Cómo descongelar el pollo rápida y correctamente

El pollo es un valioso alimento dietético que se utiliza para elaborar primeros y segundos platos, rellenar tartas y preparar ensaladas.

Lo ideal es que las aves de corral sean frescas, pero lo más frecuente es que el pollo se conserve congelado. Conseguir que la carne se ablande y se pueda cocinar sin que pierda sabor ni valor nutritivo puede hacerse de unas cuantas maneras sencillas. Cada ama de casa suele tener sus propias preferencias en este sentido.

Es una buena idea cortar el pollo en porciones y colocarlo ordenadamente en bolsas y recipientes antes de meterlo en la nevera. Esto hará que la descongelación sea mucho más fácil y rápida.

Cómo descongelar un pollo entero rápidamente

Se necesita mucho tiempo para descongelar una carcasa de pollo entera. Cuanto más natural sea el proceso de descongelación, más cerca estará la carne descongelada de la calidad de la carne fresca. Por ello, es conveniente sacar el pollo del congelador por la noche para que esté listo para cocinar a la hora de la cena del día siguiente.

Descongelar a una temperatura más alta es arriesgado, especialmente si la carne no es la más fresca. Al aumentar la temperatura, los gérmenes se activan en la carne, provocando un olor desagradable característico. Esto puede ser difícil de eliminar incluso cuando las aves de corral están cocinadas.

Si se va a cocinar un plato en el que el pollo se va a trocear, se puede cortar en trozos con un hacha. Por supuesto, no obtendrá un corte limpio de porciones de esta manera. Pero dividir el pollo en 2 o 4 trozos acelerará el proceso de descongelación. El pollo se descongelará más rápido porque la superficie en contacto con el medio acuoso o aéreo será mayor. Las aves de corral que se vayan a cocinar enteras se descongelarán en canal.

Una vez que la carne se ha descongelado por completo, se enjuaga bien y se cocina. La descongelación prolongada sin calentamiento permite que el pollo conserve todo su sabor, su delicada textura y sus propiedades dietéticas.

Dependiendo del tiempo disponible, de los electrodomésticos disponibles y de otras condiciones, elija la forma más conveniente de descongelar el pollo.

En la nevera

Este método es muy bueno porque la carne no está sometida a grandes fluctuaciones de temperatura y se descongela lentamente. Esto mantiene la textura y el sabor de la carne intactos.

La técnica para descongelar una carcasa entera en el frigorífico es muy sencilla. El producto se pone en un plato grande o en un cuenco poco profundo y se coloca en el estante más alejado del congelador. Dependiendo del diseño del frigorífico, éste puede ser el nivel más alto o el más bajo.

Si los alimentos congelados están envasados en una bolsa de plástico, no retire la bolsa hasta que se haya completado la descongelación. Así se evita que otros alimentos del frigorífico entren en contacto con la carne cruda. Si el pollo ha sido congelado en papel o sin ningún tipo de envoltorio, cúbralo holgadamente con film transparente.

Coloca el pollo en el frigorífico para que se descongele, procurando que la sangre no gotee sobre otros alimentos. Si se forman grandes cantidades de líquido durante el proceso, escúrralo periódicamente. Girar la carcasa de vez en cuando para que se descongele uniformemente.

El exterior de la carcasa se ablanda rápidamente. Las amas de casa inexpertas se engañan con esto y piensan que el pollo está descongelado. Al cortarlo, descubren que el interior está todavía duro y el interior está cubierto de hielo. La descongelación está completa cuando las patas y las alas se han vuelto móviles en las articulaciones y no hay hielo ni en el interior ni en el exterior.

La principal desventaja de esta opción es su larga duración. El tiempo aproximado de descongelación de un pollo entero en el frigorífico viene determinado por la fórmula El peso de la canal en kilogramos multiplicado por 10. Si el ave es muy grande, puede tardar más de 24 horas en descongelarse completamente. Por lo tanto, la cocción debe planificarse en función del tiempo necesario para que el pollo congelado adquiera una forma adecuada para la cocción.

La congelación repetida después de la descongelación en el frigorífico es inaceptable. Dicho producto quedará casi completamente privado de todos sus nutrientes, y su textura se volverá dura y gomosa. Un plato hecho con pollo recongelado y descongelado será poco sabroso.

En la mesa

Lo más fácil es poner el producto congelado en su envase en un bol y dejarlo en la mesa a temperatura ambiente. Se hacen varios agujeros en el paquete para acelerar el proceso. A medida que se descongela, se drena el líquido.

La descongelación puede durar hasta 30 horas. Como resultado, el pollo será casi idéntico al producto fresco y conservará todas sus propiedades.

En el horno

Esta opción requiere una pequeña botella de vidrio. Los envases de bebidas carbonatadas y zumos para bebés son buenos. Lava bien la botella y llénala de agua fría del grifo.

Coloque una pequeña tabla de cortar de madera o un trozo de madera contrachapada sobre una bandeja de horno. Se coloca un recipiente con agua sobre el que se pone el pollo. Toda la estructura se coloca en el nivel inferior del horno calentado a 180 grados.

Descongelar el pollo durante 10-20 minutos, dependiendo del tamaño de la carcasa. El pollo se descongelará más rápido, pues las aves grandes requerirán más tiempo. Si se cocina demasiado la carne en el horno, empezará a hervir justo en el proceso de descongelación. Por lo tanto, después de 8-10 minutos, evalúe el estado de la carcasa y luego observe cuidadosamente el proceso.

En el horno, la carne se calentará gradualmente. Al calentar el agua de la botella, la carcasa se descongela tanto por fuera como por dentro, lo que acelera el proceso y lo hace más suave. Por lo tanto, la mayor parte del sabor y las propiedades nutricionales se conservan con este método.

En el microondas

Un pollo entero no puede descongelarse de esta manera, por lo que la carcasa debe cortarse primero en trozos. Los trozos de carne sin envasar se colocan en un recipiente de plástico sin tapa o en un recipiente hondo. Utilice únicamente platos aptos para el uso de microondas.

1. Introduce el recipiente con la carne en el microondas y activa la función de descongelación durante 2 minutos. Para más información sobre cómo utilizar esta función, consulte las instrucciones del aparato. Dependiendo del modelo, el tiempo de cocción puede ser mayor o menor.
2. Una vez apagado el microondas, saca el recipiente con el pollo, deja que la carne se enfríe durante 1-2 minutos y comprueba su estado. Si es necesario, repita el proceso de nuevo.

Aunque los hornos microondas están equipados con un modo de descongelación, sólo debe utilizarse como último recurso. Se trata de una versión extrema de la descongelación de la carne, ya que se expone a altas temperaturas. Esto reduce el valor nutricional de la carne y perjudica su sabor.

Cuando la temperatura aumenta bruscamente, las bacterias comienzan a multiplicarse en las capas superiores de la carne. Por esta razón, el pollo cocinado en el microondas se cocina inmediatamente. Es altamente indeseable para la alimentación de los bebés.

En la multicocina

Este aparato de cocina puede acelerar considerablemente el proceso de descongelación. Sin embargo, sólo es adecuado para piezas pequeñas de pollo o para filetes de pollo.

La carne congelada sin envasar se dispone en una sola capa en una rejilla o bandeja diseñada para la cocción al vapor. Vierta agua (aproximadamente la mitad del volumen máximo) en el recipiente de la multicooker. Coloque el recipiente con la carne y encienda el modo de cocción al vapor. Deja la tapa abierta.

Durante la descongelación de este modo, los trozos de carne se voltean constantemente para que se calienten de manera uniforme. La suavidad de la carne y la ausencia de hielo en ella son los signos reveladores de que el proceso está completo. Dependiendo del modelo y del tamaño del aparato, la descongelación de este modo dura entre 20 minutos y 1 hora.

El aumento de la temperatura durante la descongelación tiene un impacto negativo en el sabor, pero la multicocina es más suave con la carne que el microondas.

El diámetro de la bandeja de cocción al vapor es pequeño, por lo que no es posible descongelar grandes cantidades de carne al mismo tiempo de esta manera. Dado que es necesario cocinarlo inmediatamente, es conveniente utilizar la multicocina para descongelar el pollo sólo cuando sea necesario en caso de emergencia y se necesite una pequeña cantidad de carne.

En el barco de vapor

Este aparato también puede utilizarse para descongelar sólo partes de la carcasa del pollo o filetes. Coloque la carne congelada, liberada de su envoltorio, en el recipiente más alto de la vaporera. Llene el evaporador un cuarto de su capacidad y active el modo de calefacción. Este es un modo suave que alterna periodos de calentamiento de 2 minutos con pausas de 8 minutos.

Se da la vuelta a los trozos de carne para que se descongelen uniformemente. El tiempo de descongelación en la cocina de vapor depende del modelo y del diseño del aparato. Por término medio, se tarda alrededor de media hora.

A pesar de las ventajas del recalentamiento, existe el riesgo de que las capas exteriores de la carne no sólo se descongelen, sino que empiecen a hervir y los trozos de carne se queden congelados por dentro. Por lo tanto, es adecuado para rodajas relativamente finas; las partes más grandes de la canal es mejor dejarlas descongelar de otra manera.

En la parrilla de aire

En esta unidad de cocción es conveniente descongelar tanto las carcasas enteras como las troceadas. La condición principal es poner la carne en una manga o bolsa de cocción y cerrarla bien con una pinza especial.

Descongele el pollo en el horno a 60-65 grados centígrados y a velocidad media de ventilador. 5-6 minutos son suficientes para que el producto esté listo para su posterior cocción. Deje la tapa entreabierta mientras dure la operación, para no interferir en la evaporación de la humedad.

En comparación con otros métodos de descongelación en los que se calienta la carne, éste es el más suave y rápido. Sin embargo, tras la descongelación, el pollo queda seco. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir los platos que se van a cocinar. El pollo descongelado en el aircooker es mejor guisado en salsa o hervido.

En el agua

Esta opción es buena ya que no implica calor durante la descongelación. Por ello, no se debe utilizar agua caliente para descongelar. Un aumento de la temperatura provocará el desarrollo de bacterias en las capas superficiales de la carne. Esto afectará al sabor y el pollo tendrá un olor desagradable durante la cocción.

Coloque la carcasa, los trozos o los filetes en una bolsa cerrada, idealmente si tiene un ZipLock. Es importante que la carne no entre en contacto directo con el agua. Si no lo hace, las aves de corral adquirirán una textura dura y perderán su sabor característico.

Coloca la bolsa con la carne en un recipiente de plástico o metal de forma que quepa todo el pollo. Vierta agua fría por encima. Después de media hora, escurra el agua y llene el recipiente con una nueva porción de agua fría. Repita el proceso hasta que la carne se haya descongelado completamente.

El tiempo de descongelación en agua se determina sobre la base de 40-60 minutos por medio kilo de producto. Los trozos de pollo y los filetes se descongelan más rápido que el pollo entero. Para acelerar el proceso, añade un poco de sal al agua. Sin embargo, se añade menos condimento al plato porque la carne ya estará ligeramente salada. La carne descongelada de esta manera es muy similar a la carne al vapor y es adecuada para todos los platos.

En el fregadero con agua corriente

Se trata de un método híbrido que combina los beneficios de la descongelación en el frigorífico con las ventajas de la descongelación en un recipiente con agua.

1. Coloque el pollo embolsado en un recipiente hondo o en una cacerola donde quepa en su totalidad. Coloque el recipiente en el fregadero de forma que los platos no tapen el orificio de desagüe. Abra el grifo de agua fría a una presión moderada para que el chorro de agua bañe suavemente el producto y no lo salpique en todas direcciones.

2. Deje que las aves se descongelen bajo el flujo de agua durante una hora y media. Después, cierra el grifo y deja la carne en un recipiente con agua durante otras 2 horas.

La principal desventaja de este método es que el consumo de agua no es económico. Pero si no hay aparatos eléctricos a mano para acelerar el proceso y no hay tiempo suficiente para descongelar de forma natural, esta opción puede ser una salida que valga la pena.

En el radiador

Coloque el pollo envasado en una tabla de cortar o en una bandeja metálica y póngalo sobre el radiador. No se recomienda utilizar platos de cristal porque pueden romperse si se caen.

Gire la carcasa de lado a lado, de la pechuga a la espalda para una descongelación más uniforme. El proceso será un poco más rápido que la forma natural, pero aún tardará entre 4 y 6 horas.

Esta es la opción más arriesgada. Sólo debe utilizarse si los demás métodos no están disponibles. Cuando se calienta en un radiador, existe un alto riesgo de que las bacterias se reproduzcan activamente en las partes descongeladas primero. Cuando se descongela toda la canal, algunas partes pueden estar ya ligeramente deterioradas.

Método combinado

Hay ocasiones en las que el proceso de descongelación ha comenzado de forma natural (en la nevera o en la mesa), pero los planes han cambiado bruscamente y necesitas urgentemente tener los alimentos listos para cocinar. Entonces es mejor acelerarlo utilizando agua fría.

A veces ocurre lo contrario: la descongelación se ha iniciado bajo el grifo, pero necesitas salir de casa urgentemente y no puedes controlar el proceso. En este caso, deje el pollo en un recipiente con agua o sáquelo del recipiente, quítele el envoltorio y póngalo en la nevera. Si no es posible, déjelo sobre la mesa, cubierto con film transparente.

Es muy poco aconsejable terminar la descongelación en un aparato eléctrico, ya que la calidad de la carne preparada de esta manera será muy pobre.

Cómo descongelar rápidamente los filetes de pollo

Los filetes de ave sin piel deben descongelarse de forma natural. Las opciones de descongelación rápida son el agua fría con sal o la descongelación bajo el grifo.

Los trozos de carne de pechuga de pollo suelen ser pequeños y bastante finos, por lo que se ablandan rápidamente al sumergirlos en agua. Una vez hecho esto, puede sacar la carne del líquido y cortarla en trozos más pequeños (cubos, medallones, palitos) según la receta que se vaya a preparar. La pechuga cortada se descongela muy rápidamente, literalmente en 15-20 minutos.

Si tiene intención de asar u hornear filetes enteros, puede acelerar el proceso de descongelación cambiando el agua fría del depósito de descongelación con más frecuencia.

El uso de aparatos eléctricos para la descongelación de emergencia es altamente indeseable. Los filetes no tienen piel, por lo que las capas superiores de las fibras de la carne se descongelan inmediatamente cuando se exponen a altas temperaturas y comienzan a cocinarse. De este modo, cuando las capas interiores de las piezas acaban de calentarse, las superiores ya estarán en estado de semicocción. Esa carne no tendrá buen sabor porque las lonchas no se cocinarán de forma uniforme y quedarán secas y desmenuzadas al guisarlas.

¿Puedo hervir un pollo congelado sin descongelarlo?

El pollo entero se puede hervir sin descongelar si se utiliza una cocina eléctrica o de gas. En los aparatos eléctricos (microondas, multicocina), sólo se pueden hervir piezas pequeñas sin descongelar. Por ejemplo, las alas, los lomos para la sopa se utilizan como base para el caldo inmediatamente después de haberlas sacado del congelador.

El pollo congelado se coloca en un recipiente con agua fría y se lleva a ebullición a la máxima temperatura. A continuación, reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin que el caldo burbujee. El tiempo de cocción de las aves de corral congeladas es de unos 30-40 minutos más de lo habitual.

Es mejor cortar la carcasa en trozos antes de cocinarla. De esta manera se cocina más rápidamente y de manera uniforme. Mientras se cuece, retirar la espuma formada por la sangre coagulada.

Compruebe si la carne está lista pinchándola con la punta de un cuchillo o un tenedor. Intenta perforar la parte más gruesa de la carcasa o de la pieza. No debe aparecer ningún líquido rojo u oscuro en la incisión o el punto de punción. Si se ven rastros de sangre, la carne se sigue cocinando durante algún tiempo más.

Prácticamente no hay diferencia en cuanto a sabor y valor nutricional entre los caldos elaborados con pollo fresco y los caldos elaborados con carne de ave congelada. En cuanto al producto en sí, los caldos de pollo congelados pueden ser un poco más fibrosos de lo habitual.

Cuánto tiempo se puede conservar el pollo descongelado

Las aves de corral descongeladas en el frigorífico no pueden conservarse más de un día. En todos los demás casos, hay que empezar a cocinar la carne inmediatamente.

Si no hay manera de hacerlo, hay que poner los trozos de pollo en la marinada y colocarlos en la nevera. En estas condiciones, no se estropeará hasta dentro de 2-4 horas.

La vida útil de las aves de corral descongeladas también es diferente. Se aconseja comerlos inmediatamente después de cocinarlos y no dejarlos más de un día, ni siquiera en el frigorífico.

Errores al descongelar aves de corral

Con el método de descongelación natural, la carne se deja en la mesa o en el alféizar de la ventana durante mucho tiempo. Como este proceso dura aproximadamente un día, el pollo puede exponerse a la luz solar. Esto no debería permitirse. El calor externo de la carcasa y una estancia tan larga fuera del frigorífico pueden hacer que la carne se pudra (como dicen las amas de casa, se asfixie). Por lo tanto, el recipiente con el pájaro debe trasladarse a un lugar donde no haya luz solar directa. El pollo también debe colocarse lejos de los calefactores cuando se descongela de forma natural.

Por lo tanto, no ponga deliberadamente la carne al sol para descongelarla más rápido. Al sol, la carcasa se pudrirá antes de estar completamente descongelada.

Es una mala idea intentar descongelar las aves de corral con un secador de pelo o un ventilador eléctrico. Este truco se muestra en algunas películas de comedia como una broma. Calentar la superficie de la carne no descongela los tejidos internos. Además, el flujo de aire del aparato eléctrico traerá consigo partículas de polvo doméstico, cuya composición es extremadamente desagradable: partículas de piel, fibras de tejido, ácaros del polvo y muchos otros ingredientes que probablemente no sean un buen condimento para la carne de ave.

Está estrictamente prohibido intentar acelerar el proceso de descongelación mediante el uso de calentadores, chimeneas eléctricas u otros aparatos de calefacción. Además de estropear el pollo en lugar de descongelarlo de esta manera, existe un alto riesgo de que entre humedad en el aparato, lo que podría provocar un cortocircuito.

La carne de ave no debe descongelarse en el mismo recipiente que otros alimentos. También debe evitar que las aves de corral crudas entren en contacto con alimentos listos para el consumo durante el proceso de descongelación.

No descongele el pollo con signos de que la carne está estropeada y no es apta para el consumo. Entre ellas se encuentran:

1. Manchas marrones en la piel del pollo congelado y un tinte grisáceo en la carne.
2. Decoloración verdosa o manchas grises en la superficie del producto.
3. Moho en cualquier parte de la carcasa.

Todas estas manifestaciones desagradables indican que la carne ha sido congelada ya contaminada. El proceso de descongelación activa todas las bacterias y hongos. No se pueden eliminar mediante el lavado, el recorte u otros métodos. Dicha carne no debe alimentar a los animales.

Si durante la descongelación la piel de una carcasa o de un filete se vuelve viscosa o pegajosa, los alimentos cocinados con ella pueden provocar una grave intoxicación. Sería un error continuar el proceso. Un olor desagradable se extenderá por toda la casa y es difícil de eliminar. A la primera señal de un producto malo, hay que eliminarlo.

La carne que lleva más de 9 meses en el congelador no debe descongelarse. Tardará mucho tiempo en descongelarse, durante el cual inevitablemente comenzará a pudrirse en las capas superiores de los tejidos.

Intentar descongelar un pollo vertiendo agua hirviendo sobre él o sumergiéndolo en agua caliente es un error fatal. No sólo se descongelará el exterior de la carne, sino que el interior permanecerá helado.

Dejar el proceso sin controlar también debería considerarse poco prudente. Aunque la descongelación dure aproximadamente un día, es necesario dar la vuelta a la carcasa regularmente. Cuando se descongelan piezas o filetes de pollo, hay que separar las piezas una de otra lo antes posible.