Cómo beber absenta correctamente
Esta sorprendente bebida de color esmeralda, con un contenido de alcohol de hasta el 89,9%, fue creada como medicina. La autoría se atribuye a varias personas, pero históricamente constan los nombres de Pierre Ordiner como desarrollador de la receta exacta y de Henri Dubier como empresario que puso en marcha la producción industrial. Agradeció a su amigo que le había ayudado a montar la destilería de una forma peculiar y bautizó la marca Pernod en honor a su confederado. La absenta se sigue produciendo con este nombre hasta el día de hoy.
- Qué es la absenta
- Historia de la distribución
- Tipos de
- Tecnología de producción
- Marcas populares
- Criterios de selección
- La cristalería adecuada para la absenta
- Cómo beber absenta correctamente
- Qué picar
- Todavía se puede beber como bebida pura
- Cócteles con absenta: recetas
- Dulce contraste
- Miel
- Adiós, Johnny
- Absenta efervescente
- Beneficios y perjuicios de la absenta
Qué es la absenta
Un aguardiente con una graduación alcohólica de entre 75 y 89,9%, infundido con todo un ramillete de hierbas. Su base es el ajenjo amargo. Contiene la sustancia alucinógena tuyona, que era apreciada por los bohemios franceses. En la versión original, el ajenjo se empapaba en alcohol para potenciar el efecto. En la versión moderna, esta receta ha sido prohibida y el alcohol ha sido sustituido por agua. Además del ajenjo, la mezcla de hierbas incluye:
- anís;
- manzanilla;
- angélica;
- cilantro;
- hisopo;
- 2 de menta y de ajenjo;
- regaliz;
- hinojo;
- perejil.
La composición se debe a que la absenta fue originalmente, según una versión, formulada por las hermanas Enrio como medicamento para aliviar la tensión nerviosa.
El color verde del líquido se debe a la clorofila presente en él. Para evitar que se descomponga con la luz, la absenta sólo se embotella en botellas oscuras.
Interesante: Los admiradores de la bebida la llaman el hada verde, mientras que los detractores la llaman bruja.
Con el tiempo, los bebedores fanáticos de absenta desarrollan una adicción, y el cuerpo demanda constantemente nuevas porciones. Durante las investigaciones se ha descubierto que el factor alucinógeno es exagerado, también no se confirma el fuerte efecto excitatorio que lleva a la agresión incontrolable. Lo más probable es que sea una cuestión de actitudes psicológicas multiplicadas por las supersticiones y los mitos que giran en torno a la bebida favorita de los bohemios.
Historia de la difusión de la bebida
La absenta debutó a finales del siglo XVIII. Todo el siglo siguiente transcurrió bajo el lema de la libertad personal y el disfrute de la nueva bebida. Durante las guerras coloniales, la absenta se daba a los soldados franceses como profiláctico contra la malaria y las enfermedades intestinales y para desinfectar el agua potable. El resultado fue inesperado. Los casos de esquizofrenia paranoide aumentaron en las tropas. Al mismo tiempo, la moda de la nueva bebida cruzó las fronteras del país hacia Argelia y Europa.
Francia se encuentra en la cresta de la ola de la absenta. No sólo provocó trastornos nerviosos, sino también daños en el hígado. Según relatos contemporáneos, muchas jóvenes sufrían de cirrosis hepática causada por la adhesión a la nueva bebida. Una pequeña cantidad permitía alcanzar rápidamente la intoxicación y las ligeras alucinaciones sin prácticamente dañar la figura. El sabor específico superaba los aromas más sutiles del vino y el champán.
Hasta 1860, el vodka de ajenjo era bastante caro y se consideraba una bebida de aristócratas y ricos. Con la llegada de tipos más baratos, se puso al alcance de otros segmentos de la población.
Las razones de la rápida popularidad de la absenta fueron:
- Aumento del desempleo, causando una depresión generalizada.
- Destrucción masiva de viñedos a causa de la filoxera y fuerte aumento de los precios del vino.
- La disponibilidad del nuevo tipo de alcohol y su frugalidad debido a los altos grados.
La producción de absenta creció enormemente. Debido a su mala calidad y a su uso en forma no diluida, se hicieron más frecuentes los casos de crisis nerviosas, esquizofrenia y arrebatos de agresividad. A principios del siglo XX, se habló de prohibir su venta libre. En 1915 se aprobó una ley de prohibición de la producción de vodka de ajenjo. No se legalizó hasta 2004 con la condición de que el nivel de tujona en la bebida no superara los 10 mg/kg.
Tipos
A diferencia del coñac, el champán o el vino añejo, la composición y la receta de la absenta no son un secreto. No sólo eso, sino que no hay una región específica que sea la productora de referencia. Es casi imposible clasificar la absenta por tipos, sólo hay una gradación aproximada en varios atributos.
Color
La bebida clásica es verde. Luego vienen las variaciones, según el tipo de hierbas, la presencia de aditivos y colorantes. Como no hay normas, cada uno tiene derecho a existir y un círculo de admiradores.
El tono esmeralda brillante se consigue a menudo con aditivos especiales. La verdadera causa de la coloración, la clorofila, se descompone rápidamente y se desvanece, dejando un tono amarillento.
También se dice que el azul y el amarillo son tintes. El rojo se consigue añadiendo zumo de granada a la base. La absenta marrón y negra se obtiene cuando se sustituyen las hojas y los tallos del ajenjo por sus raíces. La fuerza y el sabor característico permanecen, y si se introduce el extracto de Acacia Katehu en la receta, surgen tonos de bayas dulces.
La bebida transparente delata el minimalismo de la receta, con sólo los ingredientes esenciales.
Fuerza
Era una ventaja de peso a los ojos de los estudiantes pobres, no de los artistas más ricos y otras profesiones creativas. Según ella, la absenta se divide en fuerte, con una graduación de hasta el 65 %, y extrema, que se obtiene por destilación y combinación con una tintura de hierbas.
Concentración de tujona
Inicialmente era alto e influía directamente en la rápida intoxicación. Esto llevó a la prohibición de la venta de absenta, y más tarde se introdujeron normas estrictas sobre su contenido en la bebida. Se reconoce que el contenido estándar de la sustancia está dentro de los 10 mg por litro. Sin embargo, muchos países tienen sus propias tolerancias.
La República Checa y Suiza son los países con mayor libertad para aplicar las normas, que son 2,5 veces superiores a la norma internacional. En Francia se han creado bebidas que imitan el sabor de la absenta real, con cero tujona en ellas.
Tecnología de producción
Hay dos tipos. El primero se destila a partir de una infusión de hierbas y se considera de mayor grado y calidad. El segundo simplemente se diluye con aditivos sin manipulación adicional de destilación y purificación y se considera más barato.
Marcas populares
Aunque la receta de la absenta no pertenece a ningún país, se considera que las mejores marcas proceden de Suiza, Alemania, Francia, la República Checa, Italia y España. Marcas populares:
- Ricard;
- Pastis;
- Hypno La Fee;
- Fruko Schulz;
- Jacques Senaux;
- Tunel;
- Xenta;
- Sr. Jekyll.
Criterios de selección de bebidas
Si se trata de su primer encuentro con la absenta, es una buena idea dejarla en manos de los profesionales y aceptar un cóctel o una copa de la clara bebida espirituosa a manos de un barman experimentado y con buena reputación. En el caso de la compra y la degustación en casa, debe abordar el proceso con responsabilidad. Hay que mirar la botella y la inscripción que lleva antes de pagar el elevado precio.
Si busca un verdadero vodka de ajenjo, debe buscar la marca sin tujona o absenta refinada. Esto significa que la absenta es refinada y no tiene nada de tuyona.
La graduación de la bebida debe ser de al menos el 70%, ya que de lo contrario no es más que un licor de ajenjo. La palabra "destilado" sugiere la forma clásica de producción y garantiza una alta calidad.
La cristalería adecuada para la absenta
Un elemento estético es importante para disfrutar de la bebida. Basta recordar que la absenta era originalmente un tipo de alcohol caro y requería una actitud adecuada.
El vaso de absenta clásico tiene un volumen de 250 ml y un tallo de longitud media. Las paredes son gruesas y resistentes a las grietas, ya que a menudo se enciende la bebida antes de servirla y la diferencia de temperatura hace que el cristal se rompa. Se considera que la mejor forma es la cónica, que se ensancha hacia los bordes.
Se puede utilizar un cristal tallado ordinario, pero se perderá irremediablemente parte del encanto. Con una botella de licor caro de calidad siempre se incluye una cuchara metálica especial. Está diseñado para contener un terrón de azúcar, a través del cual se vierte un fino chorro de agua fría en una flauta con una bebida.
Cómo beber absenta correctamente
Esta bebida pertenece a los aperitivos, estimula el apetito y se sirve antes de los platos principales. En la versión clásica, es todo un ritual. Hay varias formas de tomarlo, y cada una de ellas se considera correcta.
- La versión clásica o francesa implica el uso obligatorio de azúcar. En el borde de un vaso con 1 quinta parte del volumen de absenta, coloque una pequeña cuchara perforada con un trozo de rafina. Se vierte suavemente agua muy fría en una proporción de 5:1. Esto hace que el vodka de ajenjo se enturbie, lo que es señal de que los aceites esenciales se han asentado. Ahora puedes disfrutar de la bebida.
- El método checo implica muy poca dilución, lo que aumenta automáticamente el grado. Al igual que el método clásico, hay una cucharada de azúcar. Pero se empapa previamente en absenta y se le prende fuego. Al derretirse gradualmente, gotea en el vaso en espectaculares gotas. Antes de beberlo, se vierte un poco de agua fría o zumo en el vaso.
- En el método ruso, primero se prepara un jarabe de azúcar a razón de 1:2. Cuando los cristales se han disuelto en el agua, la solución se vierte en el vaso con la absenta.
- El método más largo se llama "dos vasos". En primer lugar, se vierten 30 ml de vodka de ajenjo en un vaso de chupito pequeño y estrecho y se colocan en un vaso más grande. Vierta un chorro fino de agua casi helada en un recipiente más pequeño hasta que la mezcla se desborde y quede agua clara en el vaso de chupito. Se retira y se considera que la bebida está lista para ser consumida.
- El método del bar es similar al método checo, salvo que la propia bebida se quema y el azúcar de la cuchara simplemente se funde en su llama.
- La suavidad consiste en llenar el vaso por capas con agua y absenta, que es de cuerpo medio. Su fuerza se ve suavizada por las capas de agua que vienen antes y después. La dificultad radica en añadir los líquidos de forma ordenada sin mezclarlos.
- Los cítricos se aromatizan con una rodaja de naranja, pelada desde el interior de la cáscara. Se recubre a fondo por ambos lados con azúcar mezclado con canela. Se enciende la absenta en un vaso de chupito y se mantiene el trozo sobre la llama con unas pinzas. El zumo se va exprimiendo poco a poco, goteando en el vaso y mezclándose con la bebida. Una vez terminada la combustión, se puede proceder a la degustación.
- La forma más difícil es tomar una sola porción voluminosa de 100 ml. La mitad se bebe de un trago, la otra mitad se bebe lentamente en pequeños sorbos. Para evitar quemarse con los vapores del alcohol, hay que contener la respiración un poco después de la segunda ración, y luego tomarse su tiempo para picar una rodaja de limón confitado.
- El gato de Cheshire está preparado de forma espectacular. Se coloca un hielo finamente picado en el fondo del vaso, luego se vierte suavemente la absenta verde hasta 1⁄4 de la altura del recipiente. Cuando el hielo empieza a derretirse, se llena un tercio del vaso con zumo de manzana.
- El Merry Milkshake es imprevisible en su acción, ya que los ingredientes son absenta, whisky y leche.
Qué picar
Los aperitivos se sirven antes de la comida. Sólo se aceptan aperitivos ligeros en forma de marisco, fruta sin azúcar o cítricos para no saturar el apetito. A veces se sirve un plato con trozos de chocolate amargo.
Hay que tener en cuenta que el componente de hierbas y los aceites esenciales enmascaran con éxito la fuerza de la bebida. Para evitar la resaca por la mañana, se recomienda no superar una dosis de 30 ml. Esto es lo justo para disfrutar del sabor de una bebida bohemia y abrir el apetito. Y no cuentes con las hadas, porque si no la resaca será brutal y tu estado de ánimo será bajo por la mañana.
¿Se puede beber en su forma pura?
La bebida es fuerte y requiere un manejo cuidadoso. Los conocedores experimentados lo beben sin diluir, enfriado a temperatura casi cero. Sólo se sirve en pequeñas cantidades, no más de 30 ml, en vasos estrechos de paredes gruesas.
Cócteles con absenta: recetas
Las variedades de absenta de colores son muy eficaces en los cócteles. Combinan bien con otros licores y zumos.
Dulce contraste
En la mezcla:
- zumo de manzana recién exprimido - 150 ml;
- licor de bayas o de menta - 20 ml;
- absenta - 50 ml;
- hielo picado.
Se vierte primero el licor en el fondo, luego el zumo y, como última capa, el vodka de ajenjo, añadiendo hielo. Cuando se bebe, se produce una sucesión de sabores que van desde el alcohol escaldado hasta el dulzor del licor.
Miel
Una combinación incomparable de miel y jarabe de limón y absenta chispeantemente fuerte que hace las delicias de los conocedores de los sabores finos. Para ello, se mezcla el zumo de medio limón y una cucharada de miel, y se vierte sobre el fondo del vaso. Bébalo de un trago, sin encenderlo.
Adiós, Johnny
La combinación original de absenta y coñac se suaviza con clara de huevo. Se agitan 20 ml de licor y clara de huevo en una coctelera con algunos cubitos de hielo y se vierten en una copa de cóctel. Espolvorear una pequeña pizca de comino por encima.
Absenta efervescente
Este cóctel con múltiples ingredientes es espectacular y fácil de preparar. Necesitarás:
- 30 ml de absenta;
- 20 ml de zumo de naranja y 20 ml de zumo de limón;
- 10 ml de brandy y de jarabe de granada;
- la clara de huevo;
- soda;
- hielo.
Agitar rápidamente todos los ingredientes, excepto el último, en una coctelera, verter en un vaso alto y completar con soda con hielo.
Beneficios y perjuicios de la absenta
El vodka de ajenjo tiene un efecto antibacteriano, funciona bien para neutralizar la E. coli, apoya durante las epidemias. Se ha informado de que mejora el apetito y las funciones digestivas, un ligero efecto sedante, pero sólo en dosis muy pequeñas - no más de 30 ml por día.
En mayores cantidades puede provocar trastornos mentales, dependencia del alcohol, trastornos del sistema nervioso y depresión.
Símbolo de la vida bohemia, la absenta es el complemento perfecto para una fiesta, creando un séquito de sociedad sofisticada para gente creativa. Pero sea consciente de las propiedades insidiosas de la tuyona y consúmala con moderación, disfrutando de su rico sabor y del placer estético.
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