tanto, es posible envejecer el bourbon incluso en un piso. También conviene recordar que las barricas industriales tienen un volumen de hasta 2.000 litros, por lo que se necesita mucho tiempo para madurar un licor en ellas. El envejecimiento en casa puede requerir menos tiempo, ya que se utilizarán barricas de 5 a 15 litros.

Beneficios y perjuicios del bourbon

El bourbon ha absorbido lo mejor de los granos de maíz, por lo que esta bebida es beneficiosa. En pequeñas cantidades, es capaz de dilatar los vasos sanguíneos, reduciendo la presión arterial. También previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Hay muchas tinturas terapéuticas a base de bourbon. Estas tinturas son buenas para hacer frente al insomnio, la arritmia e incluso la taquicardia. Las sustancias que contiene serán útiles para las personas con trastornos gastrointestinales, pueden tratar los malestares estomacales y el estreñimiento. El bourbon alivia la tensión del sistema nervioso y la fatiga.

El consumo diario de pequeñas dosis de bourbon puede ayudar con los problemas de la vesícula biliar. Tiene un efecto positivo sobre la bilis, haciéndola más fina y menos viscosa. También mejora su color.

Gracias a sus propiedades antisépticas, el bourbon es un excelente remedio para el dolor de garganta. Puede calmar la inflamación y eliminar los gérmenes de la garganta. Para preparar la mezcla, mezcle una cucharada de bourbon con un vaso de agua tibia. Aclarar la garganta por la mañana, por la tarde y por la noche.

En el tratamiento de la bronquitis y la neumonía también se utiliza el bourbon. La tintura con nueces puede hacer frente perfectamente a estas dolencias, mientras que con la remolacha - para aliviar la fatiga muscular, la restauración de la fuerza después de un gran esfuerzo físico.

Sin embargo, una bebida tan saludable no está exenta de inconvenientes. Por ejemplo, contiene mucho tanino y furfural, por lo que beberlo en exceso puede provocar una grave intoxicación etílica. Incluso un vodka normal contiene más de 30 veces menos, por lo que hay que beber bourbon con prudencia.

También hay que rechazar el bourbon cuando se exacerban las enfermedades crónicas. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben beberlo.

Datos sobre el bourbon

1. Bourbon es un condado del estado de Kentucky donde se producía originalmente este tipo de whisky. La gente preguntaba si los comerciantes seguían teniendo ese bourbon, y de ahí el nombre de la bebida.
2. Kentucky cuenta con un gran número de productores de bourbon. El número total de barriles en sus bóvedas es de aproximadamente 5 millones. Su valor total ha superado los 2.000 millones de dólares.
3. Desde 2007, septiembre se considera el mes nacional del bourbon en Estados Unidos.
4. Estadísticamente, más de la mitad del alcohol que se exporta en Estados Unidos es bourbon.
5. A mediados del siglo pasado, el Congreso de Estados Unidos nombró al bourbon la principal bebida del país y un tesoro nacional. Al mismo tiempo, se introdujeron normas según las cuales el whisky podía llamarse bourbon. El principal requisito es que la bebida se produzca en Estados Unidos.

Foto de Borbón