Cómo descongelar la pastelería de forma rápida y correcta

La masa congelada es una auténtica delicia para cualquier ama de casa a la que le guste la repostería. Puedes hacer tus propias conservas o comprarlas en cualquier tienda. Esta opción de almacenamiento puede ahorrar mucho tiempo. Pero es importante descongelar la masa correctamente para que los productos horneados suban bien en el horno.

Una buena forma de descongelar la masa

Dejar la masa en la habitación para que se descongele es la opción más común, pero no la más rápida. Algunas amas de casa descongelan en el horno, el microondas, la nevera o al baño María. Hay muchas formas de descongelar, todo depende del tipo de masa.

Hojaldre

El hojaldre congelado no sirve para trabajar porque es quebradizo, así que no se puede hacer nada con él. No es necesario que se descongele hasta que tenga una consistencia blanda; la pasta flexible y elástica también es adecuada para trabajar con ella.

El hojaldre se suele congelar en capas. Separe las hojas antes de descongelarlas para que los bordes no floten ni se peguen a altas temperaturas. Es muy importante no calentar demasiado el hojaldre, ya que de lo contrario se alterará su estructura, se convertirá en hojaldre normal y no subirá bien en el proceso de horneado.

Cómo realizar el proceso de descongelación:

1. Si hay embalaje, retírelo.
2. Si es posible, separe las hojas entre sí.
3. Colocar el pan en una mesa cerca de un horno caliente o cerca de un radiador u otra fuente de calor.
4. Rocíe periódicamente con agua o cubra con papel pergamino o un paño de cocina para evitar que la parte superior del pan se ponga rancia.

También puede poner la masa sin envasar en un microondas con función de descongelación durante 5-7 minutos, dándole la vuelta al menos una vez. Sin embargo, esta opción no es la más preferible, ya que la estructura del producto se verá alterada y los productos horneados no subirán. Algunas amas de casa ponen el hojaldre directamente en el paquete en agua caliente para descongelarlo.

Masa de levadura

La comida casera no debe congelarse inicialmente en un recipiente, sino inmediatamente en una bolsa de plástico o en film transparente. Además, muchas mujeres hacen tartas y pasteles de hojaldre a la vez, los congelan y luego los meten en el horno sin descongelarlos antes. Esto ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Estos productos semiacabados pueden conservarse hasta 2 meses.

Hay muchos matices en la descongelación de la masa de levadura. Es muy importante elevar la temperatura gradualmente, la masa congelada no debe ponerse inmediatamente en una cacerola con agua caliente o sobre un radiador, de lo contrario perderá su calidad y sabor.

Poner el producto congelado en el espacio de cocción en frío, donde la temperatura es más alta. Después de 2 horas, sácalo y déjalo descongelar a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor. Asegúrese de que no haya corrientes de aire, ya que de lo contrario la masa se asentará. Durante la fase final de descongelación, la masa puede acercarse al horno o al radiador.

Esta es la mejor opción para la masa de levadura. Si no hay tiempo y la masa es pequeña, los profesionales aconsejan descongelar en la multicocina a 40 grados durante media hora. Es importante recordar que la recongelación está prohibida.

Masa sin levadura

Este tipo de masa se descongela de muchas maneras, porque no es tan caprichosa como la de levadura o la de hojaldre. Si no hay microondas o multicocina en la cocina y no hay tiempo para esperar a que se descongele a temperatura ambiente o en el frigorífico, puedes probar a descongelar al baño María o en agua caliente.

1. Poner la masa fría en una bolsa de plástico y luego en otra bolsa.
2. Ponga el exceso de aire en la bolsa.
3. Sumergir en agua caliente, pero no en agua hirviendo. Vuelva a colocar el líquido mientras se enfría. La temperatura óptima del agua es de 40-50 grados.

Si no tiene una bolsa, envuelva la masa sin levadura en film transparente o papel de aluminio.

Sandy

Guarde el hojaldre en el congelador durante unos 2 o 3 meses para que quede aún más crujiente. Lo mejor es hacer bolas con la masa quebrada y envolverlas en film transparente antes de congelarlas. Al descongelar, es importante no calentar demasiado la masa, ya que se estropeará rápidamente debido a la gran cantidad de aceite que contiene. Será imposible apilarlo después. El único tipo de masa de galletas cortas que no se puede congelar es la masa picada, que se vuelve inflexible y dura después de descongelarse.

Basta con dejar la masa de las galletas a temperatura ambiente durante una o dos horas. Amasar bien la masa antes de hornearla para deshacer los grumos que se hayan podido formar. El mismo método funciona para las masas a medida para pasteles, que también contienen mucho aceite.

Para la pizza

Para este popular plato, es aconsejable no congelar la masa como una masa sin forma, sino en seguida como una base redonda con flancos. De esta manera no tienes que perder tiempo extra descongelando, sólo tienes que añadir salsas, coberturas y queso a la base y enviarla al horno. Incluso se pueden encontrar bases de pizza en los supermercados; no se trata de panes planos horneados, sino de masa moldeada que sólo hay que cocer en el horno.

La masa de pizza se puede descongelar con cualquier método rápido. Pero los expertos aconsejan poner la masa en una fuente de cristal, salpicarla con agua, cubrirla con papel de aluminio o una toalla para evitar que se ponga demasiado rancia y dejarla junto a una placa caliente, un horno o un radiador. Todo el proceso de descongelación dura entre 1 y 2 horas.

Dumplings

Al descongelar este tipo de masa, es importante hacerlo todo bien para que no se vuelva maleable y pegajosa. Coloque la masa del congelador en el frigorífico durante toda la noche, y luego déjela fermentar a temperatura ambiente durante otro par de horas.

Si no puedes esperar tanto tiempo, pon la masa junto a algo caliente y métela en agua caliente. Cuando se descongela rápidamente, es necesario amasar constantemente la masa y añadir harina. En cuanto la bola de masa se haya descongelado por completo, déjela reposar durante un cuarto de hora hasta que esté lista para darle forma.

Pasta filo

El horneado con filo resulta aireado y tierno, por lo que muchas amas de casa compran la masa ya hecha en una tienda o la hacen ellas mismas. Al fin y al cabo, es rápido y fácil de hacer, y se necesitan pocos ingredientes. La masa se congela en forma de finas láminas, entre las que se coloca una capa de film transparente o papel pergamino.

Para que la masa tenga la consistencia adecuada, no la descongeles rápidamente sino que la dejes en la nevera durante 10 horas.

Si los invitados están en la puerta y quiere sorprenderlos con un sabroso bocadillo o strudel, la descongelación al baño María es ideal:

1. Forre el fondo de la sartén con papel pergamino o aceite para evitar que la comida se pegue al fondo de la sartén cuando se descongele.
2. Colocar la sartén sobre una olla con agua hirviendo. El vapor del agua hirviendo ayudará a descongelar los alimentos rápidamente. El proceso completo no durará más de 40 minutos.
3. Girar la masa de vez en cuando para que se descongele uniformemente.

Es importante no calentar demasiado el filo para que pierda su maleabilidad. El filo descongelado debe desprenderse fácilmente del papel o del film transparente.

¿Puedo descongelar la masa en el microondas?

Este electrodoméstico se encuentra en todas las cocinas modernas. No es de extrañar, ya que es ideal no sólo para calentar alimentos refrigerados o cocinar determinados platos, sino también para descongelar rápidamente los alimentos. La masa también puede descongelarse de este modo, pero hay que tener en cuenta algunos aspectos.

No es aconsejable descongelar el hojaldre y la masa de levadura en el microondas, ya que tienen una estructura particular que se deteriora fácilmente debido a la alta temperatura y a la descongelación rápida. Hornear con una masa tan descongelada puede fallar. La masa no sube, se vuelve dura y tiene un sabor amargo.

La masa sin levadura es fácil de descongelar de esta manera, siempre que el microondas tenga una función especial. El ama de casa sólo tendrá que calcular la masa para determinar el número de minutos de descongelación. Si el modo deseado no está disponible, es necesario reajustar la potencia de 50 a 100 vatios. Durante la descongelación, hay que dar varias vueltas a los alimentos para que se calienten de manera uniforme.

No es aconsejable descongelar grandes cantidades de masa, ya que la masa se descongelará más rápidamente por la parte superior y perderá plasticidad mientras permanece fría por dentro. Para evitarlo, congele la masa en pequeños grumos o capas. Si la masa se cocina en exceso en el microondas, la parte superior formará una costra y no será apta para cocinar. También es posible que los alimentos en el microondas se horneen en lugar de descongelarse si los cocinas en exceso.

¿Tengo que descongelar el hojaldre antes de hornearlo?

La masa congelada es difícil de trabajar; no puedes extenderla ni darle forma. Por lo tanto, el hojaldre debe descongelarse antes de trabajar, preferiblemente en la nevera o a temperatura ambiente. Los expertos desaconsejan la descongelación de emergencia de los hojaldres sobre un radiador, en el microondas o al baño María. Esto estropea la estructura y no subirá al hornearse, quedando rígido y duro. Si el trozo de masa está enrollado, puede ir quitando las capas superiores y trabajar con él mientras se descongela.

No te pases y descongela el hojaldre hasta que esté muy blando. No se dora bien en el horno y es más difícil de trabajar. Un paño de cocina, papel pergamino o papel de aluminio colocado sobre la masa con antelación ayudará a evitar que se formen costras. Extienda el producto descongelado con un rodillo en una sola dirección para mantener la integridad de las capas. Es importante tener en cuenta que la masa no debe volver a congelarse.

Una gran solución es hacer hojaldre fresco en forma de bollos y congelarlos en esta forma. Cuando quiera hornear algo, no tiene que descongelar la masa, los productos semiacabados congelados pueden simplemente introducirse en el horno hasta que estén totalmente cocidos. De este modo, si tiene media hora o una hora más para trabajar con la masa fresca en un día libre, no tendrá que preocuparse de descongelar el producto.

Cómo descongelar la masa correctamente

En el proceso de descongelación influye mucho el grado de congelación del producto. Hay algunas sutilezas que ayudarán a las amas de casa cuando trabajen con la masa:

1. No congelar la masa entera, sino dividirla en porciones más pequeñas. Así se descongelará más rápidamente y no tendrá que preocuparse de que el producto esté blando por encima y helado por dentro. Los productores suelen congelarlo en forma de láminas, lo que también resulta muy cómodo.
2. Asegúrese de envolver la masa en film transparente o celofán para evitar que se forme una costra. Si no hay película, puede utilizar papel de aluminio. En ese caso, primero se espolvorea la masa con harina y luego se envuelve.
3. Conserve el producto en el congelador durante un máximo de 2 meses.
4. Es ideal para formar bolas de masa, bollos, hojaldres e incluso tartas enteras con antelación. Así no tendrás que esperar a que se descongelen, puedes poner el producto a medio hacer directamente en el horno o cocinarlo en una olla.

Se puede volver a congelar la masa

La masa fresca puede congelarse y conservarse en el congelador hasta 45 días. Las versiones compradas se conservan a veces hasta un año, lo que se debe a que el producto ha sido ultracongelado. Este proceso no afecta al sabor ni a las propiedades físicas de la masa, siempre que se descongele correctamente y la temperatura no sea demasiado alta. Es importante recordar que la masa de levadura es la más caprichosa. Nunca se debe volver a congelar; la calidad de la levadura y del plato terminado se deteriora. Esto puede provocar una intoxicación alimentaria.

Si descongela y vuelve a congelar la masa repetidamente, el producto descongelado flotará y dejará de ser elástico y flexible. No se le puede dar forma y no subirá en el horno. El resultado será un pastel estropeado. Si por alguna razón no se puede trabajar con toda la masa que se ha tenido que descongelar, no pasa nada, se puede guardar en un frigorífico normal durante dos días más o menos.

Por ello, elija la masa con cuidado en la tienda, tratando de sentir la forma de la masa a través del envase: si el "rollo" está torcido, si las capas son planas. Si la forma se deforma, indica que no se cumplieron las condiciones de almacenamiento en el supermercado y que el producto ya fue descongelado y vuelto a congelar. De esta manera, una persona comprará un gato en un poke, los productos horneados pueden no resultar.

La masa congelada es muy útil para las anfitrionas modernas que quieren complacer a sus compañeros de casa o a sus invitados con un postre delicioso. Si se dispone de poco tiempo, se puede recurrir a formas rápidas de descongelar: dejarlo sobre el radiador, en un horno calentado a 40-50 grados, en agua caliente, ponerlo al baño María durante media hora, en el microondas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el hojaldre y la masa de levadura son bastante delicados, y hay que empezar a descongelarlos con antelación. De lo contrario, resulta incómodo trabajar con él tras la descongelación, el producto no subirá durante el proceso de horneado y los productos horneados serán duros. También en el caso de la masa de levadura, la descongelación rápida interrumpirá el proceso de fermentación de la levadura, lo que afectará definitivamente al sabor y al aspecto del producto final.

Lo mejor es dejar la masa congelada toda la noche en el frigorífico o al menos unas horas antes a temperatura ambiente, para que se conserve todo el sabor y las cualidades físicas del producto.