Cómo hornear correctamente el bicarbonato de sodio: consejos útiles

Los productos de panadería esponjosos son el objetivo de cualquier ama de casa responsable que quiera preparar una variedad de deliciosos productos a base de harina. La masa de levadura se levanta gracias a un subproducto de los hongos de la levadura: el dióxido de carbono. La levadura procesa el azúcar y, en ausencia de éste, descompone el almidón. El dióxido de carbono se acumula en la sustancia proteica de la harina. Cuando la mezcla se acumula o calienta lo suficiente, las burbujas aumentan de tamaño y suben con la masa (es decir, la masa es apta).

Hay una proporción de personas que prefieren utilizar bicarbonato de sodio para este propósito. Mezclan bicarbonato de sodio con vinagre para conseguir el resultado deseado. Sin embargo, hay ciertas reglas generales para conseguir una masa de calidad adecuada con una inversión monetaria mínima. También hay un agente leudante (también llamado polvo de hornear) que se vende en las tiendas. Cualquier ama de casa puede hacer fácilmente un agente leudante con ingredientes sencillos (el bicarbonato es el ingrediente principal) en casa.

Un poco sobre el bicarbonato de sodio

Tipos de refresco:

1. Bicarbonato de grado alimentario, potable o bicarbonato de sodio (NaHCO3).
2. Calcinado o carbonato de sodio (Na2CO3).
3. Hidróxido cáustico o sódico, lejía cáustica, sosa cáustica, cáustica (NaOH).
4. Soda cristalina o de lavado (Na2CO3 x10H2O).

El bicarbonato de sodio es un excelente polvo para hornear. Es indispensable para la cocina, la medicina, el hogar y otros fines.

La sosa se extraía antiguamente de las algas o de las cenizas. Se ha utilizado en la repostería desde la antigüedad. Los arqueólogos han encontrado sosa en cuevas de los siglos I a II a.C. Ya se utilizaba en el antiguo Egipto.

La sosa es un aditivo popular (E500) utilizado en la industria alimentaria:

1. Como estabilizador - en la leche condensada (300 mg/kg).
2. Como agente leudante (principal o adicional) - en galletas (mg/kg - no limitado).
3. Como estabilizador para reducir la acidez - en el cacao en polvo (mg/kg - no limitado).

La causa y el proceso de interacción del bicarbonato con el ácido

Entonces, ¿cómo hace el bicarbonato de sodio que los productos de masa sean desmenuzables, friables y aireados? La respuesta a esta pregunta puede darse considerando las siguientes reacciones:

1. La reacción de interacción con el ácido acético: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reacción de descomposición de la sosa cuando se somete a una temperatura elevada (de 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

En la primera reacción, la interacción del ácido acético con la sosa produce una sal (acetato de sodio), dióxido de carbono (se observa una rápida formación de espuma) y agua.

El objetivo del proceso es producir grandes cantidades de burbujas de gas. Este último debe:

• para que se distribuya uniformemente en la masa;
• para que el producto final sea ligero y poroso.

El bicarbonato de sodio por sí solo no es un excelente agente leudante, porque la reacción de descomposición produce carbonato, que da un sabor jabonoso. La reacción en sí no llega hasta el final, por lo que no se consigue la friabilidad deseada de la masa.

Variaciones del bicarbonato de sodio

No todo el mundo sabe cómo carbonizar correctamente el bicarbonato y el vinagre. Considere los métodos comunes de uso de bicarbonato de sodio en la masa de hornear.

En una cuchara grande especial, tome un poco de polvo de bicarbonato de sodio y vierta vinagre de mesa en la parte superior. Se producirá una rápida efervescencia de la mezcla, que luego debe verterse en la masa. Pero este proceso debe tener lugar en la masa del futuro producto para que las burbujas se distribuyan en su interior, en lugar de salir volando por el aire. ¿Por qué sigue habiendo algún efecto? Como la cantidad de vinagre y bicarbonato de sodio se toma a ojo, todavía hay polvo que no ha reaccionado con el medio ácido. Es éste el que sigue descomponiéndose ya en la masa bajo la influencia de la alta temperatura o de los componentes ácidos.

El bicarbonato de sodio en polvo también puede añadirse a la mezcla de ingredientes líquidos (en la que también se añade el vinagre) y removerlo bien. En este caso, el dióxido de carbono, aunque no completamente, permanece en la masa.

La forma correcta de carbonizar el bicarbonato de sodio:

1. Mezclar el bicarbonato de sodio con la harina y los demás ingredientes secos de la masa.
2. Mezclar los ingredientes líquidos. Vierta el vinagre.
3. Sólo entonces se unen los ingredientes secos y los líquidos. Amasar intensamente la masa, dar forma a las piezas y hornearlas.

Este método mantiene el dióxido de carbono dentro de la masa.

Hay algo más que eso. Para que el resultado sea satisfactorio, es muy importante conocer las proporciones exactas, para que el bicarbonato de sodio se temple al máximo. Las proporciones suelen figurar en la receta. Conviene recordar que 1 cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 12 gramos. Para extinguir completamente tal cantidad, hay que añadir 4 cucharaditas de vinagre al 9%. Exceder la cantidad de ácido tiene consecuencias negativas, que afectan a la calidad (sabor, consistencia) de la masa. Se recomienda no tomar más de 0,25 cucharaditas de bicarbonato por vaso de harina.

Sustitutos del vinagre

Los siguientes productos pueden utilizarse para la carbonatación:

1. Vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino, vinagre balsámico.
2. Zumos de bayas (cítricos). Soda y zumo de limón en una proporción de 1:6.
3. Productos lácteos agrios.
4. La miel. La miel, aunque tiene un sabor dulce, es muy ácida (se debe añadir a la masa líquida).
5. Agua hirviendo. El agua hirviendo se utiliza cuando no se dispone de otra cosa. Esto provoca una reacción de descomposición térmica del bicarbonato de sodio y la liberación de las codiciadas burbujas de gas. Hay que verter el bicarbonato de sodio en la masa, verter el agua hirviendo por encima, remover todo rápidamente y hornear.

No se debe utilizar ácido acético concentrado. Debe diluirse previamente en la proporción de 1:7 para hacer un vinagre del 9%. También puede utilizarse ácido cítrico (E330). La proporción entre el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico cristalizado es de 1:1. Para las tortitas, por ejemplo, se amasa la masa, se disuelve el bicarbonato y el zumo de limón en tazas separadas (no en agua hirviendo), se vierte al mismo tiempo, se remueve y se hornea.

Masa con ingredientes de leche agria

Cuando los productos lácteos agrios se toman como parte principal de la masa (o como aditivo), no es necesario apagar el bicarbonato con ácido acético. Esto se aplica especialmente a las tortitas. También aquí hay que guardar las proporciones para evitar un exceso de bicarbonato. Para 1 taza de leche agria, 0,5 cucharaditas de bicarbonato en polvo. Al amasar la masa, se utiliza el mismo principio básico: los ingredientes secos (sosa, harina, azúcar, sal, etc.) se mezclan rápidamente con los líquidos (kéfir/nata agria/prostevash, huevos, agua, etc.). Los ingredientes lácteos deben calentarse un poco antes.

Polvo de hornear

Vamos a la tienda de comestibles y compramos todo lo que necesitamos. Cuando llegamos a casa, descubrimos que hemos olvidado algo tan pequeño como la levadura en polvo. Por lo tanto, debe prepararlo usted mismo con mucha antelación utilizando 3 ingredientes básicos, una balanza electrónica, una batería de cocina seca y sus propios deseos. El polvo de hornear se utiliza para que la masa sea sabrosa, esponjosa y bonita. Nuestras abuelas solían utilizar bicarbonato de sodio, pero éste desprende un olor y un sabor desagradables. Queremos que la masa sea bonita, sabrosa y fragante, lo que requiere un agente leudante.

Uno de los ingredientes principales es la harina, pero se puede utilizar almidón en su lugar. Prolonga la vida del polvo, ya que la harina se apelmaza rápidamente. Lo principal es mantener los utensilios secos y el producto en un lugar seco y bien ventilado. Debe recogerse con una cuchara seca. Si el polvo listo se desmenuza, añada algunos cubos de rafina, absorberá el exceso de humedad. El polvo de almidón tiene una vida útil de un mes y medio. Si se utiliza harina, no más de 3 semanas. Para obtener una calidad de polvo excelente, muele el ácido cítrico en una batidora. Preferiblemente, todos los ingredientes deben tener la misma dispersión. Si el agua entra en el polvo de hornear, se iniciará una reacción, que no es necesaria antes de tiempo.

La sosa se almacena durante mucho tiempo, pero la levadura en polvo se almacena como mucho unos meses. Esto se debe a que los componentes del polvo comienzan a interactuar gradualmente durante el almacenamiento, perdiendo así el preciado dióxido de carbono. Para comprobar su caducidad, ponga una cucharada de la mezcla en un vaso de agua. Si se produce una reacción violenta, la calidad del polvo sigue siendo adecuada.

Los ingredientes necesarios son:

• bicarbonato de sodio - 30 g
• ácido cítrico, molido en un molinillo de café - 18 gr;
• almidón - 72 g.

Lo más importante en la preparación de la levadura en polvo es la precisión. Cuanto más exactamente se pesen todos los ingredientes, mejor será la cocción. Combinar el ácido cítrico, el bicarbonato y el almidón y mezclar bien. El almidón actúa como relleno. A veces, las amas de casa sólo utilizan bicarbonato de sodio y ácido cítrico para el polvo de hornear, pero dicho polvo no tiene una vida útil de más de dos semanas. Si se utilizan 2 ingredientes, la proporción debe ser de uno a uno. La levadura en polvo debe añadirse junto con la harina al hacer la masa. Hay algunas recetas en las que la harina se añade en 2-3 tandas. En este caso, la levadura en polvo debe añadirse en la última tanda.

Cuando la masa contenga ingredientes ácidos adicionales (cuajada, crema agria, kéfir, suero de leche, yogur, miel, zumos de frutas y bayas, puré, etc.), deberá añadirse una pizca de bicarbonato. Esto ayuda a que los productos sean alcalinos, para que la reacción sea mejor y la masa sea más esponjosa.

En resumen

1. El resultado de la actividad vital de los hongos de la levadura y del proceso de interacción del medio ácido con el bicarbonato de sodio es la liberación de burbujas de dióxido de carbono (gas), que levantan la masa, dándole un aspecto hinchado y poroso.
2. Los productos de la interacción del bicarbonato de sodio con el ácido acético son una sal orgánica (acetato de sodio), agua y dióxido de carbono.
3. Es un gran error mezclar el bicarbonato de sodio con el medio ácido fuera de la masa porque la mayor parte del dióxido de carbono simplemente se escapará al aire.
4. La forma más adecuada de carbonizar el bicarbonato de sodio es combinar todos los ingredientes secos (incluido el bicarbonato de sodio o el agente leudante) con los líquidos (incluido el ácido), mezclarlos enérgicamente y hornear el producto listo.

Importancia de las proporciones
El ácido acético puede ser sustituido por muchas cosas. Pueden ser vinagre de frutas, vinagre de vino, zumos de bayas (cítricos), ingredientes lácteos, miel, agua hirviendo (como último recurso) y ácido cítrico cristalizado.

El agente leudante o la levadura en polvo se pueden hacer fácilmente por uno mismo. Para ello, mezcle 30 g de bicarbonato, 72 g de almidón y 18 g de ácido cítrico.

Recetas

Panqueques esponjosos

Prepara unas deliciosas y esponjosas tortitas de suero de leche muy fáciles de hacer. Lo mejor de todo es que no se pegan después de la fritura, incluso en frío.

Ingredientes para la preparación:

• 300 ml de kéfir al 2,5% (si puedes, es mejor tomar kéfir casero);
• 1,5 cucharadas de azúcar y sal;
• 0,5-1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 1,5 tazas de harina.

El proceso de amasado de la masa:

1. Precalentar el producto lácteo fermentado o dejarlo en la mesa de la cocina hasta que se caliente a temperatura ambiente.
2. Vierte el kéfir en un recipiente hondo, añade el bicarbonato de sodio y remueve bien (sin que queden grumos). El bicarbonato de sodio no necesita ser carbonatado, ya que se mete en el medio ácido y hará espuma.
3. Añadir el azúcar y una pizca de sal a la mezcla y volver a remover bien. Añadir muy poco azúcar, una cucharada y media. Si se añade demasiado azúcar, las tortitas se agriarán rápidamente. Los flapjacks serán más o menos esponjosos, dependiendo de lo espesa que sea la masa. Es preferible que sea espesa.
4. Añadir la harina por etapas. No es necesario amasar durante mucho tiempo, basta con remover para que no queden grumos.
5. Fríe las tortitas en cuanto hayas amasado la masa. Vierta el aceite en una sartén caliente y baje el fuego a una temperatura media. Colocar la masa en la sartén con una cuchara, dejando espacios entre los buñuelos. Freír hasta que esté crujiente.

Tortitas con leche y bicarbonato

Aquí tienes una receta muy fácil para hacer tortitas con leche y bicarbonato.

Necesitamos:

• un vaso de leche caliente;
• medio vaso de agua para evitar que la leche se pegue;
• un huevo de gallina;
• 0,5 cucharaditas de sal;
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 8 cucharadas de harina (se puede añadir harina si se quiere o viceversa);
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 0 5 cucharaditas de ácido cítrico.

Proceso de preparación:

1. Vierta la leche, el huevo, la sal, el agua y el azúcar en un recipiente hondo. Si te gustan las tortitas ligeramente dulces, pon un poco de azúcar. Vierta la mantequilla.
2. Añadir poco a poco la harina, mezclada con el ácido cítrico y el bicarbonato. Remover enérgicamente hasta que tenga la consistencia de una crema agria líquida.
3. Hornear en una sartén caliente hasta que esté crujiente.

Un interesante método de cocción sin levadura con bicarbonato y vitamina C

Si quieres hornear productos sin levadura, el bicarbonato de sodio, por supuesto, puede ayudarte, así como la vitamina C. Necesitará 2-3 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 2-3 cucharaditas de vitamina C. Mezclar todo esto, en tales proporciones añadirlo completamente a la futura masa, mezclar todo bien y enviarlo al horno. La masa con dicha composición a temperatura ambiente no subirá, y sí lo hará en el horno. ¡Diviértete experimentando!

Receta de masa de Cuaresma para todo uso

Para amasar esta masa mágica, necesitarás

• agua - media taza;
• aceite vegetal - media taza;
• sal - una pizca;
• Agente leudante - 1 cucharadita;
• harina - 2,5 tazas.

Preparación:

1. Para empezar, elige una taza de tamaño adecuado, vierte en ella el aceite vegetal, media taza de agua caliente.
2. Añade la sal y mézclalo todo.
3. Tamizar la harina con la levadura en polvo. La cantidad de harina depende de la consistencia de la masa que quieras hacer y del tipo de relleno que quieras utilizar. Si el relleno dará (bayas, frutas) jugo, es mejor tomar 2,5 tazas de harina. Si el relleno es de queso o champiñones, que no da mucho jugo, se pueden añadir 2 tazas de harina. A continuación, no hay que extender la masa, sino estirarla suavemente con las manos.
4. Amasar la masa. Tapar con papel film o con un vaso y dejar reposar durante media hora.
5. Luego puedes darle la forma de relleno que quieras: dulce, salado, ácido, lo que quieras. La masa tiene un tacto muy agradable y es muy fácil de trabajar. Se puede extender una capa muy fina. Lo que puedes hacer con la masa es cuestión de tu imaginación. Puedes hacer tarta de manzana, de ciruela, de grosella, de queso o de cualquier otra cosa que te guste.

Pruebe a hacer esta masa y seguro que se convertirá en su favorita.

Tarta de manzana con corteza crujiente llamada quiche

Para la tarta de manzana que necesitamos:

• 4 manzanas, peladas y sin corazón;
• 3 huevos;
• 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 1 taza de azúcar;
• 1/3 de cucharadita de ácido cítrico.

Proceso:

1. Picar finamente las manzanas.
2. Poner los huevos y el azúcar en el bol de la batidora y batir hasta que estén espumosos. Mezclar poco a poco la harina.
3. Mezclar la masa con las manzanas, untar el molde con mantequilla, espolvorear con la sémola y verter la mezcla en el molde, alisando la superficie.
4. Introducir en el horno durante 40 minutos a 182°C.

El pastel está listo, muy sabroso y crujiente. Pruébalo.

Toma estos consejos, recomendaciones y recetas para ti. Entonces puedes hacer magníficos y sustanciosos productos horneados con bicarbonato de sodio. Deléitese y deleite a sus familiares con obras maestras culinarias.