¿Cómo saber si la carne picada de pollo, cerdo o ternera se ha estropeado?
La carne picada, independientemente del tipo de carne, es un alimento muy perecedero. Sólo se puede conservar durante mucho tiempo si se congela. Los largos periodos de almacenamiento en el frigorífico o en el escaparate pueden provocar un rápido deterioro. Por lo tanto, toda ama de casa debe saber cómo identificar la carne picada estropeada, así como conocer las condiciones y términos de su almacenamiento.
Cómo saber si la carne picada es mala
Los principales signos de que la carne picada está estropeada son:
- Un cambio de color: de marrón rojizo, rosa o blanco (según el tipo de carne) pasa a ser gris, verdoso.
- La aparición de un olor pútrido, muy desagradable.
- Una superficie viscosa y resbaladiza.
¡Tip! Cualquier carne picada a la menor señal de deterioro comienza a cambiar de color a gris en los bordes. Los vendedores sin escrúpulos lo mezclan, por lo que hay que prestar atención a las motas grises al comprar. Si hay alguna, es mejor rechazar la compra.
Pollo
Cuando se estropea, el pollo picado adquiere un olor y un sabor agrios. Si te falla el olfato, puedes tocarlo con la punta de la lengua. El producto estropeado será agrio.
También es fácil saber, por su aspecto, que la carne de ave picada ya no se puede utilizar para cocinar. Cambia de color a un color verdoso. También puede haber motas de color negro.
Cerdo
Un penetrante olor a podrido proviene de la carne de cerdo picada contaminada. Aparece una sustancia pegajosa en la superficie. El color cambia de blanco rosado a un gris poco natural. El producto tiene un aspecto muy poco apetecible.
Carne de vacuno
Si se estropea, la carne picada pasa de un color rojo brillante a un color grisáceo oscuro y turbio. Aparece un olor inusual y pútrido. Estos signos son causados por patógenos que descomponen el hierro.
Desde el pavo
En la carne de pavo aparece un producto pegajoso y viscoso cuando se estropea. El color cambia a gris con un toque de verde. Esto es un indicio del proceso de putrefacción. Aparece un olor extremadamente penetrante a podrido.
Cómo guardar correctamente el relleno
Es un error pensar que la congelación puede mantener la carne picada en el congelador indefinidamente. Por supuesto, la congelación detiene los procesos de descomposición, pero las bacterias no mueren, sino que entran en un estado de anabiosis. Por lo tanto, el tiempo de almacenamiento de la carne, y de cualquier otro producto congelado, también es limitado.
Carne
La carne picada debe almacenarse en un congelador donde la temperatura no supere los 17-18 grados bajo cero. De este modo, puede permanecer en el congelador hasta 3 meses sin perder su sabor.
En el frigorífico la carne picada sin aditivos (cebolla, ajo, especias) se almacena no más de un día. Con especias y verduras - 3-4 horas.
El producto puede conservarse en el frigorífico durante 2 días si aún está congelado. Allí se derretirá lentamente y estará listo para ser cocinado.
Pescado
El pescado molido puede conservarse en el congelador de la misma manera que la carne: hasta 3 meses. Sólo puede conservarse en el frigorífico durante 12 horas si no contiene ningún condimento. En caso contrario, el tiempo de almacenamiento no debe superar las 2 horas.
Champiñón
Las setas rellenas pueden conservarse en el congelador hasta medio año. En la nevera, hasta 2 días. Si se almacena en el frigorífico, no es necesario añadir los pimientos y las especias con antelación. El tiempo de conservación tan largo se debe a que el relleno se hace con setas cocidas, es decir, tratadas térmicamente.
Vegetales
La vida útil más corta es la de las verduras picadas. Incluso en el congelador puede durar hasta un mes. En el frigorífico, las verduras picadas no pierden sus cualidades durante 6-7 horas.
Cómo elegir la carne picada fresca al comprarla
A la hora de elegir la carne picada en la tienda o en el mercado, hay que prestar atención a los siguientes factores:
- La carne de vacuno molida fresca tiene un color rojo intenso, la de cerdo un color rosado y la de pollo es casi blanca.
- El aroma debe ser de carne pura, sin especias, cuya presencia indica que el producto rancio ha sido disimulado.
- Si sale un líquido turbio y oscuro de la carne picada, significa que se ha estropeado.
- Al comprar el producto en su envase, preste atención a la ausencia de líquido, empañamiento.
A la hora de elegir la carne picada, asegúrese de leer la información que aparece en el envase: la fecha de fabricación, la vida útil.
Por qué la carne picada se vuelve roja después de la cocción
La carne picada es naturalmente de color rojo. Sin embargo, si sigue siendo rojo después de la cocción, es un motivo de preocupación. Un color rojo podría indicar un alto contenido de nitrógeno. Se añade para mejorar la apariencia del producto y aumentar las ventas. Esta carne picada no cambia de color a gris o marrón durante mucho tiempo, incluso en un armario refrigerado.
Tal vez el color rojo indique que el plato no está listo. Las chuletas o las chuletas simplemente no se cocinan del todo. Puedes cocerlos a fuego lento durante un rato en agua hirviendo. También el tono rojo de la carne, incluso después de haberla cocinado completamente, puede indicar la presencia de un colorante.
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