Cómo hervir la leche correctamente

Los niños y los adultos pueden beneficiarse del consumo de leche. Es rica en calcio y potasio, importantes vitaminas y aminoácidos. La leche se utiliza en muchos platos y cocinas complejas. Es un producto indispensable en toda cocina. Sin embargo, beberlo crudo es exponerse a peligros. La leche es extremadamente útil, es amada no sólo por los seres humanos, sino también por diversas bacterias y microorganismos, para los que es un medio ideal. Por lo tanto, se recomienda consumir sólo el producto tratado térmicamente, por lo que será sabroso, saludable y absolutamente seguro.

¿Se debe hervir la leche de la tienda?

La leche pasteurizada y ultrapasteurizada ya ha sido sometida a toda la preparación necesaria en la producción. Lo único que hay que hacer es vigilar la fecha de caducidad. Si ha pasado su fecha de caducidad, no se podrá reanimar el producto. Lo mismo ocurre con las bolsitas para niños.

La leche comprada en la tienda puede someterse al tratamiento térmico necesario, por ejemplo, según la receta de otro plato. No es necesario calentarla a más de 80 grados ni hervirla durante dos minutos. Si es necesario verter leche caliente, basta con calentarla a fuego lento. De este modo, no se escapará, no se quemará y requerirá mucha menos atención.

¿Cuánto tiempo hay que hervir la leche?

Llevar a cabo un proceso de pasteurización profunda en casa es problemático, ya que la ventana de temperatura debe mantenerse exacta y durante un largo periodo de tiempo. El sistema está preparado para la producción industrial en línea. Es mejor hervirlo en casa, ya que mata toda la microflora en poco tiempo.

La leche debe llevarse a ebullición a fuego lento y mantenerse durante 90-120 segundos. Dos minutos es la recomendación médica oficial para la preparación de la leche caducada o para su consumo por parte de niños y personas con enfermedades gastrointestinales, con inmunidad reducida o que hayan sido operados recientemente. Tras la ebullición, se retira del fuego y se deja enfriar de forma natural.

El método industrial de pasteurización profunda prescribe una temperatura de 75 grados durante media hora. Este método es el más adecuado para las placas de inducción con modo de calentamiento estabilizado. De este modo, puede alcanzar los 75 grados necesarios en el termómetro y luego simplemente encender la función especial de la placa de cocción, volviendo sólo de vez en cuando a la olla de leche.

El método de corta, es decir, la pasteurización convencional, está ligado a la muerte de los principales patógenos. Esto no hace que la leche sea absolutamente segura o adecuada para un almacenamiento prolongado, pero es generalmente aplicable a la leche cruda de buena calidad. La leche debe calentarse a fuego lento hasta alcanzar los 80 grados. Esto se puede apreciar visualmente, incluso sin un termómetro: empezarán a formarse burbujas alrededor del borde interior de la sartén. La leche debe mantenerse en este estado durante 60 segundos. Es posible que tenga que trabajar con el calor, evitando que se sobrecaliente y hierva, pero también evitando que baje la temperatura.

Las multicocinas modernas tienen un modo especial para hervir la leche. Sólo hay que pulsar un botón y el ingenioso aparato de cocina hace el resto. Sin embargo, todavía hay que remover la mezcla, pero el riesgo de que se escape es mucho menor. También debe evitar verter demasiada leche en el bol, ya que aumentará su volumen al calentarse y podría salirse si se desborda. A menudo hay una marca especial en la que se puede verter la leche en el recipiente de la multicocina.

Cómo hervir correctamente la leche

El proceso es predecible y sólo requiere una atención constante. De hecho, todos los excesos en los que se escapa la leche se deben a que no se vigila y no se baja el fuego cuando es necesario.

Es necesario tomar un recipiente limpio, habiéndolo enjuagado previamente con agua fría. Por cierto, no olvides que la leche absorbe todos los olores. Una sartén mal limpiada después de un guiso aromático con tomillo, romero, clavo y albahaca conserva todos estos olores. Y aunque el recipiente desprenda un aroma muy ligero, éste se percibirá con bastante intensidad en la leche. Por ello, lo ideal es tener una olla especial sólo para hervir la leche.

Hay una forma de engrasar el fondo y los bordes con mantequilla. Esto realmente ayuda a evitar que se queme. Sin embargo, puedes prescindir de él. Verter la leche fría en el cazo, teniendo en cuenta que ganará volumen al calentarse. Por ejemplo, es mejor verter sólo un litro de leche en un recipiente de 1,5 litros. Esto le dará más tiempo para rectificar la situación y asegurar un mejor control del proceso.

Llevar a ebullición a fuego lento. El calor elevado y la ebullición rápida son una garantía de que la leche se quemará, incluso en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Por lo tanto, es mejor dedicar 5 minutos más a calentar lentamente.

Cuando la leche empiece a hervir, haciendo espuma y subiendo a los bordes de la cacerola, hay que bajar el fuego y, si el proceso es rápido, incluso sacarlo brevemente de la cocina. Debe equilibrar la cocción a fuego lento durante 90-120 segundos, esto no es difícil.

Hay que remover la leche regularmente durante todo el tiempo que esté hirviendo. Por cierto, cualquier espuma que se forme antes de la ebullición debe eliminarse. No contiene ninguna sustancia útil y estorba más. Por otra parte, la espuma que se forma durante la ebullición ya contiene macro y microelementos y vitaminas. No se recomienda removerlo, sólo romperlo y removerlo en la leche.

¿Puedo hervir la leche en el microondas?

No querrás andar a tientas con una sartén cuando sólo necesitas un vaso o una taza de leche y puedes tardar un rato. El microondas es famoso por su capacidad para hacer hervir rápidamente pequeñas cantidades de líquido. Y esto se puede utilizar para hacer leche.

Vierta la leche en una taza o vaso limpio, pero no completamente, dejando aproximadamente un tercio del volumen para que se expanda al calentarse. De lo contrario, la leche simplemente se escurrirá y tendrá que limpiar el microondas.

La clave es poner una cuchara de madera, una brocheta o un palillo largo. El aparato no debe hundirse en la leche. Esto dejará un resquicio permanente para que el vapor salga al calentarse, incluso cuando se forme una espuma densa. De lo contrario, el vapor se acumulará y será expulsado. En la cocción a fuego lento clásica, el papel de este pincho o cuchara se realiza removiendo regularmente.

El tiempo de calentamiento es de 3x20 segundos a máxima potencia para el vaso o la taza. Una vez transcurrida cada etapa, retire el recipiente, remuévalo rápidamente y vuelva a introducirlo durante otros 20 segundos. También hay que entender las peculiaridades de los hornos microondas: el líquido se calienta de forma desigual: más rápido cerca de la parte superior, más tiempo en la parte inferior. Así que aunque la leche parezca cocida después de los segundos 20 segundos, no lo está.

Quemaduras de leche, qué hacer

El consejo básico es vigilar la temperatura y remover constantemente. No debe dejar la leche calentada sin vigilancia y es inaceptable dejarla desatendida, aunque sea un minuto. Este es todo el secreto de hervir la leche correctamente en casa.

Otro método es verter unos 5 mm de agua fría, llevarla a ebullición y luego añadir la leche. El agua se evaporará durante el proceso de ebullición y la leche no tendrá tiempo de pegarse.

La elección de los utensilios es extremadamente importante, son las ollas y tazas equivocadas las que principalmente hacen que la leche se pegue. Los 3 mejores materiales para hervir la leche:

• de vidrio;
• de aluminio;
• acero inoxidable.

No hierva la leche en un recipiente esmaltado; está casi garantizado que se quemará. La cerámica o la arcilla no son recomendables, de nuevo por el recubrimiento. La leche es más activa cuando se calienta y se adhiere fácilmente a todo tipo de esmaltes y pinturas.

¿Cuánto tiempo se conserva la leche hervida?

Después de hervirla en casa, la leche será comestible durante 3 días si se guarda en el frigorífico. En una sala a 20 grados, el producto empezará a agriarse tras 18 horas de ebullición.

La esterilidad industrial no se puede asegurar en casa e inevitablemente los microorganismos, para los que es la composición ideal para el desarrollo y el crecimiento, llegan a la leche. Por lo tanto, incluso con una ebullición prolongada, no es posible conservar el producto durante una semana como la leche pasteurizada de la tienda embotellada.

¿Tiene más leche buena de la que puede utilizar antes de agriar? No desespere, puede guardar el producto, o más bien transformarlo en auténtica leche condensada: deliciosa, dulce y 100% natural, mejor y de mayor calidad que en su infancia soviética. Y ni siquiera tienes que correr a la tienda, tienes todo en la cocina:

• Un litro de leche;
• 2,5 tazas de azúcar.

Calentar la leche a fuego lento y añadir el azúcar. Es importante remover todo bien hasta que esté completamente disuelto y homogéneo. Ahora reduce el fuego al mínimo y deja la mezcla a fuego lento durante 2 o 3 horas, removiendo de vez en cuando y evaluando la consistencia. El producto final debe tener un color cremoso y amarillento y el volumen debe reducirse en 2/3.

Si tienes una multicocina, puedes preparar allí la leche condensada. Hay que añadir el azúcar y la leche al bol, mezclar bien y poner al fuego. Normalmente se necesita el programa "Sopa" durante media hora, y cocinar con la tapa abierta, removiendo de vez en cuando. A continuación, cambie al programa "Hornear", cierre la tapa sin apretar y cocine durante otros 20-30 minutos, teniendo en cuenta la consistencia.

Esta es una receta clásica y básica. Se puede añadir nata, un poco de vainilla y azúcar glas. Una delicia especial es la leche condensada con chocolate y café. Todo el proceso sigue siendo el mismo, pero hay que añadir una cucharada de cacao en polvo y una cucharadita de café instantáneo normal. Para que la mezcla sea más esponjosa y uniforme, puedes batirla con una batidora una vez que se haya enfriado.

Es muy fácil ahorrar el exceso de leche para que no se estropee, convirtiéndola en una golosina que no se puede comprar por ningún precio en la tienda.