¿Cómo se puede saber si el caviar rojo o negro es malo?

Saber reconocer un producto en mal estado ahorra la vergüenza frente a los invitados, salva de la intoxicación alimentaria, sus consecuencias. Si se elige correctamente el caviar, se organizan las condiciones óptimas de almacenamiento, se puede disfrutar de su sabor en vacaciones o entre semana, saturar el cuerpo con vitaminas, minerales.

Señales de que el caviar rojo está estropeado

El caviar pierde sus propiedades de consumo debido a la ingesta de pescado estropeado, con violaciones de la tecnología de salado, incumplimiento de las normas sanitarias, almacenamiento inadecuado o caducidad.

Un producto de mala calidad puede identificarse por sus signos característicos:

Olor repulsivo

El "aroma" a pescado podrido y en descomposición es difícil de no reconocer y confundir con el normal. El caviar rojo fresco huele ligeramente a mar, a pescado fresco. Aunque los granos malolientes no hayan caducado, no son comestibles porque los procesos de putrefacción se inician debido a unas condiciones de almacenamiento incorrectas. El caviar hecho de algas huele a arenque. El producto artificial está aromatizado con extracto de leche de arenque.

Decoloración

Un manjar de calidad conserva un color homogéneo, sin zonas oscurecidas, podridas o enmohecidas en la masa de caviar. La presencia de un líquido viscoso, turbio y oscuro en el frasco indica que no es apto para el consumo.

Sabor desagradable con amargor

Todo el caviar rojo podrido es inequívocamente amargo. Para probarlo, basta con morder 1-2 granos sin tragar el jugo de caviar.

Cómo saber si el caviar negro se ha estropeado

Las huevas de esturión estropeadas, al igual que el caviar rojo, se reconocen por su aspecto, olor y sabor. Las huevas de pescado de calidad son transparentes con un germen en su interior, con un brillo intenso. Los granos que faltan tienen una cáscara mate debido a una capa que se ha formado.

Un producto de mala calidad se caracteriza por un olor acre y desagradable a pescado podrido, alcohol y grasa rancia. El caviar negro oxidado tiene un cambio drástico de sabor, un amargor pronunciado, y las huevas son resbaladizas y viscosas.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Una o dos horas después de comer un manjar contaminado, aparecen los calambres de estómago. A esto le siguen las náuseas que se convierten en vómitos. Si las toxinas han llegado a los intestinos, comienza la diarrea. Los síntomas aumentan gradualmente o se producen de golpe.

Con menor frecuencia, la intoxicación alimentaria por caviar rojo o negro provoca dolor de cabeza, debilidad y taquicardia. El pulso, la presión arterial y la temperatura aumentan.

La intoxicación es principalmente de gravedad leve a moderada. Si la intoxicación va acompañada de deshidratación, desorientación en el espacio, temblor de las extremidades y pérdida de conciencia, la intervención médica es esencial.

Para evitar que una intoxicación alimentaria de leve a moderada se convierta en grave, es necesario atar lo antes posible, para eliminar las toxinas del cuerpo.

Los primeros auxilios consisten en un conjunto de medidas:

1. Eliminación de los restos de alimentos contaminados del estómago. Se ofrece a la víctima agua con sal (1 cucharadita por 1 litro) o una solución débil de 1 litro o más de permanganato de potasio. Se induce el vómito repetidamente hasta que el líquido que sale del estómago es claro.
2. Medicación. Después del lavado gástrico, el paciente tiene que tomar carbón activado u otro absorbente según las instrucciones de uso. En caso de fiebre dar antipirético, en caso de síntomas de alergia - antihistamínico, pero no antes de una hora después de la droga de absorción.
3. Para restablecer el equilibrio hídrico después de una diarrea repetida, la víctima recibe bebidas calientes - solución de Regidron, decocciones de hierbas, té débil sin azúcar añadido, agua sin gas. La leche, la leche agria y las bebidas con gas están contraindicadas en caso de intoxicación.

Se llama a una ambulancia si los síntomas aumentan, no remiten en dos días, la víctima es un niño, una mujer embarazada o una persona mayor.

Vida útil y condiciones de almacenamiento

La conservación de las propiedades de consumo del caviar rojo depende del tipo y la estanqueidad del envase. Vida útil, condiciones de almacenamiento del producto en un contenedor cerrado:

• un año - en una lata en la puerta del refrigerador;
• un mes - en un recipiente de cristal en el estante central;
• medio año - en el estante más cercano al congelador en un recipiente de plástico en una bolsa de vacío.

Una vez abierto el envase, la vida útil se reduce drásticamente, ya que el proceso de oxidación comienza inmediatamente. A temperatura ambiente, el producto no se estropea hasta cinco horas. En el frigorífico el manjar conserva su valor nutritivo y no es peligroso para la salud hasta 7 días, si se traslada a un tarro de cristal limpio, bien cerrado con una tapa estéril.

¡Tip! Para prolongar la conservación del valor nutritivo del caviar, vierta aceite vegetal (preferiblemente calentado en una sartén).

Cómo elegir el caviar fresco al comprarlo

Consejos para elegir un manjar en las tiendas:

1. Compre caviar rojo del Lejano Oriente, caviar negro de las regiones de Astrakhan, Yaroslavl, Vologda, la ciudad de Volgorechensk, donde se encuentran las principales granjas de acuicultura de esturiones.
2. El caviar fresco se sala en las plantas de procesamiento de pescado situadas cerca de los lugares de captura a finales del verano. Si el envase lleva una fecha diferente, el contenido fue cosechado y congelado el año pasado.
3. Prefiera el caviar en un tarro de cristal, en el que podrá evaluar la uniformidad del color, la integridad de la forma de los huevos, para asegurarse de que no hay inclusiones extrañas en forma de podredumbre, moho.
4. Los granos del envase no deben pegarse entre sí y deben desplazarse rápidamente hacia la tapa cuando se gira el envase. El caviar de calidad bien preparado gotea lentamente por las paredes.
5. Compruebe la integridad del envase. El caviar se oxida al menor contacto con el aire. Evite comprar manjares en tarros hinchados, oxidados o abollados.
6. Asegúrese de que el producto tiene una fecha de caducidad actual. Comprueba el etiquetado. Si el producto es salado y envasado en una instalación legítima, la fecha de fabricación y otros datos se estampan en el interior de las tapas de los tarros. En los envases de los productos falsificados están impresos los números.

Absténgase de comprar caviar a granel debido a la dificultad de determinar la fecha de fabricación. Si no hay un olor desagradable, no garantiza la calidad del manjar. Los vendedores sin escrúpulos aprendieron hace tiempo a enmascarar el olor de los productos estropeados.

Por qué el caviar es amargo

El amargor es un sabor característico del caviar de salmón rojo, salmón chinook, salmón coho y salmón rosado. Este matiz le da al manjar un toque sabroso.

El aparente amargor del producto es el resultado:

1. La adición de grandes cantidades de conservantes para prolongar la vida útil.
2. Un fallo en la tecnología de recolección, como la bilis en las huevas si el pescado no está bien cortado.
3. Transporte y almacenamiento inadecuados: congelar demasiado el caviar, dejarlo al aire libre bajo el sol.

El amargor perjudica el sabor y la calidad.

Cómo eliminar la amargura

El sabor del manjar puede corregirse si el amargor no se debe a causas naturales, a la caducidad. El caviar puede enjuagarse con agua hervida, pero el sabor mejora si se sustituye por té fuerte colado o agua mineral.

El líquido debe ser el doble que el caviar. Los huevos se revuelven suavemente, el líquido se escurre después de 5 minutos. Si no se consigue el efecto deseado la primera vez, repita el procedimiento. Este método no sólo reduce el amargor, sino que también refresca los huevos gastados y los hace menos salados.

Mejora el sabor del manjar con aceite vegetal, mezclando una parte del producto amargo con uno de buena calidad.

Para disfrutar del sabor del caviar rojo o negro sin preocuparse por la salud, se compra en supermercados o pescaderías especializadas, que valoran su reputación. No vale la pena comprar un producto de baja calidad a sabiendas de que está infravalorado.