¿Cómo saber si la carne de pavo se ha estropeado? Señales superiores

La carne de pavo fresca y de calidad no tiene contraindicaciones. Es delicioso, jugoso, rico en nutrientes, vitaminas y, sobre todo, en proteínas. Este producto equilibrado se utiliza ampliamente en la cocina de todo el mundo. Pero para hacer platos contundentes y apetitosos, la carne debe ser realmente fresca. Está absolutamente prohibido cocinar con productos rancios o, más aún, estropeados. Así que vamos a tratar de entender los signos del pavo estropeado, las condiciones de almacenamiento y los criterios para la elección correcta.

Señales de advertencia de un pavo malo

Con un almacenamiento prolongado e inadecuado, un pavo crudo en el frigorífico puede estropearse muy rápidamente. Los signos de deterioro en este caso serán:

• Un olor desagradable y asqueroso;
• color oscuro de la carne;
• la presencia de limo en la superficie.

El "aroma" de un pavo que empieza a estropearse se parece al de un pavo podrido. Al principio no es demasiado evidente, pero a medida que el pájaro se descompone, se vuelve más y más pronunciado, repulsivo. En el momento de la rotura, esta carne tiene un tono gris desagradable.

El relleno se deteriorará más rápido que una canal fresca si no se cumplen las condiciones de almacenamiento. Señales que indican esto:

• un olor acre y pútrido;
• gris, con un tinte verdoso, color;
• una pegajosidad desagradable.

Por lo tanto, la carne picada debe olerse, tocarse e inspeccionarse cuidadosamente antes de cocinarla. Asegúrese de comprobar la fecha de caducidad en el envase.

Los filetes de pavo estropeados pueden tirarse si:

• tiene una fuerte hendidura cuando se presiona;
• huele a podrido, incluso tiene un ligero olor a hongo;
• aparecen manchas grises en la superficie rosa.

Una superficie resbaladiza y viscosa de color blanco o amarillo siempre indica descomposición. ¡No comas esa carne!

Cocido: la carne de pavo cocida o asada tendrá un sabor agrio si se estropea. El deterioro también está indicado por la presencia de un olor desagradable, un color oscuro y no natural de la carne y una superficie húmeda.

Vida útil y condiciones

Guarde los filetes, el relleno o las carcasas de pavo en el mismo envase en el que se compró el producto. Sin descongelar, inmediatamente después de comprarlo, debe introducirse en el congelador a una temperatura no superior a 17 grados centígrados bajo cero. Si la carne está sin envasar, es mejor guardarla envuelta en papel de aluminio o film transparente. La humedad óptima para almacenar las aves de corral es del 80-90%. Con este almacenamiento, la carne puede mantenerse fresca hasta un año, la carne picada durante 3 meses, los filetes y las partes de aves de corral hasta 8 meses.

En el frigorífico, las partes de aves de corral crudas, las carcasas o la carne picada sólo deben guardarse hasta que estén completamente descongeladas. Como máximo, no más de 2 días.

La carne de pavo cocida debe conservarse en el frigorífico durante 2-3 días.

Cómo elegir la carne de pavo fresca al comprar

Cuando se compra un pavo, debe tener un color agradable con un tinte rosado o ligeramente beige. El pecho puede tener un color ligeramente más claro. No debe haber hendiduras al presionarlo. Preste también atención a la grasa cuando seleccione la canal. La grasa ligera e inodora indica la frescura del producto.

En ningún caso el olor del pavo fresco debe ser repulsivo. El comprador también debe ser advertido por cualquier hematoma, magulladura o moretón en la piel. La carne vieja se indica mediante hendiduras en la superficie de la canal. La carne húmeda no debe comprarse ni consumirse, ya que las bacterias patógenas ya se han descompuesto dentro de la carne. No compre partes de la canal en las que la carne se haya desprendido del hueso.

Cuando elija un pavo envasado, preste atención al hecho de que la carne debe estar seca, sin ninguna acumulación empapada. Si tiene dudas sobre la calidad de la carne, no la lave y elimine cualquier olor extraño marinándola. Es muy posible que las bacterias ya hayan empezado a trabajar en él y no es seguro comer un producto así.

Un consejo. Es mejor comprar el pavo a los agricultores, a las ferias o a los mercados. En la cría en masa, las aves de corral se alimentan con piensos especializados, que son los que dan un olor desagradable a la carne cruda que se compra en el supermercado. Las aves de corral caseras tienen un agradable sabor a leche.

¿Por qué la carne de pavo es dura?

La dieta, la carne magra de pavo puede resultar dura cuando se hornea o se cocina de otra manera. Para mantenerlo jugoso hay que marinarlo. Hay bastantes recetas de sabrosas marinadas, en las que las aves de corral se sumergen y resultan inusualmente sabrosas, apetecibles y suaves. Se preparan a base de salsa de soja, mayonesa o crema agria, ketchup, miel, hierbas picantes y especias.